白茶好不好。
不知道茶友们有没有注意到，当泡上一杯茶时，会发现茶汤上飘着一层“泡泡”，甚至经过两三泡之后，还有残留。这说明这泡茶茶皂素很多，你捡到宝了。
一，关于茶汤泡沫的误区
有的茶友一看到这些“泡泡”，就开始怀疑自己是不是买的茶叶质量太差。其实这种想法是存在误区的。下面总结了关于茶汤泡沫的两大误区。
1.泡沫多少与茶叶品质有关
有的茶友在泡茶时，发现茶汤里有很多泡泡，于是会担心是不是茶叶质量的问题。其实，决定泡沫多少的关键因素多数在于茶树品种自身差异以及成茶的外形。不同的品种之间，茶叶中的的茶皂素和外形等等都有可能决定泡沫的多少。因此，泡沫多少并不能直接决定茶叶品质的好坏。
2.泡沫多少与农残有关
起泡是因为前述物质溶于水后发生的物理现象。而就目前国家规定的可以使用的茶叶农药来说，基本上属于脂溶性物质，并不溶于水。因此，茶叶泡沫和农残也没有直接联系。
二，泡沫出现的原因
茶叶冲泡过程中起泡的原因，归纳起来有三点：
1.碎末较多
一些茶叶中茶叶在包装和拆装的过程中，很容易产生碎末，碎末比较多的茶叶，会使茶中的有效物质很快浸出，冲泡时会形成泡沫。
2.多毫品种所制
多毫品种一般都是芽头制成，茶叶较为细嫩，茶叶本身茶多酚等内含物质很多，在制茶过程的揉捻环节揉重了，致使这些内含物粘在茶叶表层，一冲水就出泡了。多毫品种，如：福鼎大白、福鼎大毫等，通常它们制成的成品茶表面布满茸毛，可以从外观鉴别。
3.茶皂素
茶水中的泡沫，来自于茶叶中另一个重要组成部分—茶皂素。不同的品种之间，茶叶的茶皂素含量是有差异的。不同外形条索之间，茶皂素的浸出程度也是存在差异的。
三，茶皂素是什么
茶皂素又名茶皂甙，是从茶籽饼粕中提取出的一种皂类。茶皂素具有吸湿性，味苦而辛辣，茶皂素的水溶液在振荡后能产生持久性泡沫，起泡力不受水质硬度影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。
早在古代，人们注意到泡茶时出现的泡沫，并且将这种“泡沫”视为一种精华。“惟兹初成，沫沈华浮。焕如积雪，晔若春敷”。这就是我国晋代杜育在《荈赋》里对茶皂素的描述，形容初次冲泡茶叶后，细轻的汤花浮上来，光亮鲜明好像耀眼的积雪，华丽灿烂又如欣向荣的春花一样。
现在科学研究进一步证明，能产生这种“泡沫”的物质叫做茶皂素。因其水溶液以及振荡时能产生持久性的、似肥皂溶液那样的泡沫，故有“皂甙”之名。
茶皂素不仅仅存在于茶叶中，也广泛存在于自然界90多科500多属的植物中，比如生活中常见的大豆、油茶等油料作物，也有人参、党参、白头翁等名贵中药材。
四，茶皂素的神奇功效Www.Cy316.cOm
1.医药上
茶皂素有抗炎症特征，具有镇痛，化痰止咳等药物作用。除此之外，还有调节血糖高低，降低胆固醇，预防心脑血管疾病的作用。
2.生活中
（1）茶皂素是良好的表面活性剂，可用来作洗发剂，洗理香波等，能够使头发有光泽，具有养发护肤功效，而且消炎止痒，去头屑效果的功效。早在古代，人们知道用茶籽饼泡水，用于洗衣服和洗头发。《本草纲目》中就有“茶籽捣仁洗衣去油腻”的记载，而这说的正是茶籽饼粕中茶皂素的作用。
（21）除此之外，茶皂素还有阻碍胰脂肪酶活性的作用。茶皂素通过阻碍胰脂肪酶的活性，减少肠道对食物中的脂肪的吸收，促进肠胃“运动”，帮助减肥。
因此，茶汤中泡沫的产生，主要是因为茶叶中存在一种叫做茶皂素的物质。科学研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，镇痛等作用，所以茶汤里飘着的这些“泡泡”对人们健康并没有伤害哦，所以大家在喝茶的时候看到这些“泡泡”，不必再担心和纠结啦。
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泡沫多的茶质量到底好不好？
常有茶客反映说，他在泡一些茶叶的时候，发现茶汤表面会浮着一层泡沫，前三泡尤为明显，有时即使茶汤喝完了，泡沫还会附在杯壁上。这让他对这些茶叶的品质忧心忡忡，甚至怀疑可能是农残较高的表现。
确实在网络上一直有“泡沫是农残较高”的说法，还有人建议将茶汤上面一层的泡沫刮掉。其实，这是对茶汤泡沫天大的误解。至少迄今为止还没有研究证明，农残与茶中的泡沫有直接关系。
茶沫的三种原因
关于茶汤中的泡沫，总体来说，业界已比较认可的原因有三：第一，茶中的茶皂素在起作用；第二，茶叶属于多毫品种；第三，茶里的碎末儿、茶屑偏多。
茶叶成分中具有气泡性质的有茶皂素、蛋白质类、固体粉末、炭末等。其中茶皂素又名茶皂甙，是可以让茶起泡沫的物质。它会随着鲜叶的生长过程而累积增多，现在有厂专门将其提炼出来，用来制造乳化剂、洗洁剂、发泡剂等。因茶皂素而引起的泡沫对人体无害。
像茶皂素这样的糖苷类物质在植物界广泛存在，如：人参中的人参皂苷是抗氧化剂，大蒜、洋葱中的烯丙基二硫化合物，具有提高人体免疫力，抗癌等功效。
茶皂素味苦而辛辣，难溶于冷水，PH值5.6--5.7之间呈微酸性，具有很强的起泡力，不受水质硬度的影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。科学研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，镇痛等作用，所以不但对人体无害，反而有益。在古代，人们还将这茶沫视为一种精华。魏晋时代的杜育有诗云：“沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷”。
多毫品种制成的茶叶冲泡时也很容易有泡沫。多毫的茶叶品种，一般都是由茶芽制成，较为细嫩，茶叶本身茶多酚等内含物很高，在制茶过程的揉捻环节揉重了，致使这些内含物粘在茶叶表层，一冲水就出泡了。多毫品种，如福鼎大白、福鼎大毫、金骏眉等，通常它们制成的成品茶表面布满茸毛，从外观即可鉴别。
另外一些较细碎的茶叶如红碎茶，或者茶叶中含的碎末较多，冲泡时也会形成泡沫。大家常见的，在许多休闲吧、咖啡厅都有的泡沫红茶用的就是红碎茶制成的茶包冲泡而成。
好茶不会起泡沫？
很多朋友认为，茶汤泡沫越多，茶叶越次，很可能是已经变质了的。这种观点是不对的。广西茶叶学会秘书长刘汉群也曾表示过，茶汤是否有泡沫，和茶叶好坏没有直接联系。她就曾在普洱茶中的一些高端古树茶发现茶汤有泡沫，原因是来自古树茶的茶叶茸毛较多；此外一些茶因为发酵工艺不足，也可能产生泡沫。所以对茶中泡沫应该持平常心，大胆喝下去再对茶叶做评价。
这回豁然开朗了么？原来是这样啊！茶皂素虽然有很强的起泡能力，但其在茶叶中含量很低，对茶叶的色、香、味等品质不产生影响，因而也不能从泡沫的多少来判断茶叶质量的好坏。
饮浓茶好不好
所谓浓茶是指泡茶时茶叶用量超过常规（通常一杯茶用3克~4克）的茶汤。浓茶也并非一概不可饮，有些情况下，饮浓茶反而有利。长期的茶疗实践证明，饮茶有清热解毒、润肺化痰，强心利尿、醒酒消食等功效。因此遇有湿热症和吸烟、饮酒过多的人，浓茶可使其清热解毒、帮助醒酒。吃肉食过多、油腻过重的食物，饮浓茶可以帮助消食去腻。小便不利的人，喝浓茶可利水通尿。口腔发炎、咽喉肿疼的人，饮浓茶有消炎杀菌的作用。患窦房传导阻滞的冠心病人，由于心率过慢，饮浓茶后可以提高心率，促进血液循环，有辅助治疗作用。但太浓的茶对不少人是不适宜的。患有心动过速的心脏病、胃溃疡、神经衰弱、身体虚弱胃寒者，都不宜饮浓茶，否则会使病症加剧。空腹也不宜饮浓茶，空腹饮浓茶对胃黏膜细胞有刺激作用，特别是胃部有炎症或渍疡者，更不宜空腹饮茶，不然常会引起胃部不适，甚至产生心悸、恶心等症状，发生“茶醉”。平时无饮茶习惯者，更应注意避免空腹喝浓茶。出现“茶醉”后，吃一两粒糖果，喝点开水，就可以缓解。此外，孕妇和儿童也不宜喝浓茶，以避免过量咖啡因的刺激。深烏龍茶秋季节，食用河蟹或海鲜后不宜饮过浓的茶，以免浓茶中的鞣质与食物中的蛋白质在胃内相遇，形成凝块积聚胃内，不易消化，引起胃部不适，甚至产生恶心、呕吐、腹痛等病症。所以，食河蟹时或食河蟹后一小时以内，不宜喝浓茶。由于茶叶中的咖啡因有很强的兴奋中枢神经的功能，大量的茶碱有利尿作用，如睡前喝浓茶，会使精神处于亢奋状态，在较长时间内难以入睡。而且睡前喝浓茶过多，尿茶文化量明显增加，导致起夜次数多，影响睡眠质量。所以一般在入睡之前，不宜喝浓茶。