黑茶有什么茶。
没有人真正喜欢苦涩味，但又有句老话说，“不苦不涩不是茶”，意思是没有苦涩味的茶不是什么好茶。
你是否也有这样的疑惑，茶里面必须有苦涩味吗？
今天笔者就来为大家解读一下，苦涩味对茶而言意味着什么。
一、茶是由什么味道构成的？
一杯茶的整体滋味，主要是由苦、涩、鲜、甜构成的。
1、苦味
主要由茶多酚、咖啡碱构成茶汤的苦味，苦味是所有的茶都不可缺少的滋味，如果没有苦味，总会觉得少了点什么。
2、涩味
涩味是口腔中感到干燥、收敛的一种感觉。苦味、涩味共同形成了茶汤的浓度、刺激性。
3、鲜味
类似味精的鲜爽味，主要有茶中的氨基酸构成。鲜味能缓解茶的苦涩味，增强甜味，嫩茶的鲜味尤其明显。
4、甜味
主要由茶中的氨基酸、糖类物质构成。在刚入口或咽下之后都可能会感受到甜味。
茶如果不苦，便会觉得淡；
茶如果不涩，便会觉得弱；
茶如果不鲜，便会觉得闷；
茶如果不甜，便会不好喝。
没有人天生喜欢苦涩味，而鲜甜味是人人都喜欢的。苦涩与鲜甜的平衡是茶最让人着迷的因素之一。苦、涩、鲜、甜这几种味道，一个也不能少。
二、苦涩与品质有没有必然联系？
1、有的茶叶使用的原料粗老，内含物质少，喝起来粗淡无味。这样的茶滋味淡薄，没有茶味，难道你能说不苦涩的茶就是好茶吗？
2、有的原料细嫩、做工精良的优质红茶，喝起来也主要以类似蜂蜜的甜味为主，几乎没有苦涩感，难道你能说不苦涩就不是好茶吗？
3、有的海拔较低的台地茶，加之制作工艺粗糙，可能会出现浓重的苦涩味，让人难以入口，难道你能说有苦涩味的才是好茶吗？
总而言之，有没有苦涩味，苦涩味是淡还是浓，与茶叶的品质没有必然的联系。
人喝到嘴里的茶味，其实是苦、涩、鲜、甜共同作用的结果。
感受茶汤的苦涩味，主要就是看苦涩在茶汤中是否协调，在增强茶味的基础上，又不会长时间占领口腔。苦涩能够慢慢化开，苦中有甜，先苦后甜，方是好茶。
其实茶的品质好坏与否，绝不是单一的标准就可以决定的，一定要从色、香、味、形全面鉴别。
小编推荐
不苦不涩，不是茶
苦作为茶的味觉组成之一，一直被茶人们津津乐道。一杯好茶必定是苦后回甘，涩后生津。茶的苦，是茶最原始的味道，是人生的真味，是生命的真味。正是因为茶的苦，茶才意味深长，回味不尽。
茶叶的苦味物质，主要有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。茶叶的涩味物质，主要有茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要。
苦作为茶的味觉组成之一，一直被茶人们津津乐道。正如许多老茶客都爱挂在嘴边的一句老话：“不苦不涩，不是茶”。在大多数人眼里，苦味是茶的种重要的组成成分。数千年来，中国人与茶相依相伴，也与茶的苦味共度了无数个春秋。
茶水初入口，确实有一种淡苦的味道，但那是一种清凉的苦味，使人心中的浮躁闷气一下子消去一半。苦味过后，就只剩下甘香——味自然也是淡淡的——留在唇齿之间。一杯茶冲上三回，就已经很淡了，可那种清爽的余香却久久不去。沉浸在茶的清爽余味中，恍惚觉得茶味便是生活的真味了。
不是么?我们的生活品一口是苦的;再品一口，人心已沉静;品第三口时，才真正体味到了它的甘甜。有时不由地想，生活和茶一样，最好不要“滴滴香纯”，否则反倒会无味了。谁咽下了初尝的苦涩，谁就能品到最终的甘甜。
苦、涩一直是茶叶很重要的成分与滋味，茶的各种香、味与特质都建构在这个基础之上，只是有些茶因为品种、制法的关系，苦味或涩感会显得特别的重或特别的轻。
也就是这样的香、味结构，茶汤让人喝来不觉得腻，而且可以持续一辈子，甚至随着年岁的增长，更加深刻体会它的风骨。茶的香是光彩、艳丽的，茶的甘是诱惑迷人的，但是自古人们就未曾将茶归属于华丽的饮料，因为苦涩的味道与其进入体内以后产生的效应将亮丽的一面压制了下来，而且发挥了统合的力量，使得茶自古就被认定为精俭、空寂、清和之物。饮茶好像不曾被列为「饮酒作乐」的范畴，茶人们喝得很冷静、喝得很有个性，也喝得很勇敢。
一杯缺少苦味的茶，对茶人们来说，似乎无法满足味蕾的需要，过于平淡而美中不足。一种缺少苦味的人生，对于热爱生活的人来说，似乎也会觉得不够充实，过于平凡而简单的人生也显得了无生趣。
一杯好茶必定是苦后回甘，涩后生津;而人生也总是交织着苦与甜，我们需要不断地去经历，在一段段人生旅程中细细品味、慢慢感悟。苦涩过后，才有甘甜清爽;甘甜过后，或许又暗藏着另一份苦涩。
漫漫人生，总有无穷无尽的苦，把人生所有的苦，投进茶壶，煮成一杯淡淡的清茶。茶，只有遇到滚烫的沸水，蜷缩的身躯才能舒展开来，才能释放出蕴含在自己身体里的所有能量，才能散发出最浓郁的生命之香。
因为苦涩，茶才意味深长。茶就像人们自身气象万千的人生经验。茶的苦，是茶最原始的味道，是人生的真味，是生命的真味。正是因为茶的苦，茶才意味深长，回味不尽。
茶叶为什么是苦涩的？不苦不涩不是好茶吗？
茶叶很多都是苦涩的，常听人说不苦不涩不是茶，那么，茶叶为什么是苦涩的呢，茶叶真的只有苦涩的才是好茶吗？事实并不是这样子的，真正的好茶是有收敛性的，能将苦涩转化为甘甜。
茶叶味苦，与茶叶成分有关。主导茶叶苦涩味的物质有茶多酚和生物碱两大类。其中，多酚类物质主要是儿茶素，而儿茶素中以酯型儿茶素为主，约占70%，是影响茶叶苦涩味的主要成分。生物碱中以咖啡碱为主，含量约为2%-4%是影响茶叶苦味的主要物质。
茶叶成分影响茶叶口感
影响茶叶品质的主要有茶叶品种、季节、生长环境、管理等方面，造成成品茶叶苦涩的也可能是加工环节出了问题。
总之，茶是有苦涩味的没错，但是好的茶具有良好的收敛性，能够很快将茶的苦涩转化成淡淡的甘甜，即回甘。转化的越快，茶就越好，如果苦涩味一直停留在口腔，不能转化为甘甜，那么茶叶的品质很可能是不好的，苦味较重的茶叶一般品质较差。
所以，小编在这里提醒茶友们，千万不要被“不苦不涩不是茶”给骗了。
“不苦不涩不是茶”，是不是忽悠？！
很多人介绍选购茶叶的方法是：外看形、内看汤、最后看叶底，这个方法固然不错，它是在专家们评审茶叶标准的基础上提炼出来的，可谓千锤百炼了。但是作为普通消费者，不一定有茶叶方面的专业知识，所以，这里给大家介绍一种新方法——“一泡法”：利用茶庄的品尝茶叶，进行一泡到底的残酷试验，合格者选购之。
好茶有很多标准：外贸部门有外贸出口标准、技术监督部门有检验检疫标准、农业部门有生产制作标准、茶叶协会和茶人组织有审评标准，各种标准侧重点不同，反映出各自行业特征。作为普通消费者，茶叶外形、汤色、叶底不是每个人都看得明明白白的。尤其要选购物美价廉的好茶叶时，我们不得不“牺牲”掉一些外在的东西：譬如外形、汤色、叶底等等。因为我们最终追求的是滋味。
我们认为的好茶，其滋味应该是不怎么苦涩的，从经济角度看最好是耐浸泡的。要检验是否耐浸泡，不苦涩，“一泡法”就是检验茶叶好坏的绝招。方法是：取3g茶叶(大约把盖碗的底铺平)，放置到容量为150CC的普通茶碗里浸泡，大约5-10分钟后你尝茶汤，看看茶汤的苦涩你接受得了吗?如果是香气高昂饱满、滋味醇厚、不苦涩、回甘好、价格合适的话，那么你还犹豫什么呢?赶快下手吧!
在茶汤的许多成分中，苦涩是最要不得的东西，苦涩常常表现出茶叶种植环境不良、管理不善、农药化肥过多、加工不到位等等生产过程中的失败。如果苦涩难当，还花钱买来干嘛?至于“外形的完整与否，颜色的鲜艳与否，香气的高低与纯异，滋味的鲜爽与韵味”等等，那都是专家们的审评标准，作为普通消费者，完全没有必要去这么鉴定，我们自己的嘴巴就是检验茶叶好坏的唯一标准。一些茶庄喜欢用这些专业术语来迷惑消费者，讲得天花乱坠，却忽略了最关键的苦涩口感，还强辩说“不苦不涩不是茶”。其实大家都知道，好茶是不怎么苦涩的。
选购乌龙茶时，茶商们试茶通常是抓一大把茶叶(8-10g)，将盖杯塞满，这当然是商家的瞒天过海之术，为的是快速冲泡出茶汤，在滚烫的茶汤中，掩盖了茶叶的许多缺陷。所以，今后买茶试茶时，你可以依照“一泡法”进行检验。然后取一支小汤匙，拔开茶叶看汤色如何，如果浑浊，就是炒青不足;淡薄，则是茶叶嫩采和发酵不足。
若炒得过火，则叶片焦黄碎裂。好的茶汤，汤色明亮浓稠，依品种及制法不同，由淡黄、蜜黄到金黄都显得鲜艳可爱。
把汤匙拿起来闻，注意不要有草青味，好茶即使茶汤冷却，香气依然存在。茶汤含在嘴里，仔细分辨老板所言的“清香”是不是萎调不足的草青味，草青味是当前乌龙茶制程不够严谨所造成的，有草青味的茶，一旦增大投茶量，再稍加久浸，必然滋味苦涩，汤色变深。总之，购茶选茶的原则是少投叶，多冲水，长浸泡，这样茶叶的优缺点就充分呈现，一览无遗。
我们经常看见外形很漂亮的茶叶，叶底也很不错，可喝起来口感不好，苦涩不堪，喉咙被刺卡住了一样，甚至会在喉咙里造成像肥皂泡沫一样的感觉，严重的还会出现口渴，肚疼等不适的感觉，这些现象都说明，外形、汤色、叶底最终都保不住，只有亲口尝一尝，才知道茶的真正滋味。
提倡健康饮茶，饮用新鲜的茶叶，饮用香甜可口的茶，尽量选购经久浸泡不那么苦涩的茶。我们国家的茶叶品种很多，不一定要喝一种茶，换个品种尝一尝，绿茶、红茶、白茶、花茶、黑茶、黄茶、青茶等，在其他茶品中，不乏质优价廉、茶香飘逸、韵味持久的品种，或许你会找到更加适合你口味的茶品。
不苦不涩不是茶，是真的吗？
杯小茶曾和几个好友一起喝茶聊天，泡了一个高山乌龙，香气高扬，口感鲜爽，久泡都不苦涩。
有个朋友说：这茶不苦，又香又滑，好喝！
另一个朋友却说：没有茶味啊，不苦不涩还能叫茶吗？
细想一下，好像是有很多这样的说法，比如茶的苦尽甘来，先苦后甜。还有说茶要苦涩，才能生津止渴，清热解毒。真相如何呢？
1、茶为什么会苦涩？
其实，茶中有各种各样的成分，有苦的、涩的、香的、甜的、鲜的等等，不是单单只喝一个味道，而是喝他们的组合。
种茶人和制茶师傅，千百年来磨练技艺，其实都是在味道上下功夫，让这些味道以一个合适的比例呈现在我们的嘴巴里。
让愉悦的味道多一些（更甜、更香），让不好的味道少一些（少苦，少涩）。
不过苦涩味是茶中一定会有的，因为我们需要的最主体物质茶多酚，就是涩味的，它占到了茶叶内含物的30%。此外还有苦味的咖啡碱、茶叶碱、花青素、茶皂素......
所以“不苦不涩不是茶”，这句话是有道理的，苦涩味往往还伴随着茶汤的浓郁醇厚，如果没有这些成分，茶就会十分寡淡。
2、茶苦涩，为什么这么多人爱喝？
就和做菜一样，好的用料往往是一个配方，不同味道之间以黄金比例搭配，就能融合成特别棒的口感。
茶也是，其中鲜甜味的氨基酸能够让茶的苦涩味降低，还有其它多种味道的物质和苦味相互融合，会让茶有鲜爽甘甜的口感。
品茶小贴士
在茶叶科学研究中，评判一个茶的质量，常用的一个指标叫“酚氨比”，也就是茶多酚和氨基酸的比例。数值在某个范围内是正常，如果超过则说明苦涩过多，如果低于则可能滋味淡薄。
所以好茶并不是毫无苦味，而是其它的鲜甜味道让苦涩没那么明显了，而且苦涩伴随的茶汤醇厚感、浓郁感还在。
同时苦涩的刺激之下，口腔的唾液腺会分泌唾液，带来甜感，这就是生津回甘。
一句话：
苦涩味必不可少，但好茶往往将它隐藏得很好，给我们带来更加丰富的味觉体验。
也许这就是年轻人较少喝茶的原因吧，第一次喝茶，或者喝一口饮茶多年的父母喝的那壶茶，总觉得很苦涩。
直到多年之后，才发现茶有这么多的讲究，原先觉得“茶就是苦的”，慢慢转变成“茶可以很甜”。
3、苦味的规律
茶中的各种味道，会因为茶树的生长环境而发生变化。一般气温较低，光照较弱的时候，茶的苦涩物质少，鲜甜物质多。
相反气温较高，光照强的时候，苦涩物质会变多。这就解释了，为什么更多人爱喝春茶，因为在春季，茶叶香气高，更甘甜爽口，苦涩度低。
高山的环境也是，多云雾，让阳光更柔和。气温比山下低，而且温差大，积累了更多的鲜甜物质，苦涩感也就少了。
先前杯小茶泡给朋友们喝的高山乌龙，正因如此，显得茶汤饱满，却很少苦涩，又香又甜，符合“高山云雾出好茶”的规律。
4、什么是正常的茶味？
需要强调的是，茶的苦涩味我们也要学会分辨好坏。
一个原则，茶可以苦，但不可一直停留在口腔化不开，要在很短的时间内转变成甘甜，这个时间越短越好。
有的茶因为品种特性，本身就比较苦，比如普洱生茶、客家炒绿等等，但品质较高的也都是入口苦涩刺激，随后源源不断生津回甘。
如果苦涩度高，又喝不出甜味和香味，口腔和喉咙发紧，久久不散，那就说明茶的质量一般了。
杯小茶说
有人常说，茶要有茶味，这苦涩味就是茶味最主体的味道。
好茶很多都是把苦涩味隐藏的很好，又默默地发挥着它的作用。就像武功高强的人往往内力深厚，这样形容也许最为恰当吧。
苦涩味与茶的品质到底有什么关系？
没有人真正喜欢苦涩味，但又有句老话说，“不苦不涩不是茶”。
你是否也有这样的疑惑，茶里面必须有苦涩味吗？
今天就来为大家解读一下，苦涩味对茶而言意味着什么。茶是由什么味道构成的？
一杯茶的整体滋味，主要是由苦、涩、鲜、甜构成的。
苦味
主要由茶多酚、咖啡碱构成茶汤的苦味，苦味是所有的茶都不可缺少的滋味，如果没有苦味，总会觉得少了点什么。
涩味
涩味是口腔中感到干燥、收敛的一种感觉。苦味、涩味共同形成了茶汤的浓度、刺激性。
鲜味
类似味精的鲜爽味，主要有茶中的氨基酸构成。鲜味能缓解茶的苦涩味，增强甜味，嫩茶的鲜味尤其明显。
甜味
主要由茶中的氨基酸、糖类物质构成。在刚入口或咽下之后都可能会感受到甜味。
茶如果不苦，便会觉得淡；
茶如果不涩，便会觉得弱；
茶如果不鲜，便会觉得闷；
茶如果不甜，便会觉得难喝。
没有人天生喜欢苦涩味，而鲜甜味是人人都喜欢的。苦涩与鲜甜的平衡是茶最让人着迷的因素之一。苦、涩、鲜、甜这几种味道，一个也不能少。
苦涩与茶的品质有没有必然联系？
有的茶叶使用的原料粗老，内含物质少，喝起来粗淡无味。这样的茶滋味淡薄，没有茶味，的确印证了“不苦不涩不是茶”这句话。
但这句话又不完全正确。比方说一些高海拔茶树的鲜嫩芽头做的绿茶，只要是正确的冲泡方法，喝起来鲜甜甘爽，一点苦涩味也没有；再比方说一些优质的红茶，喝起来也主要以类似蜂蜜的甜味为主，几乎没有苦涩感。
而一些有明显苦涩味的茶可能是品质较次。比如一些台地茶，加之制作工艺不够精良，可能会出现浓重的苦涩味，让人难以入口，饮后舌头和整个口腔都很不舒服。
总而言之，有没有苦涩味，苦涩味是淡还是浓，与茶叶的品质没有必然的联系。
喝起来有无苦涩味可能有几种情况。
人喝到嘴里的茶味，其实是苦、涩、鲜、甜共同作用的结果。
如果茶喝起来没有苦涩味
1、可能是有一定的苦涩物质，但被鲜甜味盖住了，没有明显的先苦后甜的感觉；
2、可能是茶中各种物质都很淡薄，喝起来没什么味。
如果茶喝起来苦涩：
1、可能是入口感觉到苦涩，同时鲜爽感也充满口腔，茶汤一咽下去，一股甜味就从喉底涌上来，苦涩感慢慢化开，取而代之的是甘甜的回味；
2、可能是苦涩到底，整个口腔、喉咙都感觉干涩，更不会有什么回甘生津。
感受茶汤的苦涩味，主要就是看苦涩在茶汤中是否协调，在增强茶味的基础上，又不会长时间占领口腔。苦涩能够慢慢化开，苦中有甜，先苦后甜，方是好茶。
“不苦不涩不是茶”这句话到底是何种意思?
没有人真正喜欢苦涩味，但又有句老话说，“不苦不涩不是茶”。你是否也有这样的疑惑，茶里面必须有苦涩味吗?这句话能和茶对等吗?今天我们就来聊一聊这句“不苦不涩不是茶”的真正含义。
首先我们来了解一下茶由哪些味道组成
一杯茶的整体滋味，主要是由苦、涩、鲜、甜构成的。
●苦味
主要由茶多酚、咖啡碱构成茶汤的苦味，苦味是所有的茶都不可缺少的滋味，如果没有苦味，总会觉得少了点什么。
●涩味
涩味是口腔中感到干燥、收敛的一种感觉。苦味、涩味共同形成了茶汤的浓度、刺激性。
●鲜味
类似味精的鲜爽味，主要有茶中的氨基酸构成。鲜味能缓解茶的苦涩味，增强甜味，嫩茶的鲜味尤其明显。
●甜味
主要由茶中的氨基酸、糖类物质构成。在刚入口或咽下之后都可能会感受到甜味。
没有人天生喜欢苦涩味，而鲜甜味是人人都喜欢的。苦涩与鲜甜的平衡是茶最让人着迷的因素之一。苦、涩、鲜、甜这几种味道，一个也不能少。
茶的苦涩和品质有没有直接的关系?
有的茶叶使用的原料粗老，内含物质少，喝起来粗淡无味。这样的茶滋味淡薄，没有茶味，的确印证了“不苦不涩不是茶”这句话。
但这句话又不完全正确。比方说一些高海拔茶树的鲜嫩芽头做的绿茶，只要是正确的冲泡方法，喝起来鲜甜甘爽，一点苦涩味也没有;再比方说一些优质的红茶，喝起来也主要以类似蜂蜜的甜味为主，几乎没有苦涩感。再比如，岩茶采小开面嫩一些，虽有苦涩感，品质好的会化为甘甜，而且滋味确更浓，让人更为喜爱。
而一些有明显苦涩味的茶可能是品质较次。比如一些台地茶，加之制作工艺不够精良，可能会出现浓重的苦涩味，让人难以入口，饮后舌头和整个口腔都很不舒服。
总而言之，有没有苦涩味，苦涩味是淡还是浓，与茶叶的品质没有必然的联系。
喝起来有无苦涩味的几种情况
人喝到嘴里的茶味，其实是苦、涩、鲜、甜共同作用的结果。
如果茶喝起来没有苦涩味：
1、可能是有一定的苦涩物质，但被鲜甜味盖住了，没有明显的先苦后甜的感觉;
2、可能是茶中各种物质都很淡薄，喝起来没什么味。
如果茶喝起来苦涩：
1、可能是入口感觉到苦涩，同时鲜爽感也充满口腔，茶汤一咽下去，一股甜味就从喉底涌上来，苦涩感慢慢化开，取而代之的是甘甜的回味;
2、可能是苦涩到底，整个口腔、喉咙都感觉干涩，更不会有什么回甘生津。
感受茶汤的苦涩味，主要就是看苦涩在茶汤中是否协调，在增强茶味的基础上，又不会长时间占领口腔。苦涩能够慢慢化开，苦中有甜，先苦后甜，方是好茶。