黑茶的原料。
人称明前茶好，但明前茶很多是高产低质茶种类，还处于暖温低山区，更是化学肥料和催产农药的协助产物，好在那里呢？
人说高山出好茶，可是处在海南地区的高山茶，整个孕育时差不出三个月，益养成分远不及四川平原地区的低山茶；武夷山最著名的茶区是“三坑两涧两窠”都不在山顶上。这能说明高山茶超越平地茶吗？
人说几大茶山茶最好，可是在半个中国都被山或山脉取代的地理环境里，山和有茶的山你数都数不过来，只是做出来的好茶你无缘喝到而已。这也是云南普洱茶有一个又一个噱头所在，茶山茶树品种多样性使然……
为此，我们应该淘汰掉茶原料的神秘感，转入简单而明了的方式说明，这才是对消费者负责任的态度。符合如下条件就是好原料：
一、优越的自然生态环境；
二、丰富的矿物质土壤；
三、优良的茶树品种；
四、无农药化肥的科学培育；
五、地区无重大工业污染源。
有了这五条件，正确适时适制，基本出好茶不成问题。
当然，要知道这五条件，看起来难，实则易。
一二条可通茶区林业、农业、国土三大机构的官网或电话全面了解到，这政府必须对外公告的。
三四条可通过茶区茶研所、农科委两大机构的官网或电话了解，这也是他们必须对外公告的。
第五条可通过茶区工业局或政府官网查证，无须电话都完全知道这地区方圆五十公里有无重大工业企业。
这些事情无论是谁，都可以直接绕开茶叶奸商完成。
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如何品茶？品茶的必要条件与方法！
品茶需要有好天气，有解风情、懂风雅的朋友，还有洁净的器具、甘美的泉水和清风修竹，更重要的是懂得如何品鉴茶的美。
朋友们知道喝茶、饮茶与品茶的区别是什么吗？
喝茶是为了解渴，渴了刻意大碗喝茶，不必拘泥于形式，即使特别讲究的文人雅士也有很随意粗放的时候。
饮茶则不同，当有闲暇时间，邀约几位知己细品慢饮，飘忽的芽叶似翩飞的生灵，舒展着每个人的心绪和情愫，品茶赏艺，最为惬意，最利于养生和增进感情。
品茶，茶分三口为品，小抿一口，平心静气。将杂念俗生拒之千里，全身心体会茶水的甘美，这是所谓“清福”；茶在口中回旋，细品出茶的苦、甜、涩，于细品茶之味道间感悟生命，怀古幽恩。
三者间由物质到精神，逐层递进深入。
那这是就会产生一个疑惑，品茶需要具备哪些条件呢？
①雅致的环境。首先，必须有一个很适合喝茶的环境，或在家中独辟茶室，或占家中客厅、飘窗处一个区域；或在茶艺馆，中式、西式或日式等。品茶时可以听音乐、抚琴、焚香、赏画等。
②精美的茶具：可以根据自己的喜好来准备茶具，可以根据茶室的整体风格来选用茶具，也可以根据所泡的茶叶来搭配茶具。
③上好的茶叶。茶叶贵在适口一般在信誉好的茶店购买的茶叶较有保障。可根据季节或者自己的喜好来选择适合自己的茶叶。
④适合的方法。每类茶都有不同适合的沏泡方法，选好茶叶，选对了合适的茶具，更重要的就是适合的沏泡方法。
品茶主要分为闻香、品茶、看叶底，分别利用到了我们嗅觉、味觉、视觉和触觉。
先说下品鉴茶香需要注意什么？
首先我们要知道的是最适合嗅闻茶叶香气的温度为45~55℃，如果超过此温度会感到烫鼻，低于30℃时，对烟。木气等气味很难辨别。（嗅闻茶香的时间不宜为长，以免因嗅觉疲劳失去灵敏感。）
其次要说的是闻香过程：吸1秒-停0。5秒-吸1秒，依这样的方法嗅出茶叶的高温香、中温香、冷香。
还有在闻香的过程中应辨别茶香有无烟味、油臭味。焦味及其他异味，同时闻出香气的高低、长短、强弱、清浊、纯杂。
品赏茶滋味时应注意什么呢？
①品尝茶的滋味时。首先应了解舌头的味觉器官。舌头由舌根、舌体和舌尖组成。舌头各个部位与感觉到的滋味的关系为：舌根——苦味；舌尖——甜味：舌缘两侧后部——酸味；舌尖与舌缘两侧前部——咸味；舍心——鲜味和涩味。
②品味的方法：一口茶汤的量为5毫升左右，过多会感口中难于回旋辨别；过少觉得嘴空，也影响辨别。应将5毫升茶汤在3、4秒内在口中回旋2次品味三次即可。
④品味茶汤的滋味重点为：茶汤的浓淡、强弱、爽涩、鲜滞、纯杂。
⑤注意事项：速度不能快，不宜大量吸，以免食物残渣从齿间中被吸人口腔与茶汤混合，影响茶汤的辨别。不能吃有刺激味的食物。如辣椒、葱蒜、糖果等。不宜吸烟、饮酒。保持味觉和嗅觉的灵敏度。
品鉴叶底应注意什么？
品鉴叶底靠触觉和视觉。
①分辨叶底的老嫩度。
②辨别叶底的均匀度、软硬、薄厚、光泽。
③辨别叶底有无杂质和异常损伤。
评茶人员应具备哪些条件
目前在国内外，除了在高等学校、科研机关等能用现代科学技术，用物理和化学的方法代替感觉器官，对茶叶的内质进行评定外，无论是在生产上和贸易上都是依靠感觉器官来评定茶叶品质的好坏，所以叫做“感官审评”。感官审评首先是用眼睛来观察干茶和叶底的形状和色泽，观察汤色的明暗和清浊，所以俗话叫做“看茶”。平衡评标准称为“统一目光”。茶叶是饮料，香味很重要，要用嗅觉和味觉来辨别它们的优劣，还要用触觉和听觉，用手翻动茶叶，能感觉到它的老嫩和轻重以及含水量。因为要用感官来评茶，所以：第一，要求评茶人员的感官不但要正常，而且要求有敏锐的感觉器官，其灵敏度要接近多数人的阀值，要无色盲，无传染病，无慢性鼻炎。第二要求工作前忌饮酒、吸烟和食刺激性食物。第三不能用有香气的化妆品。值得指出的是，灵敏度是可以训练的，也就是说经验是靠积累的。
评茶员要有熟练的操作技能和系统的丰富的专业知识，评茶员应了解制茶工艺和饮茶习惯，应深入了解现实市场。通过评茶应能对制茶技术提出确切的改进意见，而不了解茶叶销售市场与各地消费者饮茶习惯，就不能做到适销对路。例如我省汕头地区老年消费者爱饮有喉韵的红香茶（发酵偏重或高火香的乌龙茶），青年人多饮清香型（发酵偏轻）不具韵味的茶。评茶员要有组织能力和表达能力，不然不能正确评价产品的优次。
评茶员要坚持原则，严格把好关。评茶的结果，直接涉及到产品的质量和经济效益，要正确贯彻按质论价政策就一定要坚持原则评茶。
目前，国内外食品行业，对于品评人员有一套测试和挑选办法。如通过五味初试，考查对甜味、咸味、酸味、苦味、鲜味的辨别能力，考查对不同浓度的四味的鉴别，通过测试合格人员，还要经过系统学习基础业务知识，通过严格培训，才能上岗。