安化黑茶怎么样。
对于安化山头茶的印象，茶人们津津乐道最多的莫过于“高马味”、“木杨韵”等口感记忆了。这种记忆源自安化特定知名山头茶的茶韵。
茶韵是茶人品饮茶汤时所得到的特殊感受。这种感受往往跟茶的品质风格、文化背景、乃至广告宣泄有关，等这一切表达到茶人的感知与逻辑想象上，并油然而生为一种轻松愉悦的感觉，一种好的象征，一种美感境界。
但凡有个性的茶品都会有自己独特的“茶韵”。至于韵的具象，仿佛“只可意会，不可言传”。主要原因是茶韵生发所对应的生理上的实质过于婉转，加上影响感知的因素过于纤细，也就不容易描述了。但如果茶者肯静心品味，茶韵带给身心的感觉还是清晰的。
茶人们之所以愿意用某个山头之名冠以这个山头茶的口感记忆，原因有二：其一，大自然的鬼斧神工赋予了山头荒野茶非同凡响的个性化口感特征，并因此成就了茶人孜孜以求的口感记忆；其二，岁月长河下的时间镌刻沉淀赋予了山头荒野茶的寂静丰富的茶道意象，并因此升华了茶人们品茶悟道中专属于某种茶品的美学感知。
对感知记忆的描述，不同的茶人有不同的参考依据，不容易统一。即便是描述同一个东西，每个所采用的参考系也不尽相同。但这并不妨碍茶人间的交流。比如铁观音的“音韵”，岩茶的“岩韵”，黑茶的“陈韵”，西湖龙井的“雅韵”等等。虽然，如果让大家具体描述这些广为人知的茶韵，其结果肯定是五花八门的。但一旦辨识起来，却很少有茶人会混淆的。这就是标准的意义所在。
可惜，对于安化黑茶而言，关于山头茶的认知，还远未到广为人知的境界。高马二溪黑茶算得上是安化山头茶中最出名的茶了，但依然有很大比例的黑茶爱好者根本没喝过道地“高马二溪”荒野茶，自然对于“高马味”的茶韵一无所知了。如果一定要问及对“高马味”的感知，恐怕只有文化背景的“有名”，以及广告宣泄中的“昂贵”了。至于基于品质风格的口感记忆，绝对是混沌含糊的。
本来，所有跟味道相关的东西，都是一种感知记忆。一方面，如果一种茶品的口感记忆已经上升到有名有实的境界，就应该成为一种标准；另一方面，标准的用途是用来确立参照系的，这就要求标准必须具有广泛性，必须为大多数茶人所认知熟记。
显然，按照上述逻辑，目前黑茶爱好者们所津津乐道的“高马味”，仍然处于有名无实的状态，还构成不了一种参照系。目前，对于“高马味”的辩识，只是停留在个体茶人的感知记忆中，不足以形成所谓的标准。就如同生普界的“古树冰岛味”，商家之所以拼命呐喊，不过是鱼龙混杂，以此充好而已。反正，真正知道“古树冰岛味”的茶人寥寥无几。
即便如此，笔者还是要慎重其事地，用尽量直白的语言描述一下新茶的“高马味”。
甜，无苦涩；
香，有竹韵；
汤，饱满厚实；
气韵，有层次感和空间感；
喉韵，有薄荷感；
余韵，生津回甜强烈。
老实说，我不喜欢这种慎重其事的感觉。好茶的感知本该是件轻松愉悦的事，一旦纠结起来，难免会有种负重感。不如安静吃茶去！
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西湖龙井怎么样？好在哪里？如何主要是怎么样
前两日，小仙云游至杭州西湖龙井村。逛狮峰、采龙井，吃地道佛系农家菜。还在龙坞茶镇目睹了一场西湖龙井斗茶大赛，30余位高手现场采茶、炒茶、鉴茶，甚为壮观。
龙井茶好喝，明前龙井尤其金贵。但是，市面上这么多价位、这么多产地的龙井，实在是比上仙招徒弟都难选啊！无解？非也！
提起杭州，首先想到的就是，它是一座浪漫的城市，有着独特的江南气息。比如，漫步在美丽的西子湖畔，感受着微风拂面；比如，遥望着西湖断桥，感动着千年白蛇与许相公的人妖绝恋；比如，手持一杯清茗，来一场龙井问茶的浪漫。
自古就有，“好山好水出好茶”之说。而龙井茶之所以闻名遐迩，除了乾隆爷几次下杭州，赋予它莫高的评价之外；更重要的是，它生长的这方山水，不仅孕育出了它独特的口感及香型，还赋予了它深厚的文化底蕴。
西湖龙井的茶，到底为什么这么好？有哪些条件影响呢？
一、生长环境
1、正宗西湖龙井产自核心景区
龙井产区一共分为三个：西湖产区、钱塘产区、越州产区。
钱塘产区，在杭州地区的八个县市内；越州产区在绍兴地区的九个县市内；西湖产区在西湖区这168平方公里的区域内。
西湖茶区以产地行政管理区域不同，分为一级保护区和二级保护区。狮峰、梅家坞、西湖都属于一级保护区，在景区之内。这是真正西湖龙井茶正源的产地。而龙坞、转塘、留下、双浦，属于二级保护区，位于风景区周边的一块，由于它们产地不同，所以品质风格也不同。那是不是一级保护区的茶就比二级保护区的好呢？笔者认为，二级保护区也有好的区块，比如龙坞，有几个地方的茶叶也是相当不错。
2、高山云雾，滋润着西湖龙井
狮峰、龙井、梅家坞、虎跑、云栖一带是龙井的知名产区。这些产区，海拔多为300米以下的坡地。年平均气温16摄氏度左右，年降水量1600毫米左右，茶园常有雨露滋润。茶园的雾气，可以阻挡阳光直射，利于茶叶中的叶绿素制造氨基酸、咖啡碱、儿茶素和维生素，保持茶叶的含水量。
3、优质土壤决定了西湖龙井的滋味
西湖龙井茶区的土壤，以白沙土为多、微酸性。PH值4。5左右，结构疏松，通气透水性强、有机质含量适宜、有害元素低，这直接促成了龙井茶独特的香气与滋味。
二、品质特征
西湖龙井的总体品质为：外形扁平光滑，挺直尖削，颜色嫩绿鲜活；香气馥郁，滋味醇厚甘鲜；汤色杏绿；叶底嫩绿成朵。这是大家对龙井茶的统一认知。
那么如何区分不同茶叶树种的品质特质呢？
1、先认识群体种
适合西湖龙井的群体种，一般来讲就是老茶树，是种子发芽的。它的产区仅限于西湖产区，面积十分有限，是西湖龙井茶产区的宝贵资源。
品质特点：芽叶细小单薄、茸毛较少，叶色淡绿，而且芽力强、密度大。这种群体种的茶发芽较晚，需要较高的积温，颜色近似糙米色（淡黄嫩绿），茶叶形状大小不均匀，香味除了浓郁的炒豆花香以外，还带一股悠悠的花果香，叶底有点卷曲。
2、龙井43发芽比较早
龙井43号，是由中国农业科学院茶叶研究所在群体品种茶园中采用系统选育法培育而成，就是用茶树上的叶片扦插培养成茶苗的。属于早生品种，是无性繁殖。比龙井群体种提前10天左右萌芽、上市。除了群体种外，龙井43号栽种面积最大。
品质特点：发芽早，密度大，枝条育芽能力强，茸毛少，短壮肥厚，春梢芽叶末有一点淡红。
炒制出的茶叶，外形挺秀，扁平光滑，色泽碧绿，香气呈豆花香或清嫩香。叶底秀丽挺立，外形好看，内质群体丰富。里面的茶多酚与氨基酸比例稍高，冲泡后还有芽蒂有点红的特征。
3、龙井长叶香气清高
龙井长叶，也是由中国农业科学院茶叶研究所在群体品种茶园中采用系统选育法培育而成。目前分布比较少。
品质特点：芽叶淡绿色，用来制高档龙井茶，苗锋翠绿，香气清高，滋味鲜嫩，汤色嫩绿明亮。
4、西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井的区别
每个区域的龙井茶都各有风格。钱塘龙井与越州龙井采用全机炒工艺，往往会产生青草气，干燥温度过高，有时会有高火香，鲜爽度欠缺。西湖龙井采用机器和人工炒结合，香气清嫩、持久，滋味醇爽回甘。
5、全手工、半手工、全机制西湖龙井的区别
全手工制的茶，外形扁平，有褶皱感，稍窄，很重实，看起来有立体感。颜色稍深，冲泡后下沉较快。
半手工的茶，根据手工炒制的时间而不同，如果炒制时间达10分钟以上，则茶叶扁平光滑、挺直、颜色比较活。
全机制的茶，外形扁、平、宽、薄、挺直、欠光滑，手感有刺感，很轻，所以冲泡时浮于水面，不易下沉。
现在手工茶比较少，大部分西湖龙井产区的茶，都采用半机械制法，青锅用机器炒，辉锅用手工。而全机炒制的茶多为其他区域的茶。
三、采摘与炒制
1、西湖龙井的采摘
西湖龙井的采摘，有三大特点：一早，二嫩，三勤。
早：历来龙井茶采摘以早为贵，正所谓：“早采三天是个宝，迟采三天变成草”。人们通常认为清明前采制的龙井茶品种最佳，称为明前茶；谷雨茶品质上好，称雨前茶。
嫩：采摘讲究嫩度，很细小，全芽心的不能采，带鱼叶的不能采。把经历了去年冬季的鱼叶采下来，会对外形和口感有影响。采摘一般是一芽一叶或者一芽二叶初展。随着茶芽生长，炒制成的茶，分为极品茶，特级茶、一级茶、二级茶等。
勤：西湖龙井的采摘是分批次多次采摘，茶芽长到一定程度，就需要采摘了。并不是一下子全采光，采大留小。第一批采的茶叶大小不匀，不是很好看，第二、三批的茶叶，很整齐、很漂亮。
2、西湖龙井的炒制
炒制流程：鲜叶堆放—青锅—回潮—辉锅—分筛—挺长头—归堆—收灰
鲜叶采回去后，先薄薄地堆放在室内，堆放时间跟天气有关，雨天堆放时间长，晴天五六个小时。以便散发青草气，增进茶香，减少苦涩，增加氨基酸含量，提高鲜爽度。使炒制的龙井茶外形光洁，色泽翠绿，不结团块。
鲜叶堆放后，进行筛分。分为大、中、小三档，然后采用不同锅温和不同手势炒制。
炒制手法有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨，号称“十大手法”。炒制过程中，要根据鲜叶大小，老嫩程度和锅中茶海的成型程度，灵活变化手法，调节手的力度，才能炒出色、香、味、形俱佳的龙井茶。
如果茶叶的外形有爆点，有黄豆香，就是炒制时温度太高了。如果温度太低，湿气不出来，颜色不好看、发暗、光亮度不够。
“勐海味”到底是什么味？
勐海
说勐海味前，先来说说勐海。
勐海（县），位于云南省西双版纳傣族自治州西部，东接景洪市，东北接思茅市，西北与澜沧县毗邻，西和南与缅甸接壤。它是世界茶树原产地的中心地带和着名的普洱茶主产区，也是世界上迄今保存古茶园面积最大、茶树品种最多的古茶区，有着世界上最古老的种茶民族、茶树、茶园以及种茶山寨，故勐海又有“中国普洱茶第一县”的盛名。
勐海茶
勐海，高海拔、昼夜温差大、拥有独特的热带雨林气候，基于这些得天独厚的自然条件，勐海有其它地方无可比拟的独特茶山区，着名的有南糯山、布朗山、贺开、勐宋、巴达山、曼糯等茶山，业界闻名的“老班章”“老曼峨”等村寨正是位于勐海茶区内。
然而，勐海茶区的各个茶山的茶又各有特点，比如布朗山茶，条索肥壮，滋味醇厚，苦涩很重，回甘快，刺激性强；贺开茶汤色金黄透明，稍苦涩，化甘较快，汤质饱满，耐泡度高；南糯山茶入口微苦，回甘生津好，汤色透亮。其中老班章茶正是布朗山茶的一员，具有茶气足，苦涩重，回甘持久等特点，深受茶客们的喜爱。
名山闪耀，各个茶山的茶又各具特点，自成特征，极具代表性，勐海茶俨然成为了勐海县的一个重要符号。2014年，勐海县取得了“勐海茶”地理标志证明商标，这也是其取得的第一件地理标志证明商标，对于这个“中国普洱茶第一县”具有重要意义，意味着勐海茶成为了云茶品牌之一，在共同推动云茶发展上将扮演着自身角色，贡献一份力量。
勐海味
“无勐海，不普洱”，勐海茶之所以能闻名于茶界，更多在于其独有的普洱茶古树资源，以及勐海普洱茶有独特的“勐海味”。至于什么是“勐海味”，业界则众说纷纭。
有人说“勐海味”是原料、产地、仓储环境三要素的综合，勐海料、勐海发酵、勐海仓储，三者缺一不可；有人说勐海味从广义角度理解就是勐海地区的普洱茶味道，从狭义角度看就是勐海茶厂特有的普洱茶味道；也有人说，勐海味是泛指勐海地区诸多茶叶生产企业出品的具有同样“味觉”的优质普洱熟茶；而从行业的角度来看，“勐海茶勐海味”，并非指具体的香气、滋味，而是在勐海地理标志证明商标保护下的话语权……
但无论哪种说法与理解，都表明“勐海味”是勐海茶高品质的标志，是普洱茶客们在如勐海、熟茶、标准、原料、发酵等一定的语境之下的一种熟悉的普洱茶“味觉”记忆，是喝完一杯茶后，能够令人回味无穷的那种独有的“勐海味”，这也许也正是我们追寻的“勐海味”的精髓所在。