【www.cy316.com - 白茶的茶汤颜色】
听过有人说茶太淡，听过有人说茶苦涩、听过有人说茶锁喉，但你听过有人说茶有“水味”吗？“水味”不就是水的味道嘛？可是水是无色无味的呀！怎么会从茶中喝出“水味”呢？哎呀，这些老茶客的术语真是听都听不懂！不要怕，今天就为你解读什么是“水味”。
一、水味怎么理解？
水的确是无味的，但是我们被蒙住眼睛喝水，会知道“这就是水的味道”。水味是一种辨识度比较高的一种感官特征。
在品茶中，水味普遍被理解为“茶水分离”的口感（而不是一种味道），与“茶味淡”有着本质差别。
打个比方，糖是可以溶到水里的，我们喝糖水的时候会觉得“这就是糖水的味道”，即使是很淡的糖水，也只会说“甜味很淡”，而不是说“喝出了水味”。但油与水就不融合，试想油与水搅拌在一起，喝起来水味与油味就是分离的，不协调的。
“水味”与“味淡”不一样。有的茶即使泡了很多泡淡下来了，仍然感觉茶水融合得很好，喝起来还是“有味道”的。而有的茶一开始泡就感觉茶水分离，喝起来寡寡的，不协调。
二、出现水味的原因有哪些？
出现“水味”的时候，到底是茶本身质量不好，还是自己品茶水平不够，还是自己泡茶的问题？答案是都有可能，可能仅是其中一个原因或是几个原因共同作用的结果。
1、茶本身的品质
茶叶里含有丰富的物质，当茶叶泡在水里时，能溶解的物质便会浸出，形成了茶汤的颜色、香气、滋味等。如果茶中的浸出物比例失调，或缺失了某些成分，可能会造成茶水融合度不好，出现水味。
在一些高品质绿茶中，常常有人形容为“无味乃至味”“真水无香”等等，听起来似乎很玄乎，但还是说明了一些高品质的茶在极淡的时候，也是“淡而有味”的。
还有一种情况，就是散茶刚压制成紧压茶之后，新茶的滋味协调度较差，一般经过适度的存放后品质会好很多，也相对不容易出现水味。
2、品茶的技巧
大多数人品茶，只能判断“这个茶好不好喝”，却“说不出好在哪里”。
品茶者需要具有一定的判断力，才能分辨茶味变淡和茶水分离的区别。当然也需要长期的品茶经验积累，去对比记忆一些细微的感受。
其实，滋味、香气等难以描述的感觉往往是混合型的，但是要深刻理解，还是得把里面的每一种感受分离开来体会。比如要感受水味，那我们就要刻意撇开甜味、苦涩味等的影响，让自己的注意力集中在感受水味上面，这样才能一点一点把茶喝清楚。
3、泡茶的方法
泡茶的前两泡至关重要，要是没有泡好，接下去也很难逆转茶汤的品质。水味出现的与否，跟冲泡有非常重要的关系。
如果一开始使用的水温过高、浸泡时间过长，茶中物质浸出过快过多，可能会导致接下去的一泡茶落差太大。
如果润茶没有充分，茶条还是比较干硬未舒展的状态，接下去的冲泡可能会出现水味较重的情况。
如果使用的水温较低，冲泡手法又过于轻柔，茶中的有效物质浸出不充分，或浸出物质的比例失调，也可能会出现茶水分离的寡味。
茶的滋味非常细微而富有变化。不是像果汁可乐等等，甜就是甜，酸就是酸。很多人对茶望而却步，就是觉得品茶太难了，品不出什么名堂。不过，个人觉得，关键是要多喝，喝多了就有感觉了！
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懂茶之始：茶汤四味
涩涩味是茶汤中最主体的风味,喝茶人经常提及：“不苦不涩不是茶”。仅仅从“涩”字面上却难以理解涵盖茶汤这种主体风味的丰富性。人们评价茶汤滋味常说的词语，如“浓”，“醇”，“强”，“和”，其主要都是指涩的强度与类型。茶汤中的涩，被认为主要是由多酚类物质中的儿茶素类引起的，特别是酯型儿茶素，其组合和浓度，不仅构成涩味主体，也是茶汤浓淡、茶叶品质优劣的主体物。一些茶汤入口引起的涩味主要是由于酯型儿茶素与口腔黏膜蛋白质反应形成不透水物质，引起收敛。另外，茶多酚含量高的茶汤中茶味浓，茶多酚含量过低或茶多酚氧化过度则茶味淡。涩味与苦味有本质的区别，但在茶汤中，苦味与涩味却是紧密联系。在饮茶时候，经常我们也难以明确区分，以致混淆两种感觉。要严格区分这两种感觉，需要经过训练。苦咖啡碱是茶汤苦味主要呈味物质，由于其遇热易挥发性，因此在茶叶多次冲泡过程中含量呈明显下降趋势。在茶汤中，咖啡碱与大量的儿茶素类物质形成氢键络合物，这种络合物减轻了单一存在的苦味和涩味，使茶味醇和。干茶中如果多酚类和咖啡碱这两大类物质的含量都很高时，茶汤并非是又苦又涩，相反茶汤浓醇鲜爽并带收敛，是优质茶的标志。茶汤中花青素也是苦味的
茶汤中的呈味成分是什么?
茶中的滋味，主要是人的味觉感官对茶叶中呈味物质的味觉综合反映。
茶叶中的呈味成分非常复杂，种类、含量及比例的变化，都会深深的影响和改变着茶汤的滋味，何况还有树种、环境、工艺、保存、冲泡用水、冲泡方式方式、不同茶器具等等因素。因为，可以说茶的滋味千变万化，你永远不可能喝到同一泡茶或同一种口感的茶汤。
茶汤滋味由苦、涩、鲜、甜、酸、咸六种味素所构成，传统的茶叶感官审评对茶汤滋味的描述，其本质而言，就是对茶汤六种味素综合反应的表述表达反馈。
此图表从茶中生化成分分析来对应我们所感受到的茶汤滋味。也就是说，我们品味出的不同滋味，都是茶叶中内含物质的不同生化成分的呈现或综合反映。
因此来说，接受一道茶，也就是接受它的内涵，至于你所喜欢茶的甜、鲜、生津回甘，而不喜欢酸、苦、涩，只是相对的成分多寡，或喜欢与不喜欢物质的协调性。而制茶，就是找到这个恰当的平衡点；泡茶，会泡者泡出优雅的滋味，善品者品味出清香的消息，也是在找寻这个最佳平衡点，突出优点。
普洱茶为什么有“水味”、“火味”？
我们都知道，普洱茶又分为有普洱生茶和普洱熟茶，两者对比起来，普洱生茶的制作方法是相对比较简单一些的，而普洱熟茶的制作，往往会通过多个环节。在有的情况下，普洱茶出现了火味、水味，很多人都不了解这是怎么来的。所谓的火味，也就是说大家在喝茶的时候可以感觉到喉咙、口腔有一股燥味；而水味，指的是茶水中依然可以品尝出水的味道，而不是浓香的茶味。下面一起来看看，普洱茶中出现水味、火味的主要原因。
制作普洱是熟茶，那么需要经过渥堆这一个步骤，在渥堆过程中，需要向茶水不停的去晒水发酵，长则需要80天时间，短则需要30天，渥堆发酵完以后，制作成紧压茶，并且还需要晒水回软，或是通过蒸汽消毒来回软；经过多次的水和茶叶的结合后，所以普洱茶口感就会产生水味；还有一个原因，就是存放普洱茶的时候，由于仓储环境湿度比较大，长期存储后，茶叶的含水量不断的升高，所以普洱茶滋味就会变得淡淡的，香气减弱，这就是所谓的水味了。
普洱熟茶，在渥堆洒水以后，有人为烘烤式的干燥，在紧压茶制作成型的时候，需要机器烘干，茶叶就会产生火味；还有另外一种原因，是因为茶叶受潮以后，通过人为的烘干完成，那么茶叶的火味也就会变得比较明显一些，这样的火味即使是存放几十年以上的时间，都是不会消失的；大家在品饮的过程中，最明显的感觉就是喝起来喉咙回非常的不舒服，感觉到非常燥。
在冲泡普洱茶的时候，往往投茶量不足的情况下，也是会产生水味的；而新生茶的普洱熟茶，那么会有淡淡的水味、火味，但随着时间的存放时间不段推移下，那么这样的味道是会慢慢的消失的；重要的是，大家一定要学会如何去存放普洱茶哦。避免出现了这两种味道，严重的话，是会严重影响茶叶的品质的。
茶的水味太重怎么回事？
很多人在泡茶的时候，泡着泡着喝着喝着，就发现一下就没茶味儿了，甚至水味非常重，这是咋回事？是不是买的茶叶不好呢？
水质过硬
水的硬度会影响茶叶内含物的溶解度。
软水溶解度高，茶味浓。硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质，导致溶解度低，故茶味淡。
软硬水最简单的判断方法，就是用肥皂水鉴别，有大量浮渣的是硬水，有泡沫的是软水。
因此我们应尽量选择软水，尽量避免使用自来水等高硬度水泡茶。
水温过低
茶的溶解度和水温也是成正比的。
如果泡茶水温偏低，则茶的内含物溶解量小，导致茶味不足、水味重。
其实没有必要过分担心水温高会破坏茶中的维生素，因为茶中的维生素稳定性较高，高温下损失程度其实很有限。
如果是黑茶、普洱茶或者乌龙茶，建议大家用沸水冲泡，水温千万别太低喔！太低茶香不容易出，滋味会寡淡带水味。
而一些比较细嫩的绿茶，西湖龙井，黄山毛峰等，水温可以适当降低，滋味会更佳。
春茶多雨
春茶在雨水较多的状态下做的茶往往会有水味。越是雨水多的年份，越容易出现水味重的情况。
茶叶受潮
茶在制作过程中干燥不够彻底、雨天及储存环境潮湿也会导致水味重。
这种情况在干燥环境中放置一段时间后就会好很多了。
醒茶不足
醒茶：让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来，吸收天地人气，重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用，此过程称为“醒茶”。
各种茶种醒茶的方法也不尽相同，冲泡黑茶、青茶、红茶的时候，其方法是从保存状态取出，放入冲泡器皿中，用100℃的沸水来醒茶。
相对嫩度较高的绿茶、白茶、黄茶醒茶方法是冷藏保存取出，放入高温烫过的冲泡器皿中，再用85℃左右的开水醒茶。
醒茶完成程度的掌握，对整个冲泡过程中，茶叶内在品质的表现有着决定性的作用，对后面的冲泡有著直接的影响。如果醒茶不足，则会在前几泡出现水味重的情况。
如果采用定点注水速度过缓，会导致茶叶内含物质无法与水充分溶解混合，造成茶水分离。可适当增加注水速度，或改变注水方式加以改善。
在喝茶的时候，小伙伴们还总是喝出水味的话，不妨先从这几个问题开始解决，茶的滋味会好很多哦。
泡茶水味时候水重要吗？
中国古代典籍中关于茶、水、器之间的关系有很多记述，如明人许次纾在《茶疏》中说：精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。陆羽在《茶经》中对饮茶用水的原则是：山水上、江水中、井水下，拣乳泉、石池漫流者上。古人还总结出了龙井茶，虎跑水、扬子江心水，蒙山顶上茶等这类茶、水的最佳组合。
泡茶常用的六种水：
1、山泉水
山泉水大多出自岩石重叠的山峦。山上植被繁茂，从山岩断层细流汇集而成的山泉，富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素；而经过砂石过滤的泉水，水质清净晶莹，含氯、铁等化合物极少，用这种泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大发挥。
但也并非山泉水都可以用来沏茶，如硫磺矿泉水是不能沏茶的。另一方面，山泉水也不是随处可得，因此，对多数茶客而言，只能视条件和可能去选择宜茶水品了。
2、江、河、湖水
它属地表水，含杂质较多，混浊度较高，一般说来，沏茶难以取得较好的效果，但在远离人烟，又是植被生长繁茂之地，污染物较少，这样的江、河、湖水，仍不失为沏茶好水。如浙江桐庐的富春江水、淳安的千岛湖水、绍兴的鉴湖水就是例证。唐代陆羽在《茶经》中说：其江水，取去人远者。说的就是这个意思。
唐代白居易在诗中说：蜀水寄到但惊新，渭水煎来始觉珍，认为渭水煎茶很好。唐代李群玉曰：吴瓯湘水绿花，说湘水煎茶也不差。明代许次纾在《茶疏》中更进一步说：黄河之水，来自天上。浊者土色，澄之即净，香味自发。言即使浊混的黄河水，只要经澄清处理，同样也能使茶汤香高味醇。这种情况，古代如此，现代也同样如此。
3、雪水、落天水
古人称之为天泉，尤其是雪水，更为古人所推崇。唐代白居易的扫雪煎香茗，宋代辛弃疾的细写茶经煮茶雪，元代谢宗可的夜扫寒英煮绿尘，清代曹雪芹的扫将新雪及时烹，都是赞美用雪水沏茶的。
至于雨水，一般说来，因时而异：秋雨，天高气爽，空中灰尘少，水味清冽，是雨水中上品；梅雨，天气沉闷，阴雨绵绵，水味甘滑，较为逊色；夏雨，雷雨阵阵，飞砂走石，水味走样，水质不净。但无论是雪水或雨水，只要空气不被污染，与江、河、湖水相比，总是相对洁净，是沏茶的好水。可惜，近代不少地区，特别是工业区，由于受到工业烟灰、气味的污染，使雪水和天落水也变了质，走了样。
4、井水
属地下水，悬浮物含量少，透明度较高。但它又多为浅层地下水，特别是城市井水，易受周围环境污染，用来沏茶，有损茶味。所以，若能汲得活水井的水沏茶，同样也能泡得一杯好茶。唐代陆羽《茶经》中说的井取汲多者，明代陆树声《煎茶七类》中讲的井取多汲者，汲多则水活，说的就是这个意思。
明代焦竑的《玉堂丛语》，清代窦光鼐、朱筠的《日下归闻考》中都提到的京城文华殿东大庖井，水质清明，滋味甘洌，曾是明清两代皇宫的饮用水源。福建南安观音井，曾是宋代的斗茶用水，如今犹在。
5、自来水
它含有用来消毒的氯气等，在水管中滞留较久的，还含有较多的铁质。当水中的铁离子含量超过万分之五时，会使茶汤呈褐色，而氯化物与茶中的多酚类作用，又会使茶汤表面形成一层锈油，喝起来有苦涩味。
所以用自来水沏茶，最好用无污染的容器，先贮存一天，待氯气散发后再煮沸沏茶，或者采用净水器将水净化，这样就可成为较好的沏茶用水。
6、纯净水
现代科学的进步，采用多层过滤和超滤、反渗透技术，可以将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水，并使水的酸碱度达到中性。用这种水泡茶，不仅因为净度好、透明度高，沏出的茶汤晶莹透澈，而且香气滋味纯正，无异杂味，鲜醇爽口。市面上纯净水品牌很多，大多数都宜泡茶。
现代人的品茶哲学，大多是以无泉水，江水也可；无江水，井水也可；无井水，则自来水凑合。人们的要求唯有干净能喝。
田艺蘅著《煮泉小品》，陆羽寻天下好水。古人对于茶的理想于水中而生，探寻最本质原味的甘甜是他们孜孜不懈的追求。
水于此处，只是一个载体，所承载的是一个有关茶、有关生的理想。而今天的我们，是否能以水为入口，重拾我们的追求呢？
茶叶审评的含义
通过人的视觉、嗅觉、味觉、触觉对茶叶的形状、色泽、香气、滋味进行审评，确定茶叶品质优次和级别高低的主要方法。感官评茶是评茶师根据标准样茶对各类茶的品质特征和规格在“比较”的基础上衡量茶叶的品质。审评室内要求光线明亮、柔和、稳定、环境清静、空气新鲜。标准的审评室，地处北半球的，采光设施要朝北，地处南半球的要朝南。外形审评台漆成黑色，内质审评台漆成白色。茶叶品质评tieguanyin审分外形、汤色、香气、滋味、叶底等项目。条形红绿茶的外形审评又分松紧、老嫩、整碎、净杂四项因子，乌龙茶则分条索、色泽、净度三项因子。茶叶审评通常先评外形，样茶投入样匾或样盘后，摇动样匾或样盘使茶叶分出上中下三个层次。毛茶先看上段茶，后看中段茶，再看下段茶；精茶先评上段和下段茶，后评中段茶。秤取样茶3g，投入审茶杯，以新鲜开水约150ml冲泡5分钟，将杯内茶汤滤入审茶碗，先评茶汤汤色、嗅香气，再评滋味，辨别汤味特征。茶汤吮入口内吸入空气，在舌面上振动循环三次而同时产生茶叶香气的感觉，尝味时可同时辨别香气的纯度与高茶健康低，俗称“三口气”者为上品。最后将审茶杯内茶渣取出置于叶底盘或审茶杯盖反面评比叶底的嫩度、匀度和色泽。
为什么茶会出现水味？
为什么茶叶会出现水味?水味一般是形容茶汤的滋味，指喝茶时，明显感到茶味和水的分离、不融合，喝起来茶是茶、水是水。
造成这种茶水分离的情况，有以下几种可能性：
1、茶叶加工过程中出现的：水闷味、水淡味
水闷味：水闷味是指露水青、雨青、成堆没有摊开，没有及时凉青，或在杀青前，为了提高叶温，促进发酵，闷堆，做青走水不足。
水淡味：茶叶淡而无味，主要原因是茶青鲜叶粗老，萎凋消水过度或揉捻不当所致。
2、冲泡过程中出现的茶水分离现象
（1）水质过硬
水的硬度会影响茶叶内含物的溶解度。软水溶解度高，茶味浓。硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质，导致溶解度低，故茶味淡。
（2）水温过低
茶的溶解度和水温也是成正比的。如果泡茶水温偏低，则茶的内含物溶解量小，导致茶味不足、水味重。
（3）注水不当
如果采用定点注水速度过缓，会导致茶叶内含物质无法与水充分溶解混合，造成茶水分离。可适当增加注水速度，或改变注水方式加以改善。
3、春茶多雨
春茶在雨水较多的状态下做的茶往往会有水味。越是雨水多的年份，越容易出现水味重的情况。
4、茶叶受潮
茶在制作过程中干燥不够彻底、雨天及储存环境潮湿也会导致水味重。这种情况在干燥环境中放置一段时间后就会好很多了。
5、醒茶不足
（1）沉睡的老茶没有做好干醒和湿醒。
（2）冷藏保存的茶取出就冲泡，没有平衡一下温度。
喝茶人常说的水路、水味、掉水、尾水到底是什么意思？
有许多人在品茶时，或多或少都听到过“水路”、“水味”、“掉水”、“尾水”等几个词，有的人可能不太清楚这些词具体指的是什么，或者完全不了解，没关系，今天我们就分别采访一下茶行业内的人，看看他们是对“水路”、“水味”、“掉水”、“尾水”是怎么理解的吧。
什么是水路？
水路是一种主观上对茶汤入口，经过口腔，流过喉咙的感受描述，因为茶汤入口过喉的这个过程是动态的，所以每个人口腔敏感度的不同，会影响到感受的强弱。水路的形容是非常主观的感受，因人而异，并没有什么科学的研究来证明，也没有统一的标准。
影响水路的原因？
影响水路的原因有很多，地理因素，生态环境，树龄，制作工艺；泡茶时的用水，水温，水质等，还有冲泡手法；甚至与个人的嗅觉，味觉有关。
怎么去表达水路？
通常我们会用粗、细来形容水路。水路粗的感受一般是茶汤入口后满嘴乱跑，过喉感粗糙且有滞感；水路细一般是茶汤入口顺滑细腻、过喉柔和且无阻碍。
什么是水味？
我理解的水味就是茶水分离。
水味出现的原因？
水味出现的原因一般有三个。
一、水质。如果水质过硬，因为硬水里含有较多的钙、镁离子和矿物质，导致溶解度低，会影响茶叶内含物的溶解度,所以茶水味道不好，所以会出现水味。
二、茶质。我就说说普洱茶吧，在杀青时没有及时翻抖或杀青完成后没有及时揉捻，造成茶叶有“水闷气味”（秋茶或者雨水多的季节采摘制作而成的茶叶只是茶味淡，并非茶水分离)。普洱茶压饼后没有干透也会出现水味。存储过程中湿度过高转化后的茶也会出现茶水分离。
三、冲泡方法。冲泡水温过低、出汤时间过快等会造成水味比较重。
3、怎么去表达水味？
最直观的感受就是茶还是茶，水还是水，茶的内含物质与水没有很好地融合在一起，使得茶汤口感有所欠缺，这时就可以说有水味，或者水味重等。
掉水
什么是掉水？
掉水这个词在我的理解中就是，茶汤之间出现了不稳定，和茶与水的分离，就称之为掉水，我认为一款好茶，茶汤是会持续性很好的，特别是云南的古树普洱茶，应该是一直稳定的茶水融合为一体的。
影响掉水的原因
影响一款茶掉水的原因主要有三个：
一、天气，每一款茶都是有生命力的，天气变化影响茶汤的表现，这个主要体现在季节性的变化，比如雨季潮湿温差大的话可能会导致茶汤的不稳定，香气、口感等方面受到了影响。
二、冲泡。冲泡时，水温和水质都会影响茶的掉水。
三、茶本身的品质。影响茶本身的品质的因素有很多，这些因素都会影响到茶的掉水，比如制作工艺、树龄、地理生态环境等，比如说树龄，台地茶的掉水会快一些，导致茶水分离，而古树茶的话，只是茶味会变淡。
怎么去表达掉水？
如果说一款茶刚开始冲泡时，茶汤入口，茶水分离，前一泡有香、甜，润，或苦、涩、等味道，但之后几泡中缺少了其中之一，比如没有了涩，或没有了香，茶汤变淡薄，就可以说这款茶掉水了，这样的掉水并不是针对出现水味，值得注意的是，有些茶，泡了许多泡后，味道淡了，只是浓度减弱，但茶本身之前有的滋味还存在，这不能称之为掉水。
什么是尾水？
尾水指的是一款茶的耐泡程度已经达到极限，再继续冲泡出的茶汤。比如一款茶叶在冲泡15泡以后，继续冲泡出的茶汤，喝起来只有淡淡的茶味，或者有甜味，或者有涩味，苦味，甚至有的会出现水味，这时的茶汤就我们称为尾水。
尾水是不好喝吗？
一般来说，大部分茶的尾水都不好喝，因为有些茶的尾水只剩下涩味，或者苦味，而那些掉水快的茶叶，尾水会有明显的水味，而没有茶味。但是，有些茶的尾水会很甜，很有滋味，给喝的人带来愉悦感，因为其本身内含物质的丰富，经过多次冲泡后，碱类物质已经被挥发，剩下的只有糖类物质，此时的茶汤中，有甜味和淡淡的茶香，有很多人喜欢喝这些茶的尾水，所以，一定是好茶的尾水才会好喝。
品鉴茶到了尾水怎么处理？
一般来说，品鉴一款茶，到了尾水阶段时就可以停止品鉴了，或者更换茶叶，如果是品质较好的茶，尾水好喝，而大家又愿意继续喝的话，可以继续冲泡、品尝。
看完后你有没有对“水路”“水味”“掉水”“尾水”这几个词有了一定的了解呢？或者你有其他的理解，欢迎在下方留言，一起分享交流。
【水之要】茶汤是酸还是碱？
茶汤是酸还是碱？有些茶友或许会说“茶不是碱性食物么，茶水自然应该是碱性喽”。究竟茶汤是酸还是碱，还是要经由实验得来。
本次实验我们采用与之前【水之要】纯净水是否适合用来泡茶？近似的实验器材与环境。
实验环境：
相对湿度：75%
气温：25.8℃
气压：881.1hPa
实验茶品：
①2014春古树生毛茶
②2014宫廷普洱熟茶
③2006年古树生饼茶
实验方法：
每种茶品取茶8g，采用100cc盖碗，开水冲泡不洗茶，每道茶汤闷泡30秒，每道之间歇茶一分钟。合计出茶五道，待茶汤降温至室温后以pH笔和TDS笔检测茶汤的pH值和TDS值。
实验结果
从上表可以看出，生、熟茶和老茶的冲泡结果，茶汤均呈现弱酸性，可见，茶水是酸性这一结论是毋庸置疑的。
茶叶析出物中含有许多有机物呈现酸性，大家熟知的茶叶析出物——植物碱，它的酸碱性也并非如氢氧化钠、氢氧化钙等无机碱的规律不同，植物碱有呈碱性的，亦有呈中性甚至酸性的。所以茶汤酸碱性仍需以实际检测结果为准。
那么是否就可以认为茶是”酸“性食品了呢？实际上坊间所谓的”酸碱性食品“本身就存在争议，同时它与化学上的酸碱性并非同一体系。化学上液体酸碱性直接通过检测得出，而所谓”酸碱性食品“的”酸碱性“系指其在人体内代谢后产物的酸碱性，两者不可混同。
同时需要指出的是，虽然茶品品饮口感以”香甘滑重酸甜苦涩“八要素平衡为上，但这里的”酸“属于”酸味“，与化学上的酸碱性也不是一回事。实际中许多呈现酸性的物质未必有酸味，而呈现酸味的物质也未必具有酸性。
在【石昆牧老师专栏】观茶的次第中曾提到，喝茶应以无害为基本，以“好喝”为出发点，茶汤的酸碱性既然与健康无碍，那么聊作茶友席间谈资，也是极好的。
中国茶道的含义
茶源于中国，中国历史最久，因此，也最懂得情趣。尽管，在中国历史上，富贵之家，过的是“茶来伸手，饭来开口”的生活； 贫困之户，过的虽是“粗茶淡饭”，但都离不开一个“茶”字。总之，“有清茶一杯，便可随遇而安”。所以，中国人在生活中习惯于“一日三餐茶饭”。但由于历史的原因、地域的差别、民族的不同，使得国人的可谓千姿百态。这就是通常所说“千里不同风，百里不同俗。”
茶艺出自，始于唐代，因此，又有称其为、茶礼的。首见于唐代封演的《封氏闻见 记》:“大行，王公朝士无不饮者”。这是世界上第一次出现“”一词，表明中国是的发祥地。从中可知，唐时已在王公贵族中广为流行，并形成了一定的程式。而唐代贡茶的发展，又对推动宫的形成与完善，提供了条件。据《新唐书·地理志》载，唐时的贡茶地区已发展到十六个郡，可见规模之大。唐代李肇《国史补》载，当时各地为了使进贡的茶能赶上宫廷清明宴，还出现了日夜兼程将茶送往京城的“急程茶”。1987年，陕西扶地宫出土的唐代宫廷使用的金银茶具以及琉璃茶具等，是迄今世界上发现最早、最完整，而史料又未曾作过记载的茶类珍贵历史文物，它更帮助人们了解了唐代皇宫饮茶的豪华与饮茶的具体方式。所以，道乃是中国历史文化名人，从长期的饮茶实践过程中，根据茶的特性，以及与饮茶紧密相关的饮茶环境、茶具配置、冲沏技能、品饮艺术入手，再结合地方风俗、文化特点，总结出来的一套饮茶礼法。它代表了主人对茶基本精神的理解或者是主人、客人的一种亲和与敬重。自唐以后，随着社会的发展，慢慢走向社会，为人类交往和经济发展服务。 在中国古代，如唐朝宫廷的“清明宴”、宋代的“斗茶”、明清文人的“茶宴”、寺院的“普茶”。以及现代百姓招待客人的“客来敬茶”、广东、福建的“客家功夫茶”，还有少数民族形形色色的饮茶习俗，里面都蕴含着茶的“道”和“艺”，但与生活紧切结合，所以比较接近实际，不像日本那样过于程式化。
中国现代，发展成为规范化操作程度的要算是台湾。台湾陆羽中心，致力于普及的泡茶技艺，通过多年的教学与实践已经形成了百姓积极参与，并与众多馆紧密结合的一种大众饮茶消费的形式。应用的器具包括 、茶萼、茶船、茶巾、茶汤、茶档、茶盘、茶盂、水壶等。 中国更多的是以表演形式出现的，如陕西仿唐宫廷、上海仿清文人、云南三道茶、福建乌龙、浙江龙井茶、湖南擂茶、江西禅茶、山西五台山佛茶等等。