黑茶老茶。
对于收藏客或是想喝老茶的朋友，他们最关心的是老茶的价值和价格尺度标准是什么？对于省外的很多茶友，他们以为云南会有很多老茶，误信省外茶商的引导，很多茶商都把年份定格在30年老茶，40年老茶等，混沌的老茶市场虚假的年份，把老茶市场的口碑完全打入谷底。
只要会喝茶的茶客已经完全抛弃了做仓茶和湿仓茶。不管是从马来西亚，香港和广东返回的湿仓老茶，打着“药香”的旗号，我都建议老茶客们把这些茶清除；湿仓老茶对身体健康有害。
名山茶的年份现在也有茶商作假。市场上最常见的就是90年代的老班章（生和熟），90年代易武老生茶（生和熟），2000年的冰岛老茶（生茶）等，古树茶做假的手段已经比第一阶段更高明。从茶品的平面您很难找到进仓的痕迹，而且包装也不是过去的中茶通用包装，更多的是一些印章，毛笔写字，且字体写得有档次。如果您光看外观和表面，是很难鉴别他的真伪。
如果您按云南古树茶的发展历史来判定，很多假的山头茶年份就漏洞百出。1999年到2000年以前是云南普洱茶的一条分隔线，1999年以前市场只流通有大益，下关等几个品牌的茶，而且都是以熟茶为主。不会出现2000年以前的老班章生茶和熟茶，也不会有冰岛古树。易武茶特殊一例，当时有部份台湾人做过麻黑一带的生茶和云南本土的几个茶号，比如易昌号，车顺号等。如果要论近代真实的易武茶年份，应该从1999年记忆开始，再往之前的都值得怀疑。
老班章的老茶记录要晚到2年，就是福今的大白菜的出现，2002年左右，大益的老班章在2005年出现过，故老班章的老茶记录应该从2002年算起……，再往之前的80年代老班章，90年代的老班章，我们可以把它定议为虚假岁。
冰岛茶的老茶记录可能更晚，分2种记法，第一种是勐库戎氏的母树茶（2006年），第二种是钧翔号的2011年，可以证明冰岛古树老茶最老为2006年起算。如果有90年代的冰岛，您要质问老板，您做茶多少年了。
其它山头茶的年份记录，更多的是从2008年开始记忆。2007年普洱茶崩盘后，2008年起古树纯料才细分出，2009年起又是一个普洱茶的分隔线，09年以后兴起了很多茶号，很多山头古树。如果从时间线来判定老茶，那么最老的云南普洱茶，应该是在17岁（1999-2016），还没有成年。下一个2019年分隔线，我们期待老茶的精彩。
精选阅读
茶叶水分测定方法
中华人民共和国出入境检验检疫行业标准
SN／T 0919—2000
进出口茶叶水分测定方法
Method for the determination Of moisture 0f tea for import and export
2000—06—22发布
2000—11—01实施
中华人民共和国国家出入境检验检疫局发布
前 言
本标准是对原专业标准ZB X501004—1986((出口茶叶水分测定方法)的修订。
本标准与前版无技术路线的改变，仅在标准格式上按照GB／T 1.1—1.993《标准化工作导则 第1单元：标准的起草与表述规则 第1部分：标准编写的基本规定》的要求进行修订。
本标准从实施之日起，同时代替ZB X50 004—1986。
本标准由中华人民共和国国家出入境检验检疫局提出并归口。
本标准由中华人民共和国上海出入境检验检疫局负责起草。
本标准主要起草人：汪玲平、毕立新。
中华人民共和国出入境检验检疫行业标准
进出口茶叶水分测定方法 SN／T 0919—2000
Method for the determination Of moisture 0f tea for import and export
代替ZB X50 004—1986
1、范围
本标准规定了进出口茶叶水分的测定方法。
本标准适用于进出口茶叶水分测定。
2、引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
SN／T 0918—2000进出口茶叶抽样方法
3、定义
本标准采用下列定义。
3.1 茶叶水分tea moisture
在规定温度的空气中加热时的质量损失。习惯上称为水分。
4、抽样
按SN／T 0918抽取试样。
5、检验方法
5.1 原理
在规定的温度下，置茶叶试样于烘箱中加热除去水分达到恒重。
5.2 仪器
5.2.1 电热鼓风烘箱：可自动控制温度。
5.2.2 铝质烘皿：具盖。
5.2.3 干燥器：内装有效干燥剂。
5.2.4 分析天平：感量0.001 g。
5.3 分析步骤
5.3.1 103℃烘箱恒重法(仲裁法)
用已称重的干燥烘皿称取试样(如系压制茶，可用手工或工具分取试样，混匀后称取)约10 g，精确至O.01 g，然后连同打开的皿盖放入(103±2)℃烘箱内烘4 h取出烘皿，加盖置于干燥器内，冷至室温，称重。再放入烘箱内，保持(103±12)℃烘1 h，取出，在干燥器内冷却，称重。重复此过程，直到两次连续称重之差不超过0.005 g，取最小称重。
5.3.2 120℃ 1 h烘箱法(快速法)
用已称重的干燥烘皿称取试样(如系压制茶，见5.3.1)约10 g，精确至0.01 g，然后连同打开的皿盖放入预先加热稍高于120℃的烘箱内，在2 min内调整温度至120℃时起，保持(120±2)℃烘1 h，取出，加盖，置于干燥器内，冷至室温，称重。
5.3.3 130℃ 27 min烘箱法(快速法)
用已称重的干燥烘皿称取试样(如系压制茶，见5。3.1)约10 g，精确至O.01 g，然后连同打开的皿盖放入预先加热稍高于130℃的烘箱内，在2 min内调整温度至130℃时起，保持(130±2)℃烘27 min，取出，加盖置于干燥器内，冷至室温，称重。
5.4 结果计算
茶叶水分含量百分率取到小数点后一位。
5.5 允许误差
测定应作双试验。由同一分析者、同时或相继进行的两次测定的结果之差，不得超过0.2％试样。
茶树生长和水分的关系
茶树由于长期适应于温暖湿润的环境条件，同时又是常年供人们以采收幼嫩芽为主的叶用作物，因此在生长季节对水分的要求较高，耗水量较大。茶树耗水量随着气候条件、土壤水分状况、茶树品种、生育时期、树龄大小、采摘方法及培育管理水平等不同而不同。据测定，一般高产茶园在生长季节每生产一斤干茶，约需消耗1.5吨水分，亩产300斤干茶的茶园，每年在生长期间需要合理供给每亩茶园土壤水分450吨左右（即675毫米左右水量）。
水分是茶树生物体生长发育不可缺少的生活要素。首先，水是光合作用制造有机物的原料。在茶树体内水分充足的情况下，物质代谢趋向于合成，有利于体内干物质的积累。而在缺水时，光合作用受到抑制，呼吸作用加强，物质代谢趋向分解，以致体内干物质的积累减少。同时茶树体内代谢过程需要以水分为介质，各种生物化学作用必须在溶质状态下才能顺利进行。茶树对所需要养料的吸收和运转，都要以水为溶液媒。因此，只有在适宜的土壤水分状况下，肥料才能分解，一切矿质营养元素才能被茶树根系吸收利用。水分状况不仅可以左右茶树体内新陈代谢的强度，而且也常影响茶叶内化学物质的组成与含量的变化。
在生长季节，茶树体内水分含量一般约占全株重量的60%左右。在旺盛生长期间，幼嫩芽叶的含水率可达80%左右。其中除部分为细胞原生质束缚外，大部分呈自由态充满于细胞壁及细胞间隙之中，使茶树植株挺直，枝叶开张。在土壤水分正常状态下，茶树通过叶片的蒸腾作用，水分沿着土壤根茎叶大气的传导方向散失，同时使茶树吸收的无机物质运送到叶内，并可维持茶树的体温，增强抗御外界不良环境的能力。
土壤水分是茶树生育过程中所需水分的主要来源。茶园土壤水分状况的变化将直接影响茶树生育与茶叶产量品质。
在生长季节，当茶树根系集中的土层含水率达到占田间持水量的90%左右时，茶树生育旺盛：当含水率下降到80%左右时，土壤已经缺水，这时茶树芽叶生长缓慢，叶形变小，节间缩短，大量出现对夹叶，甚至停止生长。如果继续干旱，又遇高温时，茶树植株轻则芽叶初萎，丛面部分成叶枯焦，重则地上部新梢芽叶发生永久萎蔫而逐渐干枯，直到整丛茶树死亡。这是由于在土壤缺水、气温升高的条件下，根系吸收的水分供应不上树冠蒸腾的需水量，使茶树叶温达到40℃以上，细胞原生质发生质变，遭受破坏所致。当茶树处于供水较充足和同处于供水不足条件下进行比较时，水分对提高茶树光合作用效率和对芽叶生长发育的影响非常明显。
在综合运用农业栽培技术措施的前提下，概括茶树不同生育阶段与时期对水分的要求，结合茶园土壤湿度状况，特别是在高温干旱季节，进行铺草保水，合理灌溉，掌握与改善茶树生育过程中的土壤湿度条件，就可使茶树新梢生育旺盛。芽叶萌发生长加快，数量增加、芽叶较重，从而提高了茶叶质量。湖南茶叶研究所在干旱季节内，对茶园里设置铺草、铺草加灌水和灌水和施肥等不同处理进行比较，经三年的研究结果表时，铺草比对照增产1-9%，铺草加灌水比对照增产8.7-23.6%，灌水加施肥比对照增产21.8-35.3%。可见在干旱季节，水是增产茶叶的主导因素，在供水的基础上再配合施肥等其它农业技术措施，则增产效果更加显著。
茶园土壤水分较充足时，不但可显著提高茶叶产量，而且对提高茶叶品质也有积极作用。这时因为在旱热季节由于茶园及时灌溉，提高了土壤湿度，它一方面促进了氮代谢，使茶树新梢生育旺盛，鲜叶正常芽叶比重增加，鲜叶中的生化物质如氨基氮、茶多酚有了增加；另一面，相对地抑制了碳代谢，从而使得精纤维、儿茶素的含量有了减少，这对提高绿茶品质较为有利。 但土壤水分过多，湿度太大，也会破坏土壤表层的团粒结构，使土壤物理性状变劣，从而削弱茶树根系呼吸和吸肥、吸水的能力，使整个植株生长受到抑制，甚至遭受湿害。
茶园水分管理
1、茶园保水 茶园保水的手段主要是扩大土壤的蓄水能力和控制土壤水的流失。
要扩大土壤蓄水能力，必须注意园地土壤的选择，将茶园建在坡度不大、土层深厚、保水能力强的壤土上；种前深垦、秋后深翻、增施有机肥等手段可使茶园有效土层加深，增强保水能力；建园时注意水利规划建设也是重要的保水手段。
控制土壤水散失的办法有茶园铺草、合理种植、合理间作、耕锄保水、造林保水等相关措施。茶园铺草的用量一般有豆科作物、牧草等。也可在茶树上施用抗蒸腾剂，其中薄膜型抗蒸腾剂即OED绿、PMA在茶叶上反应良好。
2、茶园灌溉 灌溉是一项积极的供水措施，能有效地克服旱象，促进茶树在旱热季节也能迅速生长，既增产又提质。
茶园灌溉有浇灌、流灌、喷灌三种方式，还有少量采用滴灌、渗管式。浇灌用水最为节约，适用于1至2龄的幼龄茶树和无其他灌溉条件的茶园。流灌可一次性彻底解决旱象，但用水量大且易冲刷泥土。喷灌、滴灌、渗灌效果好，但投资大。目前，茶园喷灌设施有移动式喷灌系统，应用较为广泛。
茶园水分管理的内容还有排水，排湿。同地茶园要注意对排水系统的维护，使多余的降水排至园外，流向沟、塘和水库。平地茶园为防止水渍，要开出深沟排湿，以降低地下水位。 茶园管水的目标是：有水能蓄、多水能排、缺水即补、使茶园土壤经常保持在适宜茶树生长的范围。
茶树水分生理
茶树各器官中的含水量及其变化 在茶树生命活动中，水的生理功能，大致可归纳为以下四个方面：①水是原生质的主要组成成分；②水是气体、盐类和其他溶质出入于细胞和从一器官到另一器官之间的溶剂；③水是光合作用和许多水解过程中的反应物；④水是保持植株膨胀状态所必需的。1．茶树各器官中的含水量及其变化 由于茶树各器官内部组织的差异，再受外界不同条件的影响，各器官之间水分分布有很大差别。由薄壁细胞组成的组织与分生组织，一般含水量较高，常在90％以上。而厚壁细胞及含有大量贮藏物质的细胞含水量则低。幼叶细胞含原生质丰富，含水量也较高。叶片定型后，水分大减。凡是年龄较幼、生理机能较活跃的部位，或处于水分较充足的条件下，含水量便较高。通常，地上部含水量比地下部高，叶片比枝干的含水量高，幼嫩叶比粗老叶含水量高，幼茎比老茎含水量高。同一器官在生长活动时期的含水量比休止期为高。 茶树叶片含水量的昼夜变化也很大，一般叶子由早晨开始含水量即逐渐减低，到午后2～4时达最低点，此后又逐渐上升，到夜间12点达最高点。2.茶树吸收水分的机理 茶树的大部分水分是由根的活细胞吸收的。细胞吸水能力的机理，可分为两种：一为吸胀作用；二是渗透作用。根系吸水一般可分为主动吸水和被动吸水两种方式。主动吸收是由本身生命活动引起的吸收，这主要靠渗透作用。茶树根细胞的内侧，大部分被一个大液泡所占据，这个大液泡，其中充满含有不能通过液泡膜壁的大分子溶液，如糖、盐类和酸等。细胞壁和液泡之间为细胞质，它具有半透膜的性质。因此，根生长在土壤中，根细胞与土壤溶液之间成了一个渗透系统。水从液泡外侧通过多孔的膜向内侧移动，这个过程是渗透作用。细胞液和土壤溶液之间浓度不一致，二者渗透压不相等，吸水力有差别，水分便通过细胞质发生渗透。一般细胞液浓度较高，渗透压和吸水力较大，土壤中的水能不断地向根细胞内渗透，把水吸进去。如土壤溶液的浓度大于细胞液浓度，水便向外渗透，引起细胞收缩，脱离了细胞壁，发生质壁分离现象。 茶树根细胞吸水的另一原因，是被动吸水，这是由于地上部（主要是嫩枝和叶片）蒸腾失水所引起的。一般植物所用的水只占其吸收水分的l％，其余99％被嫩枝和叶片蒸腾。茎的树皮上长有木栓组织，是防止失水的结构。木栓皮的细胞壁中往往有脂肪性物质，有防水的作用。茶树叶片表皮上有蜡状的角质层，也可防止水分散失，减少蒸腾。叶片背面有许多气孔，每一平方毫米面积达250～300个，这是茶树水分散失的主要途径。当叶片蒸腾失水时，叶内细胞水分减少，细胞液浓度增加，吸水增大，便向叶脉的导管吸水。导管失水，吸水增强，同样向茎导管吸水，使导管的水被拉上升。最后向根吸水，细胞液浓度增大，被迫向土壤中吸水。 茶树水分从根吸入经过渗透和蒸腾作用，直升到叶部，输运的途径是：根（导管、管胞）→茎（导管、管胞）→枝和叶柄（木质部）→叶主脉→叶支脉→支脉导管相连接的叶肉细胞蒸腾体外。水分在体内运输，第一种为短程运输，是从根毛到根部导管的运输，以及从叶脉导管到叶肉间隙的运输，这主要靠细胞间吸水力的差异，称为渗透运输；第二种为长程运输，是输导系统液流的运输，水流通过木质部的导管和管胞。水分运输根压不是主要的原因，而是蒸腾拉力的关系。3.茶树的蒸腾作用 茶树吸收的水分只有一小部分（不超过1％）被利用到代谢作用中去，大部分水分通过蒸腾作用而损失。蒸腾作用主要通过气孔、皮孔与角质层进行，但绝大部分的蒸腾是通过气孔进行的。由于蒸腾作用的存在，茶树体内的水分随时都在损失，特别在土壤供水不良的情况下，水分亏缺是个经常的威胁。 茶树叶片的蒸腾强度，各月不同，夏季7～8月间（在杭州地区）最大时约达100克左右／平方米／小 时，一般多在50～70克之间，全年平均在70～80克，夜间约占20～30％。蒸腾强度随树龄、季节不同而不同。一般说来，幼年茶树＞壮年茶树＞老年茶树。在四季分明地区的茶树，无论是幼年茶树，还是壮年茶树，或者是老年茶树，都是夏季＞秋季＞春季＞冬季。
茶园水分管理的重要性
水分管理的重要性，在某种意义上不亚于施肥，因为即使施了足量肥料而土壤水分缺乏，肥料并不能发挥作用。
1 水分与茶树生长发育
水是茶树体的最大组成成份；是光合作用的反应物，通过光合，水被光解，产生的氢和氧又是茶树有机物的重要组份；根系对矿质营养的吸收要在水溶液中进行；茶树体内无机物和有机物的运输必须有水才能正常动转；植株的直立借细胞含水而支撑；因此，水份直接影响着茶树生育和茶叶产量、品质。
茶树新梢水势是茶树生命活动的反映。自晨至午随日照加强，气温上升，叶片蒸腾加强，至中午，茶树新梢水势下降；午后，随温降照弱，水势上升，此间，光合有机物转化，二级代谢进行，茶叶细胞分裂，新梢不断生长，新梢生长强度均受水势的制约。
茶树体内细胞含水量又决定于土壤持水量，当土壤相对含水量80～90%时，根系吸收旺盛，新梢叶大质厚，叶主脉形成层细胞分裂快，新梢生长迅速；当土壤含水量低于70%时，叶片瘦小，叶质薄，细胞分裂慢，对夹叶形成多。
另外，水分缺乏时能导致茶树体内许多酶活性下降，体内合成代谢变慢而水解活动加强，不利于有机物的积累，进而影响茶叶产量和品质。
2 水份对茶树光合作用和茶叶品质的影响
据笔者的科研组每小时间隔实测，茶叶气孔开启度在光照条件下与光合作用积累物呈对应关系。即晴日，茶树叶气孔自早晨至中午，开放度逐渐缩小，至正午12～2时基本关闭，下午又逐渐张开，至傍晚，夜晚开启度最大，茶树光合作用干物质积累值由早晨至上午随日照加强逐渐升高，以后随气孔开启度缩小而降低，至中午降至低谷，下午又随气孔开启加大又逐渐上升，傍晚后日落而停止，两者相比，其效应约滞后1小时。气孔是茶树水份蒸腾的窗口，同时也是CO2进入的渠道，气孔开启度受叶细胞水分张力和K＋泵的调节，当细胞失水严重时气孔关闭，CO2进入受阻，光合积累随之降低，其导因是水分缺乏所致。
叶片失水时，气孔开启度缩小，以减少蒸腾；如使叶片机械失水，光合受阻，叶内淀粉水解加强，光合产物运输停滞，蛋白质合成也受影响，影响细胞分裂，光合积累值下降，(见表1)，因而新梢生长迟缓。
表1 鲜叶失水与光合强度CO2mg/100cm2hr
鲜叶失水
%空气相对湿度
98～99%空气相对湿度
76～86%08.578.08107.385.82
蛋白质和咖啡碱含量是茶叶嫩度和品质的重要标志，在水分充足的条件下，含氮化合物合成较多。据王泽农研究，水分含量与蛋白质合成量呈线性关系，这是由于细胞原生质保持较好的幼嫩亲水状态，糖类缩合及纤维素形成缓慢，蛋白质合成多，代谢产物咖啡碱合成量也较高，这是茶树在一定荫蔽条件下氮代谢旺盛的原因。
潘根生等研究不同喷灌对茶叶生化成份影响见表2
表2 不同喷灌与茶叶生化成份关系
生化成分大田
小区试验
喷灌对照高湿中湿对照氨基酸(%)152.09132.18139.29121.2299.78茶多酚(%)20.0020.9821.3121.4622.80纤维素(%)9.399.789.429.7710.29根据众多研究资料综合分析，为使茶树光合作用旺盛，茶树氮代谢旺盛，进而使新梢优质高产，保持田间土壤持水量90%是比较适宜的。
3 茶树对水分的吸收和蒸腾
茶树根系是吸收水的重要器官，茶树主根可入土达1m以上，侧根布满土层间，生长迅速，条件适宜，一昼夜可长10～15cm。吸收能力最强的是根毛区，根毛为单细胞，壁薄尚未木栓化，透水性强，利于吸水。根细胞大部分有液泡，体积很大，液泡中充满着溶液，如糖、盐类和酸等，细胞壁和液泡之间的细胞质，具选择性半透膜性质，根在土中与土壤溶液形成渗透系统。细胞的吸水与排水依水势大小决定，即由溶液中的水分子自由能大小决定水分运动方向。
茶树根系吸水，分为主动吸收与被动吸收两种方式。主动吸收是茶树根系代谢产物不断积累于导管中，使浓度提高，水势降低，周围细胞的水分渗透进入导管，周围细胞液浓度提高水势下降后，便向土壤吸水，这种根系生理活动产生的动力——根压，使土壤中水源源不断进入根细胞→导管→地上部分。清晨，叶尖水珠，枝条受创时伤口溢泌现象都是这种主动吸收的反映。
另一种吸水方式是被动吸水，即茶树叶片的蒸腾失水，使叶细胞水势下降，向中柱导管吸水，导管中水势下降又迫使根系加强从土壤中吸水，这种动力叫蒸腾拉力，是茶树吸水的主要方式。至于水分从根→茎→叶能形成不断的水柱是因为水分子的极性现象所致。
茶树根系吸收的水分除了极小部分用于合成代谢物质外，极大部分又经失水而回归环境，其主要方式是叶气孔和角质蒸腾。幼叶角质层薄，通过表皮蒸腾水分，占蒸腾量的45%左右，成叶角质层厚气孔蒸腾是主要途径。茶叶气孔分布较密，一般每mm2有100～260个气孔，通过蒸腾作用，可使叶细胞不致过度膨胀，并可降低叶温，这是茶树生命活动的必要方式。
4 茶园水分管理
我国茶区，年降雨量在1000～1800mm，与茶树耗水量比较似乎是平衡的。但是降水量分月分旬是不平衡的，并非茶树需水时即降雨，有时茶树干旱时无雨，而一次降雨过多又造成水土冲刷。从国内主要茶区气象资料分析，杭州、福安、祁门、长沙等茶区，2月份降水均高于80mm，3月降水高于100mm，分布尚均匀，但各旬分布仍欠佳，夏秋蒸腾强烈时降水仍不足。而四川茶区，与北方茶区，常出现早春降水不足而夏秋暴雨成灾。因此，总的来看，全国茶区仍需加强茶园水分管理。
1)茶园建立蓄水排水系统：在大片茶园顶部横向建筑拦水渠，茶园左右侧随山势建筑排水堰，与拦水渠联结，梯式茶园上方，每梯建一横向小排水沟，联接排水堰，在茶园下方建立蓄水池。当降水过多时茶园上方以及茶园内水份排入蓄水池内，备灌溉与植保用水。
2)茶园行间铺草，降雨时可滞留较多雨水，减少地表泾流，草腐烂后可作为有机肥翻入土中，改良土壤，亦可增加蓄水量。
3)茶园遮荫：以减少强光直射，产生较多漫射光，树种因地制宜，但不可过密，以免过份郁闭。中部茶区可种植季节性高杆豆科作物，只遮荫夏秋，春冬不遮。
4)灌溉：在连续7～9天不降雨，土壤田间持水量低于70%，茶树叶片失去光泽，生长缓慢，芽叶瘦小，对夹叶增多时，说明茶树缺水严重，应予灌溉。灌溉方式，沟灌用水太多，提倡喷灌，既节水又可在夏日正午调节光合效率，有条件地区采用节水滴灌。
你泡的茶为啥总是茶水分离？
之前，有不少茶友说遇到这样问题，就是在泡某一泡茶的时候，前三泡喝起来已经感觉水味重，也就是喝着感觉是茶水分离的状态，今天就来说一说这个问题。
泡茶，为什么会水味重？总结原因有以下几点：
水质过硬
水的硬度影响茶叶内含物的溶解度。软水溶解度高，茶味浓。
硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质，导致溶解度低，故茶味淡。因此我们应尽量选择软水，尽量避免使用井水等高硬度水泡茶。
水温过低
茶的溶解度和水温也是成正比的。如果泡茶水温偏低，则茶的内含物溶解量小，导致茶味不足、水味重。
其实没有必要过分担心水温高会破坏茶中的维生素，因为茶中的维生素稳定性较高，高温下损失程度其实很有限。
做茶的天气问题
春茶在雨水较多的状态下做的茶往往会有水味。越是雨水多的年份，越容易出现水味重的情况。
茶叶受潮
茶在制作过程中干燥不够彻底、雨天及储存环境潮湿也会导致水味重。这种情况在干燥环境中放置一段时间后就好很多了。
醒茶不充分
醒茶：让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来，吸收天地人气，重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用，此过程称为“醒茶”。
各种茶种醒茶的方法也不尽相同，冲泡黑茶、青茶、红茶的时候，其方法是从保存状态取出，放入冲泡器皿中，用100℃的沸水来醒茶；相对嫩度较高的绿茶、白茶、黄茶醒茶方法是冷藏保存取出，放入高温烫过的冲泡器皿中，再用85℃左右的开水醒茶。
醒茶完成程度的掌握，在整个冲泡过程中，茶叶内在品质的表现有着决定性的作用，对后面的冲泡有著直接的影响。如果醒茶不足，则会在前几泡出现水味重的情况。
如果采用定点注水速度过缓，会导致茶内含无法与水充分溶解混合，造成茶水分离。可适当增加注水速度，或改变注水方式加以改善。
有些时候，我们会因为一些错误的方式而误会了一泡好茶，但是，只要我们了解了其中的原因，就可以有针对性的调整改善了。用心地泡好每一泡茶！