【www.cy316.com - 茶叶拼配技术】
只有完全懂茶性，才能对茶进行提高茶品质的拼配。
配茶（又译混合调配茶、调配茶、混合调制茶等，Blendedtea），指为了保持茶叶风味与品质的稳定，而将不同的茶叶按一定比例混合而成的茶。这个工艺需要拼配师有极强的感官经验，丰富的拼配技术。
用来拼配的茶叶可以是不同茶园、不同产地、不同国家的同一种茶，或是不同种类的茶。其中，红茶的拼配茶比较多。
1、为什么要拼配？
拼配茶能稳定茶叶品质，提高口感的层次和饱满度。
了解茶叶种植的人都知道，茶叶的季节性很强，昨天茶青做出的干茶和今天茶青做出来的干茶，有时候差别是很大的，也许昨天的干茶香气高扬但滋味淡薄，今天的干茶香气低沉但滋味浓厚，那么如果将两天的茶叶拼配在一起，既提高了茶叶的香气又填补了滋味单薄的缺点，两全其美。
2、拼配茶比纯种茶差？
纯料是相对的，而拼配是绝对的。
纯料是与拼配相对的一个概念，市场上所说的纯料可以通俗的理解为选用某一地域、某一茶山或某一茶种等的原料。有些商人把“纯料”概念扩大化、神化，排斥或对立拼配茶，从而给消费者造成一定的误导。
以普洱茶为例，不论生茶熟茶，只要是压饼，不存在绝对的纯料，纯料是相对的纯料。一般而言，纯料是指同一个山头的同一树种，在同一个季节采摘的同一个规格的茶，比如布朗山的贺开寨，都采摘春季的一芽两叶的茶叶作为原料，制成的茶饼是纯料。但要分细了，这里面还是有拼配。同一茶饼的茶叶不会是同一天采的，这就存在“不同季节的拼配”。
即便是我们只采一棵大茶树的茶来制作，还是会有拼配，因为同一棵树的茶也会分多次采，而每次采的茶还会有不同的朝向，可以无限细分到每个芽头，压饼时只能把这些茶都混到一起，不可能绝对的避免“拼配”。
由此看来拼配茶次于纯种茶无从立据。
3、拼配茶=掺假茶、劣质茶？
有很多拼配的茶，总是被人嗤之以鼻。例如，正山拼配外山，古树拼配台地。于是，很多茶友谈拼配就色变，拼配茶几乎成了掺假茶、劣质茶的代名词。但这其实是一个误区。
茶叶的拼配技艺，是常用的提高茶叶品质、保证产品稳定并增加产品数量的有效方法。只有提高口感的层次和饱满度，拼配之后的茶才会有更出色的表现。对于茶行业来说，拼配是重要的技术支撑，拼配的过程也正是经典品牌和制茶大师诞生的过程。
cy316.com扩展阅读
茶叶拼配技术
茶叶拼配也叫盘茶，是茶叶加工的一种工艺，多为商品茶加工企业采用，是一项比较难的技术。所谓茶叶拼配，是指通过评茶师的感官经验和拼配技术把具有一定的共性而形质不一的产品，择其所短，或美其形，或匀其色，或提其香，或浓其味，拼合在一起的作业；对部分不符合拼配要求的茶叶，则通过筛、切、扇或复火等措施，使其符合要求，以达到货样相符的目的。茶叶拼配是一种常用的提高茶叶品质、稳定茶叶品质、扩大货源、增加数量、获取较高经济效益的方法。茶农每天生产的茶叶有限，只有将茶叶进行拼配才能达到量产。
拼配的准则：
1、外形相像
有人认为，“像”就是以围绕成交样为中心，控制在上下5%以内。这种把成交样作为中间样的理解是不对的。也有人认为，“像”就是一模一样，完全一致，这种认识也不符合茶叶商品实际。严格地说，绝对相像的茶叶是没有的，只有相对相像的茶叶。
2、内质相符
茶叶的色、香、味要与成交样相符。例如，成交样是春茶，交货样不应是夏秋茶。
3、品质稳定
拼配茶叶只有长期稳定如一，才能得到消费者的认可和厚爱，优质才能优价。
4、成本低廉
在保证拼配质量的同时，应不高于拼配目标成本，这样才有利于销售价的稳定。
技术要点：
1、看准茶叶样品
茶叶常用的样品有三种：一是标准样，是国家颁发的样品，每五年更换一次；二是参考样，是根据本厂的传统风格，选用当年新茶在标准样的基础上制作的样品；三是贸易样，是供求双方协定的对品质要求的样品。各种样品都有一定的质量规格要求。
因次，对样品的条索、色泽、香气、滋味、汤色、叶底六个因子要进行全面、详细地分析。如样品外形的轻重、长短、大小、粗细，上、中、下段茶的比例；香气的强弱、长短，属何种香型；滋味的浓淡、甘涩、鲜旧等，都必须牢牢掌握。
2、做到心中有数
一是对毛茶的原料
什么是茶叶拼配？什么是茶叶茶叶拼配技术？
茶叶拼配也是茶叶加工的一种工艺，多为商品茶加工企业采用。尤其是在我国非产茶区的北方茶叶加工企业，一般只能对茶叶进行拼配加工。茶叶拼配是指将二种以上形质不一，具有一定共性和茶叶（如眉茶和雨茶），拼合在一起的作业。是一种常用的提高茶叶品质、稳定茶叶品质、扩大货源、增加数量、获取较高经济效益的方法。 茶叶拼配，是通过评茶师的感官经验和拼配技术把具有一定共性而形质不一的产品，择其所短，或美其形，或匀其色，或提其香，或浓其味；对部分不符合拼配要求的茶叶，则通过筛、切、扇或复火等措施，使其符合要求，以达到货样相符的目的。
原茶品质划分为外形和内形两个方面，外形划分为紧结度、锋苗、身骨、黄壳片、长梗、白梗、细茎、整碎、色泽、面张十项因子；内质划分为香气、滋味、叶底、水份等五项因子，
拼配也是一门技术，拼配好了，茶叶质量会提高，拼配差了，茶叶也就匝了。
只要是都是铁观音品种，颜色上基本一致，那是非常正常的事，因为大批量生产的茶叶不可能只是一位茶农的产品，而且每位茶农的技术制出的茶叶也不尽相同，每单个品种在茶农那边也不过5-12斤毛茶，因此，拼配是很正常的。
茶叶拼配也是茶叶加工的一种工艺，多为商品茶加工企业采用。尤其是在我国非产茶区的北方茶叶加工企业，一般只能对茶叶进行拼配加工。茶叶拼配是指将二种以上形质不一，具有一定共性和茶叶（如眉茶和雨茶），拼合在一起的作业。是一种常用的提高茶叶品质、稳定茶叶品质、扩大货源、增加数量、获取较高经济效益的方法。
茶叶拼配，是通过评茶师的感官经验和拼配技术把具有一定共性而形质不一的产品，择其所短，或美其形，或匀其色，或提其香，或浓其味；对部分不符合拼配要求的茶叶，则通过筛、切、扇或复火等措施，使其符合要求，以达到货样相符的目的。
拼配工作中应遵守以下几个准则：
外形相像：有人认为，“像”就是围绕成交样为中心，控制在上下5％以内。这种把成交样作为中间样的理解是不对的。有人认为，“像”就是一模一样，完全一致，这种认识也不符合茶叶商品实际。严格地说，绝对相像的茶叶是没有的，只有相对相像的茶叶。
内质相符：茶叶的色、香、味要与成交样相符。比如成交样是春茶，交货样不应是夏秋茶。成交样是单一地区茶（如祁红），交货样不应是我地区的混合茶。
品质稳定：拼配茶叶只有长期稳定如一，才能得到消费者的认可和厚爱，优质才能优价。
成本低廉：在保证拼配质量的同时，应不突破拼配目标成本，这样才有利于销售价的稳定。
技术管理：在拼配中的技术管理尤其要做到样品具有代表性，拼堆要充分拌匀，拼堆环境要保证场地清洁、防潮，预防非茶类夹杂物混入、异味侵入等。
乌龙茶拼配的毛茶拼配、半成品茶拼配和成品茶拼配。毛茶拼配是根据客户的要求，将几种不同产地的同一品种、同一等级的茶叶进行拼和，使其色香味形达到最佳状态。半成品茶拼配是根据贸易样的要求，选择若干种毛茶或半成品茶，经过加工精制后，拼配成一种成品茶。成品茶的拼配是根据各级产品的外形内质相对稳定、均匀一致，符合各级产品的规格标准。
现主要将乌龙茶成品茶拼配技术介绍如下：
乌龙茶精制厂的茶叶原料来自不同产区、不同品种和不同休制季节，在香气、滋味、外形、色泽等方面都存在着很大的差异，因此，拼配时必须熟悉构成成品茶说不得多质量因素的差异。
1、 毛茶等级差异：乌龙茶毛茶有五级十等，不同等级的原料，其品质也有很大差异。如铁观音一等，外形壮实、卷结、沉重，色泽砂绿、油润，香气高强、“音韵”明显，滋味醇厚、甘鲜，汤色金黄、明亮：而铁观音十等，外形粗松、有焦条、死红条，色泽枯燥、赤褐色。香气低微，“音韵”不明，滋味粗淡、稍带涩，汤色浅红或褐红。
2、 毛茶品种差异：乌龙茶品种繁多，各具特色。不同毛茶品种，其色、香、味均有差异。就香型而言，各个品种争奇斗闰，如铁观音、本山等属馥香型；黄量、奇等属清香型；毛蟹、菜葱等属青香型；梅占、肉桂等属辛香型。
3、 采制季节差异：不同季节采制的毛茶，其外形、内质也不同；同一季节不同时期采制的毛茶，在品质上也存在着差异。如春茶香高味醇，耐冲泡。夏暑茶香气低，味带涩；秋茶香气高强，但滋味不及春茶醇厚、耐泡。又如同是秋茶，季节头与季节尾采制的毛茶也有很大差异，季节壮举往往是秋味不足，季节尾大都是味淡不耐泡。
4、 毛茶产区差异：毛茶不自不同产区，其品质也有明显差异。如内安溪茶区，属中山低山茶区，自然条件优越，历来有“高山出好茶”之誉，毛茶品质优异；外安溪茶区，属低山丘陵茶区，海拔较低，气温较高，茶叶质量相对较低。
5、 进厂批次差异：虽是同等级毛茶，因初制技术和收购进厂时间不同，外形内质也有所差异。如有的批次毛茶外形紧结、细嫩，但香气不足；有的批次毛茶滋味好，但外形较差。
成品茶拼配是一项技术性很强、灵活性较大的工作。拼配时必须掌握好以下技术要点
外形相像：有人认为，“像”就是围绕成交样为中心，控制在上下5％以内。这种把成交样作为中间样的理解是不对的。有人认为，“像”就是一模一样，完全一致，这种认识也不符合茶叶商品实际。严格地说，绝对相像的茶叶是没有的，只有相对相像的茶叶。
内质相符：茶叶的色、香、味要与成交样相符。比如成交样是春茶，交货样不应是夏秋茶。成交样是单一地区茶（如祁红），交货样不应是我地区的混合茶。
品质稳定：拼配茶叶只有长期稳定如一，才能得到消费者的认可和厚爱，优质才能优价。
成本低廉：在保证拼配质量的同时，应不突破拼配目标成本，这样才有利于销售价的稳定。
技术管理：在拼配中的技术管理尤其要做到样品具有代表性，拼堆要充分拌匀，拼堆环境要保证场地清洁、防潮，预防非茶类夹杂物混入、异味侵入等。
茶叶对样拼配
（一）何谓对样拼配标准样或贸易样是由许多筛号茶组成的，但是每只筛号茶的质量并不都是一致的。也就是说有的筛号茶这一项因子较好，那一项因子较差；有的筛号茶这一项因子较差，那一项因子较好。这样在拼制标准样或贸易样的过程中就需要进行各筛号茶品质的相互调剂，取长补短，组成一个总体比较完美的标准样或贸易样，通常我们称之为“小样”。所谓对样拼配，并不是说每一只筛号茶的质量水平都能完全对上标准样或贸易样，而是要求拼配好的小样，外形、内质都要符合标准样的品质规格，香味要与各级成品茶的要求相适应，火功适当，级距明显。
标准样或贸易样是每一级产品的最低标准，级与级之间的品质水平有明显的级差，所以对样拼配，就是要求小样的品质水平既不能偏低，也不能偏高。偏低会达不到标准样或贸易样的要求而无法出厂和成交，拼配失败；偏高虽然达到了标准样或贸易样的晶质要求，但不能发挥半成品原料最高的经济价值。要掌握不低、不高，恰到好处，这样既保证了产品质量，又发挥了原料的经济价值，真正做到又好、又省。我们通常说的保证质量（或提高质量），就是严格对样加工、对样拼配、对样验收。
从目前许多茶叶精制加工厂的拼配情况来看，大多数茶厂拼配还是围绕在标准样或贸易样的边缘上，偏高或偏低现象均不明显。外销绿茶执行的标准样，大都是贸易样，如果出厂产品质量都在贸易样的“边缘”上，就会给出口拼配造成困难，应引起重视，正确对待对样拼配问题。好字当头、好中求多、好中求快、好中求省是关键。
（二）正确处理对样拼配由于成品茶拼配不是由单一的半成品茶拼成的，而是由众多筛号茶拼配而成的，因此在对样拼配过程中必须处理好以下几个关系。
1.外形和内质的关系 同级各孔茶的半成品，往往由于茶类的不同、原料等级的不同、加工工艺的不同、取料要求的不同、拣剔净度的不同，品质参差不一，甚至差距较大，这样势必会产生成品茶各项品质因子不平衡的矛盾。因此必须采取：缺的补，多的减，低的调高，高的调低，从选留的特殊半成品茶中挑选相应的对象来进行调剂。
2.条索对外形的关系 在成品茶中，条索是外形4项因子中的主要因子，它包括条索松紧、锋苗好坏、身骨轻重和有无扁条、圆头等。在成品茶进行拼配时，首先要掌握条索必须符合标准，特别是面张茶条索尤其重要，必须掌握以下要点：①不拼或少拼面张茶条索较粗的或较松的半成品茶原料。②尽量少拼条索短、秃的圆身茶（圆炒青除外）。③尽量不拼或少拼大圆头茶，以使需要调整的小样比较容易操作。
3.匀净度对外形的关系 匀净度也是外形中主要品质因子之一，拼配时应严格掌握。影响外形匀净度的主要因子是筋梗、朴片、黄头和非茶类夹杂物等，特别是长筋、短老梗、黄头等影响最大。因此在拼配过程中必须掌握以下要求：①面张茶要完全符合标准样或贸易样的品质规格要求；下段茶中的轻片要去净，不能偏低或靠边；中段茶要基本符合要求。②在不影响叶底嫩度的情况下，要适度控制拼人筋梗茶的比例。③色泽要调和均匀。
4.整碎对外形的关系 在条索、净度、色泽3项因子都符合标准样或贸易样的同时，整碎度的差距也不能偏大，否则外形将达不到拼配要求。在拼配过程中，各孔茶拼配的比例应适当，筛号应匀称。成品茶各号茶拼配比例不定型的主要原因是各级各孔半成品茶的质量不定型，应根据具体情况进行调剂拼配。
5.香气、滋味对内质的关系 香气与滋味是内质好坏的主要标志。香气、滋味有各种类型，如浓高、清香、浓苦、青涩、火功高、火功低等。合理调剂、取长补短，能拼成香味最好的成品茶。在拼配过程中，要保持各级成品茶相对应的香味。因此必须掌握好茶类的比重、筋梗茶比重、不同季节茶的比重以及各种类型半成品茶的合理搭配。
6.叶底嫩匀度对内质的关系 高档茶叶底要嫩、软，色泽要匀、亮；低档茶则相反。所以叶底嫩匀度与色泽同样是反映成品茶品质好坏的主要因素。上段茶叶底是组成全部叶底的主体，因此，抓住上段茶的品质特性和拼配比例，是保证叶底嫩匀度的主要环节。另外，增加筋梗茶和中段茶比重，也是调剂叶底嫩匀度的有效措施，但拼配的比例不当，势必会影响净度和整碎因子，必须加以重视。如经过以上调整，叶底嫩匀度仍不能符合要求时，可适当增加，高档半成品茶比例。
7.前期品质对后期品质的关系 原料品质是春茶好、秋茶中、夏茶差；而各季茶又以早期采制的品质好、后期采制的品质差，但成品茶品质水平则要求前后期基本平衡。实践经验证明，首先要做好库存半成品原料的保质工作，对含水分高的要复火；其次对早期优质春茶适当选留，供中、后期原料拼合时品质调剂使用；其三要尽量贮备一部分春茶质优的半成品供后期调剂拼配。
健康饮茶茶叶选择很重要
夏季天气炎热，喝茶免不了“饥不择食”。专家指出，夏季喝茶更需谨慎选择。近日，记者采访了位于桂林市信义路上的兴元行茶庄老板盛松林，请他为大家介绍夏季喝茶的讲究。
绿茶清淡解渴
所谓“春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶，冬饮红茶。”这是古时候流传下来的喝茶俗语，也道出了喝茶的讲究。盛松林介绍，夏季最适合喝绿茶，因为绿茶口感清淡，维生素含量高，可以提神醒脑、清热解毒、生津止渴、降火明目。尤其是口干舌燥、体质燥热、嗜烟酒的人群更适合喝绿茶。
盛松林还说，由于绿茶的制作过程没有发酵环节，虽然营养价值高，但是所含的茶多酚要比别的茶高出很多。茶多酚含量越高，对肠胃的刺激越大，因此肠胃不好的人在夏天最好不要喝绿茶。
此外，盛松林还特别提醒消费者，由于绿茶提神醒脑的功效比较显著，因此神经衰弱、睡眠质量较差的人也最好不要喝绿茶。另外，由于绿茶的咖啡碱、茶多酚含量高，有利于消化人体脂肪和多余营养，因此最好不要空腹喝绿茶，避免醉茶。
目前桂林市常见的绿茶有龙井和毛峰。质量好的龙井茶价位较高，要想买到产自杭州的龙井茶，价位至少在1000元/公斤。而安徽毛峰茶价格相对便宜些，每公斤的价格在400-1000元之间。
红茶生津清热
盛松林介绍，红茶是一种全发酵茶，由于在加工过程中发生了化学反应，茶多酚减少了大半，也随之产生了茶黄素等新的成份，因此红茶的性质很温和。正因为红茶性温，所含的茶多酚较少，因此对肠胃的刺激很小，适合肠胃不好的人以及老年人饮用。
红茶香气浓郁，夏天喝红茶有提神解乏、生津清热、利尿解毒和杀菌养胃的功效。此外，红茶还可以帮助胃肠消化、去油腻。值得注意的是，红茶不宜放冷再喝，因为放置时间过长会降低营养含量。
桂林市常见的红茶有祁门红茶和金骏眉。目前祁门红茶的大众价位在1000元/公斤左右。而金骏眉由于产量较少，茶质好的金俊眉每公斤在千元以上，常见的是每公斤800-1000元之间，但工艺、口感都稍欠。
乌龙茶可促进脂肪分解
喝茶近20年的桂林市民老莫告诉记者，乌龙茶是一种重发酵茶，茶叶经过杀青、萎雕、摇青、发酵和烘焙等工序制作而成，因此乌龙茶不寒不热、清凉甘润，是一种中性茶。大多数人夏天都可以喝乌龙茶，尤其是肉食主义者、健康养生者更适合喝乌龙茶。
老莫还介绍，乌龙茶虽不含维生素，但富含铁、钙等矿物质，以及含有能分解脂肪的成分，饭前饭后喝一杯乌龙茶，可促进脂肪分解，防止因脂肪摄取过多而引发肥胖。在日本，乌龙茶还被称之为“美容茶”、“健美茶”。爱美的女性在夏季喝乌龙茶，可达到理想的减肥效果。
盛松林告诉记者，桂林比较常见的乌龙茶有武夷岩茶之首，被称为“茶王之王”的大红袍。真正好的大红袍价位非常高，每公斤在两千元以上的才算较好的茶叶。目前市场上常见的大红袍价位在1400-1600元/公斤。
黑茶更利降血脂
与绿茶、红茶相比，黑茶的市场认知度相对要小一些。盛松林介绍，黑茶是一种后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北和湖南等地。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因此叶色以油黑或黑褐为主，故称黑茶。
目前，黑茶流行于云南、广西和山东等地，同时由于黑茶在自然条件非常恶劣的情况也能储存完好，因此受到许多藏族人和蒙古族人的喜爱，现在黑茶已经成为他们日常生活中的必需品。黑茶需存放在干燥、无异味的场所，时间越久，它的药理保健功效越突出，而且口感更醇厚、自然。
另外，由于黑茶是发酵茶，温和醇厚，适合体寒之人，有暖胃、降血压和降血脂的作用，长期喝黑茶对减轻动脉曲张和预防心血管疾病有显著效果。此外，黑茶在发酵过程中所产生的普诺尔成分还能防止脂肪堆积。
黑茶中的代表就是普洱茶和梧州盛产的六堡茶。普洱茶的特点在于存放越久越值钱，而新茶通常是每公斤100元左右。而六堡茶新茶的价位大概是每公斤200元。
细谈茶叶如何拼配：茶叶拼配有哪些固定程序？
一、茶叶拼配有哪些固定程序？
各种样品都有一定的质量规格要求，对样品的条索、色泽、香气、滋味、汤色、叶底六个因子进行全面、详细的分析和了解是茶叶拼配的基础。评茶师必须精确掌握样品茶的外形轻重、长短、大小、粗细、上中下三段茶的比例，香气的强弱、长短，何种香型，滋味的浓淡、甘涩、鲜旧等信息。才能选择相适应的毛茶来进行拼配。
茶叶拼配有固定的程序和方法。首先是扦取茶样，茶样扦取要有代表性、数量要准确。按比例扦取半成品茶茶样，用标签填好每筛号茶的批次、型号、数量等；其二是复评质量，对扦取的各筛号茶样应重新进行质量鉴定，该升级的就升级使用，该降级的就降级使用。不符合规格的，应在鉴定单上注明改进措施，退回车间重新处理；其三是拼配小样，先按比例称取中段茶拼配，然后才拼入上、下段茶，最后拼入拼带茶。各筛号茶的拼配比例多少是根据标准样的品质要求而定。拼配时要边拼边看，使各筛号茶拼配比例恰到好处；其四是对照样品，将拼成的小样与标准样对照，认真分析质量的各项因子，若发现某项因子高于或低于标准样，必须及时进行适当调整，使之完全符合标准样。最后是通知匀堆，小样符合标准后，要开出匀堆通知单，通知车间匀堆。匀堆时，要扦取大堆样与小样对比，是否符合，若大小样不符，应拼入某些不足部分，使其相符。
拼配作为茶叶精加工的一道工序，有其五个原则。一是外形相像原则，有人认为，“像”就是围绕成交样为中心，控制在上下5%以内，这种把成交样作为中间样的理解是不对的。有人认为，“像”就是一模一样，完全一致，这种认识也不符合茶叶商品实际。严格地说，绝对相像的茶叶是没有的，只有相对相像的茶叶；其二是内质相符原则，茶叶的色、香、味要与成交样相符。例如，成交样是春茶，交货样不应是夏秋茶。成交样是单一地区茶（如祁红），交货样不应是各地区的混合茶。其三是品质稳定原则，拼配茶叶只有长期稳定如一，才能得到消费者的认可和厚爱，优质才能优价。其四是成本低廉原则，在保证拼配质量的同时，应不突破拼配目标成本，这样才利于销售价格的稳定。其五是技术管理原则，在拼配中的技术管理要做到样品具有代表性，拼堆要充分拌匀，拼堆环境要保证场地清洁、防潮，预防非茶类夹杂物混入、异味侵入等。
二、细谈茶叶如何拼配
虽然随着人们生活水平的提高，茶叶知识的慢慢普及，一部分茶叶发烧友越发追求像野生茶、古树茶这类资源稀少的高端定制茶叶。但茶叶在很大程度上是一种需要上天眷顾的产物，气候微小的差别，都会造成茶叶的口感千差万别，色、香、味、形都达到极致的茶，要靠天地人和。
所以，现在占市场最大份额的依然是，由来自各产地的毛茶拼配而成拼配茶。这样的茶，每一年都相差不大，口感统一。
茶叶拼配常见词汇
茶叶拼配是指通过评茶师的感官经验和拼配技术，进行茶叶审评，找出某批次茶叶的缺陷。选择其它在色、香、味、形某一方面有优势的茶叶，或美其形、或匀其色、或提其香、或浓其味，让这款茶叶各方面都比较平衡。评茶师的首要任务是要搞清楚你现有的毛茶原料和你所要进行的拼配的茶样，这需要弄清几个概念：
①标准样，国家颁发的不同茶类的样品，每五年更换一次；
②参考样，根据具体茶厂的传统风格，选用当年新茶在标准样的基础上制作的样品；
③贸易样，供求双方协定的对品质要求的样品；
④基准茶，构成成品的骨干，其品质往往高于标准，且数量较大，是一批茶拼配的主体，但并非十全十美，存在某些缺陷和不足之处，需要调剂；
⑤调剂茶，品质稍次，它具备有一些基准茶所欠缺的优点，可将基准茶某些高于标准的因子调低，又可弥补基准茶某些品质缺陷和不足，从而将成品茶品质调到大体接近标准；
⑥拼带茶，其品质较差，数量较少，如条索粗松的捞头、外形短碎的下段茶、条索秃弯曲的圆身茶、身骨较轻的轻身茶、净度较差的拣头、副轻身茶等，这些茶拼带的多与少，直接影响精制率的高与低，具有一定的调剂作用。
“青黄不接”的季节 库存茶叶保存很重要
对于喜爱饮茶的人来说，这是一个“青黄不接”的季节——苦盼的新茶还没发芽，去年的秋茶和收到的礼品茶喝起来却常发现滋味变了。这个时候，保证家里“库存”的品质就显得尤其重要，因为若不善加保存，茶叶很快会变质，颜色发暗、香气散失、味道不良，甚至发霉而不能饮用。
茶叶品质劣变的主因在于受潮与感染异味。成品茶的吸湿性强，据试验，把相当干燥的茶叶露置于室内一天，茶叶的含水量可达7﹪左右；露置五六天，则上升到15﹪以上。而如把茶叶和樟脑丸、香料、药物等放在一起，或把茶叶放在气味较浓的新木器、新漆器里，在几个小时后就会感染到这些东西的气味。
另外，光线对茶叶品质也有影响。特别是将茶放置于强光下太久，很容易破坏叶绿素，使得茶叶颜色枯黄发暗，品质变坏，如在日光下暴晒，还会产生日晒味，难以饮用。
保存茶叶可用坛子，也可将其装入有双层盖的马口铁茶叶罐里。最好装满不留空隙，这样罐里空气较少，有利于保存。双层盖都要盖紧，用胶布黏好盖子缝隙，并把茶罐装入两层尼龙袋内，封好袋口。另一个办法是把茶叶装入干燥的保温瓶中，盖紧盖子，用白蜡密封瓶口。亦可以采取真空充气的保存方法。
茶叶拼配的高门槛？
很多人认为拼配茶门槛低，而实际上要实现好的拼配，门槛很高。第一，基于庞大基准原料数据库的精确认知。精确认知少数几种原料，那么你的拼配方案，可选择面很窄，也就很难达到最佳效果。举例来说，仅仅只了解布朗山的茶，那么你的拼配方案永远只在布朗山里打转，拼配茶的风格和成本基本锁定在一个范围内；如果认知的范围突破布朗山，突破勐海、西双版纳，放到整个茶区，可选择的基准原料就越多，制作出更好的拼配茶也就可以期待，性价比就会愈加突出。粗略统计，云南有特色的山头茶多达200余种，先不说拼配，研究透彻这200多种有特色的茶都需要很长时间。所以，从认知3～5种茶就可以开始玩拼配，但要说达到最佳效果，没有很长时间的认真工作，还是很难的。第二，基准原料的精确性和稳定性。在研究一个拼配方案的时候，我们很容易蹲守在茶山，收鲜叶制作基准毛茶。然而当我们完成拼配方案的时候，却发现跟原来的基准方案相去甚远。这其中最主要的原因是，大规模拼配时，基准原料的品质达不到试验时的水准。茶农或者初制所提供的原料前后大不一致。解决这个问题的原则就是自建初制所，自收鲜叶加工。这就构成了拼配茶的另一个高门槛。第三，庞大的资金压力。拼配茶涉及到了不同茶区、不同季节、不同年份的原料，原料储备周期短的在半年，长的3～5年，这都需要积压很多资金。而在销售环节，拼配茶比纯料茶需要更多的推广成本，而且收效未必明显。与纯料茶天然具备知名度相比，拼配茶更需要年复一年的持续营销。业界闻名的7581、7572等经典拼配茶无一不是数十年、几代茶人才积累出的拼配名牌，而班章、冰岛、昔归短短数年就成名，其中之难易程度，可见一斑。
茶叶好不好，会泡很重要
不同的茶叶品类，尤其其制作工艺、发酵程度、茶叶鲜嫩程度等的不同，其冲泡品饮的方式也略有不同。而我们在喝茶时想要品出好滋味，收获健康，就需要我们懂得这些茶品的冲泡知识，方能泡出健康来。
绿茶——现泡现喝 绿茶之所以具有抗氧化、清除自由基、抗衰老、抗病毒等保健功能，主要是因为茶叶中的多酚类物质。如果冲泡温度过高或时间过久，多酚类物质就会被破坏，茶汤不但会变黄，其中的芳香物质也会挥发散失。 一般来说，绿茶冲泡水温以80℃为宜，水初沸即可。冲泡时间以2—3分钟为好，最好现泡现饮。绿茶与水的比例要恰当，以1:50为宜，常用3克茶叶冲水150毫升，冲泡出来的绿茶汤浓淡适中。黄茶和白茶的冲泡方法与此接近。
红茶——泡久些更健康 因发酵程度的不同，红茶反而可以通过高水温浸泡促进黄酮类保健物质的有效溶出，不但让滋味和香气更浓，还能更好发挥地它的保健功能。因而泡红茶最好用沸水，泡得久些更好。一般来说，5分钟最佳。红茶冲泡的用水量与绿茶相当。功夫红条茶可冲泡3次—4次，红碎茶则可冲泡1次—2次。
乌龙茶——茶要多放 乌龙茶冲泡时水温也以沸水为宜。乌龙茶的泡茶用量较多，一般以10克为宜，约装满紫砂壶容积的一半。乌龙茶可冲泡5—6次，时间可由短到长，以2—5分钟为宜。
黑茶——重点在洗茶 黑茶属于后发酵茶类，原料较为粗老。黑茶的特征在于“越陈越香”，须经历较为剧烈的沸水冲泡过程，才能使所含成分充分溶出。散茶容易出味儿，而紧压砖茶还要经过烹煮。第一次冲泡黑茶，要用10秒钟快速洗茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会儿把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质，而且更香醇。后续冲泡时间常为5分钟。
为茶叶拼配正名：现代茶产业需要精湛的拼配技术
喜欢饮茶的人，可能都曾经有过类似观点：好茶是不能“拌”的(意思是，几款茶调配的茶品质不好)。事实上，这是一个认识误区，纯料茶的品质有可能高于拼配茶但也有可能低于拼配茶，具体品质还要具体问题具体分析，不可一概而论。茶叶拼配的好甚至可以使茶叶品质与价值达到一加一大于二的效果。
茶叶拼配不是简单的把各种茶叶拌在一起，从专业角度，茶叶拼配的定义是指将两种以上形质不一、具有一定共性的茶叶拼合在一起的作业。它需要通过评茶师的感官经验和拼配技术，把具有一定的共性而形质不一的茶产品，或美其形、或匀其色、或提其香、或浓其味，拼合在一起。茶叶拼配是一种常用的提高茶叶品质、稳定茶叶品质、扩大货源、增加数量、获取较高经济效益的方法。
可以说，在实现现代茶业可持续发展中，茶叶拼配技术有不容忽视的作用。主要表现在以下几个方面。
首先，提高茶叶品质，实现优势互补。茶叶和人一样，不同批次的茶叶，有各自的优缺点，单款茶也许某一个特点十分突出，比如香气、韵味或者滋味有很独特的地方，但其缺点也一样显眼，比如香气高昂，但汤水可能较差。将它们进行精准拼配，可以让他们扬长避短，各部分的茶性得到最大程度的发挥，进而使其口感更为丰富、营养也更加均衡，起到“一加一大于二”的效果。
第二，增加产量，保证稳定货源供应。据业内人士介绍，七八十斤的茶青只能制成十五斤左右毛茶，而毛茶挑梗精制后到成品茶仅剩五六斤。加之制茶过程复杂繁复，单个茶农所能提供的茶产量很少，又由于做茶存在偶然性，每家提供的茶叶品质不一，那么就无法满足大批量产品供应的需求。这就需要茶叶专业人员，把相容的茶叶拼配，才能保证大批量品质稳定的茶叶产品供应。
第三，降低成本，提高经济效益。茶叶拼配实现用不同档次的茶叶拼配成高品质的茶，用同样的成本实现更高的价值，这就无形中降低了成本，提高了经济效益。
再者，满足消费者多样化需求。萝卜青菜各有所爱，每个地区的消费者对茶叶口感要求各不相同。茶叶拼配可以针对不同销售区域的个性，调配出不同滋味香气等级的产品，适应消费者需求。
除此之外，拼配技术在打造知名茶品牌中起着不可或缺的作用。大家都明白，做品牌的前提之一就是要有标准，比方说每一瓶茅台酒拿出来都不一样那是不行的。为什么目前中国茶叶还拿不出像立顿这样的品牌呢，我们知道的西湖龙井、铁观音、普洱都只是一个品类，但是这些品类背后都没有一个企业的品牌能占到百分之一，千分之一的市场份额。这就由于我们的茶叶没有一个稳定的标准，做品牌茶就需要保证茶叶品质的相对稳定，即我这次购买这个产品的品质是否跟上次一样，下一次能否还是这个口味。要保证茶叶质量的稳定性，拼配技术显得尤为重要，一个好的有规模的茶叶产品一定是通过拼配形成的，如同茅台酒一定是通过勾兑来实现其标准化的。
当然，优质茶拼配是指在拼配时不通过添加低质原料来降低成本，又需要合理的搭配和使用原料，而不是简单的高价原料的堆砌。这样的拼配技术不是一蹴而就的，它需要深厚的拼配功力，以及对于优质拼配理念的坚持。