普洱茶的制作工艺。
从古至今延续1300多年，藏茶的“红、浓、陈、醇”历来广受好评，更是与藏族以及我国西北部蒙、维、回、羌等民族同胞日常生活紧密相关。近年来随着藏茶受到国内外茶人的喜爱，“藏茶是怎么制作出来的”也越来越受到关注，今天就让小编来解答这个问题。
藏茶的制作流程非常复杂，一般要经过“和茶、顺茶、调茶、团茶、陈茶”五大工序和三十二道工艺，制作周期需要六个月左右。我们喝茶人一般不需要了解到“三十二道工艺”的每一个细节是怎么做的，所以小编今天就只介绍一下“五大工序”的大致情况。
1、和茶
将成熟茶叶和红苔（指成熟茶叶靠近枝端头1/3处的嫩枝梗，表皮呈紫红色，内含丰富的各类营养物质）采摘之后进行蒸青、揉茶、溜板、做庄等过程，称为“和茶”，是对茶叶进行初加工的工序。
2、顺茶
对初加工茶进行筛选、分类、清洁等理顺工艺，称为“顺茶”。
3、调茶
在茶叶渥堆发酵过程中进行调适、翻堆、保湿、恒温，以及在拼配各类等级茶的过程，称为“调茶”。这一道工序对成品茶叶品质的好坏非常关键，对制茶师傅的制茶技艺和经验要求比较高。
4、团茶
我们平时见到的藏茶多数都是砖型、饼型、条型等形状，其实这就是将发酵成熟、已经拼配好的茶叶和红苔进行紧压之后的结果，该工序就叫做“团茶”。
5、陈茶wWW.cy316.Com
将压制好的茶砖、茶饼放到架子上通风、陈化，反复吸收空气中的水分以及自然干燥、自然持续发酵等过程，称为“陈茶”。藏茶属于后发酵茶，制作好的茶留存有一些微生物，能够在一定的环境下不断生长、发酵，有利于茶叶的转化、提高藏茶的品质。
除了藏茶的品饮魅力，手工藏茶的魅力也是先辈留给我们的无价之宝。2008年，雅安藏茶（南路边茶）统制作技艺列入第二批国家级非物质文化遗产名录，让古老的藏茶制作技艺得到了更好的保护和传承！
小编推荐
泉州酸茶：解析酸茶传统制作技艺
始建于南北朝时的仙公山丰山仙洞，历史上以产茶闻名。仙公山志记载，仙公山的白水岩峭绝壁中，有一株天生茶树，高1米左右，靠天地雨露，滋润成长，枝繁叶茂，四季常青。传说采此茶一叶，冲泡热水数碗，饮之，可提神祛病，名之"仙茶".此株仙茶，数百年来被称为山中珍宝。
据酸茶制作技艺的传承人杨约金介绍，在南宋高宗时期，因仙公山上庙宇重新修建，规模更甚从前。于是，先人们纷纷迁徙至仙公山脉四周安居，开垦山地，种茶为生。而酸茶的传统制作技艺就是居住在山上的先人们吸取了红茶全发酵和绿茶不发酵的制茶原理，再结合酸茶树种而发明的。
酸茶乃洛江先人们智慧的结晶
1.晒青：把茶青放在笳篱里日晒每笳篱摊叶量0.5-1.2公斤，其间翻拌1-2次，日晒时间一般在下午4-5时。因为这时阳光较柔。
据记载，宋代晋北地区（现洛江区）已基本产茶，并将茶叶作为礼品相互赠送，并出售给各地茶商。元明清则有较大规模的发展。而酸茶传统制作技艺，在清末便传遍晋北地区（现洛江区）各乡镇，以及莆田仙游、三明清流等地。新中国成立后，各大队、生产队所生产的茶叶全部被泉州市茶叶公司收购。直至改革开放初期，由于经济体制的变化，从业者的更迭和外来文化的影响，酸茶制作技艺不断受到各种因素的冲击，到了濒危的地步。而原有的茶园、茶山也基本荒废了。
可以说，酸茶传统制作技艺是洛江先人和茶农们长期经验的积累和智慧的结晶，具有重大的历史、文化、科学、医学、经济价值。为了保护濒临消失的酸茶传统制作技艺，从小就懂得种茶、制茶的杨约金于上世纪60年代根据洛江先人们留下来的制茶方法开始学习制作酸茶。四十多年来，他总算保存下一整套完整的纯手工操作的酸茶制作技艺，并于2010年申报了泉州市级非物质文化遗产名录。
2.凉青：把整篱晒青叶移入凉青架上，茶青两笳篱拼合一笳篱，稍加摇动"做手",使茶青呈蓬松状态。
整套制茶工艺相当独特
"酸茶传统制作技艺，具有较高的独特性，其茶味的回甘全在手工操作工序中，十分精细，这也是其他茶类所没有的。"杨约金告诉记者，酸茶的传统制作工艺起初是比较简单的，纯粹用"脚揉手捻",几百年来制作工序使用器具无大完善，代代相传，制作技术基本没有大的变化。
鉴于此，上世纪60年代至90年代，杨约金特意走遍安徽、浙江、江西、广东、广西、四川、云南、贵州、陕西，以及本省，进行酸茶品种调研。在保留传统工艺的基础上，改进制茶技艺，不断革新采制技术。从以前的单一炒青、手捻、烘焙三道简单工序到现在的十二道工序，大幅度降低了原有酸茶的酸度和涩度，改进后的酸茶保留微酸、无涩、回甘、回甜的特点，深受广大消费者的喜爱。
3.炒青：一般在当日傍晚6时-8时下鼎炒青。用木柴把鼎烧热，当鼎温升至摄氏200°左右，立即把叶子倒入鼎中，用木扒手不断翻炒，投叶量一次3公斤左右。
据了解，酸茶传统制作技艺包括采摘、初制、精制三个部分。采摘工艺有采摘期、采摘标准和采摘技术。初制工艺有："晒青-凉青-炒青-揉捻-炒青-揉捻-炒青-揉捻-炒青-揉捻-发酵-烘干"12道工序；精制工艺则分为："筛分-拣剔-拼堆-包装"4道工序。从这一制作流程不难看出，酸茶的整套制作工艺相当独特，这一道一道地晒、凉、炒、揉、烘，反复进行，像制作艺术品一样。
时至今日，全部工序都不能用机械代替。尤其是在整个制茶工艺中，还要根据季节、气候、鲜叶等不同情况，灵活掌握"看天季节、气候做青"技术。简而言之就是要因时因地因茶青制宜。
4.揉捻：炒青叶出鼎后倒置于低脚结实木桌上，乘热双手握紧茶叶由内向外用力揉出，运用（揉、搓、压、抓等技术）反复数次，温度降低到手已基本上不烫时，把茶青放入鼎中再次炒青，反复四次，此时塑形已基本完成。
主要制作方法是：茶青在人为控制和调节下，经晒青、凉青、炒青使茶青发生一系列物理、生物、化学变化，构成独特的色、香、味内质；以高温杀青，制止酶的活性，而后又进行反复揉捻、发酵、烘焙，形成带有天然的"苔味、岩味"和特殊的酸厚甘甜高雅品质的酸茶成品。
为泉州制茶史增添新一页
可以说，酸茶制作技艺的诞生，为泉州地区制茶史增添了新的一页，为中国茶叶新增了一个独特的茶类，为我们奉献了一种不可多得的原生态、纯天然的健康饮品。
5.发酵：将已揉捻好，塑形好的茶坯包于布巾里，放置于竹篓内，使其发酵，该发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的色与温度、湿度及氧气量，形成酸茶的色、香、味品质特征，这是关键性工序，应严格控制好。
酸茶不仅是茶类产品中的极品，还具有防未病特征，对腹胀、腹痛、小便不利、水肿、痛风、尿酸过高等症状有特殊功效，自古以来一直是民间名贵珍稀的保健名茶，也是馈赠亲朋好友的珍品。
如今，现代传承人杨煜炜师承父亲杨约金，完全掌握了酸茶制作的技巧。最难能可贵的是杨煜炜打破传统单一的靠野生酸茶树提供茶青的采摘渠道，与科研院校合作建立酸茶繁育种植基地，突破酸茶树种无法繁育的技术，运用组培、嫁接，种子繁育等技术，不断创新培育了新一代酸茶品种。
6.烘干：把茶叶放在焙笼里，用炭火进行"低温慢焙"分两次进行。第一次称"走水焙",温度70o左右，每焙笼放两个茶团，约八九成干下烘，散热摊凉1-2小时，使茶叶内部水分向外渗透；第二次称"烤焙"温度60o左右，投茶量大约2.5公斤，历时1-2小时，其间翻拌2-3次，烘至茶梗手折断脆、气味酸纯，即可下烘，稍经摊凉后装入陶瓷大缸里，即为毛茶，可以泡饮。
相信在不久的未来，酸茶在他的继承下能够更好地发扬光大。
鹿苑毛尖茶的制作工艺(制作工序)
鹿苑毛尖的鲜叶采摘时间在清明前后１５天，采摘标准为一芽一、二叶，要求鲜叶细嫩、新鲜、匀齐、纯净，不带鱼叶、老叶、茶果。采回的鲜叶，先进行“短茶”，即将大的芽叶折短，选取一芽一叶初展芽尖，折下的单片、茶梗，另行炒制。习惯是上午采摘，下午短茶，晚间炒制。
鹿苑毛尖的制造分杀青、二青、闷堆、拣剔、炒干五道工序.
杀青
锅温要求１６０℃左右，并掌握先高后低，每锅投叶量１～１．５公斤。炒时要快抖散气，抖闷结合，时间６分钟左右。炒至五、六成干起锅，趁热闷堆１５分钟后散开摊放。
二青
炒二青锅温１００℃左右，炒锅要磨光。投入湿坯叶１．５公斤左右，适当抖炒散气，并开始整形搓条，要轻搓、少搓，以防止产生黑条，时间约１５分钟，当茶坯达七、八成干时出锅。
闷堆
闷堆是鹿苑毛尖品质特点形成的重要工序。茶坯堆积在竹盘内，拍紧压实，上盖湿布，闷堆５～６小时，促进黄变。
拣剔
主要剔除扁片、团块茶和花杂叶，以提高净度和匀度。
炒干
炒干温度８０℃左右，投叶量２公斤左右，炒到茶条受热回松后，继续搓条整形，应用螺旋手势，闷炒为主，借以保持茶条环子脚的形成和色泽油润。约炒３０分钟，达到足干后，起锅摊凉，包装贮藏。
黑茶制作工序技艺及主要原料
依据成品茶的外观呈黑色，故名黑茶。六大茶类之一。属全发酵茶。主产区为四川、云南、湖北、湖南等地。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。
由于黑茶原料比较粗老，为了避免黑茶水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10:1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)。洒水要均匀，以便于黑茶杀青能杀匀杀透。
黑茶原料粗老，揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右，揉捻时间15分钟左右为好。待黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。
渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。黑茶渥堆应有适宜的条件，黑茶渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右。初揉后的茶坯，不经解决立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。渥堆过程中要进行一次翻堆，以利渥均匀。堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。
将渥堆适度的黑茶茶坯解决后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6-8分钟。下机解块，及时干燥。
烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次干燥，与其它茶类不同。黑茶干燥在七星灶上进行。在灶口处的地面燃烧松柴，松柴采取横架方式，并保持火力均匀，借风力使火温均匀地透入七星孔内，要火温均匀地扩散到灶面焙帘上。当焙帘上温度达到70℃以上时，开始撒上第一层茶坯，厚度约2-3厘米，待第一层茶坯烘至六七成干时，再撒第二层，撒叶厚度稍薄，这样一层一层地加到5～7层，总的厚度不超过焙框的高度。待最上面的茶坯达七八成干时，即退火翻焙。翻焙用特制铁叉，将已干的底层翻到上面来，将尚未干的上层翻至下面去。继续升火烘焙，待上中下各层茶叶干燥到适度，即行下焙。
黑茶茶梗易折断，手捏叶可成粉末，黑茶干茶色泽油黑，松烟香气扑鼻时，即为适度。
传统祁门红茶的制作工艺介绍
祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”，成品茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久，似花、似果、似蜜的“祁门香”以闻名于世，位居世界三大高香名茶之首。这与祁门红茶的制作工艺是分不开的，下面就传统祁门红茶的制作工艺做一介绍。
传统祁门红茶的制作工艺
祁红优异的品质，离不开高超的制作技艺。祁红制作分为初制、精制两大过程。传统制作每道工序都为手工操作，上乘的质量，全凭手上工夫，所以祁红又叫祁门工夫红茶。
一般我们所说的“祁门红茶”就是指“祁红工夫红茶”，传统做法的“祁红工夫”分为两步，第一步是初制工艺，加工制作“毛茶”，第二步则是精制过程，加工成“祁红工夫”。
初制过程比较漫长，从农历的清明前就开始采摘鲜叶原料加工制作，加工工艺也就是一般红茶的加工工艺：萎凋、揉捻、发酵、干燥。
一、萎凋：将采下的生叶薄摊在晒簟上，在日光下凉晒直至叶色暗绿。
二、揉捻：将萎凋后的生叶用人工揉成条状，适度揉出茶汁。
三、发酵：将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，上盖湿布放在日光下焐晒至叶及叶柄呈古铜色并散发茶香，即成毛茶湿坯。
四、烘干：旧时茶农将湿坯用太阳晒，遇阴雨用炭火烘培，至五、六成干，俗称毛茶。
整个初制过程会一直持续到春末夏初。
精制过程即将毛茶制成商品茶，目的是整饬细致、分别等级、剔除杂物、减除水分，使茶叶达到外型整齐与内质一致。传统工序有十几道，包括：毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱。其中最主要的可以概括成筛分、拣剔、补火、宫堆这四道工序。此时不同茶园不同时期的所有“毛茶”会被制茶师逐一仔细审评，以确定哪个茶园哪个时期的“毛茶”和其他的哪几种“毛茶”按照哪种比例拼配，才能做成最好的精制茶(外形、香气、口感、汤色、叶底这五项因子的茶叶审评)，这项工作只有最有经验的老师傅才能完成。此时，精制过程才算真正展开：
一、筛分：在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行，全过程要经过不同型号茶筛十余种，分出各号头茶。
二、拣剔：将筛分过的各号茶中的轻片、破叶、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。
三、补火：将筛拣过的茶装入布袋，每袋5斤左右，置烘笼上烘烤，直烘至茶叶呈褐灰色。
四、宫堆：也叫匀堆，即将补火的各号茶分层倒入均堆场，混合做成数尺高的方堆，用木齿耙沿着茶堆侧面梳耙，使茶叶流下成为小堆，如此反复，使各号茶调拌均匀。
五、包装：所有的工序完成以后，采用木箱进行包装封存。
以上就是对传统祁门红茶的制作工艺介绍，所有这个做完，才是真正的完成了“祁红工夫”的制作。
福鼎白茶的制作工艺工序介绍
具有地域唯一、工艺天然和功效独特等特性的福鼎白茶是最原始、最自然、最健康的茶类珍品，造就如此特色的茶品应归功于福鼎白茶的制作方法。 福鼎白茶的制作工艺是创制福鼎白茶的中心工序，拥有高超的制作方法，独具科学艺术魅力。它的传承与白茶史息息相关。清嘉庆初年，以福鼎菜茶的壮芽为原料，制成银针。约在咸丰六年(1856)，培育茶树良种大白茶，光绪十二年(1886)开始以大白茶芽制银针，称白毫银针，翻开白茶制造的新历史。在传承古老制茶法的基础上，福鼎白茶制作以萎凋和干燥两道工序为主，技术制作工序流程呈水线形式进行。福鼎白茶拥有优秀品质特征，得益于其传承久远的制作技艺。福鼎白茶的制作工艺，分为以下四个步骤： 1、采摘 白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。 2、萎凋 采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。 3、烘干 初烘：烘干机温度100-120℃，时间：10分钟;摊凉：15分钟。复烘：温度80-90℃;低温长烘70℃左右。 4、保存 茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
四川雅安唐康藏茶的制作工艺流程
唐康藏茶，也就是人们常说的雅安藏茶，是一款四川雅安蒙顶山天然绿色植物后发酵茶，无污染、无农药残留的上等茶叶，是雅安文明的传统瑰宝，民族智慧的结晶，具有除口臭、降内火、清宿便、口腔消炎、调解肠道菌群的功效。
雅安藏茶制作技艺主要分为采割、原料茶初制、成品茶加工三大主要部分，具体雅安藏茶的制作工艺流程如下：
1、采割。传统雅安藏茶原料是国内外唯一使用“茶刀子”采“割”的。原料茶分本山茶、上路茶、横路茶等。①本山茶：产于雨城区周公山一带，于每年端午节和白露前后前分两次留桩3.5厘米采割。②上路茶：产于雨城区大河、严桥、中里等山区，每年于大署至立秋之间采割一次，留桩3.5厘米。③横路茶：产于名山、天全、荥经等县，多实行粗细兼产，即春季采细茶、大署至立秋前采边茶。④条茶：是砖茶的主要原料之一，每年谷雨后、端午前采割。⑤撒茶：毛尖、芽细、砖茶的重要原料，清明后，立夏前采收。采收标准为一芽二、三、四叶。古代每年开采茶叶都要举行隆重的仪式。
2、原料茶初制分做庄茶和复制做庄茶两种。有多次渥堆高温(50～75℃)发酵的显著特点。传统做庄茶制作有十八道工序。复制做庄茶是将毛庄茶经复制做成做庄茶。复制工艺有蒸、揉、发酵、干燥等。
3、成品茶加工是通过整理、拼配、春包等工序将原料茶制为成品茶。条包砖茶是雅安藏茶的又一显著特点。
4、原料茶整理。经筛分、风选、拣剔、切铡、干燥、停仓等工序去除茶梗及杂质，调整含水量，分质量等级存放等。
5、拼配。按品种要求根据原料茶质量按比例搭配拌和。
6、压制，又叫春包。通过称茶(定量)、蒸茶(加温加湿)、春紧、码包等工序，将料茶压紧成为茶砖。
7、包装。冷却后砖茶倒出茶篼子，取隔页、包黄纸、打标签、包牛皮纸、捆千斤篾、再装入茶篼子、编包成为成品茶。
8、检验。成品茶经检验合格进入成品库。小垛码放，促进通风和自然后发酵。
解析传统“茯砖茶”的制作工艺
一、清茶加工
首先将毛茶原料拼配后剁碎或破碎，并不分别新引包和陈包，一律倾在长方形的特大木板上，板的两边成对坐着（或跪着）簸工，许多"簸工"双手举起铁刀（除刀柄外长约33厘米，宽约16.5厘米钝口无锋的刀）反复不停地砍剁茶叶，另外有三个簸工拿起方形篾筛（眼大约1.3～1.7厘米）打分筛，筛面的茶头反复剁碎过筛，筛下的碎茶就是"清茶",倾在堆上作副料之用。
二、筑茶成封
1、炒茶烹水：从清茶堆上称茶6斤2两（旧时老秤）倒进烧红了的铁锅里，随即用手把茶扒开使锅底露现一个"窝",舀三瓢"茶汁"烹进锅里，即见白气升腾，这时炒茶人快速用双手分拿两根木杈翻炒，先由两边向中心，再由下方向上方，使茶和水拌匀，炒到茶叶变软时，很快由"灌封"的工人用软口篾撮箕把茶铲出锅外，送去灌封。
2、筑制：灌封的工人坐"梆子"（木模）侧边，双手捧起撮箕，一边簸茶散汽，一边灌茶进纸封使之饱满，另一工人站在梆子的正面，双手提起"棍子"一下一下的杵筑，边灌边筑，约经3分钟，六斤茶恰恰筑进封壳里，不满也不浅。筑制的时候需三个人操作，除灌封提棍二人之外，还有一人坐在梆子的另一边，名叫"扶棒",他的责任是帮助扒匀封口的茶，帮助"扦门"（筑封口）及开关梆子安放封壳和取出茶封等。一封茯茶一般情况约筑170～300棍，即"提棍"（高提重筑）100～120下。"拐棍"（低提轻筑）50～80下。棍分"四路"（从梆子前到梆子后排列4棍）不能错乱，成封后折紧封口，开梆出封用麻绳捆扎，以便定型。随用铁钎在封口戳一个孔（深约茶封l/2）,插进1～2根丝茅茎以导出茶封中的水分。
三、发花
筑制好的茯砖茶按顺序叠码于空间较小的架空房内，整齐叠码，并加棕片覆盖，以保持一定的湿度，这时，茯砖因发酵而自然升温，待砖片裱纸的表面出现白色霉状物时，即时调整砖片的上下、左右位置，10天左右，发花过程完毕。
发花是茯砖茶所特有的工艺，其他所有茶类都没有发花这道独特的工序。发花，是通过对筑封成型的茯砖茶进行温度和湿度的有效控制，从而使砖内产生一种对人体非常有益的金黄色颗粒"金花",即冠突散囊菌。温度和湿度的掌握是发花的关键技术所在，只有在适度的温湿度条件下才能形成"金花"即冠突散囊菌的生长和繁殖，发花茂盛与否也作为衡量茯砖茶品质的最主要标志之一。
凤凰茶的制作步骤|制作工序
凤凰单枞茶千姿百媚，丰韵独特的品质，是历代茶农沿用传统的工艺，精心制作而成。在传承工艺的历程中，不断的认识、改良、创新、向前迈进。
凤凰人总结出一套有别于其他茶类的、独特的单株采制经验。这是一个经历了漫长的沉淀积累，凝聚着古今一代代茶人聪明智慧的优秀作品。
在凤凰茶乡，茶农们最津津乐道的是传授“制茶经”，如何制好茶，卖出好价格……将成功喜悦感与他人分享。
纵观凤凰单枞的产制全程，我们可见，从单株培育开始，为单株采制奠下分类基础；单株采制的独特工艺，又为单株鉴定品质提供了机理保障。这是一个从优化良种开始，发展名优茶的良，性循环产链。
凤凰单枞的采摘初制工艺，是手工或手工与机械生产相结合。
其制作步骤是嫩叶的“1.采制>2.晒青>3.晾青>4.做青>5.杀青>6.揉捻>7.烘焙”7道工序。
其中环环紧扣相关，每一工序不能粗心随意，稍有疏忽，其成品非单枞品质，而降为浪菜或水仙级别，品质价格相差甚远。
1、采制
凤凰单枞茶的鲜叶采摘，当新梢出现驻芽，一般采2~5叶。一般在下午2-4时进行，不采露水、雨水叶。
2、晒青
用竹制水筛，放于晒青架上，每筛摊叶0.5kg左右，以不重叠为好。气温在35℃以下适于晒青，当气温在22-28℃时晒10-15分钟，20-25℃时晒20-30分钟；28-33℃时晒10分钟左右，晒青过程尽量不翻叶。晒青叶含水率在70%左右，减重率5-15%，以顶芽下垂、略有青香时为晒青适度。
3、晾青
时先把两三筛晒青叶拼一筛移入室内，摊放静置约1小时后，两筛再并为一筛并轻翻一次。北风天叶层稍厚，防止水分蒸发过快过多。
4、做青
当地又称“浪青”，做青间以室温22-26℃、相对湿度70%以上为好。一般6-7次，全部手工操作。做青全程时间10——12小时，每次做青2——3分钟后要把青叶做成凹形静置1——2小时。过程以闻香气转变为主，叶形叶色为副。清香为优，浊者为次。做青第一、二次叶子散发出青花香，无青草气味；第三、四次青花香较浓，并出现轻微的醇甘味；第五、六次青花香味减退，果花香增浓，叶缘有二成呈角朱红，叶脉透明，叶面起皱呈黄绿色即为做青适度。
5、杀青
当含水量约为68%时做青结束，堆放1小时后，进行炒青。
6、揉捻
一炒一揉。先将茶叶炒至柔软，锅温为140℃－160℃（用茶枝在手指打圈，茶枝不断裂为好）。
7、烘焙
炒后趁热揉至适度条型待烘。烘干用炭火焙笼，分毛火、足火。毛火上叶0.5kg，火温80-90℃，烘约10分钟，5-6成干出烘摊放；足火温度50-60℃，每焙笼摊叶1.5-2kg，2-3小时后足干。含水量3-4%，下烘稍摊放后即可密闭贮藏。
红茶制作工序工艺流程介绍
红茶制作工序萎凋：
萎凋分为自然萎凋和萎凋槽萎凋两种方式。自然萎凋就是将鲜茶叶放在室內或者室外阳光不是很强烈的地方，经过一定的时间，令鲜茶叶失去一定的水分而变成萎蔫凋谢的状态。萎凋槽萎凋则是将鲜茶叶放在通气槽体中，使用热空气来加快鲜茶叶的萎凋过程，这是当前普遍使用的萎凋方法。
揉捻：
揉捻的作用是令茶叶初步成形，同时提高茶叶色、香、味的浓度，并且通过破坏叶细胞来促进一系列化学反应的发生，从而为下一步的发酵做准备。
发酵：
红茶发酵过程的实质是使茶叶中原本无色的多酚类物质，在多酚类氧化酶的作用下，形成红色的氧化聚合物——红茶色素。红茶色素的一部分能够溶于水中，因此会形成红色的茶汤，而另一部分则仍然留在叶片中，形成了红色的叶底。
干燥：
发酵之后，茶坯需要经过高温烘焙，迅速蒸发水分，固定茶形，与此同时，红茶所特有的一些高沸点的芳香类物质也被保留在茶叶当中，从而形成了红茶所特有的醇厚、香甜的味道。