茶味(七):如何品味茶滋味?

发布时间 : 2019-11-16
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在前几日茶百科分享了“茶味(六):茶的14种滋味、9种香味和味外之味”,今天继续分享茶味系列的最后一篇小文:如何品味茶滋味?

三知:知茶品、知茶技、知茶意。

为了更好的品饮茶滋味,需要了解些基本的茶知识,认知基本的不同的茶类、茶品,认知不同茶不同的基本品质特征,了解一些茶的基本产地地域环境,对所要品尝的茶品,了解愈多,越有利于品饮滋味。这就是所谓的“知茶品”。

了解了不同的茶类、茶品,再懂得一些基本的不同茶不同的泡茶方法、品茶的技巧,学会泡茶,泡好一杯茶,比泡一杯好茶,来得实际和重要。虽然说茶越来越便捷,学会掌握些茶的技能,才能更好的将茶性充分激发出来,更有利于品茶,品味,这就是“知茶技”。

喝茶,品茶,不仅仅是为了解渴,或增加一点白开水的味道,随着物质条件的满足,爱茶人品茶,更多的有了精神、心灵感知的参与,属于精神层面的追求,在喝茶、品茶之时,使自己身心与之契合,清心神、怡情悦性、或修身悟道,这样的茶味,已经有了更高的满足感,此即为“知茶意”。

品茶味需引导

品茶味,是人的嗅觉、味觉,乃至全身心参与感知的过程,由于每人的嗅觉神经、味蕾细胞受体、身体体质等个体差异,对同一杯茶的味道感知会不同。先天对味道特敏感出众的人并不多,因此,就需要味觉嗅觉训练和口感引导。

喝茶需坚持,品茶需训练。不论是对不同茶多喝、多品味的了解学习,还是有朋友或老师或茶友的引导,品茶味,是一个逐步提升感知的过程。

品茶味,需要训练和引导,只是要注意跟对人、看对书、有茶样、勤坚持、多对比。

增加知识和阅历

品过的茶,读过的书,看过的风景,就是你的视野和格局。

茶味更多的是与人的生活、阅历、知识修养息息相关的。

茶里总有滋味,那是生活的滋味。

提升美的认知

茶,是一种生活方式,茶味,是茶人的人格品味。

茶里的滋味、茶人茶味的描述、语言之美、心灵之悦,更多的是人的美学投射,是自己对美的认知和把生活美学修养投射、移情至一杯茶汤里。

一个人对美的认知越高,对一杯茶的滋味感受更加独特和幽远。

仪式感

茶人更有趣,茶有更多味,是因为有较严格的仪式感。

生活的仪式是内心与世界之间的一座桥,让人更专注地体味日常中的趣味与美好。品味茶滋味,静下来,依照一定的仪式感去泡茶、品茶。

童话《小王子》中,有这样的对白。小王子问:“仪式是什么?”狐狸说:“它就是使某一天与其他日子不同,使某一时刻与其他时刻不同。”

古人云,“沐浴焚香,抚琴赏菊”。意思是,在弹琴之前,要沐浴焚香,营造出氛围、创造出意境,既是对音乐的尊重,也能奏出好曲子。这与茶道有异曲同工之妙,赏茶、煮水、洁具、温杯烫盏、注水、出汤、敬茶、品饮,繁琐的细节有虔诚之心,品出的是茶香、茶味,更是一种精神的修炼。人借茶的仪式感,让茶味更丰盈,生活慢一些、庄重一些、色彩丰富一些,也让日常生活有一些不同的体验。

用不同的方式

品茶味,眼、耳、鼻、舌、身、意的悉数调动与参与。

以口品茶。

以口品茶,让茶汤在口腔里打转,以不同的厚薄,平均分布于口中及缓慢吞咽,忠于自己,品尝出苦、涩、甜、酸、鲜、柔、刚、醇、陈、木、爽、厚、浓、津、淡、薄、寡、刺、活、无味之味及胶质、顺滑、回甘、生津等,属于个人主见以及对整体美味的要求,也牵涉个人儿时对嗅觉、味觉的记忆。

心身品茶。

以身品茶,人体中充满着交感神经、副交感神经、中枢神经系统等,负责人体的感知和行为控制,细细体味茶所带给自己的茶味、茶气。茶气的有无,一直被争论不休,而我们只需要明白中华上千年谈论的“气”的存在有无,即可认识到“茶气”的有无,只是不常被人感知到罢了了。感知不到,不代表它不存在。

以身品茶,先是体会茶的凉意与甜度,凉意会发生在口腔与喉咙,此往往是一款有好茶味的优质茶表现。而高山茶,优质古树茶,质朴荒野茶大多甜度很高。二是体会过喉时及过喉后的感受,回甘入喉的深度,以及是否有让人生厌的锁喉感。三是感知高山茶韵,高山茶大多由于高海拔,气候冷峻,反映在茶味及口感上,是整个口腔的凉爽感。四是品饮之时,全身的舒适感,发汗通透感,及品饮过后的身心愉悦感,幸福感。以身品茶,好的茶味,喝着舒服,喝后还舒服,这即为一款好茶。

以心品茶。

荀子在《解蔽篇》中言:“人何以知道?曰:心。心何以知?曰:虚壹而静。”

“虚”是指不满足,虚心求教学习;“壹”是专心一意于正确的选择;“静”是抛弃心中杂念。王阳明即言“心者,天地万物之主。”

茶农以慈心做茶,茶才干净;茶商以善心卖茶,茶才养生;人以心品茶,茶方能知味养身心。

品茶味,眼看的只是表象。入口后,茶入全身,闭上双眼,以身感知茶气、茶韵、茶味的游走,一幅山水移情的自然祥和、茶味缤纷便更容易被感知和出现,此时,会发现,身心与茶同呼吸。

好茶味,不是机械的产物,只因有心的内观、正念注入在茶汤里。

拥有平常心

唐朝时,有两位云水僧前往河北赵县的柏林禅寺,参访赵州禅师。

禅师问:“以前来过吗?”,一僧答:“不曾到。”,赵州说:“吃茶去!”,另一僧答:“曾到。”,赵州说:“吃茶去!”,见此景,立于一旁的监院不解,问赵州:“来过的,没来过的,怎么都要吃茶去?”,赵州向监院说:“吃茶去!”

这就是禅林中有名的“赵州茶”“吃茶去”,到过的、不曾到过的、对此不解的,都得“吃茶去”。只因他们都不曾觉悟赵州禅师佛法在茶汤中的那颗禅心,即平常心。

不同茶不同味;不同人不同味;不同器不同味;不同境不同味;不同水不同味;不同季不同味;不同阅历不同味;不同生活不同味......

茶味的丰富多样性,变化无穷,皆需一颗平常心感知。

借由了解茶的不完美,学会包容,了解自己的不完美。平常心造万千世界,平常心感受非常有层次的茶味。茶如其人,映射着茶人的内心。破除完美,学会内省,感知不同的茶味,皆是体认不同的人生况味。所谓茶道,就是在明知不完美的生命中,对完美的温柔试探。

正如日本茶道用语中的“一期一会”,珍惜所有的,周遭的人、事、物;因为爱茶,而了解习以为常的一切,这些都可能在明天结束、不再重来。平常心,活在当下,爱所拥有的瞬间,日日是好日。

相关阅读:茶味(一):味的感知、特征与审美多样性

茶味(二):古人的茶味今安在?和名师名家共品茶味

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精选阅读

品味大红袍独特滋味


当代书法家张燕生先生曾为武夷山大红袍吟赋题写:“绿叶镶边兮红袍罩身,善缘接善兮一泡心宁”,这应该是对大红袍“禅茶一味”的品质特征的精炼概括。大红袍外形条索紧结,色泽绿褐鲜润,冲泡后汤色橙黄明亮,叶片红绿相间,典型的叶片有绿叶红镶边之美感。大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香,香高而持久,“岩韵”明显。大红袍很耐冲泡,冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍”茶,必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式,才能真正品尝到岩茶之颠的禅茶韵味。注重活、甘、清、香。

品鉴:

品鉴要从几个方面来观察:外形、汤色、香气、滋味、冲泡次数和叶底等多个方面。其中以香气和滋味这两方面为重点。

香气:香气清爽,吸入后,深呼一口气从鼻中出,若能闻到幽幽香气的,其香品为上。熟香型(足焙火)的茶以果香以及奶油香为上。清香型(轻焙火)的茶以花香及蜜桃香为上。

滋味:入口甘爽滑顺者美,苦、涩、麻、酸者劣。茶水无质感,淡薄者为下品。苦涩味的轻重往往决定岩茶品质高低。冲泡次数,通常为八泡左右,超过八泡以上者更优。好的茶有“七泡八泡有余香,九泡十泡余味存。”的说法。

外形:干茶的外形色泽也可以作为品质鉴别的参考。通常要求外形匀整,条索紧结壮实,稍扭曲,色泽油润带宝色。陈茶则色泽灰褐。条形不完整或碎茶多的就差了。另外,茶叶的叶底也可以作为茶叶品质的参考,应软亮匀齐,叶底红边明显。

优质茶应具备:无明显苦涩,有质感(口中茶水感觉黏,有稠度),润滑,回甘显,回味足(初学者不易把握这一岩韵的特点)。

独特色泽:

色泽高贵,色调丰富,有的三节色、蛤蟆背和三红七青等色。

“三节色”:专指干茶特点。具体的是干茶的头部呈乌褐色,尾部呈浅红色等三种色彩。可以说“三节色”是武夷岩茶的典型特征。

“蛤蟆背”:是体现茶叶传统焙火火攻的特征之一。一般有蛤蟆背的岩茶,是传统型的岩茶,在经过较长时间的焙火后,局部受热膨胀,在茶叶表面鼓起了小泡点。干茶较难发现,一般炒年糕叶底上比较容易观察到。

“三红七青”是指茶的发酵度。在观察岩茶的叶底时,可以发现叶片周边是红色的,中间是青色的,三分红边七分青叶,亦称“绿叶红镶边”。

教你如何品味茶香


香气,是茶汤的主要部份。但是人的嗅觉细胞发育得不尽相同!有些香气,某些人闻得出来,某些人就不觉得香!所以,如果讲到细微的香气,并不是每一个人都闻得到的!但,嗅觉是可以训练的!

训练的方法无他,仔细喝、仔细闻,而且详加比较,在自己的感受方面应当客观一些!最好有人跟自己一起品茶,不仅能够弥补自身味觉上的缺憾,而且有意见的交流!茶香出现的地方大致上有三种:第一种是闻香杯。从闻香杯中闻到香味是要从最高温闻,温度渐降,香气可能有变化,都要把握住。而且最好连温度低到室温时都要仔细闻,不仅可以欣赏茶叶的香气,并且可以分辨出茶的好坏,甚至制茶手法如何!在最高温时,会有呛鼻的感觉,只有部份的茶汤在最高温时会呛出香味来,如果是这种情形,冲泡时,尽量再掌握住更高温泡,可以再冲泡出另外不可知的香味!经过几秒之后,香味就开始呈现,由淡转浓,再由浓转淡,这是第一道香。之后另一种香味就会慢慢呈现,也是由淡至浓,由浓至淡。一层接著一层,甚至到室温时,都还有香味,所说杯底留香的茶就是这样!在闻香的时候,通常嗅觉会疲惫,就是「久不闻其香」的意思,所以应当每闻几秒就将闻香杯移开几秒,让嗅觉接触到新鲜空气,再闻,才不至于「入于芝兰之室」!在现今的茶叶,除非是三四年株采的茶叶,否则火气太大不容易闻到杯底香!焙的越重,香气的数量就越减。

当然,选购茶叶时的试泡,香气的表现常被火气包住了(刚焙过的茶,火气自然在),所以要问清楚焙火的时间,在品咂之后才得以监别。但是选茶比较好的方式,并非闻香,而是品滋味。滋味浓者,香气在往后的表现会比较好。当然,刚制成的茶叶,如果焙火重,香气又足,保持新鲜的感觉(香气会转、滋味会跳、喝了之后会感到鲜活),当然是等级以上的茶叶!

第二种是茶汤。有些茶,用闻香杯或汤匙或许闻不出香气来,可是在入口时,会有香气表现出来。当然,跟闻香杯一样,温度渐减,香气会有变化。不过,可能在一两个月后,会发觉入口的香气渐减,这是茶叶内部进行反应的缘故,属于正常,或许在别的地方表现更佳的感觉!早期有人说那是「走味」!如果对于茶叶的后发酵有一定的认识,我想,「走味」不见得是件坏事。觉得茶叶的状况值得珍藏,将他冰在冰箱中的冷藏库,可减缓茶叶的变化!

第三种是喝完之后,从口中吐出来的香气。会发觉呼吸之间,有香气在口中徘徊。就例如普洱茶,有时候在闻香杯、饮用时闻不到某种香气,饮完后会发觉有一种清香存在。

喝茶的场所会影响香气。举出四个地方,如室内、挑高建筑、凉亭、室外。如果风不大,湿度不大,海拔高度相近,以感觉香气明显来排列:室外>凉亭>挑高五六米的房子>室内。所以,饮茶闻香和环境中的气流是有很大的关系的。

口中对于香气最敏感的地方是口中上颚跟鼻腔的交接处,所以,评监比赛茶时,评审都会将少量茶汤饮入口中时,稍微低头,从嘴唇的左边和右边吸入空气。当吸入空气时茶汤混著空气在口鼻交界处翻搅,容易让嗅觉感受到茶汤的香气。当然我们喝茶时也可以这样做。但是建议两点:刚开始时「刺激性」太大,恐怕要经过个一年半载后,嗅觉才能适应;容易呛到,入口茶汤尽量少,吸入空气时先轻轻吸,习惯后再加重。茶汤饮下,口中有翻搅的动作,例如吸气、吞口水的动作,可以闻到茶的香气。尤其是饮入浓茶时,茶香会渐渐由口腔翻搅而显现出来。

回甘。回甘的茶,让人有余味无穷的感觉!但是并非所有的茶都会有回甘的现象。所以这种感觉要好好体会。茶汤下肚后,轻咳,会有甘味和香气跑出。对于茶香、滋味的监赏,是需要用心体会的,专心是不二法门。

【学茶记】如何品味茶的香气?


香气,是茶汤的主要部份。但是人的嗅觉细胞发育得不尽相同。有些香气,某些人闻得出来,某些人就不觉得香。所以,如果讲到细微的香气,并不是每一个人都闻得到的。但,嗅觉是可以训练的!

训练的方法无他,仔细喝、仔细闻,而且详加比较,在自己的感受方面应当客观一些。最好有人跟自己一起品茶,不仅能够弥补自身味觉上的缺憾,而且有意见的交流。

茶香出现的地方大致上有三种。

第一种是闻香杯

从闻香杯中闻到香味,是要从最高温闻,温度渐降,香气可能有变化,都要把握住。而且最好连温度低到室温时都要仔细闻,不仅可以欣赏茶叶的香气,并且可以分辨出茶的好坏,甚至制茶手法如何。

在最高温时,会有呛鼻的感觉,只有部份的茶汤在最高温时会呛出香味来,如果是这种情形,冲泡时,尽量再掌握住更高温泡,可以再冲泡出另外不可知的香味。

经过几秒之后,香味就开始呈现,由淡转浓,再由浓转淡,这是第一道香。之后另一种香味就会慢慢呈现,也是由淡至浓,由浓至淡。一层接著一层,甚至到室温时,都还有香味,所说杯底留香的茶就是这样。

在闻香的时候,通常嗅觉会疲惫,就是“久不闻其香”的意思,所以应当每闻几秒就将闻香杯移开几秒,让嗅觉接触到新鲜空气,再闻,才不至于“入于芝兰之室”。

在现今的茶叶,除非是三四年株采的茶叶,否则火气太大不容易闻到杯底香!焙的越重,香气的数量就越减。

当然,选购茶叶时的试泡,香气的表现常被火气包住了(刚焙过的茶,火气自然在),所以要问清楚焙火的时间,在品咂之后才得以监别。但是选茶比较好的方式,并非闻香,而是品滋味。滋味浓者,香气在往后的表现会比较好。当然,刚制成的茶叶,如果焙火重,香气又足,保持新鲜的感觉(香气会转、滋味会跳、喝了之后会感到鲜活),当然是等级以上的茶叶!

第二种是茶汤

有些茶,用闻香杯或汤匙或许闻不出香气来,可是在入口时,会有香气表现出来。当然,跟闻香杯一样,温度渐减,香气会有变化。不过,可能在一两个月后,会发觉入口的香气渐减,这是茶叶内部进行反应的缘故,属于正常,或许在别的地方表现更佳的感觉。早期有人说那是“走味”。如果对于茶叶的后发酵有一定的认识,我想,“走味”不见得是件坏事。觉得茶叶的状况值得珍藏,将他冰在冰箱中的冷藏库,可减缓茶叶的变化。

第三种是喝完后口中的香气

喝完之后,从口中吐出来的香气。

你会发觉呼吸之间,有香气在口中徘徊。就例如普洱茶,有时候在闻香杯、饮用时闻不到某种香气,饮完后会发觉有一种清香存在。

喝茶的场所会影响香气。举出四个地方,如室内、挑高建筑、凉亭、室外。如果风不大,湿度不大,海拔高度相近,以感觉香气明显来排列:室外>凉亭>挑高五六米的房子>室内。所以,饮茶闻香和环境中的气流是有很大的关系的。

口中对于香气最敏感的地方是口中上颚跟鼻腔的交接处,所以,评监比赛茶时,评审都会将少量茶汤饮入口中时,稍微低头,从嘴唇的左边和右边吸入空气。当吸入空气时茶汤混著空气在口鼻交界处翻搅,容易让嗅觉感受到茶汤的香气。当然我们喝茶时也可以这样做。

但建议两点:刚开始时「刺激性」太大,恐怕要经过个一年半载后,嗅觉才能适应;容易呛到,入口茶汤尽量少,吸入空气时先轻轻吸,习惯后再加重。 茶汤饮下,口中有翻搅的动作,例如吸气、吞口水的动作,可以闻到茶的香气。尤其是饮入浓茶时,茶香会渐渐由口腔翻搅而显现出来。

茶有七情,茶有六味


茶有六味

轻:入口轻扬,过舌即空;

甘:后味回甘;

滑:口感滑爽;

嫩:无粗老之感;

软:无生硬之感;

厚:无淡薄之软。

对六味的要求:入口轻,触舌软,过喉嫩,口角滑,流舌厚,后味甘。

茶有七情

喜:使人心情愉悦;

爱:茶德仁,但哀而不伤;

幽:发人幽情;

寂:使人生空寂之情;

淡:使人有澹泊之志;

真:发人真情。

茶有八难

一造,二别,三器,四火,五水,六投,七瀹,八饮。

采焙不精,非造也;

辩形认色,非别也;

镂金刻玉,非器也;

幽暗无明,非火也;

粗老濁重,非水也;

不知茶時,非投也;

不谙苶理,非瀹也;

吸香啜味,非饮也。

茶有九香

一清、二幽、三甘、四柔、五濃、六烈、七逸、八冷、九真。

干茶清香、点茶香幽、壶盖香甘、沦茶香柔、盏底香浓、淋壶香烈、注茶香逸、凉后香冷、茶汤香真。

茶有十德

晚唐时期,刘贞亮将茶道精神称之为茶德,著有《饮茶十德》:以茶散闷气;以茶驱腥气。

以茶养生气;

以茶除疠气;

以茶利礼仁;

以茶表敬意;

以茶尝滋味;

以茶养身体;

以茶可雅志。

七味夏季排毒清火茶


南方人在盛夏讲究熬一碗去火的凉茶,北方人也喜欢在酷暑里端一杯清凉的消暑汤。不管去火还是清凉,都可以帮助人体排除毒素,促进脏器的代谢。不过用24味来熬制的凉茶其实只适合有体热问题的人饮用,而北方的消暑汤也缺乏清爽的口感。现在,我们提供7种家庭自制饮品:花色繁多的时令水果,简单易用的榨汁机,还有冰水,几分钟就可以制出一杯健康、好喝的排毒清火茶! 雪梨糖水 材料:雪梨1只,蜂蜜1/2勺, 盐1/8勺。 制作:将雪梨切块、洗净。加清水和蜂蜜放入锅中炖煮,出锅时调入少许盐。 TIPS 如果不是需要缓解咳嗽的现象,可以把炖好的糖水冷却之后再喝。梨可以清肺去燥,长期饮用能缓解女性面部的色斑现象。蜂蜜可以帮助肠蠕动的加快。雪梨也可以直接榨汁,但是因为氧化速度快,所以榨好之后需要尽快饮用。 芒果+樱桃 材料:芒果2 3只,樱桃一把。 制作:芒果去皮、去核,切成块状,放入粉碎机中粉碎成果泥。倒入杯中加冰水混合成果汁。樱桃洗净去把,放入杯中混合点缀。 TIPS 芒果和樱桃都是帮助肾脏代谢的绝佳水果,在炎热的夏天适当地饮用这两种果汁,可以帮助排毒。如果担心樱桃榨汁难度大,那就干脆直接放进嘴里吃吧! 香橙+盐 材料:香橙2只,盐1/8勺。 制作:将香橙榨出丰富汁水,如果果汁太浓,可以兑入少许凉水冲淡。在饮用前加入少许盐。在果汁氧化之前尽快饮用。口感自然是酸酸甜甜,还有点咸! TIPS 大家知道,橙子最大的好处是含有丰富的维生素 C,不过你是否知道每天喝一杯鲜榨橙汁,或者吃两个橙子可以防止便秘呢?在炎热的夏季,喝一杯咸咸的橙汁,可以帮助身体迅速补充水分,促进肠蠕动的加快。 荔枝+绿茶 材料:荔枝数枚,绿茶少许。 制作:荔枝连皮泡入盐水中。放入冰箱冰镇数小时,取出后去皮。取绿茶少许冲泡。其间加入荔枝两枚。 TIPS 连杨贵妃都爱吃的荔枝,自然是美颜的佳品,荔枝可以改善肝功能,促进身体排毒,自然可以美颜靓肤了!但是荔枝吃多了容易上火,因此可以先冷冻再食用,不仅可以去火,还能除掉荔枝的一点涩味,加在清热凉肺的茶中饮用,更能迅速帮助毒素的排除。 番茄汁 材料:新鲜大个番茄1至2个。 制作:番茄榨汁即可。 TIPS 番茄可以清热解毒、利尿、化痰。每天喝一杯新鲜番茄汁,除了可以帮助肠道清毒之外,还可以降血脂!不过因为番茄属于酸性食物,最好只饮新鲜的纯番茄汁,有的家庭喜欢混合番茄汁和胡萝卜汁,或者吃番茄的同时吃黄瓜。这是需要避免的,因为酸碱食品同时吃下,会在人体内发生反应,对人体造成伤害。 胡萝卜+牛奶+椰汁 材料:胡萝卜一根,脱脂牛奶一杯,椰子一个。 制作:将椰子打开后倒出椰汁,与牛奶混合,胡萝卜榨汁或切成片状、丁状放入混合。 TIPS 牛奶因为富含钙质,可以消耗多余脂肪;椰汁可以促进人体新陈代谢,去除身体中有害的毒素,防止色斑现象,胡萝卜对人体的肠道也有很好的帮助。牛奶不能与酸性食物一起食用,否则会在身体中形成沉淀。胡萝卜、椰汁恰好都是碱性食物,因此可以放心饮用! 猕猴桃+黄柠檬汁 材料:猕猴桃4只,柠檬半只,蜂蜜1/4勺。 制作:将猕猴桃去皮后放入家用搅拌机,打成果泥状。将半只柠檬榨汁,调入适量冰水,将冰水倒入果泥中混合调匀即可。如果感觉口感过于酸涩,可以调入少许蜂蜜,那样口味就变得酸酸甜甜了! TIPS 猕猴桃有解热、止渴、利尿、健胃的功能,在夏天适当地饮用,可以帮助肾脏排出毒素。但是记住不要多吃,否则有可能会连续跑厕所哦!如果是月经期的女性,还是不要饮用为好。

茶的十八种滋味表现,七之润


七之润

缘起——

茶的内含物丰富,其作用于我们的味觉后,所带来的感受自然也是丰富多彩的。我们常常只是简单地去对它进行整体的论断,好喝或者不好喝,然而,细致的味觉让我们在品茶的过程里拥有着更加微妙的感受——品茶,是我们跟大自然的亲密接触。

喝茶最基础的功能不就是解渴吗!

润,指的是茶对口腔的滋润特点。而其实,我想表达的是“生津”这个滋味。

有时候喝完茶,很长的时间下来,口里都微微地生津,于是便会觉得嘴巴和喉咙里一直被滋润着,很是舒服。

与此相对的,如果茶存在明显的工艺缺陷的,有时候喝了,反而喉咙里会觉得干。润,是茶的基本功能,却也需要合理的条件才能发挥出来。

在正常的条件下,绝大多数的茶都有生津的特点。只是常规生津的感觉不会太强烈。

生津的部位在两颊和舌底。强烈的时候,生津跟回甘交叠,难分难解。一阵阵犹如脉冲的生津,让回甘也感染上了波动的特点。尤其在品饮单丛茶的时候。

品质高的好茶,还有“舌底鸣泉”之说。舌底鸣泉,是对生津非常明显的描述。像是舌底有泉眼完全打开一般,清泉不断涌出,还带有甘甜和茶香。有这个特点的茶便是极好的茶了。舌底鸣泉会比较多地出现在普洱茶之中。比如高端的古树茶,或者是存放得当的老茶。

舌底鸣泉的感受是非常舒服的,仿佛自身自带源源不断的溪流,是一种很惊喜的滋味。

在生活里,我们时刻都需要被滋润,包括了身体和心灵。滋润,是我们对外界的索求。像“生津”这样的自体循环的滋润,是有限度的,因而也显得更加珍贵。

我们常说,小草需要雨露。小草渐渐地把雨露内化成为自身所需,于是才能充满活力地成长下去。滋润是雨露,被滋润的是小草。小草本身也有任务——学会被滋润。

我们身边有太多可以滋润自己的存在了,于是,学会选择滋润我们的事物,还有选择滋润的方式,达到有效滋润就成了我们的必修课。比如说,补充水分,那么,我们选择喝水,还是喝茶?喝什么水,喝什么茶?还有怎么喝,喝多少等等。这些因人而异的问题,往往需要我们自己去感知和学习,学会被滋润,也是一件不容易的事情。学会被滋润,有时候也像老人们常说的:选个好媳妇,可以润泽三代。怎么选,也是极讲究的。

仔细的品味茶里的各种滋味,用品茶代替牛饮,可以更充分地打开我们的味蕾,也打开我们对茶的吸收能力,让茶,给予我们更充分的滋润。

今日课堂总结:

润,是茶的基本功能,却也需要合理的条件才能发挥出来。

如何品味普洱茶的茶性?


品评普洱茶应注重三个问题:一是合理利用舌头;二是把握好茶汤的“评味温度”;三是评茶前不吃刺激性食物。

人体的味觉器官——舌头,各部分的味蕾同对不同味感的感受能力是不一样的。舌尖主要品评茶叶的“甜味”;舌的两侧前端主要评定茶的醇和度;舌两侧的后端主要评判普洱茶是否“发酸”;舌心(中心部位)主要感受普洱茶的“涩味”;舌根则重点体会普洱茶的“苦味”。由于舌的不同部位对滋味的感觉不同,品评普洱茶时,茶汤入口后,应在舌头上循环滚动,充分感受各种滋味物质的状况,这样,才能正确的,较全面的辨别普洱茶的滋味。品评普洱茶一般以50℃左右较适合评味。茶汤太烫,味觉受高温刺激而麻木,影响正常评味;茶汤温度过低,一是低温滋味由可能的协调而到不协调,影响评定的准确性。

品评普洱之前,最好不要服食具有强烈刺激味觉的食物,如辣椒、葱蒜、烟酒、糖果等,以保持味觉和嗅觉的灵敏度。

浸泡后的茶叶(叶底),能真实反映茶叶的真实品质。

评定叶底一是靠嗅觉辨别香气,二是靠眼睛判别底的老嫩、匀整度、色泽和开展与否,同时还观察有无其它杂物掺入。

其方法是将冲泡过的茶叶倒入专用的叶底盘(也可以是杯盖等平面物体)里,倒的时候要注重把细碎的、粘在杯壁、杯底和杯盖的茶叶倒干净。注重拌匀、铺开、揿平,观察茶叶的老嫩程度、是否均匀整洁、色泽状况、揿按叶底感觉茶叶的软硬等。

普洱生茶常见汤色有:

绿艳:翠绿而微黄,清亮鲜艳,浅绿鲜亮的茶汤。春茶常见汤色。这类茶品,随着生茶不断陈化,茶汤绿艳消失,逐渐演变为杏黄明亮的汤色。

黄绿:是绿中微黄的汤色,是中高档晒青毛茶的汤色。“黄绿”色的茶汤,多出现在春茶中,加工时揉捻,干燥及时才能有此汤色。

绿黄:绿少黄多的汤色,类似“浅黄色”。清明至谷雨期间的晒青毛茶常显此汤色,常伴有“青草气”或“水闷味”。

浅黄:汤色黄而浅,又称:“淡黄色”,是物质欠丰富的低档晒青毛茶的汤色。

橙黄:茶汤黄中微带红色,似橙色或桔黄色。新茶有此汤色多为茶青鲜叶裂变、杀青温度偏低的表现,常伴有“红茶香”或“生涩气”。藏期在3-5年的老生茶即显此汤色,但亮度高。

深黄:汤色暗黄,深而无光。新茶有此汤色多为几天的茶青合并加工或揉捻叶长时间得不到干燥所致。老生茶亦有此汤色,但老茶黄汤者,亮度一定很好。

红汤:老茶显出红汤,必是晶莹剔透的,属不可多得的好茶。

普洱熟茶常见汤色有:

红艳:汤红艳、欠亮。是熟茶发酵程度较轻的表现。观察叶底,多呈暗红透青绿,滋味往往较苦涩。

红亮:茶叶汤色不甚浓,红而透明有光泽。称“红亮”,光泽微弱的,称红明。观察叶底,多呈暗红微黄,滋味较“酽”。

红浓:汤色红而暗,略呈黑色,欠亮。观察叶底,多呈红褐柔软,滋味较醇和。

红褐:汤色红浓,红中透紫黑,匀而亮,有鲜活感。观察叶底,多呈褐色欠柔软,滋味较醇和。

褐色:茶汤黑中秀紫,红而亮,有鲜活感。观察叶底,色多呈暗褐而硬,滋味较醇和。

黑褐:茶汤呈暗黑色,有鲜活感。观察叶底,色多呈黑褐质硬,滋味较醇和。

黄白:茶汤微黄,几乎接近无色。观察叶底,色黑而硬脆似“碳条”,滋味平淡,是发酵过度,已经“烧心”的普洱茶。

1、普洱茶茶性暖和,不伤胃。现代人紧张、压力大的生活模式,胃疾普遍,气血偏虚,食不正常,喝一点普洱茶对调血理胃是有好处的。

2、普洱茶是有科学根据的保健饮料。现代人“以命博钱”者,比比皆是,普洱茶的防癌保健功能一经医界证实后,“以小钱保长命”的观念,不但强化了爱茶人的信念,同时吸纳了许多新进茶友。此外,普洱茶去脂消食,减肥瘦身的药理特性,更是风靡了无数爱美塑身族、中年发福者的心。

3、普洱茶易冲耐泡,操作平易随和。陈化得宜的普洱茶,不苦不涩,即使久浸亦能入喉,陈韵十足,妙味非其他茶品能比。

4、普洱茶是“活的有机体”,其主要特点在于茶体完成后,所持续进行的“后发酵作用”(或称后熟作用、陈化作用),随着时间的延长,它的风味转换越趋稳定内敛,不同陈期的茶体所拥有的风味皆不尽相同,这也是品茶茗,藏茶者某种程度地参与了“茶叶的制作与完成”,其实,一饼普洱茶的最终完成可能长达数十、近百年之久,因为打从茶叶离树起,直到热水冲入壶中,它都在无时无刻不在转化进程中。

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