教你如何沏茶。
香气，是茶汤的主要部份。但是人的嗅觉细胞发育得不尽相同!有些香气，某些人闻得出来，某些人就不觉得香!所以，如果讲到细微的香气，并不是每一个人都闻得到的!但，嗅觉是可以训练的!训练的方法无他，仔细喝、仔细闻，而且详加比较，在自己的感受方面应当客观一些!最好有人跟自己一起品茶，不仅能够弥补自身味觉上的缺憾，而且有意见的交流!茶香出现的地方大致上有三种：第一种是闻香杯。从闻香杯中闻到香味是要从最高温闻，温度渐降，香气可能有变化，都要把握住。而且最好连温度低到室温时都要仔细闻，不仅可以欣赏茶叶的香气，并且可以分辨出茶的好坏，甚至制茶手法如何!在最高温时，会有呛鼻的感觉，只有部份的茶汤在最高温时会呛出香味来，如果是这种情形，冲泡时，尽量再掌握住更高温泡，可以再冲泡出另外不可知的香味!经过几秒之后，香味就开始呈现，由淡转浓，再由浓转淡，这是第一道香。之后另一种香味就会慢慢呈现，也是由淡至浓，由浓至淡。一层接著一层，甚至到室温时，都还有香味，所说杯底留香的茶就是这样!在闻香的时候，通常嗅觉会疲惫，就是「久不闻其香」的意思，所以应当每闻几秒就将闻香杯移开几秒，让嗅觉接触到新鲜空气，再闻，才不至于「入于芝兰之室」!在现今的茶叶，除非是三四年株采的茶叶，否则火气太大不容易闻到杯底香!焙的越重，香气的数量就越减。
当然，选购茶叶时的试泡，香气的表现常被火气包住了(刚焙过的茶，火气自然在)，所以要问清楚焙火的时间，在品咂之后才得以监别。但是选茶比较好的方式，并非闻香，而是品滋味。滋味浓者，香气在往后的表现会比较好。当然，刚制成的茶叶，如果焙火重，香气又足，保持新鲜的感觉(香气会转、滋味会跳、喝了之后会感到鲜活)，当然是等级以上的茶叶!
第二种是茶汤。有些茶，用闻香杯或汤匙或许闻不出香气来，可是在入口时，会有香气表现出来。当然，跟闻香杯一样，温度渐减，香气会有变化。不过，可能在一两个月后，会发觉入口的香气渐减，这是茶叶内部进行反应的缘故，属于正常，或许在别的地方表现更佳的感觉!早期有人说那是「走味」!如果对于茶叶的后发酵有一定的认识，我想，「走味」不见得是件坏事。觉得茶叶的状况值得珍藏，将他冰在冰箱中的冷藏库，可减缓茶叶的变化!
第三种是喝完之后，从口中吐出来的香气。会发觉呼吸之间，有香气在口中徘徊。就例如普洱茶，有时候在闻香杯、饮用时闻不到某种香气，饮完后会发觉有一种清香存在。
喝茶的场所会影响香气。举出四个地方，如室内、挑高建筑、凉亭、室外。如果风不大，湿度不大，海拔高度相近，以感觉香气明显来排列：室外>凉亭>挑高五六米的房子>室内。所以，饮茶闻香和环境中的气流是有很大的关系的。
口中对于香气最敏感的地方是口中上颚跟鼻腔的交接处，所以，评监比赛茶时，评审都会将少量茶汤饮入口中时，稍微低头，从嘴唇的左边和右边吸入空气。当吸入空气时茶汤混著空气在口鼻交界处翻搅，容易让嗅觉感受到茶汤的香气。当然我们喝茶时也可以这样做。但是建议两点：刚开始时「刺激性」太大，恐怕要经过个一年半载后，嗅觉才能适应;容易呛到，入口茶汤尽量少，吸入空气时先轻轻吸，习惯后再加重。茶汤饮下，口中有翻搅的动作，例如吸气、吞口水的动作，可以闻到茶的香气。尤其是饮入浓茶时，茶香会渐渐由口腔翻搅而显现出来。
回甘。回甘的茶，让人有余味无穷的感觉!但是并非所有的茶都会有回甘的现象。所以这种感觉要好好体会。茶汤下肚后，轻咳，会有甘味和香气跑出。对于茶香、滋味的监赏，是需要用心体会的，专心是不二法门。
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教你品味普洱茶
今天小编带大家一起品味普洱茶，让大家成为一个真正懂普洱的人。
品评普洱茶应注意三个问题：
一是合理利用舌头;
二是把握好茶汤的“评味温度”;
三是评茶前不吃刺激性食物。
人体的味觉器官——舌头，各部分的味蕾同对不同味感的感受能力是不一样的。
舌尖主要品评茶叶的“甜味”;
舌的两侧前端主要评定茶的醇和度;
舌两侧的后端主要评判普洱茶是否“发酸”;
舌心(中央部位)主要感受普洱茶的“涩味”;
舌根则重点体会普洱茶的“苦味”。
由于舌的不同部位对滋味的感觉不同，品评普洱茶时，茶汤入口后，应在舌头上循环滚动，充分感受各种滋味物质的状况，这样，才能正确的，较全面的辨别普洱茶的滋味。
品评普洱茶一般以50℃左右较适合评味。
茶汤太烫，味觉受高温刺激而麻木，影响正常评味;
茶汤温度过低，一是低温滋味由可能的协调而到不协调，影响评定的准确性。
品评普洱之前，最好不要服食具有强烈刺激味觉的食物，如辣椒、葱蒜、烟酒、糖果等，以保持味觉和嗅觉的灵敏度。
以上就是今天想要介绍给大家的品味普洱茶的方法，希望对大家有所帮助。
闻香识茶，品香辨韵（下篇）：如何品味茶香？如何靠茶香辨别茶类？
上篇补充
有不少茶友阅读上篇后，留言给我交流，说上篇中谈到茶的“工艺香”时，还应该补充上“包装之香、存放之香、冲泡之香”，像黑茶的笋壳、竹篾、棕叶、箬叶等外包装物的香味，也会影响或入茶香中，进而带来独特的茶香韵叶，也是历史传统，就有了相应的竹香、清香、棕香等；而存放过程中的氧化、不同环境的自然之气、陈香或木香等，在存放之中，又增加了不少茶的香味；而冲泡之香，就更丰富变化了，不同的水、不同的人、不同的境、不同的器、不同的民族等，都会带来相应的冲泡后茶香的不同变化，让人着迷。
此外，还应补充上“心香”，茶香除物质的芳香，通过鼻腔的嗅觉、口腔的味觉感受之外，还有精神之香，心灵之香，心香一瓣。
说香
香气之于人的感官与心灵，是自然的，也是文化的；是物质的，也是心灵的精神家园的。
香，原指谷物成熟后的气味，引申为气味芬芳的嗅觉之美。而嗅觉不能完全表达完丰富多变的茶香时，人们加入了味觉、心香感应来形容对应。
许慎《说文解字》指出：“香，芳也。从黍从甘。”说明香味最早被认定为来自谷物。把香解释为“芳”，芳就是香草。许慎是用香草散发出的香味来解释“香”，属于植物本身的气味之美。
古往今来，人们关注各种香气，并且记录，唯有南宋人洪刍的《香谱》、叶廷珪的《名香谱》和陈敬的《香谱》，此外还有《汉宫香方》《香严三昧》之类，大多失传。
埃及开罗有个香气博物馆，陈列出500多种香气，五花八门的香味、香气，沁人心脾，陶冶心灵，给人无限的美感和嗅觉享受。
茶香真香
而茶香，是人们品茶时感觉到的一种嗅觉、味觉、心灵的统感之美。茶香，由性质不同、含量差异不同的众多物质组成的混合之物，据施兆鹏等研究，迄今为止，茶学界已经鉴别出的茶叶香气物质大约有650种左右。
根据科学分析，茶叶芳香物质的组织成分，大约可以分为十五大类：碳氢化合物、醇类、酮类、酸类、醛类、内酯类、酚类、过氧化物类、含硫化合物类、吡啶类、吡嗪类、喹啉类、芳胺类及其它。
茶有草气，
闻香识茶，品香辨韵（上篇）：如何品味茶香？如何靠茶香辨别茶类？
茶，最具灵性之处，不仅在于滋味层次，而在香韵幽雅、变幻无穷。
一片叶子，中华人神奇的使它呈现出莫测的香清甘活。
鲜叶的香气组成大致有86种芳香物质，加工成绿茶，会有260多种，而如果制成红茶或乌龙茶，更会惊人的多达400-500多种。这就是乌龙茶香气迷人、丰富多变之所在，从低沸点到高沸点的芳香物质都包括了，明白了香气，也就更加理解了岩茶、凤凰单丛为什么受广泛了。
茶香的形成
茶香很多种，其形成茶界普遍归纳称之为：品种香、地域香、工艺香。
品种香，是茶树的基因，无论种植、移植到哪里、做成什么茶，都要有它自己的品种类型香型特点，每一个品种都有它独特的风格存在着。
地域香，有相应茶品的不可复制、不可移植性。因为海拔、山场、气候、土壤、水份、温湿度、光照、遮盖、朝向等等，一地一茶，一茶一水土，一方水土养一方茶。比如云南各著名山头，有共性，但又有细微的香气滋味的个性化差异。茶中最明显的武夷岩茶，因其独特的丹霞地貌，盆景式茶园，三坑两涧、九曲十八弯、三十六峰、七十二洞、九十九岩，非岩不茶、非茶不岩，岩岩有茶，因而得名岩茶，形成不同小气候小山场小坑涧的不同韵味的茶，才有了正岩、半岩、洲岩等的明显区分，这也就是“岩韵”的奥妙。
工艺香，茶香最明显、最大的形成及变化，也就在工艺香。制作工艺从茶鲜叶采摘那一刻就已经开始了，不同的采制级别、不同的采摘时间和季节、不同的采摘气候、甚至不同的采摘手法轻重，再到鲜叶不同的运输方式、不同的摊放时长、摊放不同的场合、不同的摊放方式，进而到制作师傅水平、复杂的制作加工过程、温湿度的把握，再加上不同的拼配、匀堆、筛份等，每一步都对茶香影响很大，因而也就形成了千变万化的茶香。
在茶香面前，我们永远充满着未知，是入门的学习者。工艺香是茶生产加工工艺，是一代代茶师不断探索的经验集大成。
茶香的感知
“我们感知香气由嗅觉来完成，嗅觉是一种感官感受的知觉，由嗅神经系统和鼻三叉神经系统共同参与。具体来说，香气分子首先与空气结合，形成气味受体，气味受体回旋进入鼻腔隔膜处，嗅觉受体细胞被激活，发出电信号。电信号在嗅小球中传导，最终被大脑中的嗅觉区域神经所感知。
在人体的所有感觉中，嗅觉是最为神秘的，一个人能够识别和记忆的气味可达10000多种。2004年诺贝尔生理学/医学奖获得者理查德.阿克塞尔和琳达.巴克揭开了嗅觉的神秘面纱。他们宣布发现了约含1000个不同基因的气味受体基因大家族，这些基因构成了相同数量的受体类型，位于嗅觉细胞内。尽管气味受体只有约1000种，但它们可以自由排列组合，从而识别不同的气味。气味分子接触到嗅觉受体，引发一系列酶级联反应，实现神经传导，最终我们的大脑感知到了不同的气味，并保存成某种记忆模式。”----《破解嗅觉之谜》
闻香和品香
人类通过鼻腔感知气体，这被称为“闻香”；通口腔感知不同食物食品的香气，我们称之为“品香”。
林翔云《香味世界》言：“香是没有基本味的，而且形容香气的词汇太少，人们便借助口腔味道来弥补香叶的不足，如甜、酸、苦、辛、涩等。舌头感知的食物滋味和鼻子闻到的气味是不一样的。但二者交织在一起，构成了我们吃饭、喝茶时奇妙的感觉体验。我们还有另外一种给香命名的方法，那就是将香味独立化，如茉莉香、玫瑰香、槐花香、姜花香、苹果香、柠檬香等等。”
在茶中，从鼻腔里进入的“闻香”，从口腔进入再返上来被嗅觉神经捕捉的“品香”，前者来得直接，后者持久；而国人习惯对美好的东西用“品”来表达，比如品茶，而不是说“喝茶”，焚香闻香而说“品香”，一个“品”字，有了升华和回味，带来了更多的精神愉悦，茶也从“解渴”功用，进而越发的精神享受和审美情趣了。
香型关联
对于很多人来说，品茶的核心永远是在乎茶之香气与滋味。特别对于那些刚接触茶的人，香气的愉悦性更具有决定性的作用，只要滋味不过于浓烈，但闻起来香香的茶，那便是好茶。
茶叶中的香气有各种各样的类型，所谓“清香”、“鲜爽”、“甜香”、“花香”等等都是人的嗅觉对各种香气协调一致的一种综合反应。从实质上来看，各种香气类型都是有其一定的物质基础的。
闻香识茶
茶有多香。或优雅，或浓烈；或清新，或陈醇……茶叶中散发出的迷人香气，总是令人愉悦。那氤氤氲氲的茶香里，有青山的秀，有白云的净，有清泉的甘。那飘渺的茶香里，有阳光的暖，有清风的柔，有雨露的洌。那隐隐约约的茶香里，有诗情画意的香，有佛禅的自在香，有仙道的逍遥香。茶香起时，清心爽目；茶香浓时，沁人心脾。
毫香型白毫显露，冲泡时茶叶所散发出的特有香气，称之毫香。凡有白毫的鲜叶，嫩度在一芽一叶以上，经正常制茶过程均可能会有毫香。如银针茶一般都具有典型的毫香，另外部分毛尖、毛峰则有嫩香带毫香。如白毫银针、君山银针、黄山毛峰等。
嫩香型茶叶是一种鲜嫩香气。凡鲜叶新鲜柔软，一芽二叶初展，制茶及时，会带有嫩香。如各种毛尖、毛峰等，如都匀毛尖、紫阳毛尖、峨眉峨蕊、雁荡毛峰等。
花香型茶叶散发出各种类似鲜花的香气，按花香青甜的不同，又可分为青花香和甜花香两种。一般鲜叶嫩度为一芽二叶，制茶合理，会有一些花香特点。如属花香型的茶有青茶、花茶和部分绿茶、红茶。青茶如铁观音、包种、凤凰单枞、水仙、浪菜、台湾青茶等有明显的花香。花茶，不同茶品有其各自的花香，其中以茉莉花香占的比例较大。绿茶中如桐城、舒城小兰花、涌溪火青、高档舒绿等有幽雅的兰花香。
果香型茶叶中散发出类似各种水果香气，如毛桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠萝香、桂圆香、苹果香等等。茶中有闽北青茶及部分品种茶属此香型，红茶常带有苹果香，如白琳工夫、滇红工夫等。
清香型茶叶包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等。一般见于鲜叶嫩度在一芽二、三叶，制茶及时正常的绿茶等；另外，少数闷堆程度较轻，干燥火工不饱满的黄茶和青茶类摇青、做青程度偏轻及火工不足的，香气也属此香型。清香属绿茶的典型香，如竹叶青、恩施玉露、蒙顶黄芽；此外如清香型铁观音也是此香型。
甜香型茶叶包括清甜香、甜花香、干果香、甜枣香、桔子香、蜜糖香、桂圆香等。凡鲜叶嫩度在一芽二、三叶，红茶制法，可能会出现这些特点。甜香为工夫红茶的典型香型，如宜红工夫、滇红工夫、闽红工夫等。
火香型茶叶鲜叶较老，含梗较多，制造中烘焙火温高、充足、糖类焦糖化。该香型包括米糕香、高火香、老火香及锅巴香在内。如属此类型的有黄大茶、武夷岩茶等。
陈醇香型茶叶，像云南普洱茶、广西六堡茶和湖南黑茶，在长时间的存放过程中，伴随着持续的后发酵等一系列变化，随着时间的推移，逐渐呈现出陈醇香型。很多普洱茶爱好者所推崇的“越陈越香”及“陈韵”，主要指的就是这类香型。
松烟香型茶叶多是在制造干燥工序用松柏或枫球、黄藤等熏烟的茶叶，一般具有松烟香。属此香型的茶有小种红茶、沩山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。很多时候也是各种香型的综合呈现，可能以一种或几种为主。