碎茶怎么泡。
经过这般折磨，茶叶变细碎，颜色也更深亮，看起来与初步研磨的咖啡粉相似。在这种形态下，茶叶中的内含物质能更容易在水中浸出，因此CTC茶叶成为了各大品牌制作茶包的首选。
而除此之外，在CTC茶的诞生地——印度本土，这种碎茶也有很大的市场。印度北方人偏好较大颗粒的CTC，他们习惯将茶和水一起熬煮，不让茶的滋味释放太快；反之南方人则喜欢小颗粒。一种解释是南部印度人也喝咖啡，因此喜欢浓郁的口味。
CTC工艺的发明是在上世纪30年代，它的出现为印度茶叶的生产和消费带来了更深的一场变革。
最初，传统茶高昂的价格超出了印度人的消费能力，市场都仅面向英美。后来由于国际市场萎缩，茶价下跌，1935年的茶叶积压超过了1亿英镑。这个时候英国茶商决定大力开发印度本土市场，研制出了CTC技术。
据说这项工艺，是由阿萨姆阿姆古里茶园的一位生产监管者威廉·迈克尔彻首创。
CTC无需传统茶那样长时间地萎凋和揉捻，采摘要求也相对宽松（第三、四叶亦可），却能轻易达成“快的浸出”与“浓厚的风味”——同样1克茶，相比传统茶能够更快、更多地产出茶汤。
制作CTC茶，茶叶需先在萎凋过程中失掉60%的水。萎凋槽是一排排下面有着网眼的长条形槽。一侧的鼓风机正着吹一遍风，再倒着吸回来，来保证槽里摊开的茶叶能够均匀受风。最后茶叶揉搓在手里，会变得像胶皮一样柔韧而有弹性。萎凋之后的茶叶经过传送带被带到了一个叫作螺旋形碎揉机的地方先进行初步碾碎。
这个机器是在1958年由托克莱茶叶研究所的伊恩·麦克蒂尔发明的，结合了榨油机和绞肉机的原理，能够有效改良单纯使用CTC机器使茶叶筋毛多、茶汤苦涩的状况。之后的CTC机器，是4组的滚轮（组数根据各自工厂不同，也有的是3组）。一组滚轮由一大一小组成，上面有几何纹路，大的旋转速度是小的十倍。当茶叶进入滚轮中间，两个滚轮就朝相反方向旋转，茶叶就被碾碎。经过一个滚轮，茶叶就变小一些，等到最终出来，就像碎渣一样的东西了。
经过这样“暴烈”的处理，细胞液完全浸透表面，一直在和空气接触发生氧化反应，因此之后再氧化的时间就较短。在凯利登茶园的加工厂，茶叶的碎渣接着进入到一个叫作“继续氧化机器”的装置。它其实是个缓缓移动的传送带，两侧被遮挡着，上方还有风扇和加湿设备控制温度和湿度。就在这个运送的过程中，茶叶完成了全部氧化，颜色由残存的深绿色彻底变为红褐色，气味也从青草香气变得醇厚起来。
氧化完成的茶就被送进干燥室进行烘干和分类。分类机由不同网眼的过滤网组成，通过不停地振动，不同大小的茶叶颗粒就被筛进不同的出口。小的如同粉末一样，大的就像是一种消化药丸。
英国人按照市场需求将成品等级进行了划分，还通过在公共场所向人们提供免费茶水来做推广，加速了CTC的普及。而印度人又在此基础上根据当地习惯做了完善，把牛奶和大量糖加入到浓烈的茶汤中。奶茶最终成为了国民饮品。
最后值得一提的是，虽然CTC茶看起来像喝茶人嫌弃的“高碎”、“高末”，但它并不是茶叶加工过程中无意产生的碎茶，而是在茶叶现代化、工业化中人的主动创造，不乏好喝的产品。
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红碎茶审评
（一）普通红碎茶根据我国红碎茶的品质，分为4大产区，4套标准样，即一、二、三、四套样。
1.一套样红碎茶 产于云南省，是用云南大叶种制作的红碎茶。其品质特点是：外形重实，叶茶露金毫，碎茶颗粒紧结，色泽棕褐。内质香气浓郁，滋味浓醇；汤色红亮；叶底红匀。评审一套样红碎茶的侧重点是汤色明亮与香味鲜爽度。因大叶种茶叶组织较疏松，在制茶与成茶贮存过程中茶多酚易氧化，所以香味易变钝，茶汤易变暗。
一套样的优点是：嫩度好，滋味浓，亦耐冲泡。但它的香味个性较强，发酵稍重即显示云南红碎茶的个性，俗称“云南味”。大叶种红碎茶花色见表3-6-5。
表3-6-5大叶种红碎茶花色
类别一套样
二套样
叶茶
叶茶一号（FOP）
叶茶一号（FOP）
叶茶二号（OP）
叶茶二号（OP）
碎茶
碎茶一号（FBOP）
碎茶一号（FBOP）
碎茶二号（BOP1）
碎茶二号（BOP1）
碎茶三号（BOP2）
碎茶三号（BOP2）
碎茶四号（BOP3）
碎茶四号（BOP3）
碎茶五号（BOPF）
碎茶四号（BOPF）
碎茶六号（BP）
续表3-6-5
类别一套样
二套样
片茶
片茶一号（F）
片茶一号（F1）
片茶三号（PF）
片茶三号（F2）
末茶
末茶一号（D1）
末茶一号（D1）
末茶三号（D2）
注：水分≤6%，灰分≤6.5%，40孔下茶≤2%2.二套样红碎茶 主产于广东、广西和海南3个省、自治区。二套样的品质特点：外形色泽棕润，颗粒重实。内质香气新鲜高锐，滋味浓强鲜爽；汤色红亮；叶底红明。它是我国红碎茶品质全面、质地较好的一种。其部分高档产品的香气接近印度茶，且“中和性”强，适合于国际大茶类拼合使用，较有利于出口。我国对红碎茶的品质要求基于二套样，是提高红碎茶品质的总目标。从制茶技术角度评审二套样品质，可参照表3-6-6进行。
表3-6-6 二套样红碎茶备品质因子定分参考标准
因子级别
品质特征
给分
外形
甲
颗粒重实，匀称，色棕润
94±4
乙
颗粒尚重实，色棕
84±4
丙
颗粒欠重实，色花杂
74±4
汤色
甲
红亮，富有活力
94±4
乙
尚红亮
84±4
丙
欠红亮
74±4
香气
甲
新鲜高税
94±4
乙
醇正
84±4
丙
熟闷
74±4
滋味
甲
浓爽，富有收敛性
94±4
乙
浓厚
84±4
丙
欠爽或青涩
74±4
叶底
甲
嫩匀红亮
94±4
乙
尚嫩，红亮
84±4
丙
欠嫩，暗褐润
74±4
二套样分设叶茶一号、叶茶二号，碎茶一号、碎茶二号、碎茶三号、碎茶四号、碎茶五号、碎茶六号，片茶一号、片茶二号，末茶。共计11只花色。各号茶不分上、中、下。各种茶的筛孔大小基本规格见表3-6-7。 表3-6-7 二套样红碎花基本规格
花色主体筛孔茶
注
叶茶一号、二号
8孔
1.主体筛孔茶应店70%以上，比主体茶规格
碎茶一号
16孔
大和小的总和不超过30%
碎茶二号
14孔
2.各号茶应注意嫩度与净度
碎茶三号
12孔
碎茶四号
10孔
碎茶五号
16孔
碎茶六号
8孔
片茶一号
16孔
片茶二号
14孔
末茶
24孔
审评时先看其嫩度，再评汤质的浓、强、鲜程度。 3．三套样红碎茶 适用于贵州、四川、湖北及湖南个别地区中小叶种制成的红碎茶。其品质特点：外形色泽较乌润。内质清香型的占多数，滋味浓度一般；汤色尚红亮；叶底较青暗。总的品质低于一、二套样。审评时注重嫩度与香气，如外形嫩度良好、香气高锐的制品，也适用于拼配调剂用茶。
4．四套样红碎茶 适用于浙江、江苏和湖南部分地区小叶种生产的红碎茶。其品质特点：色泽乌润，汤色浅红，带清香，滋味纯和，浓度不足，叶底欠红亮。总的品质水平较低，其主要不足之处是茶多酚含量偏低，茶叶浓度差。在评审验收中，应注意嫩度与外形光洁度。如外形好的，、香味无烟杂气味的制品，亦适合国际茶大类拼配之用。 中小叶种红碎茶花色分类见表3-6-8。
表3-6-8 中小叶种红碎茶花色
类别三套样
四套样
叶茶
叶茶分上、中、下（OP）
叶茶分上、下
碎茶
碎茶一号分上、中、下（BOFP）
碎茶一号分上、中、下（BOFP）
碎茶二号分上、中、下（BOP）
碎茶二号分上、中、下（BOP）
碎茶三号分上、中、中下、下（BP）
碎茶三号分上、下（BP）
续表 3-6-8
类别三套样
四套样
片茶
片茶一号（F1）
片茶上
片茶二号（F2）
片茶中
片茶三号（F3）
片茶下
末茶
末茶一号（D1）
末茶上
末茶二号（D2）
末茶中
末茶三号（D3）
末茶下
注：水分≤6%，灰分≤6.5%，40孔下茶≤2%（二）C．T．C红碎茶 C.T.C红碎茶是指揉切工序采用C.T.C切茶机切碎制成的红碎茶。嫩度良好的C.T.C茶，外形颗粒圆结，即使是末茶也呈砂粒状，色泽棕红（褐）。内一詹香气新鲜高锐，滋味浓爽；汤色红亮；叶底红亮。 一审评C.T.C茶应注重外形光洁，色泽油润，香味浓鲜，切忌颗粒上带筋皮毛，色枯，香味显粗青。用粗老鲜叶制作的C.T.C茶，色泽枯棕，显筋、皮、毛。香味粗青或粗涩。 （三）红碎茶加奶审评 红碎茶审评时在茶汤中加入牛奶进行评审品质（英国审评红碎茶时，先在杯中注入牛奶与被评茶叶混在一起，再冲入开水）。操作方法与常规评茶方法相同，只是将茶汤倒入审评碗内，再加入一汤匙牛奶（约20毫升）。品质好的红碎茶（如一套、二套样夏、，秋季生产的茶）汤色常为粉红色，滋味浓强，在奶味中仍显示茶味。夏、秋季制的轻发酵红碎茶，乳色大多有粉红色的特点；但发酵重或存放时间长的茶叶，鲜爽度下降，汤色呈土黄色。中小叶红碎茶（三、四套样）春茶中茶多酚含量较低，茶汤中加入牛奶后茶多酚被牛奶中的蛋白质结合，茶味显得更淡，乳色呈姜黄色或乳白色。 综上所述，乳色可归纳为：粉红→棕黄→黄褐→姜黄→乳白。红碎茶的申质由好到差，滋味浓强度由强到弱。掌握了这样的规律，较易判断红碎茶的内质水平。
什么样的茶，才算好喝？
我从学会吃饭就开始喝茶，40多年的喝茶历史，喝过最好的茶是什么茶，还真难回答。但多年喝茶的过程中，记忆最深刻的经历还是有的。
1、值得惦记的茶宴。农村人有好一点的茶都送到公社茶站收购，为数不多的粗老茶留下来自己喝。茶也是农村最值钱的商品，村庄周围能种茶的地方都种上了，目前还留下许多很古老的茶树。村里不管哪家来客人，都会摆茶宴，不管哪家摆茶宴时，邻里邻居都会端来家里最好的咸菜（小笋、蕨菜、芥菜、土豆等等）、南瓜籽、黄豆、向日葵籽。记得老奶奶很爱喝茶，她是村里最年老者之一，每家茶宴都会请她去，我也跟着老奶奶去混吃混喝。小孩子一般不喝茶，只混瓜子、咸菜吃，也没有单独的一杯茶。瓜子、咸菜吃多了口干，我就抢过奶奶的茶杯，猛喝几口，那时的感觉如饮甘露。第一次感觉到喝茶是如此美妙的，从此也就喜欢上喝茶了，但总是找不回当时的感觉。
2、值得回忆的品茶。1983年，在福建农林大学茶学系（当年叫福建农学院茶叶专业）读书上审评课时，当时的审评老师叶宝存教授，拿了一泡霍顶（霍山顶上）黄芽。审评之前，讲了这泡茶的来历、珍贵（价格每斤70元，当年的70不同于现在的）等等，全班同学都叫起来“怎么可能这么贵？”当大家期待可以好好品尝一下的时候，叶老师说，一个小组只有一泡，每人只能一小杯，也就是一口。大家品后，都说，确实好，好在什么地方，却各有各的说法。
3、值得一说的水。因工作的关系可以喝到许多好茶。因茶叶专业的关系，也可以得到许多好茶。一般的朋友来了好茶，都会请我去品尝一下。喝过的好茶数不胜数，有号称一饼几万元的普洱，一泡两三千的大红袍，一斤几万元的金骏眉等等。也许是喝之前就被价格唬住了，喝不出物有所值的感觉，经常觉得又被忽悠了。后来一般的人告诉我有好茶时，我也就没那么容易动情了。记得2001年回老家在我伯母家喝茶。伯母给我泡了一杯茶。一入口清凉、爽口、甘甜，这时我已具备品茶知识的。于是我就问伯母：“你的怎么这么甜？”伯母说：“我们这里的茶从没打过农药当然甜。”我读茶叶专业的第一次听说茶没打过农药，又问：“从来没打过农药，不会给虫子吃了？”伯母说：“你忘了，我们这里的茶没虫吃。”我还真的忘了。但我还是不相信，茶甜与不打农药有关，而这么甘甜的茶确实第一次喝过。我想也许是水甜，我就去打了一瓢水喝一下，水确实甘甜。我带一泡茶回深圳泡，就没在老家泡的感觉，但比其它茶还是甜。
于是，我带着这地方茶为什么不用打农药、这地方的水甜种出的茶也会甜等诸多美好的愿望回老家种茶。三年多来，这个地方的茶不用打农药得到回答是真实的，但原因没找出来。这个地方的茶确实很甘甜。
说到好茶。我很直率地说，现在如果能喝到制作工艺正常的有机或无农残的茶就算喝到好茶了。
喝茶是一个感觉，安全感是第一的。在有安全的基础上，与此时此刻的心情是有很大关系的。喝茶解渴之余，是一种精神享受，最好的心情或最需要的时候就能喝到最好的茶。
红碎茶制造
红碎茶制造
我国红碎茶初制始于1958年。自1964年在全国六个点普遍开展试制至今的27年间，已形成有传统制法、转子制法刃C?T?C制法及L?T ．P制法四种基本制造方法。各种制法的初精制工序相同，但初制各工序的工艺技术指标各有差异。
红碎茶的初制与红条茶初制一样，都必须通过鲜叶验收与管理、萎凋、揉捻（增加揉切过程）、发酵与干燥等工序。本节着重介绍红碎茶工艺技术指标，尤其是矫切工序中使用的不同机具及其操作方法。其他与红条茶初制相同之处不在此赘述。
(1)萎凋
红碎茶制造中，有不经萎凋的制法，但实践证明不经萎凋的红碎茶片茶多，内质缺少浓强度。传统制法对萎凋叶含水量要求为61-63％，转子制法对萎凋叶的含水量要求为59-61％，C?T“C制法对萎凋叶含水量要求为68一70％，而L?T ．P加C?T?C制法的萎叶含水量要求较高，一般为68-72％。尽管萎凋叶的含水量要求不同，但均需有一段萎凋时间，使叶内的化学成分产生一定的变化。
（2)揉切
揉切是区别各种制法的主要工序，由于揉切的机械不同，工艺技术亦相应不同，其产品的外形、内质亦不同，导致了几种主要制法的产生。现就目前我国的四种主要制法的揉切工序简介如下：
①传统揉切法传统制法是一种较为原始的制法，60年代中末期，我国各茶厂普遍使用，其制法特点是采用平面揉茶机与平面切茶机，先打条后揉切。
使用平面揉茶机揉捻又叫“平揉”，平揉机一般分90型（揉桶直径为90厘米）、60型、50型等，投叶量根据揉机型号而定，不宜过多或过少，过多翻转成条困难，叶细胞不易破损，过少不便加压，叶细胞破损亦达不到要求。全程揉捻时间，春茶宜长，约40分钟，夏茶宜短，约35分钟。加压时应掌握轻、重、轻原则。同时要注意原料的老嫩、萎凋叶的含水量，以及气温的高低，而灵活掌握。原料嫩、含水量高、气温高，揉捻时间可稍短，加压宜稍轻；原料老、含水量低、气温低，揉捻时间可稍长，加压应稍重。以春茶40分钟揉捻为例，不加压揉10分钟，轻压8分钟，松压2分钟，加中压8分钟，松压2分钟，再加中压8分钟，松压2分钟，下机解块筛分。解块筛分的目的在于散热。筛底取芽茶送发酵作叶茶，筛面进行揉切。
使用平盘式切茶机进行揉切也叫“平切”。平切机具一般为70型、55型盘式揉切机。经揉捻后的茶坯，一般经3次平切、三次解块，第一次平切时间为25-30分钟，解块筛分取筛底一号茶，筛面复切，二切时间为20-25分钟，然后进行第二次解块筛分，取筛底为二号茶，筛面进行第三次揉切，再行解块筛分，取筛底为三号茶，筛面作尾茶，一并送发酵。各号茶及时发酵后分别干燥归堆。
传统揉切法产生叶茶(FOP,OP)，第一切的一号茶作FBOP;BOP,FBOPF等高档碎片茶，二切、三切的二号茶和三号茶作BOP,BOPF,IBP,F,D等。
传统制法的产品叶、碎、片、末四类花色齐全，分档清楚，干茶色泽乌润。各次揉切筛分可将不同嫩度的芽叶分次取出，以有利精制。但由于叶组织的破坏不强烈，细胞破损率低，每次的切时过长，全程揉切时间一般超过100分钟，加之温度过高，加速了内含化学成分的氧化，因而往往造成发酵过度，使香味浓强度降低，而且尾茶多，对提高经济效益不利。
传统揉切法使用的机具多，安装占地大，花工多，因而成本较高，同时只能进行间隙式的生产，对初制机具联装，进行连续化生产，带来技术上的困难，目前我国除少数乡镇企业还采用此法外，在大型茶厂已被逐步淘汰。
②转子揉切法转子揉切法的切碎是采用卧式转子机完成的。茶叶经过揉捻，茶坯紧卷成条后投入转子机进茶口，由螺旋推进器推至切碎区，通过挤压、绞切切碎茶坯，再从机尾排出，在转子机中的时间短，绞切挤压力大，颗粒较平切紧结，尾茶较少，一般为6一10％，经济效益较高。茶坯下机后经筛分散热，三切三筛取一、二、三号茶及尾茶，分别及时送发酵。
一个红碎茶制茶厂，揉切车间是关键的车间，它既决定本厂红碎茶的规格，又是设备、人员、技术密集的车间‘平揉打条、转子揉切，机具往往难于配套，造成
祁门红茶为什么是“碎”的？
相信大家都知道，祁门红茶是一种著名的世界级别的红茶种类，拥有极高的品质，并且还具有很纯的滋味口感，让人对祁门红茶这种著名的红茶种类是喜爱有加的。对于有部分刚刚接触祁门红茶的茶友来说，购买回来的祁门红茶，打开包装以后发现是碎的，是不是品质不好呢？其实不是的。具体详情，请大家继续往下看看。
祁门红茶，按照外形、工艺，一般分为有三个品类，分别为传统祁门工夫红茶、祁红香螺、祁红毛锋；祁门红茶的“碎”，一般都是传统祁门工夫红茶；祁门工夫红茶，往往都是碎的，干茶长度一般都是在0.6-0.8厘米左右，是在祁门红茶的初制基础上，经过更多耗费工时的“精制工序”制作而成的红茶，条索紧细，长度、大小，基本都是相等的；但它的外形，对比其他的茶叶是长度大小是要小一些，所以一眼看上去，就给人一种“碎”的感觉了。
1、迎合外销需求
祁门红茶，是著名的红茶极品，生产历史已经有百年之久了，无论是国内还是国外地区，都是享有盛誉的；祁门红茶的“碎”，其实和他的创制背景是有非常密切的关系的。历史上的祁门红茶，大部分都是以外销为主的，国外人饮用茶叶，并不像国人那样有讲究，习惯性的用茶包的方式过滤茶叶，用煮的方式去释放茶叶内含物质；而碎了祁门红茶，那么是比较符合外国消费者的这一口味现象的
2、符合国际等级标准
国际上红茶的等级标准评判是以机器进行分级筛选的，与中国传统红茶采用的原料标准并不一样。当时的中国还很落后，处在工业革命的萌芽状态，而为了符合国际上的等级标准，我们的祖先硬是利用原始的工具，在精制祁红的过程中创造性的揉入了切细、筛分、拼配、官堆等浩杂繁复的工序达到了国际市场的需求，因此说，祁门工夫红茶的“碎”是一种世界性的消费需求。
祁门红茶之所以那么的“碎”，其实这都是关系着它的制作过程了。一般制作祁门红碎茶的制作工艺是非常复杂的，所需要耗费的时间也是比较多的，时间、精力耗费都很大。一般茶叶经过初制四个步骤后，精制环节多道工艺；传统手工精制工序主要有：初抖、分筛、打袋、毛抖、毛撩、净抖、净撩、挫脚、风选、飘筛、撼筛、手拣、拼配、补火、匀堆、装箱等。现代机器精制工序主要是：毛茶补火、滚筛、毛抖、分筛、紧门、套筛、撩筛、风选、拣剔、拼配、补火、匀堆、装箱等，循环往复，将祁红工夫逐步分级，也就形成了祁红工夫比较“碎”的干茶外形。
不“碎”的祁门红茶—祁红香螺、祁红毛峰
祁门红碎茶，多以出口味主，而为了迎合国内市场的需求，近些年来，祁门红茶也创制了一些外外形看上去更加的条索紧细，口感，香气都非常符合大众要求的祁红香螺、祁红毛峰。
前面介绍到的，祁门红茶的“碎”，并不是它品质不好，也不是运输途中弄碎的茶叶，而这本身就是祁门红碎茶的一个品质特点，大家可以在购买的时候以这个“碎”为购买标准。事实上，无论是碎茶，还是完全的祁门红茶，它的外形有所改变，但事实上它的香是无论如何也不会改变的。
什么样的茶就算过期了?过期的茶能喝吗？
估计很多喝茶人，都有这样一个疑问：茶叶怎样才算过期？过期了还能喝吗？
本来，是产品一般都有保质期，茶叶作为农产品，她自然也是一样。但是，对于茶叶的保质期的制定，一般都比较“暧昧”，这是为什么？如何判断是否过期？
国家食品卫生标准，对茶叶的保质期也是有相关规定的，除了黑茶类。这是因为，只要储存得当，不受潮，普洱、白茶、广西六堡、安化黑茶、藏茶等黑茶类不仅不会过期，还能随着时间的推移提高口感；但是但是但是（重要的事提醒三遍）：不管有无相关规定，如果茶叶发霉了，那就代表次茶变质了，不可再品饮。发霉不可饮！！！
绿茶类、红茶类、轻发酵乌龙茶类、一般的保质期为12个月到24个月。这主要取决于包装形式，茶叶本身的含水量。有些茶叶以散装的形式保存，无法隔绝水分、光线、那么他们的保质期就会相对短一些。
那绿茶、红茶、轻发酵乌龙茶如何判断是否变质：1、仔细观察是否发霉；2、闻香气，看是否有霉味、或难闻的杂味；3、泡试茶，试喝，感受茶汤是否缺乏鲜爽度、收敛性。
一般来说，“过期”的茶叶，只要不发霉，是可以饮用，但是口感、香气已经散失，已经缺乏“品饮”价值了，随着生活水平的提高，类似这样的茶叶，大家一般不再品饮了。
其实，过期不喝的茶叶不一定要扔掉，他们还有不少用处：
一、除湿、除臭，可用于冰箱或新家具等。
二、当绿植的肥料，这是天然的肥料，取少量，埋于土下（防止长蚊虫），功力非一般。
红碎茶加工发酵
发酵是形成红茶品质的关键性工序，因此适时地掌握发酵程度是非常重要的。
（一）温度温度对发酵的速度和质量影响是最大的。20℃温度条件下发酵，茶黄素的积累比在40C温度条件下发酵要高得多，所以要求发酵温度掌握在25℃左右为宜。
（二）供氧量供氧量是影响发酵质量的又一重要因素。发酵过程中耗氧量大，发酵时单位时间的耗氧量比揉切、萎凋和鲜叶都大得多。另外，发酵过程中放出大量的热量，也必须增加通气量来进行排除。所以要采用增湿供氧的透气发酵。
（三）湿度发酵时保证90%以上的湿度，一可以降低叶温，二可以维持较高的酶活性。
（四）发酵方式1.发酵车发酵 通常采用发酵车透气发酵。即在发酵叶层中不断地吹入潮湿空气，以达到增氧增湿的目的。发酵装置由水分化雾器、低压离心风机、矩形风管及多辆发酵车组成，每辆小车分2层，中隔是有孔眼的铝板，上层盛叶斗可装载约30千克的萎凋叶，下层接上主风管后即可导入低温高湿的空气，进行控温发酵。
2.发酵机发酵 在百页板发酵床下通入20℃～26℃温度的潮湿空气，发酵叶均匀地摊在百叶板上，摊叶厚度10厘米左右，发酵时间在20～60分钟内连续可调。发酵机上设有翻叶装置，在发酵过程中将发酵叶翻动2～4次。采用这种发酵装置，不仅发酵均匀、茶叶的鲜爽度好、收敛性强，而且可连续作业。
（五）发酵程度一般根据不同的揉切机具、不同的叶片品种、不同的季节和不同的温、湿度条件，以及后续的烘干条件灵活掌握。实际生产中，发酵程度通过感官和叶相来断定，以叶色开始红变呈黄或黄红色、青草气味消失、透出清香或花果香为适度。采用转子机加工的揉切叶，发酵程度相应偏重一点；而C.T.C揉切叶和L.T.P揉切叶适宜采用轻发酵。在海南用C.T.C工艺加工，发酵的叶相为：茶叶青草气消失，叶色由青绿转为黄绿，部分呈橙红色。发酵时间30～90分钟。
红碎茶加工干燥
干燥分2段进行。先在高温充分排湿的情况下迅速停止酶的活性，使有效的品质成分固定下来。然后在稍低的温度下充分干燥至含水量4%～ 5%，达到挥发香气、保持品质的目的。
干燥时，由于红碎茶体型细小，茶坯含水量较高，因此一般使用大功率的干燥机。如在有条件的大型茶厂，使用马歇尔式干燥机，或国内新型（或改造型）热输送带式干燥机。输送带进口温度为120℃，烘箱进口温度为95℃。红碎茶干燥有一次干燥和二次干燥2种。转子机制法的茶，一般一次干燥；C.T.C茶使用热输送带式干燥机以一次干燥较好；而用国内其他干燥机时以二次干燥为宜。
（一）一次干燥热输送带式干燥机的输送带进风温度可达120℃～130℃。当发酵叶遇此高温时，发酵便迅速终止，同时大量蒸发水分。进入机体烘箱后，由于分层引进热风，百页板的各层温度较为均匀，茶坯继续蒸发水分，在15～25分钟内，含水量可降至5%。一次干燥的毛茶色泽乌润。
（二）二次干燥作业分2次进行。第一次为“打毛火”，进风口温度110℃～115℃，采用薄摊，快速或中速，争取毛火茶干度达到八成干，即含水量为15%～25%。下机摊晾散热，使茶坯内水分重新分布，冷却至室温再进行第二次干燥，称“足火”。足火温度宜稍低，进风口温度为85℃～90℃，摊叶可稍厚，时间稍长，烘至足干（一般含水量为5%左右）。下机后摊晾装袋（箱），或即行归堆精制。
（三）流化床干燥用流化床干燥的优点之一是茶叶在烘箱内被由下而上的一股热喷流托住，呈一种漂浮层在箱体内由前向后缓缓移动。由于茶叶被热风吹起上下翻动，热交换快，效率高。在流化干燥过程中，颗粒经摩擦变小，筋毛吹出。单位面积的出茶量比链板式高10～20倍，每千克茶煤耗也可降到0.5千克标准煤以下。流化床干燥机的另一优点是没有运动部件和链条，维修量少，使用费低；烘程短，只有10分钟；茶叶的茶黄素含量高，茶汤鲜爽。但颗粒粒度小，色显灰。针对存在的问题，改一段流化为三段流化，即机内温度先高后低，第一段进口部分为120℃，中间段为105℃，后段为80℃。一次干燥，烘干时间为16～20分钟，接近链板式烘干机，可改善茶叶外形色泽。
碎红茶怎么泡
碎红茶的冲泡方法，使用滤网过滤茶渣是最解决泡碎红茶难题的最简单的方法，将茶碎末包在茶包里就能将碎茶变零为整。
碎红茶冲泡的注意事项：
1、投茶量，
碎茶的投茶量不必多，正常投茶量的一半至三分之二就行，因为碎茶的完整性已经破坏，茶叶内质很快就能泡出，投茶量过多会导致茶汤滋味浓，碎茶宜少量多次投。
2、出汤快，
冲泡碎茶一个要点就是出汤快，一定要快，这也是因为碎茶的不完整性，醒茶不必等时间，注水后立即倒出即完成醒茶。
碎红茶小妙用：
1、煮茶叶蛋，
不想浪费完整的好茶可以用碎红茶试试
2、除异味，
红茶的茶叶即使变成碎茶也不会减弱它的吸附力，将碎红茶包在茶包之中，放在衣柜、厨房、卫生间等容易产生异味的地方即可。
3、洗脸洗脚，
茶叶纯天然的美容养颜功效怎么能轻易放过，同样用茶包将碎红茶包好温水浸泡一会儿就可以用来洗脸洗脚。
红碎茶的花色名称
红碎茶在国外称“Black tea”。我国在20世纪70年代称分级红茶，随后改称红碎茶，也称切细红茶。目前年产的红碎茶分为C.T.C茶和传统茶。肯尼亚几乎全生产C.T.C茶，印度大多是C.T.C茶。世界红茶总产量中大多属C.T.C茶。现在，我国生产C.T.C茶仅占国内红碎茶总量的2%左右，只有云南和海南有部分茶厂还有生产，其他红碎茶的产区大多生产传统茶。红碎茶的花色名称见表3-6-1。
表3-6-1红碎茶花色名称
类别花色名称
英文名称
简称
叶茶类
花橙黄白毫
Flowery orange pekoe
FOP
橙黄白毫
Orange pekoe
OP
白毫
Pekoe
P
碎茶类
花碎橙黄白毫
Flowery broken orange pekoe
FBOP
碎橙黄白毫
Broken orange pekoe
BOP
碎白毫
Broken pekoe
BP
片茶类
碎橙黄白毫片
Broken orange pekoe fanning
BOPF
白毫片
Pekoe fanning
PF
橙黄片
Orange fanning
OF
片
Fanning
F
末茶类
茶末
DUST
D
红碎茶加工探切
揉切是区别各种制法的工序。由于揉切的机械不同，工艺技术亦相应不同，其产品的外形、内质亦有差别。
（一）转子揉切法转子揉切法的切碎是采用卧式转子机完成的：。萎凋叶经过揉捻，卷紧成条后投入转子机进茶口，由螺旋推进器推至切碎区，通过挤压、绞切切碎，再从机尾排出。采用转子揉切法茶叶在转子机中的时间短，绞切挤压力大，颗粒较平切紧结，尾茶较少，一般为6%～10%，经济效益较高。
目前，转子机的型号较多，按转子结构分有叶片棱板式、全螺旋滚切式、螺旋绞切式、球形挤切式等。各种型号转子机的结构又有不同筒径之分，揉切性能和机组配套也不尽相同，各地的揉切工序有很大的差别。最常用的揉切工序有以下几种。
1.揉捻机与转子机组合 普通揉捻机揉条、解块筛分后，进入转子揉切机切后筛分，筛头经多次反复揉切。这种组合揉切，要求萎凋程度适当偏重，揉捻时间较长，一般需70分钟才能完成一个作业流程。所制得的产品，外形颗粒较紧结，色泽也较乌润，但香气和滋味往往显得钝熟。目前我国红碎茶区采用这种组合的揉切比较广泛。在大叶种地区，春茶一般先以90型揉捻机揉条30～40分钟，然后进行解块筛分，筛底提取毫尖茶，筛面茶进转子机切3～4次；夏、秋茶，揉条后如无毫尖茶可提，则可全部由转子机切碎。小叶种中、下档鲜叶原料制红碎茶，萎凋后经90型揉捻机揉条30～40分钟，再用转子机连续切3～4次，每次切后只解块、不筛分。揉切叶经发酵后立即烘毛火，烘后的毛火茶用平面圆筛机筛出团块茶，团块茶经打碎后再过筛，然后分别打足火。
2.转子机组合 为了便于揉切作业连续化，用30型转子搓揉机代替90型揉捻机，解块散热后，又进入转子揉切机切后筛分，筛头反复揉切。转子揉切机具有强烈、快速的揉切效果，提高成品鲜爽度，并能节省设备、厂房投资，降低成本。但是茶坯在转子机中因强烈挤压和绞切而产生高温，在短短的几分钟内使叶温升高5℃～10℃，对发酵带来不利的影响。
目前部分大型红碎茶厂常用的机具配套为：采用30型卧式（或洛托凡）搓揉机揉捻，第一切采用大型转子机，第二切采用中型转子机，第三切采用小型转子机，其转子机作业线配备的型号分别为27型、20型和16型，生产效率高，颗粒较紧结，成茶鲜强度好。
萎凋适度的叶子，由输送带输入卧式搓揉机后，即可进入连续流水线作业，一次完成。
（二）C.T.C机揉切法C.T.C机的主要工作部件是一对相向运动、速比为1/10的三角棱齿辊，茶坯通过喂料辊进入两辊相交的切线位置上，由于茶叶被强力压入齿辊之间的微小间隙，加之齿辊上的三角棱齿作用，茶叶被高速搓撕碾碎成为颗粒，茶叶表皮被撕，叶肉裸露，茶汁外溢，细胞组织受扭曲或损伤，揉切作用强烈而快速，为发酵创造条件。因揉切时间短，瞬间升高的叶温在敞开的输送带上即可散失，因而经3次C.T.C机切碎的在制品仍保持鲜绿色。
通常采用洛托凡揉切机与三联C.T.C组成揉切生产线。产品具有颗粒紧结重实、香味浓强鲜爽、汤色红亮、叶底红匀鲜活的特点，是当今世界上最受欢迎的一种加工方法。
C.T.C机制法首先要求有优质的鲜叶原料，一般要求在3级以上。低于3级的鲜叶，生产的产品多片末，外形欠佳，品质低下，并易损坏齿辊。其次，对萎凋叶含水量要求较为严格，适宜采用轻萎凋，萎凋叶含水量以控制在68%左右为宜。如在海南省用云南大叶种鲜叶生产，萎凋含水率掌握在65%～68%为好。
采用C.T.C揉切工艺，成品的精制率高、花色少，便于精制。