红茶的好坏。
经常喝红茶的人应该知道，红茶茶汤边缘有一道明显“金圈”的红茶，代表这红茶品质好，属于上等红茶。
红茶品质越好，金圈也就越亮。那就有许多小伙伴要问了，红茶“金圈”是一种色素，还是一种光学现象？
红茶的金圈是检验红茶品质的一个重要因素。
形成红茶“金圈”的主要物质是茶黄素类，是多酚类物质氧化形成的一类能溶于乙酸乙酯的、具有苯并卓酚酮结构的化合物的总称。
其中包括茶黄素、茶黄素单没食子酸酯、茶黄素双没食子酸酯等，对红茶的色、香、味及品质起着重要的作用。
一般来说，“金圈”越厚越亮，红茶品质越好。
茶黄素是指红茶中溶于乙酸乙酯呈橙黄色的物质。
茶黄素是红茶的重要成分，它的含量对红茶的色、香、味及品质起着决定性作用。
同时也是红茶汤色亮度的主要成分，滋味强度和鲜爽度的重要成分，也是形成茶汤金圈的最主要物质。
红茶的茶芽含量高，条形细紧(小叶种)或肥壮紧实(大叶种)，色泽乌黑有油光，茶条上金色毫毛较多。
香气甜香浓郁，滋味甜醇鲜爽，汤色红艳，碗壁与茶汤接触处有一圈金色的光圈，俗称“金圈”。
如果是中档红茶，嫩芽含量少，金圈就会欠黄亮。
红茶的种类很多，鉴别红茶优劣两个重要感观指针是“金圈”和“冷后浑”。
茶汤贴茶杯沿有一圈金黄发光，称金圈，金圈越厚，颜色越金黄，红茶的品质越好。
所以形成“金圈”的主要物质是由茶叶中茶黄素所形成的，我们平时喝到的红茶多数可以看到“金圈”那一般是品质优异的红茶。
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茶叶好不好，闷一闷就知道了
日常喝茶、泡茶，大多数人会根据自己的喜好，喜欢淡一点或者浓一点，会选择即刻出汤或是闷一会儿，亦或者是为了测试这款茶的最佳口感会选择相应的泡法。
但是从鉴别茶叶品质的角度来说，泡茶的时候“闷”一会，能够帮助我们看到茶品缺陷。
普洱生茶“闷”上30秒、1分钟、3分钟或是更久，因为长时间的浸泡，内质溶出更丰富，更易将茶品的优缺点都放大展现。
鉴别“闷”过的茶汤时，我们需要注意以下几方面：
1.闻香
生普经过闷泡以后，可以在闻香时更加容易分辨茶叶的香气类型，知道白茶的香气是毫香、枣香，还是老茶的陈香。也可进一步判定白茶是否有异杂的气息、香气是否显扬。
2.观色
汤色是反应茶叶优劣的重要指标，观察茶的汤色，茶汤浑浊则是意味着茶的品质不够优质！优质的生普不仅茶汤色泽明亮金黄，而且随着内含物质的变化和泡茶手法的迥异，生普的汤色也会随之改变。
3.品味
闷过的生普，茶汤的滋味也容易被感受，其中可以感受到茶汤是否有异味、杂味，滋味是否分离，回甘强度以及持久度如何，浓强如何，刺激性强而不涩是为浓，苦涩长久不化，锁喉的茶汤，一般被认定为茶品的品质不够过关！
好茶不怕闷，“闷”是最简单、最直接的，鉴定茶叶品质的方式，闷一闷，不好的茶叶终会现出“原形”。
今年武夷山春茶的品质能有多好？看看这场雪就知道了！
1月31日，武夷山桐木关、分水关等地，迎来了2018年的第一场大雪。国人对雪，一直以来都有着特殊的喜爱，下雪了，不仅孩子们欢呼雀跃，大人们也抑制不住内心的兴奋。
大概是因为，民间流传着这样一句农谚:瑞雪兆丰年。雪，是吉祥的象征，人们期盼在冬日里来一场符合时宜的“瑞雪”，来年好有个“大丰收”。
——导读
武夷山茶园面积广阔，所产的茶叶一直以来都是品质卓越的。这场大雪的到来，很多茶友“不淡定”了，在赏叹这银装素裹的雪景之余，大家纷纷讨论起这场大雪，会对武夷山来年的茶叶品质产生怎样的影响？
一部分茶友担心茶树可能会受到低温冻害，怕影响到来年茶叶的品质，而另一部分茶友呢，则认为，这场雪是个好兆头，会使明年的茶叶品质更加优异。
十三夷认为，瑞雪的确能“兆”好茶，原因如下:
“雪水”竟有一定的“药理功效”？
《本草纲目》中对“雪水”有过这样的评价:“腊雪甘冷无毒，解一切毒，治天行时气瘟疫。”在民间，腊月雪水素有“廉价药”之称，记得小时候家乡下雪，长辈们会拾取雪水一瓢，并神秘兮兮说这“雪水”是个好东西，原来“雪水”竟然真有药用价值！
既然“雪水”是个好东西，那如果以雪水来泡茶呢，会是怎般滋味呢？在《红楼梦》中，有一经典桥段——“宝玉品茶栊翠庵”，妙玉给宝玉斟了一杯用雪水泡的茶。雪水泡茶，其滋味肯定是美妙极了，那如果是被雪水滋润过的茶树，浸润过的土壤呢，又会有怎样的功效？
“雪水”融到土壤里，成为最好的肥料
待到天气渐渐回暖，积雪融化，慢慢渗进土壤，滋养茶树，灌溉大地。
此外，雪中含有大量的氮化物，融雪时，氮化物被雪水带到了土壤中，成为了最好最天然的肥料。
（武夷山往年雪景图：马头岩）
“低温逆境”下的茶树，会带来怎样的惊喜？
（武夷山往年雪景图）
很多人担心雪天会把茶树冻坏了，其实适量的雨雪是有助于茶树生长的。(前提是适量的雪，如果是暴雪天，茶树枝丫怕也是顶不住压力的)。
（武夷山往年雪景图）
河南农业大学贺巍博士就这个问题曾作出过解释:“下雪意味着低温，低温对于茶树来说是一种逆境。为了抵御逆境造成的危害，茶树会产生抗逆机制，在这种抗逆反应里，茶树体内最显著增加的一种东西就是“逆境蛋白”了。
(2018武夷山桐木关雪景图)
“这些蛋白质会储存在茶树体内，到来年茶芽萌发的时候再运转或者代谢进入新梢。这些新梢做成的茶叶会表现为氨基酸含量高。这就使得茶叶品质就比较好了。因为氨基酸带来的典型品质是鲜爽，甘醇”
瑞雪兆好茶，一定的雨雪天气有助于茶树的生长。但是呢，天寒地冻的天气过后，茶农们应及时对茶园进行检查，若有发现枝条受损或冻伤等现象，应及时修剪，或补栽茶苗。