什么茶是黑茶。
喝茶的人都知道，新茶好喝，茶以新、嫩为贵，陈茶则易变质失味，饮用价值大打折扣。但对于黑茶却不是这样，这是何故？
一、黑茶为什么唯一可收藏
蔡正安介绍，在绿、黄、白、红、青、黑6大茶类中，黑茶的特性很独特，泡茶存放可几天不馊，干茶存放不会长霉，这是其他茶类都做不到的。
蔡正安表示：“黑茶与红茶等茶的区别在于，黑茶在加工初期进行了杀青或炒青，即钝化了茶叶中的氧化酶。但在加工中后期，黑茶又进行了渥堆发酵工艺，通过微生物培养，微生物产生的氧化酶又与茶叶中的茶多酚发生氧化反应。所以黑茶也呈现出浓重的色感、味感。而且由于微生物一直处于活跃状态，茶多酚的氧化反应一直在进行。黑茶这种随着年代久远逐渐变性而不变质的独特品质，使收藏变得有意义。”
二、黑茶越老药理性越强
“现存于世的黑茶，有100年前的，这种老茶在实验室提取中，蛋白质、茶多酚、氨基酸都接近消失。氧化老茶，为何还让人趋之若鹜呢？”蔡正安在他的黑茶研究中发现：“当茶性消失的时候，它的药理性质却在增强。比如，糖尿病患者一个病理表现是经常口干，这种症状只有老茶才得解。这在《本草纲目》中已有记载。”
“研究中还发现，黑茶在缓慢的微生物氧化过程中，咖啡因等有害物质完全消失。几个可以自行测验的例子：睡前喝一杯浓茶，大多数人会感觉精神大振、睡意全无；但是连喝5杯湖南黑茶，你的睡意一点不受影响，而且还不急着上厕所。另外，现在提有降脂减肥作用的天然饮品，没有哪一种不提黑茶？所以现在很多人开始收藏云南生普洱茶和湖南黑茶。”蔡正安说。
精选阅读
一本《名茶真假鉴别》手册，爱茶的你必知！（可收藏）
我国茶叶历史悠久，其中一个表现就是茶类的品种多种多样，说到我国名茶，相信很多人都能说出几样，喝过几样，名茶之所以有名，关键在于各有风格，主要表现在茶叶的色、香、味、形四个方面。
今天为大家介绍八种中国的名茶，希望给大家选购茶叶时提供帮助，也给爱茶的你在茶知识方面增加了解、学习品鉴。
西湖龙井，茶中的“绝美佳人”
产于杭州西湖而得名，以拥有茶四绝“色绿、香郁、味甘、形美”而闻名。
茶叶表现
汤色：清澈明亮，翠绿嫩黄。
香气：持久，青嫩香或板栗香。
滋味：鲜爽回甘，滋味醇厚。
外形：平扁、光滑、挺直。
叶底：嫩绿、匀齐成朵、芽芽直立。
真假鉴别方法
真：一芽一叶或二叶，不带夹蒂、碎片，手感光滑；茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致；茶汤色嫩绿（黄）明亮，清香或嫩板栗香。
假：夹蒂较多，手感不光滑；茶汤色暗沉，味道苦涩伴有青草味。
建议冲泡水温：75~85度。
洞庭碧螺春，花香果味自天然
产于江苏吴县太湖洞庭山，因为茶树与果树间种，以“具有特殊的自然花果香味”而闻名。
茶叶表现
汤色：色泽银绿、明亮清澈。（毫浑）
香气：花果清香。
滋味：味鲜生津、回甘持久。
外形：“满身毛、铜丝条、蜜蜂腿”。
满身毛是指碧螺春茶以茸毛多者为优；
铜丝条是指茶叶条索紧密重实，冲泡时迅速沉底；
蜜蜂腿是指这种茶的形态像蜜蜂的腿细而长，而非螺状，这是区分真假碧螺春和加工技术好坏的重要特征之一。
叶底：嫩绿明亮，大小均匀。
真假鉴别方法
真：一芽一叶，满披茸毛卷曲形，冲泡后，茶叶发，芽叶壮实，清香怡人，味道鲜美，汤绿水澈，叶底细嫩。
假：一芽二叶，芽叶长度不齐，色呈黄色。
建议冲泡水温：70~80度。
君山银针，直立不屈的茶君子
产于湖南岳阳君山，以“芽壮、毫多”的品质特征和“三起三落”的趣观而闻名。
茶叶表现
汤色：橙黄明亮，茶毫丰富。
香气：清高持久。
滋味：味醇甘爽，回味悠长。
外形：雅称“金镶玉”，银毫披露，芽身色泽黄亮，芽头茁壮紧实，茶芽形如银针。
叶底：条索匀称，紧实挺立，明亮嫩黄。
真假鉴别方法
真：以芽实肥壮、布满金黄色的茸毛的茶叶为优，银针泡水后汤色呈浅黄色，滋味甜爽，香气清鲜，茶芽立悬于杯中，徐徐下沉，再升再沉，三起三落。
假：有青草味，泡后银针不能竖立。
建议冲泡水温：85~90度。
黄山毛峰，神奇之山的神奇之茶
产于黄山市徽州区、黄山区等地区，因采自安徽黄山高峰之上而得名，以“一芽一叶形似雀舌、成茶芽尖锋芒”而闻名。
茶叶表现
汤色：汤色杏黄，明澈清爽。
香气：清鲜持久似白兰。
滋味：鲜爽有花香，甘醇。
外形：微卷，细小如雀舌，金黄色鱼叶，芽头肥壮，白毫披身，芽尖锋芒。
叶底：嫩黄肥壮，厚实饱满，均匀成朵。
真假鉴别方法
真：外形细嫩而稍微有些弯曲，芽匀齐而肥壮，有锋毫，形像雀舌，叶子呈现金黄色；冲泡后色泽嫩绿鲜美，汤色清澈明亮，味道醇厚而甘甜，叶底芽叶成朵状，厚实而艳丽。
假：呈土黄，味苦，叶底不成朵。
建议冲泡水温：90度左右。
武夷岩茶，东南秀甲中的极品
产于闽北“秀甲东南”的名山武夷，因“茶树生长在岩峰之中，具有绿茶之清香，红茶之甘醇”而闻名。
茶叶表现
汤色：橙红透亮。
香气：高锐、浓郁。
滋味：微苦涩，温和顺滑，口齿留香。
外形：呈壮实条状，色泽灰褐乌润。
叶底：绿叶红镶边，色泽青褐且红润，柔软有光泽。
真假鉴别方法
真：外形条索肥壮、紧结、匀整，带扭曲条形，俗称“蜻蜓头”，叶背起蛙皮状砂粒，俗称“蛤蟆背”。冲泡汤色橙黄，叶底匀亮，边缘朱红或红点，中央叶肉为黄绿色，叶脉为浅黄色，耐泡，滋味醇厚回苦。
假：味淡欠韵味，色泽枯暗。
建议冲泡水温：95~10
安溪铁观音
产于福建安溪县，以“砂绿明显、青蒂绿腹红镶边，甜花高香、七泡仍有余香”而闻名。在众多的茶树良种中，品质最优秀、知名度最高，有“茶树良种宝库”之称。
茶叶表现
汤色：通透，嫩绿有黄，明亮有光泽。
香气：高强，刺激清锐，花香四溢。
滋味：嫩滑，醇厚甘爽。
外形：紧结圆润，颗粒均匀，肥壮，色泽砂绿。
叶底：肥厚通透，青蒂绿腹，色泽均匀，叶脉明显，叶面呈波状。
真假鉴别方法
真：多呈螺旋形，叶体沉重如铁，青绿红边，叶底肥厚明亮，色泽砂绿，光润，绿蒂，具有天然兰花香。冲泡汤色清澈金黄，叶底肥厚、软亮红边鲜明，叶面光滑隆起，漂看叶底时叶面似有“绸缎面”现象，叶尖略钝并有小缺口，入口微苦，立即转甜，耐泡。
假：叶形长且薄，条索较粗，无青心红镶边，冲泡三泡后便无香味。
建议冲泡水温：90~100度。
祁门红茶，香名远播的“红茶皇后”
产于安徽祁门县，以似花、似果、似蜜的“祁门香”而闻名，是英国王室的至爱饮品。
茶叶表现
汤色：红艳明亮。
香气：酷似果香，又带有兰花香（称祁门香），清鲜持久。
滋味：甘鲜醇厚。
外形：条索紧细苗秀，金毫显露，金黄黑相间为优。
叶底：红亮。
真假鉴别方法
真：条索细紧挺秀，色泽润有毫毛，香气甜爽，并带蜜糖香或花香，冲泡红艳，滋味嫩甜，叶底细嫩有芽。
假：一般带有人工色素，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐。
建议冲泡水温：90~95度。
六安瓜片，“甘香润吻喉”的“茶王”
产于安徽六安和金寨两县的齐云山一带。以“独特的制作工艺、是世界唯一去芽去梗的外形似瓜子的片茶”而闻名。
茶叶表现
汤色：黄绿明亮，碧绿清澈。
香气：醇厚耐泡。
滋味：鲜浓，回味甜润。
外形：形如瓜子，叶缘微翘，色泽翠绿带宝光色。
叶底：叶脉清晰，叶片肥厚，均亮鲜活。
真假鉴别方法
真：外形平展，无芽无梗，叶呈绿色光润，微卷似瓜子。冲泡香气清高，水色碧绿，滋味回甜，叶底厚实明亮。
假：味苦，色黄。
建议冲泡水温：80~90度。
你想要调节体质？那不如从茶开始！（可收藏）
眼睛疲劳，身体疲劳，记忆力下降，入睡困难，睡眠不深，颈椎、腰椎疼痛，便秘，背疼，皮肤瘙痒或皮癣，肠胃不适或恶心，气短呼吸不畅，心律不齐……
上述这些症状，似乎每一个人都多多少少出现过。
如果你也是其中的一员，那请一定要引起重视。据数据显示，长期的过度劳动，对身体的损耗将是永久性的，而你就是往悬崖边又靠近了一步，调节体质迫在眉睫。或许这份饮茶方案可以帮到你。
调节体质从茶开始
现代科学显示：茶叶尤其是绿茶中蕴含量丰富的茶多酚，对人体具有极佳的正向作用。
国内外大量研究表明：茶多酚h含有增强人体抵抗力、抗氧化、防癌以及延缓动脉粥样硬化等多种天然生物活性元素，人在生命代谢过程中产生的有害自由基，会受到茶多酚的抑制并被排出体外，同时提高人体免疫力。
瑞典卡罗林斯卡医学院（KarolinskaInstitute）的研究人员对61057名40岁到76岁的女性(其中301名女性确诊卵巢癌)资料进行分析：与不喝茶或很少喝茶的女性比，每天喝茶少于1杯的女性患卵巢癌的概率降低了18%，每天喝茶1杯到2杯的女性患卵巢癌的概率降低了24%，每天喝茶2杯以上的女性患卵巢癌的概率降低了46%左右；喝茶越多，患卵巢癌的概率越低。
英美科学家在《过敏与临床免疫学》杂志报告称：茶中的多酚类化合物EGCG可以有效阻止艾滋病病毒在人体内的传播，一经免疫，艾滋病病毒将没有机会靠近。
抗氧化试验证实：一杯茶，300毫升，它的抗氧化功能相当于一瓶半的红葡萄酒，相当于12瓶的白葡萄酒，相当于12杯的啤酒，相当于4个苹果，相当于5只洋葱，相当于7杯的鲜橙汁。
有意识地喝茶，能明显改善体质，再辅以有规律的生活习惯、适当的运动量和一个好心情，生成优佳体质就是水到渠成的事。
优质生活，专属定制喝茶方案
健康，需要从现在开始。而最容易做到的开始，就是在每天的“八杯水”中，加一杯茶。每天坚持，慢慢地，你会发现身体越来越轻盈，生活状态也越来越乐活。
当然，如果您要更精确的管理，那么您一定需要下面的具体建议：
1.胃不舒服，饭点不饿，睡前嘴馋
建议依据：改善肠道菌群环境
胃不舒服？要么胃口不好，饭点不想吃饭；要么加班深夜，做完事胃口大开？在胃病几乎已成为全职场职业病的事实下，“没得过胃病都不好意思说自己混金融圈”既是调侃也隐透无奈。
但是，生存不止“用身体换成绩”一种方案。如果每天该吃吃，不该吃绝不吃，适当帮助消化，胃是不会闹别扭的。
据《中药材炮制通则》记录，陈皮可以理气调中，可用于脾胃气滞和脘腹胀满。而熟普洱茶，在茶圈的成名战中，胜在“改善肠道菌群环境”。泡一杯熟普，加几块陈皮，治好你的胃。
建议茶类：熟普洱+陈皮
2.身体开始疲惫
建议依据：消除疲劳，增加愉悦感
已经工作了一天，手上的活刚做完，临下班，又加塞了一件。一天的高强度工作，再加上前几天加班欠下的瞌睡，身体已经亮起“不给休息就罢工”的指示灯。
这个时候，喝杯岩茶吧！岩茶可以提高机体对负荷的适应性，达到抗疲劳的效果。并且由于长时间加班带来的上火引起的口腔溃疡有抑制作用。
建议茶类：岩茶，如大红袍
3.长期对着电脑，眼睛酸涩，皮肤黄
建议依据：绿茶内含的丰富茶多酚，能有效抵抗电脑辐射
一天24小时，有至少三分之一的时间对着电脑，眼睛酸酸涩肿胀吗？长期对着电脑工作，“20岁的少女心”也会衰老成“40岁的大妈样”，脸起皱了，手粗糙了，身体干了，你要对着镜子默哀吗？绝对不行。
在加班时，女士尤其能感觉皮肤的状态变化。卖力用心的工作，难道要搭上青春美好容颜吗？这个时候不妨来一杯上好绿茶。绿茶内丰富的茶多酚，以及大量的活性物质，能明显抗氧化抗辐射，延缓衰老。泡过后的叶底，可以顺势当面膜和手膜，边工作边敷。一杯绿茶，拿下时光。
建议茶类：绿茶，如太平猴魁、西湖龙井等
4.代谢情况不好造成的局部肥胖
建议依据：让利尿茶类改善水肿和油脂
上半身玲珑小巧，但是站起来，下半身却大了一围。这是长期久坐“上半身运动白领”的共有体型。常见原因是上班族久坐，没有活动造成下肢水肿，体重甚至可增加达1公斤以上。非疾病引起的水肿，多半因体内循环不好，尤其以下肢居多。
在改善作息饮食结构和适量运动的情况下，通过喝黑茶有利于排尿，促进代谢。黑茶中含黄酮醇类及苷类化合物，能利尿，抑制肾小管再吸收，促进氟化物排泄。同时对心脏性水肿、肝脏性水肿和妊娠生水肿都有治疗作用。
茶类建议：黑茶，如茯砖
5.提笔忘字，记忆不好
建议依据：减缓“记忆因子”的衰减速度
脑子要爆了，同时跟进几个项目力不从心，口头应下的事情转身就忘了？这是身体的弦绷紧了，脑子也绷着。
身体已经拉响了衰老的红灯？
英国纽卡斯尔大学药用植物研究中心的埃德？奥凯洛博士和同事在《植物疗法研究》上发表
为何要趁现在开始收藏黑茶？有什么价值
一款珍藏好茶，能给自己以感动，给时间以期许，收藏时光的重量，沉淀岁月的美好，升华生活的期许，待到人生豁达时，以老茶，会故友，忆当年，享当下。
黑茶愈陈愈香，最是流年至爱。存茶之期，犹如人生历程，历经沉淀，绽放成熟大美，这等魅力，唯口舌知之，身心知之，时间知之。时光易逝岁月易老，何不趁现在，存点好茶！
1.趁现在，成本还不高
喝好茶是个烧钱的事，常饮不断，则要有点时间有点钱。在如今银行理财品收益还赶不上通胀的年代，收藏点黑茶，是个不错的选择！且不说每年的通涨，就说黑茶的人工成本，茶价长远往后看，肯定只会越来越高。短期局部、周期性的一些茶品波动、价格下调是会有，但任何行业产业长远来看，总体要花费的成本肯定是上升的。我们目前所用所消费的一切，10年前是这个价吗？
2.趁现在，事业有为收入多
趁现在，有自己的收入，有很好的工作或事业收益，自然有些更多的闲散资金可用来做自己喜欢的投资，为爱好，为将来都好。用部分资金存点好茶，待到年老放下功名利禄场，回归闲云生活中，呼唤朋友，来一壶珍藏好茶，谈笑风生。又或者，当年老收入资金减少时，此时珍藏的一批好茶，已成为珍宝。怎么看都是多赢，那有何不可为呢？
3.待将来，新茶品质在下降
当黑茶亮相世博，重现公众视野以来，品牌力在提升，市场也在不断扩张，未来，黑茶的生产量将急速不断加大。迎合市场，必将引发采制过度等问题。但任何茶树都有其生命期的，尤其像黑茶中的山头茶、老树茶，我们夺取它很容易，但若再造，非一两代人投入办不到。那就趁现在，老茶还不贵，存点稀货，即为升值，也为传承。
4.待将来，越陈越香更韵味
茶，自古多被用于药，不同茶类，工艺不同，都有其自身的“熟化”期。即是绿茶，刚制作好也要“收灰”或存放月余，滋味才更好喝，茶性也更适应人体需求。哪怕是发酵程度最高，经过“炭焙”或“渥堆”加速成熟的黑茶，仍需要时月存放，给它以时间转化，多些香味，多点岁月的味道，让滋味变得更加平和、顺滑、醇厚。趁现在，存点黑茶，待今后再饮时，更多的是橙明汤色中享受的一种精神愉悦。
5.待将来，老茶功效更明显
随着对黑茶的深入挖掘和研究，逐渐掀开了黑茶的这层神秘面纱，黑茶的概念和功效也渐渐被市场接受、追捧。良好保存的陈年黑茶，在微生物、湿热、氧化等综合因素影响下，内质会发生系列变化，特别是茯砖及千两茶这两种含有“金花”（冠突散囊菌）的茶，会在存放过程中分裂出更多的冠突散囊菌，而这种有益菌又能有效地调节人体新陈代谢，并有较强的降脂、降压、调节糖类代谢的功效，从而使黑茶品质风味和保健功效得以提高。那何不趁现在存点茶，待以后，访友品茶，以健康的生活，编织岁月的精彩。
何不趁现在，有机会，有平台，为自己存些好茶？一为老了“良驹宝马，温酒煮茶，日落可归家”的闲适生活，二为堆积金玉，富贵有所依。存点茶，让这些喜爱珍藏陪伴自己雕琢的岁月，情之沉淀，愈知其香，时之越长，愈显其价。
茶不是唯一，却不可代替
英国有句谚语说：“钟敲四下，一切为下午茶停下。”掌柜觉得很有意思。下午四点，刚好是人每天活动时间中的中界点，掌柜喜欢在这个时间，约上三两好友，享受这样的午后时光，一起喝喝茶。
茶友说：“一个人喝茶，是人与茶的对话；两个人以上的喝茶，是人和人的交流，不是一个境界。但各有各的氛围，各有各的收获。”
确实，一杯醇香的下午茶，可以暂时将自己从纷扰的外界中摘离出来。放下手机，抛开压力和烦恼，可以自由自在地与身边的人畅谈，也可以与友人聊聊无关痛痒的话题，比起一个人喝茶而言，多了一份其乐融融的温暖。
一群亲朋好友一起喝茶，要的不就是这种氛围么？可以卸下身体的疲惫，插科打诨地笑骂，唏嘘光阴岁月，在这背后，就是我们互相之间的关怀备至。不像酒那么浓烈，更像是茶那般的醇醉。
因为给掌柜感觉，几个人一起喝茶，它有个非常缓慢的过程，好像在品味自己生命里面一个非常美好的画面，觉得十分美妙。
有时候谈着谈着就安静了，泡茶的泡茶，喝茶的喝茶，留下一个缓冲的时间，感觉也是非常好。茶喝得差不多了，时间也就过得差不多了，宾主尽欢，愉快收场。
虽然说有时候聚餐、喝酒也都能起到这样的作用，但不得不说有时它们却会造成一些不必要的负担。唯有茶，简简单单，喝完之后还让人十分轻松。
茶，就像一种润滑剂。它更加健康，没压力，所有人都能接受，也对大家有诸多的身心好处。
如果有了茶，那氛围会更融合，像听着古典乐，人的心情会自然而然因为音符和节奏放缓下来；不浓不淡的茶汤，刚好让舌头上的味蕾舒缓开来，从而让身体放松下来。就像美食一样，为我们带来愉悦的心情。
随着喝茶的过程，茶中的咖啡因会让我们在放松的同时，保持一个精神的聚集，让我们更好地与身边的朋友交流，从而在精神层面上得到满足。或许是谈谈生活，音乐，电影，甚至是谈谈哲学。
我想，这些就是我们喝茶的时候一直乐在其中的原因吧！