各地茶叶的特点。
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茶馆
古代茶馆出现很早，在唐玄宗之时就有了，只不过当时叫做“茗铺”。宋代时，茶馆一般称为茶坊、茶楼，或茶肆，南宋首都临安汇集了众多茶馆。到了明清时期，茶馆就更多了，清代京城的茶馆按照来客的不同，所售茶水的档次有了等级划分，如清茶馆、书茶馆、野茶馆等。老舍的《茶馆》就反映了清末民初北京茶馆的情形。
新中国成立以后，全国各地的茶室、茶铺、茶馆、茶楼等渐渐被设于风景地的茶座、茶厅等取代，茶馆业一度十分萧条。改革开放后，随着收入水平的提高，人们在解决了温饱问题之后，又开始追究精神层次的满足，而茶馆所代表的体闲氛围吸引了不少茶客，于是各地茶馆又如雨后春笋般涌现。
目前，各地的茶馆主要有这么几类：
一类属于传统茶馆，这些茶馆顺应形势发展重新焕发生机。四川成都遍布于大街小巷的众多茶楼、茶室是此类的代表。成都茶馆的消费不高，人们喜欢“摆龙门阵”，就是一边饮着茶，一边下棋、看报、闲聊。在这里人们可以要上一碗茶，待上一整天。这里的椅子都是竹子做的大靠背椅，非常安稳宽大，坐起来十分舒服，坐累了还可以打个盹。
另一类的茶馆主要是弘扬民族文化的，北京的老舍茶馆是此类的代表。老舍茶馆是一座仿古建筑，其装饰颇具民族特色，花格疏窗，玉砌雕栏，宫灯高悬，以红黄为主的色调给人富丽堂皇的感觉。茶馆的茶主要是中高档茶，如龙井、毛峰、大方、毛尖等。老舍茶馆还上演传统艺术节目，主要是戏曲和曲艺，表演的多是名家。
还有一类茶馆，是最近发展起来的，并且发展得很快，这就是比较时髦的茶艺馆。此类茶艺馆品味高雅，在装修设计上体现民族文化的基调，在陈列摆设上，以茶文化为核心理念，以琴棋书画诗营造出古朴典稚的茶文化氛围，令人未品香茗，已闻茶香；未识茶道，已知茶趣。
不管是哪一类茶馆，也不管其风格怎样，茶叶档次如何，只要你是茶的爱好者，都可以在这里找到茶趣。昕着悠扬的乐曲，品着悠长的茗香，三五好友聚在一起随便闲聊，颇有一种身处闹市而得静的幸福感觉。这大概和陶渊明“结庐在人境，而无车马喧”的那种氛围差不多吧。
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桐木关的红茶鼻祖正山小种历吏文化
桐木关的红茶鼻祖之正山小种 毋庸置疑，红茶的发源的确来自于武夷山。而史料考据，正山小种也确实是最早的红茶。但如何创制出来的故事，总让人觉得不太真诚。相传在明朝中后期，武夷茶农所采摘的茶青没有来得及制作茶叶，第二天已经发酵。为挽回损失，茶农以当地马尾松干柴进行炭焙烘干，并增加了一些特殊工序。
红茶就这样诞生了。
因为正山小种，洋鬼子才把“红茶”念作“黑茶”
是不是觉得有点熟悉？王致和的臭豆腐也有着同样的结构，无心的失误，更好的结果。我还能举出一堆案例有着同样的模型，艇仔粥，泡菜，似乎所有美食的诞生都仿佛是个美丽的意外。这样的神话模型，是人类对反常事物的一种心理保护和说服，隐隐证明了，发酵茶绝非当时审美的正路。
武夷山，桐木关，小种正源。以“正山”为名，也透露出武夷人的高傲。其他仿制的小种，只配称作“外山”，入不得台面。最早的红茶其实也是最特殊的红茶。正山小种有一种独特的制做方法，所谓“烟熏”，也是唯一一种过火的红茶。武夷山的水土实在太适合茶树生长，产出的茶，叶片肥厚，内质丰富，非要过一道火，才能唤起武夷茶的潜能。而在小种之后，也在武夷山诞生了碳焙的乌龙，焙火工艺有着清晰的延续性。
武夷山，桐木关，福建茶商的原产地保护意识，无人能出其右
红茶的分级和品评
正山小种条索黑壮，所以在英语里，红茶才被叫做“Black Tea”。如果是滇红最先发明并出口，英语的红茶估计要改叫“Golden Tea”。不少人第一次喝小种时，都会觉得无比困惑：这么粗的茶索，有什么资格叫做小叶种？
这也正是红茶最可笑的一点。实际上，现今流行的茶叶定级，最早由印度茶园制定实行。日不落帝国强抢了三哥地盘以后，为了缩减成本，以及扩大产量，就在印度试种了红茶。三哥的东西，物美不敢说，价廉是一定的，有点像如今的IT行业。现今，世界最出名的红茶产区之一，大吉岭，正是英国侵略者在印度留下的遗产。
于是，英国人不靠谱的品味——相信煮完茶倒掉水然后吃叶子的故事大家也都听说过——和印度人拙劣的山寨摸索，确定了整个红茶市场的品味。中国在国际上最为著名的红茶是祁门红茶，还保留着迎合英国人口味的特性：不保留整根的条索，制成碎茶。这种诡异的做法，至今让很多国内的功夫茶客摸不到头脑。原因很简单，冲泡法不同。英国人基本上就是瞎煮，碎茶更易出味。国际通行的红茶定级，看到有人喝川宁，就一定要在他面前读十遍FOP吓死他
在绿茶的世界里，芽茶的地位至高无上，这不单和绿茶的特性有关，也是宋时贡饼遗留下的审美。但红茶则完全不是。再向前一步，普洱更加不是。在这一串定级里，按照茶青的位置划分，FOP，所谓花橙白毫，成为了红茶的最高级，也正是印度人自以为是的拙劣照搬。而我们看到的“小种”则是第五片叶，第六片叶则叫做“武夷”，也多少有些“同行死全家”的微妙心理。山寨金骏眉的概念图，武夷茶黑壮，就算是芽茶也不会有这么多金毫
在当时，中国的上层更偏好绿茶，新芽和嫩叶都分拣出来做炒青，留下的大叶才用来做发酵茶。这当然导致出口的红茶条索偏粗。但发酵茶更强调转化，大叶里不便炒青的那些生涩物质，经过发酵以后，就转化成了厚重的风味。芽茶虽然甜度更好，但口感非常单一。现在的上百万一饼的老生普，也恰恰是当年茶厂的低等级茶青，反倒在时光下展现出了茶的丰富和多元。印度人的无聊标准，就在“外国的月亮特别圆”的包装下，反哺了当今中国的价值观。由此，诞生了金骏眉，所谓正山小种的茶芽制成的高端红茶。盲目追捧芽茶，成为了当今红茶市场最大的滥觞。
常常有人说，正山小种有一种风骨。这种风骨来自于小种的传统工艺——烟熏。市场上的小种分为烟小种和无烟小种，而烟小种也就是经过烟熏工艺的小种，才是正山小种区别于其他红茶的关键。
正山小种的特点，条索肥厚乌润，桂圆汤，松烟香。口感甜味出众，但因选用更粗壮的肥叶，后味又显得坚实有力，毫无懈怠，正是所谓风骨的来源。
正山小种皮厚耐热，一般的红茶用90度水温冲泡，但小种一定要100度的沸水。冲泡时，快进快出，久泡易涩。我极度不建议新手去玩正山小种，水深到无法想象，非常容易买到又贵又难喝的西贝货。归根到底，红茶并不是中华茶的高端货色，一万一斤的金骏眉几乎可以有效鉴别人傻钱多的暴发户。最好别去凑这个热闹。
各地茶馆里的茶联文化
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在我国，各地的茶馆、茶楼、茶室、茶叶店、茶座的门庭或石柱上，茶道、茶艺、茶礼表演的厅堂墙壁上，甚至在茶人的起居室内，常可见到悬挂有以茶事为内容的茶联。茶联常给人古朴高雅之美，也常给人以正气睿智之感，还可以给人带来联想，增加品茗情趣。茶联可使茶增香，茶也可使茶联生辉。
杭州的“茶人之家”在正门门柱上，悬有一副茶联：
一杯春露暂留客，
两腋清风几欲仙。
联中既道明了以茶留客，又说出了用茶清心和漂漂欲仙之感。进得前厅入院，在会客室的门前木柱上，又挂有一联：
得与天下同其乐，
不可一日无此君。
这副茶联，并无“茶”字。但一看便知，它道出了人们对茶叶的共同爱好，以及主人“以茶会友”的热切心情。使人读来，大有“此地无茶胜有茶”之感。在陈列室的门庭上，又有另一联道：
龙团雀舌香自幽谷，
鼎彝玉盏灿若烟霞。
联中措辞含蓄，点出了名茶，名具，使人未曾观赏，已有如入宝山之感。
杭州西湖龙井处有一名叫“秀翠堂”的茶堂，门前挂有一幅茶联：
泉从石出情宜冽，
茶自峰生味更圆。
该联把龙井所特有的茶、泉、情、味点化其中，其妙无比。
扬州有一家富春茶社的茶联也很有特色，直言：
佳肴无肉亦可;
雅淡离我难成。
当年绍兴的驻跸岭茶亭曾挂过一副茶联，曰：
一掬甘泉好把清凉洗热客，
两头岭路须将危险话行人。
此联语意深刻，既有甘泉香茗给行路人带来的一份惬意，也有人生旅途的几分艰辛。
福建泉州市有一家小而雅的茶室，其茶联这样写道：
小天地，大场合，让我一席;
论英雄，谈古今，喝它几杯。
此联上下纵横，谈古论今，既朴实，又现实，令人叫绝。
福州南门外的茶亭悬挂一联：
山好好，水好好，开门一笑无烦恼;
来匆匆，去匆匆，饮茶几杯各西东。
该联通俗易懂，言简意赅，教人淡泊名利，陶冶情操。
北京前门“北京大茶馆”的门楼两旁挂有这样一副对联：
大碗茶广交九州宾客，
老二分奉献一片丹心。
这不仅刻画了茶馆“以茶联谊”的本色，而且还进一步阐明茶馆的经营宗旨。
贵阳市图云关茶亭有一副茶联：
两脚不离大道，吃紧关头，须要认清岔道;
一亭俯着群山，站高地步，自然赶上前人，
既明白如话，又激人奋进。
旧时广东羊城著名的茶楼“陶陶居”，店主为了扩大影响，招揽生意，用“陶”字分别为上联和下联的开端，出重金征茶联一副。终于作成茶联一副。联曰：
陶潜喜饮，易牙喜烹，饮烹有度;
陶侃惜分，夏禹惜寸，分寸无遗。
这里用了四个人名，即陶潜、易牙、陶侃和夏禹;又用了四个典故，即陶潜喜饮，易牙喜烹，陶侃惜分和夏禹惜寸，不但把“陶陶”两字分别嵌于每句之首，使人看起来自然、流畅，而且还巧妙地把茶楼饮茶技艺和经营特色，恰如其分地表露出来，理所当然地受到店主和茶人的欢迎和传诵。
蜀地早年有家茶馆，兼营酒业，但因经营不善，生意清淡。后来，店主请一位当地才子撰写了一副茶酒联，镌刻大门两边：
为名忙，为利忙，忙里偷闲，且喝一杯茶去;
劳心苦，劳力苦，苦中作乐，再倒一杯酒来。
此联对追名求利者不但未加褒贬，反而劝人要呵护身体，潇洒人生，让人颇多感悟，既奇特又贴切，雅俗共赏，人们交口相传。
最有趣的恐怕要数这样一副回文茶联了，联文曰：
“趣言能适意，茶品可清心”。
倒读则成为：
“心清可品茶，意适能言趣”。
前后对照意境非同，文采娱人，别具情趣，不失为茶亭联中的佼佼者。
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中国古代官廷贡茶历吏介绍
官廷贡茶
唐朝时。贡茶开始形成制度，并确立下来，历代相传，直到清朝灭亡，延续了上千年。唐代的贡茶制度较为完备，主要有两种形式，一是朝廷直属的贡茶院制，二是地方献纳的纳贡制。贡院，就是由朝廷直接设立的专业制茶机构，研制贡茶。朝廷选择生态环境较好、茶树较为优良的自然优质品种，在产量较为集中、交通较为便捷的地方，设立专门的贡茶院。也就是贡焙制的茶院，专门负责收集、制作贡茶。有代表性的茶院，就是顾渚贡茶院。
浙江北部的顾渚山是一座富饶之山，当年，它是湖州长兴境内的名胜之地。传说，春秋战国时期，吴王登临此山，回望山下沙洲陆地，以为可以作为都邑，故而得名。唐代时，这里就是著名的产茶区。茶圣陆羽在《茶经》中记载说，长城县（长兴县）山谷出茶。宋代《太平寰宇记》称：“顾渚，在县城西北三十里。昔吴王夫差顾其渚，次原隰平衍为都之所。今崖谷林薄之中，多产茶茗，以充岁贡。”
唐代宗大历年间，在长兴虎头崖，政府设立官办手工业作坊，称为顾渚贡茶院，专门负责制造皇帝御用珍品的皇家贡茶。最初设立顾渚贡茶院是在唐代宗大历五年（770年），这恐咱是中国最早的官办茶厂，也就是中国第一个国营茶叶厂。《嘉泰吴兴记》称：“长兴有贡茶院，在虎头崖后，曰顾渚。右斫射而左悬臼，或耕为园，或伐为炭，唯官山独深秀。旧于顾渚源建草舍三十余间，自大历五年（770年）至贞元十六年（800年），于此造茶。急程递进，取清明到京。袁高、于颛、李吉甫各有述。至贞元十七年（801年），刺史李词以院宇隘陋，造寺一所，移武康吉祥额置焉。以东廊三十间为贡茶院，两行置茶碓。又焙百余所。工匠千余人。引顾渚泉亘其间，烹茶涤濯，皆甩之。
非此水，不能制也。刺史常以立春后四十五日，入山，及谷雨还。” 值得注意的是，唐代的贡茶，特别是皇帝专用的御用珍品贡茶，基本卜集中在湖州、常州接壤的地方，主要是长兴、宜兴交界一带。这里东临烟波浩渺的太湖，西北是耸立入云的高山，峰峦叠翠，山间和坡地云雾缭绕，空气中弥漫着泥土的芳香。山地间土层深厚，土壤肥沃，是茶树生长的优良胜地。这一带交通便利，水运陆运交错，便于运输。正因如此。顾渚茶闻名遐迩，人称：顾渚扑人鼻孔，齿颊都异，久而不忘。尤其是两县相邻的啄木岭，俗称悬脚岭，是御用珍品贡茶的出产地。成为湖州、常州太守修贡聚会的重要场所，他们特地建造了一所亭子，取名境会亭，两州太守定期在这里欢聚，交流贡茶经验，以茶会友。
湖州、常州交会的境会亭，成为两州最高长官雅聚的场所，很快便闻名遐迩。太守茶会雅聚，也成为当时官场的一件雅事，广为传颂。每年春天，由两州太守定下吉日，在莺飞草长的境会亭，两州派出精干人员张灯结彩，举行盛大的茶会，热闹非凡。常州、湖州刺史率领百官，首先祭祀金沙泉，然后举行茶会。据说，这孔金沙泉水十分了得，碧泉涌出，灿若金星。金沙泉至今尚存，已经修葺一新，依然碧泉喷涌。唐朝规定，每年第一批贡茶，一定在清明之前入贡皇宫，以赶上宫中清明祭祖大典。
茶字形和读音的确立来源历吏
最古老的“茶”字是什么时候，什么情况下产生的呢？历史上“茶”字的字形、字音、字义变化多端，有很多异名、别称、雅号，如荼、槚、荈、蔎、茗、皋芦、不夜侯等，直到如今，茗和茶还可以通用。
“荼”，是古代用得最多的表示茶的字，古时“荼”字是多音多义字，不仅仅代表茶。“荼”字，最早见于《诗经》。《诗经?邺风?谷风》中有“谁谓荼苦，其甘如荠”之句，这里的“荼”是否指“茶”，后人推考说法不一。
最早明确“荼”字包含有茶的意义的是《尔雅》，晋代郭璞在注释《尔雅?释木》中“贾，苦荼”时注明：“树小如栀子，冬生，叶可煮作羹饮。”这段注释说的就是茶树的特征。东汉许慎在《说文解字》中也说：“荼，苦茶也。”“荼”即今之“茶”字。在陆羽撰写《茶经》中，对茶的提法不下十余种，其中用得最多、最普遍的是荼。
槚（jiǎ），是从木的古“茶”字，指茶树。
荈（chuǎn），从草，是专指晚采的茶叶。
蔎（shè），是古时四川西部茶的俗语。
茗，据说是云南某地区的“茶”之土音，大约在东汉时始用来表示茶，现在与“茶”字通用，为茶的雅称。
由于茶事的发展，指茶的“荼”字使用越来越多，就有了区别的必要，于是从一字多义的“荼”字中，衍生出“茶”字。“茶”字，首见于唐代《本草》。茶字，由“荼”字演化而来，唐玄宗时期的《开元文字音义》一书将“荼”字减去一笔，定为单一“茶”字。陆羽在撰写《茶经》时，已一律用“茶”字。从此，在古今茶学书中，茶字的形、音、义也就固定下来了。
茶树本为木本植物，将原来表示茶的“荼”字，减去一画，改“禾”为木，使之更名副其实。这一笔之改，可谓改得恰到好处。现代除统一用茶字之外，间有用“茗”字言茶，但与历史上所谓“晚采为茗”的含义完全不同。现代在用到“茗”字的场合，有文雅别致之意。
“茶”字读音的确立，要早于“茶”字字形的确立。
中国地大物博，民族众多，因而在语言和文字上也是异态纷呈，对同一物有多种称呼，对同一称呼又有多种写法。到了中唐时，茶的音、形、义已趋于统一，后来，又因陆羽《茶经》的广为流传，“茶”的字形进一步得到确立，直至今天。
在汉代以前，“荼”字由于用法不同，应有两种读音：指苦菜的“荼”读“涂”；指茶的“荼”读“槚”（与茶音相近）。
公元四世纪到五世纪，中国茶叶传至高丽。唐贞观十五年，唐太宗为文成公主与藏王联姻的陪嫁物中，就带去了大批茶叶。由于当时茶为“槚”字，所以藏语茶字的读音仍为“槚”。公元五世纪后，阿拉伯人陆续从我国西北边境以茶易货，所以波斯语称茶为chǎ，俄语为cha-i；日语中的茶字与汉语相同，读音也是chá。此外，印度语、巴基斯坦语、孟加拉语、斯里兰卡语都是chá，甚至连葡萄牙语也读为chá。
中国的饮茶文化有哪些（各地茶文化介绍）
中国的饮茶文化有哪些
中国的饮茶文化
茶叶是劳动生产物是一种饮料。茶文化是以茶为载体并通过这个载体来传播各种艺术。
茶文化是茶与文化的有机融合这包含和体现一定时期的物质文明和精神文明。
茶文化是茶艺与精神的结合并通过茶艺表现精神。兴于中国唐代盛于宋、明代衰于清代。中国茶道的主要内容讲究五境之美即茶叶、茶水、火候、茶具、环境。
茶文化要遵循一定的法则。唐代为克服九难即造、别、器、火、水、炙、末、煮、饮。宋代为三点与三不点品茶“三点”为新茶、甘泉、洁器为一天气好为一风流儒雅、气味相投的佳客为一。“三不点”为茶不新、泉不甘、器不洁是为一不景色不好为一不品茶者缺乏教养举止粗鲁又为一不共为三不。碰到这种情况最好是不作艺术的品饮以免败兴。
中国茶道的具体表现形式有三种1.煎茶把茶末投入壶中和水一块煎煮。唐代的煎茶是茶的最早艺术品尝形式。
2.斗茶古代文人雅士各携带茶与水通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优劣的一种品茶艺术。斗茶又称为茗战兴于唐代末盛于宋代。最先流行于福建建州一带。斗茶是古代品茶艺术的最高表现形式。
3.功夫茶清代至今某些地区流行的功夫茶是唐、宋以来品茶艺术的流风余韵。清代功夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和广东的潮州。功夫茶讲究品饮功夫。
各地茶艺介绍茶文化是包括茶叶品评技法和艺术操作手段的鉴赏，以及品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境其过程体现形式和精神的相互统一是饮茶活动过程中形成的文化现象。它起源久远历史悠久文化底蕴深厚与宗教结缘。茶艺包括选茗、择水、烹茶技术、茶具艺术、环境的选择创造等一系列内容。茶艺背景是衬托主题思想的重要手段它渲染茶性清纯、幽雅、质朴的气质增强艺术感染力。不同的风格的茶艺有不同的背景要求只有选对了背景才能更好地领会茶的滋味。
湖北茶文化陆羽出生于湖北天门，生活在唐朝时期，他撰写的《茶经》对有关茶树的产地、形态、生长环境以及采茶、制茶、饮茶的工具和方法等进行了全面的总结是世界上第一部茶叶专著。《茶经》成书后对我国茶文化的发展影响极大陆羽被后世尊称为“茶神”、“茶圣”、“茶博士”。
湖北天门是茶圣故里至今还有不少与陆羽有关的遗迹。相传陆羽出生不久就被遗弃被一群大雁所庇护后来被一位名叫智积的和尚收养。智积喜欢喝茶陆羽经常为他煮茶。经过长期的煮茶、品茶实践陆羽终于煮出了好茶以至于非陆羽所煮茶智积不喝。现天门市保存有一座“古雁桥”传说是当年大雁庇护陆羽的地方。镇北门有一座“三眼井”曾是陆羽煮茶取水处。井台旁边有一块后人立的石碑“唐处士陆鸿渐小像碑”碑上刻着陆羽坐着品茶的情景颇有韵味。陆羽亭建于清朝后毁于兵燹。解放后重建为双层木质结构呈六角形精巧典雅。置身其间抚亭浥泉品茗饮茶十分令人流连陶醉。位于竞陵西湖之滨的陆羽纪念馆包括陆羽故居、纪念陆羽的古迹、陆羽茶事活动等建筑群游览该馆可以获得陆羽事迹和传说的许多信息。
福建茶文化福建是乌龙茶的故乡有一千年的茶文化历史是茶文化的发祥地福建产茶文字记载比《茶经》早300余年著名的莲花峰及其莲花茶构筑了一道独特的侨乡茶文化风景线。建茶、斗茶在宋元二朝蔚然成风明清时期茶叶创新增多开创乌龙制茶工艺茶叶贸易渐盛武夷山的茶山、茶水更加点缀了福建茶的文化底蕴。现代福建茶文化在继承前人的基础进一步发扬光大种茶、制茶、售茶、品茶、赛茶等几乎占据了茶乡人的生活内容。制茶讲科学品茶有文化构成独特的福建区域人文特征。
福建种茶、制茶、饮茶、贩茶历史悠久。福建产茶的文字记载最早见诸于南安县丰州古镇的莲花峰石上的摩崖古刻“莲花茶襟太远丙子”公元376年。这比陆羽『茶经』问世要早三百余年。福建茶叶中中国茶叶发展及至世界茶叶发展史上具有重要的历史地位和价值。
福建省我国产茶的重要地区而且盛产名茶各具特色蜚声中外。红茶、绿茶、白茶、乌龙茶争奇斗艳。单在乌龙茶中铁观音、大红袍、本山、梅占、佛手、黄金桂、白芽奇兰等等品种繁多。
近年来安溪铁观音声明鹊起在振兴安溪经济、使这个国定贫困县一跃而成为全国具有竞争力的百强县发展过程中起着重要作用。观音铁韵韵味深长。其超凡之品质永续之发展毋庸置疑。
对铁观音的最准确、简洁的表诉应该是“不冷不热20斤”。红茶性热绿茶性凉铁观音属半发酵茶不冷不热其性温和四季咸宜。
北京茶文化：盖碗茶北京人爱饮花茶北京盖碗茶以及花茶北京香片为主要用茶为了使来宾能品饮到自己喜爱的花茶表演时特备有四种不同的花茶以供来宾选择。
表演用具有印有茶德绢帕、挂绢帕的挂架、装有四种茶叶的茶罐、盖碗、清水罐、水勺、铜炉及铜壶、水盂等。
茶经历史文化“茶”字的起源最早见于我国的《神农本草》一书它是世界上最古的第一部药物书。据有关专家考证该书为战国时代公元前5年一公元前221年的著作。
我国茶圣一唐代陆羽于公元758年左右写成了世界上最早的茶叶专著《茶经》系统而全面地论述了栽茶、制茶、饮茶、评茶的方法和经验。根据陆羽《茶经》推论我国发现茶树和利用茶叶迄今已有四千七百多年的历史。
茶叶在我国西周时期是被作为祭品使用的到了春秋时代茶鲜叶被人们作为菜食而战国时期茶叶作为治病药品西汉时期茶叶已成为主要商品之一了。从三国到南北朝的三百多年时间内特别是南北朝时期佛教盛行佛家利用饮茶来解除坐禅瞌睡于是在寺院庙旁的山谷间普遍种茶。饮茶推广了佛教而佛教又促进了茶灶的发展这就是历史上有名的所谓“茶佛一味”的来源。到了唐代茶叶才正式作为普及民间的大众饮料。
霍山黄大茶来源史历文化介绍
皖西为古代寿州、舒州辖境，唐宋以来盛产茶叶，这里所产的霍山黄芽、天柱香芽等在唐朝就盛名远扬，为文人墨 客广为传颂，留下文字记载颇多。而明朝以后，随着炒青制 法的出现，皖西一带先后创制出大兰花茶、小兰花茶、绿大 茶、绿小茶、黄大茶、黄小茶。大茶一般为一芽三、四叶原 料所制，甚至有五、六叶者，叶大梗长，炒焙方法大同小异；小茶为一芽一、二叶所制，又称芽茶，多为贡品。关于这些 "大茶"的制法和品质特点，古籍中难以寻踪，而流传于民间 的乡土口头文学和神话倒是不少。但是随着朝代变迁，也多 自生自灭。
据古籍记载，明末"六安芽茶岁额三百斤"解纳供贡，到 清康熙年间，实际已增加到六百三十斤，其后也有增无减。这 些史料间接地说明了，自明末以来，皖西茶叶生产发展较快， 已成为我国长江以北的主要内销茶产区，盛产大兰花茶、绿 大茶、黄大茶。
明代许次纾《茶疏》记载："天下名山，必产灵草。江南 地暖，故独宜茶。大江以北，则称六安。然六安乃其郡名，其 实产霍山县之大蜀山也。茶生最多，名品亦振，河南山陕人 皆用之。南方谓其能消垢腻、去积滞，亦共宝爱。顾彼山中 不善制法，就于食铛火薪焙炒，未及出釜，业已焦枯，讵堪 用哉。兼以竹造巨笱，乘热便贮，虽有绿枝紫笋，辄就黄萎， 仅供下食，奚堪品斗。"这段记述与现时黄大茶大致相似。焦 味和闷黄，正是黄大茶的品质特征和制法特点。可见黄大茶 至少有四百多年历史了。据《霍山县志》载：霍山"茶叶远 销苏州、京都、山西、山东、张家口和东北一带。"这与现今 黄大茶销区亦差不多。
皖西黄大茶为安徽霍山、金寨、六安、岳西所产，与上 述地区毗邻的湖北英山、河南商城和固始、安徽潜山等地，过 去也曾有少量生产。品质最佳者，当数霍山县大化坪、漫水 河，金寨县燕子河一带所产。这里地处大别山北麓的腹地，是 我国东部茶叶产区的北缘。因有高山屏障，水热条件较好，生 态环境宜茶。
浅谈茶馆的功能与茶馆文化
中国的茶文化源远流长，如果从神农尝百草算起，已有四五千年的历史了。茶馆作为茶文化里重要的一部分也是源远流长的。中国是茶的故乡，也是茶馆的滥觞地。中国茶馆经过不断完善发展，到现在已是蔚然大观了。于是，政通人和，天下太平，茶馆如雨后春笋般涌现。在万紫千红盛开的茶馆里，无论是中国茶艺的和、敬、廉、美,日本茶道的和、敬、清、寂,还是韩国茶道的清、静、和、乐,都在茶馆特定的环境、气氛和情调里，茶道茶艺的基本精神得到了淋漓尽致的展示。
茶馆多了，进茶馆的人多了，体现了经济社会繁荣昌盛人民生活水平不断提高。但在茶馆热的背后，笔者还是有一些淡淡的忧虑，那就是感到现在越来越多的茶馆都存在这样一种趋势。一味想追求茶馆的多功能性，在小小一间茶馆里，在非常有限的面积里，既表演茶艺，卖茶水茶叶也卖茶器，既供棋牌麻将，也供酒水茶食，同时也经营书画花草茶馆功能求全，本无可厚非，但这功能的全需实事求是根据茶馆的大小、特色、定位、人们的需求而定，不能盲目求全。否则，过于驳杂、纷乱的功能充斥于茶馆有限的空间里，这既影响了茶馆最大的功能--休闲功能的发挥，也影响了茶馆作为传播茶文化弘扬茶道精神的艺术之美的呈现。
茶为内功，无喧嚣之形，无激扬之态。但试想，当我们从车马喧嚣的生活工作中突围而出，想到茶馆里寻找偷得浮生半日闲的情趣、寻找无闲事在心头的好时节时，在一个什么都有、吵闹喧哗的茶馆里如何能品出茶之三味、如何能领会出茶的韵外之韵、味外之味呢？更谈不上把心定下来把心敞开来好好就着茶香修身养性了！生活本已忙碌，人心本已浮躁，进茶馆就是为在那一片净土里寻找真善美，感受饮茶几杯各西东，开门一笑无烦恼快意人生！把本来应该以静、闲、雅为主要氛围的茶馆充斥进诸多的闹、忙、俗,那么还有多少人选择进茶馆呢？一味追求茶馆功能性，实际上也就把茶馆的商业化加重了，但茶馆作为茶文化里重要的一部分，其立足点和吸引人的是其文化底蕴和内涵，失去这一内涵，茶馆也就失去了特色和本色，失去了格调与情趣，也就失去了其生命的活力。所以，茶馆的功能还是本色一些的好！
茶馆的功能是多样的，休闲娱乐、交流信息、商会聚集、商务洽谈、神聊闲侃但茶馆的主要功能是休闲，通过吃茶带来的休闲享受！生机勃勃的茶馆业要健康有序发展壮大，理当以茶本色立馆以茶特色兴业！
茶馆系列之三：宋代茶馆文化的兴盛_茶文化
下面小编为大家带来一篇《茶馆系列之三：宋代茶馆文化的兴盛》，希望能够帮助到大家。
至宋代，便进入了中国茶馆的兴盛时期。张择端的名画《清明上河图》生动地描绘了当时繁盛的市井景象，再现了万商云集、百业兴旺的情形，其中亦有很多的茶馆。宋代不仅开封茶馆、茶坊兴旺，各地大小城镇几乎都有茶肆，《农讲传》、《清明上河图》都形象生动地再现了那时茶馆的真实情景，宋代的茶馆文化成为市民茶文化的一个突出标志。孟元老的《东京华梦录》中的记载则更让人感受到当时茶肆的兴盛“东十字大街曰从行裹角，茶坊每五更点灯，博易买卖衣服图画、花环领抹之类，至晚即散，谓之鬼市子……归曹门街，北山于茶坊内，有仙洞、仙桥，仕女往往夜游吃茶于彼。”
值得一提的是南宋时的杭州，南宋小朝廷偏安江南一隅，定都临安(即今杭州)，统治阶级的骄奢、享乐、安逸的生活使杭州这个产茶地的茶馆业更加兴旺发达起来，当时的杭州不仅“处处有茶坊”，且“今之茶肆，刻花架，安顿奇松异桧等物于其上，装饰店面，敲打响盏歌卖。”《都城纪胜》中记载“大茶坊张挂名人书画……多有都人子弟占此会聚，习学乐器或唱叫之类，谓之挂牌儿。”
宋以后城市集镇大兴，且一些大城市三鼓后仍夜市不禁，商贸地点不再受划定的市场局限。在热闹街市，交易通宵不断，这为茶馆发展提供了一个很好的契机，并且开始了独立经营。接洽、交易、清谈、弹唱都可在茶馆见到，以茶进行人际交往的作用集中凸现出来。那时开封潘搂之东有“从行角茶坊”，封丘门外马行街因商贩集中，有众多条访，曹门街有“北山子茶坊”，“内有仙洞仙桥，仕女往往夜游吃菜于彼”。这类茶坊，不仅饮茶，还营造了一个私人意境，今茶客陶醉。
从数量上看，宋代茶馆的量明显比唐代多，遍及大街小巷。皇宫附近的朱雀门外待巷南面道路东西两旁，“余皆居民或街坊。街心市井，至夜尤盛。”
宋代茶馆规模扩大，所以应运而生了茶馆的经营机制。当时大多实行雇工工作制，招聘熟悉茶艺的人，称为“茶博士”，进行日常经营。为吸引顾客，南宋时，特别注重茶馆装潢，插四时花，挂名人画，等等。在选址方面也比较重视，多选在风景优美之处。同时增添文化娱乐活动，最普遍的是弦歌，包括雇佣乐妓歌女，教授茶客唱歌，安排说唱艺人说书。兼有博弈等活动。还有提供茶点，冬天兼卖擂茶，或卖盐豆豉汤，夏天兼卖梅花酒等。
到宋代，茶馆进入繁荣发展期。究其原因有三：
一是宋朝进入稳定期，受战争干扰的社会经济逐渐恢复，农业和商业恢复发展，致使茶作为经济作物被大范围种植，茶树的栽培地区越来越多，淮南、江南、两浙、荆湖、福建及四川诸路，茶园十分普遍，而且产量提高。淮南等地由于种茶户众多，专门称之为“茶户”。根据《宋史》卷一八三《食货志》记载，仅江南、两浙、荆湖、福建地区输送与政府专卖机构的茶也每年就达一千四五百万斤。
二是产量的提高导致使价格下降，兼以经济的发展使民众消费能力提高的原因，到茶馆饮茶成为日常生活享受方式。
三是城市的发展，中国的城市发展在宋代进入转折点。唐及以前的城市里的住宅区和商业区时分开的，商业区占地小，而且经营时间仅限于白天。到宋代彻底打破了“坊”和“市”的界限，商店可以到处开设，不受时限制，而且商业区域普遍扩大到城外的场所，成为草市(唐已经出现，宋有发展)。商业繁荣、人口众多，直接刺激着饮食、娱乐、住宿等行业的发展，而茶馆就迎合了当时人们的各种文化及日常需求。
宋时茶馆具有很多特殊的功能，如供人们喝茶聊天、品尝小吃、谈生意、做买卖，进行各种演艺活动、行业聚会等。功能增加的同时糅合进很多民间文化因素。同时承载着社会上流行的文化休闲形式，人流量的增大汇集了更多的信息，带动的文化的交流和传播，特别是如说书等的民间艺术得以继承和发展。
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