黑茶普洱茶。
普洱，无疑是茶界的贵族，随着普洱茶功效的普及，越来越多的人成为了普洱茶的忠实拥护者。但是爱茶不一定懂茶，说道普洱茶，有多少人了解它的茶性，从甜度到滑度，从润度到厚度，且不说这些专业的名词，但是普洱茶熟茶的香气，就足够我们说上三天三夜了。
说道普洱茶，我们很自然就会联想到关于生茶和熟茶，普洱生茶的味道是多变的，而熟茶给人的印象则较为固定——香甜醇厚滑，那所谓香是指什么香?简单来说是茶香，其实这个茶香也是多层次的。
今天小编来给大家介绍下关于普洱茶熟茶的香气，陈香是普洱熟茶的基础香气，一般来说若是储存得当，五年以上的转换会让熟茶进一步升华呈现出多元化的香气，如药香、陈香、木香、枣香等。这种香气并不是由茶叶本身的原料去决定的，跟周围的环境也有着直接的关系。不过归根结底一句话，若是普洱茶熟茶的品质不好，那再怎么转换都不会有任何惊喜的。
在古董行业中流传着一句词语，叫着“大开门”，意思就是真正的古董气质是一眼就能够感受到的，不需要费劲的去鉴别。这句话放在茶界也是同样适用的，好的普洱熟茶本身就是一件最具有说服力的艺术品，一入口，哪怕没有任何华丽辞藻去描述，那种天人合一，那种自唇齿到身心每个角落的畅快淋漓的感受，却是相同的。
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普洱茶香气何来？
喜欢喝普洱茶的人，是因为普洱茶的香气。但是应该很多人都不知道，这普洱茶的香气是怎么来的。换句话说，怎么制作怎么存储才能是的普洱茶达到最佳的香气状态。
一、初制工艺对普洱茶的香气的影响
不同茶叶的加工方法决定了茶叶香气的不同。例如：以同一片茶园的景迈茶制作出的普洱茶与月光白、古典美人这三种茶在香气上有着很大的差别。
加工方法中的差异(温度、受热时间、萎凋时间、干燥方式、干燥温度)也影响了香气的不同。例如：杀青(温度、时间)，杀青温度过高、杀青不足、正常杀青在香气上有着明显的区别，杀青过高(类似绿茶的豆香)、杀青不足(青茶气)、正常杀青(清香/新茶香)。这是因为在杀青不足时，顺-3-已烯醇(具有强烈青草气)保留过度，但顺-3-已烯醇能在酶或热的作用下会反应生成正已醇，也可以在酶和热的作用下发生异构反应生成反-3-已烯醇(清香/新茶香)。
二、普洱茶的香气取决于香气的前体物质
香气的前体物质主要是指茶鲜叶中所含萜烯类、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素、氨基酸类、糖类等以及加工过程中形成香气的部分酶类。此类物质种类和数量多寡，是影响茶叶香气的物质基础。而影响此类物质的因素主要为茶树的品种、地区差异、温湿度、光照强度、光质强弱、季节变化、生长环境、土壤环境、鲜叶的老嫩等等因素。例如阿萨姆种和中国种，南糯茶区与布朗茶区、帕沙与班章、正常芽叶与紫芽(绿色芽叶中挥发油的含量要高于紫色芽叶)。
三、仓储的不同对普洱茶的香气的影响
茶叶具有很强的吸湿和吸附异味的特点，温度、湿度、异味对茶叶的香气有着很大的影响。由于茶叶内的多酚类物质、氨基酸、脂类、芳香物质等有机物质在氧的作用下极易氧化。不同仓储条件将决定这些香气类物质的变化方向。例如：高温高湿、低温低湿、高温低湿、低温高湿对茶叶香气的影响和效果会有很大的不同(在高温和有氧的情况下，脂类会发生水解生成过多的游离脂肪酸)；通风、密闭对茶叶香气的造成的结果也会不同。
根据经验，超过75%的空气相对湿度，对茶叶的转化是很危险的，较低的湿度，茶叶的转化很慢，但香气保留得很好。
四、冲泡方式的不同对普洱茶的香气的影响
以新生茶为例：香气浓淡与水温成正比，高冲有利于香气的突出。
好的香气能给人带来愉悦的感觉，茶汤的滋味和香气是茶的命脉，从茶的香气中我们亦能感受到茶从鲜叶、制程、仓储中的种种不同。
普洱茶香气迷人之谜
普洱茶是有气味的，其中某些香味是普洱茶的魅力和韵味所在，香味的高低、醇正、持久，很大程度上决定了普洱茶的价值。那么普洱茶都有哪些气味呢?这些气味都是如何形成的呢?
1、清香味
这是普洱茶(生茶)以及晒青茶最常用的一个香气描述，以其有清鲜淡然之意，与浓郁芬芳截然不同，让人嗅来有素雅之感，如深山老林、广袤草原之气，无扑鼻之香，却自然和谐，让人舒适。茶叶的清香的气味分子构成主要是青叶醇以及一些简单脂肪族分子。杀青初期，随着叶温上升，顺势青叶醇大量挥发以及转变成反式青叶醇，加上一些高温下降解产生的简单脂肪族分子共同形成了清香的特征。
2、毫香味
这在普洱茶级别很高的时候会表现出来的香气特色。顾名思义就是“毫”所表现出来的香气，与“粗”相反，这种小芽未展的鲜嫩也独具一种特色之香，让人更觉清新可人。
3、鲜爽型花香
花香在普洱茶(生茶)中很常见，而且表现得多种多样，其中很多具有鲜爽花香特色的茶往往令人印象深刻。这种类型的花香或如铃兰、或如百合，虽可香得扑鼻，香得透墙，香得沁人心脾，但香得纯粹，单只是一种纯嗅觉的享受，不似果香蜜香一般嗅来令人流延生唾。“鲜爽型花香”也可以叫做“高扬型花香”。对生茶的鲜爽型花香贡献最大的物质是芳樟醇，这是一种高沸点香气物质，通过杀青将以青叶醇为代表的低沸点香气物质挥发掉后，其如百合或铃兰的花香就显现出来了。
4、甜醇型花香
此类香气或如茉莉，或如栀子，嗅来令人愉悦，往往使人不自觉地深呼吸，精神更为之一振。此类香气在生茶中极为常见，β-紫罗酮、茉莉酮以及部分紫罗酮衍生物等香气物质在生茶中都参与了这种香型的表现。这些香气物质基本在加工过程中生成，沸点高低不同，不同含量不同比例又会产生不同的效果，是普洱茶香气特色多样的原因之一。
5、柔和型花香
此类香气以玫瑰香为代表，一些存放了几年的生茶会表现出这种香型。这种表现在普洱茶(生茶)中的柔和型香气与鲜爽或甜醇类的较易刺激嗅觉的香气不同，让人感觉不温不火，在普洱茶中较为少见，独具特色。所谓“兰香型”也可以属于此类，只是兰香比玫瑰香更低沉更轻柔，已接近于似有似无的状态了。与玫瑰香相关的气味分子主要是香叶醇，香叶醇具有玫瑰香气，是在茶叶中重要的香气物质，级别较高的茶含量会偏高一些。但总体来说，云南大叶种中的香叶醇含量较中、小叶种低，所以能表现出玫瑰香型的普洱茶极少。
除此之外，普洱茶还具有糖香、焦糖香、水果香、梅子香、干果香、蜜香、陈香、枣香、桂圆香、樟香、木香、霉味、参香、烟熏味等气味。
教你正确辨别普洱茶的香气
茶的香气是一种混合物。到目前为止，已经鉴定出数百种芳香物质。然而，虽然有许多种香气物质，但它们的含量很少。茶叶中的香气物质占干茶的0.005%~0.05%。
茶叶中的芳香物质根据其结构特征大致可分为四类:脂肪衍生物、萜烯衍生物、芳香衍生物、含氧和氮的杂环化合物。
辨别茶的香气主要取决于气味。浸泡茶叶，茶叶中所含的芳香物质挥发，刺激鼻腔嗅觉神经辨别。有两种方法:“干嗅茶香”和“湿嗅叶底”。
干嗅茶香是为了鉴别未浸泡过的茶叶的香气。方法是用双手(或一只手)握住茶叶，在鼻腔附近嗅一嗅。如果香气低而淡，你可以用嘴向茶叶中呼吸热空气。茶叶受热时，香气会挥发。这时，你应该及时闻到香气，以鉴别茶叶的香气。
湿闻叶底意味着闻热时第一次浸泡过的茶叶底部。由于浸泡后的茶叶在热量的作用下可以充分挥发浸泡后茶叶中所含的香气物质，一些异味也可以随热量挥发，所以当茶叶底部湿热时，最容易识别茶叶的香气。
方法是用一只手握住盛有茶汤的杯子(壶或盖碗)，用另一只手揭开杯盖(壶盖或碗盖)，轻轻地或深深地嗅靠近杯子(壶或碗)，或者将整个鼻子伸入靠近叶底的杯子以增加嗅觉。
为了正确区分茶叶的香气类型、香气水平和香气持续时间，闻香应该重复一两次，但每次闻香的时间不应该太长，因为一个人的嗅觉容易疲劳，闻香时间太长，嗅觉灵敏度下降，闻香不准确，通常约为3秒钟。闻香时，不得打开杯盖(壶、碗)。
普洱茶的香气有哪些 哪种普洱有兰花香
云南是普洱茶的产地，有许多著名的普洱茶茶区。云南普洱茶最特别的一点就在于，不同茶区、不同山头所产的普洱茶，香气、味道都各有特点。有资深的普洱茶友甚至可以通过香气来分辨普洱茶是产自哪片茶区。我们虽然不能做到，可是却可以来了解一下普洱茶的香气有哪些种类。
兰香
兰香，顾名思义是兰花的香味，兰花是花中君子，正与茶叶的品性相互映照，不知是不是巧合，有很多高档茶叶都带有兰花香。普洱茶的兰花香幽雅纯正，属于是普洱生茶中最高贵的香型，只有古树茶才会带有兰花香。最具代表性的就是景迈茶，兰香韵味十足。
药香
药香自然就是中药之气，如人身处药铺所闻到的中药气息，其实就是陈放很久的草木之气，因为茶叶也是草木，在陈放久了以后，自然也会出现类似气息。
参香
类似于人参的香气，在普洱茶中比较少见，需要很多偶然的条件才能合成。
木香
木香是普洱茶中非常普遍的一种香气，在熟茶中尤为突出。木香与花香蜜香的高扬不同，给人的感觉是低沉温和的。
陈香
与其说陈香是一种香型，倒不如说是一种陈味来的贴切。但往往很多人把它当成了霉味，却不知道有霉味的茶，喝完过后口腔是一种很不舒服的体验，哪里还有陈香的感觉。
荷香
类似于荷叶的香气。新采制的普洱生茶都有一股强烈的青叶味，经过适当的陈化之后，青味褪去，荷香自然而然地就浮现出来了。清淡的荷香，在茶汤入口后，经由上颚进入鼻腔，确实是一种娓娓道来的风韵。
花香
花香，是一种不知道如何归纳的香。比如景迈茶，因茶树与各种花草树木丛生，形成独特的景迈茶香。
蜜香
类似于蜂蜜的香味。比如景迈山上有一棵蜂王神树，树上有蜂巢，产出的普洱茶便有着令人着迷的蜜香。
樟香
樟香多在存放时间较长的生茶中出现，嗅来如香樟木，有沉静自然之感。具有樟脑味的香气成分，混合花木香而表现为令人愉悦的樟香。带有樟香的熟普，不仅在口感上柔滑舒适，茶香给整个口腔及鼻腔带来的舒适感也十分令人享受。
普洱茶的香气有哪些，这么多的香型里，有你喜欢的哪一款吗?而且这么多香型的普洱茶，要一一喝过来，也是颇费一番功夫的。对于普洱茶有兴趣的茶友们，可以多去尝试着喝一些不同香气的普洱茶，说不定会给你带来额外的惊喜。需要注意的是，要保证普洱茶的香气的纯正，在保存普洱茶的时候就要注意密封、远离异味，否则普洱茶的品质也就毁了。
决定普洱茶的香气的两个因素
你们知道普洱茶的香气是由什么去决定的吗?最近又很多的人问小编这决定普洱茶的香气的因素都是些什么，由于询问的人比较多，那么小编就不一一回答了。今天小编整理了一篇关于普洱茶的文章，相信你们在看了这个之后，你们就会知道决定普洱茶的香气的因素是些什么了。
一、普洱茶的的香气是取决于香气的前体物质;
香气的前体物质其实主要就是指的茶鲜叶中所含的萜烯类、芳香烃以及其氧化物以及类胡萝卜素、氨基酸类和糖类等等加工过程中所形成香气的必须酶类。此类物质种的类和数量多少，其实是影响茶叶的香气的物质基础。而影响此类物质的因素主要是茶树的品种、地区差异以及温湿度、光照强度、光质强弱、季节变化、生长环境、土壤环境、叶质的老嫩等等因素。
二、制茶的过程对于茶叶香气的影响;
A.不同的茶叶的加工方法是决定了茶叶的香气的有所不同的;
例如：同一片茶园的茶所制作出的普洱茶是与月光白以及古典美人这三种茶在香气上是有很大的差别的。
B.加工的方法中所存在的差异也会影响香气的不同哦!
其实小编是很喜欢喝普洱茶的，不仅仅是被普洱茶的香气所吸引了，小编还被普洱茶所具有的独特的特质给吸引了呢。你们现在应该清楚了这决定普洱茶的香气的因素是些什么了吧?要是你们对于这普洱茶还有些其它的疑问的话，欢迎你们来询问小编哦!
说说普洱茶的苦与涩 普洱茶味道
我们今天所说的这个普洱茶，它产自云南。没错，就是那个拥有独特气候的云南，所以云南的普洱茶有着“十山十味”的说法。产自云南不同地区的普洱茶，它们的味道是绝对不可能相同的，它们都各自有着各自的特点。
普洱茶的“苦”分为两种，一种是由于季节原因生成的苦，另一种就是由于地域差异所生成的苦了。前一种苦是比较接近于中药的苦，由于夏季雨水充足，使得茶条索很宽大，这就形成了苦底。而后一种则是由于地域差异使得种植茶叶的土壤和天气有所不同，有些地区本就不适合茶叶的生长，所以导致最后种植出来的普洱茶苦得叫人难以下咽。
无论哪一种普洱茶都是有涩味的，这是无法被消除的一种味道。但是每个普洱茶产地里产的茶叶所带有的涩味是不一样的，所以我们不能对此做出好坏的评判。不过有一些茶我们还是可以轻易就区分开来的，由于近年来，人工才大面积种植台地茶，所以其茶树的树龄不大，产的茶的涩味就久留口腔，很难散去，那种有着几十年树龄的大树茶和乔木茶虽然还是有涩味，但是容易散开，回甘也是很快的。
对于普洱茶，我们实在是很难去评判好坏，也不能仅仅根据不苦或者说是根据不涩，去评判普洱茶。普洱茶的苦与涩本来就不是一回事，又怎么能够放在一起进行比较呢?说不定现在最流行的普洱茶之中最苦的老曼峨，几年之后就不再受欢迎了呢。
普洱茶都有哪些香型 普洱生茶也有香气吗
普洱茶的香气是茶友们在品饮的过程中尤为看中的品质特征，不管是干茶香、杯底香还是挂杯香，在茶友们的口中总能说得头头是道。但是对于不太熟悉普洱茶的人来说都是按照身边熟悉的参照物来说是某某香。普洱熟茶给人的感觉就是香甜醇度厚，而普洱生茶的味道多变。那么普洱生茶都有哪些香气呢?
普洱生茶的香型——清香
这是普洱茶生茶最常用的一个香气描述，以其有清鲜淡然之意，与浓郁芬芳截然不同，让人嗅来有素雅之感，如深山老林、高山云雾之气，无扑鼻之香，却自然和谐，让人舒适。
普洱生茶的香型——蜜香
蜜香在普洱茶生茶中较为常见，很多茶区的茶在存放过程中能长期表现出蜜香。而且这种香气持久耐闻，又易于描述和理解，具有蜜香的普洱茶也有较好的品质，有时候喝一泡蜜香纯正的茶，口中余韵绵长。
普洱生茶的香型——花香
1、鲜爽型花香。在普洱茶生茶中很常见，而且表现得多种多样，其中很多具有鲜爽花香特色的茶往往令人印象深刻。这种类型的花香沁人心脾，香得纯粹，但只是一种纯嗅觉的享受。鲜爽型花香也可以叫做高扬型花香。
2、甜醇型花香。此类花香大都来自窨制工艺的普洱茶，如茉莉普洱，闻起来令人愉悦，往往使人不自觉地深呼吸，精神更为之一振。所谓一杯香茶可以涤荡昏昧。
3、柔和型花香。在普洱茶生茶中与鲜爽或甜醇类的香气不同，让人感觉不温不火，在普洱茶中较为少见，独具特色。所谓的兰香型也可以属于此类，此类香型香幽雅纯正，比较含蓄，据说是普洱生茶中最高贵的香型，景迈地区的古树茶香气是最典型的兰香。
普洱生茶的香型——糖香
糖香在普洱生茶中也较为常见，最为突出就是冰糖香，是茶叶品质优异的特征，因为糖香往往伴随着强劲的回甘和凉爽的喉感，冰岛茶便有此特征。
普洱生茶的香型——干果香
干果香这种香气在普洱茶中较为罕见。具有干果香的普洱茶往往是存放有一定的年份、陈化度较高的生茶以及部分熟茶。
普洱生茶的香型——果香
果香在普洱茶中是普遍存在的，但是具体形成的原因是不同的，有的是因为普洱本身具有水果香的香气物质所以才有果香，而有的则是因为具有几种不同的香气混合而形成的原因。
普洱生茶的香型——梅子香
在普洱生茶中是非常好的经典香型，一般存放一定时间的普洱生茶比较会出现梅子香，最具代表性的梅子香闻起来有清凉之感，又略微带酸，就好像是青梅气息，受到茶人喜爱。
说说普洱茶的兴衰时期
每一道茶背后都有一段属于自己的历史，今天本文为大家分享的就是普洱茶的兴衰时期。普洱茶——是产自于云南的特种茶品，分为生茶和熟茶两种，普洱茶的起源历史悠久，期间也经历了起起伏伏，对于很多茶人来说恐怕并不清楚了解关于普洱茶的兴衰历史。借着今天的机会我们来给大家谈谈关于普洱茶。
普洱茶的起源是从什么时候开始呢?在19世纪的末期，云南普洱茶就已经达到了一定规模，产量超过了1500吨，之后的清朝光绪年间，因为知府琦大力倡导，每户发茶籽一碗，并且帮助大家大片在凤山种茶，很快使凤山各处布满茶林，成为了当时云南省产茶最多的县。民国时期，废除茶引制。由于滇茶是大叶种茶，苦涩味较重，具有耐泡的特征，深受藏胞所喜爱，滇茶销藏数量年年递增。
普洱茶的兴衰历史到底是怎样呢?进入20世纪的30年代，交通的发展也促进了普洱茶的兴旺，云南经过缅甸、老挝、印度等国家，开发出了新的茶炉，从包装到储存条件都有大大的改善，进藏时间大大缩短，从过去100天缩短到了如今的40天。而普洱茶的自然后发酵过程就无法在自然状态下完成，因此，各厂开始研发人工陈化工艺，包括20世纪50年代下关茶厂的人工冷发酵、蒸汽热发酵的工艺研究，20世纪70年代，广东和云南渥堆发酵的研究。
综上就是关于普洱茶的发展历史介绍，可以说在30世纪30年代之后，是普洱茶发展的一个契机，因为工艺的不管研究，让普洱茶呈现出了多元化的发展势头，也让生茶与熟茶得以诞生。
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