传统乌龙茶。
说起茶泡饭，相必很多人头脑中的第一印象就是日本的茶泡饭。茶泡饭在日本是一种很流行、很日常的食物。但是在我国却并不怎么流行。虽然，我国的茶泡饭也拥有相当长的一段发展历史，但是在日益追求食物香味、口感的中国人面前，茶泡饭未免显得寡淡无味。不过，纵使现代人不欣赏它，我们今天还是要为大家介绍一下，这位清淡雅致的美食——茶泡饭。
茶泡饭
在茶泡饭的历史中，最有名的应该还是大观园里贾宝玉的那一碗——《红楼梦》第四十九回：“宝玉却等不得，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡瓜齑忙忙的咽完了。”
而关于茶泡饭的起源，《中国烹调大全·古食珍选录》有载：“冒妾董小宛精于烹饪，性淡泊，对于甘肥之物质无一所好，每次吃饭，均以一小壶茶，温淘饭。此为古南京人之食俗，六朝时已有。”可知茶泡饭的历史长久。
茶泡饭究竟好不好吃，最终还是得自己去尝尝。但毫无疑问的是，茶泡饭可以做出各式美味。清新的茶汤用来泡饭，再加上自己喜欢的食材，比方说新鲜鱼片或酸辣榨菜干，比方说雪菜肉丝或凉拌鲜笋，比方说梅干蜜饯或薄脆海苔——大致想象一下也是值得尝试的。
茶泡饭口味的关键在于茶汤的味道、茶汤的浓淡以及茶泡的程度，茶浓了会将米饭的香味盖掉，茶淡了又吃不到茶香;而茶泡到何时开始食用也有一些讲究，太早则味不正，太晚则饭含水渍过多，都会影响口感;还有用什么温度的水泡茶、放多少茶叶等，都需要在制作实践中不断总结经验，才能做到最佳美味。
茶泡饭的好处，可不仅仅体现在清新的口味，还有不小的食疗功效：茶泡饭能去腻、洁口、化食，中老年人常吃茶水米饭，可软化血管，降低血脂，防治心血管病，茶水中的单宁酸也能有效地预防中风。
茶多酚还能阻断亚硝胺在人体内的合成，胺和亚硝酸盐是食物中广泛存在的物质，它们在37℃和适当酸度下，极易生成能致癌的亚硝胺，而茶泡饭可以有效地防止亚硝胺的形成，从而达到防治消化道肿瘤的目的。
此外，色、香、味俱全的茶泡饭茶不仅是美味的食粮，更能提供牙本质中不可缺少的重要物质——含氟化物。如能不断地有少量氟浸入牙组织，便能增强牙齿的坚韧性和抗酸能力，防止龋齿发生。
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茶泡饭有什么食疗功效？茶泡饭用什么茶？
有句话叫做“好吃不过茶泡饭”，那么，茶泡饭中的“茶”是什么茶呢，茶泡饭究竟好不好吃，吃这种茶饭有什么食疗功效呢？下面跟小编一起来了解一下吧。
我们常做的茶泡饭一般用绿茶，像日本茶泡饭使用的“茶”，最早、最具有普及性的就是煎茶，也就是最常见的日本绿茶，除此之外还有抹茶、玄米茶、红茶等日本茶。
日本茶泡饭
茶泡饭的好处，可不仅仅体现在清新的口味，还有不小的食疗功效：
茶泡饭能去腻、洁口、化食，中老年人常吃茶水米饭，可软化血管，降低血脂，防治心血管病，茶水中的单宁酸也能有效地预防中风。
茶多酚还能阻断亚硝胺在人体内的合成，胺和亚硝酸盐是食物中广泛存在的物质，它们在37℃和适当酸度下，极易生成能致癌的亚硝胺，而茶泡饭可以有效地防止亚硝胺的形成，从而达到防治消化道肿瘤的目的。
此外，色、香、味俱全的茶泡饭茶不仅是美味的食粮，更能提供牙本质中不可缺少的重要物质——含氟化物。如能不断地有少量氟浸入牙组织，便能增强牙齿的坚韧性和抗酸能力，防止龋齿发生。
版纳的茶泡饭 瘦身保健
茶泡饭这道美食，最出名的是红楼梦里的那碗宝玉茶泡饭了："宝玉却等不得，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡瓜齑忙忙的咽完了。"在中国云南的西双版纳，茶泡饭可是人们经常吃的饮食。那里的人大都长寿，身形轻健，下面就为大家介绍两款有代表性的茶泡饭,营养健康又能瘦身保健。
茶泡饭选料：
茶泡饭选用为绿茶或者普洱茶。
稍懂茶道的人都知道，绿茶性寒，适合夏季饮用，不适合体质较寒和脾胃较虚的人。与饭同食不仅会对胃产生刺激，虽有消脂作用但却容易引发便秘问题。而大部分女性体质都是偏阴寒的，便秘更是引发痤疮、色斑，游泳圈的罪魁祸首。如果你怕冷畏寒，胃不好，有便秘史的话，绿茶泡饭就要慎食了，如果你脾胃运作功能强健，且内火较大，在夏天，就比较适合食用绿茶泡饭。
制作方法：
绿茶泡饭需盛饭一碗，热水泡茶一杯，然后将茶水沿碗边倒入，漫过三分之二的饭。绿茶泡饭，可以根据各人的口味加入盐、芝麻、酱油之类的。绿茶泡饭口味的关键在于茶的浓淡与茶泡的程度，茶浓了则将米饭的味道全盖掉，茶淡了又吃不到茶香，而茶泡到何时则更需要一点技巧，用什么温度的水，泡多久，放多少茶叶。怎样的茶汤才是最佳泡饭的茶汤？这需要制作者在不断制作中总结经验，才能做到最佳美味。
食材搭配
绿茶泡饭经过多年的传承，形成了很多经典的食材搭配，例如三文鱼绿茶泡饭，梅干茶泡饭，鱼松茶泡饭等。
小二，来一碗茶泡饭
在茶泡饭的历史中，最有名的应该还是大观园里贾宝玉的那一碗——《红楼梦》第四十九回：“宝玉却等不得，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡瓜齑忙忙的咽完了。”
而关于茶泡饭的起源，《中国烹调大全·古食珍选录》有载：“冒妾董小宛精于烹饪，性淡泊，对于甘肥之物质无一所好，每次吃饭，均以一小壶茶，温淘饭。此为古南京人之食俗，六朝时已有。”可知茶泡饭的历史长久。
茶泡饭究竟好不好吃，最终还是得自己去尝尝。但毫无疑问的是，茶泡饭可以做出各式美味。清新的茶汤用来泡饭，再加上自己喜欢的食材，比方说新鲜鱼片或酸辣榨菜干，比方说雪菜肉丝或凉拌鲜笋，比方说梅干蜜饯或薄脆海苔——大致想象一下也是值得尝试的。
茶泡饭口味的关键在于茶汤的味道、茶汤的浓淡以及茶泡的程度，茶浓了会将米饭的香味盖掉，茶淡了又吃不到茶香;而茶泡到何时开始食用也有一些讲究，太早则味不正，太晚则饭含水渍过多，都会影响口感;还有用什么温度的水泡茶、放多少茶叶等，都需要在制作实践中不断总结经验，才能做到最佳美味。
茶泡饭的好处，可不仅仅体现在清新的口味，还有不小的食疗功效：茶泡饭能去腻、洁口、化食，中老年人常吃茶水米饭，可软化血管，降低血脂，防治心血管病，茶水中的单宁酸也能有效地预防中风。
此外，色、香、味俱全的茶泡饭茶不仅是美味的食粮，更能提供牙本质中不可缺少的重要物质——含氟化物。如能不断地有少量氟浸入牙组织，便能增强牙齿的坚韧性和抗酸能力，防止龋齿发生。
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小贴士：长期吃茶泡饭对身体并不好，不可过分强调茶的优点。
首先，弱碱性的茶水与胃酸中和，不利于食物的消化，俗话都说饭后三十分钟再饮茶是有其道理的。
其次，汤水泡饭容易让食用者增加进食速度，减少对食物的咀嚼，给消化系统造成负担。
其三，汤水和饭一起进入胃部，明显稀释胃酸，南方的同学都应该知道，长期这样吃对肠胃的损害很大。最后，茶泡饭用的茶一般是绿茶，绿茶性凉，不要多饮，更不应该经常泡饭吃。
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来一碗茶泡饭吧！
在战国时代，日本的武士在行军作战中，用热茶泡米饭，加上佐料，即饮即食，可以在最短的时间内充饥提神。如果选用没有发酵和高温处理过的茶叶，其中富含抗氧化剂，可以预防败血症。所以，这种茶泡饭被称之为“武士之食”。在二次世界大战结束后，日本食物供应短缺，许多人吃茶泡饭，喝酱汤。
因此，茶泡饭本来是贫穷或困难时，没有办法的烹调方法。然而，茶泡饭不但没有消失，反而成为日本料理中的 “家常菜”。部分是因为日本的文学故事和电影里，常常出现当年的茶泡饭，令很多年长的人怀旧，想重温当年吃茶泡饭的味道。部分是因为现代的快节奏和快餐文化，茶泡饭几分钟就可以准备好。
最后但最主要的是因为如今的茶泡饭，其营养和做工都大大改进了。日本人喜欢茶泡饭，不光是因为它做起来简单，更因为它具有很好的解酒、消食、养胃的功效。日本男人下班后都有与同事结伴去喝酒的习惯，微醉后回到家里，最想吃的就是一碗清淡爽口而又暖胃的茶泡饭了。
茶泡饭做法
梅子茶泡饭
材料：米饭、盐渍话梅、熟芝麻、海苔丝、盐、老抽、芥末、玄米茶
制作方法：1. 在碗中盛入米饭，撒上海苔丝、芝麻和话梅，再以适量盐、酱油、芥末调味；
2. 泡制玄米茶汤，倒入碗中，没过米饭2/3处即可。
玄米茶不仅把米饭烹得烫烫的，其特有的谷香还让这道饭更加香气四溢。梅子酸爽开胃，配上作料辅酱，第一口下去便停不下来。用这样的食物点缀生活，是不是很期待？
日式高汤三文鱼汤泡饭
原料：
野生三文鱼Wild Caught Salmon 2块，寿司米一碗，芝麻2茶匙，日式高汤Dashi 2 cup， 味醂 Mirin 1汤匙， 生抽1汤匙，白糖1茶匙，香葱1-2根。
三文鱼如果有条件，一定建议买野生的，即wild caught。寿司米是用来做成寿司饭，如果没有寿司米饭，也可以用普通的白饭代替。Dashi 的做法在最后Tips有链接。
做法：
1. 煎制三文鱼。
锅中倒少量油，将三文鱼带皮的一面用大火煎至微脆（约2分钟），撒上适量的盐，然后转成中火，倒入1/2杯的日式高汤Dashi。
2. 炖煮三文鱼。
将味醂、生抽、白糖都加入三文鱼的汤中，盖盖小火焖约5分钟或至三文鱼全熟，注意不要过火。与此同时准备寿司饭或者白米饭（我们因为米饭锅里还有普通白米饭，就没有单独做寿司饭。如果更讲究些，用寿司饭会更好吃）。
3. 放入配料。
将三文鱼放在碗中，在饭上撒上芝麻和葱花。
4. 汤泡饭。
将剩余的所有日式高汤趁热都倒入碗中，稍等片刻即可享用啦！
5. 尽情享用吧！
三文鱼的香，以及日式高汤的鲜美，一口下肚，有鱼肉有米饭有高汤，异常满足。
喝多很多茶，吃过茶泡饭吗？助消化！
中餐美食何止百样千样，色美味香，自然诱得人胃口大开。不过可能有时就会无福消受。
当您美美地吃完一顿饭，是否出现过胃涨等不消化的感觉呢？这其实是一个挺普遍的现象。据有关部门统计，全国有25%的成年人都会出现这种饭后消化不良的症状。
提到助消化，很多朋友都有这样一个生活习惯，就是在吃了大鱼大肉或者非常油腻的东西以后，习惯喝一杯非常浓的腌茶。其实这是一个不太科学的生活习惯。因为人在吃饭的时候如果喝了这么一杯茶的话，大量的水会冲淡胃液，反而影响消化功能。那有没有什么办法不会冲淡胃液呢？现在我就要给您支招了，那就是用茶水来煮饭。
早在我国唐代的医书《本草拾遗》中就对茶水煮饭有过这样的记载，久食令人瘦。说的是经常吃加有茶的饭菜，可以帮助消化，有效地分解脂肪。其实，用现代医学角度来看，这个茶水煮饭也是有它一定道理的。先来说说消化不良，除去病理性因素外，造成消化不良主要有四大原因，其一是进餐时情绪不佳，原因之二是进食速度过快，原因之三大鱼大肉吃得太多，原因之四吃饭时烟酒不断。总之，一些坏习惯使胃肠缺乏蠕动力无法尽快消化的食物，给胃肠带来负担，自然不大舒服。
茶水煮饭为什么能助于消化？
茶叶当中多酚类的含量它是比较有用的，多酚类的进入人体之后它能够促进我们人体消化液的分泌之后，咱们的酶类消化液这一类的酶都是酸性，它在酸性环境比较容易发挥作用，多酚类就能促进消化液它能更好的发挥作用。
茶多酚指的就是茶叶中酚类物质的总称，酚类物质的ph值成酸性进入人体以后能促进消化酶的生成，对于我们的肠胃消化功能是很有好处的。
茶水煮饭，操作简单。实际区别在于用水，还是用茶水。煮饭的茶水可不能太浓。一般三口之家，用3克左右茶叶就足够，浸泡10分钟就可以了。和一般煮饭的程序一样，把茶水倒进米锅，小火煮20分钟就可以等着开饭了。
静水流深 真香弥漫
“别有天”处在闹市的一隅，城市里分与合变数每天都在重复，而这里的茶香与温暖，16年来却始终如一。事茶几十载，在“别有天”主人吴雅真的眼里已很难看出年轻时锋芒毕露的光芒，茶起茶落间，即使依然喜欢着美食美景、心恋旅途与远方，却早已有了心灵尘埃已落的人生淡定。因此，她是一个可以值得将心事托付的女人，很放心，很安静。
问吴雅真，你觉得自己像是什么茶？不假思索，吴雅真笑谈，那该是武夷岩茶肉桂吧……肉桂是有着大家风范的武夷名丛，滋味醇厚甘爽略带刺激性，汤色金黄透亮，香气辛锐持久，饮后齿颊留香，也正如她的个性，随和中有坚持，温柔中略有刚硬，在举手投足的淡雅端庄中，真香弥漫，历久弥香。
19年前，省博物馆里办起全省首家茶艺馆；18年前，创建福建功夫茶的第一人；16年前，办起全国第一家面向老百姓的茶艺居……在时间的推移中，太多辉煌都已是过往，与茶结缘，悠悠岁月也仿佛一面明镜，照亮了前程，也照亮了心灵，让吴雅真更懂得失之间的道理，在茶的“磨砺”中，喝出了一颗由繁到简的平常心。
吴雅真说，自己所有的过往茶事是都可以做减法的，现在之于她，最想与人分享的，当是品茶时的心境之美，无论是在别有天还是在其他茶艺居，她希望每一位饮茶人都能喝出茶之真趣，清茶淡饮，在生活中懂得将脚步放慢，欣赏心灵纯净的另一种风景。此外，曲不离谱，茶文化的传承宣扬也相当重要，她的另一个梦想就是，在茶文化与下一代人的教育对接中，将自己的人生更加丰满。
□对话年轻人当学淡定品茶
何旌：社会的节奏越来越快，作为年轻人，我们都难免急功近利。茶文化对年轻人的接物处事是否有借鉴意义？
吴雅真：常有人说浮生若茶，其实每一个人都何尝不是一撮生命的清茶，而命运又何尝不是一壶炽热的沸水呢？我经营别有天16年，也看到了其中的一个发展过程，从最初的少有人问津到之后受到年纪较长者的关注，再到如今受到越来越多年轻人的喜爱，从中不难看出茶文化普及的脉络。让更多的年轻人喜爱茶应该也是我们这一辈老茶人的责任与义务，如果在创编茶艺中我得到了美的享受，那么在培养后辈的茶人中得到了成就感。年轻人学茶，可以更好地在生活中学会淡定以对，纯净心灵，保持身心的愉悦，也更懂得帮助别人的道理。我很希望有更多的年轻人参与到茶生活中来，参与茶文化的研究传播，促进其更好地发展。
陈郁榕：1989年，我和吴雅真就认识，并一同前往北京参加中国首届茶与文化展示周活动。在这次全国大型的茶事活动中，她作为我省第一代茶艺表演者，在北京登场亮相并博得众人喝彩。从这以后，她与茶结下了不解之缘，开始自行创编茶艺。十多年来她创编了闽式功夫茶艺、茉莉花茶茶艺、畲乡采茶妹茶艺、茶乡妹子茶艺等多篇情景茶艺、动态茶艺等，同时也使福建茶界出了扬名全国的表演艺术家。
茶艺居往综合性发展
林纬：作为福建第一家茶艺居的经营者，你对“茶艺居”将来发展的趋势有怎样的看法？
吴雅真：这么多年以来，别有天是有所坚持的，我们坚持的是对中国茶文化的传承，摈弃的是城市里的一种喧嚣浮躁。很多人慕“别有天”之名而来，沏一壶茶，邀三五知己，沉淀心情，不知不觉中，便能品出茶之真意。随着社会的发展，将来人们更需要宁静的港湾，茶艺居势必要发展成集多种功能的综合性场所，它不仅要有茶的销售品饮，更需要有文化的提升，回归自然和谐，而茶艺居对人才的要求也将更高，综合素质的人才不仅需要茶人懂茶，还要有历史、音乐、文学等各方面的修养。
陈郁榕：“一枝独秀不是春，百花齐放春满园”，在近二十年的茶艺生涯中，吴雅真认识到茶艺居这一综合性经营场所的发展需要人才，凭自己一个人的努力是不行的。她采取多种培训形式，下乡、下厂、进校门为我省培训了近千名茶艺表演人才，传播茶与文化、茶艺的知识。
茶树茶细蛾
学名 Ca10ptilia theivora (Walsingham) 鳞翅目，细蛾科。别名三角苞卷叶蛾、幕孔蛾。分布江苏、浙江、安徽、江西、福建、台湾、湖南、广东、贵州、云南、山东。 寄主 茶树、山茶。 为害特点 幼虫在茶树嫩叶里潜食或卷成三角苞匿居取食，影响茶叶产量。三角苞混入率高于3％，开始影响茶叶质量。 形态特征 成虫体长4—6mm，翅展10一13mm，头、胸部暗褐色，复眼黑色，颜面披黄色毛。触角丝状，褐色。前翅褐色带紫色光泽，近中央处具一金黄色三角形大纹达前缘。后翅暗褐色，缘毛长。卵长0.30—0.48mm，扁平椭圆形，无色，有水滴状光泽。末龄幼虫体长8一10mm，幼虫共5龄：一龄1mm，二龄1．5—2mm，三龄2．5—4．0mm，四龄8一10mm。幼虫乳白色，半透明，口器褐色，单眼黑色，体表具白短毛，低龄阶段体略扁平，头小胸部大，腹部由前渐细，后期体呈圆筒形，能看见深绿色至紫黑色消化道。蛹长5—6mm，圆筒形，浅褐色。腹面及翅芽浅黄色，复眼红褐色。茧长7．5—9mm，长椭圆形，灰白色。 生活习性 浙江年生7代，以蛹茧在茶树中下部成叶或老叶面凹陷处越冬。翌春4月成虫羽化产卵，第一代4月中下旬，二代5月下旬，三代6月下旬至7月上旬，四代7月下旬，五代8月下旬，六代9月下旬一10月上旬，七代11月中旬，四代后出现世代重叠。成虫晚上活动、交尾，有趋光性。成虫羽化后2—3天把卵产在嫩叶背面，芽下第二叶居多，三叶次之，芽上少，一片叶上数粒至数十粒，1—3代每雌可产卵44—68粒，余各代少。一、二龄为潜叶期，三、四龄前期为卷边期，四龄后期、五龄初期进入卷苞期，把叶尖向叶背卷结为 三角虫苞，隐匿苞中咀食叶肉，幼虫常转苞为害，把粪便堆积在苞内，严重影响茶叶质量。老熟幼虫把苞咬一孔洞爬出后，至下方老叶或成叶背面吐丝结茧化蛹。该虫卵期3—5天，幼虫期9—40天，非越冬蛹7—16天，成虫寿命4—6天。留养茶园及幼龄茶园芽叶较多，利其发生。每年夏季受害重。气温升至28℃以上，成虫易死亡，产卵也少，7—8月为害较轻。主要天敌有锥腹小蜂，寄生率20％左右。 防治方法 (1)分批及时采茶，注意采去有虫叶，减少该虫产卵场所及食料。(2)加强茶园管理，发现虫苞及时摘除，集中烧毁或深埋。(3)在潜叶期及时喷洒50％辛硫磷乳油1200倍液或80％敌敌畏乳油1000倍液、90％巴丹可湿性粉剂1500倍液、20％氰戊菊酯乳油4000—5000倍液。