【www.cy316.com - 黑茶陈茶】
残茶，主要是指泡饮过的茶叶，有时也指因为一些原因导致不能饮用的茶叶。而像一些茶叶，如果放置时间多久，因为光、热、水、气的作用，茶叶其中的一些酸类、酯类、醇类物质以及氨基酸、维生素发生氧化或缩合，形成了其他不溶于水或易挥发的化合物，变成了陈茶，除了普洱茶等黑茶的陈茶比较好。其他的茶叶如果变成陈茶的话，那么品质将大打折扣，有些甚至有毒，不能饮用。那么，要如何分辨出残茶或者陈茶呢？且听专家怎么说。
前些年，有记者调查发现，许多价格低廉的陈茶、残茶，流向了小饭馆、餐厅甚至茶楼。中国质量万里行促进会曾为此发布过消费警示：一是陈茶残渣经一些茶叶批发市场，流入各个小饭馆，作为餐前免费茶；二是将没有茶叶的茶梗，喷上香精增加气味；三是掺杂槐树叶、杨树叶，使本来劣质的茶叶泡出来的茶颜色光鲜。不管哪种渠道，不管怎么翻新，都离开不开添加色素增色，添加香精增气味。那么，如何进行分辨呢？
闻干香。香精的气味很浓烈，如果干茶香味有刺激性且久不易散，就可能加入了香精。正常茶叶的香气是自然而且清幽的。
用手搓。把干茶放手中揉搓捏碎，如果手上附着一些颜色或粉剂，就可能使用了色素之类的添加剂。
冲泡法。用80℃左右的温水冲泡，如果茶汤混浊，香气很高，那就可能加入了香精、色素。因为香精是脂溶性的，不溶于水，因此茶汤上会漂浮一层油状物。香精在80℃水温就可以散发出香气，而大多数茶，需要在95℃以上水温才能泡出香气与味道。如果添加了香精，茶水喝起来会有杂物感，不像正常的茶水一样回甘生津。由于香精散发很快，冲泡两三次，基本就没有什么香味了。泡过后的茶叶可以隔夜以后再泡，如果茶渍呈浅黄、橘黄、深黄等黄橙色系则属正常，如果茶渍呈浅绿、墨绿、深绿等其他颜色则说明茶叶可能含有添加剂。
用纸巾。准备一张普通无香味的纸巾，与茶叶一同密封半小时到一小时，取出后如果纸巾香气超过茶叶，说明这是香精茶。因为纸巾对香精的吸附能力比较强，因此密封越久，纸巾香气越重。
添加香精、色素的方法，主要针对的是廉价的陈茶、残茶，因此，远离此类茶的方法是通过正规渠道购买。出门就餐，可以自己带上一包茶叶，省钱又安全。WwW.cy316.cOm
以上就是关于残茶和陈茶的分辨方法介绍。从上面我们知道，这两中茶叶均属于茶叶中的残次品，对于人体的健康不利反而有害。因此我们要学会辨别出这种茶叶，这样才能避免上当受骗，避免喝到残茶次茶。以上内容由小编为您整理，希望对您有所帮助。
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专家教你如何辨别安化黑茶真假
春节期间，湖南特产安化黑茶成为湖南人走亲访友最好的礼物。黑茶火了，源于它神奇的消食减肥、降“三高”功效。然而，记者对安化黑茶市场进行暗察明访后发现：利之所趋，众多企业一哄而上，加入了黑茶生产的行列，鱼龙混杂，一些假冒伪劣的产品堂而皇之地进入了流通环节。笔者在长沙一茶叶店花了400多元买了一块十五年的安化茯砖茶，结果专家鉴定是四川的康砖，年限也不过五六年。如何辨别安化黑茶的真伪，保证消费者权利？记者对话我国著名黑茶专家、怡清源总工程师张流梅教授。张流梅教授谈到，安化黑茶的掺杂使假行为有如下几种：一是年份造假；二是产地造假；三是原料造假；四是质量造假；五是三无产品等等。“假冒伪劣产品引发的是人们对整个行业的不信任，行业公信无法树立，如任其发展，对于刚刚从边销向内销、外销扩展和转型的湖南黑茶产业来说，是一个难以估量的损害。”张流梅教授如是说。记者：大家都说安化黑茶保健功效好，安化黑茶到底有哪些功效？张流梅：安化黑茶的功效主要表现在以下四个方面：清脂肪，减肥胖；清肠胃，助消化；清血管，降三高；清毒素，护肝肾。记者：安化黑茶的保健功效到底从何而来？张流梅：安化黑茶的神奇功效源自于神秘金花，神秘金花又源自于一块神奇的石头，也就是冰碛岩。6亿年前，地球上曾发生极热和极冷的现象，形成了稀罕少见的冰碛岩。安化是世界上冰碛岩最集中的地区，约占整个地球含量的85%。冰碛岩是世界最稀有的石种之一，亦被人们称作“长寿石”。冰碛岩地貌形成了安化独特的气候地理环境。因环境独特，安化茯茶在加工中产生的一种独特的金黄色颗粒，科研发现是一种对人体非常有益的益生菌体，专家命名为“冠突散囊菌”，俗称“金花”，有较强的降脂降压、调节糖类代谢等功效。科学研究发现：只有在安化特定的环境下，采用特殊的工艺才能自然生长出品质和功效最佳的“金花”，正所谓“淮南为橘，淮北为枳”。一块石头，一朵金花，形成了安化黑茶独特的保健功效。记者：安化黑茶是不是越陈越好呢？张流梅：我品尝到年份最久的安化黑茶是储存了40年的，的确质量很好，黑茶属于发酵茶，在一定期限内，采用正确的储存办法的确越陈越好，但不是年代越久越好，这是个误区。还有，黑茶也不等于“粗老茶”，黑茶原料也不是越嫩越好，需要一定成熟度；黑茶不一定就是“边销茶”、“紧压茶”，“天尖、生尖”、怡清源“野尖”等高档产品就是便于冲泡的散茶和方便装。记者：您是我国著名黑茶专家，既有很高的理论造诣，又主管过湖南边销茶质量多年，有着丰富的实践经验，请您谈谈消费者应如何辨别安化黑茶真伪？张流梅：一看外形，不同年代的产品重量规格和产品的外形规格都具有时代的特征，如前期生产的砖茶，其砖片的紧压程度和光洁度都比现时的要紧，要光滑。这是由当时采用的机械系螺旋手摇压机，压紧后无反弹现象。后来采用摩擦轮压机后，茶叶紧压后，有反弹松弛现象，砖面较为松泡。二看干茶色泽，不同黑茶类型其干茶色泽不同，如黑砖茶色泽乌黑油润有光，茯砖茶则呈现蛙皮青色，青砖茶则青绿泛黄。三闻干茶茶香，纯正的安化黑茶带有松烟香和甜酒发酵香；安化茯砖有“菌花香”。四看茶的汤色，好的安化黑茶色如琥珀，纯净透亮。五品茶的滋味，好的安化黑茶入口醇和、柔滑。记者：张教授，您说了半天，我还是搞不太明白，我相信消费者也很难搞明白。张流梅：的确，非一般专业人士很难辨别真伪，这主要靠行业自律，政府和主管部门规范市场，加大打假力度。作为消费者，在购买时应尽量选择有品质保证的品牌产品。
专家教你辨别“翻新茶”
近日，南宁市一些茶行挂出了“新茶上市”的广告。记者走访邕城市场了解到，在迟到了半个月后，广西本地产春茶开始亮相。与去年同期相比，新茶价格有不小的上涨幅度。3月底或4月初，今年春茶将大批上市。有关专家提醒，由于春茶品质上乘，产量较小，一些不法商贩会趁此时机，用隔年陈茶重新加工，冒充新茶，消费者在选购时需小心鉴别。
外地茶推迟一个月上市
南宁市民贺先生是一名老茶友，每年2月底，他都会去各大市场淘春茶。他发现，今年的春茶上市比以往要晚，临近3月中旬才开始露面，大批量上市则还要再等一个月。
位于南宁市江南区的10+1商业大道，是广西的大型茶叶批发零售市场之一。这里有大小茶行近400家，经营着来自广西以及全国各地的茶叶。记者近日在该市场看到，只有零星几家茶行有新茶出售。不少店主在三三两两地喝茶、聊天，与往年同期都忙着拣茶、包装、发货的繁忙景象相比，现在的茶叶市场显得有些冷清。
李先生在场内经营着一家西湖龙井茶专卖店，他告诉记者，每年的这个时候，来自浙江杭州的第一批西湖龙井已经差不多上市了，但今年恐怕要等到4月初，这主要是今年1~2月平均气温偏冷，使得茶树长芽偏晚，拖延了上市时间。据他了解，同样是受天气影响，生产普洱的云南茶场在3月初才开始陆续采茶制茶，这批春茶或许要到3月中旬才能上市；而生产铁观音的安徽茶场则要到4月份才能开始大批量运出新茶，这个时间也比往年晚了一个月左右。
记者在市场内看到，第一拨抢先上市的大都是两广地区的绿茶。乌龙茶、红茶还比较少见。在一家经营广西名优茶叶的茶行，记者品尝到了新上市的广西本地春茶，茶香浓郁，口感不错。店主黄女士告诉记者，今年广西春茶开采时间推迟了一个星期左右，虽然时间晚了点，但茶叶中的有效成分积累却更多了，这无形中提高了今年春茶的品质。
明前茶涨价疑有炒作成分
清明以前上市的春茶叫“明前茶”，业内有“明前茶、贵如金”的说法。今年明前茶的价格较比往年上涨10~20%。
“绿茶都好几年没有提价了，但这波行情我们选择了上调价格。”一家茶行负责采购的工作人员钟山告诉记者，整个明前茶市场都出现了上涨，从他们已经发出的订单来看，广西本地的覃塘毛尖、凌云白毫价格都有不小幅度上涨。另一家茶行的店主则表示，涨价原因主要是“原料、人工成本都在涨”。
灵山县不少茶场上月底已经开始大规模采摘青叶，该县一茶场负责人在电话中告诉记者，去年一个采茶工一天工资大约为30至35元，可以采2公斤鲜叶，差不多可以制0.5公斤干茶。今年采茶工日薪涨到了40元以上，光人工成本就上涨不少。
对于今年明前茶价格上涨是成本推动的说法，10+1茶叶市场内的不少店主并不认同。一些经历了2007年普洱茶价格大起大落的店主告诉记者，从国内茶叶市场来看，有卖点的茶叶价格和生产成本似乎没有太大关系，一公斤成本只有百来元的茶叶甚至可以卖到上千元。在某种程度上，“当年的普洱和今年的明前茶有些相似”。
业内人士认为，头批春茶早几天或晚几天上市，品质并无太大区别。等到3月底或4月初，春茶大量上市时，价格肯定会比较实惠。此外，明前茶大多为绿茶品种，保质期相对较短，如果商家囤积居奇，也将面临较大风险。 如何辨别染色“翻新茶”
记者了解到，由于春季气温适中，雨量充沛，加上茶树经头年秋冬季较长时期休养生息，体内营养成分丰富，且春茶期间一般无病虫危害，无需使用农药，因此春茶往往是一年中茶叶品质最佳的，售价也较其它季节所产茶叶高。每年春茶上市时，一些不法商贩用隔年陈茶重新加工，冒充新茶的行为曾屡见报端。如何才能辨别“翻新茶”呢？记者专门采访了茶学专家、广西茶业协会会长郭异。
郭异说，春茶主要产品为绿茶，每年春茶过季后，一些商家会将卖剩的茶叶放入冷库存放。绿茶保鲜期较短，即使保存良好，隔年茶口感也稍差。由于国家对茶叶保质期没有统一要求，商家销售隔年绿茶并不违法，但如果以隔年茶冒充新茶，那就侵犯了消费者的知情权。
“隔年茶只是品质稍差，但对于翻新茶就要特别小心了。”郭异特别提醒说，为了提高隔年茶的卖相，达到冒充新茶的目的，他曾听说有少数商家用染料给隔年茶染色，加工成卖相极佳的“新茶”，并喷上香精，这样无疑不利于人体健康。染色的茶叶往往显得过于鲜艳，消费者购买时，可把手指用冷水浸湿，然后捏一下茶叶，如果手指很快留下明显绿色痕迹，这种茶叶就很有可能是“染色茶”。
挑选新茶应注意哪些呢？郭异总结出了以下几点：观外形，新茶的条形更紧凑，而隔年茶则发散；查汤色，用开水将茶叶泡开后，新茶颜色明亮，而陈茶颜色发黄、混浊；品茶香，新茶闻起来有股清香，口感鲜爽，而隔年茶香中略带陈气；看茶底，茶叶泡完后，新茶茶底绿中带黄，显鲜嫩，而隔年茶茶底偏黄，没有鲜嫩感觉。
专家教你黑茶储存的方法
专家教你黑茶储存的方法
黑茶是六大茶类中最为特殊的一大茶类，它与日月同在，与环境共生，其他茶类忌氧化，忌潮湿，而黑茶却在自然环境条件下，品质不断得到升华。
储存黑茶注意三个条件：
1．阴凉忌日晒
日晒会使茶品极速氧化，产生一些不愉快的化学成分，如日晒味，长时问不得消失。
2．通风忌密闭
通风有助于茶品的自然氧化，同时可适当吸收空气的水分(但水分不能过高。否则容易霉变)加速茶体的湿热氧化过程，也为微生物代谢提供水分和氧气。切忌使用塑料袋密封，可用牛皮纸、皮纸等通透性能较好的包装材料进行包装储存。
3．开阔忌异味
茶叶具有极强的吸异性，不能与有异味的物质混放在一起。而宜置放在开阔而通风透气的环境中。
黑茶在存放过程中，只要砖片本身的含水量达到出厂标准，而空气湿度又不是过高，哪怕时间再长也不会霉变(茶砖中具有的优势菌抑制了其它菌产生的缘故)。但历时30～50年的陈年老砖茶可能会在砖片表面一层寄生“茶虫”，“茶虫”并不可怕，是茶叶陈化的结果，虫与菌共生，也许有利于陈化的进程，事实证明，带有虫块的陈年老茶对身体并无害处。
如何辨别茶叶农残是否超标
农药的使用可以提高农作物的产量，但是在增加产量的同时也容易出现农药残留，进而影响人们的身体健康，所以为了我们身体健康知道我们的食物药残是否超标显得尤为重要。
有人说我们又不是专业的检测员，但我们想知道茶叶里是否超标，该怎么办？其实，辨别农残，一招就够了，那就是使用农残卡。
为了让喝茶变得更加让人放心，今天小编来教大家如何利用农残速测卡对茶叶进行农残检测。
1、打开所买的茶包装，取出一两片干茶，轻轻碾碎，放入杯中，往杯中滴入3、4滴纯净水，充分搅拌后静置2分钟。另一杯同理。沾取几滴茶水滴到白色药片里，注意是白色药片哟！
第一步
2、取出农残检测卡，并揭去其表面的透明盖膜，将药片朝上放置。这时取出刚才调试的茶叶样品液，滴在白色药片上，大概静置10分钟左右时间。空白检测卡换成滴加清水，其他同样处理，需要注意的是，温度越低，等待结果的时间就要相应增加。
第二步
3、10分钟后，对折检测卡，让白色药片与红色药片相互接触，并用手捏住，约3分钟左右时间即可打开看结果。若药片显示的是蓝色，则说明阴性，无高毒农残；若药片显示的是淡蓝色，则说明茶叶有轻微农残；若药片显示的是白色，则说明此款茶叶农残超标。
第三步
左边的速测卡显示的是淡蓝色，右边的速测卡显示的是白色
滴加清水的空白速测卡结果，做对比使用
专家教你如何识别好茶
春茶上市，茶叶的质量成为广大消费者关注的热点。济南市有害物质检测中心的有关专家提醒广大市民在购茶时，一定要注意辨别茶叶的品质。
如何识别茶叶的优劣呢？一般来说，茶叶的好坏主要是从色、香、味、形四个方面鉴别。不同的茶类，不同的品种，有不同的色、香、味、形的标准。一般来说，绿茶颜色以翠绿者好，枯黄者次；红茶乌润者好，暗红者次；花茶纯绿无光者好，灰绿有光者次。不论哪种茶都不能有异味。绿茶清香者好，青涩者次；红茶香甜者好，酸馊者次。花茶，既有绿茶之清香，又有香花之芬芳为好。只有绿茶之清香，而无鲜花之芬芳，则花少；只有香花之芬芳而茶味淡薄则花已漫茶。只有花郁茶香才是花茶之佳品。味，是茶叶的滋味，干茶不易鉴别，如闻干茶，香鲜而灵，则新茶也；味闷而沉，多为陈茶，如有不适之感多为变质茶。茶叶的滋味主要靠开汤(冲泡)品评。形，是茶叶的样(外形)，虽各有其特点，但对眉茶来说，条索紧结、重实、圆浑，长短粗细均匀好；松泡、轻飘，长短粗细不均为次。
茶叶要保持新鲜还要注意其贮存方法。茶叶的变质和陈化与水分的含量关系十分密切，茶叶若是准备贮存一段时间慢慢饮用的话，就要注意检查一下所买茶叶的含水量，含水量越低越好。检查的方法是用手指轻轻捏一捏，如果成粉末状，说明含水量较低，可以贮藏；如果不能成粉末状，则需要用文火焙干后再进行贮藏。
茶叶的保存可以用以下几种方法：保温瓶贮藏法，将茶叶放进保温瓶中，盖好盖，密封；低温冷藏法，将茶叶装进铁罐、封口、用塑料袋套好，再封口后放进冰箱里；干燥剂保管法，将干燥剂放在罐子的盖上，用胶带封口。
如何去分辨新茶和陈茶？
所谓的陈茶，意思是存放得时间比较长的茶叶。陈茶和老茶还是有一定的区别的，如果说你存放了几十年的茶叶，那么才可以叫得上是老茶，而陈茶却不一样，是没有喝完的茶叶的称呼，是指茶叶放置个几个月，甚至是几年时间后的，这样的存放期限时间很短，所以和老茶还是有一定的区别的。
陈茶，指的是把上年，甚至是更长时间采摘制作加工而成的茶叶，即使是保管得很严妥，茶性良好，那么这样的茶叶都称之为是陈茶；习惯上，把当季春季从茶树上采摘的头几批鲜叶，经过加工而成的茶叶，称之为是新茶。
一般来说，新茶和陈茶的基本概念很明显，就是当年采摘的茶叶为新茶；隔年的茶叶为陈茶，所以两者上还是有一定的本质区别的。
陈茶，在存放的贮藏过程中，受湿度、温度、光线、氧气等多个外界因素的影响，加上茶叶本身就具有的陈化性所致的。茶叶在贮藏中，内含的成分变化，也就是产生陈气、陈味、陈色的最主要原因。
陈茶，在陈放的过程中，里面的一些物质成分发生氧化反应，从而导致茶叶散发出陈气，茶叶的变化，也导致茶叶的鲜味是不段下降的；
而新茶中的多酚类物质、醛醇类物质含量也很高，这些物质对胃肠粘膜都有较强的刺激作用，胃肠功能差的人喝了以后容易引起腹痛便秘、口燥咽干等不适症状。所以新茶也要先放半个月时间喝。
1、看茶色
按照绿茶来说吧，新茶色泽清脆碧绿、汤色黄绿明亮的；但茶叶在贮藏过程中，构成了茶叶色泽的一些物质会在光、热的作用下，产生分解、氧化，导致茶叶发生了变化。如果绿茶中的叶绿素发生氧化、分解的话，那么差叶颜色就会暗淡无光；而维生素C氧化产生的茶褐素使汤色黄褐不清，失去了新绿茶的新鲜色泽。
2、闻茶香
新茶的味道是具有鲜嫩的清香的；而陈茶如果是存放不当的情况下，往往会有烟味、焦味、陈味、霉味等。构成茶叶香气的成分很多，比如醇类、醛类扥，这些物质成分在茶叶的陈放过程中，会不断的挥发，并且慢慢的氧化，从而使茶叶时期了新茶独有的清香味。
3、尝茶味
新茶一般都很鲜爽，而陈茶往往是淡而不爽的；茶叶中的茶多酚、蛋白质、氨基酸、维生素，是构成茶叶滋味的主要成分；如果存放过程中被分解挥发掉的话，那么茶汤中的有效滋味成分就会慢慢的减少，导致茶叶的滋味是非常淡薄的。
陈茶，只要保管得当的话，没有出现发霉、异味的情况下，是可以继续喝的。
很多人都喜欢新茶的新鲜口感，但如果是从营养角度上去分析的话，陈茶会不会比较有营养呢？其实还是不会的，依然是新茶有优势，因为光、热、水、气的作用，茶叶其中的一些酸类、酯类、醇类物质以及氨基酸、维生素发生氧化或缩合，形成了其他不溶于水或易挥发的化合物，人们需要的茶叶有效成分却减少了，不仅口味受影响，营养也打了折扣。
当然了还有一些茶叶是例外的，比如普洱茶、安化黑茶、六堡茶、白茶等，这些茶叶存放得当的情况下，甚至有10年、20年，甚至是更长时间的陈放期，并且有越陈越香的说法。
专家教你如何藏好春季茶叶
铁观音
铁观音的独特品质需要较高标准的保存环境，比如：防潮、防高温、防异味。清香型铁观音最好要放置在保鲜柜里储存，而浓香型铁观音则可以常温保存，拆封后的茶叶若需要保存的话最好要再包装。因为乌龙茶的吸附性强，所以还要特别注意避开异味环境。
武夷岩茶
由于武夷岩茶制作时已经经过高温烘焙了，所以它的稳定性是比其他乌龙茶要高一些的。它在密封良好的情况下，常温保存3-5年没问题。需要注意的就是防潮、避光、防异味。
茉莉花茶
茉莉花茶是一种绿茶的再加工茶，对保管环境的要求比较高，可以参考铁观音的保管办法。有一点需要指出，茉莉花茶同样需要注意避光，因为它比较鲜、细嫩，阳光的照射对茶叶的品质会有所影响。
白茶
白茶在保管上比较省心，一般储存环境不高于30摄氏度的话就不会影响茶叶的品质，但白茶同样要注意防潮、避光。
红茶
红茶是经过发酵的茶种，在茶性上比乌龙茶、绿茶稳定，因而它不需要冷藏，但是也要注意防潮、避光。可以放在陶瓷罐、锡罐或者铁罐里常温保存。
普洱茶
普洱茶的保存跟其他品种的茶叶有比较大的区别，它无需密封，因为在通风的环境里，普洱茶和空气有一定接触，可继续发酵，存放越久就越香。建议储存在陶瓷罐中，然后放在通风、干燥的地方。
绿茶
碧螺春、毛尖等绿茶的保管需要比较用心，要放置在冷藏库里，温度保持在零下9摄氏度到5摄氏度之间。另外要注意密封与空气隔绝，这样才能最大程度地保存绿茶的新鲜。