如何分辨新茶和陈茶。
夏初正值新茶上市，然而，那些过了一个冬天的陈茶、残茶，它们都去哪里了？
前些年，有记者调查发现，许多价格低廉的陈茶、残茶，流向了小饭馆、餐厅甚至茶楼。中国质量万里行促进会曾为此发布过消费警示：一是陈茶残渣经一些茶叶批发市场，流入各个小饭馆，作为餐前免费茶；二是将没有茶叶的茶梗，喷上香精增加气味；三是掺杂槐树叶、杨树叶，使本来劣质的茶叶泡出来的茶颜色光鲜。不管哪种渠道，不管怎么翻新，都离开不开添加色素增色，添加香精增气味。那么，如何进行分辨呢？
闻干香。香精的气味很浓烈，如果干茶香味有刺激性且久不易散，就可能加入了香精。正常茶叶的香气是自然而且清幽的。
用手搓。把干茶放手中揉搓捏碎，如果手上附着一些颜色或粉剂，就可能使用了色素之类的添加剂。
冲泡法。用80℃左右的温水冲泡，如果茶汤混浊，香气很高，那就可能加入了香精、色素。因为香精是脂溶性的，不溶于水，因此茶汤上会漂浮一层油状物。香精在80℃水温就可以散发出香气，而大多数茶，需要在95℃以上水温才能泡出香气与味道。如果添加了香精，茶水喝起来会有杂物感，不像正常的茶水一样回甘生津。由于香精散发很快，冲泡两三次，基本就没有什么香味了。泡过后的茶叶可以隔夜以后再泡，如果茶渍呈浅黄、橘黄、深黄等黄橙色系则属正常，如果茶渍呈浅绿、墨绿、深绿等其他颜色则说明茶叶可能含有添加剂。
用纸巾。准备一张普通无香味的纸巾，与茶叶一同密封半小时到一小时，取出后如果纸巾香气超过茶叶，说明这是香精茶。因为纸巾对香精的吸附能力比较强，因此密封越久，纸巾香气越重。
添加香精、色素的方法，主要针对的是廉价的陈茶、残茶，因此，远离此类茶的方法是通过正规渠道购买。出门就餐，可以自己带上一包茶叶，省钱又安全。
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如何分辨茶叶有无添加“香精”？
广东人民最喜欢“饮茶”，许多街坊一天的生活就是从早茶开始。有数据显示，广东人民一年就可以饮掉10万吨的茶叶！而人均茶叶消费量和其他省份相比，排名全国第一！
不过，近日记者暗访却发现，在粤东地区，竟然有某些茶叶经销商公开销售“加料”茶叶！
犯法？未必！
目前，我国并没有明确法规，禁止在茶叶中添加食用香料和香精。
但按照食品安全的国家标准，如果给产品添加了香精，是应该在其包装或标签上将食品添加剂的添加情况如实标明，否则，就是涉嫌欺骗消费者的行为。
怎样可以分辨茶叶有无添加“香精”？
其实，茶叶添加香精再作销售这种事情常有发生。有一些精明的网友就来支招，说采用以下方式，就可以知道茶叶到底有没有添加香精。
1.将茶叶放入杯中，加入五分之一茶杯的开水；
2.茶香四溢时闻茶，如果有刺鼻浓烈的杂味，就有可能添加了香精；
3.冲泡到第二、三次时，没有了茶叶的香气，也有可能是添加了香精。
而专家同样也有招数，教市民辨别“香精茶”：
1.闻干茶：如果香气太浓，就要警惕了
2.观察茶汤：如果有油脂状物品，也可能中招了。因为香精是脂溶性的，不溶于水。
茶叶包装是不是越高档越好？
有业内人士表示，其实茶叶经销商在没有任何监管的情况下自选包装盒，已经是公开的秘密。更离谱的是，连包装上的生产日期、保质期也可以随便印制。
“香精茶”确实存在，我们是不是就此“闻茶色变”呢？
事实上，记者了解到，往茶叶中添加香精色素的行为并非普遍，只是少数商家这样操作。而这样的行为只存在于茶叶的流通环节。在茶叶的生产环节，至少在我们广东省的主要产茶区，类似问题已经得到了有效的控制。
所以只要“擦亮”眼睛，市面上的绝大部分茶，还是可以放心喝的。
茶叶相关知识：教你分辨茶叶有没有添加香精
目前市场上有些茶，闻起来很香，但是泡出来没有茶味，很多人都怀疑这是有不良商家在茶叶里添加了香精造成的。那么到底茶里面有没有添加香精呢，这要先从茶的香味说起。
茶的香味一般来说，取决于茶叶的树种、加工和保存三个方面。以单枞为例，不同区域不同品种的单枞，常见香型就有黄栀香、玉兰香、蜜兰香、芝兰香、杏仁香、肉桂香等各种花香型，而和铁观音相似的黄金桂，就是香高味淡的一个典型。后期的加工过程中，因为杀青和焙火的控制不同，有些茶的香味会高一些，但是茶味会低，或者茶味浓厚，但是香气不高。这取决于制茶者的初衷和制茶师傅的水平。最后茶叶在保存中，如果存放不好也容易窜味和发霉，这对茶的香味也是很大影响，所以新茶的香味一般会比陈茶的香味要高。
另外如果冲泡时，方法不对，或用的水较差的话，对茶的香气和茶味也会有较大的影响。
那么市场有有没有加香精的茶呢？答案肯定是有的。这类茶一般的价格都较低，普遍是一些陈茶或残茶加入香精和色素进行翻新，或品质较差的茶用香精提香产生的。真正的好茶，谁都不会用这样的老鼠屎来坏了本身的香气和味道。
所以，如果想避免喝到加入香精的茶，最好的方法是在一些大的商家或品牌店进行购买。另外在餐厅吃饭时，少喝他们提供的餐前茶，尽量换成白开水来饮用。
如果您已经买了茶叶，想辨别是否加入了香精，那么方法还是有的，心馨茶艺就以铁观音为例，进行说明。
第一点，因为铁观音的特殊加工工艺，铁观音在干茶时的香味并不高，如果您捧一把铁观音放到鼻子下闻，香气清幽、自然那么一般是没有添加的，相反，如果干茶的香味浓烈扑鼻、并且香味在鼻子里久久不散的话，那么加入香精的可能性就很高。
第二点，你可以用手将茶叶进行揉搓，如果手掌中会依附上一些粉剂或颜色，那么也是加入了一些添加剂的。
第三点，用80度的水冲泡后，茶汤浑浊，或香气很高的，那么基本也是加入了香精的。因为铁观音一定要用95度以上的水冲泡，香气和味道才会出来，而大部分香精在80度的水温下，已经迅速溶解出香了。
第四点，冲泡后，如果每一泡茶香都下降的很快，而且茶香缺乏变化，甚至冲泡到第三泡时，就没有了茶叶的香气，也有可能是添加了香精。
第五点，茶叶喝完后，先不用洗杯，隔夜之后，第二天早上你会发现茶杯里会有一层厚厚的茶渍，如果茶渍的颜色呈浅黄、深黄、橘黄等黄橙色系的均可表示这道茶不含有任何添加剂，反之如果茶渍呈现出浅绿、深绿、墨绿等其他颜色则表示这道茶可能含有添加剂。
茶叶鉴别知识：教你如何鉴别香精茶
茶界鱼龙混杂，三招教你远离“香精茶”。
随着喜欢喝茶的人越来越多，市场上出现的一些以次充好的劣质茶叶，让很多茶友防不胜防，有些作假手法，即使是“老茶头”也未必一下就能分辨出来。许多不良商家为了将陈茶卖出，常常在茶叶中添加香精！
如果含有其他的非法化学成份，这些香精常常危害人类的生殖系统，如丙烯酰胺、氯丙醇等对人体的生殖系统有毒性和致癌性等。长期过量摄取食用香精，可能造成人体中毒，造成肝脏损伤，影响肝脏解毒功能。因此，广大茶友要擦亮双眼，仔细辨别。
如何区别天然茶和“香精茶”，小编在这给大家几个实用妙招：
用手搓揉茶叶
可以用手将茶叶进行揉搓，如果手掌中会依附上一些异常的粉剂或颜色，那么茶叶很可能是加入了一些添加剂。
低温冲泡闻香
用80度的水冲泡后，茶汤浑浊但香气很高的，那么很有可能也是加入了香精的。因为大部分香精在80度的水温下，就可以迅速溶解出香，而茶叶则一般要用95度以上的水冲泡时其天然的香气和味道才会出来。
隔夜观察茶渍
喝完茶后，先不用洗杯，隔夜之后，第二天早上你会发现茶杯里会有一层厚厚的茶渍，如果茶渍的颜色呈浅黄、深黄、橘黄等黄橙色系就表示这道茶不含有添加剂；反之如果茶渍呈现出浅绿、深绿、墨绿等则表示这道茶很可能含有添加剂。
茶叶鉴别：怎样辨别白茶好坏？专家教你看完不入坑！
白茶素有“一年茶，三年药，七年宝”的美誉，它会随着时间转化而变得对人体更有益。那如何辨别一款好的白茶呢？
1.观色
白茶鲜叶越嫩、越饱满，白化程度越强，制成的干茶越显金黄，品质越高,越显尊贵。
以白牡丹为例，3-5年的老茶，其银针色彩偏黄，这就是转化的呈现；以寿眉饼为例，除非5年以上的老茶，否则不可能颜色统一为灰褐色；以老茶为例，白茶有“不落地茶”之称，整个生产流程不落地不粘土，干茶不洁净基本可以判定有问题，要么是生产环节不讲究，要么是保存有问题，再就是做旧。
目前市场上流通的白茶，茶饼占了半壁江山，对于茶饼质量的判断，除了上述几点，还可以通过观察凹面来展开。因为压饼的工艺问题，凹面一般会显得细碎，跟凸面大不相同。如果正反面一样，基本断定是“金包银”，或者说“撒面儿”。
2.闻香
嫩香是白茶的特色之一，无论是干茶还是冲泡后的茶汤，嫩香越浓，越持久，品质越高。
冲泡之前，可以先闻干茶。工艺讲究的白茶，香气纯正，不会有杂味儿。有些锅炉热风吹出来的茶叶，可以明显闻到煤渣味儿。同样，因为保存问题或做旧手段而产生的霉味儿，也证明不合格。
在白茶冲泡之前一般会先温杯，然后投茶轻轻摇几下再闻香，这样效果更加明显。不同地域、不同工艺所产白茶香气是有区别的，柔和与刚烈，内敛与张扬。
3.赏奇
用95摄氏度左右开水冲泡，切勿加盖，至三分钟后，观白茶舒展，还原呈玉白色，叶片莹薄透明，叶脉翠绿色，叶底完整均匀、成朵，似片片翡翠起舞，颗颗白玉卧底，汤色嫩绿明亮，此时，白茶的独特性状达到至纯至美。
白茶是有活性的茶。好的白茶，冲泡之后，叶底鲜活，不会有“死相”。同时，冲泡的过程中，水分重新通过叶脉进入叶片当中，在白茶制作过程中的失水过程也能再次呈现出来，从而判断工艺水平。
4.看茶汤
一是看颜色，二是看纯净度。不同等级、不同年份的白茶汤色非常容易辨别，白茶中白毫银针汤色杏黄，而同等年份的寿眉汤色呈现橙黄色；观察茶汤的净度时，最好使用玻璃公道杯，可以从侧面很直观的观察茶汤是清澈还是浑浊，但在观察判断的时候，必须避免一些外界因素干扰。
一份白茶，即便是老白茶，汤色仍然应该是纯净的，不会浑浊。
5.品评
待茶汤凉至可入口时，细细品味，滋味鲜爽，唇齿留香，进入最高境界。干与润、涩与顺、苦与甘、薄与厚、醇与水，这几组概念，是可以大致囊括白茶口感的。
好的白茶，喝到嘴里应该是柔顺、滋润、甘甜、醇厚、爽朗的感觉。除了苦涩是茶叶本身就有的东西，工艺手段很难完全转化掉，其他的情况都是不理想的。
对于口感，是白茶品鉴里最难的事情，也是最难以说清楚的问题。一份白茶，不应该孤立地进行评价，而是要多对比。口感在对比当中，最能说明问题，所以需要多喝、多看、多品、多对比。
从白茶的生长环境到制作工艺，从冲泡水温的把控到存茶环境的讲究，每一个环节都需要严格的把控，方能得到一杯好白茶。
茶叶相关知识：春雨一场春茶香 专家教你挑好茶
连日以来，气温逐渐回暖，加上连绵不断的雨水，使得今年的新茶比往年提前了十来天。你瞧，一场春雨过后，茶树顶端的小嫩芽在两片叶子之间又窜出一截，茶农们已经开始采摘头一茬茶叶了。
俗话说，品茶要新，品酒要陈。垂涎已久的茶友们，你们知道如何选购新茶吗？近日，记者专访到了安康市林业产业发展中心茶叶专业农艺师李建华，请她教大家几招选购春茶的方法。
“清明前茶叶以新发出的芽头为主，量少，采摘也不容易，因此很珍贵。一般都是小批量生产加工成上乘茶叶，图个新鲜。”李建华说，选购新茶主要从茶叶的色泽、香气、味道、形状几个方面来看。
看色泽。新茶色泽呈嫩绿或墨绿色，并略带些光泽，冲泡以后一般是透明、清澈、碧绿、明亮的；陈茶茶叶颜色发枯、发褐，冲泡以后一般茶水较浑浊，黄褐不清，带有柴草味。
观外形。从外形上看，新茶的叶子以芽头为主，茸毛多，一般比较齐整，大小、粗细、长短均匀；叶子长短、大小不一，多叶、粗糙、短碎者多为陈茶。
闻香气。茶香浓厚、味道清新的多为新茶；香气低沉并泛着一种“陈味”的多是陈茶。
品茶味。茶水入口后，有一股新鲜爽口的清香味，醇厚略带甘甜，唇齿间和喉咙里留有回味的是新茶；入口后味道苦涩、茶汤浑浊、淡而沉淀物较多的是陈茶。
“茶叶因加工工艺的不同，品质也会有所差别，而且不是所有的茶都是越新越好，选择适合自己的茶就是好茶。”李建华介绍，茶叶共有六大类，即红茶、绿茶、清茶、黑茶、白茶和黄茶。安康以盛产绿茶为主，近年来，先后引进培育了青茶、红茶、黑茶，白茶和黄茶还未在安康上市。
李建华说，随着茶叶科技文化事业的发展，茶叶的抗氧化、抑菌、抗动脉硬化、调节血脂、降血糖、减肥健美、防辐射等作用，被大家广泛认知，饮茶越来越多地被人们当作防病、治病与养生康乐的健康疗法。安康富硒茶中含有多种调节人体新陈代谢的有益成分，如多种维生素、茶多酚、咖啡碱、蛋白质、氨基酸等有效成分，富含锌、硒等人体必需的微量元素。“可以从性别、年龄以及身体状况等来选择适合自己的茶叶，以其修身养性。”最后李建华提示大家，春茶虽鲜，切不可过量，以免刺激肠胃。
专家简介
李建华，女，汉族，安康市林业产业发展中心茶叶专业农艺师。自1986年参加工作以来，一直坚守在茶叶生产一线，开展茶叶技术推广、试验示范、综合培训等工作。参与的“陕茶1号”无性系茶树品种选育项目，2012年荣获安康市政府科学技术一等奖，同年被确认为陕西省科学技术成果，2014年6月国家林业局授予“陕茶1号”植物新品种权，陕西省政府大力推广陕茶1号适生优良品种；2000年她首次将茶艺引入安康，在省政府会议大舞台以茶艺表演宣传富硒茶，开安康之先例；先后为安康、汉中、西北农林科技大学组建茶艺、礼仪队10余支；2011年—2012年，编撰《安康茶业志》，依法修志，完成《安康茶业志》九章四十三节，约26万余字。
茶叶相关知识：香精茶有什么特征？三招教你如何辨别香精茶（内含视频）
市场上有些茶，闻起来很香，泡出来却没有茶味，这便是香精惹的祸。香精茶一般价格都较低，普遍是一些陈茶、残茶，或者品质较差的茶，加入香精和色素进行翻新提香产生。
一些不良茶叶中间商贩在利益的驱使下，为将低档的、劣质的茶卖出好价钱，在茶中添加食用香精、色素，以提升茶叶的香气、改进茶叶汤色，均属于违法行为。
国家标准《茶叶分类》中，对六大基本茶类中“茶叶”一词明确定义为“以鲜叶为原料，采用特定工艺加工的、不含任何添加物的、供人们饮用或食用的产品。”甚至在《代用茶》的国标中也明令禁止使用香精、色素等食品添加剂的。2015年5月24日国家卫生部最新发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》表B.1中明确指出茶叶是属于“不得添加食品用香料、香精的食品名单”的产品。
香精茶有什么特征？
干茶香气浓烈
真茶的干香并不高，捧一把干茶放到鼻子下闻，香气清幽、自然;相反，如果干茶的香味浓烈扑鼻，那么加入香精的可能性就很高。
温水冲泡能闻到茶香
温水冲泡后，茶汤浑浊，或香气很高的，很有可能加入了香精的。正常的茶一般要80℃以上才能泡出香味。
茶香持久度差
冲泡后，如果每一泡茶香都下降的很快，而且茶香缺乏变化，甚至冲泡到第三泡时，就没有了香气，很有可能添加了香精。
怎么简单地辨别香精茶？
用纸巾吸附法
将纸巾放入干茶中密封起来，放置半个小时至一个小时后取出，由于纸巾对香精的吸附能力比较强，如果纸巾上带有化学香精的异味，则可认定为香精茶，而且密闭的时间越长香精味越浓。而没有添加香精的茶叶，试纸与茶味一致。
如果想缩短辨识的时间，也可以采取蒸汽吸附法。取把茶叶放入平口玻璃杯中冲泡，将纸巾罩住杯口，约一分钟后将纸巾取下冷却，再闻是否附着香气。香精茶一般含有固香剂，其受热时刺鼻或飘逸的香精会随蒸汽上腾附着在纸巾上，不容易散去。
用手搓揉茶叶
你可以用手将茶叶进行揉搓，如果手掌中会依附上一些粉剂或颜色，那么也是加入了一些香精或染色剂。
隔夜观察茶渍
茶叶泡在杯子里，隔夜之后，第二天早观察杯壁上的茶渍，如果茶渍的颜色呈浅黄、深黄、橘黄等黄色系的表示这道茶不含有添加剂，如果出现浅绿、深绿、墨绿等其他颜色则表示可能含有添加剂。
茶叶常识：教你如何让茶叶不受潮
爱喝茶的人都知道，茶叶如果没保持好往往容易受潮。问题是茶叶受潮后，我们该怎么办呢？扔掉？那是下下策。叶如保管不善，吸水受潮，轻者失香，重者霉变。此时，如把受潮茶叶放在阳光下曝晒，阳光中的紫外线会破坏茶叶中的各种成分，影响茶叶的外形和色、香、味。正确的方法是，把受潮的茶叶放在干净的铁锅或烘箱中用微火低温烘烤边烤边翻动茶叶，直至茶叶干燥发出香味，便已妙手回春。
茶叶是一种干品，极易吸湿受潮而产生质变，它对水分、异味的吸附很强，而香气又极易挥发。当茶叶保管不当时，在水分、温湿度、光、氧等因子的作用下，会引起不良的生化反应和微生物的活动，从而导致茶叶质量的变化，故存放时，用什么盛器，用什么方法，均有一定的要求。
1、一般贮存法
家庭少量用茶，一般习惯铁制彩色茶罐、锡瓶、有色玻璃瓶及陶瓷器等贮存。其中以选用有双层盖的铁制彩色茶罐和长颈锡瓶为佳，用陶瓷器贮存茶叶，则以口小腹大者为宜。在用这些容器装茶叶时应检查一下容器是否密闭，而且应将茶叶装实装满，尽量减少容器内的空气。这样贮藏方法虽简单易行，使用起来也很方便，但只宜于短时期贮藏。
2、用生石灰贮存法
使用干燥剂可使茶叶的保存时间延期长到一年左右。在石灰是一种干燥剂，用生石灰保存茶叶时，可先将茶叶用薄质牛皮纸包好，捆牢，分层堆放于干燥而无异味完好的坛子或无锈、无味的小口铁桶四周，在坛和桶的中间放一袋或数袋半风化的生石灰，上面再放茶叶数包，然后用牛皮纸堵塞坛口，上面加盖，置于干燥处，一般1～2月换一次石灰，此法因茶叶不易受潮湿，故保存时间较长，只要按时换石灰，茶质也不易发生变化。
3、用食品袋贮存法
用两只新的无味、无孔的塑料食品袋，将干燥的茶叶用防潮湿纸包好后，装入其中一只袋内，轻轻挤压，将袋内的空气挤出，然后用绳子扎紧袋口，再将另一只袋反向套在第一只袋的外面，待袋内空气挤出后，再用绳子扎紧袋口，最后放入干燥、无味、密闭的铁桶内贮存。
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