【www.cy316.com - 红茶茶饼制作工艺】
湖红工夫历史久远，是驰名我国的功夫茶之一，因其鲜叶采摘讲究，制茶工艺精湛，使得茶叶不仅造型美观，还带有一股沁人心脾的香味。如此品质极佳的茶叶，早在清代就被迈出国门啦。那么，湖红工夫是如何制作的？一起来看看吧。
日光萎凋
湖红工夫是如何制作的？
1、萎凋一般通过两种方式，一是通过柴灶相连进行加温；还有一种就是吧鲜叶均匀散在竹席上，进行日光萎凋。
2、茶青萎凋后进行揉捻，将揉捻的茶置于竹箩中紧压，盖上布，采用热发酵的方法，让茶叶在自身酶的作用下发酵。
3、经过一段时间的发酵，茶叶呈红褐色，并带有清香，取出过红锅，过红锅能停止酶的发酵，能很好的保持红茶的香气甜纯。
萎凋
4、过红锅的技术要求严，不能有焦叶，提高香气，增浓滋味，经过锅炒后，必须复揉，使松茶叶条索。
5、熏焙是湖红工夫的一道非常重要的工序，茶叶在不断干燥过程中，不断吸附松香，使湖红工夫带有独特的松香味。
6、烘干的茶叶筛选精品嫩叶，摒弃粗老茶梗，再置于笼焙上用松柴烘焙，这样可以增进正山小种的特殊香味。
以上就是湖红工夫的制作工艺啦，湖红工夫，顾名思义，其制作过程就是要求精益求精，不然怎么被得上“工夫”称号呢。
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越红工夫如何制作的？越红工夫的制作工艺
越红工夫属于我国六大茶类中的红茶类，干茶大小均匀整齐、锋苗挺秀、银毫显露、无杂质，因其优异的品质而广受国内外好评。一款品质优良的茶叶，不仅要有上好的原料，还需要制茶师傅娴熟的制茶技术，那么，越红工夫如何制作的？一起来看看吧。
萎凋
一、萎凋
摊叶掌握“嫩叶薄摊、老叶厚摊”的原则，摊放时把叶子抖散，摊得均匀，并使叶子呈蓬松状态，做到厚薄一致。萎凋过程中要翻抖几次，将上层茶叶翻抖到下层。雨水叶、露水叶在萎凋前期适当多翻抖。当萎凋叶叶形萎缩，叶质柔软，茶梗不易折断，手捏叶子成团，松手时叶子缓慢散开，叶色转为暗绿，表面光泽消失，茶叶的青草气减退并散发出萎凋叶特有的清香时为适度。
二、揉捻
揉捻是工夫红茶制造的重要工序。饮红茶要求滋味浓，而绿茶要求耐冲泡，故红茶在揉捻时细胞破坏率比绿茶高。要达到80%以上，成条率要达到80-90%。由于萎凋叶一经揉捻实际上便开始发酵，而发酵时温度不能太高，故揉捻车间要求低温高湿，夏秋季，在揉捻车间经常洒水，以降低环境温度，增加湿度。
发酵
三、发酵
发酵时要保持高湿状态，要求相对湿度在95%左右，因此要常喷雾或洒水。发酵时需消耗大量气气，发酵场所要空气新鲜、流通。同时，摊放茶叶时抖松，不能压紧，在发酵过程中，要翻拌一、二次，以利于通气。摊叶厚度同叶温及通气条件密切相关，一般摊叶厚度为8-12厘米。气温低时要摊得厚些，气温高时要薄摊。嫩叶及叶形小的茶叶要薄摊，老叶及叶型大的茶叶要厚摊。
四、干燥
毛火需高温快烘，目的是迅速以高测破坏茶叶中的多酚氧化酶活性，使发酵过程中的酶促化学变化立即停止，减少不利于品质的变化；同时摊叶要薄，到烘至七至八成干时出烘干机，摊一些时间使茶叶变凉，在摊凉过程中茶叶中的水份重新分布，这样有利于烘至足干。足火要低温慢烘，这时茶叶含水量已较低，温度低一些，利于充分发挥香气。摊叶要比毛火时厚一些，当烘至红茶色泽乌润、香气显露、茶叶达足干时即完成初制。
以上就是越红工夫的制作工艺啦，茶叶的制作过程，虽然只有四个步骤，但是，想要做好，并没有那么简单。
湖红工夫如何储存？存放湖红工夫该注意什么？
湖红工夫是我国工夫红茶中的一种，湖南出产的历史名茶，因其品质优异，清朝就被售往英国俄国。如此上乘红茶若不好好储存，其品质肯定会大打折扣的。那么，湖红工夫如何储存？存放湖红工夫该注意什么？一起来看看吧。
湖红工夫
一、湖红工夫如何储存？
1、为防止湖红工夫质变，进行临时性贮存，一般都采用石灰块保藏法，即利用石灰块的吸湿性，使茶叶保持充分干燥。其方法是选用口小肚大、不易漏气的陶坛为装茶器具。贮放前将坛洗净、晾干，用粗草纸衬垫坛底。用白细布制成石灰袋，装生石灰块，每袋0.5公斤。
生石灰
2、将待藏湖红工夫用软白纸包后，外扎牛皮纸包好，置于坛内四周，中间嵌入1只～2只石灰袋，再在上面覆盖已包装好的茶包，如此装满为止。装满坛子后，用数层厚草纸密封坛口，压上厚木板，以减少外界空气进人。在江南一带春秋两季多雨天气（6月与9月），视袋内石灰潮解程度，换灰1次～2次（见灰块呈粉末状时必须更换），始终保持坛内呈干燥状态。用这种方法贮存可使湖红工夫在一年内保持原有的色泽和香气。
二、存放湖红工夫该注意什么？
1、阳光直接照射，会破坏茶叶中的维生素C，并使湖红工夫的色泽、味道发生变化，所以湖红工夫必须存放在不透明的容器中。
2、温度升高，会使化学反应的速度加快，也就促使了湖红工夫有效成分的分解，使湖红工夫的营养价值降低。所以，湖红工夫要低温保存。
湖红工夫
3、水分的存在，是许多有机物分解反应的必要条件，而且也是细菌活动的必要条件，所以，如果茶叶水分过大，不仅茶叶易丧失营养，而且容易发霉变质。因此，湖红工夫一定要干燥保存。
4、茶叶和空气直接接触，易被空气中的氧所氧化；失去原有的风味，因此，湖红工夫的容器要密封。
以上就是储存湖红工夫的方法及注意事项啦，大家在存放茶叶的时候，千万不要大意，一个不小心，可能损害茶叶的品质。
湖红工夫的产地在哪里？湖红工夫的生长环境
湖红工夫是红茶的一个常见品种，其茶树只能生长在温暖湿润的地方，受到地理环境的限制，茶区主要分布在湖南的山区一带，优越的自然环境孕育了品质上乘的湖红工夫，下面就跟小编一起去了解一下湖红工夫的产地及其生长环境吧。
湖红工夫产地
一、湖红工夫的产地在哪里？
湖红工夫茶主产湖南省安化、新化、桃源、涟源、邵阳、平江、浏阳、长沙等县市，湘西石门、慈利、桑植、大庸等县市所产的工夫茶谓之“湘红”，归入“宜红工夫”范畴。
湖红工夫产地
二、湖红工夫的生长环境
南靠五岭山脉，北面长江之中游处于西南云贵高原到江南丘陵，从南岭山脉列江汉平原的中间地带，三面环山，丘陵为主。有湘、资、沅、澧四水纵穿全境和汇集于省内北部的洞庭湖。俗有“七山一水两分田”之称。四季分明，属亚热带季风湿润气候，土壤为红黄土，微酸性，适宜茶树生长。
以上就是湖红工夫的产地及其生长环境啦，独特的自然环境，造就了品质极佳的湖红工夫。
湖红工夫如何保存？
湖红工夫是一种产自湖南的茶叶，也是一款品质非常不错的工夫红茶。不过，其具有容易吸附异味、容易受潮等方面特性，如果储存不当，就容易受到不良因素的影响而变质变味，导致茶叶不能再泡饮。因此，家里有湖红工夫茶叶要注意储存好，确保茶质不受影响。那么湖红工夫如何保存呢？下面就给大家介绍下湖红工夫茶的保存方法。
【湖红工夫的保存方法】
1、冰箱储存
湖红工夫茶叶可以采用冰箱储存，此法也是一般家庭中最为常见和常用的储茶方式。那么在日常生活中我们经过会把买回来的时候等放入冰箱中以保持其的新鲜度，茶叶其实也是可以放入冰箱中进行保存的。在冰箱中保存时要做到密封包装才行，这样才不会让冰箱中的异味和水分被茶叶所吸收。同时保存时间最好不要太长，尽量快点将其喝完。
2、陶瓷坛储存
湖红工夫茶叶可以采用陶瓷坛储存，此器物在一般家庭里也会有用到的，其对于保存物品来说有着不错的用处。用来保存茶叶也是可以的。我们将茶叶先用袋子或者纸张包装好放入陶瓷坛中，然后再旁边放置一些木炭的，因为木炭可以吸收异味，吸收水分，这样一来对于茶叶的保存就更好了，茶叶保存的时间也就更长了。
除了上述的两种方法外我们也可以用铁罐、热水瓶等罐装物品对茶叶进行保存，不过要保证茶叶不接触异味，不接触水分，容器避光性好才行。
【湖红工夫的保存注意事项】
1、存放在不透明的容器中
首先，湖红工夫茶叶在保存的时候，要注意必须存放在不透明的容器中。因为阳光直接照射，会破坏茶叶中的维生素C，并使茶叶的色泽、味道发生变化，所以茶叶必须存放在不透明的容器中。
2、低温保存
其次，湖红工夫茶叶在保存的时候，要注意低温保存。因为温度升高，会使化学反应的速度加快，也就促使了茶叶有效成分的分解，使茶叶的营养价值降低。所以，茶叶要低温保存。
3、干燥保存
再次，湖红工夫茶叶在保存的时候，要注意干燥保存。因为水分的存在，是许多有机物分解反应的必要条件，而且也是细菌活动的必要条件，所以，如果茶叶水分过大，不仅茶叶易丧失营养，而且容易发霉变质。因此，茶叶一定要干燥保存。
4、容器要密封
最后，湖红工夫茶叶在保存的时候，还需注意容器要密封。因为茶叶和空气直接接触，易被空气中的氧所氧化，失去原有的风味，因此，茶叶的容器要密封。
湖红工夫的品质特征！
湖红工夫茶即湖南红茶，其在我国是历史悠久的工夫红茶之一，不仅拥有优异的品质，而且口感滋味佳，保健功效也非常的不错，是一款值得品饮的天然保健茶品。那么，湖红工夫的品质特征是什么呢？下面一起来了解看看。
一、湖红工夫的品质特征
湖红工夫是一种非常不错的工夫红茶，其品质是相当上乘的。那么湖红工夫以安化工夫为代表，其外形条索紧结尚肥实，香气高，滋味醇厚，汤色浓，叶底红稍暗。平江工夫香高，但欠匀净。长寿街及浏阳大围山一带所产香高味厚(靠近江西修水，归入宁红工夫)，新化、桃源工夫外形条索紧细，毫较多，锋苗好，但叶肉较薄，香气较低，涟源工夫系新发展的茶，条索紧细，香味较淡。
二、湖红工夫的种类区别
湖红工夫也就是湖南红茶，当然它还是有种类上的一个区别的。那么湖南红茶色泽黑润、香高持久、滋味浓厚、汤色红艳明亮。红茶是湖南出口的大宗茶类，在中国享有重要地位。湖南红茶分工夫红茶、红碎茶、O.P红茶三大类，近50个花色品种。
三、湖红工夫的主要功效
1、提神消疲
湖红工夫具有提神消疲的功效与作用，从而有助于很好的缓解疲劳之感。那么由医学实验发现，红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更加敏锐，记忆力增强；它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸（使肌肉感觉疲劳的物质）及其它体内老废物质，达到消除疲劳的效果。
2、生津清热
湖红工夫具有生津清热的功效与作用，从而能够有效止渴消暑，尤其适合夏天饮用。因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感；同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。
3、利尿
湖红工夫具有利尿的功效与作用，从而能够有效维护肾脏健康。因为在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸（与痛风有关）、过多的盐分（与高血压有关）、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。
4、消炎杀菌
湖红工夫具有消炎杀菌的功效作用，从而能够有效避免病菌的侵扰。因为红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性痢疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。
5、解毒
湖红工夫具有解毒的功效作用，从而能够有效分解体内积累的毒素。那么据实验证明，红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱，并沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言，无疑是一则福音。
以上内容就介绍到这里。湖红工夫茶是红茶，品质还是不错的，有着不同的种类区分。湖红工夫茶还具有特殊的保健功效，是健康的茶饮，性质温和，一般情况下多数人群都可以饮用。
湖红工夫的冲泡方法！
湖红工夫是我国历史悠久的工夫茶之一，深受不少茶友的喜爱，其外形条索紧结尚肥实，香气高，滋味醇厚，汤色浓，叶底红稍暗，是品质不错的茶饮。冲泡饮用不仅口感滋味佳，还能保健身体健康，有保健养生的作用。那么湖红工夫如何冲泡呢？下面就给大家介绍一下。
【湖红工夫的冲泡方法】
1、温壶
首先，在冲泡湖红工夫茶之前，需要做的就是先用开水烫一下茶壶、茶海、茶杯、闻香杯。
2、注茶
然后，温烫好茶具以后，把水倒掉，再把适量(注：壶的1/5~1/4)的茶叶放入壶内，并用开水冲泡。
3、刮沫
接着，注茶完之后，下一步是刮沫，也就是说刮去浮在壶口上的泡沫，盖上壶盖等15~30秒。
4、注汤
再来，刮去了壶口上的泡沫以后，就是注汤了，也就是说把泡好的茶汤经过滤网注入茶海(及公道杯)；
5、点茶
注完茶汤之后，下一步就是点茶，即把茶汤倒入闻香杯，用茶杯倒扣在闻香杯上连同闻香杯翻转过来。
6、闻香
接着，把闻香杯从茶杯中慢慢提起在茶杯上轻转3圈(顺时针)，闻香杯在手中拂摇后深闻其香。
7、品饮
最后，细品慢饮茶汤，使茶汤在口中充分滚动回旋将其饮入，此时，口鼻生香，喉吻生经，周身舒坦。
【湖红工夫的冲泡要点】
湖红工夫作为一款优质的工夫红茶，想要品到其好喝的口感，一定要掌握正确的冲泡要点，否则再好的茶叶也是浪费了。那么饮工夫茶，重在细细品尝。工夫茶可谓是中国一种古风犹寸的茶道。要想泡好一壶工夫茶首先须注意水质、水温、茶的品质、茶量与茶具等要素。
而这些要素都是非常重要的，它会直接影响泡出的茶汤品质。那么“水质”必须选用清新的软水(含矿物质较少者)，切忌用硬水；“水温”随不同茶叶的冲泡而有所不同，对大部分的茶种而言，以接近100℃冲泡为宜；“茶量”的摆置亦因不同的茶种而异，从茶壶容量的1/5~1/4均有可能。泡后约15~30秒钟倒出饮用，但因茶而异，再次冲泡时间则须相对延长；至于“茶具”，以紫砂陶壶最佳，茶壶大小配以适宜的茶杯，杯内以白色较佳，以便於判辨汤色。
宁红工夫茶的制作工艺！
宁红工夫茶是产自我国江西修水县的一种工夫红茶，由于修水古称宁州，故得此名。其素以条索紧结秀丽，金毫显露，锋苗挺拔，色泽乌润，香味持久，叶底红亮，滋味浓醇的特色而驰名中外。那么，宁红工夫茶是怎么制作的呢？下面我们就来了解下宁红工夫茶的制作工艺。
【宁红工夫茶的制作工艺】
宁红工夫茶的制作工艺，会基本上类似于大部分的工夫红茶，其采摘细嫩，是以一芽一叶至一芽二叶的鲜叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序，制作出来的成品茶共分8个等级，特级宁红鲜嫩深郁，鲜醇爽口，柔嫩多芽，是中国传统制茶工艺。
1、萎凋
首先，宁红工夫茶的第一道工序就是萎凋，这一步的目的是为了更好的让茶叶造形。那么萎凋是指经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。
当然，萎凋方法有两种，一种是自然萎凋，一种是萎凋槽萎凋。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。
2、揉捻
然后，宁红工夫茶的第二道工序是揉捻，这一步的目的是为了利于发酵的顺利进行。那么宁红工夫茶揉捻的目的与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化。这样，有利于发酵的顺利进行。
3、发酵
接着，宁红工夫茶的第三道工序就是发酵，这一步是茶叶制作中的独特阶段。那么经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。
目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。
4、干燥
最后 ，宁红工夫茶的第四道工序就是干燥，而这一步也是很重要的。那么干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。