金花黑茶。
春季来临，肠胃病易发，正是以茶养胃的季节。近年来随着“普洱热”的消退，黑茶正悄然兴起。这种具有良好口感与保健功效的茶，开始成为老百姓追捧的时尚养生品。
黑茶的产地很多，但唯独湖南益阳安化县的黑茶被人们所熟知。2008年，安化千两茶制作技艺、益阳茯砖茶制作技艺，成功列入国家非物质文化遗产保护名录，更加使得安化黑茶成为了茶业里的潜力股。
“黑茶最大的魅力在于其中的‘金花’”。“金花”是黑茶里独有的一种益生菌，学名“冠突散囊菌”，是安化黑茶在安化当地特定的环境条件下，通过“发花”工艺长成的自然益生菌体。“金花”是国家茶业界唯一列为二级机密保护的菌种，目前，除黑茶外，自然界仅在灵芝中发现过它。
这种黑茶里独有的冠突散囊菌，富含18种氨基酸，450多种对人体有益的成分。临床证实，黑茶具有解油腻、治肚胀、疗腹泻、消脂肪、止渴生津、提神醒脑、调理肠胃、促进消化等功能，长年饮用对降低血压、血脂和血糖，增强毛细血管韧性有良好的效果。“简单地说，黑茶最显著的功效是‘刮油’和降‘三高’，对肠胃问题有独到的预防、治疗作用，所以春季是非常适合喝黑茶的季节”。
近年来，湖南省在“安化黑茶”这一公共品牌下，扶持了一大批黑茶龙头企业，引领行业发展，积极开拓各地市场。2014年，“安化黑茶”公共品牌价值已达到28.8亿元。
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茶学专家为您解读安化黑茶中的“金花”
安化黑茶主要分为茯砖、千两、天尖三大类，其中茯砖是近年来最受茶友喜爱的一类。
而发花是茯砖所独有的制作工艺，金花是茯砖的特点和亮点。
黑茶里的“金花”是什么？它对黑茶的品质有影响吗？它是否对人体有健康功效？
来看看茶学专家刘仲华教授的解读：
国家植物功能成分利用工程技术研究中心主任、湖南农业大学茶学学科带头人刘仲华教授及团队，从化学物质组学、细胞生物学、分子生物学水平上，通过科学研究，揭开了黑茶“金花”的神秘面纱。
刘仲华介绍说，茯茶里的“金花”就是在加工过程的“发花”工序中形成的优势微生物冠突散囊菌群，它为茯茶特征性香气滋味的形成，提供了主要生物化学动力。
“我们通过研究发现，以金花主导发酵，发花的茯砖茶，在降血脂、减肥、降血糖和调理肠胃上面，表现生物活性比较优越。”
刘仲华解释，在国家标准中，茯茶是唯一要求冠突散囊菌这项指标的黑茶品种，金花对人体健康有益处，但不宜过分夸大。
那么，金花的生命有多久？金花茂盛鲜艳是评价茯茶好坏的唯一标准吗？
刘仲华称：“金花的多少和颜色的鲜艳程度，是判断刚刚出厂新茯砖茶品质的一个典型指标，那么对于存放了多年的茯砖茶来讲，不能够以金花的多少来判断茯砖品质好坏，当茯砖茶存放了多年以后，冠突散囊菌颜色暗淡了，活力也丧失了，那么这个时候，对人体健康价值并没有丧失。”
对于安化黑茶中的“金花”，茶学专家解读到此，您了解了吗？
这里，给大家总结一下：
（1）金花是在茯砖茶发花工艺中形成的优势微生物冠突散囊菌群，它推动了茯砖茶香气滋味的形成。
（2）金花在降血脂、减肥、降血糖和调理肠胃上面，表现生物活性比较优越，对人体健康有益。
（3）金花色泽的鲜艳程度，是判断刚出厂新茯茶品质的一个典型指标。随着时间流逝，金花的颜色会变暗淡、消失，但它对人体的健康价值不会丧失。
看来，黑茶购买门道还挺多，选茶之前，多了解一些总是没错的。
春季喝安化黑茶 独特金花护航人体健康
春季来临，肠胃病易发，正是以茶养胃的季节。在绿城南宁，近年来随着“普洱热”的消退，黑茶正悄然兴起。这种具有良好口感与保健功效的茶，开始成为老百姓追捧的时尚养生品。黑茶的产地很多，但唯独湖南安化县的黑茶被人们所熟知。2008年，安化千两茶制作技艺、益阳茯砖茶制作技艺，成功列入国家非物质文化遗产保护名录，更加使得安化黑茶成为了茶业里的潜力股。
“黑茶最大的魅力在于其中的‘金花’”，广西某茶叶公司总经理告诉记者。“金花”是黑茶里独有的一种益生菌，学名“冠突散囊菌”，是安化黑茶在安化当地特定的环境条件下，通过“发花”工艺长成的自然益生菌体。“金花”是国家茶业界唯一列为二级机密保护的菌种，目前，除黑茶外，自然界仅在灵芝中发现过它。
这种黑茶里独有的冠突散囊菌，富含18种氨基酸，450多种对人体有益的成分。临床证实，黑茶具有解油腻、治肚胀、疗腹泻、消脂肪、止渴生津、提神醒脑、调理肠胃、促进消化等功能，长年饮用对降低血压、血脂和血糖，增强毛细血管韧性有良好的效果。“简单地说，黑茶最显著的功效是‘刮油’和降‘三高’，对肠胃问题有独到的预防、治疗作用，所以春季是非常适合喝黑茶的季节”，郭辉说。
黑茶怎么辨别金花？六个方式教您辨别真假金花！
金花普通存正在于黑茶中的茯砖茶内，茯砖茶最紧张的一道工序便是“发花”处置，金花遍及、蕃昌、颗粒年夜、光彩艳丽、呈金黄色，没有含杂菌，是茯砖茶的紧张质量请求，那黑茶怎样区分金花呢？详细以下！
黑茶怎样区分金花
一、看“金花”的散布
“金花”普通呈星点圆外形颗粒散布正在砖茶的外部，菌体丰满，呈金黄色；假如茶面有，也是集体明晰、间界明晰的颗粒状同奖励布。有差别的也是菌体正在发展发育时段的巨细差别、色彩浅淡罢了。
黄曲霉菌普通呈丝状成片散布正在茶品的角边部位，有丝毛状物存正在，菌体干瘦，外形没有划定规矩，呈褐色、黄绿色或者浅黄色。
二、闻气息
“金花”的茶品有一股清馨的茶喷鼻以及菌喷鼻气息。冲泡后菌花喷鼻分明。
受黄曲霉菌或者青霉菌净化的茶品有一股霉变气息。冲泡后除茶气外另有刺鼻的异味、杂味。
三、发展期的菌丝
正在休眠期，黄曲霉菌只要黄粉状胞子存正在，但正在发展期，有分明的菌丝构成。 “金花”正在发展发育期菌丝没有分明，显微镜下，菌丝短、顶端年夜、且发白，见氧气后很快就消逝。成熟后以金黄色囊壳存正在。
四、菌体的附出力
黄曲霉菌胞子颗粒极纤细，且附着没有紧，用口吹气便可吹散落。
“金花”闭囊壳附着紧实，不容易失落落。即便开水冲泡，也会依靠正在茶叶上没有会失落落。
五、易碎性
受黄曲霉净化的茶，茶叶普通凝成块，冲泡时不容易散开，叶子极易碎。湿茶的叶底外表无光芒，搓揉就碎，如渥堆腐朽的枯草烂叶。
有金花的茶品，砖面平坦，天然伸展，冲泡后叶形完好，叶底乌润油亮，搓揉没有碎有韧性。
六、看茶汤
受黄曲霉菌霉变的茶汤成黑褐色或者棕玄色，混浊黏腻，滋味发涩，霉变气息呛人。数泡后，汤色很快变淡且仍然浑浊。
有冠突散囊菌的茶品，汤色橙黄、橙红、深红，且较平凡茶愈加明澈透亮，口感醇以及和婉滑爽，有股清馨的菌花苦涩气息，极耐冲泡，冲泡六七次也色味仍旧，喝后故意旷神怡之觉得。
黑茶金花的益处
一、抗氧
黑茶中含有丰厚的抗氧化物资，如儿茶素类、茶色素、黄酮类、维生素C、维生素E、D、胡萝卜素等，并且含有少量的具抗氧化感化的微量元素如锌、锰、铜以及硒等。黑茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸以及茶多糖、特别是含量较多的庞大类黄铜等都具备分明自在基的功用，因此具备抗氧化、延缓细胞朽迈的感化。
二、降血压
黑茶具备降血压的感化医学界早有报导，别的，还发明茶叶中是咖啡碱与儿茶素类能硬化血管，经过硬化血管舒张而使血压降低。楼福庆传授等威望专家发明茶色素具备明显的抗凝、增进纤溶、避免血小板粘附凑集、按捺动脉滑润圆滑肌细胞增生的感化，还能明显低落高脂植物血清中的甘油三酯、低密度脂卵白，进步血清中的高密度脂卵白，并对于ACE酶具备明显的按捺感化，具备降压后果。
三、弥补炊事养分
黑茶中含有较丰厚的养分成份，最次要的是维生素与矿物资，别的另有卵白质、氨基酸、糖类物资等。
四、助消化、解清淡、顺肠胃
黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调理脂肪代谢，咖啡碱的感化更能进步胃液的排泄量。从而促进食欲，协助消化。
五、杀菌消炎
研讨标明，茶黄素不只是一种无效的自在基肃清剂以及抗氧化剂，还对于肉毒牙杆菌、肠内杆菌、金黄色葡萄球菌、英膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有分明的抗菌感化，别的，茶黄素对于流感病毒的侵袭以及轮状病毒以及肠病毒的传染有必定的按捺感化。
六、利尿解毒
中国国民束缚军总病院于1990年对于55名老干部高血脂患者延续服用黑茶180天，逐日3克的状况停止察看。此中50例血脂含量以及血中过氧化物活性分明降低，正在新疆、内蒙、青海等黑茶重点花费区停止了盛行病学查询拜访标明，临时援用黑茶对于人体的血脂、血糖、血压、血管软化具备杰出的调理感化，并对于体重体型有很好的调控感化。
七、降脂、防备心脑血管疾病
黑茶具备杰出的降解脂肪、抗血凝、匆匆纤维卵白原消融感化，还能是血管壁败坏，添加血管无效直径，从而按捺自动脉及冠状动脉内壁粥样软化斑块的构成，到达降压、硬化血管、防治血汗管疾病的目标。
八、改进糖类代谢
对于多少种茶的茶多糖含量停止测定后果标明，黑茶的茶多糖含量最高，并且其组分活性也比其余茶类要强，这是由于正在发酵茶中，因为糖苷酶、卵白酶、水解酶的感化，而构成了绝对长度较短的唐莲以及肽链的来由，段肽链较长肽链更容易被汲取，并且生物活性更强，这便是发酵黑茶茶多糖降血糖后果优于其余茶类的缘由之一。
九、抗血凝
茶多糖正在体内、体外均有明显的抗血凝感化，并增加血小板数，延伸血凝从而影响血栓的构成。别的，茶多糖能进步纤维卵白消融的生机。
综上所述，黑茶金花是黑茶特有的一种物资，金花实际上是黑茶正在发酵进程中发生的一种微生物，大名叫做“冠突散囊菌”这是一种十分稠密，宝贵的微生物，以是晓得怎样区分金花的虚实很紧张！
安化：以茶为马踏歌前行
安化：以茶为马踏歌前行探访黑茶，湖南安化是重要的一站。从历史上的边销茶，到如今占领内销市场的千两茶、茯砖茶、三尖茶，安化黑茶逐渐走入人们心中。日前，本报记者来到湖南安化探访，希冀将其醇和的滋味、悠长的产茶历史、淳朴的民俗风情呈现给读者，让爱茶人在这景、这滋味中一“醉”方休。
黑茶小镇的似水华年
开阔宁静的资江水缓缓流淌。在河岸边，益阳市安化县黄沙坪镇傍江而立。作为湖湘风情旅游小镇——黑茶小镇，这里留着岁月的印记。
一条几百年前由青石板铺就的百米小路在镇上延伸着。块块形状不一的青石板，或方形或三角，或是在时光的碾压下，有了裂缝。石板与石板间的缝隙处，是刚刚冒出头的小草，星星点点，用新绿点缀路的沧桑。
小镇的小型广场旁，矗立着一块巨石，上面写着：安化黄沙坪古茶市，这里被称为是万里茶路的起点之一。
安化有着悠久的产茶历史，始于秦汉、兴于唐宋、盛于明清。早在唐代《膳夫经手录》中，便有“渠江薄片”、“其色如铁”的记载，而直到宋熙宁五年（公元1072年）才开梅山置县，故安化有“先有茶，后有县”的说法。明万历年间，安化黑茶被定为官茶运陕甘茶马司，作为朝廷与边疆少数民族以货易货的商品，换取马匹，供战事使用。尤其在清末，这里的茶叶产业盛况空前，在资江沿岸，经营安化黑茶产制运销的茶行、茶庄达300余家。
安化县政协副主席瞿东江介绍，在现在县城的十公里范围内，过去像黄沙坪这样的茶叶小镇就有4个。“每个茶叶小镇都是一个独立的系统，有学校、会馆、钱庄。这里最古老的钱庄已有400年的历史。当时货物运输主要靠水运，单是黄沙坪，就有十余个码头。”
每年采茶季更是人声鼎沸。“茶市斯为最，人烟两岸稠。置身熙攘外，唯有江边鸥。”清末山西知县刘翊忠曾有感而发，作《黄沙坪·感茶事》。“据记载，采茶时节镇上能汇聚十万茶工，周边县市的人们纷至沓来，到茶镇务工，做茶、采茶，从春天忙到10月份，再回家等来年采茶季。”安化县人大常委会副主任兼茶业办主任肖伟群笑着说。
茶镇的繁华，今日依旧可见一斑。在安化，尚有百年历史的茶行、茶亭、茶书、茶钟、茶马古道驿站、茶具、茶歌、茶谣、茶俗存于民间。“在县内的各处山路，曾分布300余座茶亭供人们歇脚纳凉。当时的茶亭，还设专人看守，守茶亭的人也会被分配田地，主要负责给过路人泡茶喝，这曾是安化别有人文和地域特色的一道风景线。”肖伟群说。
三砖三尖一花卷
“伙计们咧，把杠抬啰……齐心压咧，用力踩哟……大杠压得好喂！小杠绞得匀啰、哟嚯嚯、哟嚯嚯、哟喂……千两茶王在安化，安化黑茶传天下！”在寻茶路上，益阳市政协委员、安化县政协文教卫体委主任罗艳群，现场激情昂扬地表演了一曲她编导的《安化千两茶踩茶号子》，中气十足的嗓音、响亮的口号声，形象地唱出了千两茶制作时挥汗如雨的情景。
现如今，在益阳大街小巷，随处可见用竹篾捆好的圆柱体，就是千两茶。千两茶因其外面的篾篓包装成花格状，故又名花卷茶，因每卷（支）的茶叶净含量合老秤的一千两（合当今36.25千克）而得名，如今，还有十两茶、百两茶。
肖伟群介绍，安化黑茶的种类可以简单地用“三砖、三尖、一花卷”来记忆。三砖主要指黑砖、花砖和茯砖。花砖顾名思义，是花卷茶改制而成，砖面上有着清晰的花边及文字图案。茯砖茶则以“金花”——冠突散囊菌著称，砖内金花遍布，滋味醇和。黑砖则在最大程度上保持和发挥了安化黑茶的原始品质风格，选用安化一级黑毛茶为原料精工制作而成。三尖是指天尖、贡尖、生尖，创制于清乾隆年间，采用散装篾篓包装，这种方式是现存的最古老的茶叶包装方式之一。
“不同的茶叶制作会有不同的采摘时间，在谷雨和立夏之间采摘的主要做成天尖。像千两茶，由于原料比较粗老，一般在5月底、6月上旬采摘。一般来讲，安化黑茶主要采摘两季，茶园管理做得好的可以采摘三季。”肖伟群说，安化的茶叶品种是国家级优良品种——云台大叶种，最适宜做黑茶，因而县内90%以上均加工的是黑茶。
好茶离不开得天独厚的气候和土壤。“俗话说高山云雾出好茶，安化境内有芙蓉山、云台山等，茶叶种植海拔在300米到800米之间。生态环境好，几乎没有工业污染。”安化县县委书记杨光鑫说，另一个先天条件就是土壤——冰碛岩。在安化有大量的冰碛岩存在。岩石形成于6、7亿年前，是世界稀有的石种之一，内夹杂有砂石或其他小生物化石。据考证，当前安化的冰碛岩占了世界上的85%左右，而剩下的另一部分主要分布在南极。“冰碛岩为茶提供了丰富的矿物质，这对于茶叶生长来说十分难得。”杨光鑫说。
肖伟群还介绍：“不同的山上，茶的味道还有各自的地域香。芙蓉山上的茶，甜度很高，被称为甜茶。云台山的茶则茶气更足，苦涩味需要时间来消解。”
如今，黑茶制作工艺依然延续老祖宗传下来的工艺，杀青、揉捻、渥堆、干燥，烘焙和晾置。尤其是千两茶，其制作工艺为纯手工，其中的“踩制”是一项传统的特色工艺。工人常在制作中高喊踩茶号子，高昂的音调并不比纤夫号子逊色。
“7到9个人，是踩制工艺的标配，有抬杠的，有踩的，要相互配合。领头的人被称为杠爷，是这里面工资最高的，茶有没有踩好，他一眼就能看出来，只有经验老道的人才能担当，在现场指挥踩茶的每个细节和步调。”肖伟群说，茶叶制作一般在7、8、9月份，等到茶制成成品后，千两茶还要按照传统进行日晒夜露，要放七七四十九天，吸收天地之灵气，采日月之精华。
茯砖茶——古丝绸之路的神秘茶
说起茯砖，湖南经历了从最初的原料供应到产地的角色转换，这里凝聚着几代人的心血。历史上，湖南茶叶产区因压砖技术差，生产的砖茶质量疏松，于是采购原料运到陕西泾阳加工成茯砖茶，不仅可以减少茶砖破损，茯砖茶运往销区市场，交通也较湖南便利。
湖南省益阳茶厂有限公司监事会主席姚坚介绍，明清西北的官茶，皆有陕西巡抚管理，将湖南引茶在泾阳加工成茯砖茶，泾阳成为其时茶叶加工、检验之地。
“明朝后，茯茶在新疆、青海、甘肃、宁夏等地，已成为边销茶中的佼佼者。”姚坚说，回族、维吾尔族以及河西走廊、青藏高原边缘地区的汉族，普遍流行喝茯茶。道光元年（1821年），安化黑茶边销和内销量达3600-4000吨。其中一半以上由陕西发给引票，运至泾阳制作茯砖茶，再运兰州转销西北各少数民族聚居区以及西亚、俄罗斯地区。被称为“古丝绸之路上的神秘茶”。
1939年到1953年，是一个时代的终结，也是一个时代的开启。在此之前，是湖南茶北运泾阳压制的时代；自1939年，农学士彭先泽至安化江南压制黑茶，不久，中茶公司安化第二茶厂（益阳茶厂前身）于1953年成功压制出了第一片茯砖茶，打破了茯砖茶在湖南“三不能制”的传统，结束了湖南不能加工茯茶的历史，开创了湖南压制茯茶的历史先河。
湖南省益阳茶厂有限公司副总经理、益阳市茯砖茶制作技艺传承人刘杏益，至今已在茶厂工作了整30年。他介绍，现如今益阳茶厂只生产茯茶。在茶厂内还建有小型博物馆，里面陈列着手工茯砖茶模具，机制茯砖茶生产设备等，静静地记录着茯茶制作的历史变革。“现如今，茶叶制作中会有机械化加工生产，但在关键环节上，还是要手工制作，这是茯茶保持传统特色的关键。如今，我们已经可以控制一块茯砖茶内的金花量，做到了保证茯砖茶的质量稳定。”刘杏益说。
“据专家认证，金花的保健功能显著，能够起到降血糖、降血脂，助消化等功效，这也是黑茶的主要功能。”肖伟群介绍，现如今，不少企业已经在提纯金花，做成金花酒、保健品、面膜等，对于金花的开发，还有更广阔的空间。
多姿多彩茶风俗
在安化县农村，农户家里都有一个“家具”———一口缸，里面满满当当地晾着茶水，一个茶噹子放在边上，想喝就舀。
肖伟群笑着介绍说，喝茶的习惯，在安化由来已久。尤其在农村，家家户户还有夏天喝凉茶、煎茶的习俗。
“茶农喝的茶多是自己做的茶，这个茶就放在火炕上面一直干燥，黑乎乎的。要喝的时候，就从茶篓子里抓一把，放到铁炉锅上一煮，再倒到茶缸里晾凉了喝。”肖伟群说，夏天追求凉快，等到农忙回来，农民就用茶噹子舀着喝上几碗，瞬间身上的汗就褪去了一半，心里只有一个爽字。缸里的茶水能存三四天，或者一个星期。客人来了也喝这个茶。”
在茶园里，还可以随时摘了茶叶鲜叶打擂茶。“摘上鲜叶，加点花生、黄豆、芝麻，擂成粉末后，用开水冲。有米擂茶、盐擂茶、糖擂茶，可以根据自己口味搭配。”肖伟群介绍，尤其到了夏日，擂茶有清热的功效。
黑茶的发展，无形中改变着当地人的饮茶习俗。“过去黑茶多是边销茶，当地人主要喝的还是红茶和绿茶。但是最近十年，黑茶内销带来了明显的变化，当地百姓也开始喝起了黑茶，享受着黑茶的功效，相信更多爱茶人也会为黑茶的魅力折服。”肖伟群说。
以黑茶为纽带推动益阳农产品出口
以黑茶为纽带推动益阳农产品出口
4月17日，益阳黑茶东欧行在匈牙利举行黑茶推介会，市委副书记、市长胡忠雄在推介益阳黑茶过程中表示，要以黑茶为纽带，以丝绸之路建设为契机，推动益阳农产品全面出口。
推介会现场气氛热烈，来自匈牙利全国各地的60多位客商早早来到会场，向黑茶企业家们咨询黑茶的发展现状，大家对黑茶独特的保健功能产生了浓厚兴趣，并对黑茶在匈牙利的推广充满信心。胡忠雄说，黑茶是中国独有的茶类，而中国黑茶的发源地正是在湖南益阳。益阳环境优美，生态优良，为生产优质的黑茶产品创造了条件。现在，安化黑茶的保健功能不断被发现和证实，正逐步向世界展示其独特的魅力，目前益阳年产茶叶9万吨，建成生态茶园9万多亩，总产值100多亿元。益阳黑茶来到布达佩斯是益阳黑茶走向世界的一次努力实践，希望通过推介活动，进一步促进相互之间在黑茶贸易和文化交流领域的合作，同时以黑茶带动其他农产品的出口，为两地的发展营造更为广阔的发展空间。
匈牙利内政部副部长克里斯蒂娜西蒙表示，匈牙利是一个农业大国，农产品丰富，益阳黑茶独特的保健功能让人十分感兴趣，希望今后两地能加强交流合作，为推动农业的发展共同努力。也希望同中国进一步加强合作实现合作双赢。匈牙利欢迎益阳黑茶早日进入，为双方合作搭建桥梁。
副市长谢寿保出席推介会。
黑茶的金花是什么？黑茶金花的功效
只有黑茶类茯茶，才会在制作过程中刻意培植“冠突散囊菌”群落，这需要极独特的加工工艺才能制成。金花，是“冠突散囊菌”，是对人有益的酵素类菌。“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，转化成对人体有益的物质，使茶叶的口感等特性提高和优化。
黑茶的金花是什么？
我们平日说到的黑茶“金花”，这种金黄色的小圆球是指这种冠突散囊菌产生金黄色的闭囊壳，俗称“金花”。闭囊壳是子囊菌门、不整囊菌纲的子囊果（产生子囊孢子的结构），呈球形，无孔口的封闭状。
也就是说，这种冠突散囊菌我们是看不到的，我们看见的是其黄色的子囊果。这个其实很容易理解，谁的眼睛像显微镜看得到细菌？我们看见的是这种冠突散囊菌产生金黄色的闭囊壳。
平时，我们通过看到的这些金黄色的闭囊壳——“金花”来判断这个茶中，冠突散囊菌成为了优势菌种，并会促使茶中物质加速转化，茶味变好，会含有更多有益于身体的物质。这种以看“金花”断定好茶做法在边疆少数民族地区早为人们所使用并成为一种经验。
据研究资料显示，冠突散囊菌经其产生各种胞外酶(如多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等等)作为有效的生化动力，去催化茶叶中各种相关物质发生氧化、聚合、降解、转化，从而继续催化儿茶素氧化使汤色形成呈琥珀色，红浓加深。它在陈化过程也易繁衍，是属于一种无味的有益菌。
它可分泌一种氧化酶，也能催化多酚类化合物氧化，使苦涩味减少，滋味转为浓醇爽口。还可将茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，使茶汤滋味醇甜，回味生津，使整个茶叶消除粗老味，综合口感变得滋味浓厚、鲜醇，而且带有甜味，汤色变红。
黑茶金花的功效
1、补充膳食营养
黑茶中含有较丰富的营养成分，最主要的是维生素与矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。对主食牛羊肉和奶酪饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言，长期饮用黑茶，是他们人体必需矿物质和各种维生素的重要来源，有生命之茶之说。
2、助消化、解油腻、顺肠胃
黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调节脂肪代谢，咖啡碱的作用更能提高胃液的分泌量。从而增进食欲，帮助消化。日本学者通过科学检验以证明，黑茶具有很强的解油腻消食等功能，这也是肉食名族特别喜欢这种茶的原因。另外，黑茶还能改善肠道微生物环境，具有顺肠胃功能，我国民间有利用黑茶治疗腹胀、痢疾、不消食的传统。
3、降脂、减肥、软化血管、预防心脑血管疾病
黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纤维蛋白原溶解作用，还能是血管壁松弛，增加血管有效直径，从而抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成，达到降压、软化血管、防治心血管疾病的目的。
4、抗氧化、延缓衰老、延年益寿
有关衰老的自由基础论认为，在正常生理条件下，人体内的自由基不断生产，也不断被清除，处于平衡状态，黑茶中不仅含有丰富的抗氧化物质，如儿茶素类、茶色素、黄酮类、维生素C、维生素E、D、胡萝卜素等，而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素如锌、锰、铜和硒等。黑茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖、尤其是含量较多的复杂类黄铜等都具有清楚自由基的功能，因而具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用。
5、降血压
黑茶具有降血压的作用医学界早有报道，此外，还发现茶叶中是咖啡碱与儿茶素类能软化血管，通过软化血管舒张而使血压下降。楼福庆教授等权威专家发现茶色素具有显著的抗凝、促进纤溶、防止血小板粘附聚集、抑制动脉平滑肌细胞增生的作用，还能显著降低高脂动物血清中的甘油三酯、低密度脂蛋白，提高血清中的高密度脂蛋白，并对ACE酶具有显著的抑制作用，具有降压效果。
6、改善糖类代谢、降血糖、防治糖尿病
对几种茶的茶多糖含量进行测定结果表明，黑茶的茶多糖含量最高，而且其组分活性也比其他茶类要强，这是因为在发酵茶中，由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，而形成了相对长度较短的唐莲和肽链的缘故，段肽链较长肽链更易被吸收，而且生物活性更强，这就是发酵黑茶茶多糖降血糖效果优于其他茶类的原因之一。
冠突散囊菌主要应用于茶叶发酵过程,在临床医药的应用与开发较少。冠突散囊菌所具有的提高机体免疫力,降血脂及调节肠道菌群等生物活性是其具备医药应用价值的基础与前提,基于其上述生理功能所进行的动物或细胞实验已提示冠突散囊菌在抗肿瘤,减肥及治疗腹泻方面具有良好的医用前景。
黑茶金花功效
春天来了，容易出现肠胃问题，这是茶胃的季节。在绿城南宁，近年来随着“普洱茶热”的消退，黑茶正在悄然兴起。此茶具有良好的口感和健康的好处，人们开始后时尚健康产品成为追捧。黑茶的起源有很多，但有湖南安化黑茶是众所周知的。2008年，安化千两种茶的生产技术，益阳茯茶生产技术，成功列入国家级非物质文化遗产保护名录，在茶产业使更多的安化黑茶已成为一个潜力股。
“黑茶最大的魅力就在于‘金花”之一，茶叶公司的总经理告诉记者，在广西。“黄金甲”是益生菌独特的黑茶，学名“冠突散囊菌”，是安化黑茶安化县当地特定的环境条件下，通过“模糊”青年自然过程益生菌体。“黄金甲”是全国茶叶行业唯一被列为二级机密保护动物，目前，除了黑茶，自然只能在灵芝通过它发现。
这种独特的黑茶中冠突散囊菌，富含18种氨基酸，超过450的有益成分。临床实验证明，黑茶具有解油腻，治疗后肿胀，治疗腹泻，消除脂肪，止渴生津，提神，改善消化功能，促进消化等功能，长期饮用可以降低血压，血脂，血糖，增高毛细血管韧性，效果很好。简单地说，黑茶是最显著效应‘刮’和降‘三高'，以独特的预防，对肠胃病治疗的效果，所以春暖花开的春天是非常适合喝黑茶的季节。
黑茶的金花是黄曲霉吗？三个方式教您辨别真假金花
金花是在保存黑茶的过程中，在特定的情况下生长出的一种黄色点点，金花是黑茶品质的象征，但是金花不是随便就有的，所以很多的不良商家为了获得利益制作一些假的金花，因此在购买黑茶之前我们一定要了解金花是什么，怎么辨别真假金花？
金花是什么
金花实际上学名叫冠突散囊菌。冠突散囊菌发酵液与绿茶、茶多酚复合物相比较，能更好地提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶的活性，并能抑制脂肪酶的活力，有利于淀粉、蛋白质的消化吸收，改善人体肠道功能；同时其对脂肪酶的活力的抑制，有利于阻止肠道对脂肪的吸收。
怎么辨别黄曲霉和金花
1、颜色
金花：金黄色、饱满的圆形颗粒。
黄曲霉：干瘪，形状不规则，且呈褐色或黄绿色。
2、附着性
金花：附着紧实，不易掉落。
黄曲霉：颗粒极细微且附着不紧，一口气就可以吹散落。
3、外观
金花：存在砖、坨的内部，茶面分布即便有，也是个体清晰，间界清楚。
黄曲霉：丝状成片分布，通常分布在茶品表面或角部。
4、冲泡茶底
金花：有金花的茶品，条索清楚、自然舒展，存期长久后茶品易分拆，冲泡后叶形完整，茶叶有一定强度和弹性。
黄曲霉：霉菌群落最密集处，茶叶凝结成块，冲泡时不易散开，茶叶易碎。
5、贪色味道
金花：茶色红，且较普通茶品更加清澈透亮，口感圆顺爽滑；冲泡有甜香、耐冲泡。
黄曲霉：汤色碳黑或棕黑、浑浊粘腻，有极强霉变的呛人气味，数泡后汤色很快变淡且依然浑浊。
黄曲霉的危害
1、急性中毒
它是一种剧毒物质，比砒霜大68倍，仅次肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最强的。它可以导致急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性等。脾脏和胰脏也可有轻度的病变。
2、慢性中毒
长期摄入小剂量的黄曲霉毒素则造成慢性中毒。其主要变化特征为肝脏出现慢性损伤，如肝实质细胞变性、肝硬化等。
3、致癌
黄曲霉毒素是目前所知致癌性最强的物质之一。主要诱发肝癌，也可诱发胃癌、肾癌、直肠癌等。
总的来说，黑茶金花不是黄曲霉毒素，金花是一种生长在黑茶外面的小圆球，而这种小圆球是指这种冠突散囊菌产生金黄色的闭囊壳，俗称“金花”。
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