绿茶采茶。
4月7日讯 近日，我国各地茶产区都在忙着采摘炒制春茶，在秀丽风雅的黄山，此时也浸着春茶的清香。3月31日，小罐茶创始人邀请了时尚界、艺术界、商界、媒体等齐聚黄山毛峰核心产区富溪乡高海拔茶园，进行一场严苛又诗意的挑战——按照小罐茶的原料标准采摘春茶。这些大咖虽是爱茶之人，但采茶大多是第一次，加上今年春茶发芽晚，而且是在黄山毛峰国家级非物质文化遗产传承人谢四十的监督下完成采茶任务。如此难度，对于初次实践的“豪华采茶团”来说着实不易。
谢老讲解采茶标准
（从左至右依次为黄山毛峰非遗传承人谢四十、中国高级订制设计师劳伦斯·许、墙艺术创始人及收藏家策展人苏晏、德懋堂创始人兼董事长卢强以及小罐茶创始人兼董事长杜国楹）
9位跨界大咖惊叹采茶难，藏家苏晏笑称“采茶和收藏珍品异曲同工”
清明前的黄山，有些微凉。一大早，采茶团便迎着朝阳雨露抵达茶园，在黄山毛峰制作技艺国家级非遗传承人谢四十的带领下，一行人被划分为两组，一组名曰“霸道总裁队”，一组名曰“时尚先锋队”。霸道总裁队，由小罐茶董事长杜国楹先生领队，队员包括墙艺术创始人苏晏、36氪合伙人叶勤康、德懋堂创始人卢强、罗辑思维副总裁李倩。时尚先锋队，由著名高订服装设计师劳伦斯许领队，队员包括中餐菜品设计师段誉；当代艺术家陈文波，“一条”创意总监刘东磊，摄影艺术家刘嘉南等。双方领取了各自的竹藤采茶筐，摩拳擦掌，跃跃欲试，都对“采茶达人”的荣誉志在必得。
作为本次比赛的“主裁判”，谢老提出茶叶采摘要求：“小罐茶的原料，只选用开春的第一波主干芽头，采摘的芽头，要求完整、新鲜、匀净，这次比赛，我们要严格按照小罐茶的原料标准进行采摘。”随着谢老一声“计时开始”，各位大咖迫不及待地奔向早已瞄准的目标。36氪媒体合伙人叶勤康小心翼翼地用拇指和食指夹住芽叶，试图采摘一个完整的嫩芽，几经尝试，在茶树上本是完整的芽叶摘到手掌时却已破碎。正如谢老说的“因芽叶过嫩，提采时稍不留神芽叶就会折损。”另一组的知名时装设计师劳伦斯·许好像发现了猎物，正准备下手时，同组的中餐菜品设计师段誉指着茶树提醒道“这个芽头还太小，不符合谢老‘2.5cm左右的成熟顶芽’的要求，咱们再找找。”
半个多个小时后，几位大咖们认清了“现实”。影像艺术家刘嘉南感慨道：“当看到茶园那一大片茶山，我觉得采上小半筐简直轻而易举，谁料到采摘合格的嫩芽这么难！忙活半天，竹筐的底都没铺满。真是采过茶，才珍惜茶啊！”艺术家陈文波频频点头：“我很忐忑，因为谢老要求的采茶标准很高。而且茶都很鲜嫩，担心自己采得茶因为太嫩小，无法做成精品茶。”面对采茶嘉宾的苦恼，谢老宽慰道：“小罐茶的黄山毛峰，要求都是主干的芽头，量很少，刚开始采摘前两天，就连专业的采茶工一天也只能采个二、三两”。听到这，嘉宾们对出乎意料的采摘结果松了口气。
当代艺术家陈文波小心翼翼提采茶叶
经过近1个小时的“艰苦奋斗”，9位大咖齐聚谢老家等待称重结果，好奇这一上午的辛勤劳动能做出多少杯上等茶品。经过称重，9位大咖共采摘约190.6克茶鲜叶，如果加工成干茶，大约30克。按照小罐茶每罐4克的标准，最终只能做成7.5罐小罐茶，如果按照小罐茶的标准，再严格剔除一些不合标准的茶芽外，可能5罐都不够。谢老补充道：“这个量是正常的，刚开始采摘，一株茶树能采摘的主干芽头只有十几颗，为了保证高品质，6斤左右的明前茶鲜叶，只能制成1斤成品毛茶，每斤茶，大概要3-4万个芽头”。
获胜后的“霸道总裁队”与谢老合影
现场嘉宾大呼颠覆了以往的采茶认知，著名收藏家苏晏莞尔笑称：“我一个小时的采摘成果居然不足以泡一杯茶，如此严苛可与收藏珍品媲美了。”“春风自来，花草自开，好的茶叶却如此来之不易”，生活美学研究者曾焱冰向记者介绍她在黄山采茶的感受。她向来注重在餐桌布置时融入自然元素，“这次的活动主题是寻找春天的礼物，我想小罐茶·黄山毛峰带给我的一席春光，就是最好的礼物”。
9位大咖体验古法制茶工艺，设计师劳伦斯•许被大师“相中”
初见谢老，便给人慈祥的感觉，说起黄山毛峰更是如数家珍：“我初学炒茶时看父辈很轻松，自己炒茶时手指经常碰到高温的锅铁，270高温杀青，经常指尖被烫的全是泡。在父辈们手把手的教导下，慢慢掌握了炒茶的手势要领、炒茶的温度和杀青火候。”
记者在采访过程中得知，在宋代以前，古徽州地区的制茶经常将茶叶制作成团茶和饼茶。由于团茶、饼茶制作繁杂，且水份不易烘干，很难保存，在北宋时期谢氏家族就发明了“谢氏炒焙法”，采用“三炒”、“三揉”、“三烘”原始的制作工艺，真正的赋予黄山毛峰最完美的色香形味。对于大咖采茶团历经艰辛采摘的“作品”，谢老亲自上阵，演示谢氏制茶法，并逐一回答疑问：“常听到有消费者说，现在市面上的黄山毛峰不香了，这是为什么呢？这是因为大量的茶叶为了刻意追求颜色鲜绿，条形漂亮，脱离了传统技艺，对茶叶的品质产生了很大影响。在我们老谢家，祖辈首创的技法一直延续下来，‘炒’、‘揉’、‘烘’，一个都不能少！”
谢老边说边开始炒起茶来，随着炒锅与茶叶接触后发出“噼里啪啦”的爆点声，茶香也弥漫到屋子的各个角落。“炒”之后是“揉”，谢老接着说“黄山毛峰揉捻的学问很大，揉捻用力的大小、时长由制茶人的经验和感觉而定，因为茶叶的鲜嫩程度不尽相同。一般来说，用手紧握茶叶，茶汁向外溢出，松手后叶团不散且粘手即为揉捻适度，这样才能使茶叶形态最好、味道最佳。”
谢老在演示的同时，也邀请采茶团嘉宾亲自体验，对食材加工有深厚功底的段誉自告奋勇首先尝试，不过270度高温的炒锅，还是让段大厨也觉得烫手。接着苏晏、刘嘉南、叶勤康、李倩以及小罐茶董事长杜国楹都纷纷上手尝试了手工炒茶。不过最令人印象深刻的还是劳伦斯·许，这双能绣出精美服装的手，灵巧程度令人惊叹不已，上手就是标准的炒茶高手，谢四十大师甚至开玩笑道：劳伦斯•许可以不用试用期，直接留在黄山做小罐茶的炒茶工了。对此，其他嘉宾都笑称段大厨和劳伦斯·许分别是烹饪界和设计界最会炒茶的潜力股。
在完整体验了炒、揉、烘三个制茶环节后，高订设计师劳伦斯·许感叹道：“真是粒粒皆辛苦啊！做出一杯好茶太不容易！”艺术家陈文波联想到自己的创作经历：“看大师炒茶，自己体验做茶，心中会有一种敬畏。制茶人面对茶的情感注入和我在创作上的情感历程有很多相似之处。”墙艺术创始人苏晏也表示：“全程体验后才知道原来一杯高品质茶这么来之不易，每一杯茶的背后都饱含着茶农们的辛勤劳动，以后再喝茶要带有感恩之心，生活中处处是别人的成全和付出啊。”
找寻茶源，感受当地风土，是爱茶之人的共同嗜好，只有在茶源地，我们才知道这一叶青翠的茶是如何生长的，又是经历了怎样的故事才还原到我们的杯中。为了让各位嘉宾体验茶品的更多曼妙之处，小罐茶特意邀请了中餐创意设计师段誉大厨奉上一席“小罐茶春宴”--五大主题“序春、水清、山秀、野蔬、茶趣”的精致餐点犹如艺术品般赏心悦目，用春茶和其他一些食材，将春天的美好，巧妙的融合到一道道精致的餐点中。
中餐创意设计师段誉巧妙运用小罐呈现的创意菜品
除了美味珍品，精通餐桌艺术美学的曾老师精心设计的“小罐星球”创意布置，更是将整个用餐环境打造出名画气质，纯白烛台与竹制花篮，一片柔光撒向悬挂的金属小罐，展现了一个梦幻般的春天景象。各位嘉宾以“茶”为媒，侧耳交谈，其乐融融。随着消费升级，这种中国式高端生活方式场景的缩影将会被不断复制和放大，形成一股新的高端生活方式热潮。
小罐茶“豪华采茶团”表示，今日的体验让手中的茶变得厚重起来，茶里凝聚着原产地珍稀原料和大师的祖传技艺，是自然馈赠与辛勤劳作的完美产物，这也是小罐茶对所有产品的统一严格标准，正如小罐茶董事长杜总所说“我们全力以赴，用心做好每一罐，不负每一片春光！”
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采茶节：三月三来青城山体验采茶之旅吧
3月31日讯 每年三月三，青城山都会人山人海，四方游客都会到茶园里体验采茶，正所谓“青城昨夜响春雷，明日茶芽一寸长，隔山齐唱采茶歌，便有新茶来市上”，都江堰市中兴镇青城道茶观光园欢迎大家前往观光体验。
采茶节开幕式
3月30日，都江堰市中兴镇青城道茶观光园人山人海，由四川省林业厅主办，四川省生态旅游协会、成都市林业和园林管理局、成都市农业委员会、成都市旅游局协办，都江堰市人民政府承办的“2017四川花卉（果类）生态旅游节分会场暨第十二届大青城三月三采茶节”活动在这里隆重开幕，采茶节系列活动将持续到10月8日。
青城三月三采茶节是都江堰具有2000多年历史的民俗节庆活动，活动除了传统的文艺表演外，还进行茶叶的栽培、采摘、制茶等学术交流活动。据了解，历史的“西路边茶”就集聚于都江堰，历史的茶马互市这里就占5家。因此，唐、宋、元、明、清数朝都江堰市都是茶叶产出量首屈一指的地区。
茶虽一年四季皆可采摘，但尤以春季清明节所采茶品质最好，被称为“明前茶”。《神农本草经》记载：“茶生益州（川西平原）山谷山陵道旁，凌冬不死，三月三日采干”。于是“三月三”就成了标志性日子，贡茶都是在清明前采，采时要举行隆重的仪式，“三月三”作为采明前茶的开端，茶场主和茶农都要到场，举行仪式后茶姑们便走进茶场，开始热烈的对歌活动。
本届三月三采茶节新设了青城“论道”茶会，以茶会友、以道结缘，吸引了全国各地300多位茶、道爱好者参与。在万亩茶梯翠浪中，觅得一处清新幽静的梨园，焚香抚古琴，渴饮清泉烹香茗，在分享各地各派茶品和茶艺的同时，聆听青城道家养生之法，合为好此之道者无上之享受。
都江堰近年已推出多个旅游新景点，青城道茶观光园也在此列，该园区在2017年实现打造国家级三A旅游景区，契合大青城旅游核心景区发展规划，填补都江堰景区、熊猫谷、青城山景区之间的旅游线路空白，将原本一日游的线路，拓展到二日游，升级都江堰“山、水、道、茶、熊猫”一体多元的旅游内涵，塑造“望得见山、看得见水、记得住乡愁”的茶山胜景。
湖南常德“五一”采茶体验活动
五一期间，在湖南常德市桃源县茶庵铺镇的古洞春茶叶基地迎来了一场采茶体验活动，众人到茶园采茶，并观看茶艺表演。
茶叶基地
据报道，为切实了解新农村日新月异的变化和劳动人民的真实生活，在五一劳动节来临之际，市安监局党总支和市安监局工会联合组织开展了一次参观考察美丽乡村建设暨采茶体验活动，市安监局机关及直属单位全体干部职工参加。
4月28日上午，市安监局一行38人来到位于桃源县茶庵铺镇的古洞春茶叶基地开始了半天的参观体验活动，大家抵达茶厂后，古洞春茶叶基地的工作人员以优美的茶艺表演，迎接大家的到来。一行人相约拍照，或席地而坐，一边品茶一边探讨茶艺与茶道，胜日寻香来，芳尽茶色新。在观看茶艺表演和品茶后大家换上采茶服浩浩荡荡地来到山上的茶园采茶，体验采茶之乐。唯有走进茶园的那一刻，才能深刻体会到天人合一的愉悦悠然之情。采茶、制茶，才能体会到茶农的辛苦，大家采摘近一个小时的鲜叶，制成茶不到一斤。通过这样的采茶制茶活动，大家懂得了不仅仅是“盘中餐粒粒皆辛苦”，杯中茶同样也是片片皆辛苦。
在“五一”劳动节来临之前，市安监局开展参观美丽乡村暨采茶体验活动，让大家在劳动中卸下压力，感受劳动带来的乐趣，享受到了通过辛勤劳动带来的丰收喜悦。
头采茶vs头春茶
惊蛰还没过完，
西湖龙井茶区已有春茶了，
小伙伴们监测和记录的脚步愈发勤快，
频繁接触茶农和炒茶师，
不时听到“头采茶”和“头春茶”两个词，
部分茶友可能会有点蒙圈，
这两个词有什么区别呢?
简单释义
头采茶：每年第一次采摘的茶叶;
头春茶：春季采收的第一批茶。
头采茶、头春茶是结合农事经验，按照茶叶采摘时间顺序定义的，与明前茶、雨前茶等概念类似，只不过头采茶、头春茶进行了更细的划分。
采收时间
即使是头采茶，不同种类的采摘时间也不一样。
绿茶头采茶的时间区间基本是2月至4月。
例如 ◇海南白沙绿茶在1月底2月初就有春茶上市(四季采摘，采摘时间从12月至次年的10月底)◇温州乌牛早品种在2月中下旬开始头采，因为外形与西湖龙井相似，不少茶友会混淆;◇福鼎白茶一般3月初头采(福鼎白茶较政和白茶早);◇以安徽、浙江、江苏为核心的长江流域的江南茶区，在3月中旬就有早生种芽头可采，但这里的顶级绿茶，绝大多数不是早生种，发芽率受天气制约的因素很强，最好地方的原生种一般要到3月中下旬之后才有。
以西湖龙井为例，口感最丰富的茶叶来自群体种的一芽一、二叶，而非早生种，采摘的最好时间是在3月底4月初，在这个时候，它们的物质内涵最丰富，口感亦为最佳。
◇江北茶区往往在清明前后头采，而一些高海拔茶区，头采的时间更晚。◇每年在4、5月左右，云南会从旱季进入雨季，在此之前从3月开始生产的茶叶可笼统成为春茶，其后雨季生产的茶叶是为夏茶。
春茶的特点
春茶一般是越冬芽生长的春季新梢。越冬芽经过冬春两季的休眠和发育，发芽时有充足的有机物质，加之春季昼夜温差大，光合积累大于呼吸消耗，粗纤维含量低，新稍持嫩性强，而且虫害也少，构成春茶品质优越的物质基础。早在唐朝年间，就有制作“明前茶”为贡品的记录。
清明节对部分春茶而言是个分水岭，明前明后的口感相差甚远，在这样千百年沿袭而下的口感习惯与认知背景下，“春茶以早为喝”、“春茶越早越好”，特别是近几年成了一个被热炒的居高不下的认知概念。
早春茶在市场往往供不应求，一上市就被抢售一空，早一天就高一个价，清明后的茶，晚一天掉一个价，这样的现象在茶界亦屡见不鲜。
“越早越好”的误区
在整个春茶季，茶叶的萌发、生长、发育都处在较高的水平，就茶叶品质来说，头采茶不一定优于明前茶、雨前茶。
头采茶、头春茶作为茶叶农事活动的概念，并且没有明确的定义，比如，怎么样才算头采，春茶萌芽的时候，是不平均的，头采往往是零零散散进行的。
另外，制作传统的名优绿茶，对其品种和滋味都有了成熟的体系，并不是全芽头都是最好。因为茶叶的内含物质在茶树的不同部位含量不一。茶多酚、咖啡碱就主要分布在第一、二叶，氨基酸主要分布在芽头，多数名优绿茶，如西湖龙井和太平猴魁等要求一芽二叶，但碧螺春则通常采一芽一叶初展，叶形卷如雀舌，称之“雀舌”，所以芽头固然鲜嫩，但是口感的醇厚度还需要叶片中的内含物质作为支撑。
模糊的概念很容易被夸大、误解，所以没有必要过度追捧和炒作。
修炼成茶叶大咖，先从这做起
不少新入门的茶友抱怨，每次和老茶客喝茶时，听他们冒出一些“回甘”、“生津”、“喉韵”、“锁喉”、“收敛性”、“挂杯”等专业术语就“丈二和尚摸不着头脑”。作为提升品茶段数之必要，这些常用的品茶术语可一定要懂。茶叶小白们想成为茶叶大咖，要做好笔记了！！
何为回甘
顾名思义就是苦味在口中转化后产生甘甜的过程，所谓苦尽甘来。这是品饮普洱茶过程中出现的一种味觉体验，因为多数云南大叶种乔木茶本来就具有强烈的苦涩味道，苦涩过后，口腔里往往会出现一种甜味，这种现象称为回甘。与其他茶类不同的是，普洱茶的回甘一般比较持久，而且很容易渗透到咽喉部位，并不局限于舌面。
何为生津
指口腔中分泌出唾液，包括两颊、舌面、舌底。口中生津可以解渴舒顺，滋润口腔。当亚健康状态和身体不舒服时，往往感到口干舌燥，喉头紧锁。只有健康的身体才有自然生津的能力。一些普洱茶、六堡茶、湖南黑茶内涵丰富，故生津功能强，让人舒服。
何为喉韵
简单来说就是喝茶之后，茶汤给喉咙带来的感觉，例如得以滋润，解除紧箍的干涸感。因此喉韵一向最受茶友青睐，对于较资深的老茶客来说，喉韵是他们品评茶叶优劣的重要条件。普洱茶的喉韵可分为甘、润、燥三方面。带有强喉韵的茶，绝大多数属于满口回甘的茶。也就是说，茶汤只有在满足了口腔内的味觉刺激之后，才能够深入到喉部甚至产生食道和胃部发热的感觉。
如果茶没有喉韵，咽下茶汤后，所有感觉完全在口腔内就结束了。所以有时我们能听到一些老茶客喝到好茶后，会指指喉咙部分说“感觉茶汤下到这里了”。
何为锁喉
品茶后，咽喉感到紧缩发痒、过于干燥，吞咽困难等等不舒服的感觉，可统称为锁喉。让人有锁喉感的茶品质通常不太好，它锁住喉底、上颚发干，舌头发麻，让人难受，建议大家最好避开这样的茶。
何为收敛性
“收敛性”这三字用的人多，懂得的人少。其实收敛性跟茶的苦、涩有关，它是苦、涩味转成回甘之间的感知时间的强度。收敛性越强的茶，苦、涩味在进入口腔后被感知至消退，转成回甘的过程越短;如果收敛性弱，苦涩味在口腔内就会消退得慢或口腔一直都延续着苦涩味。
一款茶入口瞬间，苦涩味会迅速被口腔的感觉器官感知，这种感觉在口腔中会能持续多久?这就要看此款茶的收敛性了。
何为挂杯
品茶时提到的挂杯，并非指茶汤挂在杯壁的时间，而是茶香气留在杯壁上的时间，留香时间越持久浓郁，挂杯时间越长，说明茶越好。