茶叶的分类。
中国茶区，均按季节性加以分类：
（1）春茶：又名头帮茶或头水茶。为清明节至夏至节（三月上旬至五月中旬）所采的茶。茶叶至嫩，品质甚佳。采摘期间约二十日至四十余日，随各地气候而异。
（2）夏茶：又称二帮茶或二水茶。即在夏至节前后（五月中下旬）春茶采后二三十日所萌发之茶叶采制者属之。台湾省夏季采二次，第一次称夏茶，第二次称“六月白”。
（3）秋茶：又称三水茶，或三番茶。即夏茶采后一个月所采制者。第一次称秋茶，第二次称“白露徇”。
（4）冬茶：又称四番茶，即秋分节以后所采者，我国东南茶区甚少采制，仅云南及台湾，因气候较为温暖，故尚有采制者。
除此之外，尚有所谓明前茶，是清明节前采制者；雨前茶，是谷雨节前所采制者；六月白，是第一次夏茶之后秋茶之前，于农历六月（阳历七月）间采制者；白露茶，是白露节后所采制者；霜降茶，是霜降节后所采制者。以上茶叶皆按季节加以分类。
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茶叶按照季节分类
我们都知道茶叶中的有分为六大类，也可以按照发酵的程度来分类，那您还知道茶叶也可以按照季节来分类吗？我们茶叶是可以按照四季来分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶。那我们现在比较熟悉的应该就是只有春茶吧！所有的茶叶当中也基本上都是春天所产的茶叶，也就是春茶的质量是比较好。我们都知道在春天采摘的就叫做春茶，那您知道具体是哪个时间段吗？那今天我们就来给您介绍一下，是怎么按照季节来分类的，您看完这篇文章之后您就懂得了，一起来看一下吧！
1、春茶----是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。（如六安瓜片、山龙红茶）
2、夏茶----是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩。（如普洱茶、枫树茶）
3、秋茶----就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对，减少叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。（如铁观音、粤梅香）
4、冬茶----大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。（如冻顶乌龙）
以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包括花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶等。
药茶——将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解，增加香气，调和药味。这种茶的种类很多，如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”、“蒲凉支茶”等。
花茶——这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品，在我国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸附异味的特点，以香花以窨料加工而成的。所用的花品种有茉莉花、桂花、珠兰等好几种，以茉莉花最多。
以上就是茶叶按照季节来分类的，还有就是有关药茶和花茶的一些简介。那大家应该都是知道，从世界上来看，以红茶的数量是最大的，也就是在世界上红茶的销量是最大的，接下来就是绿茶，最少的也就是白茶。那您看完季节茶之后您比较喜欢哪个季节的呢？个人建议除了铁观音之后，还是春茶的好，还是购买春茶好。
茶的分类按季节分类茶叶生长和采制
中国绝大部分产茶地区的茶叶生长和采制是有季节性的。
按照季节变化，可将茶叶划分为春、夏、暑、秋、冬四鲜嫩，香气馥郁，品质最佳。
夏茶在夏至前后采摘，一般为5月中下旬到6月，是春茶采摘一段时间后所新发的茶叶。夏茶的新梢生长迅速，不过很容易老化。受高温影响，茶叶中氨基酸、维生素的含量较春茶明显减少，味道也比较苦涩。
暑茶为7月后采摘的茶叶。
秋茶为秋分之后所采制之茶。秋高气爽，有利于茶叶芳香物质的合成与积累，所以秋茶具有季节性高香。
因气候寒冷，中国大部分地区均不产冬茶。只有海南、福建和台湾因气候较为温暖，尚有出产。
按生长环境分类根据茶树生长的地理条件，茶叶可分为平地茶、高山茶和有机茶几个类型。
季茶。
春茶为3月上旬至5月上旬之间采制的茶，采摘期为20～40天，随各地气候而异。由于春季气温、降雨量适中，无病虫危害，春茶茶叶
平地茶茶树的生长比较迅速，但是茶叶较小，叶片单薄；加工之后的茶叶条索轻细，香味比较淡，回味短。
高山茶即海拔1000米以上茶园所产制的茶叶。所谓“高山出好茶”，高山的气候凉冷，降水量丰沛，日照时间短，昼夜温差大，土壤略带酸性，导致高山茶芽肥叶壮，色绿绒多。制成的茶叶条索紧结，白毫显露，香气浓郁，耐于冲泡。
茶叶季节分类与代表性茶叶品种
春茶、夏茶、秋茶、冬茶怎么辨别？
我国茶叶种类有很多种分法，按发酵程度和制作工艺可分为黑茶白茶红茶绿茶青茶黄茶等六大类，按季节划分可以分为春茶夏茶秋茶冬茶等四大类，下面小编为您介绍春茶、夏茶、秋茶、冬茶这四种茶叶的划分方法和代表性茶叶品种。
1、春茶----是指每年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用（如龙井茶、六安瓜片）。
2、夏茶----是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、啡龑因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩（如普洱茶）。
3、秋茶----就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对减少了，茶叶叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和（如铁观音）。
4、冬茶----大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈（如冻顶乌龙）。
茶叶依制法不同分为
茶树的品种在中国有350多种，可生产出1500种的茶叶；原则上，任何一种茶树摘下来的鲜叶，都可以由不同的制造方式，制成任何一样茶叶成品。也就是说红茶、绿茶并不是由红茶树或绿茶树生产出来的，而是仅从茶树摘取其嫩叶后，依制造方法的不同，给与不同的种类和名称。而影响其名称不同的关键即是“发酵”。随着发酵程度的不同，茶叶会从原来的碧绿色逐渐转红；发酵过程越多，颜色越红；而香气也会因发酵的多寡，从叶香变为花香、熟果香，甚至是麦芽糖香。
茶叶依制法不同分为
1．未发酵茶：在晴天采茶，让茶叶在日光下萎凋后，以蒸气或焙炒杀死酵素；或在121℃炭火下加热，使其失去活性而无法发酵。处理过后的茶即在93℃的温度下进行干燥。其泡出来的茶汤是碧绿或绿中带黄色，具有新鲜蔬菜般的香气；例如，绿茶、龙井、碧螺春等。
2．半发酵茶：市面上统称乌龙茶，其中又依发酵程度不同而有各种不同的茶类。分为15N30%发酵程度的轻发酵茶，如文山包种茶与清茶，以清香、茶色金黄为其特色；30—40%发酵程度的中发酵茶，如水仙、冻顶、龙泉，茶汤为褐色；50N70%发酵程度的重发酵茶，如铁观音、白毫乌龙，汤色呈橘红色、具有果香。此即制作过程中让茶叶自然萎凋、部分发酵，并于尚未达到完全发酵时，即焙炒加热至121℃，杀死氧化酵素后，再立即用炭火在低温中加热干燥而成。而如在半发酵茶中添加花瓣，进行花薰，即可制成香片。
3．完全发酵茶：是经萎凋、揉捻等程序后，再利用茶叶中氧化酵素的作用，于空气中放置一段时间，使其100%发酵后再焙炒制成；如红茶，其茶汤为朱红色，具有麦芽糖的香气。
4．后发酵茶：茶叶制作完成后，再经历一次长时间自然发酵而成，如普洱茶、六安茶。
发酵程度与营养素有何关系
绿茶因是将现摘取的鲜叶，即时通过高温杀青（即将刚摘的茶叶，投入220～300℃的锅中进行锅炒），藉由破坏酶活性，而抑制多酚类物质的氧化，所以其茶单宁、黄酮类、茶涧的含量皆比其他茶类来的高，维生素C含量也是最高的。研究报告中，对六大茶类的儿茶素含量的分析，l克绿茶中含儿茶素108.71毫克，及维生素C2.5—3毫克以上；而每克红茶中的儿茶素含量则为3.70毫克，且因红茶是经较长发酵过程制成的完全发酵茶，所以氧化程度高，几乎完全不含有维生素C；可知绿茶的保健功效确实高过红茶。由此可知发酵程度愈完全，其中某部分的营养素流失程度愈高。总之，和其他茶类相比，绿茶在制作过程中因加工、加热的次数最少，所以保存的成分和新鲜茶叶最接近。
泡中国茶的使用器具介绍
人类最初都是使用饮食器具来喝茶；到了饮茶风行后，才陆续有了茶壶、茶杯、茶碗、茶盘等茶具的诞生。但因茶具种类繁多，经过时代演变后已略有简化。以下就将现代泡茶时所必需的茶具列出：
1．煮水壶：煮开水的锅具，以陶壶或铜壶为佳，其次为铝壶，可使冲泡的茶没有异味、清甜爽滑。切勿使用铁锅或铁壶，会与茶中的多酚类结合，使茶汤变成黑褐色。
2．茶壶：盛茶用的壶，是以陶土烧制而成，其中江苏宜兴的手工紫砂壶，因色泽乌润油亮、有良好透气性，可使泡出的茶汁醇厚芳馨，加上传热速度慢、不烫手、保温效果好等特性，而成为最著名的茶壶。一般来说发酵低、香气重的茶，要搭配硬度高的壶。而发酵高、滋味重的茶，就要用硬度低的壶；而硬度的高低是依器物的烧结程度而定，如瓷器的硬度就比陶器高。
3．饮茶用的饮具：有茶碗盖、茶碗、茶碗托，材质以陶瓷制为佳。最不宜用保温杯泡茶，因使茶长期浸泡在恒温的水中，会使茶叶颜色变黄、影响茶汤滋味，并会使茶中的芳香精油挥发、维生素遭到破坏，并使影响食欲与消化的鞣酸、茶涧释出而降低营养价值、使茶汤失去香味。选择茶碗时，以口大底小为佳；除因注水方便外，也因茶叶沉于底部，注入热开水时可让茶叶翻滚，容易释出茶汁。茶盖宜选有隆起，且盖沿小于茶碗口者，才可凝聚茶香。喝时则可用茶盖挡住飘浮的茶叶与茶沫。而茶托的作用为防止茶碗中茶汤的溢出，且较不易烫手。
4．茶匙：用以测量冲泡茶饮的茶叶分量。
5．小煤瓦气斯炉：用于烧制热水。
6.茶叶罐：装茶叶用。
冲泡中国茶的方式介绍
中国茶饮文化博大精深，不仅针对不同茶叶的特性，甚至对同茶类但原料老嫩的程度不同，也有不同的茶具与泡法。以下介绍常见冲泡方式：
1．杯泡：主要茶具为茶杯、杯托。先冲入1/4的开水，打湿茶叶，静置1分钟后，再注入3/4的水。而喝到一半时，可再添入热开水继续饮用，约添2～3次。
2．盖碗泡：主要茶具为碗盖、茶碗、碗托。先冲入1/4的开水，打湿茶叶，静置1分钟，后再注入3/4的水；喝到一半时，可添热开水，继续饮用，通常添2～3次。
3．壶泡：主要的器具为茶壶、茶船、茶杯。壶泡一次即可将开水冲满至壶口，一壶喝完，可再添热开水，以头泡、二泡、三泡称之。
泡茶注意事项提醒
1．不同茶种用不同茶具：注重滋味的乌龙茶，为了保味、保温，要选陶器茶具，与加盖的杯器泡茶；注重香气的花茶，为了保香，要选有盖的瓷器茶杯泡茶，冲泡时间不宜过长，冲泡后加盖2～3分钟即可饮用。红茶则要泡约5分钟。
2．茶叶用量：依据茶类品种和等级而定。通常细嫩茶叶用量多，粗老茶叶用量少。普通的绿茶、花茶、红茶，可以200ml水加入2～4克的茶叶。而乌龙茶、普洱茶因习惯浓饮，茶叶量要置入约壶或杯的1/2（普洱茶约1/3）处，再冲入热开水至壶满。
3．水的温度：泡茶的开水一般采现沸现泡。高级绿茶与细嫩名茶，则以水沸降至80℃后再冲入；全发酵的红茶要以100℃沸水冲泡。而水则以山泉水为佳，因水质软、清澈甘美，沏出的茶汤明亮。而自来水因属暂时硬水，若能先静置过夜，并延长煮沸时间，也可泡出好茶。而以沸水泡茶的第一泡，因其内的维生素C和咖啡涧、多酚类化合物已溶于水，所以不宜倒除。
茶的分类法依发酵度与制法
茶的分类法
茶的分类，按各种不同标准，可有不同的区分法。然最一般也最常使用的，是依发酵度与制法，分为六大茶类。
绿茶：制作时不经过任何发酵过程、采摘后直接杀菁、揉捻、干燥而成的茶。滋味清新鲜醇，清爽宜人。因工法不同，又可分为以锅炒而成的炒菁绿茶，比方龙井、碧螺春，以及以高温蒸汽蒸煮的蒸菁绿茶，比方日本的煎茶、玉露，前者香气浓、后者有新鲜新绿感。
黄茶：制作方式近似绿茶，但过程中经过闷黄，使茶叶与茶汤的颜色呈黄的微发酵的茶，发酵度约10～20%，滋味清香甘甜，如君山银针、蒙顶黄牙等都是知名的茶款。
白茶：把叶片采摘下来后只经过轻微的、约10～30%程度的发酵、不经过任何炒菁或揉捻动作，便直接晒干或烘干的轻发酵茶。带有细致的茸毛，滋味清淡爽滑，非常独特。特产于中国福建一带，如白毫银针、寿眉牡丹等都是知名的茶款。
青茶：又称乌龙茶。发酵度约为20～60%，是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶类。滋味变化多端，兼容绿茶的清绿新爽与红茶的醇厚甘美，常带有如花香、果香、谷香等多元丰富的香气，是台湾最知名的茶类。（知名茶款除乌龙外还有包种、铁观音、水仙、武夷茶。）
红茶：发酵度达80～90%的全发酵茶。制作过程不经杀菁，而是直接萎凋、揉切，然后进行完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，因而形成红茶所特有暗红色茶叶、红色茶汤。
黑茶：属后发酵茶。制造上是在杀菁、揉捻、晒干后，再经过堆积存放的过程（称为「渥堆」），使之产生再次发酵，故而茶叶与茶汤颜色更深、滋味也更浓郁厚实。如普洱茶、湖南黑茶等都是着名茶款。