【www.cy316.com - 普洱茶普洱茶】
普洱茶被誉为“可以喝的古董”，其越陈越香的独特品质是大家公认的。
普洱茶的品质与茶叶中的主要化学成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖等密切相关。普洱茶的贮藏过程实质就是茶叶中化学物质的缓慢氧化过程。普洱茶经一定时间的存放后，汤色由生普原来的黄绿或橙黄向熟普的红浓明亮逐渐过度，滋味出现醇和、滑爽的感觉。由于茶多酚氧化酯性儿茶素减少，可溶性糖增多。收敛性降低，苦涩味消除，甜味增加，呈现出特殊的陈香。
普洱茶转化要经历以下七个阶段：
新茶期（1-3年）
茶汤黄绿或黄色，香气中生青味较重、带甜香，口感苦涩稍重，干茶墨绿色，冲泡之后叶底黄绿色，有经验的茶人们分得出是那个茶区的茶，品得出浑厚的山韵。
转化前期（3-10年）
茶汤黄红，香气中生青味减弱、蜜甜香开始明显，口感苦涩较轻，干茶黑绿色，冲泡之后叶底黄色。
转化中期（10-20年）
茶汤红色，香气中已无生青味、蜜甜香混合着陈香，口感几无苦涩，入口苦涩味化得很快，茶汤浓稠有点像米汤，干茶黑而油亮，冲泡之后叶底黄带褐色。
转化后期（20-40年）
茶汤深红色，香气樟木香浓郁，口感无苦涩，入口化，汤浓稠似米汤，干茶黑褐油亮，冲泡之后叶底浅褐色，难分得出是哪个茶区，入口化开的化韵更明显。Cy316.COm
陈茶期（40-60年）
茶汤酒红色，香气樟木香混合着药香，口感无苦涩，入口化，汤浓稠如米汤，干茶黑褐色，冲泡之后叶底褐红色，入口化开的化韵让人十分愉悦。
老茶期（60-100年）
茶汤酒红发亮，香气药香浓郁，口感无苦涩，入口即化，汤浓稠如同米汤，干茶黑褐色，冲泡之后叶底褐色，入口即化，陈香悠然，岁月的沧桑凝结成老韵。
古茶期（100年以上）
茶汤酒红发亮、晶莹剔透，药香浓郁，入口即化，汤浓稠如同米汤，干茶黑褐色，冲泡之后叶底褐色，古韵盈然，唇齿留香。
对于普洱茶市场，哪些年份算重要？
不少人问：排除了原料、工艺等因素，普洱茶是不是越陈越好？普洱茶应该奔着“老的”买？
其实不然。给大家举个小例子。在中期茶（存放了10年上下的普洱茶）当中，08-10年的茶，总体而言市场中存货最少，价格最高，而06年和07年的普洱无论从价格还是存货都大相径庭，如果按“普洱越陈越好”这一说法，06、07年的普洱还要早上几年，为何其价值还不如08-10年的普洱？我们先分析一下原因。
07年普洱茶崩盘事件有着极大的关系。
2007年5月，曾被爆炒至天价高位的普洱茶遭遇滑铁卢，价格普遍降低20%至50%。在广东芳村交易市场，老牌“大益7542”批号从06年前的4000多元一件，涨至无法理解的2万多元高价。物是人非，07年5月后暴跌到8000多元一件。普洱茶如同股市一样开始了漫长的“跌跌不休”。可以说，一夜之间，白了不少普洱茶商的头啊~
06年和07年的普洱良莠不齐
原因一：05年普洱茶开始暴涨，但单靠云南的产出已经远远不能达到市场的需求，因此06、07年有其他产区（如广西、贵州、福建等）也不服输要来“分一杯羹”，非云南产区出产的茶也被吹嘘为“正宗普洱”，而疯狂的市场根本没有对这些“假普洱”进行分析辩证，疯狂的茶商茶友们甚至只要听到“普洱”，看到标注为“普洱”的茶就盲目入手，连基本的闻香、试饮都不需要。
原因二：07年5月普洱茶崩盘事件突如其来的爆发打了大家一个措手不及，市场虽然神话不再，但产区却未能及时反应，仍然在大批量地制作残次品，然而市场已经不再需要这些“残次品”，因此06、07年大量普洱茶堆压无法出售。
08年是普洱史上特殊的一年
原因一：07年崩盘事件过后，普洱茶的客户仿佛在一夜之间消失无踪，鲜叶的销售也随之陷入困局。一方面，砍伐茶树无论从人工或者长期发展而言都行不通；
另一方面任由茶树生长而不采摘会导致下一年茶树不发芽，同样不利于长期发展。茶农为了减少亏损，次年（2008年）采摘的茶农都先挑选好的茶叶进行采摘，“择优采摘”，普遍意识到好茶都不一定能卖出去，更别说差的茶了，优先采好茶成了共识；而对于制茶厂来说，不管面对茶农送来的鲜叶或者是初制茶，“择优录取”，不仅是收购的价格比过往更低了，同样的价格对于原料品质的挑选的余地更大，可选择性也更强，前一年都是上门求购茶叶，茶农爱理不理，到了2008年，茶农把茶叶拉到厂里，求着厂里收茶。
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普洱茶，一年茶、三年药、七年宝！
“以茶治病”这是自古以来就有的说法，在民间就有用普洱茶来做药的偏方，用来治疗痢疾、糖尿病、伤风等病。中医对普洱茶进行了长时间的研究，得出普洱茶主要有以下养生功效：
利尿解毒、降低烟酒毒害；
抗氧化、延缓衰老、改善糖类代谢；
降血糖、助消化，解油腻；
杀菌，消炎；降脂、减肥；预防心血管疾病等。
在古代缺医少药，看医治病非常困难，所以普洱茶被老百姓当做宝贝。普洱茶可以治疗感冒发烧、小儿麻痹、水土不服等症状，效果好，无副作用，受到很多人的追捧。
很多女性喜欢喝普洱，主要是因为喝普洱可以降脂减肥，使身材变得更好；除此之外，普洱茶性温能抗氧化，可以清热解毒、美容抗皱。
在2011年—2012年期间，清华大学中药现代化研究中心、国家植物功能成分利用工程技术研究中心、还有大学教授刘仲华等通过对细胞生物学、同化物质学、分子生物学等方面的研究，发现了普洱茶的养生功效和科学机理。
也正是因为这些功效，所以普洱茶有“一年为茶、三年为药、七年为宝”的美誉，我们所知道的只是普洱茶越陈价值也就越高，但是却没有人知道越陈的普洱药效越好。并且普洱茶易于存储，只需要在无异味、干燥、阴凉的条件下就能被很好的存储，在云南普洱市经常可以听见商家说”收藏普洱、享受健康“。
陈年的普洱滋味自然比一般普洱要好，所以好茶都是自己藏出来的，不管是藏茶之人还是爱茶之人，都为爱茶之人。但是相比之下，藏茶的人需要更加精细，因为泡的好茶是自己藏出来的。那些私人珍藏的孤品好茶，价值早已超过黄金，而那些至于厅堂的；外形极其独特的茶品，不仅能够体现出主人高雅的品味，还能增加家中的艺术价值。
普洱茶茶品的保存方法：
在所有茶之中，普洱茶的存储是极为特殊的，其它茶在存储之时，不能置于潮湿的地方，还忌氧化。普洱不同，普洱能与环境共生，将普洱茶放在自然的环境之下，能够升华其品质。
在存储普洱茶之时需要放置在阴凉、干燥处，切记日晒，将普洱放在烈日之下曝晒，普洱会迅速氧化，产生日晒味。
存储普洱的环境还要能通风，适当的通风能够帮助普洱自然氧化，可以将普洱茶存储在通透性较好的皮纸或者包装材料之中，切记不要将普洱茶存储在密封的环境之中。
普洱茶，一年茶，三年药，七年宝
茶，第一次走进人类的视野，是在神农辨药尝百草的故事中，这不仅是一则著名的中国古代神话传说，也是关于茶最早的记载。
在古代缺医少药的时代，看医治病非常困难，若有一种东西能减轻或缓解病痛，都会得到追捧，茶就是这样闪亮登上人类历史舞台。
在民间就出现了用普洱茶做药的偏方，用来治疗痢疾、糖尿病、伤风等病。大家都知道普洱茶好，但，七年的普洱茶有多好，你知道么？
1年的普洱茶
经过一年的时间，普洱茶身上新茶的特征，还是比较明显，高、香、浓还是来的那么直接和透彻。
3年的普洱茶
经过三年时间的沉淀，普洱茶身上已慢慢没有新茶的影子，口感相对新茶而言，会平和很多，内含物质转化的比例也恰到好处。但，仍不是最佳的状态。倒像一个真正发育中的姑娘，不容轻易打扰。
7年的普洱茶
经过七年时间的积攒，普洱茶身上已起陈香，像个亭亭玉立的姑娘，出水芙蓉，散发着无可抵挡的魅力。这才是存放7年的普洱茶，更不用说十年二十年的普洱茶。
一般来说，年份越久的普洱茶，价值越高，存量越少越罕有。一饼新茶，就像刚刚嫁进门的媳妇，而陈年的普洱茶更像多年的媳妇熬成婆。
所以，千万不要小看新茶，经过岁月的洗礼，当年的轻狂已消磨在光阴，剩下的是从容和淡泊。
不管是从口感、滋味、功效上，陈年普洱要比一般的普洱要好的多。想必，说到这里，会有茶友问，上哪找老茶呀？哪里有呀？
其实，老茶都在爱茶人的家里，比茶商还要多。如果你想喝老茶，不妨从现在开始做个藏茶人，每年存一点，再过几年后，便能拥有，因为好茶都是自己藏出来的。
普洱茶一年可以采摘几次？普洱茶什么是采摘？
绿茶有明前和明后之分，普洱茶如果也这样说，那就是贻笑大方了。
清明节通常在阳历的4月5日前后，对于绿茶来说，明前茶弥足珍贵，但普洱茶作为云南大叶种有乔木、小乔木和灌木三种类型，其海拔从900多米到1700多米，地理和气侯迥异，采摘时间也不同，像4月初有的高海拔古树茶还没有发芽，有的台地茶或小树茶1月下旬却已经发芽可以采摘了。
再之后，就是夏、秋、冬三个季节。不说夏秋茶，其他地方到了冬天，茶树的叶片凋零，但普洱茶受地理气侯光照的影响，却依然有冬茶可采，如此种种，了解普洱茶的采摘不能一叶障目，需以实践出发。
以临沧勐库茶区为例，春七夏三秋四冬一，共15采。
春七，是指春茶可以七采，以清明节为参考，因每年的雨水气侯不同会有差异，清明节前21天左右台地茶、小树茶（树龄在15年以内）开始发芽采摘；清明节前14天中树茶（树龄15-30年）开采；清明节前7天大树茶（树龄30-100年）开采；清明节前后古树茶（树龄100年以上）开采，树龄越大发芽采摘期就越长，这四种为明前茶；再之后，就是明后三采，明后雨前，明中，明晚，一直采到4月底，春茶采摘完毕。
夏三，是指5月中下旬至6月下旬采摘三次茶叶。云南的夏季多有雨季，所以茶的发芽率也高，整个夏季除雨水天外，均可采摘，相对于春秋茶来说，夏茶的茶叶茶梗略现老粗，涩味偏重回甘弱，除初加工外，通常是不采的。
秋四，喝茶有句俗话“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露”，指的是秋天雨水少，秋茶的汤色、滋味间于春茶和夏茶之间，香气平和。秋四，分为前一后三，雨前谷花茶为一采，雨后三采，尤其是以谷花的香气和滋味变化为秋茶最佳。
冬一，是指11月下旬或12月初，分为秋茶冬采或冬茶冬采，看当年的雨水和阳光情况而有变化，除特殊需求外，一般不进行采摘。
云南十六个地州，大多数地州都有茶叶种植，其中以普洱、临沧、勐海和易武四大茶区最为广泛，各茶区的地理气侯海拔不同，采茶的次数也相差悬殊，上文仅供参考。
一年四季饮用普洱茶指南
普洱茶分为生普洱和熟普洱两种，生、熟普洱茶性能和功效不一，对人体的保健作用也不尽相同，随季节进行选茶变化，从而更好地根据茶叶特性、功效选择饮茶。
春季饮茶重养生。春季人体处于舒发之际，可选择有一定自然发酵程度的普洱茶或生熟混拼的普洱茶，这样的茶既有温性，又有活性，更利于散发冬天积郁在人体内的寒邪，能促进人体阳气生发，使人精神振奋，消除春困，增强疾病的抵御能力。
夏季饮茶益祛暑。夏季溽暑蒸人，此时宜饮普洱生茶，其味略苦，茶性偏寒，具有消热、消暑、解毒、去火、降燥、止渴、生津、强心提神的功能，生茶富含茶多酚、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分，饮之既有消暑解热之功，又具增添营养之效。
秋季饮茶强健体。秋季天气干燥，″燥气当令″，常使人口干舌燥，宜喝半生熟发酵程度的普洱茶，也可生茶和熟茶混用，取其两者功效。这样饮用茶性适中，介乎生熟茶之间，不寒不热，很适合秋天气候。
冬季饮茶保健康。冬季养生重在御寒保暖，提高抗病能力，此时宜喝熟普洱茶，其色褐红，暖意满怀且熟茶性味甘温，善蓄阳气，生热暖腹，能够强身补体，加奶、糖调饮芳香不改，从而增强人体对冬季气候的适应能力。
一年四季该如何饮用普洱茶？
普洱茶分为生普洱和熟普洱两种。
生、熟普洱茶性能和功效不一，对人体的保健作用也不尽相同。
随季节进行选茶变化，从而更好地根据茶叶特性、功效选择饮茶。
春季饮茶重养生
春季人体处于舒发之际，可选择有一定自然发酵程度的普洱茶或生熟混拼的普洱茶。
这样的茶既有温性，又有活性。
还利于散发冬天积郁在人体内的寒邪，能促进人体阳气生发，使人精神振奋，消除春困，增强疾病的抵御能力。
夏季饮茶益祛暑
夏季溽暑蒸人，此时宜饮普洱生茶，其味略苦，茶性偏寒，具有消热、消暑、解毒、去火、降燥、止渴、生津、强心提神的功能。
生茶富含茶多酚、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分，饮之既有消暑解热之功，又具增添营养之效。
秋季饮茶强健体
秋季天气干燥，″燥气当令″，常使人口干舌燥，宜喝半生熟发酵程度的普洱茶。
或者也可以生茶和熟茶混用，取其两者功效。
这样饮用茶性适中，介乎生熟茶之间，不寒不热，很适合秋天气候。
冬季饮茶保健康
冬季养生重在御寒保暖，提高抗病能力。
此时宜喝熟普洱茶，其色褐红，暖意满怀且熟茶性味甘温，善蓄阳气，生热暖腹，能够强身补体，从而增强人体对冬季气候的适应能力。
一年四季要怎么饮用普洱茶？
普洱茶可分为生普洱与熟普洱2种。
生、熟普洱茶特性和作用不同，对身体的功效也各有不同。
随时节开展选茶转变，进而尽快依据荼叶特点、作用挑选喝茶。
春季饮茶重养生
春季人体处于舒发之际，可选择有一定自然发酵程度的普洱茶或生熟混拼的普洱茶。
这样的茶既有温性，又有活性。
还利于散发冬天积郁在人体内的寒邪，能促进人体阳气生发，使人精神振奋，消除春困，增强疾病的抵御能力。
夏季饮茶益祛暑
夏季溽暑蒸人，此时宜饮普洱生茶，其味略苦，茶性偏寒，具有消热、消暑、解毒、去火、降燥、止渴、生津、强心提神的功能。
生茶富含茶多酚、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分，饮之既有消暑解热之功，又具增添营养之效。
秋季饮茶强健体
秋季天气干燥，″燥气当令″，常使人口干舌燥，宜喝半生熟发酵程度的普洱茶。
或者也可以生茶和熟茶混用，取其两者功效。
这样饮用茶性适中，介乎生熟茶之间，不寒不热，很适合秋天气候。
冬季饮茶保健康
冬季养生重在御寒保暖，提高抗病能力。
此时宜喝熟普洱茶，其色褐红，暖意满怀且熟茶性味甘温，善蓄阳气，生热暖腹，能够强身补体，从而增强人体对冬季气候的适应能力。
一年四季之中普洱茶各有什么不同表现？
一年四季当中普洱茶各有什么不同？
普洱茶分季节不同有不同的表现吗？
答案是：是的。
普洱茶不仅季节不同会有不一样的滋味，天气不同也会对普洱茶有明显的影响。
春季饮茶
一般而言春季就是2月~5月初这段时间天气都比较干燥，空气湿度很低，可能是一年中空气湿度最低的一个季节，气温开始变暖，这时的普洱茶也变得较为干燥，茶叶中的含水率是偏低的。
春茶香气是一年之中最为浓郁的时候，此时虽然香气高但同时茶汤会稍显得有一点燥感，喝起来柔顺度就不是特别好。
夏季饮茶
夏季雨水多，空气湿度变得比较高，就算是在昆明有时空气湿度都会达到80%以上。
此时普洱茶的表现应该说是一年中最不好的时候，茶叶吸收了较多的水分，含水率偏高，你甚至会感觉到茶叶拿到手上有一些发软，如果长时间这样下去，茶叶就有可能发生霉变。
夏季喝普洱茶，你会发现它的香气很弱，无论是茶汤香或者挂杯香都与春天时有巨大差距，并且它的苦、涩味会变得比较明显，茶味的饱满度也有所下降。
有的茶这时候喝还会感觉带有一点水味，茶汤的质感也不会太好，对于许多新入门的茶友来说，这种变化也许他们都不敢相信这茶和春季喝到的是同一款茶。
秋天饮茶
秋高气爽，空气湿度降到了一个比较理想的状态，茶叶中的水分也降到了一个比较适合的状态。这个时候饮同一款普洱茶，你会惊奇的发现它的香不浓不淡，味也变得饱满厚重，汤的质感也变得柔滑细腻，之前的苦和涩也变淡了一些。
10月份左右是普洱茶一年中最佳的表现期。
冬季饮茶
随着冬季的来临天气变得阴冷，北方地区室内的暖气将空气湿度弄得很低，此时普洱茶在北方地区的表现与春季比较相似，而南方地区在这个季节还会时不时下一场雨，一旦茶叶吸收了空气中的水分，相较于秋季而言是较难在短时间内挥发的，不过它相较于夏季而言情况要好很多。
这个时候你会发现它与秋季的感觉会有些不一样，时好时坏，状态不太稳定，这种情况一直要延续到下一个周期来临。
普洱茶就是这样周而复始的转化，下一个周期总是会比上一个周期有些许改善。
无论在哪个季节，阳光明媚的日子品饮普洱茶总是要比在阴雨天品饮好，无论在香气、韵味、茶气等指标都要好一些。
一年中，普洱茶最佳转化期是什么时候？
在与身边茶商探讨的时间，大家都认同在一年四季的自然气候变化中，有一个自然气候时间段是普洱茶转化的最佳时间点，这样是普洱茶在一年转化中最剧烈的时候：夏季至秋季。
进入每年的夏季，通风状态下，自然气候之高温高湿，是生普洱茶品一年中变化最大的一个时间段，茶品的内质在温度和湿度的双重影响下，开始了剧烈的转化，此时间如人在上学，开始学到知识并成长，使普洱茶品之苦涩慢慢消磨去，颇似香港茶仓“入仓”之效。而之后的秋季，通风状态下，自然之高温低湿，高温则将之前的转化环境延续，而低湿而减弱其活性，使之慢慢恢复茶叶静止的状态，不再高速变化，使之更为醇滑，则如香港茶仓“退仓”之效。
而每年之夜晚状态下，温度与湿度都降低，普洱茶的转化速度是相对最慢了，这样普洱茶的转化期就只剩半年，而半年里会遇上雨天之阴雨天气，这个时期，又使普洱茶的转化也可能走向另一极端（霉变），所以茶友茶商都非常注意防护，尽量低温低湿，又使普洱茶转化时间减少，只剩一二个月的最佳转化期，这需要多少年来转化，才能达到所需的陈香。
之前香港传统仓的普洱茶入仓理念是：让普洱茶在一段时间内，处于类似每年夏季的最佳入仓期，存放一年即可有五年或六年陈放期之效果。然后转入类似每年秋季的最佳退仓期，以此为一个周期，能达到陈放一年有三年之转化。
因人生苦短，一饼普洱茶品，需十年时间，即可达到三十年之陈期口感，人生有多少三十年。而且现今市场上基本所有的茶商茶友都认可的普洱印级茶品，普洱号级茶品都是经过港仓，至今之口感已臻化境。
一道普洱茶，从烧水、冲泡再出汤倒入杯中，与二三好友分享，再闲叙几句，人生一大美事。
哪一类普洱茶比较耐泡？哪一类普洱茶比较耐泡？
我们先来探讨一个问题：普洱茶比其它茶耐泡？
我们知道，普洱茶有一个优越于其它茶类的特点，就是它的耐泡性。
原因很好理解，云南得天独厚的生态环境造就出独一无二的云南大叶种茶树，其内含物质成分远超其它茶类，自然比其它茶类耐泡。
有茶友对此有质疑：“我同样用大杯泡普洱茶和绿茶，为什么，普洱茶三杯就没味了，绿茶却可以泡四、五杯？”
我这样解释：一个茶的耐泡性不是这样测试的，在水温不变、茶具不变、茶水比不变的前提之下，用固定茶叶浸泡时间来测试茶叶的冲泡道次，这看似科学，却不合理。这是因为同样时间内不同茶类的内含物质在热水中的析出速度不一样，茶汤的浓度也不一样，过浓过淡都不适口，请问：不适口的茶，再耐泡又有何意义？
例如某一道次的茶同样时间内绿茶可能刚好适口，普洱茶却过浓了，这样测试出的耐泡性毫无意义！相对合理的做法是：两种茶叶的浸泡时间由冲泡者掌控，看茶泡茶达到每泡茶适饮即可，这样测试下来，看看哪款茶的冲泡道次多，哪款茶就耐泡。若不管所泡茶的种类、形状（散的、紧压或针型、片型、碧螺春类、铁观音类）如何，直接以每泡茶的适口性为标准，则普洱茶的冲泡道次明显胜出。
还有一点需要注意：普洱散茶外形看上去粗枝大叶，尤其是散茶，没有经验的冲泡者如果只用手抓，看上去很少的投茶量，也许实际上内含物质足够多，这样大杯泡出的茶短时间内浓强度过高，不仅喝起来苦涩重，而且显得“不耐泡”。
反过来凭手感抓看上去数量多身骨却轻的绿茶，实际内含物质却不多，大杯泡出的茶当然淡薄，而且不耐泡。陆羽在《茶经·五之煮》写到：“茶性俭，不宜广，广则其味黯澹。”意思是茶的性质“俭”（营养物质没那么丰富），水不宜多放，水多茶少，它的味道就淡薄啦，说的便是这个道理。
现在我们接着讨论另一个问题：哪些普洱茶比较耐泡？
普洱茶有生茶和熟茶之分，又有新茶和老茶之分，还有茶区之分，山头之分，原料树种之分，选料级别之分，大树小树之分…那么，这些形形色色不同类型的普洱茶的耐泡性又会怎么样呢？
不管什么类型的普洱茶，比较其耐泡性主要依据便是内含物质成分，而茶汤中的内含物是以其水浸出物的含量衡量的，但我们不能简单地认为水浸出物含量高的茶叶耐泡性就强。在实际泡茶过程中，茶叶水浸出物中最先也是最快溶入水的是芳香类物质和氨基酸，而测试茶叶耐泡性主要基于冲泡的后面道次，也就说这两类物质对茶汤耐泡性的影响不大，水浸出物中，对耐泡性影响最大的是茶多酚和咖啡碱，故，茶叶的耐泡性可以用茶多酚和咖啡碱的含量来大致推断，对于熟茶，由于茶多酚转化为茶黄素，酚/氨比值越大，形成茶黄素的潜力就越大，以茶黄素代替茶多酚，上述推断一样实用。
熟茶和生茶相比，茶多酚和咖啡碱总体含量均有所损耗，故生茶的耐泡性要优于熟茶；老茶和新茶相比，老茶的茶多酚和咖啡碱总体含量在存放过程中有所损耗，故新茶的耐泡性要优于老茶；依次类推，那么我们就有了如下结论：
生茶＞熟茶；新茶＞老茶；持嫩度高的原料＞持嫩度底的原料；高级别原料＞低级别原料；大叶种＞中叶种＞小叶种；老树茶＞台地茶。
这就可以解释福鼎大白茶的水浸出物高达46.8%（云南大叶种为45.3），却不如普洱茶耐泡，原因在于：云南大叶种的茶多酚（38.74%）和咖啡碱（4.44）含量远超福鼎白茶。（茶多酚和咖啡碱分别为：21.62、3.74）
在老树茶和台地茶的平均含量比较中，虽然台地茶的灰分和水浸出物占优，老树茶的茶多酚却高出，这便是老树茶较台地茶更显耐泡的原因。
至于新茶和老茶的比较，一般认为老茶更加耐泡，其实这是表象，老茶内含物质浸出较慢，如果不用时间作考量，耐泡性不如新茶，过多的时间用于醒茶和后面道次多使用留根法便是明证。
熟茶方面：发酵度重的熟茶＜发酵度轻的熟茶，有年份的熟茶＜新出堆的熟茶，持嫩度低的熟茶＜持嫩度高的熟茶。
宫廷熟普和黄片之类，因单芽或单叶原料的，属于个例，均不耐泡，黄片看似耐泡实质是水浸出物析出较慢，泡的时间长，冲泡道次却不多。
普洱茶的“水路”是哪一路？
水路是普洱茶品饮一个很重要的概念。“水路细”是指茶水清甜且单薄；“水路好”，应该是无燥干感，水在舌和喉之间润，生津回甘好。诸如此类等等。
对水路的观点与理解不一，甚至还有人认为是纯属广东俚语，“水路”即指汤感，意为茶水的路数、路子，“细”相对于“粗”，粤语中尤指细腻、精巧，引申为评茶术语即指“甜滑、厚润、不显粗涩也”。
对水路的表述
水路是一个民间品饮的通俗用语，没有官方的定义标准，但在一些评茶标准的审评术一般对水路的表述用：细、细致、粗、较粗等用词。水路是水性这方面的概念，跟汤感是有区别的，不能混为一谈。
水路的“粗”与“细”
普洱茶的水路，指饮茶过程中茶汤流过口腔和喉咙的感觉。区别于汤感的是，水路指的是一种动态的感觉，通常以粗、细区分。用绸缎和粗麻拖拽过人的皮肤，会产生不同的感觉，将这种感觉类比到茶汤流经口腔和喉咙时，前者为细，后者为粗。
水路的粗、细除了与制作工艺有关，与茶青的嫩度和茶种也有关。
水路跟厚、薄、回甘是否有关
普洱茶的厚、薄对水路有影响，但这些概念的表述是属于普洱茶品饮汤感方面的范畴，一般不用于表述水路的感觉。
普洱茶的回甘跟水路没有直接关系，是属于回味方面的范畴，一般也不用于表述水路的感觉。
相关混淆概念的区分
1、“水很杂”的区分：杂是将其归类到“嗅觉”里的，通常令人感到“杂”的茶是因为气味，而气味杂的茶则通常水路会显得比较粗，所以大家习惯了说“粗杂”，其实，若是再细分的话，“粗”归于水路，而“杂”则应归于嗅觉。
2、“水路持久绵长”：“持久”、“绵长”是属于回味方面的范畴，一般不用于形容水路的感觉。
3、“水路宽广”：个人认为“宽广”是属于协调方面的概念，一般不用于形容水路的感觉。
4、“水路饱足浑厚”：“饱足浑厚”一般指的是汤感厚度方面的概念，一般不用于表述水路的感觉，可以改成“茶水饱足浑厚”来形容茶汤的厚度。
何谓普洱茶的“水路”，又是哪一路
提起“水路”这两个词语你怎么也想不到会普洱茶上，可能对普洱茶茶文化不太了解的朋友应该对这两个词语比较的陌生，普洱茶中也有水路这个说法，今天就给大家详解一下什么是普洱茶的水路。
实际上，此“水路”非彼水路，它指的是普洱茶品饮时的一种口感体验，是多少辈老茶人们用毕生的品茶经验总结出的一个民间说法。但是，这个说法没有官方的定义标准，有的人认为“水路”即指汤感，意为茶水的路数、路子，“细”相对于“粗”，粤语中尤指细腻、精巧，引申为评茶术语即指“甜滑、厚润、不显粗涩也”。但也有人认为水路跟汤感是有区别的，不能混为一谈。那么，我们到底应该怎样去理解普洱茶中的水路呢？
一、水路的粗与细
一般情况下，在描述水路时，会用到细、细致、粗、较粗等词语。它并不是指路子的宽窄，而是指饮茶过程中茶汤流过口腔和喉咙的感觉。区别于汤感的是，水路指的是一种动态的感官感受，随着茶汤流过口腔和喉咙，它带来的感受因人而异。而汤感指的是茶汤的质感，是一种客观存在。而通常我们所说的水路的粗细，形象地来说，就像绸缎和粗麻拖拽过人的皮肤，绸缎给人的感觉是柔软、细腻、顺滑；而粗麻给人的感觉是硬扎、粗糙、毛躁，类比到茶汤流经口腔和喉咙时，前者为细，后者为粗。
普洱茶水路的粗与细，除了与制作工艺息息相关之外，与茶青的嫩度和茶种也有关。
二、水路概念的混淆
1.普洱茶的厚、薄对水路有影响，但这些概念的表述是属于普洱茶品饮汤感方面的范畴，一般不用于表述水路的感觉。
2.普洱茶的回甘跟水路没有直接关系，是属于回味方面的范畴，一般也不用于表述水路的感觉。
3.有的人会把“水很杂”和水路混淆。通常令人感到“杂”的茶是因为气味，而气味杂的茶则通常水路会显得比较粗，所以大家习惯了说“粗杂”，其实，若是再细分的话，“粗”归于水路，而“杂”则应归于嗅觉。
4.还有人会用“持久绵长”形容水路“，实际上，”持久“、”绵长“是属于回味方面的范畴，一般不用于形容水路的感觉。
5.相对于持久绵长而言，也有的人会用”饱足浑厚“形容水路，而”饱足浑厚“一般指的是汤感厚度。
在普洱茶的品饮中，除了一些容易被感受到的特质外，还有一些微妙复杂的感官体验，想要从一个茶小白变成资深老茶人，不是一朝一夕就能练就的，需要我们在反复的品饮中用心感受，多多总结。
冲泡普洱茶的水温如何把握？哪一类普洱茶适合煎煮？
冲泡普洱茶的水温如何把握？
冲泡普洱茶，一般选用纯净水、矿泉水、山泉水等，古人讲究用水要“清、轻、甘、冽、活”。确定沏茶用水后，茶叶“真味”的释放，全赖煮水、及水温高低了，因而有“水为茶之母”之说。
普洱茶的冲泡，较一般茶叶，水温要求要高，有的主张用100度的水来冲泡普洱茶。其实，冲泡任何茶，水温皆不可一概而论，并非越高越好。
我们主张普洱茶高温润洗茶、高温冲泡，是从更卫生及茶内涵物质析出为主张的，并不一定是为更好喝、更适合口感来说的，因为口感、口舌之欲，讲究“顺口”、讲究“协调性”。
普洱茶冲泡最讲究“嫩叶温泡、老叶热泡”的原则。幼嫩的芽叶，表皮细胞角质层、蜡质层都比较薄，容易遭破坏而使细胞壁破裂，细胞液溢出，浸泡叶营养物质分解、转化快，因此，浸泡幼嫩的普洱茶，水温应适当低些，水温一般掌握在85度左右为好（是烧沸后再降至这个温度，而不是水没有烧开只烧到这个温度）。相反的，较粗老原料加工的普洱茶，表皮细胞角质层、蜡质层比较厚实，细胞壁不易破坏，细胞液溢出少和慢，浸泡叶营养物质分解、转化慢，宜高温冲泡，水温宜控制在95度左右，甚至100度。
一芽三、四叶或含梗量多的原料加工出来的普洱茶，除采用高温冲泡外，也可以沸水煎煮，即煮即饮，另有风味。
那么哪一类普洱茶适“煎煮”呢？
以一芽三、四叶或含梗量多的原料加工出来的普洱茶较适合煎煮，特别是相应的老茶。
因为嫩度低的鲜叶和较粗老的原料内含物少而相对单调，通常是糖类、全果胶、淀粉、粗纤维的含量较高，蛋白质、氨基酸、咖啡碱、多酚类等的含量较少，常温冲泡滋味成分不够协调，常可能稍显单薄、粗淡或粗涩，因此较适宜采用“煎煮”的方式。
一些低档级普洱茶，如七八级、九十级，或老茶头，可以先冲泡，后再“煎煮”。
由于它们的糖分含量较高，茶汤比较甘甜爽口，加上煮，物质转化及析出，更容易出糯香、枣香，且香气浓淡和鲜爽甘滑程度随煮的次数而变化，别有情趣。这一特点，在长时间干仓存放的普洱熟茶中表现更明显。
煎煮茶，中华自古有之，唐宋时期，基本都是以煎煮为主。目前在少数民族中间多被保留下来。因为以煎煮方式品饮普洱茶，既是营养，又是一件古韵悠然的趣事雅事。
为什么较粗老及含梗的普洱茶适合煮并且更甘甜呢？
茶叶中的甘甜风味，是由茶叶里的“甜味物质”的多少决定。茶叶的甜味物质，是茶叶里具有甜味感的物质总称。对茶的苦味和涩味有掩盖和调和的作用。
茶叶的甜味物质有三类：一是以游离态存在于茶叶中的单糖和低聚糖，如：葡萄糖、半乳糖、果糖、鼠李糖、麦芽糖、蔗糖等，是茶叶甜味物质的主体成分；二是带有甜味的游离态氨基酸，如：甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸等；三是茶叶儿茶素合成的中间产物二氢查耳酮化合物及其衍生物和香豆素的异构化合物等。
春茶和秋茶中茶叶甜味物质含量高，其滋味就甘醇少苦涩而优于夏茶。就茶树的同一个枝条而言，蔗糖、还原糖等甜味物质的含量老叶高于嫩叶，并随叶片的老化而逐渐增加，从表可以看出，芽以下较粗老的三、四叶和老叶，甜味物质含量高于幼嫩的二、三叶，所以，较粗老的原料制成的普洱茶，甜味明显。其它茶类也具有同样的特征。
你还介意茶叶中有部分茶梗吗？
根据茶学专家的研究，采摘的嫩茎其中含有大量的氨基酸（主要是茶氨酸）、香气物质、茶多糖，其含量远大于茶叶中的含量。
茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所含物质大部分是水溶性的，茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后，与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。所以，要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶，而茶梗的长短则据茶类品种和花色不同而有所不同。
氨基酸是一种重要的滋味物质，在茶汤中起着鲜、甜滋味和调合作用，同时对茶叶香气的形成有着重要影响。嫩梗中的氨基酸含量比芽叶多的多，特别是其中的茶氨酸，嫩梗的含量比芽叶高1-3倍。这主要是由于茶氨酸在根部合成，经木质部输送到地上部分之后，一部分产生谷氨酸参与茶树氮代谢，另一部分在新梢中积累，所以嫩梗中氨基酸（特别是茶氨酸）含量高。
此外，茶梗作为鲜叶的营养传导器官，含有较高的糖分。茶鲜叶中含有很多糖类，除水溶果胶外，成熟叶、茎中几乎有的糖类均比幼嫩芽叶高。高糖含量是黑茶鲜叶原料的重要特性，这是幼嫩芽叶所不能替代的。这一特征，与黑茶品质的甜醇滋味的形成有着密切关系。
所以，你会见到，在不少普洱茶饼、砖等里面，会发现有适当的茶梗在。特别是在冲泡或煎煮有年份的含有茶梗的老茶时，茶汤滋味更甜爽，伴随浓郁的陈香。
而就茶友们普遍谈论和喜爱的普洱茶樟香来说，茶菁老嫩不同，樟香浓淡明显不同，大约四等茶菁就摆脱了荷香的影响，有了明显的樟香；六等、七等最壮的茶菁含樟香最强；九等、十等茶菁相对又减弱转淡了。因此，普洱茶就有了青樟香、野樟香和淡樟香之分，形成了普洱茶樟香的层次变化。
当前普洱茶原料市场上恰恰也是以三、四、五、六级为大宗，其中就是要求有一定量的梗片，从而保证成品茶内一定的空隙，以使氧分充足，有利于普洱后期陈化品质的形成。个别产品甚至特地拼配多量茶梗，以形成独特的品质风格。
而从喝茶养生角度来讲，茶梗中含有大量的茶多糖、木质素和纤维素，可增进肠胃蠕动，助人体肠胃食物消化、降低血糖等。
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