普洱茶古树茶。
其实有一句话，茶无高低，适口为珍。
每个姑娘都有吸引人的地方，有的身材好，有的才气高，有的可爱，有的温柔，有的多情。
茶，也一样。特别是古树茶。
以下都建立在是真实的古树茶的基础上，假冒的我就没办法说了。
云南其实有无数山头，这无数山头里，有知名度高的，有默默无闻的。本人有幸，喝过几个山头，冰岛的甜，甜的几乎都不像普洱茶。
老班章的霸气，喝完一杯茶，真的浑身汗淋淋。绝无夸张，而且还不是天气热的缘故。
再次强调一下，冰岛跟老班章你必须要喝到真的。可以这样说，1斤低于1000块的，百分百是假的。
还有啥呢？还有景迈的柔，轻轻的，顺顺的。
还有啥呢？还有喝过一款无量山的，重苦，如何个重苦法呢，我投茶多，泡杯子里，然后过了大概十几分钟后喝，苦啊，苦中微涩，然后顺着喉咙下去，在喉咙深处回甘，那种散发出来的感觉，如何形容呢？
就像你跑步，几乎快跑不下去了，突然吹来一阵清风。好吧，也许我是自虐。
其实，不同山头的茶，有着不同的滋味。
然后，即使同个山头，不同批次的茶，也有不同滋味。
还有即使是相同批次，制作工艺的差别，也会导致滋味的不一样。比如晒青时间，比如渥堆温度，比如好多好多，就像蝴蝶效应一样，稍微一个小细节的差别，都会让茶的味道不相同。
所以，真的有那么多的严格的标准吗？我个人认为没有。
不同山头的茶，就像不同的姑娘一样，有人生性多情，喜欢花中穿梭，吸取各种味道。有人专一，只取自己喜欢的。所以啊，没有那么多区别。
有人视之为珍宝，我视之为垃圾，反之亦然。
不过好的评价不了，但是差的，我还是有点心得。仅供各位参考。
1.9块9包邮的茶不要喝，送你都别喝。
2.贴吧各种活动免费派的茶，不要手贱去要，千万别要。
3.古树茶357g单价低于100的，别喝。更不用说纯料的了。
4.入口涩，隔了几泡还是涩的，别喝。
5.入口太甜的，好吧，除了真冰岛，我也不建议你喝。
6.淘宝上的冰岛+老班章，没事不要买。真货，我仅说真货。纯正的冰岛只有几十颗树，达官贵人都不一定喝得到。你就别想了。老班章同理。
7.买茶之前，问问老板，看看老板懂茶不，不懂茶的老板，别在那边买。
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各个名山普洱古树茶啥口感？
古树春茶要来喽，一起来看看各个名山古树茶都是啥口感吧。收藏备用哦～
【冰岛特征】
入口苦涩度极低，几乎没有感觉，喉咙部位渐渐有股凉气出来，慢慢的转化为舌头中后部双呷生津，入口的时候几乎没有觉察出有茶味，茶味是渐渐的从喉部延伸到整个口腔。生津效果明显持久，主要集中在双呷部位，茶汤浓度(饱满度)非常高！！杯盖杯底高香。
【易武特征】
其香扬水柔，刺激性较低，汤色淡黄明亮、口感厚重香甜苦涩味低、回甘生津持久、叶底鲜活、均匀整齐，茶质优良极耐冲泡。
【南糯特征】
条索较长较紧结；一年的茶汤色金黄，明亮；汤质较饱满；苦弱回甘较快，涩味持续时间比苦长，有生津；香气不显；山野气韵较好。
【老曼娥特征】
条索黑亮稍粗长，芽头肥大，茶味重，苦涩强，茶质好，汤质饱满，山野气韵强，饮后口中滑润感好、回甘强且久。
【布朗特征】
香气比较充实，茶汁滑度高，汤色明亮，缺点是苦底重，有的化的较慢，有涩味留存，但这些可以通过泡茶手法，如投茶量，泡茶器皿选择，出汤时间等来控制。
【倚邦特征】
芽头较小，条索黑亮较短细，汤色黄绿，叶底黄绿，苦淡，苦中带甜，涩显于苦，汤质饱满；回甘快且较长久，香气显，由于长于山野，环境好，山野气韵好，杯底留香。
【勐库特征】
叶质肥厚宽大，香型特殊、劲扬，不若六大茶区汤质滑柔；舌面甘韵与上颚中后段香气饱满，口感刺激性稍高。
【江城特征】
条索黑亮较粗长、泡条，苦涩弱，汤中带甜，回甘较好，汤尚饱满。若与易武茶比，条索颜色比易武茶略深，芽头稍多，汤质没易武醇厚。
【勐宋特征】
条索紧结黑亮，汤色金黄明亮，叶底黄绿匀齐，山野气较强，杯底留香较好，苦涩较显，苦又更突出，汤中带甜，回甘较快较好，汤较饱满，茶香纯正。
【无量山特征】
条索稍长，汤色黄绿尚亮，苦显涩弱，但涩较长，回甘较好亦生津，汤质尚饱满，叶底黄绿匀齐，有山野气韵。
【老曼娥特征】
条索黑亮稍粗长，芽头肥大，茶味重，苦涩强，茶质好，汤质饱满，山野气韵强，饮后口中滑润感好、回甘强且久。
【景迈山特征】
香气突显、山野之气强烈。由于与森林混生，具有强烈的山野气韵，是乔木古树茶中山野气韵最明显的古茶之一，而且还具有特别的、浓郁的、持久的花香。兰花香是景迈独有的香。甜味明显而持久。景迈的的甜是直接的快速来，同时又是持久的。苦弱涩显，景迈茶属涩底茶，苦味有但不强，是涩味较为明显。条索紧结，较细且黑亮。
【攸乐山特征】
条索黑亮，比易武要紧结，苦涩比易武要重，回甘较好，汤质较滑厚，有山野气韵。
【邦崴特征】
条索较粗长，色较黑亮，汤色金黄叶底黄绿，苦涩较显，苦能化甘，回甘较久，涩退稍慢，汤质饱满，生津，山野气韵较强，杯底留香。
【巴达章朗特征】
条索紧结黑亮，汤色金黄明亮，叶底黄绿匀齐，山野气强，干茶与杯底香强烈且持久，苦涩较显，汤中带甜，回甘较快较好，汤较饱满滑顺，茶香纯正明显，茶气强烈。茶气茶香回甘已接近老班章。
【关双特征】
条索稍粗长，色黑亮，汤色金黄明亮，苦能化甘，回甘较久，涩稍久，汤质饱满，醇厚，叶底黄绿，山野气韵较好，杯底香较持久。
【那卡特征】
条索紧结黑亮汤色金黄明亮，叶底黄绿匀齐，山野气较强，杯底留香较好，苦涩较显，苦又更突出，汤中带甜，回甘较快较好，汤较饱满，茶香纯正。
【曼糯特征】
条索紧结较黑亮。汤色金黄明亮，叶底黄绿匀齐，山野气较强，杯底留香，茶香纯正，苦显涩长，汤中有甜，回甘稍慢但较好，汤尚饱满。
【贺开特征】
条索黑亮紧结、稍长汤色金黄明亮，稍苦涩，涩显于苦，苦化甘较快，涩稍长，汤质饱满，山野气韵较强，杯底香明显，且较持久
【保塘特征】
条索紧结、较黑亮，汤色金黄明亮，山野气强，干茶、杯底香强且持久，苦较突显，涩较长久，回甘稍慢，回甘一般。
【哀牢山特征】
条索黑亮较细，汤色金黄，尚亮，苦显于涩，苦能化甘，稍长，汤质尚饱满，叶底黄绿，匀齐。
【忙麓山茶特征】
忙麓茶主要区别在于入口淳和滋润、回甘持久，杯底留香持久，三四泡后更觉爽口，其香不减，其甘不减，苦涩皆无，特别适宜不会喝高浓度生茶者品赏。就算是只喝茶，不品茶，忙麓茶喝到一定时候，其“霸强”性逐渐显露，去喝其他茶便觉“不堪入口”，总有“黄山归来不看山”之感。
【帕沙特征】
第一泡至三泡汤色为青绿色，香气高扬，水路比较细，喉咙没有干燥感，反而很清爽，舌面回甘生津很好，能感觉到一点苦味，涩味也很轻，化得比较快。第四至八泡汤色还是青绿色，香气高扬，汤水柔软，舌面回甘生津持续，层次变化明显，有苦味，基本感觉不到涩味。至十五泡汤色青绿，香气还是很好，汤柔水甜、生津不减，有层次变化，略苦无涩。十五至二十泡色较淡，香气减弱，汤柔水甜，舌尖还有生津，略苦无涩。
【老班章特征】
老班章生态好、树龄长，有强烈的山野气韵，嗅散茶和茶饼有很突显的古树茶特有之香，香型似乎在兰花香与花蜜香之间。老班章的香气很强，在茶汤、叶底、杯底上都可以嗅到，而且杯底留香比一般古树茶更强更长久。老班章的苦涩退化很快，一分钟左右就转而回甘，饮过老班章之后整个口腔和咽喉会感到甜而滑润，而且时间会很长，如果没有吃什么刺激性食物，这种甘润感会持续几个小时。老班章长于山野，树龄久远，故而老班章的茶气强，在饮时可以感觉到，而且饮后手、脚、头、背等会发热微汗，当然这种发热感因各人的身体感悟不同会有差别。在正常投茶量的情况下可以冲泡十多道仍有香甜和回甘，且叶底也有老树茶特有香气，不会出树叶味。老班章叶底应该比较整齐，若非解饼时撬碎则应该叶、芽完整，而且叶、芽粗壮，三五年内的叶底黄绿色。
滋味醇浓的古树普洱茶
有关古树茶，行业内的争议也很多。古树茶在2003年以前，其价值是被忽视的。
那时候，茶厂收购原料，主要看茶区和外形，尤其看重级别，基本上是以级别、季节论价，同样一个茶区的台地茶、古树茶，台地茶发芽时间基本一致，采摘成本低，级别容易控制，古树茶发芽参差不齐，采摘不方便，级别也不好控制，形成古树茶级别不如台地茶，所以说，那些年代，古树茶的原料价格，还不如台地茶呢，没人采来卖给茶厂。
但是，茶农自己还是少量采古树茶来喝的，一是好喝，二是卖不掉的茶，自己留着喝，也是茶农勤俭的表现。慢慢，茶客也有机会喝到这样的“外形一样，滋味更好”的茶，古树茶的价值就逐步为外界所认同了，由于资源有限，顾客众多，价格扶摇直上，古树茶的价格就高起来了，把台地茶的价格远远抛在后面。
所以，我们今天喝古树茶，就不能过多强调其外形，应该更重内质：滋味、香气、回甘。当然，整个茶行业，对外形都是很强调的，这种价值观的改变，还需要很长一段时间。
二、古树茶优于台地茶的方面。
千万不要以为古树茶就是叶片大，也不是古树茶就特别香，或者特别甜，或者特别霸气。不是这样的。
总的来说，古树茶比台地茶最优秀之处，除了农残等食品安全性方面的指标好之外，更在于茶品滋味的协调性、香气的持久度、茶品的茶韵悠长等综合指标。从很多长期关注古树茶的茶友经验来看，古树茶在后期转化过程中，也比台地茶更优秀，转化快，表现好。
三、古树茶的老茶，还要等三、五年后才大量出现。
我们知道，普洱茶的价值更多来源于时间，也是，很多无良茶人伪造时间悠久的老茶，还冠之以“陈年古树老茶”，殊不知，违背了古树茶的发展史，成为行业笑话，为人所不齿。2003年之后，古树茶才为世人所重视，才有商品化的古树茶出现。三、五年后，商品化得古树茶，也就有10岁了，可以称之为老茶了。
四、拿古树茶来渥堆发酵，行业中极为少见。
为了搞清这个问题，我曾咨询过业内很多人士，有茶厂专门渥堆的师傅，有个茶办的主任，有倒毛茶的大茶贩子，他们告诉我，作为生茶，就很好卖了，还去发酵为熟茶吗？发酵为熟茶，古树茶的特征有可能会减少很多，其价值很容易就消失了，还如何卖得上价格呢？
偶尔，会有人少量尝试古树茶发酵为熟茶，以了解其滋味特征，但是，基本不会有商业规模，要规模化拿古树茶来发酵为熟茶，风险很大，商业价值上，可能很不合算。因此，看到古树茶发酵的熟茶，尝尝滋味就可以了，不必认真。
五、古树茶的树龄和季节。
考证古树茶的树龄，不是件容易的事。必须借助茶树起源、传播生态学、茶树地理学等知识，结合古地理、古气候、古生态学方法，以及当地农耕、茶树栽培史，综合考证。一般认为，古茶树指树龄在100年以上的栽培性茶树。有人又将古茶树分为一、二、三级，一级古树树龄500年以上，二级古树300—499年，三级古树100—299年。
景迈的古树茶，多为一级古树，昔归古树茶，多为二级古树，很多人也把三级古树统称为大树茶，以区别于古树茶。多数山头的古树茶只采春、秋两季，古茶树的发芽率低，产量小，夏茶很少见，采得不多。一般做成紧压茶时，春、秋季节的茶，是要分开的，春茶，比秋茶茶气足，味厚，秋茶，香气可能会更扬些。
六、古树茶山头的区域划定。
很多山头，过一道坎，滋味就不一样，在景迈、老班章、昔归，我都发现这样的特征，所以说，要限定好自己认可的山头区域，才能控制好茶品的品质，保持典型风格的一致性。所以说，山头的界定，大的，可能是一个寨子，也可能是数个寨子，小的，可能是一个小山坡，不一而定。
普洱茶几大山头古树茶的特点
红酒讲产区，普洱话山头，各山头古树茶因其地理和气候特点的不同而有不同的表现，形成丰富的普洱茶口感谱系。
“老班章”号称茶王，班章普洱茶的特点：
一是：标准的大叶种茶，因此条索粗壮，芽头肥壮且多绒毛，显毫，色泽油亮，除芽头显白毫外，芽叶色泽墨绿，油亮。
二是：有强烈的山野气韵，嗅散茶和茶饼有很突显的古树茶特有之香，香型似乎在兰花香与花蜜香之间。
三是：香气很强，在茶汤、叶底、杯底上都可以嗅到，而且杯底留香比一般古树茶更强更长久。
四是：苦涩退化很快，一分钟左右就转而回甘。开汤汤色金黄透亮，兰香气十足！口感更是爽滑，滋润醇厚。醇香。
这款茶的很大一个特点就是柔，滑！！绝对叫你口齿生津、纯香，回味悠扬。
“冰岛”冰岛茶杯留香持久，入口苦涩度极低，饮后喉咙部位渐渐有股凉气出来，滋味醇厚饱满，让很多茶友认可。
回甘从喉咙渐渐的从喉部延伸到整个口腔，生津效果明显持久，让您身心愉悦，放松紧绷身体。随着时间的推移，青涩味褪去口感越佳，具有越陈越香、越陈越好喝的特点。
“易武”古树茶则汤色金黄，苦涩较轻，汤中带甜，汤质较滑厚，回甘较好；出水质柔和、香气饱满、在舌面的后段有厚重的茶质，香气凝聚于舌面与上颚中后段，回甘绵长，优质茶，可扩及两颊，苦涩等刺激性低。易武原料香气更加细腻醇和，部分原料带有优质的酸韵。
“昔归”昔归茶内质丰富十分耐泡，茶汤浓度高，滋味厚重，香气高锐，茶气强烈却又汤感柔顺，水路细腻并伴随着浓强的回甘与生津，且口腔留香持久。
昔归茶，属邦东大叶种，因为当地的习惯每年只采春茶和秋茶两季，所以茶树保护得比较好，茶质比其他村寨要好得多。
昔归茶开汤，汤色淡黄清亮，入口即香，无杂味，味甘；三泡后回甘更明显，香气高锐，两颊与舌底生津，舌面感觉微涩，化得很快；四～六泡，香气如兰，冰糖香渐显，水质较粘稠，重手泡后苦现，较轻，易化；七泡后汤色几乎未变，淳厚，更佳，尚微涩，喉韵深，回味悠长；十泡后水渐淡，甜味稍减，回甘好，冰糖香尚存。
“景迈”，纯正的景迈茶有三香：
一是：干茶香，嗅茶饼就有十分明显的兰香，其香气强度只有像千家寨野生茶之类的优质野茶才能产生。
二是：茶汤突显而持久。纯正景迈茶在茶汤中能品出兰香味，而且可以持续到十多泡后。
三是：杯底留香。杯底香是展现古乔木茶山野气韵的最直观表现，景迈茶由于混生于山野之中，山野之气强烈，杯底香强而持久，十多泡后仍可嗅到。
普洱茶问答四：古树茶的品饮价值？
答：
1：零农残零污染
古茶树是一般不经过人工干预与自然和谐共生的乔木，是千百年来历经大自然的物竞天择、优胜劣汰存活下来的生命力顽强而且旺盛的古茶树，本身已经具备了抵抗各类病虫害的能力，无需使用农药，没有任何农残的担忧，天然健康。古茶树周边地区植物的多样性、原始性保存非常好，生态环境的优渥也造就了古树茶纯净天然的特质。
2：内质丰厚
为了适应自然环境，古茶树树根比一般树木扎得更深，一般而言古茶树树长多高根扎多深，无论是地表枯枝落叶花果滋养的腐殖质土壤里的养分，还是地下深层土壤中富集的各种矿物质都转化成为古茶树自身的营养物质。因此古树茶，内质更丰厚，滋味更醇厚。另外，古茶树是喜阴植物，莫不生长在山高谷深，云雾萦绕之处。自古有言“高山云雾出好茶”。植被繁茂、漫射光多、昼夜温差大等气候特点，让古茶树芽叶有机质含量、果胶含量、芳香物质及含氮类鲜爽物质增多，粗纤维含量减少，涩类物质的茶多酚相对平衡。
3：品饮养生价值高
古树茶汤，因为生态环境、树种优势等原因，滋味均衡，茶香自有
大自然的芬芳，饱满度好，口感更醇厚，汤质层次丰富，耐泡度好，韵味更加悠长，品饮价值极高。此外古树茶茶性温和，汤质细腻，碱性物质少，正常饮用不影响睡眠。老少皆宜。
4：稀缺，短时间内不可再生
古树茶，是普洱茶的细分市场，产量不及总量的1/15。它主要分布在云南澜沧江流域的古茶山，以新六大古茶山、古六大茶山的古树茶，最为优质和最具代表性。此外，古茶树散落于深山丛林,山险路远采摘难度大，一般一年只春季采摘，偶尔秋季采摘，产量十分稀少。
5：转化快，后续增值空间更大，收藏价值更高。
普洱茶越陈越香的特质，赋予了它特殊的金融属性。古树普洱茶品质更优，内质更加丰厚，滋味更加均衡，转化更快，是极佳的投资理财产品。
古树茶的滋味及普洱茶“回甘”
古树茶的滋味喝普洱茶其实并不难，学到高深的程度才算难。喝茶的关键在于喝,茶里面几个特殊的味道，一般都可以察觉得出来，那就是苦涩、甘甜、醇和、陈韵，初喝普洱茶的人一般都不喜欢苦涩，但苦涩往往伴随着香气，久而久之，就可以承受一定的苦涩了，因为苦涩换来的确是香气。
纯正的古树茶是没有多少苦涩的，是甘甜的，滑顺的，细腻的，持久的，甘甜的感觉是品尝中获得的，常喝茶的人可以从舌尖接触到茶汤就开始有了甜的感觉，但茶汤中往往给我们呈现的最初感觉不是甜而是微苦，随后迅速转变为清凉，在从清凉中感受到滋润，继而觉得舌底生津。
当能量充沛的古树茶汤咽下之前，茶的甘甜的从舌尖到舌根的过渡，蔓延，茶汤咽下之后，茶的甘甜是从咽喉往舌根部涌现，伴随着清凉感觉，口舌泉源一样生津，一阵阵地涌现着甜的回味称之为甘，而甘却可以在苦和甜之间迂回变化，是茶汤里最富戏剧色彩色的因素，它既是茶汤本身固有的物质，也是人们对茶汤的体会，其实人们喝茶是离不开这苦尽甘来的滋味,这样的滋味加上丰富变化和茶叶中的矿物质能量，难怪有那么那人迷恋和依赖。
普洱茶“回甘”什么是普洱茶“回甘”？在品饮普洱茶过程中出现的一种味觉体验现象。大叶种普洱茶本来就具有强烈的苦涩味道，这种现象称为回甘生津。普洱茶的回甘一般比较持久，而且很容易渗透到咽喉部位，舌面与上颚中后段香气饱满，甘韵扩及两颊，并不局限于舌面。细细品味，其乐无穷。
古树茶香气滋味的终极真相
古树茶的香气滋味，品饮感受是优于茶的，但又是什么造就了古树茶香气滋味的终极真相呢？小编在阅读完了虞富莲老师的《中国古茶树》一书，在1其中找到了真相，总结了十点，供你参考。
1、茶多酚（TeaPolyphenols）亦称茶鞣酸、茶单宁，约占干茶物质的10%—25%（大于24%为高多酚含量），主要组成成分为儿茶素、黄酮、黄酮醇类、花青素类、酚酸类。其中最重要的是以儿茶素为主体的黄烷醇类，占茶多酚的一半以上，占茶叶干物质中的20%左右。它对成品的色、香、味、形起着重要的作用。
2、儿茶素亦称儿茶酸（Catechin），易溶于水和含水乙醇，分酯型和非酯型两类。茶树新梢是形成儿茶素的主要部位，它存在于叶细胞的液胞中，约占茶叶干物质的16-23%。酯型儿茶素具有较强的苦涩味和收敛性，是赋予茶叶色、香、味的重要物质基础。儿茶素是茶叶中最具有药效作用的活性组分。儿茶素在红茶发酵过程中先后生成氧化聚合物茶黄素、茶红素和茶褐素等物质。
3、茶黄素（Theaflavin，TF），儿茶素在红茶发酵过程中生成的氧化聚合物之一，红茶中含量在0.1-0.4%，用大叶种或幼嫩叶加工的红茶比中小叶种或较老叶加工的红茶含量高。茶黄素水溶液呈鲜明的橙黄色，具有较强的刺激性，是红茶色泽和滋味的核心成分之一，它的含量高低决定着红茶汤色的亮度和金圈的厚薄以及滋味的鲜爽度。与咖啡碱、红茶素等形成的络合物在温度较低时会出现乳凝，这是造成红茶“冷后浑”现象的重要因素之一。
4、茶红素（Thearubigin,TR），儿茶素在红茶发酵过程中生成的氧化聚合物之一。红茶中一般含量在6%——15%,呈棕红色。轻萎凋和快速揉捻（切）可以获得较高含量的茶红素。它是红茶茶汤汤色红艳、滋味甘醇的主要成分，有较强的收敛性。
5、茶褐素（Theabrownin，TB），儿茶素在红茶发酵过程中生成的氧化聚合物之一。红茶中一般含量为4%——9%，有茶黄素和茶红素进一步氧化聚合而成，呈深褐色，是红茶汤色发暗和滋味淡薄、无收敛性的重要因素。红茶加工时，重萎凋、长时间高温缺氧发酵是茶褐素生成的主要原因。茶褐素亦是普洱茶的主要成分之一。
香气物质（Aromasubstances）挥发性物质的总称，主要是醇类化合物。
6、芳樟醇（Linalool）：又称沉香醇，是茶叶中含量较高的香气物质之一。在茶树体内以葡糖苷形式存在。茶叶采摘后又葡糖苷水解酶水解后才成为游离的芳樟醇。具有铃兰香气，在新梢中芽的含量较高，从一叶、二叶、三叶到茎依次递减。一般大叶茶含量高于小叶茶，春茶又高于夏秋茶。在红茶制作的揉捻、发酵、干燥过程中含量呈低、高、低的变化。
7、香叶醇（GeranIol）：亦称牻牛儿醇。在茶树体内也以葡糖苷形式存在。茶叶采摘后由葡糖苷水解而得，具有玫瑰香气。新梢各部位的春夏茶含量与芳樟醇相似，只是大叶茶含量较低，中小叶茶含量较高。安徽祁门种含量高出其他中小叶品种几十倍，因此使“祁红”具有明显的玫瑰香气特征。
8、橙花叔醇（NerolIdol）：倍半萜烯醇类。在茶树体内亦以葡糖苷形式存在。具有木香、花香和水果百合韵，是乌龙茶及花香型名优绿茶的主要香气成分，亦是绿茶中最具有抗菌力的成分。乌龙茶在制作过程中会显著增加。
9、2-苯乙醇（2-Phenylethanol）：亦称β-苯乙醇。芳环醇类。亦具有玫瑰香气，亦糖苷形式存在于鲜叶和成品茶中，不同叶位的含量由芽、一叶、二叶、三叶依次递减。经β-葡糖苷酶水解后，鲜叶中含量明显增加。安徽和福建红茶中的含量高于印度和斯里兰卡红茶。
10、顺-3-乙烯醛（Z-3-Hexenal）：亦称青叶醛。是茶叶的挥发性成分，具有青草气，当浓度低于0.1%时呈新鲜水果香，故茶叶在制作过程中鲜叶必须先经过摊放，以降低青叶醛含量，减少青草气。芳樟醇与顺-3-乙烯醛的比值可用来判断红茶香气品质优劣。
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最受欢迎的十大古树普洱山头茶
普洱业界有句话叫“红酒论酒庄，普洱论山头”，普洱茶界名山名寨，广为人知。再加上古树茶的稀缺性，造就了其价格的迅速飙升。下面，就详细地为大家介绍一下云南普洱茶的十大古树茶山头。
一、老班章
老班章茶的地位，在云南普洱茶中好比大红袍在福建乌龙茶中的地位。老班章讲究所谓的茶气，纯正血统的老班章茶气是普洱茶中茶气最足的一款茶品，其特点是茶的苦味、涩味最重回甘效果持久、汤色鲜亮、叶底柔软、匀称、略带蜜香。香气纯正浓厚、平稳、滋味浓烈，有化痰、喉润、两颊生津作用。
自古以来，老班章村民沿用传统古法人工养护古茶树，遵循民风手工采摘鲜叶，土法：日光晒青，时至今日，老班章普洱茶是云南省境内少有不使用化肥、农药等无机物，是纯天然、无污染、原生态的茶叶产地。老班章普洱茶，茶气刚烈，厚重醇香，霸气十足，在普洱茶中历来被尊为“王者”、“茶王”、“班章王”等至高无上的美意。
特点：茶气霸道，苦味入口即化，嘴里持久甘甜且香气高远，袅袅不绝，茶汤一入口，强烈的香气就贯穿始终。与香气同样强烈的是苦味，霸道而强大阳刚。但这种苦多集中于舌面，瞬间化开后两颊生津，水路顺滑，回甘，喉韵处处彰显个性。
二、冰岛
冰岛古茶园是云南大叶种茶的发祥地之一，被誉为“云南大叶种之正宗”，种植范围主要是在临沧市双江县勐库镇大雪山中下部的冰岛村、公弄村和大中山等地。它是典型的勐库大叶乔木树，长大叶、墨绿色，叶质肥厚柔软、茶香浓郁，非常独特，它是勐库茶的极品、也是云南普洱茶的极品。
特点：冰岛古茶兼具东半山茶香高味扬、口感丰富饱满，甘甜质厚及西半山茶质量气强之长，茶气强而有力，气足韵长。入口苦涩度低到几乎没有感觉，但香气咄咄逼人，古茶应有的冲击力会从舌根缓缓向前延伸。香甜的茶汤会从口腔上颚一直弥漫到整个鼻腔，经过喉咙会有丝丝凉气。冰岛茶的力量总体来讲集中表现在舌面的中后部，两颊生津不断。
三、曼松
真正的“曼松贡茶”产量并不多，严格意义上的“曼松贡茶”古树屈指可数。倘若你花高价买到正宗“曼松贡茶”，那就要恭喜你，很有茶缘。
曼松原属倚邦区第一乡辖区内，历史上，有曼松老寨，居住着香唐族，善种茶，由于曼松茶的品质好，被列为贡茶，“年解贡茶100担”，曾因贡茶而名，声誉远播，不仅给当时的倚邦区带来了荣耀，而且促进了当地的茶叶产销,，每年曼松贡茶产量极为稀少，根据当地老百姓说年产不过10来公斤，在普洱中是顶级精品。
特点：甜润，喝的时候口里很甜，喉头很甜，茶气足而暖，只要喝一点点，身体就会发热，是其它茶远远比不上的。
四、那卡
那卡古树茶是勐宋茶区最具代表性的茶，那卡寨子以出产品质上好的古树茶而被人们所认识。全寨有600多亩成片古树茶园，其茶树龄在300-500年之间。
那卡茶在大范围划分上属于勐海勐宋茶区，勐宋茶区的乔木老树茶以保塘的最粗大，以那卡的最著名。那卡茶没有“布朗山”的苦更没有“帕沙茶”的涩，香气高过冰岛茶口感却相近，但茶底没有冰岛细嫩；那卡茶经久耐泡且回甘生津强烈而明显。那卡的竹筒茶也很有名气，那卡拉祜人做的竹筒茶，在清代就闻名遐迩，每年都要上贡“车里宣慰府”。
特点：山野气较强，杯底留香较好，苦涩较显，汤中带甜，回甘较快较好，汤较饱满，茶香纯正。
五、昔归
昔归位于临沧邦东乡邦东行政村，乃山区。昔归古茶园多分布在半山一带，混生于森林中，古树茶树龄约200年，较大的茶树基围在60～110厘米。昔归茶，属邦东大叶种，因为当地的习惯每年只采春茶和秋茶两季，所以茶树保护得比较好，茶质比其他村寨要好得多。
茶以独有的香气让喜欢普洱的茶友爱不释手，优点是泡出来生津持续不断。昔归茶内质丰富，香气高锐，茶气强烈，滋味厚重，强烈的回甘与生津，且口鼻留香持久，柔和甜美。
特点：内质丰富十分耐泡，茶汤浓度高，滋味厚重，香气高锐，茶气强烈却又汤感柔顺，水路细腻并伴随着浓烈的回甘与生津，且口腔留香持久。
六、麻黑
麻黑是易武著名茶山之一，麻黑茶又是易武普洱茶中最具韵味的茶。普洱茶之所以有今天的名气，麻黑茶功不可没，特别是在生茶领域独树一帜。
易武茶的灵气在于后期陈化中回生，通俗地说就是“越放茶气越足”，整个茶底韵的指标在上升。目前茶友的认知是易武茶温柔，这是表象的，因为现在的研究表明，明前春茶不温柔；柔是因为茶料偏春尾，或是夏茶，或是混杂的茶。后期陈化后依然是淡，这或许就是目前易武茶的写照吧。因为大家都想做便宜的易武茶，所以近几年没有出过什么经典的麻黑茶。
特点：麻黑的茶气和香味没有刮风寨的高扬，醇厚饱满，汤色黄亮，柔中之美，所以算是易武茶中的老二。麻黑茶以阴柔见长，为茶中之上品。汤糯、柔、清、雅，花果香。早春香气极好，留杯时间长,汤色油光透亮，口感宽广饱满，柔中带刚，绵密，细腻，韵致精深，香气高扬平衡厚重，叶底弹性好厚实。
七、老曼峨
老曼峨寨可以说是整个布朗山最大、最古老的布朗族村寨。老曼峨的茶很苦，当地人将老曼峨乃至整个布朗山茶区从老曼峨引种繁衍的茶称为苦茶。这里也有一些与苦茶相对应的甜茶，据说不苦，一般都被村民留着自己喝。
老曼峨的苦茶由于奇苦，由此充当了加工普洱茶的味精：众多茶厂和茶商在生产加工普洱茶饼时，往往用老曼峨的茶做拼配，以提高和丰富茶饼的口感和滋味。
特点：条形肥壮厚实、紧结显毫、汤色剔透明亮、滋味浓烈厚实、久泡有余香,耐冲泡，入口苦味重一些,但化得很快,回甘很好，茶品独特的滋味独具绵长和清爽。
八、刮风寨
刮风寨古树茶气、香、味、韵都具有，基本代表了好普洱茶的高标准。有的茶友说茶气足，是指苦味，这是不可接受，也是片面的。气，更应该体现在内，就是喝下茶后整个身体感觉有点微热，当然不是全部都有。无法用一个科学数据来衡量。
特点：甜醇中含天然浓郁的蜜香，柔滑细腻中藏着强劲却内敛的茶气，苦涩而含蓄，喉韵绵延悠长。尤以后期变化之美见长，新茶初品甜味当先，喉韵深，香气足，后期变化汤水厚实，滋味饱满，苦底和涩味退去，陈香之韵渐出。
九、弯弓
弯弓是这几年才被人们渐渐地认识，长时间的沉寂，让这片茶树躲过最疯狂的抢采，留住了那悠远的古韵。弯弓大寨曾是古曼撒茶区的核心区域。据当地老人说，清咸丰以前，曼撒山村密集，人口过万，弯弓大寨和曼撒老街曾是易武茶山最兴旺的两个寨子，仅从弯弓大寨关帝庙的残垣断壁就可以预想当年的繁华。后来，弯弓大寨逐渐衰落，渐渐淡出茶人的视线。
特点：汤色金黄璀璨，柔和，滋味黏稠饱满，独具魅力的原始森林芳香，回甘生津较好，回甘生津一直延续，喉韵绵延悠长。具有较强的持续性和稳定性。
十、困鹿山
困鹿山是无量山的一支余脉，海拔1410米—2271米之间，中心地段南北延伸十几里，东西宽数里。山中峰峦叠翠，古木参天，最高峰海拔2271米。困鹿山古茶树群落地跨凤阳、把边两乡，总面积为10122亩，属半栽培型茶树群落与阔叶林混生形成的原始森林。
特点：香气浓郁且稳重，苦涩感易化，滋味甘甜且醇厚鲜爽，茶汤内物质丰富,性质稳定,后劲较强，喉底生津明显而韵味足。
普洱茶不讲“老茶、山头、古树”，还有什么好讲的？
“老茶”意味着历史传承，“山头”代表了地域特征，“古树”则是云南茶叶最具象征意义的符号，而这三点正是云南茶叶的根本所在，也是做大云茶产业绕不开的话题。
熟普有熟普的市场，生普有生普的需求。生茶与熟茶，是云茶产业的一左一右两条腿，厚此薄彼、少了哪一条都不行。试试“引导扶持”把老班章拿去发熟茶，先问问茶农干不干？
近期，圈内在热传一份云南省茶协《云南茶叶产业发展建议》，其中有几个提议比较有意思，比如：宣传导向从“老茶”、“山头”、“古树”中跳出来，各级政府不为“老茶”、“山头”、“古树”站台，实实在在做好基本产业；“饭替米”，大张旗鼓宣传和扶持微生物发酵熟普洱茶，生产、营销能够喝掉的茶品；正确认识生茶，修改相关标准，让消费者知晓生茶的本质——晒青绿茶，妥善解决生茶在流通领域“打转转”的现象……虽然只是一张薄薄的A4纸，字里行间对“老茶”、“山头”、“古树”、“生茶”的嫌弃之情扑面而来。
姑且认为这份“建议”的出发点是为了“实实在在做好基本产业”，出发点是好的。但什么是基本产业？离开了“老茶”、“山头”、“古树”这些概念，去讲生态？讲树种？讲发酵工艺？讲产业规模？“老茶”意味着历史传承，“山头”代表了地域特征，“古树”则是云南茶叶最具象征意义的符号，而这三点正是云南茶叶的根本所在，也是做大云茶产业绕不开的话题。
法国红酒论产区、论酒庄、论葡萄品种，也论年份，等同于普洱茶论山头、论厂家、论树种、论仓储。法国红酒如果离开上述要素，不可能享有如今的全球地位；普洱茶如果脱离了“老茶”、“山头”、“古树”概念，也不可能达到如今的行业高度。
诚然，这些年来生茶被商家过度炒作，“老茶”、“山头”、“古树”概念泛滥，形成了台地茶与古树茶的对立，熟茶与生茶的对立，老茶与新茶的对立，知名茶区与非知名茶区的对立……但错不在生茶，更不在“老茶”、“山头”、“古树”。相反，如果没有“老茶”、“山头”、“古树”这些概念打底，云南茶叶根本无法与其它茶区拉开差距，单靠熟茶显然也难以支撑云南茶叶的“基本产业”基础。
生茶的历史地位是不容抹杀的。没有生茶，何来普洱茶？一句轻飘飘的“让消费者知晓生茶的本质-晒青绿茶”，就能“妥善解决生茶在流通领域‘打转转’”的问题？想来，消费者不会因此就放弃生茶而改喝熟茶了。
在1973年昆明茶厂试制发酵熟茶成功之前，普洱茶本来就是晒青绿茶，或者经过蒸压成型的晒青绿茶。云南农业大学教授周红杰《云南普洱茶》第6页：“普洱茶最原始的解释就是普洱地方产的茶，这个定义通行于明代。第二个定义指用滇西、滇西南生长的大叶种茶制成的晒青毛茶和紧压茶（通常被称为生茶），这类茶经过长时间的存放有可能变成自然后发酵茶。第三个定义是指晒青毛茶经过后发酵加工形成的散茶和紧压茶（通常称为熟茶）。”
现在通行的普洱茶国标将熟茶纳入普洱茶范畴，不等于说普洱茶的本质就是熟茶，说“生茶的本质-晒青绿茶”也不能就此认定生茶就不是普洱茶，更不能就此否定生茶的品饮价值、市场价值。生茶就是要在流通领域“打转转”，才能实现其自身价值，这是由其后发酵茶自然属性决定的。人为把生茶排挤出普洱茶的定义范畴，并不能解决行业本身的问题，囤积熟普的也大有人在。
熟普有熟普的市场，生普有生普的需求。生茶与熟茶，是云茶产业的一左一右两条腿，厚此薄彼、少了哪一条都不行。试试“引导扶持”把老班章拿去发熟茶，先问问茶农干不干？市场自有一双看不见的手，决非地方协会一纸文书可以左右。你站不站台，“老茶”就在那里，“山头”就在那里，“古树”就在那里。就算是勒令不准再提“老茶”、“山头”、“古树”，商家也会从熟茶中扒出“轻发酵”、“春茶发酵”、“宫廷芽头”等种种概念，继续炒作。
云茶产业要实现健康可持续发展，需要的是正常的行业秩序。市场自有其逻辑，存在即合理。大家能不添乱就好啊。
什么是古树茶？古树茶的树龄是多大？
古树茶一般是指，古茶树上采摘的鲜叶，经过初制成毛茶。毛茶再经精制成型，或饼、或沱、或砖等形态不一的茶品。
但对古茶树的界定范围，很多茶友都有着自己的见解。比如对树龄的界定，有的认为古茶树的树龄应达到100年以上，有的认为古茶树的树龄应达到300年以上；比如对原料的界定，有的认为古树茶必须为纯料，一旦拼配则不可称之为古树茶。众说纷纭的情景下，既是茶友们对古树茶的认可，同时也是一种期望。
对于有着多年制茶经验的大拙茶人来说，亲眼见证了古树茶品质的发展历程。在这个过程中，市场的刺激和舆论的导向把古树茶的价格越炒越高，从原来山头茶细分到了各个寨子，再到现在的古树单株，古树茶从原来的小众茶品逐渐走向了大众，许多原本对古树茶不屑一顾的大厂也开始重视起古树茶“越陈越香”的品质。
“越陈越香”是普洱茶价值的理论基础。虽然目前还无法用严谨科学的方法来对其进行论证，但古树茶的在贮藏的过程中，所展现出来的陈化品质，能通过茶友的感官最直接的体现出来。
茶汤入口后汤感的丰富程度，香气与茶汤融为一体后，留在口腔里的韵味，甚至是品茶后的体感，相较于浅薄且单一汤感的生态茶树有着明显的区别。在近十年的时间里，古树茶的品质得到了最有力的论证，这便是时间的检验。
当好的品质被过度追求的时候，市场往往变得有些急功近利。知名山头寨子的古树茶被炒作成了天价，而便宜到几块钱的古树茶品又跟风似的出现在茶友们周围，古树茶市场看起来已经鱼龙混杂了。而当不明真相的茶友们，一味追求纯正的冰岛，纯正的老班章的时候，无形中也让自己陷入到了迷失的境地。
什么是古树茶？古树茶的品质如何？
从古茶树上采摘的鲜叶，经过初制成毛茶，毛茶再经精制成型，或饼茶、或沱茶、或砖茶等形态不一的茶品，我们称之为：古树茶。
对于古茶树的界定范围，有着不同的见解，比如，对树龄的界定，有的认为古茶树的树龄应达到100年以上，有的认为古茶树的树龄应达到300年以上，实则是茶友们对古树茶的一种认可，也是一种期望。
古茶树顾名思义，就是栽培年代久远有些树龄甚至已经无法考证的茶树，这样的茶树，我们定义，至少具备三个特征，
百年以上的茶树；
属有性繁殖乔木类植物；
具有有明显主干、主根的茶树；
我们认为，这样的古茶树上所采摘的鲜叶所制作的毛茶称作为古树茶。
古树茶的品质不需要树龄来证明
对于多年制茶的大拙茶人，亲眼见证了古树茶品质的发展过程，在这个过程里，市场的对于多年制茶的大拙茶人，亲眼见证了古树茶品质的发展过程，在这个过程里，需求的刺激和舆论的导向把古树茶的价格越炒越高，从原来山头茶细分到了各个寨子茶，古树茶从原来的小众茶品逐渐走向了大众茶品，原本对古树茶不屑一顾的也开始重视了古树茶“越陈越香”的品质。
“越陈越香”是普洱茶价值的理论基础，古树茶的在贮藏的过程中，所展现出来的陈化品质，从感官上能最直接的体现出来，茶汤入口后汤感的丰富程度，香气与茶汤融为一体后，留在口腔里的韵味，甚至是品茶后的体感，相较于浅薄且单一汤感的生态茶树有着明显的区别。在这近十年的过程里，古树茶的品质得到了最有力的论证，便是时间的检验。刺激和舆论的导向把古树茶的价格越炒越高，从原来山头茶细分到了各个寨子茶，到现在的古树单株，古树茶从原来的小众茶品逐渐走向了大众茶品，原本对古树茶不屑一顾的也开始重视了古树茶“越陈越香”的品质。
过度的追求和价格炒作，带来往往是现实的迷茫
品质被过度追求时，市场往往也变得急功近利，当知名山头，寨子的古树茶被炒作成了天价，便宜到几块钱的古树茶跟风似的出现时，古树茶就变得极其鱼龙混杂了，当不明真相的茶友们，只为了喝到纯正的冰岛，喝到纯正的老班章的时候，无形中也让自己陷入到了迷失中。
虽然这些年上茶山已经变得非常方便，但是，并不能完全解决对古树茶认知的根本问题，常年待在茶山上的茶农可以很快的辨识出哪棵茶树的树龄较大，哪棵茶树被人为破坏过，而走马观花似的茶友们很难做到见一叶知深秋，窥一斑而知全豹。
适口为珍，是以品质为基础的
大拙茶人始终认为，只要是优质的古茶树，它的品质是无法欺骗口腔的，古树茶的品质优越性是生态茶树无法做到的，当然，古茶树的品质，也有高低之分，这也是为什么像老班章、冰岛、易武、倚邦等这些山头和寨子的知名度很高，而在勐海、临沧茶区一些寨子的古茶树知名度并不大，我们做茶的这些年，时常发现很多优质古茶树被埋没在人们的视野中，大拙茶人认为古树茶除了极致的追求，也应该有日常的品饮，好的品质当然有它的品饮价值。让古树茶变成茶友们日常能喝到的茶品，正是大拙所提倡的，也是我们要做的事情。
古树茶品质的基本条件是生态环境
古茶树的资源是有限的，分布也是极其分散的，甚至一些古茶树的生态环境被破坏后已经不具备品饮价值，这都是不争的事实，所以，对于古树茶的认知，我们需要一些共鸣，能被认可和接受的古树茶，至少茶树的生态环境是完整的，茶树是自然的生长且没有人为过度破坏的，把鲜叶放在嘴里嚼的滋味是丰富的，这是具备好喝的基本条件。
古树茶的香气滋味从何而来？
古树茶的香气滋味，品饮感受是优于茶的，但又是什么造就了古树茶香气滋味的终极真相呢？笔者在阅读完了虞富莲老师的《中国古茶树》一书，在其中找到了真相，总结了十点，供你参考。
1、茶多酚（TeaPolyphenols）亦称茶鞣酸、茶单宁，约占干茶物质的10%—25%（大于24%为高多酚含量），主要组成成分为儿茶素、黄酮、黄酮醇类、花青素类、酚酸类。其中最重要的是以儿茶素为主体的黄烷醇类，占茶多酚的一半以上，占茶叶干物质中的20%左右。它对成品的色、香、味、形起着重要的作用。
2、儿茶素亦称儿茶酸（Catechin），易溶于水和含水乙醇，分酯型和非酯型两类。茶树新梢是形成儿茶素的主要部位，它存在于叶细胞的液胞中，约占茶叶干物质的16-23%。酯型儿茶素具有较强的苦涩味和收敛性，是赋予茶叶色、香、味的重要物质基础。儿茶素是茶叶中最具有药效作用的活性组分。儿茶素在红茶发酵过程中先后生成氧化聚合物茶黄素、茶红素和茶褐素等物质。
3、茶黄素（Theaflavin，TF），儿茶素在红茶发酵过程中生成的氧化聚合物之一，红茶中含量在0.1-0.4%，用大叶种或幼嫩叶加工的红茶比中小叶种或较老叶加工的红茶含量高。茶黄素水溶液呈鲜明的橙黄色，具有较强的刺激性，是红茶色泽和滋味的核心成分之一，它的含量高低决定着红茶汤色的亮度和金圈的厚薄以及滋味的鲜爽度。与咖啡碱、红茶素等形成的络合物在温度较低时会出现乳凝，这是造成红茶“冷后浑”现象的重要因素之一。
4、茶红素（Thearubigin，TR），儿茶素在红茶发酵过程中生成的氧化聚合物之一。红茶中一般含量在6%-15%，呈棕红色。轻萎凋和快速揉捻（切）可以获得较高含量的茶红素。它是红茶茶汤汤色红艳、滋味甘醇的主要成分，有较强的收敛性。
5、茶褐素（Theabrownin，TB），儿茶素在红茶发酵过程中生成的氧化聚合物之一。红茶中一般含量为4%-9%，有茶黄素和茶红素进一步氧化聚合而成，呈深褐色，是红茶汤色发暗和滋味淡薄、无收敛性的重要因素。红茶加工时，重萎凋、长时间高温缺氧发酵是茶褐素生成的主要原因。茶褐素亦是普洱茶的主要成分之一。香气物质（Aromasubstances）挥发性物质的总称，主要是醇类化合物。
6、芳樟醇（Linalool）：又称沉香醇，是茶叶中含量较高的香气物质之一。在茶树体内以葡糖苷形式存在。茶叶采摘后又葡糖苷水解酶水解后才成为游离的芳樟醇。具有铃兰香气，在新梢中芽的含量较高，从一叶、二叶、三叶到茎依次递减。一般大叶茶含量高于小叶茶，春茶又高于夏秋茶。在红茶制作的揉捻、发酵、干燥过程中含量呈低、高、低的变化。
7、香叶醇（GeranIol）：亦称牻牛儿醇。在茶树体内也以葡糖苷形式存在。茶叶采摘后由葡糖苷水解而得，具有玫瑰香气。新梢各部位的春夏茶含量与芳樟醇相似，只是大叶茶含量较低，中小叶茶含量较高。安徽祁门种含量高出其他中小叶品种几十倍，因此使“祁红”具有明显的玫瑰香气特征。
8、橙花叔醇（NerolIdol）：倍半萜烯醇类。在茶树体内亦以葡糖苷形式存在。具有木香、花香和水果百合韵，是乌龙茶及花香型名优绿茶的主要香气成分，亦是绿茶中最具有抗菌力的成分。乌龙茶在制作过程中会显著增加。
9、2-苯乙醇（2-Phenylethanol）：亦称β-苯乙醇。芳环醇类。亦具有玫瑰香气，亦糖苷形式存在于鲜叶和成品茶中，不同叶位的含量由芽、一叶、二叶、三叶依次递减。经β-葡糖苷酶水解后，鲜叶中含量明显增加。安徽和福建红茶中的含量高于印度和斯里兰卡红茶。
10、顺-3-乙烯醛（Z-3-Hexenal）：亦称青叶醛。是茶叶的挥发性成分，具有青草气，当浓度低于0.1%时呈新鲜水果香，故茶叶在制作过程中鲜叶必须先经过摊放，以降低青叶醛含量，减少青草气。芳樟醇与顺-3-乙烯醛的比值可用来判断红茶香气品质优劣。
什么样的普洱古树茶才是好茶？
人们对普洱茶品质的认识，也逐步理性，也有许多茶友会问，好的普洱茶到底需要具备哪些条件？为此，老骥把古树普洱茶品质形成的因素，总结为以下“四项基本原则”，跟大家一起分享。
一、核心产地
不同产地，不同山头，代表了不同的茶树品种和生态环境，形成了茶叶中不同的化学成分，茶叶中的化学成分的细微差异，可能就改变了茶叶的香气及滋味，这种差异，用现代仪器都不一定检验得出来。很多茶人，都尝试过用非核心产地的茶叶来替代核心产地的茶叶，实践证明，这种努力，经不起细心和专业的审评，都成徒劳。核心产地的不可替代性，是普洱茶的独特魅力，也是古树普洱茶品质形成最重要的基础。
二、最佳采摘期
古树茶一般春秋采两季，不同山头，生态环境不一样，采摘时间不一。早春茶，在少量雨水之后，茶树养分运送充分，鲜叶生长茁壮，同时，雨水又不多，采摘之后，要有晴朗的日照晒干初制好的茶叶，这样季节做出的茶叶香气、滋味、外形就最佳了。秋天采茶，也要等雨水收尽，茶叶尚初茁壮，采下初制，日晒干燥为佳。最佳茶叶采摘期的把握，是茶叶品质形成的次重要因素。
三、传统晒青茶加工技术
普洱茶区别于绿茶的初制工艺，很多茶友不明白。主要体现在两点：低温杀青和日晒干燥，这是普洱茶后期转化的工艺核心。茶农的茶叶加工技术，普遍是有问题的，不经过专业的训练，很多茶农都是依葫芦画瓢，掌握不好工艺的要点，有的茶友自己上山做茶，也是旁观一下别人的工艺，就自称会做茶了，其实不然，天天看别人开车，自己就一定会开车吗？道理是一样的。从2012年开始，不少山头的茶农开始做轻发酵，这是极端错误的，对后期转化没有任何好处。
四、最佳存放
这是一个缓慢转化的过程，正常温度下，适当湿度下，经历时间的洗礼，普洱茶会变得酽醇厚实，韵味优雅。后期转化的理论目前尚未形成，但已有不少实践经验。普洱茶的转化，主要有两大类：一类是：有氧状况下的氧化作用，茶绿素向茶黄素、茶红素、茶褐素的转化就是在有氧情况下进行的，还有其他很多化学反应，就不一一细说了。另一类是厌氧状况下的微生物转化，主要发生在紧压茶内部，有少量的水分，适当的温度，就缓慢进行，日积月累，茶叶的茶多酚、纤维素、淀粉等物质就在生物活性酶的作用下缓缓进行。适当的湿度：空气相对湿度不超过70%。适当的温度：不超过45度。无异味，少通风，无直晒阳光。
南方仓储，注意防潮，北方存放，要适当加湿。掌握好这四项基本原则，好茶，就指日可待了。常言道：食不厌精，茶品，更不例外。
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