普洱茶之美。
接上文《细说普洱之——评茶（八）》我们明白了人的口感是主观的，不同的人是千差万别的，而且同一个人，在不同的时候，也是不同的，因身体状况不同，甚至有很大的反差。我们就可以正确地认识客观的茶了。
严格地说，其实人的口感也是客观的，只不过很多人不自知，没有很有意识地去感觉它。譬如说，当人的身体状况十分良好时，津液甘甜，口腔润滑，咽喉畅通；当人身体欠佳时，会喉干舌燥，津液苦涩。这都是客观存在的。这跟人口味偏咸、偏淡、或偏甜，并不在同一个问题上，这只是人口味的偏好，并不是人的口腔感应。人爱很咸、很甜的食物，是爱好。人对酸、甜、苦、辣、咸的感应，是口感。甜之所以为甜，苦之所以为苦，是因为人有共同的反应。
我们说一个茶好、坏，是相对的，有对比才有好、坏之分。假如，世上只一个茶，就不存在好、坏了。因为，世上有成千上万种茶，才有好、坏之别。评茶的目的就是为了找到较的茶。
所以，茶是需要比较的，最起码是两两以上的对比。甲跟乙，或甲跟乙、丙、丁对比，才知道谁好，谁不好。除了功力很深厚的专业人士，一般是同一时间，同一条件比较，会更清晰，更准确。就是说，我们要评判两款茶谁好谁差时，最好是同一时间，称同一重量的茶，用同一茶具，用同一水，同一水温，同时倒等量的水，浸泡相同的时间，同时倒出茶汤，然后，两款茶品试一下，就会很清楚了。
当品试到一款茶口感更舒服，证明这款茶比另一款要好；当品试到一款茶口感更难受，证明这款茶比另一款茶要差。人们常说，烟、酒、茶很难喝回头，会越喝越高，当喝到好的就不愿去喝差的。其实，利用我们的天性，就可以试出茶的好、坏。在客观，端正，没有利益左右的情况下。遗憾的是普洱茶太多利益左右，甚至把很多人的利益都捆绑了，如前文所说的。因此，很多人是很难端正心态去喝茶、评茶的，这也许是这些人的悲哀，和没有茶福吧！
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细说普洱之——评茶（十）
接前文《细说普洱之——评茶（九）》，甲、乙两款茶同时，同一条件比对，是不难评出哪款茶好坏的，同时意味着同一口感，同一条件意味着客观公平。这里有一个很重要的概念，很容易被误解了。我们只是说甲茶和乙茶比对，评出谁好，谁不好而已。假如，甲茶比乙茶好，乙茶比甲茶差，只是甲茶跟乙茶相对而言的对比，并不能因此就可以断定甲茶就是好茶，乙茶就是不好的茶。
因为，通常情况下，其实甲茶和乙茶都不是标准。我们之前的假设是不知道甲茶和乙茶是否是好茶，两款对比，评出谁好。这样的情形，会有以下几种可能，一、甲、乙都是好茶，只是甲更好；二、甲、乙都不是好茶，只是乙更不好；三、甲是好茶，乙不是好茶。所以说甲、乙的比对，只能说，甲、乙之间谁好谁不好，并不代表好的就是好茶，不好的就是不好的茶。
我们茶聚时，通常会遇到这样的困惑，几个人喝同一款茶，有的人觉得好喝；有的觉得一般般；有的觉得不好喝。很多人都会因此纳闷，觉得茶真的是各人有各人的喜好，各个人喜欢就好，没有标准可言，从而失去了对茶的理想和追求。其实，从以上的分析我们可以知道，出现这样常见的现象并不奇怪。譬如，平常所喝的茶比这个茶要好的人，会觉得这个茶不好喝；平常所喝的茶比这个茶要差的人，会觉得这个茶好喝；平常所喝的茶跟这个茶差不多的人，会觉得这个茶一般般。
其实，好茶并非没有标准的，譬如，一个茶什么人喝了都觉得好喝，什么时候喝了都觉得好喝，还是不受他人影响，没有利益左右，自己直觉地觉得好喝，这样的茶就是绝对的好茶。遇上这样的好茶大概要缘分和福气吧！遇上这样的好茶也省了很多疑惑，对茶也有了理想和追求。对其他茶的评判也有了把握。
但并不是人人都可以登极的，或者说登极之前是崎岖的。在崎岖中前行，需要有标准，或说起码有标准。以什么茶为标准好呢？当然是大益茶，大益茶的知名度是无与伦比的。这样我们可以走少很多弯路。通过大益茶跟其他茶的对比评判，如果得出比大益茶差，性价比低的茶可以少花功夫了；如果比大益茶好，性价比高的茶，可以多对比，不断地找出更好的茶。然后用更好的茶再去对比，再去找更好的茶……直到如前所说，那个茶给任何人喝，任何时候喝都是觉得好喝，那就是真正的好茶了。
细说普洱之——评茶（八）
人的口感是主观的，可说是千差万别。不但各个人的口感都不同，而且每个人在不同的时候，口感都不一样。这似乎是说，喝茶没有标准，各个人喝了好就好，不好就不好。
但另一方面，茶都平铺摆着，它好是好，不好是不好，它不会因人的意志所改变。
如果有这样的科学，有这样的检验机构，可以把茶叶里面的所有成份量细化，什么样的含量，什么样的比例，就是好的，或者就是不好的。那茶叶的好、坏就有标准。但大概以目前的科学水平不易做到，就算能做到，也要相当高的费用。而且市场上的茶叶品样成千上万种，每一个品样去验，基本是不可能的。况且，验证也会作假。看来，我们还是依靠自己更为实在。
各个人的口感可有不同，每个人不同的时候口感也不一样。但有一样东西是相同的，任何时候都不会变，就是“水”了。上善苦水，二千多年前老子就知道了水的好处，我们这里借用一下。前文说到，水由于太普通了，以至我们忽略了它的好处和重要。我们这里指的水，只是最普通无色无味的纯净水。
水为茶之母，茶需要用水来泡，这是人人皆知的。但水还有一个妙用，就是用水来试我们自己的口感。水可以说是中性，它不会把我们的口感变好，或变坏，我们原来的口感是怎样就怎样。这里是指我们喝一小口，一小杯，像品茶一样的情况下。
我们品试一小杯，一小口的普通纯净水，感觉一下自己口腔的感觉。我们口腔原来的口感是不会因此而改变的，就是说它原来怎样就怎样。
然后，再以同样的方式，去品试我们要评试的茶，茶是会改变我们原来的口感的。它会使我们原来的口感或变好，或变坏。变好了，说明该茶的口感比我们此时的口感要好，可以改善我们此时的口感；变坏了，说明该茶的口感比我们此时的口感要差，使得我们此时的口感变坏。
仅此而已，这并不能说明该茶就好或坏。这里只是说茶会改变我们的口感，并不涉及到茶的好、坏。因为，当一个人的口感很差时，可能喝到不好的茶，也会改善他的口感；反之，当一个人自身的口感很良好时，可能喝到较好的茶，也会把他原来的口感变坏。有了这样的认知，我们对客观地认识茶和评茶就更为清晰了。
细说普洱之——评茶（四）
人的口感因每个不同的个体而异，可说是千差万别。而且每个人在不同的阶段和时间因身体状况不同，口感都会有不同。如果不是长期练习，较深功力的人，不要说喝各种各样千差万别的茶，就是喝同一款茶，在不同的时段，都会有不同的感觉。普洱茶更是受天气影响，茶品会因不同的气温、干湿度，出现不同的口感。而且普洱茶还处于一个后陈化的过程，更是每个时段，都会有不同的变化。
我们茶聚时，会谈及一个问题，茶需要有一定天份。有些人喝茶，学茶很久，并不代表他就很懂茶；有些人学茶却会进步很快，时间不一定很长，也略懂茶。当然，任何一种学问，都需要天份十勤奋。有天份还要加上后来的勤学苦练。这是学茶所必须的。
作为普通茶友，常常会出现，有时喝茶以为懂了，再喝好像又不是这样，再喝就乱了，糊涂了。再喝好像喝什么样的茶都差不多，越喝越乱。这样的情况是正常的。因为茶复杂多样，人的身体状况更是复杂多样。如果，我们搞不清自己的身体状况，而想去搞清复杂多样的茶，是不太可能的。孔子说，人不要担心别人不了解你，担心自己不了解自己好了。
普通绝多数的人其实都处于一个亚健康的状态。亚健康就是达不到健康，比健康次一个级别；即感不到病、痛，但又不很舒服；或说，甚无病、痛发作，但只要稍有透因，即时发病、痛。中医说，违和，失衡；西医说，免疫力低。纵观人的一生，幼小时由于体弱抵抗力差，容易生病；年老由于体衰，百病缠身；少青年，身体稍强，已为学业拼搏，忘了自身的锻炼增强；青壮年，更要为事业打拼，争斗于名利，劳损身体，忘了对身体的呵护。反观人生其实处于健康状态真是很少的。帮人治病的医生，也并不见得很健康。治病只是他们的职业，并不见得他们会维护自己身体和精神的健康。医生也是人，只要是人就逃脱不了社会的压力和俗务。社会的压力和俗务是会让人的身体不健康，或说处于亚健康的状态。
不去说那些重大疾病，那简单就是人生的不幸。经常发生的发烧、感冒、咳嗽、上火、腹痛、腹泻可谓贯穿人的一生，还有忧郁、焦虑等精神上疾病在现今压力山大的社会亦是时袭我们。古时候的人说，“腰缠十万贯，骑鹤下杨州。”这大概是人生的理想状态吧！腰缠十贯，有花不完的钱；骑鹤，像神仙般的轻松自在；下杨州，有健康的身体去游乐玩耍。即现代人说，大把钱又有时间，身体健康又精神幸福。
身体不健康，心情不好，口腔会有相应不同的反应。自身不同的口感，会有不同的茶感。
细说普洱之——评茶（六）
上文《细说普洱之——评茶（五）》我们说了理想的口感，接着说理想的茶。理想的茶：入口顺滑，感觉茶汤稠密有质感，但又清爽无粘连，与津液相融，为口腔细胞所吸收，不经意滑过舌面，流入咽喉，所谓化境是也，茶饮了却在不经觉间；停口，满口甘、甜，津液晰出润泽口腔各部位，茶香在口腔充盈，回荡，口腔各部被茶味，茶香包裹着，所谓满口是茶也；咽喉甘甜，畅顺，感觉没了阻隔；更好的可达到舌底鸣泉，回甘同时还回凉，像薄荷一阵清凉掠过舌面,直抵喉部。极好的茶不苦不涩，或说苦涩瞬间化去，停口甘甜、润滑、生津、内质丰厚，强到浓，但不会俗和杂，而清，清不是淡和寡，是清爽，清润，清雅；给人感觉强烈而不刺激，温和而安神。
这是理想的“茶”，或说极高标准的茶。这岂不是跟我们平常喝的茶，印像中的茶相距甚远。是的，平常我们印像中的茶又苦又涩又刺激，甚至有些人以为不苦不涩不刺激不是茶。也可以这样说，绝大多数的茶是这样的，绝大多数的人所喝的茶也是这样的，所以这样普遍的认为是正常的。世上极好的东西都是极少的，能偶遇上极好的茶是一种缘份，遇到又认识到需要天份。
我们茶聚时，也常常聊到这样的一个问题，大多数人不很懂茶，分不出那个茶好，那个不好。并不是那些人的口感没那个分辨能力，只是他没喝过极好的茶，没有认识和对比，而其实他们所喝所试的各种各样的茶，其实从本质上都是差不多，水平就停留在那里，既然都是差不多的茶，自然难以分辨了，有时甚至会越喝越乱，干脆就随便乱喝，不再去追求“茶”了。如果，他们喝到极好的茶，自然马上就明白，有了相应的分辨能力。7q9O7f$r
即使我们没遇到极好的茶，但并不防碍我们说茶和评茶，我们就假当这一“极好的茶”是茶的理想，茶的极高标准。假如，喝到这样极好的茶，任何人，任何的身体状态，所相应的任何口感，都会感觉到是好茶。不但这样，还有任何人在任何阶段和时候喝这样极好的茶，都会觉得是好茶。其实，一个茶好不好，拿给一个不懂茶的小孩喝，可能会更准，更直观，小孩对茶没有太多的思维，他只是当一饮品来喝，好喝他会说好喝，不好喝他会说不好喝，好喝他会很乐意继续喝，不好喝你怎么说，他都不愿意再喝。而不是请那些所谓的“大师”，“专家”的评判。
我们有了“理想的口感”和“理想的茶”，可以进一步学茶，评茶了。
细说普洱之——评茶（三）
口腔感觉是每个有知觉的人都有的，但人并非常常去留意它，感觉它。人于饮、食中大多被酸、甜、苦、辣、咸、五味所吸引，只感觉表面好不好味，而很少感觉品腔内在的反映是否良好。更少人更少时候会去感觉不饮、食的时候，口腔感觉是否良好。除非口腔出了问题，病、痛的时候，才对口腔有感觉。
社会物欲横流，世人争搏于名利，一般无暇自身，不要说自觉感觉口腔的感觉，身体如果不是病、痛，恐怕连自身也忘了。自觉去感觉自身的感觉，大概是进入修身的开始了，茶可雅，可清心，大概也是从这开始吧。
普通的茶友，能从茶叶的外表看出茶叶的好坏，大概是不可能。就算很专业的人士也是需要多方的考证，最后还是要用口来验证。
用大米来举个例子，大米应该人人都很熟悉，因为人人都吃过，而且从小到大天天都要吃。这个“米”好不好吃，我想人人都知道，但这只是表面的。也就是说这个“米”表面的口感好不好，例如，软、硬，或软硬适中，香不香之类的。但这个“米”滋味好不好，丰不丰富，停口的感觉好不好，就很少人知道，或说去感觉它，何况我们吃饭的同时，需要菜餸，一般情况下，饭只有软、硬适中，没有味就可以了。所以要用菜餸的味来送饭。市面上的大米，其实是用很多种米拼配起来的。米老板为了迎合人的口感，用不同的米拼配起来，使之软、硬适中，高档一点的，拼点香米进去。现在有专门的拼米机，上百万一台的，拼配，打磨，抛光，添加各种“剂“，一次性完成，一出来就是卖相很好的米。如果，不是专业人士，普通市民是很难看出，这个米的好坏，是用多少种米拼配而成。更加没有人考究它的健康，环保，营养，实质的口感。
我们所最熟悉的大米况且如此，更何况茶呢？茶因为有刺激性，大人一般是不会给小孩多喝的，小孩到而立之年大概更喜欢各种各样的饮料。一般人真正接触茶大概也是而立之年后吧！对于中国人来说，其实茶对我们既熟悉又陌生，熟悉是因为从小我们耳闻目睹长辈们喝茶，说茶，陌生是因为我们真正接触茶，对茶感兴趣其实是长大后很久的事情。清楚这点，我们才不至于对茶似懂而非懂，自以为是。正视它，才会认真对待它，学习它，这才是认识茶的开始。
细说普洱之——上善若水
老子是得道之人，当然可以深切感悟水的妙处。水因为太过平易，以至普通人忘记了它重要和好处。当我们需要水，而又找不到水时，立马就会感到水的重要。人随时都需要水，在现今生活中为了方便人的需要，以至令“水”随时都可以让人可以找到，就是因为这种“随时的方便”，使水变得如此的平易，乃至令人忘记了它的重要。
我常常想一个问题，怎么用最平易的方法说茶才会令人容易懂呢？这并不是说茶很难懂，很高深，恰恰相反茶其实也很平易，好喝，喝了健康就是好茶了。问题是怎么才是好喝，健康呢？这恐怕是要一个认识的过程。这往往不是外求的，而是内求的。说到内求，对于现在的人是有点难的。现今人多于追名逐利，心身浮躁，心狂意乱，连自己需要什么都搞不清，更不用说去感受茶的真味了。我们通常说，小孩子的感觉好，大人的感觉没那么好，其实是小孩没有太多的思维，注意力集中于感觉，而大人思维多而杂乱，不能集中于感觉。大人若能静下心来，去掉杂乱的思维，感觉会一样的好，甚至会更好，因为大人是有意识的意识，比小孩是高一层次的。
我们还是先由水说起吧，水因为太平易了，以至人们很少去留意它，只知它是无色透明的，以为所有的水都是无味的，都是一样的。或者换种说法，我们从小一开始接触水，就知道它是无味的，水是无味这一概念在我们的意识根深蒂固，我们喝水的时候都不会太注意它的味道，觉得无味就正常了。其实不同的水是有分别的，有的鲜、爽、甘、活、细、滑；有的寡、淡、闷、粗、涩、辛，只不过我们没有留心去分别而已。例如，自来水与桶装水的味道是不同的，而且差别会很大；不同牌子的支装水其味道也是不同的，每个人只要静下心来，都可以分别它们之间的差别。只不过绝大多数人在日常生活中不会去作这个分别。人一般口渴时喝水，喝下去解渴就算了，还有通常情况，人喝水时满想着脑子的事情，注意力根本不会在水里，所以就不会注意到不同的水之间的差别。
水为茶之母，我们通常试茶前，先试试泡茶的水。不同的水对茶有不同的影响，要了解一个茶，先要了解泡茶所用的水，这样才会更客观准确。试一下水的味道，活不活？细不细？或者什么什么的？好不好？其实不用外求的，只需内求就可以了。只是我们有没有去做，只要我们把心静下来，专心地去尝试一下，感觉就会告诉我们好不好了。就像人，心灵的幸福，精神的自由，都不是外求的，而是内求就可以了。如果，人能静下心来，试出一个水好不好，大概也就能试出一个茶好不好了。借用老子的一句话，上善若水。茶以养性。
细说普洱茶之——性价比
对于纯茶友来说，当然只希望找到好喝的茶，而且价格不太高。再好的茶，如果太贵，对于普通茶友也只能是望茶轻叹！所以茶的性价比，对于普通茶友很重要。
性价比，按字面的理解，应该是质量与价钱的对比。也就是说，对于一个茶而言，不能单说其质量或价格，应该将其质量与价格同时对比，才能说其值和不值，或超值。常说，这个茶性价比高，就是说这个茶，在同一质量的茶中，价格比其他茶要便宜很多；或在同等价格的茶中，质量比其他茶要好很多。
这里说到一个对比的问题，因为，没有对比是无所谓一个茶的好坏和价高低的。对比就需要有参照物，既然参照物就不能曲高和寡，应该是大家都知道和熟悉的。普洱茶中大家最为熟悉的应该是大益的7542，也容易找到，查询价格也方便，各不同年份都有。
作为茶友应该有自己独立的评判能力，不能受一些宣传和广告迷惑。茶人应该有广阔包容的心，什么茶都可以试，不要认定了这个茶，这样的茶好，其他的茶都不行，这样会画地为牢，自我封闭。通过品试不同的茶，会感悟到很多东西，甚至是茶以外的。现在，市场上，一些茶宣传广告做到很好，说得天上有地下无，试了只是平平而已，价格却是天上高。其模式当然也符合商业化社会的规律，利之所往也！受损的当然是消费者了。
现在市场的主流和共识，大概是把普洱茶的价格越推越高，因为只有这样才可以吸引新的资金来支持后市的持续。价格一停下来，市场马上就不动，跌价更是不行，只能把价格拉高，市场才行。但问题是，市场培养的是追利的顾客，不是喝茶的客。百分之九十以上的普洱茶是没有消耗的，都是放着等升值。至今为止，市场上应该没有只升不跌的新产品吧？任何事物都有其极，价格高到市场无法承受之时，可能就是灾难的来临了。
为不断高涨的普洱茶价泼盆冷水，希望对市场有益，对茶友有帮助。投资需谨慎，入市有风险！茶是用来喝的，喝过好再买。应该以喝为主，为基础。当确立需要投资时，必须先确信自己有足够的专业知识和技能。茶是很专业，很复杂，很难懂的东西，不要盲目听信他人传言和跟风。跟风永远不是投资者赚钱，而是炒作的庄家。任何炒作其实只是利用人的贪念，让人买了后，把价格拉高，让人觉得有利可图。利越当大，吸引的人和资金越多，当然也就越危险。万变不离其中，最后一样的结果。
作为真正爱喝之友，找性价比高的茶，淡定喝茶，才是永恒的道理。
细说普洱茶之—口感
上篇说味觉《通过味觉判断普洱茶的好坏》，这篇说口感，两者并不是一样的，是涵蕴与被涵蕴的关系，即口感包括味觉。味觉是指味蕾对酸、甜、苦、辣、咸五味的感觉，口感是指整个口腔的感觉，除了五味，还包括甘、涩、津、润、鲜、爽、顺、滑、柔、活、细、稠、醇、厚；麻、叮、剌、刮、燥、干、辛等等的一切反应和感觉。分号前是好的反应，分号后是不良的反应。五味是中性的，不能说好和不好，适中，平衡就好，五味中和，恰到好处就最好了；过量，不及，失衡就不好。
品味茶的口感，要很静心，细致，这是必须的。虽然这有主观成份，而且主观成份比较大。因为，每个人对五味的反应都不一样，口腔感觉的反应，灵敏程度也不一样，会有偏颇，差别。但我们不能说，人可以把好的当成坏；坏的当成好。有差别不等于没分别，好的还是好的，坏的还是坏的，只不过是每个人都会有接受好的和抗拒坏的，程度上的差别。明白这些道理，就知道，平常很有些人争论，茶是没有标准的，你说好喝，我说不好喝；你说不好喝，我说好喝。其实是不必争论。但人为了斗气，硬是要把好的说成坏，坏的说成好的，不在此话题中。好茶是有标准的，相对应的口感也是有标准，每个人只有程度上的区别，没有质的区别。
好茶对应好的口感，不好的茶对应不好的口感。所以练好你的口感。挑选好茶是至关重要的。明白这道理，就知道人人都可以成为挑选好茶的高手、师傅，而不必假手于人。其实，这个即使能假手于人，也是不好的。一、自已需要什么，只有自已最清楚；二、通过自已的努力选择的好茶，本身就有一种成功感，过中就是一种乐趣。所以，爱好的茶友，应该是努力锻炼自已的口感。凭自己的口感去挑选好茶。
平常听一些茶友说，以口收茶。以口收茶，这句是没错的，因为，茶是用来喝的，以自己的口感收茶，买茶，不管别人说什么。但问题是你有那个认识水平没有？你的口感达到了那分别水平没有？有认识和无认识是质的区别，层次的区别。可以说有认识，凭口感挑选茶，才会真正挑到好茶，不然只是你自以为是，任性，主观。
细说普洱茶之茶水（二）
水，看上去无色透明，但复杂程度不亚于茶。水里面有许多可溶性物质，这些可溶物的种类、构成、比例相当复杂。可溶物的不同就有我们通常所说的酸性水、碱性水、软水、硬水。还有在水里面存活的细菌，肉眼是看不到，要借用显微镜才能看到。还有水的分子，是以单分子存在，还是分子团存在。
我们这里只能说大概的，与茶有关的，具体细致的要交给专家们。上篇说到，我们通过可感的茶汤，求知茶叶的好坏，但经分析原来还有一个不确定项“水”。所以我们要先把“水”这项搞清楚。
茶叶 + 水 = 茶汤
① ② ③
？（求知） ？（不确定） 可感
从以上公式，可知茶汤是可感的，直观的，我们每个人只要静下心来，用我们与生俱来的功能，就可以感觉得到了。但条件是要静心，专心，感觉才会准。所以我们前两篇专门讲述了《静心》。
茶叶是要求知的，问题是如果水是不确定的，即使我们对茶汤的感觉是准的，但仍然是不能确定对茶叶的判断就准了。
上公式可有几种假设，假定①、②是好的，③一定是好的；①、②是不好的，③必定是不好的；①、②其中一项是不好的，③都会是不好的。如果，碰上前两种情况，感觉准，判断就准了；如果碰到第三种情况，感觉准，判断也不会是准的。况且我们判断一个茶叶，是不能靠碰巧，碰运气的。所以，我们要先确定水是好还是不好。
那么，我们如何才能确定水好不好了。水因为太过于普通，所以很少人专门去留意它，它普通到像空气一样，虽然很重要，但往往被忽视了。其实水是可感的，像空气也是可感的一样。只不过人们惯于周围的空气，而没有专门去感觉它，是否好，是否清新。水也一样，我们可以专门去感觉它口感是否好。很多人试茶，都只是试茶汤的口感，而没有习惯，先试一下用来泡茶的水的口感。
水是不敢说，也不能说那个是绝对地好。这样说，一不客观；二不现实。因为每一个地方的水都是不同的，环境、条件也不同，我们只能说，因地制宜，就地取材。在身处的地方、环境找一个较好的水，较适合冲泡茶的水。
我们有一个审评水的方法，供茶友分享和参考。用一个自己熟悉的茶，拿几种需要评判的水，把几种水分别煮开，把同一个茶同一重量，放入审评杯，再把几种烧开不同的水，同时倒入审评杯，浸泡相同时间，同时倒出，审评那一个好就知道那个水好了。
用公式表示如下：
茶叶 + 水 = 茶汤
固定一个 ① 感觉同等条件
② 不同的水
③
细说普洱茶之茶水（三）
我们说水是为了说茶，只是对水无所了解，会对茶有所误判。一般情况下，什么水都可以泡茶。但要泡出好的茶汤，必须用好水。追求和日常可分开，并不是说找不到好水就不用泡茶来喝了。
还有，我们的原意是评判一个茶好坏与否，先弄清泡茶所用的水是否好。这是消费问题，是买“对”茶的问题。
上篇说到，用同一个茶审评不同的水。可得到你身处的地方，所能得到的水，用来泡茶那个会更好。这是感性的认识。
理性的分析有助提高感性的认识。茶叶加水成为茶汤，就是茶叶可溶物溶于水成为茶汤。某个茶叶所含的可溶物是固定的，它不会平白的增多或减少。但不同的水溶解能力是不同的，水分子小的水溶解力会更强，水分子大的水会较弱。活动的水，水分子会更少，俗称活水；静止的水，水分子更大，俗称死水。原因，不动的水，水分子会结团，流动的水，在运动撞击中，水分子会分开，分散，不能结团。
活水和死水，口感也是截然不同的。活水：细、活、鲜、渗透力强；死水：寡、粗、闷。有时我们喝到鲜活的山泉水，会有清爽、鲜活的感觉，是个很好的列子。
碱性水比酸性水泡茶要好。主要体验在其胶融性上。茶叶属碱性，碱性和碱性会相互胶融。如果，碱性和酸性，会相斥，互相抵消。用碱性水泡出来的茶明显要比酸性水的颜色深。碱性水泡出的茶汤会较浑厚，酸性水会较之单薄。碱性水口感会较滑，酸性水会较涩。大家可做个实验，验证一下。
我们用PH试纸测试一下，就知道绝大多数的桶装水基本是酸性的。而且这些水经过水厂再到消费者，停留静止了相当的时间，已经不是活水了。用来泡茶不是很好的选择。
我们身边最容易得到的活水是自来水，但自来水杂质和重金属会过重，用来泡茶还是弊大于利。需要用反渗透把其杂质和重金属去掉，变成纯净水。纯净水口感寡、淡，没有口感，而且不是碱性水。可以再用负电位能量净水机，变成弱碱水。如要求再高，可再经过能量激活器，将水分子进一步细化。这些水机和装置，在本地水店和在网上都较容易找到，这样我们就可以用身边很方便得到的水，变为理想的水泡茶了。
去除自来水杂质、重金属，变纯净水的反渗透装置
变弱碱水的装置
细化水分子的能量激活器
细说普洱茶之茶水（一）
茶水，我们这里指的是冲泡茶所用的水。要进一步说茶，我们很有必要先说一下水。不把水说清楚，会影响到对茶的评判。
为避免误会，我们说明以下的名词所指。未经冲泡的茶称为茶叶。用水冲泡茶叶，将茶叶可溶性物质溶于水中的茶称为茶汤。
我们通常是通过品试茶汤好不好，来评判茶叶好不好。这里有一个很关键问题，颇容易被忽视，就是用来冲泡茶叶的水。水作为载体，把茶叶的可溶物溶解释出，成为茶汤。人们通过品试茶汤，评判茶叶好不好，适不适合自己的口感。人们喝茶汤时，注意力大多只集中在茶叶，往往没关心到水。茶汤是由两部分物质组成的，一是茶叶中的可溶物；二是水。决定口腔的感觉，是两部分的物质，不是任何的单一方。不但不是任何单一方，而且是双方相互相成，结合在一起交融而成才成为的茶汤。所以水是茶汤极其重要的组成部分。如果忽略了水，是片面的，单一的，不客观。简单地说是不正确的，错漏的。会误判的，极会造成误判。所以要认识茶，先认识水是极重要的，必要的。
无色无味清澈透明的水，表面看似很清纯简单，其实内有大学问。因为茶的缘故，我们对水有所了解，愿和茶友一起分享和交流。从而提高茶的认识，推广茶文化。
对水的求知，当初的原因，是在云南当地茶山，用活的山泉水泡出来的茶汤特别好喝。回到广州用同样的茶叶，怎么也泡不出那种感觉。刚开始以为是所用的桶装水不行，后来又换不同牌子的桶装水来试还是不行，再后来又用不同牌的支装水来试仍然不行。才开始请教一些专门研究水，做学问的专家。
经过不断地学习，实践，思考，对水才有了一定的认识。对冲泡茶叶的水；对水和茶叶的关系才有了一定的认识。我们用以下的公式说明一下认识茶叶，为什么要先认识水的重要性和必须性吧。
茶叶 + 水 = 茶汤
？ ？ 可感
普洱茶评及普洱发展之浅见
普洱熟茶是我以前接触不多的茶类，坐杯以后熟茶就喝不出味道，也不喜欢那种“酱油味”。可能茶喝多了身体虚寒，熟茶给我的感觉越来越温润了。
清澈红艳的茶汤和油亮的茶底都是我认为茶质很好的表现。到手以后初尝说实话有点失望，茶太新，茶汤浑浊，酱油味明显，过后上火。虽甜味明显，但戳中太多痛点，遂封存。
今年再试茶汤表现好了不少，不再是那种像放了糖的甜，火气也消失。继续封存两年，口感还有很大上升空间。时间让我感觉这茶挺值。
关于冲泡：
120ML盖碗，95度水（冬天烧开30s后的温度），半个小饼。
前三道注意快速出汤，否则“酱油色”加“酱油味”，一点甜都没有。
后续可以冲3-4道6-8s出汤，目前为止茶汤应该有厚度。
继续泡的话，厚度慢慢消失，甜味显出来。这时可以延长出汤时间，顺便给茶水加温。泡个2min也没有问题，只是这道会很甜，后续会淡味。
下关甲沱
最近也入了一些下关老生茶。下关茶很有魅力，明明是很差的原料，刚拼配在一起也苦涩难喝，过个5年10年慢慢变成一般普洱不能比肩的存在，这过程让人感慨。
甲沱算是其中经典。我自己尝的09年款，价位20左右(100g)，很适合作为日常口粮。汤淡红、显厚、有回甘，比市面上100+一饼的茶叶好不少。个人感觉当前价格偏低，这应该与市场过分追求茶叶原料质量有关。拼配这项极具魅力的技术还是没有得到足够的重视，市场也因为检验拼配技术成本过高，选择忽视这项化腐朽为神奇的技术。
尤其当前普洱以预支消费为导向，如果喝茶人数增长率不能超过生产率，市场饱和只是时间问题。长尾效应本质上是资本运作，在用时间和资本赚钱。现在场内人应该开始着手这场“普洱寒冬”。07年至今讲古树、讲原料，下一次营销拼配、仓储还是其他，说不上答案。
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