黑茶怎么样。
喝过普洱生茶的茶友想必对其苦涩味都有感受，很多刚开始接触生茶的茶友接受其苦涩味会需要一个过程。普洱生茶是绕不过苦涩味的，甜如冰岛一样存在，只是轻重之分。普洱茶经过漫长的发展历史已经不再局限于熟茶，生茶，近年来开始制作出红茶跟白茶，原料、工艺跟传统都有所不同。今天说的普洱白茶是使用云南大叶种茶叶制作，只经萎凋、摊晾、日照后定型，这样的工艺能完整保持茶叶的内含物质。
今天跟大家分享的这款普洱白茶是我一位茶山朋友从临沧收得的原料，喝过普洱白茶的茶友都知道，一直以来，普洱白茶因为比较小众，所以原料大多使用思茅产区，而勐海、临沧、易武三大产区的原料大多用于制作普洱生茶及熟茶。既然普洱白茶喝的是香甜，那就干脆挑个苦涩味最轻的临沧产区，加上临沧产区的茶胶质物含量较高，对茶汤的口感也会有良好的提升。下面是具体的品饮感受。
从干茶来看，色泽灰青，叶片完整，白毫铺面，芽头较多、粗壮，气味清香。醒茶45秒后开始品饮，第一泡，汤色金黄，通透明亮，茶汤入口轻柔，有一定的滑感，无苦无涩，清甜可口，微微生津。第三泡，汤色金黄，通透明亮，茶汤中白毫漂浮，入口顺滑，滋味轻柔，香甜占据口腔，苦涩味几乎不存在，生津稍有增加。第五泡，汤色金黄带红，通透明亮，十分漂亮，茶汤入口醇滑，香甜持续提升，唇齿留香，甜度如蔗糖，清新爽口，生津稍稍加强，不重但持续。第八泡，汤色金黄带红，通透明亮，茶汤入口醇滑，蔗糖般的甜味从口腔到喉咙，加上生津，舌尖感受之处均是甜味。第十泡，汤色金黄，通透明亮，茶汤入口依然是十分柔和，汤感开始变薄，甜度对比之前有所下降，清新鲜爽，稍有苦味出来。看叶底，色泽青褐，芽叶完整，柔软度好。
这款普洱白茶采用了优质的临沧原料，滋味主要是蔗糖般的甜，有一定的香气，香甜与茶汤融合度较高，生津一直持续，汤感醇滑厚重，滋味稳定，协调度高，喝起来十分舒服。云南茶山得天独厚的生态环境加上较长的树龄，让这款普洱白茶的表现非常不错，如果再陈放三五年以上，茶汤的滋味会更加香醇，口感也会更加厚实。
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品鉴｜这款来自勐海茶区的云南白茶口感怎么样？
跟大家分享的一款是我存了将近三年的云南白茶，这款茶的原料来自勐海古树纯料。近来天气变得异常炎热，清爽甜润的白茶是一种不错的消暑选择。下面是具体的品饮感受。
从干茶来看，色泽红黄白相间，白毫较多，闻干茶，纯正的香甜味。煮水冲泡，醒茶后开始品饮，白茶的话是相当耐泡的，投茶量可以比普洱生茶少1-2克，醒茶时间可以适当久一点，冲泡的话可以比较随意，每泡的时间可以适当长一点。第一泡，汤色浅金黄透亮，白茶的汤色是很光亮的，观感很好。香甜味已经散发出来了，茶汤入口非常柔和，顺滑，滋味是清爽的蜜甜，带着花果香味。第二泡，汤色金黄透亮，实在是亮，看起来有一种润感，香气已经是浓郁散发出来了。茶汤入口厚度增加，顺滑柔和，花蜜香甜混合，不苦不涩，唇齿留香，杯底聚集蜜甜。
口腔可以感受到微微的回甘生津。第三泡，汤色金黄透亮，带着油润感，茶汤入口醇滑度继续提升，花蜜香甜融于茶汤，带来饱满的口腔感受。勐海茶的苦涩感稍稍出来一点，还是很轻，口腔回甘生津稍稍加强，带来一些清凉感。第五泡，汤色金黄透亮，油润感维持，花蜜香浓郁，茶汤入口柔顺，花蜜香甜饱满，带着轻微的苦涩，口腔回甘生津持续，满嘴清爽香甜。第七泡，汤色金黄透亮，稍稍变浅，茶汤入口依然顺滑，厚度稍稍下降，苦涩味减轻，香甜度持续，变得更加鲜活，回甘生津依然持续，吸气能感受清凉感。第九泡，汤色浅金黄透亮，香气下降，茶汤入口水路还是比较细腻，苦涩味几乎不存在了，花蜜香甜稍稍下降，但在口腔留存持久，生津持续。看叶底，色泽棕红，叶芽匀整，柔软度较好。
这样的一款普洱白茶在夏天喝起来确实是带给我很强的愉悦感，口感、滋味都恰到好处，带给口腔的感觉是清爽的。
临沧茶产业概况：历史与现状_临沧茶怎么样，有哪些好茶？
一、临沧市基本概况
（一）地理区位
临沧市位于云南省西南部，界于北纬23。05′-25。02′，东经98。40′-100。33′之间，北回归线横贯南部，因濒临澜沧江而得名。临沧市处于澜沧江和怒江两水之间，位于横断山系南末端，属云岭山脉和怒山山脉的南延部分，境内山峦重叠，河谷纵横，山区面积占总面积的98%，最高海拔3504米，最低海拔450米。全市辖临翔、凤庆、云县、双江、永德、镇康、耿马、沧源8县（区），土地总面积2.4万平方公里，居住着布朗、德昂、景颇、佤、傣、彝、拉祜、汉等26种民族，总人口约246万人。
（二）自然资源
临沧市土壤普遍偏酸性，有机质较丰富，土层深厚；立体气候突出，具有北热带、南亚热带、中亚热带、北亚热带、南温带和中温带等多种不同气候类型。独特的立体气候和复杂的环境条件成为动植物南北过渡、东西交汇之地，是云南省生物多样性最富集的区域之一，被著名气候学家吕烔先生誉为“生物优生地带”。优越的生态环境条件，使临沧成为茶树种质资源丰富、品质卓越、最适宜茶叶生产的区域。著名植物学家蔡希陶先生曾经说“世界最好的红茶在中国，中国最好的红茶在云南，云南最好的红茶在临沧”。当代茶圣吴觉农先生分析临沧茶叶生产条件后，撰文呼吁在临沧建立世界第一流大茶园。
二、茶产业概况
2014年全市栽培茶园总面积135.4万亩，茶叶总产量达10.2万吨，是云南省产茶大市。有茶叶初制所1571个，通过国家生产许可（QS）的茶叶生产企业175户；通过雨林认证的茶园基地共有4万多亩，获有机茶生产认证企业28户，出口食品生产卫生注册企业19户，ISO认证企业14户，HACCP认证企业7户。有国外引进的CTC茶生产线30条，年生产加工能力达10万吨以上的企业集群已经形成。
临沧是“滇红”茶的诞生地，是云南普洱茶、蒸青绿茶的原产地。1902年用临沧晒青茶加工的云南沱茶？问世以后，临沧产的晒青茶和沱茶的身价倍增，全省生产普洱沱茶的厂家、商号为提高产品质量，改善品质均争购临沧晒青茶作为配料。从此，临沧的晒青毛茶成为了支撑云南紧压茶产品质量的重要原料。临沧境内普遍种植的勐库大叶茶和凤庆大叶茶，由于内含物质丰富，已成为了加工生产普洱茶的最优原料。而临沧普洱茶也已成为了市场上最有价值的饮品和收藏品。
（一）种质资源
临沧是云南省古茶树资源最为丰富的地区之一。南起沧源县单甲乡，北至凤庆县诗礼乡，绵延200多公里，在海拔1050ｍ至2750ｍ之间，８县（区）的9000多平方公里的原始森林和次生林中，都有野生茶树分布，有树的地方就有茶树，茶树是森林的主要树种之一，群众世代有采摘习惯的野生茶林超过40万亩，主要群落分布点达35个，其中最具有代表性的是双江勐库1.2万亩野生古茶树群落和永德大雪山10.05万亩野生古茶树群落。
1981年中国农科院茶叶研究所、云南农科院茶叶研究所和临沧市茶叶研究所组成的茶树种质资源考察组，对临沧市的凤庆、云县、临沧、双江、永德、镇康6个县37个村（点）进行全面考察，采集茶树标本77份，经植物分类学家张宏达教授和中国农科院茶叶研究所、云南省农科院茶叶研究所鉴定，全市共有4个茶系，7个种和1个未定种，分别为：大理茶（C.taliensis Melch）、大苞茶（C.grandibracteata Chang et Yu）、五柱茶（C.pentastyla Chang）、滇缅茶（C.irrawadiensis）、勐腊茶（C.manglaemsis）、厚轴茶（C.crassicolumna Chang）茶（C.sinensis O.Ktze）、普洱茶【C.assamica（Mast）hang】，其中大苞茶为临沧市独有种。
临沧驯化栽培茶树历史悠久。全市八县（区）均有栽培古茶树的分布，现存百年以上古茶园达11万多亩。其中对大叶茶驯化栽培有重大影响的首推云县白莺山古茶园、双江冰岛古茶园、有代表性的茶树包括凤庆香竹箐大茶树和云县茶房大苞茶。
原产于双江勐库的勐库大叶茶、原产于凤庆的凤庆长叶茶1984年被全国农作物品种审定委员会认定为国家有性系良种。1987年，邦东黑大叶茶和忙肺大叶茶被认定为云南省茶树良种。
（二）历史概况
临沧是世界茶树和茶文化的起源中心和核心区域，是最早发现和利用茶的地区。凤庆县香竹箐栽培型古茶树王，其年代久远可追溯到周武王时期，被称为“茶之祖母”“茶树之王”；双江县勐库镇冰岛村的冰岛古茶园，最早记载于明成化二十一年（1485），是云南大叶种茶发源地；云县白莺山古茶园记录了茶树从野生到栽培完整驯化的进程，被誉为“茶树自然历史博物馆”。另据史书记载，3000多年前的临沧古代濮人（今布朗族、拉祜族、德昂族、佤族的祖先）首开茶树栽培驯化的先河，是世界上最早懂得种茶、制茶、用茶的民族。
三、茶产业现状
（一）品牌现状
在品牌建立上，有中国驰名商标4件（“凤牌”、“勐库”、“龙润”和“澜沧江”），中华老字号1件，地理标志证明商标1件，云南省著名商标29件，云南省名牌产品10件。
（二）产业荣誉
2012年获得由中国茶叶流通协会批复命名和授牌的“中国红茶之都”地域称号；
2014年被中国国际品牌协会、中国新闻传播中心和中国茶品牌金芽奖评选活动组委会评为“2014中国最具茶文化魅力城市”荣誉称号；
“天下茶仓”、“红茶之都”已成为临沧茶叶的公用品牌和临沧对外宣传、交流合作的重要名片；伴随着茶产业的转型升级，“天下茶尊”这一茶产业发展目标和城市品牌定位更展示了让临沧成为令世人尊敬瞩目的茶业圣地，临沧以高品质茶尊重世界的深刻内涵。四、临沧古茶山古茶园
（一）邦东乡古茶园
1．自然条件
邦东地处怒山山脉向南延伸部分，属横断山脉纵谷区南部，为深度切割中山窄谷。是典型的高山峡谷，境内最高海拔3429米，最低海拔730米，相对高差2699米。立体气候突出，年平均气温17～20℃，平均为17.8℃。年积温6554.7℃（大于10℃的活动积温5968℃）常年平均日照时数2127.7小时。年均降雨量1217.8毫米，相对湿度达72.5%。出产茶叶，品质优越、口味醇正。
邦东乡有茶园面积1.8万亩，采摘面积1.3万亩，茶产量787吨。其中栽培型古茶园面积7745亩，分布为：曼岗、邦包、邦东、和平、璋珍、卫平、团山村7个古茶区。
2、名茶昔归
邦东昔归古茶园位于邦东乡邦东村古茶区忙麓山，茶园面积335亩。昔归忙麓山大茶树（茶厂旁）高5.3米、基围1.11米、树幅4.46*6.2米。位于海拔970米，东经100。24’21.1″，北纬23。55′23.2″。邦东昔归茶栽培历史悠久，史载公元前1066年，从“老邦东新石器遗址”和“昔归新石器遗址”考证出的临沧最早的人类濮人，就开始种茶。在驯化栽培野生茶的同时，于清雍正年间由邦东、马台一带生意人引进景谷、思茅茶在当地种植。
邦东昔归茶产地忙麓山，有忙麓茶民旧址，据《临沧县志》记载1932年缅宁县（今临翔区）乡镇村落一览表中邦东乡村落有：忙麓、那亢……嘎里、昔归……。据采访，在150年前昔归村民祖辈有的就在忙麓山居住，且多为傣族。种植的茶叶以制成团茶（俗称人头茶）出售。昔归有佛寺，文革期间毁。临沧佛寺的建筑年代多为清朝初期，距今近400年左右。由此忙麓山的居民不止150年历史。忙麓山脚是昔归新石器遗址和嘎里古渡、茶马古驿道遗址，沿忙麓山脉往上便是邦东古镇遗址和造纸古作坊等遗址。
临沧市质量技术监督局茶叶产品质量检测中心测定邦东昔归茶内含物质成分为：茶多酚32.5%、咖啡碱2.88%、水浸出物45.0%、游离氨基酸总量4.11%。测定样蒸青一芽二叶。用邦东昔归茶制作的晒青茶条索锋苗完整、肥状显毫、紧结、色泽黑润、汤色黄绿、香气浓带甜、滋味浓醇带甜、叶底嫩匀肥厚。制作的蒸烘青茶条索紧实、色泽墨绿、汤色黄绿尚亮、香气浓甜、滋味浓烈回甘、叶底肥壮嫩。制作的工夫茶色泽乌润、金毫显露，滋味醇和鲜美，汤色红艳带金圈，是制作红茶的地方优良品种。邦东昔归茶驯化的大叶茶被列为全国大叶良种茶之一。
邦东昔归茶团茶制作工艺被列为“省级非物质文化遗产”，是以晒青茶用甑子蒸软后，再用新布包捏成团凉干而成。
（二）古茶乡——勐库
1．茶业概况
勐库素有茶乡之称，是勐库大叶种茶起源之地。勐库大雪山万亩千年古茶树群落，是目前国内外发现的海拔最高、密度最大、分布最广、原始植被保存最为完整的野生古茶树群落，是珍贵的自然遗产和生物多样性的活基因库，2013年全镇茶叶面积达54301亩，其中可采摘面积36313亩。2013年茶叶产量3516吨，同比增490吨，增长16.2%；茶叶收入6233万元，同比增687万元，增长12%。有茶农7098户28087人，占全镇总人口的89%。
2．地理区位
勐库镇位于双江自治县北部，镇政府距县城20公里、距临沧市府60公里，国道214线由北向南穿境30公里。全镇国土面积446.78平方公里，境内山多坝少，山区面积占99.55%，坝区面积占0.45%。境内最高海拔为3233米，最低海拔为1040米。全镇辖16个村委会，103个自然村，160个村民小组，8264户31628人。境内集居着拉祜族、佤族、布朗族、傣族等12种少数民族，少数民族人口11890人，占总人口的39%。
（三）、古茶飘香的圣地——冰岛
1．地理区位
冰岛村委会位于双江自治县勐库镇北部，东北与临翔区南美乡接壤，西面与耿马大兴乡相邻。村委会距勐库镇政府所在地25公里，辖冰岛、地界、糯伍、坝歪、南迫5个自然村。全村国土面积25.79平方公里，海拔在1400-2500米之间，年平均气温15℃，年降水量1400毫米，现有农户284户1084人。目前，冰岛村委会共有茶叶面积4230亩，百年以上古茶树57022株，其中：五百年以上古茶树16664株，百年以下茶树3895.2亩。
冰岛自然村距镇政府所在地30.5公里，现有农户46户208人，茶地面积1139亩，百年以上古茶树335亩，24232株。其中：五百年以上古茶树4954株；百年以下茶园804.2亩。百年以上干茶总产量16750公斤，2013年冰岛古树春茶鲜叶价格最高达每公斤1600元，干茶价格最高达每公斤8000元。
2．栽培历史
勐库冰岛（当地人也称“丙岛”）是双江著名的古代产茶村，以盛产冰岛大叶种茶而闻名，是双江最早有人工栽培茶树的地方之一。冰岛村是勐库大叶种茶的主要发源地，该地产茶的历史悠久，有文字记载的时间为明朝（1485年前后），而无文字记载的传说却早于明朝。
3．品质特征
冰岛茶叶质肥厚柔软、茶香浓郁，持嫩性强，芽叶肥壮重实，非常独特，它是勐库大叶种茶之极品，用冰岛茶生产的普洱茶更是云南普洱茶的极品。有专家评价：“冰岛茶一芽四叶还很柔嫩，不像其它茶种一芽二叶就显老相”。
2002年，农科专家虞富莲教授到勐库调研时指出，冰岛古树茶是人工驯化的勐库大叶良种，是茶之英豪。2006年，冰岛茶在广州茶博会荣获金奖。
（四）、白莺山古茶园
1．地理区位
白莺山古茶园位于云县漫湾镇，涵盖白莺山和核桃林两个村委会25个村民小组370户农户3200多人，海拔1800–2300m，南北纵距6km，东西横距1.6km。白莺山古茶园分布独具特色，古茶树散落于村落及田间，形成村中有古茶，村边有古茶，田边地脚有古茶，漫山遍野是古茶的现象。
2．种质资源
白莺山古茶园茶树类型多样，有当地茶农称的黑条子茶、二嘎子茶、白芽子茶、藤子茶、柳叶茶、红芽口茶、豆蔑茶、大叶本山白牙口茶、贺庆茶等，经初步鉴定分析，为光萼厚轴茶、普洱茶、大理茶和茶4个系、3个种1个变种。
目前，白莺山古茶园保留有野生型、半野生型和栽培型古茶树184万多株。古茶园核心保护区面积810亩，重点挂牌保护古茶树403株，最大1株古茶树属白莺山村熊家组罗正强户所有，位于北纬24。8″，东经100。9″之间，海拔2191m，树高10.5m，冠幅8.4mm，基围3.85m，有11个分枝，树龄400年以上，2013年该株古茶树毛茶产量20.5kg，实现销售收入2.1万元。
2006年5月1日举办的中国临沧首届茶文化博览会“茶之源”学术研讨会上，中、美、日、法、韩专家评价白莺山古茶园：不仅展示了野生茶树成为栽培作物的不同阶段，而且是茶起源的见证、茶栽培史的缩影和茶种质资源的宝库；是目前发现的茶树品种最多样化的茶园和可以看到茶树从野生到栽培整个变化过程的地区；是研究茶树起源和演化过程的天然实验室；是普及茶树科学知识、培育茶树新品种和开发茶产品的高地。（临沧市茶办提供，图源于网络）
品鉴｜临沧藤条茶古树普洱生茶怎么样？
很多刚接触普洱生茶的茶友经常问我的一个问题是，虽然有一直在品饮，却无法体会普洱生茶的甜。甜是最让人愉悦的滋味，我经常说喝茶的愉悦感是最重要的指标之一，那么要学会喝茶，就确实需要能喝出甜的味道。我这段时间一直在找一款入门级的生茶，就是想让茶友们能用最简单直接的方式去感受到普洱生茶的甜。这款茶是临沧产区的，是一种藤条茶，藤条茶最大的特点就是高度鲜爽的甜味，当然也带着一定的花果香。下面是具体的品饮感受。
从干茶来看，颜色黑褐，条索细长，芽头较多，可以看到较高的嫩度，这是典型的藤条茶的特征。煮水冲泡，醒茶后开始品饮，这里需要说下，一般看到干茶是比较嫩的话，醒茶的时候注水后要快速出汤，可以采用盖碗半开两三分钟的方式继续醒茶。冲泡的时候适当减少每泡的出汤时间。第一泡，汤色浅金黄明亮，花果香甜散发出来了，是清香，茶汤入口带着一定的胶质感，比较顺滑，甜味出来的很直接，这款茶压制出来已经放了一年多时间，青味已经基本没有了，清爽的味道在炎热的夏天让口腔感觉非常舒服。第二泡，汤色金黄明亮，花果香甜加强，闻碗盖，清甜感聚集留存，茶汤入口的粘稠度提升，顺滑度不错，鲜爽的甜度提升，苦涩感很轻，几乎感受不到，口腔开始微微的回甘生津。第三泡，汤色金黄明亮，花果香甜持续提升，茶汤可以看到比较明显的胶质感了，入口的甜度开始变得比较浓郁一些，但这种甜是带着鲜活感的。
苦涩味出来一些，能化开，但涩感会在两颊处停留，回甘生津不强但是持续。第四泡，汤色金黄透亮，香气滋味变得比较强了，当然不是勐海茶的那种强烈。甜度很高，融入顺滑的茶汤，水路比较细腻，苦涩感上来了，但是不重，涩感相对较强，舌尖跟两颊都有感受，但是能化开，速度也还可以。回甘生津持续，口齿留香比较明显。第六泡，汤色金黄明亮，稍有下降，花果香甜持续，苦涩味开始变轻，茶汤的厚度也开始下降，水路还是保持比较细腻，甜度稍有下降，感受上是清爽的鲜甜，回甘生津是潺潺溪水的感觉，这个时候口腔感觉舒服，带来的愉悦感是比较强的。第八泡，汤色浅金黄透亮，香气滋味下降较快，茶汤变得比较薄了，鲜甜感还在，但是也是比较轻了。看叶底，叶面完整，青绿为主，柔软鲜嫩，有少量红片红梗。
这是一款个性鲜明的茶，清香鲜甜是它最大的特点，苦涩感很轻，如果是习惯了勐海茶的茶友甚至会忽视它的存在。我个人非常喜欢这款茶，很适合在夏天品饮，价格也是很便宜的，直接用大杯泡，大口饮其实都是可以的。
用临沧茶做原料制成的普洱熟茶都会发酸吗？
熟茶的发酸是一个较为普遍的现象。无论大厂或者小厂都会发生这样的情况。比较著名的例子是下关销法沱，以及海湾茶厂老同志品牌的某些熟茶。当然也不是所有的熟茶都发酸。作为更加直接的体验，临沧地区的某些熟茶，酸，给我留下的印象很深。
某位前辈甚至把熟茶的酸，称为临沧茶发酵的特点，即在临沧发酵的茶都是酸的。或者说，临沧茶发酵出来的，都是酸的。也有一些人举证说，因为下关茶厂用的很多原料是临沧地区的，所以导致销法沱发酸。
那么，熟茶为什么会发酸呢？酸对熟茶来说，是好还是坏呢？用临沧茶做原料制成的普洱熟茶都会发酸吗？如果要去除这些酸味，又用什么样的方法呢？
一、原料的选择
较嫩的茶容易出现酸味。这是春茶，全芽，一芽一叶较容易出现的问题。所谓看茶做茶，针对不同的原料，就是要强调发酵方案的配套。
当然，这与原料是否选用临沧茶无关，勐海、思茅、易武茶都会有这样的现象出现。
二、潮水过度会发酸
晒青毛茶加水发酵，有个适度的比例。水多了，会导致发酸。事实上，在发酵开始几天后，在发酵车间，就会一直闻到酸味。然后看到长白霉，黑霉。直到后期，这个酸味才会消失。
湿水比例怎样的情况合适？30-50%之间选择。1吨茶加30%还是50%？什么叫做适度的比例？我想没有人可以回答出一个精确的比例。这就是我们中国人传统的思维方式了。凭经验，凭老师傅的经验。相应来说，这些经验就是，较嫩的茶青加水比例少，取下限，大约是30%左右；较老的茶青也是下限的30%左右；而中壮茶青可能就要40%了。在熟茶的第二次翻堆后，所谓看茶做茶，就要根据发酵阶段的状况，即汤色和口感来调整加水的比例。不断校正，使得最终的口感不出现异味。所以在某次翻堆后，会进行局部加水调整，使得发酵合适。
潮水过度的造成的熟茶酸味，自然也归咎不到临沧茶上面。
三、发酵程度较轻，是发酸的原因
发酵3-5天后，堆子即散发出酸味。直到后期堆子温度上去，发到我们所说的适度发酵程度。发酵程度低于7成，出现酸茶的概率就越高。如果是2-4成，茶酸几乎是一定的了。
四、发酵温度低
有人说，下关和临沧因为天气比勐海冷，温度低，堆子的温度上不去，所以茶容易发酸。我表示赞同，既然发酵程度轻的茶容易发酸，发酵温度低，堆子温度上不去，茶不容易发熟，所以很容易导致轻发酵。温度上不去的情况下，翻堆，等同于轻发酵。通常，在夏天发酵，需要的时间比冬天短；因为温度上得比较快；同理，下关发酵需要的时间就会比勐海长，临沧亦然。我想举几个例子。
（一)海湾茶厂邹炳良前辈是勐海茶厂的老师傅，但在昆明安宁发酵的茶，有茶友说酸。显然我们不能怀疑邹老的发酵水平，只能说，昆明气温比勐海低太多了。
（二）朋友的临沧茶发酵出来，我感觉酸。但第二年拉到勐海发酵，没有酸味。显然，说临沧的毛茶发酵会发酸，这个说法并不靠谱。更大的可能性，是因为临沧的气温上不去。
（三）紧压度较高的茶在成品第2-3年容易发酸
至此，“临沧茶是熟茶发酵变酸的元凶”这一帽子可算是摘除了。
对于发酸的茶怎么处理？
答案似乎是老生长谈。
第一点，存放，一直放，放到没有酸味为止。也许3年，也许5年，也许10年，总有一天会消失。基本上，任何一个商家都会推荐这样的方法。
第二点，是港商传授，入仓然后退仓，反复折腾几次，就能去除酸味。
第三点，不出售。没发好的茶，就不要拿出来卖了。厂家或者商家自己放好了再拿出来压饼好不好？作为专业的制茶者，专业的制茶公司，自己的难题拿给并不专业的消费者去处理，本质上就是个不负责。也许，厂家或者商家认为卖出后减少了自己的经济损失，但你损失的品牌声誉和客户不是损失吗？
特此声明：
老班章古树单株口感到底怎么样？
前言：近年来备受推崇的山头之一就是被称为“茶王”的老班章。老班章古树单株是什么概念呢？春分之后、清明未至时，我走进云南勐海老班章寨。
老班章古树单株大概便是王中之王了。何谓古树？古树一词现今仍有争议，有人说至少100年，但大多认为300年至500年以上的茶树才可称为古树。
据说老班章寨里树龄最大的树是800年，被称为茶王树，茶王树都用栅栏围起来，像这样的树有三株。
今天我分享一下我们采摘的三株老班章古树鲜叶制作的毛茶是什么口感。
三株古树情况
第一株：位于茶王树附近，名叫“忒内波阿楞”（爱伲语）的地方，意思是“生长着忒内波这种植物的山坳”。这株是乔木型茶树，树干较为粗壮，树枝上布满斑驳的树衣，新梢生长茂盛，新芽、新叶嫩绿肥壮，毫毛比旁边的茶树明显较多。这一株树仅采得5公斤鲜叶。
第二株：树位于“止噶丫”（爱伲语），翻译成汉语是指“止噶树倒下的地方”。这株茶树叶形细长，向阳的地方叶色偏黄，而树荫里的叶色偏绿，以偏黄居多。通常而言，偏黄这类型叶子的滋味比较浓。这一株树仅采4.8公斤鲜叶。
第三株：茶树位于“龙不各角”（爱伲语），翻译成汉语是“祖坟山”，当地人认为这块地生长出来的茶叶品质是最好的。这一株树有6.5公斤鲜叶。
经鲜叶萎凋、杀青、揉捻和两天的日晒干燥后，三款老班章单株毛茶做出来了。我们将这三棵单株放在一起开汤审评，发现它们虽同为老班章古树茶，却风格各异。
开汤品饮感受
第一株：树茶香四溢，带有一股特殊的花香，山野气息明显，滋味浓厚较甜，回甘生津快且持久。
第二株：最为浓烈刺激，较苦，回甘强，个性最为鲜明。
第三株：香气清锐，山野气息较显，滋味清透，浓强刺激、回甘生津等综合素质好。
这是毛茶的滋味特点，经过蒸压成饼后滋味会有所变化，岁月对它品质的影响将会更大。能品上这样的茶，无疑是无比幸福的！
这便是我眼中老班章真实的样子。而我们坊间所见的老班章大多数是拼配出来、符合大家想象的老班章味儿，据说还带着所谓的“稻花香”，然而在新制的纯料古树老班章毛茶中，这香味是不明显的，不知是否会在存放的过程中随着岁月凸显出来呢？我尚不敢下判断，就留待时间验证吧。
结语：古树茶香气口感各种各样，你要试图总结，十分困难！网上那些鉴别古树茶的方法可以说基本没用，现阶段要找到靠谱的古树茶，其实就是六个字，找山、找树、找人。对于一般茶友来说，前两个可能不一定有条件参与，那最关键的就是找人了。还是那句话，人靠谱，茶就靠谱，反之亦然！否则你就别跳进古树茶这个坑里，搭着钱、搭着时间换来一堆垃圾不划算。
普洱茶品鉴｜临沧邦东乡红岩古树2018头春茶怎么样？
给大家推荐一款2018头春古树茶——红岩。这款茶去年我们也给大家推荐过，深受茶友喜爱。老茶友们都知道这款茶产于临沧邦东乡，是一个小区域茶。品种有些偏向于过渡型茶种，但只是偏向，其实还是属于人工栽培型茶。树龄比较大，约200~300年之间。性价比很高，只是产量过于少了。下面我们就来看看今年的头春茶品质如何。
第一泡
茶汤呈淡黄绿色，草青味有，但已经不是很重了，退得很快。茶汤香较好，挂杯香也不错，香型呈花蜜香。
第二泡
茶味出，饱满。无苦，微涩，但化得较快，涩感主要集中在舌面的前半部。回甘现，很容易体验到。
第三泡
回甘较为强烈，整个口腔都很明显。生津好，两颊及舌下均有生津。茶汤的质感很好，水路细腻，浓稠，入口较为润滑。
第四泡
回甘加强，喉韵显，且有深度。茶气足，主要体现在背部，肩部发热，腹部发胀。
第五泡
茶味依旧不减，香气有所减弱。涩还是能感觉出来，回甘更加明显，生津也很不错。
观叶底
此茶叶底一致性好，基本没有其它杂茶。弹性好，不粘不腐，古树茶无疑。
结论：
此茶确为红岩古树茶无疑，品质比去年有明显提高，主要是糊点已经基本没有，再加上天气好的缘故。
5年以上的普洱生茶和熟茶，分别是怎样的口感？中期的普洱生熟茶口感怎么样？
绿茶以新为贵，普洱却以陈为贵。普洱茶产自云南，通过茶马古道辐射到国内外，马帮们将茶叶蒸后压紧在竹篓内，用竹笋叶打包，在漫长的运输过程中，茶叶缓慢地发酵，形成了云南特有的大叶种后发酵普洱茶。
普洱茶经过了一定时间的贮藏，才有甘、滑、醇、柔、稠的口感，汤色鲜红透亮，普洱茶在漫长的岁月中退了火气，醇厚的滋味在十余泡之后还能品到，不伤胃，可以一天喝到晚。
建议女性与胃寒的消费者，在夏天可以多喝陈年普洱茶或熟茶。
但是，普洱茶的转化是需要时间的，普洱茶又有生熟之分，不同存放环境和时间，形成不同的口感，是以老茶的口感没有一个恒定的标准，但我们可以通过茶品来大致验证，干仓环境下，普洱生茶和熟茶，转化5年之后，分别是怎样的口感呢？
生茶
通常5年以上的茶叶，颜色在原来暗绿的基础上转化成黄色，经过后期的陈化和后发酵，生饼也具有了甘、柔、厚、香、醇的口味，涩味退却。甘甜生津口中立即呈现。年份不长的生茶叶看上去为暗绿色的，泡开的茶叶也是这种颜色，汤色呈淡淡的黄色或绿黄色。
熟茶
通常5年以上发酵的茶叶。渥堆时的堆味已经完全退却，汤色红亮，具有甘、滑、醇、柔、稠的口感，老普洱的香气更为高远，储藏得好的普洱茶无任何异味。原来的普洱茶为自然发酵，但现在喝的人多了，制茶的人失去了耐心，就人工催热发酵，不需要等待很长时间就可以喝。故熟茶中有自然发酵与人工发酵之分。自然后发酵的茶，它一年年地在发酵，每年的口感都不一样，在发生变化；而普洱茶的魅力就在于他不断变化带来的惊喜。人工发酵的熟茶后期变化不会很大，比较稳定。
普洱秋茶品质怎么样？
茶叶一年中春、夏、秋都产茶叶，其中春茶的品质为一年中品质最好的，秋茶次之，夏茶品质最后。
秋茶较之春、夏茶有哪些优势？
秋茶与春茶相比：秋茶的香气更加高扬，滋味柔和，没有春茶的茶汤浓烈，秋茶对于当今的品饮习惯是更相称的。性价比高，春茶为一年中品质最佳的茶原料自然价格也为全年中茶叶价格最高的时候，而秋茶原料价格仅为春茶价格的一半，是口粮品饮的不错之选。在后期转化中同一片茶树的春秋茶料经过5-7的陈化其口感虽有区别却越来越接近。
秋茶与夏茶相比：秋茶香气高扬，茶汤滋味较足。内含物质较夏茶丰富。
业界对于秋茶如何做？
1、拼配，将秋茶和春茶拼配，让茶叶的口感稳定，且成本降低。主要是大厂的模式。
2、单独的压秋料，一般的个性厂家，保证茶叶的纯度，且更直观的感受秋茶的魅力。
至于选择，我认为秋茶会越来越成为主流市场，因为它较温和，更对现代人的胃口!
怎么样识别普洱茶的年限？
普洱茶的年限是茶好坏的很重要的一个标准，所以，识别普洱茶的年限是一个很重要的知识。如何辨别普洱茶陈期，以下的方法可供普洱茶爱好者参考：
1950年之前的普洱茶如何辨别普洱茶陈期？
这个时期称为“古董茶”如百年宋聘号，同兴贡饼，同庆号，同昌老号，宋聘敬号。通常都有一张糯米纸，印上名称，就是“内飞”。
1950年～1968年这期间的普洱茶如何辨别普洱茶陈期？
所谓“印级茶品”，也就是包装纸上，“茶”字以不同颜色标示，红印为第一批，绿印为第二批，黄印为第三批。
1968年之后的普洱茶如何辨别普洱茶陈期？
此时茶饼包装不再印上“中国茶叶公司”字号，改由各茶厂自行生产，统称“云南七子饼”，如：雪印青饼，73青饼，大口中小绿印，小黄印等……
另外，品茗、辨识普洱茶时需注意“四大要诀”及“六不政策”，本要素为众多专业人士经验之谈，仅供普洱茶爱好者参考：
四大要决是：
一、清：闻其味；味道要清，不能有霉味。
二、纯：辨其色；茶色如枣，不能黑如漆。
三、正：存其位；存放干仓，不可位潮湿。
四、气：品其汤；回味温和，不可味杂陈。
六不政策：
一、不以错误年代为标竿。
二、不以伪造包装为依据。
三、不以深浅汤色为借口。
四、不以添加味道为假象。
五、不以霉气仓别为号召。
六、不以树龄叶种为考量。
怎么样才能泡出好喝的茶？
很多人会将茶汤的不足归咎于茶的本身，殊不知，会泡茶的人会将300元的茶泡出上千元的价值，不会泡茶的人也会将几千元的茶泡得300元都不值。
茶好很重要，泡茶更是关键
首先，我们冲泡的肯定是一款不错的茶；其次，要尽可能了解这款茶，然后顺应它的茶性，最后在冲泡时可以驾驭它。
茶水比例很重要
茶叶冲泡时，茶与水的比例称为“茶水比例”。专业人士做过研究，茶水比为1：7、1：18、1：35和1：70时，水浸出物分别为干茶的23%、28%、31%和34%，这说明在水温和冲泡时间一定的前提下，水越多，水浸出物的绝对量就越大。不过，茶叶内含物被溶出茶汤的量虽然较多，但由于用水量大，茶汤浓度却较低，茶味淡，香气薄。相反，如果用水量少，茶汤浓度过高，滋味苦涩，而且不能充分利用茶叶的有效成分。然而，这只是一个普遍性实验，对于不同茶类、不同泡法，由于香味成分、含量及其溶出比例不同，再加上不同饮茶习惯，对香、味等要求各异，对茶水比的要求也不同。
一般来说冲泡红茶、绿茶及乌龙茶，绿茶投3克，红茶投4～5克，乌龙茶投7～8克，茶水比以1：50～1：60为宜。若用玻璃杯或瓷杯冲泡，每杯约置3克茶叶，注入150～200毫升沸水。品饮铁观音等乌龙茶时，要求香、味稍高，茶水比可高些，以1：18～1：20为宜。
茶具决定茶汤的出品
我们现在很喜欢用盖碗泡茶，一是瓷器能更好地保留茶叶的本味，二是盖碗可以更好地控制茶汤的出品。例如8克一包的岩茶，分别用100毫升和130毫升的盖碗，两者注水量肯定不同，浸泡同样的时间，前者的茶汤肯定会浓郁一些。紫砂壶适合用来冲泡乌龙茶和普洱之类，特殊的泥料微孔可以留住茶叶的香气。同一款茶叶，用盖碗和紫砂壶来冲泡，茶汤也会有明显的不同。
浸泡时间
有的茶叶完全不适合长时间浸泡。在茶叶审评中，每款茶叶要完全浸泡3～5分钟，这是很粗暴的一种冲泡法，因为要看经过这么长时间后，茶叶的缺点暴露出来多少。我们的在日常品饮中不需要这样的冲泡法，有的茶叶浸泡时间过久，就会出现明显的苦和涩，难以下咽。当然，有些茶叶不怕浸泡，甚至还可以煮，比如老白茶和一些好的普洱、黑茶等。如果茶叶不小心放多了，浸泡时间就要短些，出水速度就要快些。
有的从边缘注水，有的直接在中间注水。对于特别细嫩的茶叶，不建议直接注水，可以从边缘注水，让茶叶在水中舒展翻滚，慢慢浸润出自己的滋味。粗老的茶叶可以在每一次冲泡时根据当下的情况做出调整。
水温也很重要
绿茶的芽叶很嫩，建议用不是很烫的水冲泡。也有一些人主张可以沸水冲泡，“好茶不怕开水泡”：如同“死猪不怕开水烫”：我做过实验，绿茶如果细分，也可以分成很多种类型，有的是烘青绿茶，有的是炒青，有的是蒸青，比如今年我做的一款烘青绿茶魁尖，我就建议用沸水冲泡，激荡出茶叶的香味和甘甜的滋味，很是欢愉。但是对于一些很细嫩的茶叶，比如碧螺春，确实不需要很烫的水，从杯子边缘注水冲泡，否则稚嫩的茶叶在开水中被当头蹂躏，不断发出苦涩的呐喊。
当地茶配当地水
用不同的水冲泡同一种茶，味道也是不同的。茶和水是否合适，是否恰当，需要不断地试验，但是当地的茶配当地的水这是最符合天道的搭档。当然，如果用雪水、雨水、梅花上的露珠来冲泡一款茶的话，我想喝完这杯茶，估计就要飘飘欲仙了。
泡茶可以很讲究，也可以很将就。看茶泡茶，在一方茶席下，静气凝神，茶叶在杯盏中翻滚绽放，舞蹈和微笑，如果懂它，它会次次给我们惊喜，散尽它的雨露精华分享给有缘的人。
如何选购好的熟茶？怎么样
怎么选购普洱熟茶是个老生常谈的问题了，说茶君今天就给就给茶友们说说要注意的几个要点！
选购好的普洱熟茶，大家可以从以下几个方面来看：
（1）外形上看不能有白霉、黄霉和黑霉，若有则说明发酵没有结束，有霉味。但正常普洱茶会带有灰白色。色泽褐红或乌润有光泽，但整体面上看有油润的感觉。
（2）汤色红艳明亮或红浓明亮，如果是混浊的汤色，或是悬浮物过多的属不正常的普洱茶。建议大家这样的普洱熟茶就不要喝了。
（3）香气陈香浓郁幽长、纯正。有酸味、馊味或其它异、杂味为不正常的普洱茶。
（4）滋味醇厚甘滑（略带收敛性），有暖甜的韵味，入口有扩张力（饱口），回味持久。忌苦味，涩味，酸味、馊味或其它异、杂味
（5）叶底上看，正常普洱茶叶底褐红，柔软。若叶底发硬、发黑，是普洱茶发酵过度，俗称“炭化”，另外，叶底软绵，没有弹性，用手揉成泥，说明发酵过程湿水过重，堆温不够造成“沤堆”，这种茶大多有酸味或闷馊味，汤色发浊。
只要广大茶友从这些方面注意选购，并相对选择一些信誉度高、正规、有一定规模、有QS标志，并且价格是自己能够接受的普洱熟茶饮用，就能够挑选到自己喜欢的普洱熟茶了。说茶君也不在这里啰嗦，要去挑选好茶了。
普洱茶的减肥功效怎么样？
很多茶友都有过这样的体会，就是喝生普的时候，饥肠辘辘，感觉腹中空空，好像自己“薄”了一层。
大家的理解可能是普洱茶刮油，能带走一部分脂肪，所以喝普洱茶容易有饥饿感。
可事实真的是这样的吗？
今天，我们从普洱茶中帮助肠胃蠕动加快的元素说起，看看普洱茶到底能不能“刮油”减肥？
咖啡因、茶碱和可可碱等复杂成分，能显著刺激胃酸分泌，促进胃动力。胃酸分泌增加（和胃肠蠕动加快）有助食物消化，使人产生消脂解腻或饿得更快的感觉。
再者，喝普洱茶加速了排空，特别是生茶，使得脂肪类的物质没有太多的时间得到吸收就排到了结肠，结肠只是吸收一些水分和维生素k，为排入直肠准备。
当然，喝普洱茶之后这种饥饿感对人体是非常好的，常喝普洱茶不仅可以消脂解腻，其中的很多有益物质对人体也有益。
1、蛋白质与氨基酸：
茶叶中的蛋白质含量在20％以上，但绝大多数都不溶于水，只有占3.5%左右的白蛋白等可溶于水中。茶叶中的游离氨基酸约占茶叶干重的1~5％。茶叶中氨基酸的种类，已发现的有28种，大部分都是人体需要的氨基酸。
2、茶多酚：
茶多酚是茶叶中许多种多酚类化合物的总称，主要包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸。儿茶素是茶多酚的主体物质，约占茶多酚总量的50~70％。儿茶素对人体具有多种保健功效，可防止血管硬化、抗癌、降血压、降血脂、降血糖，还有灭菌、解毒作用。
3、咖啡碱：
茶叶中咖啡碱含量为2.5~5.0％，嫩叶比老叶含量高。咖啡碱具有兴奋、提神的功效，还有利尿、分解脂肪的作用。茶叶中除了咖啡碱之外，还有少量的茶碱和可可碱。
4、碳水化合物：
茶叶中约含25~30％的碳水化合物，但多数不溶于水。能溶于水的是水溶性游离单糖和双糖，只有0.8~4％左右。因此，茶叶是一种低热量饮料，饮茶不会引起发胖。
5、色素：
茶叶中的色素分脂溶性色素和水溶性色素两大类。脂性色素包括叶绿素和类胡罗卜素。它们对人体健康都是有益的，由于大部分不溶解于水，只有当吃茶或使用茶粉时才能被利用。
6、有机酸：
茶叶中含有多种有机酸，如草酸、苹果酸、柠檬酸等。通过饮茶，这些有机酸参与代谢，维持体液平衡都有作用。
7、芳香物质：
茶叶中芳香物质的种类是很多的，鲜叶中有上百种，成品茶中有500多种，但含量都很微。很多芳香物质对人体是有益的，有的可分解脂肪，有的可调节神经系统。
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