【www.cy316.com - 白茶喝时要不要洗茶】
喝茶时头道茶要不要倒掉呢？我们还是要看具体的情况：
●做型程度低或浸出快的散茶——头道茶不建议倒掉
做型程度较低的茶，比如名优绿茶、白毫银针、白牡丹等，揉捻程度低或者几乎不揉捻。这一类茶，滋味偏清淡，喝的就是自然的原汁原味。茶叶最美的香气与鲜爽感全在第一泡茶汤里，如果倒掉实在是可惜了。
浸出速度快的茶，比如红茶、凤凰单丛、武夷岩茶等，它们经过了揉捻成条状，浸出速度快，第一道茶已经有一定的浓度了，直接品饮也是很好的。
●做型程度高或的紧压茶——头道茶可以喝但并未达到最佳滋味
比如揉捻成球形的铁观音以及紧压的普洱茶、黑茶、白茶等，因为其特殊的形态，茶叶在浸泡时会有一个“慢慢舒展”的过程。第一泡未完全展开，滋味较淡，因此往往会先润一遍茶，即把头道茶倒掉。
其实头道茶是完全可以喝的，只是在正式场合，由于茶汤并没有达到品饮的最佳状态，头泡茶一般不倒给客人饮用而已。
●有陈化时间的老茶——头道茶建议先尝尝再倒掉
这类茶指的是一些陈放多年的老茶，尤其是老普洱茶。头道茶往往作为“醒茶”作用，能够去除长期储存可能带来的陈味，从二道茶开始品饮口感更佳。
但不要忘了，头道茶是判断茶叶好不好的一个“黑匣子”。作为第一泡，它隐藏了这款茶的很多质量信息，比如说：
有灰尘味，可能是储存空间不够干净卫生；
有焦烟味，说明这款茶在制作的时可能有炒焦的情况；
有霉味，说明这款茶在存储时有一点受潮或者已经发霉。
头道茶不喝，但可以闻一闻或浅尝一口再倒掉，鉴定一下茶叶的品质。如果直接倒掉，这款茶的缺陷有可能就被掩盖掉了。
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泡茶时茶汤要不要留根？
很多人在泡茶的时候，可能都遇到过这样的困扰：“茶汤要不要出尽？”有茶友问：“不是说健康饮茶要“茶水分离”吗？怎么我看有人用玻璃杯或者大壶泡茶时，每次添水时茶杯中会留三分之一的茶汤？”还有茶友问：“我用紫砂壶泡茶，要是没有把水倒干净，是不是就叫做坐杯呢？坐杯和闷泡有怎么区别呢？”其实上面的问题，都牵扯到茶叶冲泡时的几个概念，分别是“留根”、“坐杯”和“闷泡”。它们都是什么意思呢？又有哪些适用范围？今天小编和大家一起来涨涨知识。
什么是“留根”
留根指的是：每次倒出茶汤时都留一部分茶根(也叫汤底)在冲泡茶器中，然后注水冲泡下一道。目的是为了让茶叶的滋味得以延续，风味没有太大的起伏变化。
“留根”泡法常见于冲泡滋味浸出率很高、且不怎么耐泡的茶叶。留多少由茶性及茶量定。有出六分留四分,也有出七分留五三分等。
1、最常见的就是用玻璃杯泡绿茶或新白茶的时候。
比如在用玻璃杯冲泡绿茶、白毫银针、白牡丹时，我们会留下部分茶汤，以延续茶叶鲜爽甘醇的味道。
留部分茶汤在杯中，相当于延长了茶叶在水中的冲泡时间，可以使下一泡茶汤有着更好的口感体验，也可以均匀茶汤浓度，避免出现前几杯柔滑鲜香，后几泡变宛如白水般的窘境。
看到这里，或许有人会问“用盖碗泡绿茶时，可不可以采用留根泡法？”
如果用白瓷盖碗泡茶，不建议茶友们用留根法，最后几滴茶是精华成分，如果没倒尽，茶汤浓度不够；如果用留根法，茶叶一直泡在水里，等到下一泡茶的时候很有可能会因为泡得过久而苦涩。
2、除了玻璃杯，用大壶泡花茶和红茶，也是使用留根泡法。
试想一下，那么一大壶水闷泡茶叶，茶叶的浸出率估计到达80%，甚至更高，如果不留下部分茶汤做“底料”的话，估计第二壶茶，就没有喝的欲望了！
3、煮茶时的“留根”。
煮茶，就是把茶煮着来喝。煮茶过程中，茶和水直接接触，经过短时间的沸腾之后，茶叶中的物质析出，溶于茶汤，形成独特的风味。
以煮老白茶为例，每次出汤时不要把茶汤都倒干净，留下一部分以备续水之用。这样做可以保证每一壶煮出来的老白茶滋味甘醇、柔和，不会有太大的变化。
如果每煮一壶茶，都把茶汤倒干净，茶汤的浓度会很快下降。很可能出现喝第一壶茶还带有浓郁的枣香、药香，等到喝第二壶茶时就只剩下粽叶香，到第三壶时口感就会很清淡而没有太多的滋味了。
“坐杯”
从字面上讲，“坐杯”就是让茶叶坐在杯子里。
实际上是等待茶叶中的物质析出，让这些滋味物质均匀扩散而延缓出汤的时间。
平时我们泡茶时坐杯，往往是因为茶汤变淡了，喝在嘴里没啥滋味。
但看茶叶，它还没有完全舒展，丢了又很可惜。
这时候，我们就会延缓出水的时间。至于延缓的时间，要根据茶汤的浓淡情况判断。
如果是冲泡岩茶，到第四泡时建议延缓10秒左右出水，茶叶和水多接触一会儿，滋味释放会多一些。
如果到了第八泡，坐杯的时间会更长一些，约1分钟。
坐杯和闷泡，是不一样的性质。
“闷泡”
闷泡，可理解为“闷+泡”。
闷，指的是密闭，使不透气。要形成闷的条件，一定是要有一个密闭的空间。
泡，即茶叶浸泡在水中。
我们平时所说的闷泡，就是加够水之后，盖上盖子闷泡，至少3分钟时间。
比如用紫砂壶、盖碗这类有盖的茶具，都可以达到闷泡的效果。
闷泡，其实是一种比较极端的做法，容易让茶叶的缺点呈现。也是茶叶评审常用的手法，一般评审茶叶，乌龙茶用2分钟+3分钟+5分钟，其他茶类，闷5分钟。
比如有的老茶客喝茶，想知道一款茶有什么缺点，就会加盖闷泡，等到茶汤凉了，再倒出来品尝，寻找茶叶的缺点。
有的茶友泡茶时，忽然有事要离开几分钟，没来得及出水，茶叶闷泡在紫砂壶、盖碗里，把茶叶里最最深层次的物质都激发出来。茶汤会变得苦涩、浓烈，对人体的刺激过大，极度影响喝茶体验。
有意或无意
留根和坐杯，都是有意而为之，目的性极强，就是为了让茶更好喝。
闷泡，是一种有意或无意间的一个比较极端的做法，比如审评茶叶时就会采取这样的方式，更容易呈现茶叶的缺点。
“留根”、“坐杯”、“闷泡”，分清这些词，在我们真正冲泡茶叶时，可以正确对应上冲泡手法，泡出纯正的茶汤。
这茶，到底要不要洗茶，又如何洗？
1、洗不洗茶？
有的人说茶不用洗，因为第一泡茶的内含物浸出量最大，洗了就浪费了。洗茶的目的是让茶味和茶香得到最好的表现。有人说必须洗茶，首先是因为农残太高；再者是茶叶太脏，特别是黑茶和老茶。
但我们必须知道的是，其一：如果真的有农残，洗茶是洗不掉的。因为农残基本都是脂溶性物质，用水是无法溶解和去除的。同时说明，在冲泡的时候也是无法溢出的；其二：太脏的茶叶我本人并不建议品饮。所以这样的茶叶不在需要洗茶的范畴之内。
对于大多数的茶来说是不用洗的，然而，润茶极为重要。很多人把润茶的这一过程也当是洗茶了。其实，润茶的目的是为了让茶味和茶香得到充分的体现。那么香气在什么样的条件下表现最好呢？毫无例外，那就是温度越高，香气的挥发程度越高，那么对于我们来说，也就是香气表现越好了。所以，在润茶的过程中，如何得到最高的温度就成了关键。
目前我采取的方法是：先用沸水把泡茶器（盖碗或者紫砂壶……等）注满沸水，稍后倒掉。这时候置入茶叶，然后注入热水至超过茶叶即止；观察茶叶的吃水、舒展状态，看到茶叶已经有处于松散舒展状态时，再次注入沸水至满溢（这时候的水流要细而稳），看水面的浮沫随水流流出，直至水面完全没有杂质，这时候可以立即出汤。这一泡茶汤是可以直接品饮的。
2、如何洗茶？
真正需要洗茶的是后发酵茶，或者是一些年代久远一些的老茶。对于后发酵茶，洗茶可以很好的解决渥堆过程中产生的“堆味”，还可以有效解决冲泡过程中产生的碎末导致的汤色浑浊问题。对于原料等级较高的黑茶，如果本身碎末并不多，存放环境也是干净，没有任何杂味异味的，一般来说洗茶一次就可以了。对于老叶老梗较多的，通常需要洗茶两次。
对于比较松散的茶叶，注入沸水没过茶叶之后，等茶叶舒展开来，然后大力注水，立即出汤至干净，当公道杯中的茶水倒完之后，闻公道杯中的香气，判断香气是不是纯正。如果是纯正的，那就不用再洗了。如果有轻微的杂味或者异味，建议还是进行一次轻度洗茶。如果杂味、异味还比较严重，那就必须再次洗茶。
第二次洗茶时，注水力度和正常冲泡一样即可，立即出汤。对于比较紧结的块状（青砖、花砖、黑砖、以及普洱茶砖、普洱饼的中心部位），浸泡的时间就需要稍微加长。之后就大力注水，出汤即可。每次洗茶完毕，一定要闻闻公道杯中的香气，由此判断香气的纯正程度，从而决定要不要再次洗茶，以及如果要继续洗茶，力度、注水量的把握。
洗茶的一个关键就是：洗透，洗净。否则的话，洗茶就只是一个流程，对于口感和香气的表现没有任何的好处。
普洱茶要不要洗茶（醒茶）？茶叶是不是越鲜越好？
普洱茶由哪些花色品种？
普洱茶在历史上又有所谓毛尖、芽茶、女儿茶之称。清张泓在《滇南新语》记载：“普茶珍品，则有毛尖、芽茶、女儿之号。毛尖即雨前所采者，不作团，味淡香如荷，新色嫩绿可爱。芽茶较毛尖稍壮，采治成团，以二两四两为率，滇人重之。女儿茶亦芽茶之类，取于谷雨后，以一斤至十斤为一团。皆夷女采治，货银以积为奁资，故名。”
19世纪上半叶，普洱贡茶的花色有八种。清阮福《普洱茶记》记载：“每年备贡者，五斤重团茶、三斤重团茶、一斤重团茶、四两种团茶、一两五钱重团茶，又瓶盛芽茶、蕊茶、匣装茶膏共八色。”贡茶数量66666斤，取意为六六大顺之意。
历史上的传统普洱茶，是指以“六大茶山”为主产区生产的大叶种茶为原料制成的青毛茶，以及青毛茶压制成各种形状规格的紧压茶，到了20世纪初，普洱茶是蒸制后以竹箬成团裹的竹篓装大宗茶，主要是指晒青茶及其蒸压成型的各种紧压茶。如普洱方茶、沱茶、七子饼茶、藏销紧压茶、砖茶、竹筒茶、拼装散茶等。
清代除贡品团茶外，民间生产销售的普洱茶还有普洱散茶、七子饼茶、沱茶、紧茶等。因此可以认为，清代的普洱茶形态以多样化，除部分芽茶，毛尖等晒青散茶外，多数是以晒青茶为原料进行蒸压成形的紧压茶。
目前生产的普洱茶有普洱散茶和普洱紧压茶两种。普洱散茶按品质分为特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级、八级、九级、十级共十一个等级。普洱紧压茶外形有圆饼形、沱形、砖形、树筒形、屏风形等多种形状和规格。在长期的生产制作和销售过程中，普洱茶的花色品种不断更新，形成自己特有的产品系列。
什么是绿色食品茶和天然有机茶？
按照国家卫生标准规定，绿色食品茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高于15毫克/公斤。生产绿色食品茶的生产单位，必须经申报，获得国家绿色食品管理机构批准，在生产全过程中进行严格的环境控制，制订相应的标准，按标准进行生产和控制，保证最终的上市产品符合绿色食品的要求，并在产品包装上标识出“绿色食品”标志的茶叶。天然有机茶是指在无任何污染的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学物品污染，并经认证机构审查颁证的茶叶。
茶叶是不是越鲜越好？
从营养学角度来讲，喝茶需要注意的事情不少，如果饮茶不当一样会影响身体健康。快到了春茶上市的时候，人们在品茶时往往追求品新茶，许多人喜欢买新炒的茶叶，其实不然。
所谓新茶就是当年春季从茶树上采摘的投几批鲜叶加工后而成的茶叶。为求其鲜嫩，一些茶农在清明节前就开始采茶，这样的茶被称为明前茶；雨水这个节气前采的茶，被称为雨前茶。有些消费者以品新茶为乐，争相购买明前茶、雨前茶。其实，认为茶叶越新鲜就越好的观点是一种误解。因为新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量较高，易使人的神经系统兴奋，对神经衰弱、心脑血管病患者有不良影响。另外，新茶中不经氧化的多酚类物质和醛类物质含量较多，对肠胃黏膜有很强烈的刺激作用，胃肠功能较差的人特别是慢性胃肠道炎症患者，喝新茶易引起胃脘疼痛、胀满、便秘、口干等症状。
要不要洗茶（醒茶）？
“洗茶”这一概念出现于明代。《茶谱》载：“凡烹茶，先以热汤洗茶叶，去其尘垢、冷气，烹之则美。”对于普洱茶，“洗茶”这一过程必不可少。这是因为，大多数普洱茶都是隔年甚至数年后饮用的，储藏越久，越容易沉积脱落的茶粉和尘埃，通过“洗茶”达到“涤尘润茶”的目的。对于品质比较好的普洱茶，“洗茶”时注意掌握节奏，杜绝多次“洗茶”或高温长时间“洗茶”，减少茶味流失。另，洗茶也称醒茶，让尘封已久的普洱茶从沉睡中醒来，让整个茶体浸润到水，才能将茶质释放出原汁原香。（参考文献：蒋文中教授《普洱茶文化百科》，
头道茶，可以喝吗？
不管什么茶，头道水冲进去后就倒掉，更有甚者还倒掉两泡茶，原因不过“去农残、洗灰尘、去杂质”。
头道茶真的不能喝吗？很多司空见惯的事情，也许很多人只是依葫芦画瓢，都没有仔细推敲过这么做有什么意义，到底是不是正确的。认为头道茶需要倒掉，一般有以下几个说法：
1.头道茶可以洗去农残？
农药多为脂溶性物质，热水只能溶解和稀释很小部分的量，单靠头道茶就可以洗去农残实在是不可能的事情。
至于茶叶中的农残问题，来看看数据，农业部2014、2015、2016连续3年对春茶和夏秋茶农残的抽查结果看，合格率分别达到了94.8%、97.6%、99.4%，目前市面上绝大部分茶是农残不超标的。
在头道茶中洗掉农残的想法不仅是不科学的。
2.头道茶可以洗去脏东西？
冲茶的时候，有时候会出现一些泡沫，有人认为是茶中的灰尘、杂质。其实，这些泡沫是一种叫做“茶皂素”的物质造成的，与茶脏不脏并没有关系。
虽然茶中的茶皂素含量少，对茶汤的滋味没有实质性的影响。但另一方面，茶皂素有一定的抗菌消炎的作用，本身对人体是有益的。
所以，在泡茶的时候将茶沫刮掉或是倒掉头道茶都是没有必要的。
3.头道茶反正不好喝，倒掉无所谓？
有的人认为头道茶并没有完全泡开，茶不好喝，所以应该倒掉。
这样的说法，应该因茶而异。
如果是类似铁观音那样颗粒性茶，或是紧压的茶饼、茶砖等，第一遍茶未完全泡开，未达到最佳品饮状态，可以考虑弃去不饮。而一般的条索形茶，第一泡茶本来味道就很好，倒掉实在是太可惜了！
所以，头道茶可以喝，但至于好不好喝、有没有必要喝，需要看情况而定。
“头道茶”能不能喝？
有这样的一个现象，在泡茶的时候，冲一次头道茶，然后“哗”的一下倒掉，这个动作似乎都变成了一个习惯，许多茶友都有这样的做法。民间还有“头道水，二道茶”一说，果真如此吗？“头道茶要倒掉”这一说法科学吗？什么茶第一次冲泡要倒掉？为何要倒掉？对于这些疑问，众说纷纭。
今天，我们就来全面解析“头道茶到底能不能喝”，告诉你“头道茶要倒掉”这一说法背后的那些事。
在中国喝茶流行这样一个说法，“头道茶不要喝！”因此，许多人在喝茶时习惯性将第一道茶倒掉，意为“洗茶”。
对于这个动作的原因，喝茶者们也众说纷纭，大致分以下三种：
一、头道茶主要是为了洗干净农药残留物；
二、头道茶是用来洗去杂质和灰尘；
三、头道茶没有经过“温润泡”，仍然有苦涩味道，品不出最佳口感。
总结上述三种原因之后，我们发现，头道茶到底能不能喝其实并没有有力的科学依据，那这种“头道茶要倒掉”的说法是从哪里出来的呢？头道茶到底该不该喝呢？业内专家对此有何见解？又一起来了解一下。
“头道茶要倒掉”这种说法是从哪里来的？
首先，可以说是由于人们对茶叶错误的洁净认识而形成，加之口耳相传，于是才有了这样的说法。在古时候，由于制作工艺等技术条件不高，加上舟车运输，极少数茶叶的确存在洁净的问题。
其次，有些人认为头道茶可以洗去农残。
最后，是商家的销售技法。有人曾戏称头道茶是普洱茶的“黑匣子”，包含了许多商家不肯告诉你的信息，因此下次买普洱茶的时候，或许浅尝一口头道茶，并细细品味里面的不正常滋味，你便能有所明白了。有些商家为了让你能喝到“最好的茶汤”，会冲洗头道茶，有的甚至会冲洗2次、3次，久而久之，大家都认为这是泡茶的正确步骤了。
除此之外，是部分不专业的茶艺表演者的放大。在表演过程中，为了完善泡茶的整个步骤和流程，几乎每一次表演都会演绎头道茶，无形之中将头道茶的作用放大升华了，于是人们依葫芦画瓢，按着茶艺表演者的方法进行泡茶，进而脱离了“具体情况具体分析”的辨别力。
尽管如此，很多人喝茶还是喜欢把头道茶倒掉，认为这样更卫生更健康。对此，相关专家是怎么看的呢，我们不妨来看看。
业内专家：头道茶汤倒掉可惜
厦门茶叶协会秘书长陈志雄表示，头道汤倒掉洗茶说法不够专业，只是起心理安慰的作用。规范来讲，头道汤倒掉主要是从卫生考虑，杀灭大肠杆菌等，而农残微溶于水，而且茶叶那么紧结，一冲泡就倒掉，对去农残没有任何意义。另外，即使头道汤倒掉，也要快速倒掉，如果浸泡太久，茶叶中一些营养成分可能会消减20%左右。陈志雄称，厦茶有高温流水线，产品符合标准，不建议将头道汤倒掉。
国家茶叶质量监督检验中心主任郑国建也认为，中国茶叶几千年来都没有洗茶之说，消费者所谓洗茶，只是表演的一道工序，类似温杯、醒茶。现在茶叶加工过程越来越卫生，包括设备、工艺等越来越可靠，比较少受到污染，另外，真正的农残、重金属不会溶解到茶汤，所以，头道汤不必要倒掉。包括杭州的绿茶等，头道汤也都不倒掉。
福建省茶叶学会会长冯廷佺、厦门出入境检验检疫局茶叶检验高级工程师陈荔银等专家也都表示：茶叶农残溶于水只有千分之五，根本没多大影响，包括白茶等茶叶在内，不必洗茶。农残标准合格的茶叶，泡出的茶水是安全的。
研究表明，第一遍茶最有益于健康。
有研究人员分析了33种绿茶、乌龙茶和红茶里的抗氧化剂，结果发现绿茶中的抗氧化剂含量最高，乌龙茶和红茶也不低。而且随着温度升高，含量也会增高，但泡第二遍时含量就会明显下降。
对于民间传说的“头道水，二道茶”之说是不科学的，据相关专家化学分析，头道茶能冲泡出茶叶可溶性物质的45%左右，二道能冲泡出30%左右。花茶、绿茶一般只能冲泡三道至四道。至于“头道水，二道茶”之说，是冲泡时将茶杯一次冲满了，茶杯上下层浓度不同造成的，若将其倒掉则很可惜。冲泡最好的方法是：先茶具用开水冲烫一下，然后放入茶叶，冲入茶杯一半的开水，俗称“发茶”，过三五分钟后再将茶杯冲满就可饮了。这样既充分利用了茶叶，又解决了头道茶不浓的问题。
既然分析了“头道茶要倒掉”这一说法并不科学，专家也普遍认为：头道茶汤营养成份较高，倒掉可惜。那么问题来了，头道茶到底该不该喝？
头道茶到底能不能喝？
其实，头道茶也并没有严格的喝与不喝之说，有时也需要依据不同的茶叶来判断，我们简单把茶叶分为以下三类，再来断夺。
第一类：自然状态或者做型程度较低的茶，头道茶应该喝；
这里的“自然状态”指的是像花茶、白茶这种以本身状态呈现的茶品；而“做型程度较小的茶”则如大多数绿茶、红茶、黄茶。对于它们来说，喝的是茶叶本身的味道，所以不必将头道茶倒掉，特别像一些名优绿茶，茶叶最美的香气与鲜爽感全在第一泡茶汤里。这些茶如在严格保证茶叶、工艺符合卫生标准的情况下，可以不必将头道茶倒掉。
第二类：做型程度较高的茶，头道茶可酌情去喝；
例如球形乌龙或者普洱茶、沱茶、砖茶等，因为特殊的形状，茶叶在浸泡时会有一个“慢慢舒展”的过程，因此往往会采取头道茶温润茶叶，而这一泡是完全可以喝的。只是在正式场合，由于茶汤并没有达到品饮的最佳状态，温润泡不会给客人饮用而已。
第三类：陈化时间较长的茶，喝头道茶需谨慎。
这类茶指的是以普洱茶为代表的陈茶、老茶，头道茶往往作为“温润”作用，更多的还有“醒茶”作用，甚至对于仓储有问题的茶来说，很多人会用冲洗很多次来妄图掩盖仓储带来的负面影响。因此，如前文所说，这样的情况，不建议喝下去头道茶，但可从闻干茶、看头道茶汤色和闻其气味，甚是“过下嘴”这样浅尝一口吐掉等诸多方面看它的“健康”状态。
现在，提起头道茶，喝还是不喝，你心里有谱了吗？
泡茶时，“茶”与“水”的比例泡茶
茶水冲泡比例是指茶叶冲泡时，投茶量与冲泡的水的比例。所以茶水比和泡茶的关系密切重要，关系到你是否能泡出一杯滋味较好的茶。
茶水比，究竟滋味有什么样的表现呢？
温格纳（Wigner，G.W.）研究发现，在投茶量和冲泡时间相同的情况下，用水量不同，茶汤里的水浸出物（内含物质）就不同。简单从表现上来说，就是茶水比不同，茶汤的香气和滋味就会浓淡不一、汤感厚薄有异。
那么不同的茶水比，究竟滋味有什么样的表现呢？
我们可通过试验（取3g干茶，分别用50、100、150、200毫升的水冲泡。）然后发现，水浸出物随着水量的增多而增多。但是在滋味表现上，有所不同：投茶量相同条件下，最多水量（200ml）冲泡的茶汤，虽然水浸出物最多，但滋味淡薄。而最少水量（50ml）泡出的茶汤滋味最浓，水浸出物却最少。所以，我们需要衡量的是“什么样的茶水比，所带来的茶汤浓度，能让茶的滋味充分展示，并且浓淡适宜”。
依旧可通过实验，测量不同水量对茶叶汤味的影响：最后50ml、100ml用水，水浸出物分别约28%、31%，滋味都很浓；而200ml用水，水浸出物约34%，滋味淡了；只有150ml用水，水浸出物约33%，滋味最适宜。
比较科学的茶水比例
通常情况，我们需要参考使用的器具、冲泡的方法、冲泡的水温等，条件不同，茶水的比例也就会不同。
下面我们就以110ml的盖碗为例，说明不同的茶类冲泡时的投茶量：
①冲泡绿茶、红茶、白茶、黄茶，投茶量为3克。
②冲泡乌龙茶、普洱茶（生、熟普）、黑茶，投茶量为7克。
当然了，泡茶也完全可以根据自己喜欢的口感，来控制投茶量，只是注意不要喝过浓的茶就好。
头道茶能喝吗？江湖几大说法如何分辨？
喜欢喝茶的茶友对于泡茶流程想必都不陌生。泡茶的时候，头道茶倒掉，这个动作似乎都变成了一个习惯。
但到底要不要倒？为什么要倒？却是众说纷纭。今天我们就来全面解析“头道茶”，看看头道茶究竟是去是留。
辩一辩江湖上相传的四种“倒掉头道茶”的说法：
头道茶用来洗掉灰尘杂质？泡沫不一定是脏东西，可能是茶皂素
在泡茶的时候，茶汤会起一些泡沫，不少人认为这是灰尘或者杂质。
这时候，要注意观察它的色泽。如果是干净透亮的泡沫，这是一种对人体有益的“茶皂素”造成的现象，并非是茶脏。关于“茶皂素”，这里有一篇详尽说明：【茶百科】茶汤里的“泡泡”究竟是什么？
而如果是浑浊的、看起来并不干净的泡沫，则确实要质疑茶的制作流程是否存在为什么问题。
尽量深入了解你喝的茶叶的“前世今生”，了解该茶的生长及制作厂家，以及购买地的储存环境等。杜绝卫生隐患。
头道茶口感差？鲜嫩的茶叶头道茶是精华
还有一些茶友认为，头道茶因为茶叶没有泡开，口感不好，所以倒掉，这同样也不是完全正确。
对于一些比较鲜嫩的茶叶，内含物质浸出速度极快，茶毫也会在第一泡时，就尽析入茶汤中，如果倒掉头道茶，就会失去很多有益的物质。
头道茶可以洗去农残？农药难溶于热水中，注意购买合格产品
先否认，这是不可能的。根据农业部2014-2016连续三年的调查结果来看，市场上销售的绝大多数茶叶符合国家的卫生标准，只要消费者购买的茶叶是合格产品，茶叶的卫生指标就值得信赖。
由于茶叶的特殊性，无法像果蔬食品那样清洗，因而无论是农药残留物，还是灰尘杂物，单靠热水浸泡很难真正全部去除。所以为了干净倒掉洗茶说法不够专业，只是起心里安慰的作用。
其次，农药残留大多是脂溶性物质，热水很难将其溶解到茶汤当中。所以说利用头道茶来洗掉农残，一是不必要，二是不可能。
倒掉头道茶是必须的泡茶仪式？要根据所泡的茶做出判断
这种说法常见于待客的时候。不管什么茶，温杯洗壶之后，再把头道茶分入各杯，紧接着又倒入废水盂。但如果是一泡精品好茶可能就有所浪费了。
遵循这个原则的泡茶人大概这样认为：这样一来显得干净；二来茶叶经过第一道水，开始激发出茶香，让客人生出一种期待之情，营造出品茶的氛围。
还有的人是出于从众，看大家都倒于是他也倒，并没有根据所泡之茶做出分析判断。
所以头道茶是否需要倒掉，主要分以下几种情况：
鲜嫩或者新制生茶：可以不倒（多数绿茶、红茶、生普新茶阶段）
对于鲜嫩或者新制的生茶，喝的是茶叶本身的味道，所以不必将头道茶倒掉。像一些名优绿茶，和还在新茶阶段的普洱生茶，茶叶最美的香气与鲜爽感全在第一泡茶汤里。
当然，前提是出产茶品的厂家和存放环境可靠。尤其是普洱生茶，好的茶品达到可以直接饮用的等级，这样的头道茶一定是不容错过的。
做形程度较高的茶：建议倒（如沱茶、砖茶）
因为特殊的紧压工艺，茶叶在浸泡时会有一个“慢慢舒展”的过程。因此往往会采取头道茶温润茶叶，而这一泡是完全可以喝的。
只是由于茶汤并没有达到品饮的最佳状态，温润泡通常我们都不饮用而已。
有陈化时间的茶：应该倒（以普洱茶为代表的陈茶、老茶）
老茶在长久存放中难免集尘，头道茶首先起到了冲洗作用，再者就是“醒茶”。陈化了的茶，通常是紧压形制，只有通过高温的水唤醒茶叶，去处陈味，才能真正开始释放茶的滋味。所以老茶的第一泡从卫生和滋味上来说都应该倒掉。
但也不能就说陈茶的头泡茶是没用的一泡。因为它作为第一泡茶，还是具有这款茶的质量信息表达。老茶客往往能从第一泡茶中品尝到仓储、山头等重要信息。
看了这篇
这几种食物，喝茶时千万不要碰！
一、茶和药会影响药物吸收
有些人为了图省事，会将茶水当白开水配合服药，其实这是错误的方式，茶和药配合会影响药物的吸收。因为茶叶中含有的鞣酸可与某些药物起化学反应而产生沉淀物，会抵消或减弱人体对药物的吸收作用。
二、茶和肉类会容易便秘
肉类中丰富的蛋白质能和茶叶中的鞣酸发生化学反应生成新物质，影响人体肠道的蠕动，从而延长粪便在肠道内滞留的时间。尤其吃过猪肉、狗肉、羊肉、驴肉的，以为这个时候喝茶能起到清肠胃解油腻，殊不知这样不但起不到清肠胃还容易引起便秘，还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。所以在吃过肉类后应该隔2-3个小时再喝茶，才是正确的。
三、茶和人参，白费功夫
西洋参具有补气养阴、清热生津的功效。因为其性平和，所以与凉性的茶不冲突。如果换成人参片就不行了，人参性热，遇到凉性的茶，两者的功效会相抵，吃了也毫无功效。
四、茶和鸡蛋会影响对蛋白质的吸收
茶叶蛋相信大家都很熟悉吧，一直觉得鸡蛋和茶是最搭配的，殊不知，茶叶蛋却是一种不健康的食品。因为鸡蛋是高蛋白的食物，茶水含有很多的单宁酸，单宁酸和食物中的蛋白质发生反应质变成难以消化的凝固物，从而影响人体对蛋白质的吸收。还会对胃有刺激，经常吃茶叶蛋会造成贫血症状，容易导致人体缺钙或骨质疏松。
五、茶和白糖会加重心脏负担
茶叶味苦性寒，一般大家饮茶的目的是借助茶叶的味苦刺激消化腺，使消化液分泌，增强消化机能。再就是利用茶的性寒，促使清热解毒的功效。茶水中加糖，会抑制这种功效，所以爱美的妹纸们不要错误的以为茶加白糖是对的。
六、茶和酒会刺激心脏，伤肾
大多数人都认为酒后饮茶，能起来解酒的作用，其实不然反而会对身体造成不利。因为茶酸有利尿的作用，但是这时候体内酒精转化的乙醛还没有完全分解，就因茶碱的利尿作用进入肾脏，乙醛对肾脏有很大的刺激。另外浓茶具有兴奋心脏的作用，酒后饮茶会使心脏受到双重的刺激性，加重心脏负担。
七、茶和海带会导致肠胃不适
海带与茶均属寒性食品，如果喝茶时食用海带，会造成胃寒。
八、冷饮和热茶会牙疼
都知道一冷一热，不仅牙齿受到敏感刺激，易得牙病，对肠胃也有害。所以在进食冷饮后至少应间隔30分钟再饮用热茶，这样一来既可以给牙齿和肠胃有个缓冲期又能排毒瘦身。
九、茶和螃蟹会消化不良
吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为茶水会冲淡胃酸，同时茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。
十、茶和鸡肝会降低人体对铁吸收
鸡肝中铁含量多，茶水中含有单宁酸，吃鸡肝时喝茶，会降低人体对铁吸收。
老茶头：投茶、分茶、泡茶、品尝
老茶头作为一种传统而独特的普洱形态，她平和而又个性鲜明，可以用传统功夫茶冲泡出它最极致的口感，也可以融入现代快节奏的都市生活。
投茶：老茶头不同于常规的普洱茶，根据器皿的大小，投茶量在7克左右做调整。
冲泡：茶头洗茶可洗2-3次，洗茶时间可适当长一些，这茶头本身的特性决定的；冲泡出汤的时候，时间上要比其他的茶叶稍长一些，因为茶头结紧，内质物溢出较慢导致的。可根据口感的浓淡来调整出汤时间，一般出汤时间6~10秒为宜。
分茶：茶头出的茶汤颜色很迷人，用红浓明亮来形容似乎也不能完全表达，幸而茶友们的想象是无比丰富的，这就是普洱茶的魅力所在吧！
品尝：闻其香，陈味伴随左右，茶汤入口温润，有很饱满的冲击感，茶香满口，十分舒适；酒红的流动，带着丝丝茶香，迷醉，没有波尔多葡萄酒的刺激，没有古巴雪茄的烟香，却如冬日的阳光一般，柔软，温暖。
头道茶喝还是不喝？看这就不纠结了
不知道大家泡茶时有没有这个习惯：不管什么茶，头道水冲进去，然后“哗”一下倒掉。更有甚者还倒掉两泡茶，美其名曰“去农残、洗灰尘、去杂质”。
头道茶真的不能喝吗？
很多司空见惯的事情，也许很多人只是依葫芦画瓢，都没有仔细推敲过这么做有什么意义，到底是不是正确的。今天就来给大家详细分析一下头道茶的问题。
认为头道茶需要倒掉，一般有以下几个说法：
1.头道茶可以洗去农残？
农药多为脂溶性物质，热水只能溶解和稀释很小部分的量，单靠头道茶就可以洗去农残实在是不可能的事情。
至于茶叶中的农残问题，来看看数据，农业部2014、2015、2016连续3年对春茶和夏秋茶农残的抽查结果看，合格率分别达到了94.8%、97.6%、99.4%，目前市面上绝大部分茶是农残不超标的。
所以，希望在头道茶中洗掉农残的想法不仅是不科学的，也是没必要的。
2.头道茶可以洗去脏东西？
冲茶的时候，有时候会出现一些泡沫，有人认为是茶中的灰尘、杂质。其实，这些泡沫是一种叫做“茶皂素”的物质造成的，与茶脏不脏并没有关系。
虽然茶中的茶皂素含量少，对茶汤的滋味没有实质性的影响。但另一方面，茶皂素有一定的抗菌消炎的作用，本身对人体是有益的。
所以，在泡茶的时候将茶沫刮掉或是倒掉头道茶都是没有必要的。
3.头道茶反正不好喝，倒掉无所谓？
有的人认为头道茶并没有完全泡开，茶不好喝，所以应该倒掉。
这样的说法，是因茶而异的。
如果是类似铁观音那样颗粒性茶，或是紧压的茶饼、茶砖等，第一遍茶未完全泡开，未达到最佳品饮状态，可以考虑弃去不饮。而一般的条索形茶，第一泡茶本来味道就很好，倒掉实在是太可惜了！
看了这篇
泡茶时，如何掌握好“茶水比”？
泡茶时，茶与水的比例称为茶水比。不同的茶水比，泡出的茶汤香气高低、滋味浓淡各异。
茶水比过小（沏茶的用水量多），茶叶在水中的浸出物绝对量则大，由于用水量大，茶汤就味淡香低；如茶水比过大（沏茶的用水量少），因用水量少，茶汤则过浓，而滋味苦涩，同时又不能充分利用茶叶浸出物的有效成分。故沏茶的茶水比应适当。由于茶叶的香味、成分含量及其溶出比例不同，以及各人饮茶习惯的不同，对香味、浓度的要求不同等因素，对茶水比的要求也不同。而不同的茶类也有不同的沏茶方法。
一般认为，冲泡绿茶、红茶、花茶的茶水比约可采用1：50为宜（即用普通玻璃杯、瓷杯沏茶，每杯约置3克茶叶，可冲入不低于150毫升的沸水）。品饮铁观音、武夷岩茶等乌龙茶类，因对茶汤的香味、浓度要求高，茶水比可适当放大，以1：20为宜（3克茶叶，冲入60毫升以上的水）。
再从个人嗜好，饮茶时间来讲，喜饮浓茶者，茶水比可大些，喜饮淡茶者，茶水比可小些；饭后或酒后适度饮茶，茶水比可大些，临睡前因宜饮淡茶，茶水比则应小些。
用茶壶沏茶的用水量：用茶壶沏茶，用水量不宜过大。若一次冲泡水量过多，则壶内热量增大，易使茶汤味变淡，甚而将茶叶烫熟，减少香味，同时还易破坏茶中的维生素C。若水量过少，会使水中氨基酸与儿茶素的比例失调，使茶叶苦涩不爽。更影响口腔内用以品味的粘膜和味蕾的感觉。
一般用紫砂壶泡茶，使用容量150毫升——200毫升的中型壶为宜。壶内放置的茶叶也应适中，过多过少也影响茶味。在中型壶内放置壶内容积三分之一的茶叶较合适，也可以每1克茶叶冲入50毫升的水为限。原题《泡茶时掌握好“茶水比”》，记者：蓝岚，
泡茶时你选用哪款水？
古人云：“无水不可与论茶”、“水为茶之母，器为茶之父”、“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳”。由此可见水质直接影响着茶的品质高低。
古人在泡茶时，对于水的选择十分讲究。为了泡出好茶，古人取“初雪之水”、“朝露之水”、“清风细雨之中的无根水”，甚至取梅花上的积雪，以罐储之，深埋地下以便来年烹茶。今天我们来讲一讲泡茶的水。
泉水
泉水——陆羽称其为泡茶上上之水。出自岩石重叠的山峦，山上植被繁茂，从山岩断层涓涓汇集而成的泉水，富含多种对人体有益的微量元素，经砂石过滤，水质清澈晶莹，含氯化物极少。但泉水并非随处可得，对于大多数茶客来说，只能视条件和可能性来选择泡茶用水。
冲泡普洱茶最好选用清澈的泉水，以当地水泡当地茶。所用之水要符合“清、轻、甘、活、洁、冽”这六个要素。
“清”是指泉水要清澈透明；“轻”是指水质较软，表面张力大；“甘”是指泉水要甘甜可口；“活”是指水的流动性强；“洁”是指泉水清洁无污染；“冽”是指冷冽。用符合以上标准的泉水泡茶，可使茶的色、香、味、形得到最好的展示，品出茶的真味。
江河水
《茶经》云：“其江水，取去人远者”，即远离人烟，污染较少的地方所汲取的江水，适宜用来泡茶。
郑板桥有诗云：“汲来江水烹新茗，买尽青山当画屏。”我国虽地域广阔，江湖丰富，近年来，江河水受污染重，可用来泡茶的越来越少了。
雨雪水
《红楼梦》里有用雪水泡茶的描写，而雪水也被古人誉为“天水”，深受古代文人茶人的喜爱。雨雪等自然之水比较纯净，虽在降落过程中会碰上尘埃和氮、氧、二氧化碳等物质，含盐量和硬度都很小，冲泡出来的茶汤色鲜亮，香味俱佳，饮后余韵不绝。
但不可一概而论，如梅雨季节，和风细雨，有利于微生物滋长，雨水泡出的茶，品质较次。夏季雷雨，常伴飞沙走石，水质不净，夏雨泡茶，茶汤浑浊，不宜饮用。
井水
井水的好坏，要看周围的环境，环境俱佳，深而多汲的井水，是泡茶用水的不错选择。市井水，水源往往受到污染。用其泡茶，会损害茶味，故不能作为泡茶用水。
井水水质甘美，方为泡茶的好水。如湖南长沙城内的著名的白沙井，井水为砂岩中涌出的清泉，水质好，终年长流不息，取之泡茶，香味俱佳。
纯净水
纯净水是利用自来水经过高度过滤后得到的，其中所含的杂质已经去除。用纯净水泡茶，茶可以不受到其他因素的影响，将内含物质比较全面地释出，品饮者能够较准确的辨别茶的优劣。
矿物质水
纯净水中添加一些人工矿物质，即为市面上出售的矿物质水，这样的水也可以作为泡茶不错的选择。
自来水
如果实在没有条件，自来水可以作为泡茶用水的一个选择。需注意的是，自来水中有消毒物质，为保证泡茶的口感。在用自来水泡茶前，最好将自来水放在桶里沉淀一个晚上，提高水质。
综上所述，没有一种水适合天下茶品，也没有一种茶适合天下水品。选择适合的水泡对的茶，是需要从长时间的实践中总结，才能得出的经验。
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