茉莉花茶园。
为什么都叫茉莉花茶，有的看的见花，有的却看不见花？没有花那它的香气从哪来的？有的人认为茉莉花茶中一定要有花才行，有的人认为好的茉莉花茶里是看不见花的，到底哪种说法才是正确的呢？
没有花却茉莉花香馥郁是为什么？
茉莉花茶里没有花却茉莉花香馥郁，最关键的一点是它的“窨制”工艺。在白天茉莉花花瓣微张、将开未开之时采摘，等到晚上茉莉花开放散发香气时，将上等的绿茶倒入其中，茶叶独特的多气孔结构使得茶叶充分吸附花香，期间不断翻动茶叶跟茉莉花，直至花香散尽，此工艺称之为“窨制”。
茶叶经过多次窨制之后，把茶与茉莉花分离，再把茶叶烘干；也有最后再把鲜花与茶叶混合一次，让茶充分吸香之后分离去除花，但不进行烘干，称为“提花”，目的在于让香气更加鲜灵。
一般来说，窨制的次数越多，茉莉花的等级越高，茶叶的花香越鲜灵，滋味更加醇厚鲜爽。这里要敲个黑板！很多人选茉莉花茶会看窨的次数，认为窨的越多越好。
其实不然，因为茶叶的吸香能力有限，到阈值后会反向吐香，所以并不是窨得次数越多就越好呢~绿茶7、8窨为佳，此时茶叶吸香能力达到饱和状态。
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茉莉花茶中为何不见茉莉花？
春天来了，如同万物复苏般，我们的身体也从冬日的严寒中苏醒过来。此时若是来一杯茉莉花茶，沁人的花香缓缓飘来，温润的茶汤下肚，仿佛整个身体都能感受到这春的气息，温和舒心。
对于茉莉花茶，不少茶友问：为何买到的茉莉花茶里面并没有花？那它的花香从何而来？茉莉花茶到底有花好还是无花好？
要解答这些问题，我们需要从几方面了解茉莉花茶：
茉莉花茶是怎么做出来的？
茉莉花茶最早起源于福建福州，距今已经有1000多年的历史。它的发明，是制茶人巧妙心思和精湛技艺的体现。
在茉莉花茶的制作过程中，最为重要的一环叫做窨制，这也是为何不见花瓣，茶叶却带着浓郁茉莉花香的重要原因。
在茉莉花将开未开之时，采摘回来处理后将她与茶叶拼合在一起，让花骨朵在缓缓开放的过程中，利用茶叶独特的多气孔结构充分吸收香气，以此达到茶叶带香的目的。一般来说，窨制的次数越多，茉莉花茶的等级越高，茶叶吸收花香越发自然，滋味更加的醇厚鲜爽。
茉莉花茶为何不带花？
在历经复杂的工艺流程之后（茶坯处理鲜花养护拌和窨花通花散热收堆续窨出花分离湿坯复火干燥再窨或提花）会发现茉莉花在这个过程中已经充分释放出了花香，而在最后余留下的香也变的低沉而不鲜灵，外形也不是最初的那般洁美。
把花分离出来，主要是为了避免花瓣对茶滋味的极大影响，制作茉莉花茶的茶胚原料，多为绿茶（也有白茶），滋味都不算浓烈，如果花瓣还留在其间，必定会对整体茶汤口感产生不良的影响。
这也就是为何大多数的茉莉花茶，特别是高端的茉莉花茶，都是只闻其香不见其花。
有花的茉莉花茶就品质一定差？
我们前面提到的都是传统的茉莉花茶，也就是里面都看不到花的，其香气高扬鲜灵，又不掩茶味的纯粹。
可是，现在市面上不少茉莉花茶是带一些茉莉花瓣的，是不是代表其品质就比较差？其实答案是不一定的。
随着人们对审美的不断高追求，茉莉花茶工艺上也会跟随大众做出一些创新，带花瓣就是改变之一，有一些高级的茉莉花茶，最后把大部分的茉莉花筛分出来，但会故意残留一些花瓣，冲泡之时，能看到白色的花瓣在水中飘动，美其名曰碧潭飘雪，带来视觉上的极大享受。
所以，我们并不能从简单的有没有花瓣来判断茶叶的品质高低，得从整体来看，特别是茶汤的滋味，好的茉莉花茶，一般呈现几个特征：
1.香气高扬灵动而不低沉，让人神清气爽
2.茶汤鲜爽，口感绵滑，回甘生津明显
3.香气持久，多泡过后仍有明显茉莉花香
（文章来源于：茶七网作者：茶小七，图来源：南茗佳人）
茉莉花茶|只闻花香不见其花
御赐年号政和为县名的那一刻起，政和一直是“茶兴百业兴，茶衰百业衰”。陈椽教授的《茶业通史》里有记载：“到清咸丰年间，福建政和有一百多家制茶厂，雇用工人多至千计；同治年间，有数十家私营制茶厂，出茶多至万余箱”。
据县志记载：
晚清时期，政和县产工夫红茶。畅销俄美等国，极受欢迎。民国15年，政和产银针白毫最高达50多吨，畅销德国。太平洋战争爆发后，外销受阻，内销不畅。茶园大量抛荒，茶叶产量急剧下降。
新中国成立后，百业待兴，茶叶作为外销创汇主力军，国家开始大力发展茶产业，政和县茶叶得以重生
1951年：国营政和茶厂成立，大量生产红茶、白茶和绿茶。1970年，因红茶滞销而改制烘青绿茶。
1972年，为提高政和县茶叶在市场上的竞争能力，政和茶厂引进双瓣茉莉花，并大力推广种植，根据全县实际情况，窨制花茶
到1979年，全县产茉莉花茶113吨，1982年，参加全省茉莉花茶评比。获省评质量第一名和总分第一名。1988年，全县茉莉花产量高达1645吨，素有“茉莉花之乡”石屯乡。挤满了大大小小的花茶厂，满城花香四溢，一派繁荣。
淡去的花乡
改革开放的一个好处，就是给乡村里的人们提供了无限多的工作机会。
改革开放后：
那是正青春的年代，青壮年都纷相跑到一、二线城市务工，留下的只有老人和孩子。壮年不在，劳动力不够，导致劳动成本提高。
劳动力的减少，花田也不断荒芜，鲜花产量骤降，花价抬高。
政和茶厂虽然是闽北第一家窨制花茶的茶厂，但广西横县以及四川等地茉莉花种植加工的兴起，对政和的茉莉花产业造成了极大的影响，使其失去了竞争优势。
所以，从90年代开始，计划经济时期，政和县里的花茶加工厂，开始纷纷没落，仅存零星的花田和这个即将被闲置的茶厂仓库。
以前的茉莉花交易市场已不再，街道两边贩卖茉莉花的花农渐渐没了身影，满城的花香也慢慢的淡去。
不老的花样年华
花“乡”虽已淡去，但余韵还在，根还在；就跟这一罐罐的样茶一样，茉莉花茶的DNA还在，就还有传承。
杨丰老师从小的记忆，就是做茉莉花茶长大，他有一个茉莉花情结。
所以，每年他都会带着我们，手工窨制一批花茶与大家分享。
每年，我们也会开放茶旅，让喜欢茉莉花的茶友们，一起参与窨制过程。
汗水挥洒，繁花吐香，这样的花花世界，传承的是不老的青春，和花样的年华。
茉莉花茶，以烘青绿茶为坯，加入茉莉“伏花”，经过复杂的窨制工艺而成。七窨一提，茶叶充分吸收茉莉花香后，香气持久，滋味鲜灵、甘甜柔和，具有安神、解抑郁、抗衰老等功效。
每年7、8月份的茉莉“伏花”，在气温最高的午后二三时，芳香油的含量最高。只有这时候采摘的花朵，才能做出上好的茉莉花茶。
福州茉莉花茶，为什么茶中不见花？
福州是茉莉花茶的发源地和主产区，福州茉莉花茶独特的品质与其得天独厚的自然环境以及精湛的窨制工艺密切相关。福州城处在盆地中心，周围群山环抱，闽江横贯城区，亚热带的气候温和带来了充沛的雨量，湿热的自然条件非常适合茉莉花生长与发育，因此福州的茉莉花带着有别于其他产地茉莉的鲜灵花香。所以，用福州茉莉花窨制的“茉莉花茶”品质特别好，名闻遐迩。
对于福州茉莉花茶，也许只有喝过的人才能慢慢读懂它。当你喝上了，也许慢慢它也就成为你生活中的调味剂。
茉莉花茶的香，属于你无法忽略的那一种：一盏茶推到跟前，花香透过茶汤弥散，澄澈，轻灵，满室芬芳，喝上一口，花香沁人心脾。这种香，大俗大雅，上得了庙堂国宴，下得了市口茶馆。即便不懂茶的人，也很容易喜欢上它。
福州茉莉花茶不仅茶好，同时别具特色-茶中不见花。当有很多的茶友问及：为何买到的福州茉莉花茶里面并没有花或者很少花？
茉莉花茶是福州制茶人智慧的结晶，他们在茉莉花茶的制作过程中掌握了核心工艺“窨制”，这也是为何茶不见花的创举。茉莉花茶在历经茶坯处理→鲜花养护→茶花拌和→通花散热→收堆续窨→起花→干燥→再窨或提花这些过程中已经充分把花香留给了茶。同时在加工环节把花与茶分离出来避免花瓣对茶滋味的影响。这也就是为何大多数的福州茉莉花茶，特别是高端的福州茉莉花茶，都是“只闻花香不见花”。
茉莉花 茉莉精油 茉莉花茶
茉莉，为木犀科素馨属常绿灌木或藤本植物的统称，原产于印度、巴基斯坦，中国早已引种，并广泛地种植。茉莉喜温暖湿润和阳光充足环境，其叶色翠绿，花朵颜色洁白，香气浓郁，是最常见的芳香性盆栽花木。在素馨属中，最著名的一种是双瓣茉莉，也就是人们平常俗称的茉莉花。茉莉有着良好的保健和美容功效，可以用来饮食，可用于茉莉花茶的制作。茉莉花是菲律宾、突尼斯、印尼的国花，象征着爱情和友谊。
药用价值
茉莉花可提取茉莉花油，油中主要成分为苯甲醇及其酯类、茉莉花素、芳樟醇、 安息香酸芳樟醇酯。根含生物碱、甾醇。动物实验表明茉莉根醇浸液可使小白鼠自发活动明显减少;可延长环已巴比妥纳所引起小白鼠的睡眠时间;可降低小白鼠被动活动的能力。因此，可认为茉莉根对 中枢神经系统有抑制作用。 茉莉花、叶和根都可药用，一般秋后挖根，切片晒干备用;夏秋采花，晒干备用。具有辛、甘、凉、清热解表、利湿作用。
功效主治
理气和中，开郁辟秽。主治下痢腹痛，目赤肿痛，疮疡肿毒等病症。
营养成分
有每100克茉莉花含挥发油性物质2—3克，主要成分为苯甲醇或其脂类、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯等，还含有吼哚，素馨内酯等物质。
食疗作用
1.行气开部。茉莉花所含的挥发油性物质，具有行气止痛，解郁散结的作用，可缓解胸腹胀痛，下痢里急后重等病状，为止痛之食疗佳品。
2.抗菌消炎。茉莉花对多种细菌有抑制作用，内服外用，可治疗目赤，疮疡，皮肤溃烂等炎性病症。
疾病治疗
治目赤肿痛，迎风流泪，用适量茉莉花煎水熏洗;或配金银花9克，菊花6克，煎水服。 治续筋接骨止痛，把茉莉根捣碎，酒炒，包患处。 治鹏齿，用茉莉根研末，熟鸡蛋黄调匀，塞龋齿内。 治失眠，用茉莉根1.5克，磨水服。
【茉莉精油】：
另外，茉莉花清香四溢，能够提取茉莉油，是制造香精的原料，茉莉油的身价很高，相当于黄金的价格。茉莉花、叶、根均可入药。茉莉花还可薰制茶叶，或蒸取汁液，可代替蔷薇露，地处江南的苏州、南京、杭州、金华等地长期以来都作为熏茶香料进行生产。在所有的“花香”里面，茉莉花无疑是最重要的——几乎没有一个日用香精里不包含茉莉花香气的，每一瓶香水、每一块香皂、每一盒化妆品都可以嗅闻到茉莉花的香味。不仅如此，茉莉花香气对合成香料工业还有一个巨大的贡献：数以百计的花香香料是从茉莉花的香气成分里发现的或是化学家模仿茉莉花的香味制造出来的——茉莉花的香气是花香中最“丰富多彩”的，其中包含有“恰到好处”的动物香、青香、药香、果香等。直到今日，解剖茉莉花的香气成分仍然不断有新的发现。许多有价值的新香料最早都是在茉莉花油里面发现的。茉莉花有“大花”“小花”之分，“大花”比“小花”小得多。
小花茉莉的香气深受我国人民的喜爱，不单用于日用品的加香，还大量用于茶叶加香——茉莉花茶的生产量是没有任何一种加香茶叶可以同它相比的。福州盛产茉莉花茶，自古以来大量种植小花茉莉，自然也是小花茉莉浸膏和小花茉莉净油的主要出产地了。由于调香的需要，有些地区也种植大花茉莉，并开始提取大花茉莉浸膏和大花茉莉净油出售。同其它鲜花浸膏的生产一样，茉莉花浸膏也是用一或数种有机溶剂浸取茉莉鲜花的香气成分后再蒸去溶剂而得到的。用二氧化碳超临界萃取法得到的浸膏香气更加优秀，也更接近天然鲜花的香气，现已工业化生产。用纯净的酒精可以再从茉莉花浸膏里萃取出茉莉净油，更适合于日用香精的配制需要，因为茉莉花浸膏里面的蜡质不溶于酒精，会影响香精在许多领域里的应用。
【茉莉花茶】：
茉莉花茶，在中国的花茶里，"可闻春天的气味”之美誉。茉莉花茶是福州市的特产，是用特种工艺造型茶或经过精制后的绿茶茶坯与茉莉鲜花窨制而成的茶叶品种。福州茉莉花茶曾内销全国各地，外销40多个国家和地区，产量及出口量一度居全国之冠。在茶叶分类中，茉莉花茶仍属于绿茶。 茉莉花茶在绿茶的基础上加工而成，特别是高级茉莉花在加工的过程中其内质发生一定的理化作用，如茶叶中的多酚类物质、茶单宁在水湿条件下的分解，不溶于水的蛋白质降解成氨基酸，能减弱喝绿茶时的涩感，功能有所变化，其滋味鲜浓醇厚、更易上口，这也是北方喜爱喝茉莉花茶的原因的之一。各类茶叶其保健本质大同小异，各有特色，茉莉花茶除了具备绿茶的某些性能外，还具有很多绿茶所没有的保健作用。茉莉花茶有去寒邪、助理郁”是春季饮茶之上品。
根据我国中医学及现代药理学对茶叶的保健功效研究认为茶叶苦、甘，性凉，人心、肝、脾、肺、肾、五经。茶苦能泻下、祛燥湿、降火;甘能补益缓和;凉能清热泻火解表。茶叶含有大量有益于人体健康的化合物。如儿茶素、维生素c、a、咖啡碱、黄烷醇、茶多酚等，而茉莉花茶也含有大量芳香油、香叶醇、橙花椒醇、丁香酯等20多种化合物。根据茶叶独特的吸附性能和茉莉花的吐香特性，经过一系列工艺流程加工窨制而成的茉莉花茶，既保持了绿茶浓郁爽口的天然茶味，又饱含茉莉花的鲜灵芳香，因此它是我国乃至全球现代最佳天然保健饮品。《中药大辞典》中记载茉莉花有理气开郁、辟秽和中”的功效，并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒的作用。常饮茉莉花，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、疗瘘、坚齿、益气力、降血压、强心、防龋防辐射损伤、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益寿、身心健康。
茉莉花茶里面没有茉莉花？
前几天小编去逛茶叶店的时候，看到有位客人怒气冲冲地拿着一袋茉莉花茶质问老板：“我在你们家买的这包茉莉花茶里面为什么没有茉莉花？”老板瞬间被问得无语了，小编在一旁也是醉了。
就好像老婆饼里没有老婆，鱼香肉丝里面没有鱼，松鼠桂鱼里面没有松鼠一样，茉莉花茶里面也是没有茉莉花的。而那些有茉莉花的是茉莉花草茶，而不是茉莉花茶。
既然茉莉花茶里面没有茉莉花，那为什么喝起来有股浓郁的茉莉花味呢？
这是由于茶叶有着很强的吸附能力，能够吸附茉莉花的香味，所以喝起来有股浓郁的茉莉花香。而这个吸附的过程，叫作“窨(xūn)制”。
何为窨(xūn)制？
“窨制”其实就是茉莉花吐香和茶胚吸香的过程。把茉莉花和茶叶堆放在一起，等茶叶完全吸收了茉莉花的香气后，再用机器把茶叶和茉莉花分离。这样吸满茉莉花香的茶叶就是“茉莉花茶”了。
有茶友可能觉得好奇，为什么茉莉花茶里面不加点茉莉花呢？你想想看，茉莉花的香气被茶叶吸收后就没有香味了，那么茉莉花也就没什么价值了。如果非得把没有味道的茉莉花一起冲泡的话，花瓣会产生闷味，反而会影响茉莉花茶的滋味和口感。
然而也有例外，像四川的“碧潭飘雪”，就是有茉莉花瓣的茉莉花茶。选用高级茉莉花和早春嫩芽精制而成，冲泡过后，浅绿色的茶汤上飘着点点白雪，色彩有对比，淡雅适度，此茶不仅淳香可口，而且非常有观赏价值。
茉莉花茶有清热解毒、理气安神、抗菌消炎的功效，能有效舒缓目赤肿痛、血虚经闭等症状，对口臭、疮疡肿毒，月经失调也有一定的调节作用，适合女性日常饮用。
玫瑰花茉莉花的功效玫瑰茉莉花茶怎么泡？
玫瑰茉莉花茶的功效
茉莉花对有胃弱、慢性病支气管炎等呼吸器官疾病的宜多饮用。此外对於便秘、腹痛及头痛也有帮助。可改善昏睡及焦虑现象，对慢性胃病，月经失调也有功效。
玫瑰花茶是减肥的佳品，具有瘦身养颜的功效，具有消除疲劳的功效，对肝与胃有调理作用，有和胃养肝，疏肝健脾等功效。《本草纲目》也有记载，玫瑰花有理气和胃，调理肝脏的功效。
玫瑰花特别是粉红玫瑰花可治慢性胃炎及肝炎，还能治腹中冷痛，胃浣积寒。可活血散瘀，促进血液循环，能有效降低心脏充血现象。还能调理血气，因玫瑰花茶调理女性生理问题效果显著，能缓解月经痛，月经不调等妇科症状。
还可以美容。简单滴说，玫瑰花和茉莉花茶泡一起喝对女性有保健作用。
这道茶选择了适合在一起冲泡的多种花草，充满了清新气味，让人感到赏心悦目，袅袅香气更让疲劳中的人放松了心情和绷紧的神经。
玫瑰花、茉莉花、玳玳花可以消肿、安神、降血脂、镇定情绪。这款茶饮可疏肝解郁，对情绪不稳定以及月经失调的肥胖型患者有一定的辅助治疗作用。此外，玫瑰花等花草还有美容养颜的功能，长期饮用，肌肤也会受益良多。
玫瑰茉莉花茶怎么泡
玫瑰茉莉花茶的泡法非常简单，和大多数花茶的泡法一样，只需准备好材料冲泡即可。
不过要想泡出来的玫瑰茉莉花茶，营养价值更高、味道更好，可以按照以下方式泡制：
方法一：将三克的茉莉花茶，搭配六朵玫瑰花苞放入杯子中。将水烧开，摊凉到90度左右。将热水倒入茶杯，闷3-5分钟。等花茶摊到温凉，加入蜂蜜，搅拌，即可饮用。
可反复冲泡饮用，但建议冲泡三至四次即可。
方法二：将三克茉莉花茶，搭配六朵玫瑰花苞，以及三到五粒冰糖放入小锅中。加入适量清水，开火烹煮三到五分钟，即可关火。滤去花茶渣，即可饮用。
这种方式烹煮出来的玫瑰茉莉花茶，滋润、清甜，既可美容，又可润肺。
无论哪种方式泡制的玫瑰茉莉花茶，都可以起到活血、美容、调理月经的功效。
爱美的女性，可以学着自制玫瑰茉莉花茶，喝出美丽，喝出健康。
玫瑰茉莉花茶的副作用
玫瑰茉莉花茶的副作用很少的，基本适合一家老小饮用。不过无论是什么滋养品，都不适宜过量。
玫瑰茉莉花茶中含有单宁酸，对于铁元素的吸收会起到阻碍作用，所以对于贫血的人士需要注意，不要喝太多。
此外，对于孕妇而言，活血化淤的玫瑰茉莉花茶，可能会导致流产，缺少铁元素也会影响宝宝的生长发育，所以怀孕不到三个月的妈妈还是尽量少喝。
不过适量饮用玫瑰茉莉花茶，可以缓解妈妈们紧张、焦虑的情绪，具有安神的作用。
对于仍处于发育阶段的儿童而言，茉莉玫瑰花茶也不宜饮用过多。
如果妈妈们想为孩纸选择清热解毒，清肝明目，宁神安睡的花茶，不妨试试泡制枸杞茉莉花茶。
枸杞所含的枸杞多糖、脂肪、蛋白质、游离氨基酸、牛磺酸、甜菜碱、维生素B1、B2、E、C，和类胡萝卜素可以保护视神经，缓解眼目昏花、双目疲劳，更适合儿童饮用。
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