【www.cy316.com - 湖南黑茶】
或许你不知道，在湖南安化黑茶这个大家族种，还有一种茶中贵族，叫做—湘尖茶。湘尖茶，所采用的原料和绿茶一样的细嫩，烘焙工艺采用的是安化地区特有的七星灶，工艺独特，品质优越，产品有特色；在清朝年份，湘尖茶还是进贡皇家的贡品茶。
湘尖茶，历史悠久，清朝乾隆年间，当时，山西曲沃茶商每年谷雨后，持“引”在安化雪峰山脉云台山区采摘茶叶，在当地加工为散茶，按原料的细嫩，分别为芽尖茶、白毛尖芽、天尖茶、贡尖茶、乡尖茶、生尖茶、捆尖茶七种；等到了清末以后，传承下来的也只有天尖茶、贡尖茶、生尖茶三种，这些统称为湘尖茶。cY316.cOM
湘尖茶为历史名茶，加工步骤全为纯手工加工生产，工艺方面有炒叶—搓揉—渥堆—复揉—七星灶明火干燥；随着现代科技化的不段进步，湘尖茶在传统工艺基础上，改为了机械生产，从而大大减少了人工劳动力，也提高了生产效率。
1、天尖茶，选用一级黑毛茶为原料加工制作。
2、贡尖茶，选用的是二级、四—五的黑毛茶加工制作。
3、生尖茶，选用二级六的黑毛茶加工制作。
湘尖茶，经筛分揉捻后，进行松柴明火干燥。
湘尖茶的压制，可分为司称，汽蒸，压制，定型，捆包；
取茶坯放于蒸茶包袱中，压制大概3分钟时间；
采用“十”字形捆篾，同时在茶包上形成梅花形打孔，插入丝茅，疏导水分，成品成立方体型；
打包完成后放置在凉置场进行自然干燥。
相信大家都很好奇，为什么这湘尖茶会被称之为是“茶中贵族”，而受到皇室贵族的喜爱，传说这是和清代两江总督陶澍有关。
陶澍出生于安化黑茶之乡的小淹镇沙湾村。据传，陶澍无论出外求学或者做官，常将家乡的黑茶带在身边饮用。1808年，陶澍从家乡返京为当时还是皇太子的道光帝带了上好的茶叶和野生蕨菜，道光帝轻轻捻起小撮茶叶，只见叶如雀舌，黑褐油润，香气扑鼻，连称“好香，好茶”。并从此爱上了这来自安化的茶叶。陶澍还在京城成立诗社，以茶会友。而当时身为皇太子的道光帝就是座上常客。1821，道光皇帝正式登基，陶澍由于清正廉洁，才学深厚，持论公正，受到道光帝的信任和重用。陶澍见其颇爱喝安化茶，于是常托乡亲捎带茶叶呈送道光皇帝。1825年，道光皇帝将陶澍所奉送的安化黑茶赐名“天尖茶”，意为“天字第一号茶”，列为皇帝专用茶。
安化天尖茶，在古代是专门贡皇上饮用的，所以安化茶叶得到迅速的推广和发展，制作方面的工序也变得更加的精细，每年谷雨后采摘鲜嫩的芽叶为原料，精心制作，每年进贡，后人得以为荣。
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贡品湘尖茶都有哪些特色?
以安化县境内生产的黑毛茶一、二、三级为主要原料，经过筛分、烘焙、拣剔、拼堆、踩制压包、凉置干燥等工艺生产的篓装安化黑茶成品。根据采用原料等级的不同，湘尖茶分为天尖茶、贡尖茶、生尖茶三个等级。
其中：天尖茶以一级安化黑毛茶为原料、贡尖茶以二级安化黑毛茶为原料、生尖茶以三级安化黑毛茶为原料。
“天尖”外形色泽乌润，内质香气清香，滋味浓厚，汤色橙黄，叶底黄褐。
“贡尖”外形色泽黑带褐，香气纯正，滋味醇和，汤色稍橙黄，叶底黄褐带暗。
“生尖”外形色泽黑褐，香气平淡，稍带焦香，滋味尚浓微涩，汤色暗褐，叶底黑褐粗老。
贡品湘尖茶的特点？
黑茶中上品——湘尖茶。湘尖茶史称天尖、贡尖、生尖三种茶（现为湘1、湘2、湘3），是黑茶中的上品，是中国黑茶开发较早的一类产品。清朝道光年间（公元1825年前后），天尖、贡尖以其优良的品质，独特的松烟香味，深得皇宫的喜爱，被奉为敬献皇上的贡品。
天尖茶要求原料质嫩、色泽条索好，以一级原料为主；贡尖茶以二级原料为主；生尖茶以二级五艾为主。原料经过筛分、拣剔、蒸、揉、烘、拼堆、蒸压成包。其外装由鱼纹篾篓经压制成四方型，规格为净含量25kg/件，1kg/件。该茶品质乌黑油润，香气纯正（略带松烟香），茶味浓厚，汤色橙黄明亮，叶底黄褐均匀。湘尖一号的外形色泽乌润，内质香气清香，滋味浓厚，汤色橙黄，叶底黄褐。湘尖二号的外形色泽黑带褐，香气纯画龙点睛，滋味醇和，汤色稍橙黄，叶底黄褐带暗。湘尖三号的外形色泽黑褐，香气平淡，稍带焦香，滋味尚浓微涩，汤色暗褐，叶底黑褐粗老。
如何区别湘尖茶？
湘尖一号、湘尖二号与湘尖三号的主要区别，在于所用原料的嫩度不同。湘尖一号和湘尖二号是用一、二级黑毛茶压制而成，而湘尖三号则主要是用三级黑毛茶压制而成。湘尖一号的外形色泽乌润，内质香气清香，滋味浓厚，汤色橙黄，叶底黄褐。湘尖二号的外形色泽黑带褐，香气纯正，滋味醇和，汤色稍橙黄，叶底黄褐带暗。湘尖三号的外形色泽黑褐，香气平淡，稍带焦香，滋味尚浓微涩，汤色暗褐，叶底黑褐粗老。
湖南黑茶天尖的主要功效作用！
湖南黑茶，是一种后发酵茶，在后期发酵过程中，受到多种因素的影响，从而产生了系列的化学反应，促使湖南黑茶的品质是越发的好，口感也非常的甜润，醇厚，所转化的内在营养物质也是非常多的，同时也具备很多的养生保健功效。天尖黑茶，是湖南黑茶中的佼佼者，下面一起来看看，关于湖南天尖黑茶的主要功效作用。
1、拥有多种维生素
天尖黑茶中所含有多种水溶性维生素，其中包括有维生素B1、B2、维生素C等，这些维生素都对我们身体健康有至关重要的作用。
维生素B1：可治疗脚气病。治疗多发性神经炎。
维生素B2：可治疗角膜炎、结膜炎、舌炎、脂溢性皮炎。
维生素C：防治坏血病，治疗由高血压引起的动脉硬化。长期饮用天尖黑茶，能有效地保证各种维生素的需求，保持身体健康。
2、多种矿物质
天尖黑茶还含有丰富的矿物质元素，比如钠、钾、铁、铜、磷、氟等；这些矿物质都是身体所必须的；内含的不同物质，都具有不同的养生功效。
比如钙可以补充钙质，预防骨骼中钙的流失；而所含的氟，可以防治各种牙病；预防牙齿出现问题。
3、蛋白质、氨基酸、糖类等
天尖黑茶中的叶蛋白是非常丰富的，有20%-30%的含量；并且天尖黑茶中所含氨基酸种类多达20多种，这些都是身体所必须的氨基酸成分；茶叶中含有的25%-30%的他说话，可以溶于水的有3-4%；茶叶中所含的丰富脂质，等等等等，这些都是我们人体所必须的营养元素。
4、其他
天尖黑茶的营养甚是丰富，初了拥有以上的营养成分以外，还有丰富的茶多酚、咖啡碱、多糖、色素、维生素B、维生素C、维生素E、维生素U、维生素K等。这些均是人体增强免疫力所必需的。
1、降血压
天尖黑茶中的主要成分为茶复合多糖类化合物，这类化合物进入身体以后，可以调节人体的糖代谢，可降低血脂、血液，改善糖类代谢，降低血糖，防治糖尿病的发生，这对于高血压、糖尿病患者来说，无疑是一种非常好的养生佳饮。
2、降血糖
天尖黑茶内的茶多糖物质，是一种比较复制的混合物，形成相对长度较短的糖链和肽链的缘故，短肽链较长肽链更易被吸收，且生物活性更强，这可能就是发酵茶尤其是黑茶茶多糖降血糖效果优于其它茶类的原因之一。
3、提神醒脑
天尖黑茶中所含有的茶多酚、咖啡碱等物质，这些物质可兴奋我们的大脑神经，可提高我们大脑思维反应能力；并且可以提高记忆力；对于那些身体工作困顿的人群来说，喝些天尖黑茶，可以达到提神醒脑的功效作用。
4、补充营养元素
从前面的营养价值方面中，我们可以清楚的知道，其实天尖黑茶的营养甚是丰富的，可以说它所含的营养明显的高于其他的茶类，这是因为在发酵过程中所转变而来的营养成分；长期饮用天尖黑茶，可以达到提神醒脑的作用。
以上就是关于湖南安化天尖黑茶的营养价值、功效作用介绍了。看完以后，相信大家也对这种后发酵茶的营养功效也有了一定的了解，饮用的同时，大家还需要注意的是，关于它的禁忌事项，切莫不要盲目的去饮用，而危害了身体健康哦。
茶中贵族，汝城白毛茶
茶文化起源地为我国，其本质是中国制茶、饮茶的文化，而我国茶的品种丰富，产茶的地方也众多，譬如汝城的白毛茶，在当地尤其出名，更是茶中之贵族。今天我们就带大家了解下汝城白毛茶。
【汝城白毛茶之由来】
汝城白毛茶早在很久以前就负有盛名了，而且发展历史也相当之悠久了。“茶之为饮，发乎神农氏”，几千年前，神农在汝城耒山作耒铝，因此，汝城被誉为中国农耕文明的发源地。汝城产茶，早在宋代，我们当地人喜饮一中芽头肥壮、茸毛非常多的茶，该品种茶之茶多酚含量比其它茶树品种高出许多，因其茸毛为白色，故取名为汝城白毛茶。
【汝城白毛茶之人文趣事】
要讲述起相关白毛茶的人文趣事那就不得不说起《爱莲说》这部作品了。那么众所周知的《爱莲说》作者周敦颐，理学鼻祖，曾在汝城做县令。周敦颐为人清廉正直，襟怀淡泊，平生酷爱莲花与品茶，他时常邀三五好友，于池畔赏花品茗，传说，濂溪先生周敦颐因品了白毛茶而兴致大发写下了脍炙人口的散文《爱莲说》。《爱莲说》虽短，但字字珠玑，历来为后人所传诵，虽传说未必真实，也无从考证，但品茶会友之趣岂是一个妙字了得。
【汝城白毛茶之生长环境】
好茶叶离不开好的生长环境，汝城白毛茶之所以优质肯定是有它的地理位置优势。汝城，有“毗连三省，水注三江（湘江、珠江、赣江）”之美称。当地冬无严寒，夏无酷暑，年平均气温16.6℃，平均海拔600多米，年降雨量1547.1毫米，年日照时数1731小时，具有发展茶产业得天独后的优势。
【汝城白毛茶之营养功效】
汝城白毛茶之所以出名，当然也因为它本身珍贵，其是湖南仅有的三个地方珍稀茶品种之一。白毛茶具减肥、降三高、抗辐射、美容養颜、消除重金属的功效。有人曾做过试验，把汝城白毛茶的鲜叶，包着铜钱入嘴不到一分钟，就可将铜钱咬成米粒大小的碎末，足以更证明其茶多酚含量之高。
综上可知，汝城白毛茶之“天时、地利、人和”及深厚的人文历史是不可复制的，如此，汝城白毛茶种就越显稀缺珍贵，堪称茶中贵族！汝城汝莲“汝白银针“就属茶中贵族之一。
我国茶文化可谓是博大精深，源远流长，茶中的美妙要细细去品味。来自汝城三江口高山野生稀有白毛茶品种，欢迎爱茶者前来汝城，来汝莲品地道的茶之贵族白毛茶，古人云：宁可一日无食，不可一日无茶。今日吾说：宁可一日无它茶，不可一日不品汝城白毛茶！
湖南黑茶
制作方法
1.茶青：由于黑茶原料比较粗老，为了避免水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10∶1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)。洒水要均匀，以便于杀青能杀匀杀透。
(1)手工杀青：选用大口径锅(口径80～90厘米)，炒锅斜嵌入灶中呈30度左右的倾斜面，灶高70～100厘米。备好草把和油桐树枝丫制成的三叉状炒茶叉，三叉各长16～24厘米，柄长约50厘米。一般采用高温快炒，
锅温280～320℃，每锅投叶量4～5千克。鲜叶下锅后，立即以双手匀翻快炒，至烫手时改用炒茶叉抖抄，称为“亮叉”。当出现水蒸气时，则以右手持叉，左手握草把，将炒叶转滚闷炒，称为“渥叉”。亮叉与渥叉交替进行，历时2分钟左右。待茶叶软绵且带粘性，色转暗绿，无光泽，青草气消除，香气显出，折粗便不易断，且均匀一致，即为杀青适度。(2)机械杀青：当锅温达到杀青要求，即投入鲜叶8～10千克，依鲜叶的老嫩，水分含量的多少，调节锅温进行闷炒或抖炒，待杀青适度即可出机。
2.初揉：黑茶原料粗老，揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右，揉捻时间15分钟左右为好。待嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。
3.渥堆：是形成黑茶色香味的关键性工序。渥堆应有适宜的条件，渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85％左右。初揉后的茶坯，不经解决立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。渥堆过程中要进行一次翻堆，以利渥均匀。堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。
4.复揉：将渥堆适度的茶坯解决后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6～8分钟。下机解块，及时干燥。
5.烘焙：烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次干燥，与其它茶类不同。
黑茶干燥在七星灶上进行。在灶口处的地面燃烧松柴，松柴采取横架方式，并保持火力均匀，借风力使火温均匀地透入七星孔内，要火温均匀地扩散到灶面焙帘上。当焙帘上温度达到70℃以上时，开始撒上第一层茶坯，厚度约2～3厘米，待第一层茶坯烘至六七成干时，再撒第二层，撒叶厚度稍薄，这样一层一层地加到5～7层，总的厚度不超过焙框的高度。待最上面的茶坯达七八成干时，即退火翻焙。翻焙用特制铁叉，将已干的底层翻到上面来，将尚未干的上层翻至下面去。继续升火烘焙，待上中下各层茶叶干燥到适度，即行下焙。
茶梗易折断，手捏叶可成粉末，干茶色泽油黑，松烟香气扑鼻时，即为适度。
6.干毛茶下焙后，置于晒簟上摊晾至与室温相同后，及时装袋入库。
产品特点 叶张宽大、条索卷折成泥鳅状，色泽细黑，汤色橙黄，香味醇厚，具有扑鼻的松烟香味，叶底黄褐。
被人遗忘的中国茶中贵族——君山银针
“万顷春声卷浪花,孤舟远泊天之涯。岳阳楼头无事坐,洞庭水试君山茶。”
清代诗人王文治的这首诗由衷地道出了文人墨客对君山茶的钟爱。
君山银针是我国“十大名茶”之一,产于湖南省洞庭湖中的君山岛上,属于黄茶类针形茶。其成品茶芽头茁壮,长短大小均匀,内呈橙黄色,外裹一层白毫,故得雅号“金镶玉”。又因其茶芽挺直,形似银针,得名“君山银针”。
君山又名洞庭山,为湖南岳阳市洞庭湖中岛屿。君山宛如于西洞庭湖中一块绿宝石,刘禹锡有诗赞曰“遥看洞庭山水翠,白银盘里一青螺”。古老的君山,物产丰富,以茶最享盛名。岛上土壤肥沃,多为砂质土壤,年平均温度16～17℃,年降雨量为1340毫米左右,相对湿度较大,3～9月间的相对湿度约为80%,非常湿润。春夏季湖水蒸发,云雾弥漫,岛上树木丛生,自然环境适宜茶树生长,山地遍布茶园。
君山银针原名白鹤茶。据传初唐时,有一位名叫白鹤真人的云游道士从海外仙山归来,随身带了八株神仙赐予的茶苗,将它种在君山岛上。后来,他修起了巍峨壮观的白鹤寺,又挖了一口白鹤井。白鹤真人取白鹤井水冲泡仙茶,只见杯中一股白气袅袅上升,水气中一只白鹤冲天而去,此茶由此得名“白鹤茶”。又因为此茶颜色金黄,形似黄雀的翎毛,所以别名“黄翎毛”。后来,此茶传到长安,深得天子宠爱,遂将白鹤茶与白鹤井水定为贡品。
有一年进贡时,船过长江,由于风浪颠簸把随船带来的白鹤井水给泼掉了。押船的州官吓得面如土色,急中生智,只好取江水鱼目混珠。运到长安后,皇帝泡茶,只见茶叶上下浮沉却不见白鹤冲天,心中纳闷,随口说道:“白鹤居然死了!”岂料金口一开,即为玉言,从此白鹤井的井水就枯竭了,白鹤真人也不知所踪。但是白鹤茶却流传下来,即是今天的君山银针茶。以上传说有编造之嫌,不足为信。但君山茶的不凡品质却不容置疑。
茶中珍品——君山银针君山银针茶于清明前三四天开采,取首轮嫩芽,且须选肥壮、多毫、长25～30毫米的嫩芽,经拣选后,以大小匀齐的壮芽制作。制作工序分杀青、摊凉、初烘、复摊凉、初包、复烘、再包、焙干等8道工序。优质的君山银针茶在制作时特别注意杀青、包黄与烘焙的过程。
根据芽头的肥壮程度,君山银针可以分外特号、1号、2号三个档次。君山银针的质量超群,风格独特,为黄茶之珍品。它的外形,芽头茁壮、坚实挺直、白毫如羽,芽身金黄发亮,内质毫香鲜嫩,汤色杏黄明净,叶底肥厚匀亮,滋味甘醇甜爽,久置不变其味。
饮用时,将君山银针放入玻璃杯内,以沸水冲泡,这时茶叶在杯中一根根垂直立起,踊跃上冲,悬空竖立,继而上下游动,忽升忽降,蔚为壮观,有“三起三落”之称。最后竖沉于杯底,如刀枪林立,似群笋破土,堆绿叠翠,令人心仪。军人视之谓“刀枪林立”,文人赞叹如“雨后春笋”,艺人偏说是“金菊怒放”。
“三起三落”,其原因极简单,不过是“轻者浮,重者沉”。因茶芽吸水膨胀和重量增加不同步,芽头比重瞬间变化而引起。最外一层芽肉吸水,比重增大即下沉,随后芽头体积膨胀,比重变小则上升,继续吸水又下降,如此往复,升而复沉,沉而复升。此类现象,其他芽头肥壮的茶也有出现,但不及君山银针频繁。
君山银针——宜观宜品君山银针是一种较为特殊的黄茶,它有幽香、有醇味,具有茶的所有特性,也有一般茶类都有的保健功效:兴奋解倦,益思少睡,消食祛痰,解毒止渴,利尿明目,增加营养,以及杀菌、抗氧化、抗衰老、预防癌症的功效。但与其他茶相比,它更注重观赏性,是一种以鉴赏为主的特种茶,讲究在欣赏中饮茶,在饮茶中欣赏,因此其中冲泡技术和程序十分关键。
冲泡君山银针用的水以清澈的山泉为佳,茶具最好用透明的玻璃杯,并用玻璃片作盖。杯子高度10～15厘米,杯口直径4～6厘米,每杯用茶量为3克。其具体的冲泡程序如下:用开水预热茶杯,清洁茶具,并擦干杯,以避免茶芽吸水而不宜竖立。用茶匙轻轻从共罐中取出君山银针约3克,放入茶杯待泡。用水壶将70℃左右的开水,先快后慢冲入盛茶的杯子,至1/2处,使茶芽湿透。稍后,再冲至七八分满为止。约5分钟后,去掉玻璃盖片。君山银针经冲泡后,可看见茶芽渐次直立,上下沉浮,并且在芽尖上有晶莹的气泡。
刚冲泡的君山银针是横卧水面的,加上玻璃片盖后,茶芽吸水下沉,芽尖产生气泡,犹如雀舌含珠,似春笋出土。接着,沉入杯底的直立茶芽在气泡的浮力作用下,再次浮升,如此上下沉浮,真是妙不可言。当启开玻璃盖片时,会有一缕白雾从杯中冉冉升起,然后缓缓消失。此时,君山银针茶汁杏黄,香气清鲜,叶底明亮,又被人称作“琼浆玉液”。赏茶之后,可端杯闻香,闻香之后就可以品饮了。
君山银针鸡片主料:生鸡脯肉300克,君山银针茶1克,鸡蛋清3个,百合粉40克,湿淀粉25克,精盐2克,芝麻油5克,熟猪油600克(实耗100克)。
做法:
1.将鸡脯肉剔去筋膜,斜片成约3.5厘米长、2.5厘米宽的薄片。将鸡蛋清盛入碗中,用筷子用力搅打成泡沫状,放入百合粉、精盐、味精调匀。放入君山银针茶,用沸水100克冲泡。两分钟后滗去水,再倒入沸水75克冲泡,晾凉。
2.炒锅置中火上烧热。放入熟猪油,烧至四成热时,用筷子夹鸡片逐片下锅走油,约15秒钟,达八成熟时,连油倒入漏勺沥油。锅内留油5克,倒入鸡片,再将茶叶连水倒入,加入精盐和味精少许,接着用湿淀粉调稀勾芡,持锅颠两下,出锅装盘,淋上芝麻油即成。
特色:色泽白、绿相间,鸡片鲜嫩,银针清香。