碧螺又一春——观碧螺春非物质文化遗产传承人炒茶有感

碧螺春花茶。

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碧螺春干茶

昔日佛祖说法，常将极乐世界示于人，问佛者得见一眼便从此发菩提心，几世几劫修行，想要重现那个极乐世界，2013年春当我行至苏州洞庭山，定是佛祖向我示现了碧螺春原初的模样。苏州洞庭碧螺春源于清康熙年间，帝赐佳名，自来声名远著，直至晚清、民国，京城百姓喝茶便只碧螺、龙井、香片。然近数十年来，碧螺春在政治、经济与文化的众多分分合合中经受着不为人知的改变，其生长环境与炒制方式历经嬗变，今时今日，曾经的吓煞人香竟难以寻觅。去年，我于碧螺春发源处莫厘峰山顶寻得野茶数珠，依托老炒茶师之手以文易武细炒慢焙，得精茶三十余克，给茶农家留下大半，自己仅得十余克，此茶奇香异水，实乃传说中的“吓煞人香”，不过再好的茶也只是昙花一现，从此便无处可寻，市场上、茶农家、茶厂中，甚至碧螺春非遗传承人手中，所得之茶皆有不尽如人意之处，再无此香，只因如今碧螺春炒制工艺不复以往。于是一边埋首故纸堆，欲从古书籍中寻找碧螺春的本真模样，又各处奔走相告，欲改变当下碧螺春生产之不合理之处，这个过程竟像是关于茶一场苦修。又是一年碧螺春季，我与碧螺春的因缘又更深了一层。

老茶园采茶

清明当天，碧螺春发源地莫厘峰采茶

阳春，茶尚未醒之时，正苦于一人之力极难恢复碧螺春之传统，经朋友介绍认识一顾氏人，其因发掘梁陈时期顾氏先人顾野王文化结缘当年顾野王舍宅所建之苏州光福铜观音寺，应该寺住持法师制作一批不同往常的碧螺春茶，找到我希望将此茶完成，其要求与我主张竟相吻合，不求茶之外形更不求早，只求口感，且此茶只是用来结缘相送，不用考虑市场阻力，于是，因此良缘，在顾先生的支持下，我可以尽可能地按照自己的想法来做茶。几日后，我与顾先生一同前往铜观音寺拜访法师，说起当下之碧螺春难得良品，法师言，不必执着，应持平常心，我答，佛经卷首之开经偈言，无上甚深微妙法，百千万劫难遭遇，我今见闻得受持，愿解如来真实义，好茶亦如甚深法，个中微妙之处常人难以得见，如今我知碧螺春实有微妙之处，应尽己所能让更多人有机会身心领受。

虎丘茶园

很快，茶汛就要开始，我们做茶之处最初选在顾先生友人家，位于东山古尚锦，我提前过去查看茶园情况与生产条件。其友人家态度尚开明，答应按照我们的要求制茶，茶园也较广，产出量能达到顾先生的预估。我要求前往茶园，见到的却只是大片新开辟的密集型种植茶园，是改良茶树种，然茶园主人说，自家茶园分散在各处，老茶园也占到一半，我只好另找机会查看他家老茶园。其炒制所用锅灶是用的煤气灶，又放在室外，我建议用室内柴火灶，他家柴火灶已经废弃多年不用，我亦只好作罢，当时虽然知道煤气灶炒制之茶不如柴火灶，却只知其然而不知其所以然，而去年所得之三十余克精茶也不过是出自煤气灶，心想或许影响不大，操作得当亦可出好茶。事情总有不完美之处，顾先生与此茶农家十余年交情，选择这里制茶，我只能在现有的条件下尽力。

在早茶开始采制时，我开始与茶农家沟通制作方面的细节，希望在群体晚生种采制前完成工艺上的调整，而这个过程中问题开始慢慢显露出来，远没有我想象的简单。原本按照正常青叶采摘回来后可以只经过粗略挑拣，去掉采摘时不小心带落下来的粗老叶、花蒂、杂物便可进行静态摊凉，而本地因为多年来都有采摘回来后每颗茶芽都要重新挑拣成一芽一叶的工序，所以忽略了采摘时的标准，大多长短不一，参差不齐，我提出在采摘时便采摘一芽一叶，且亲自去茶园示范采摘，却不想老一辈人反抗情绪较强烈，采茶工因提高采摘标准而效率降低，东家自然认为会影响到经济效益，我悉心解释，一位采茶工采一斤常规鲜叶需两个小时，回来再挑选一斤一芽一叶标准鲜叶最快也需要两个小时，这是重复劳动，如果在采摘时直接采摘一芽一叶，哪怕用到三个小时，也要更加节约时间。老一辈人仍然反对，认为采摘一芽一叶剩在树上的嫩叶会混淆下次的采摘，我提出，如果采摘及时，在茶芽生长到一芽一叶时采摘，便不存在此问题。最后，仍然未能达成一致，他们总有理由推脱，我只好放弃，在他们采回来的鲜叶中尽可能地挑去不合格叶片，进行摊凉，然每日仅得三锅茶一斤成品。

最严重的问题仍然出现的茶青资源上，此茶农家虽然茶园面积大，年产量可达两百斤，然绝大部分都已经是改良的早茶品种，真正能达到要求的群体种老茶园量极少。无可奈何中，我往后山茶园走去，发现满山的老茶树茶青无人采摘，十分可惜，因为气温升高，早茶品种生长极快，大部分的劳动力都耗在了产量高的早茶品种茶园上，反而群体种老茶园没有得到重视，等新茶园采完，老茶园茶芽早已错过了最佳的采摘时间。望着满山老茶园鲜嫩的茶叶无人采摘，心痛不已。

在做茶的空余时间，我去见了那位茶农的爷爷，他已是九十三岁高龄，我希望听到老一辈人喝过的碧螺春到底是什么模样，当时的种植生产制作的情况。爷爷虽年近百旬，却依然身体健朗，思绪清晰，平时还会走去帮孙子家挑拣茶叶，太湖之山水养人如此，令人慨叹。我问爷爷，当时碧螺春的采摘时间大概是什么时候？爷爷说，一般都在四月后了，没有现在这么早。我又问，那时碧螺春是怎么炒制的呢？爷爷说，采回来稍微挑拣一下，放锅里杀青，然后捞出来放匾内揉捻，再重新入锅炒干。我听后有些兴奋，那时的碧螺春同样也有出锅冷揉的过程，而非现在从始至终的锅内热揉，我再问，那时也有现在的重揉显毫并且锅内结膏层吗？爷爷摇摇头。我再问，当时的碧螺春什么价钱您还记得吗？爷爷笑着说，一斤碧螺春换75斤大米，100斤枇杷也是换75斤大米，那时候米粮贵水果贱。说来，那时的碧螺春是极昂贵的了。那天，我心生一愿，如果能将现在仍然活着的老一辈人仍然记得的碧螺春模样记录下来，对碧螺春传统的恢复将会产生极大的作用。最重要的是，我确定了当时的很多的猜想，如品种改变采摘过早、采摘回后精挑、重揉显毫的方式是从建国以后才开始，那么我之前提出来的种种建议不是新鲜的东西，而是恢复传统，如果说是传统工艺的恢复，远比新工艺说法的推广阻力来得小。

碧螺春冲泡汤色叶底.

因为茶农家最终不具备条件生产我所需要的碧螺春，只好跟顾先生提出改变制茶场地，后又选择了一户有大片老茶园的茶农家，也因炒制手法重滞外形颜色花杂而舍弃，最终，我决定还是前往碧螺春非遗传承人施师傅的茶叶合作社制作这批茶，这合作社位于东山槎湾，处于半岛核心，是碧螺春的古老产区，老茶树资源较多。这时已是4月6日清明当节，此时收购细嫩一芽一叶茶青都能确定是晚生种老茶树青叶，早茶品种早已没了芽头，叶片过长过大了。然而即使出高价收购，每日也只收到鲜叶三十斤左右，茶农宁愿去采摘大茶叶价低但量大，老茶园采摘难度较高又分散在各个山头，且炒制出的茶外形不如新茶嫩绿不好出售，这也是为什么好的茶树资源未被充分利用的原因。此合作社的炒茶条件是极好的，都是柴火老灶炒制，施师傅又为我安排了三位训练有素的炒茶师专门炒制这批特制茶，与炒茶师的沟通也非常顺利，他们能很快领会我的意思甚至提出建议改善工序，如冷揉的时间掌控，如何避免冷揉过程中茶叶发黄等问题。在这里，我也终于知道了煤气灶与柴火灶的区别，这绝不是煤气的气味问题，而在于煤气灶的锅底受热面积都集中在锅底，锅的四周受热慢，整个锅面受热不均匀，势必导致杀青不均，且锅底过热容易产生焦叶，这就是为什么煤气灶炒制出的茶叶底总是颜色不均匀的原因，另一方面，煤气灶最多只能是蓝焰，比不上柴火烧制产生的热量，而碧螺春高温杀青是极其重要的环节。

碧螺春锅内炒茶

在施师傅茶叶合作社炒制三日，共得干茶二十二斤。只选用洞庭东山碧螺春核心产区晚生群体种老茶园之原料，严格采摘一芽一叶，静置摊放四小时左右，而后以柴火老灶高温杀青，每锅茶严格控制鲜叶投放量为一斤二两，炒制时轻揉细焙，极燥出锅，置放数日后又复焙，全程皆是手工制成，与当下市面之碧螺春相比，每斤碧螺春的炒制时间要多出两倍。与普通碧螺春相比，拙于形而精其蕴，其色尤碧、其香尤高、其味尤甘、其汤尤清。然令人意外的是，今年所制之茶与去年所制之三十余克精茶相比，在香气、回甘度、耐泡度上皆有所不及，本地人言，今年天气不比往常，气温高，茶叶生长过快，又雨水多，影响到茶叶的采摘和品质，我询问碧螺春质监所的一位老师，今年可否喝到好碧螺，这位老师摇头不已，想来天公不作美，天时地利人和总难全。这二十二斤茶虽不是尽善尽美，但与常规碧螺春相比仍然有明显的优越性，还是决定小范围内推广，看此工艺是否得到认可。

观茶王炒茶

观碧螺春非物质文化遗产传承人炒茶

在碧螺春保护办一位老师的引荐下，我见到了碧螺春国家标准制定人谢燮清老人和章无畏老人，两位老前辈是碧螺春技术推广的权威人士，谢公和章公用严谨的茶叶审评方式品评了我带过去了茶叶样品，香气和口感上都得到了两位老前辈的认可，并叹多年来已难喝到真正的花果香碧螺春，我们顺势而问，采摘标准和静态摊凉两道工序并未写进国家标准，我们是否应作出改变？群体种老茶园的保护是不是应该得到重视？是不是在碧螺春国家标准体系以外有不重形而重内质的老碧螺存在？就如西湖龙井，真正极品狮峰龙井并非色绿而呈糙米色、外形断碎相对要多、香气不是清香而是豆花香、采摘不要求早而在清明节前后一个星期，这些都是脱离国家标准之外的，不过正因为狮峰龙井的存在，西湖龙井之名才屹立不倒，那么碧螺春为何不能在标准之外更生奇品？两位老人皆微笑颔首。我知道，要真正改变国家标准和现有的市场认知理念并不是几位老前辈或我们这些爱茶人的个人行为所能做到的，唯一能改变的就是市场引导，市场有需求，生产才会运而变。

槎湾

令人欣喜的是，这几年来全国各地奔走结识了不少茶友，知道我在碧螺春之事上多有用心，知我今年制成二十余斤茶，各处来电话希望能够尝到此茶。于是，小小的茶包寄往了全国各地，不久便都传回佳音，大家对此茶认可度都很高，更有人说这是他喝过的最好的碧螺春，令人欣慰，隐约见到碧螺春之传统恢复的星星之火。爱茶人能接受此茶，此茶便有真正的生命力，这或许比权威专家的认可来得更让人欣喜。

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碧螺春炒绿是什么意思？炒绿是碧螺春的一种！

碧螺春茶每年在春分前后采摘，在谷雨前后结束。从春分到清明节收集的明前碧螺春茶质量最高。通常取一芽一叶进行初期发育，芽长1.6-2.0厘米。叶子的形状像麻雀的舌头，被称为“麻雀的舌头”。一般来说，4月20日茶叶下肚后，当地人不会称之为碧螺春，而是炒成绿色。炒绿是碧螺春的一种。

碧螺春和炒青的区别

第一点是这两种茶在不同的时间上市。碧螺春每年3月20日至4月10日上市，而炒绿茶在4月20日后上市。

第二，这两种茶的价格不同。碧螺春的价格相对较高，每年上市之初都在2000元以上。碧螺春的正常价格也在500到2000元之间，而炒绿茶的价格在300到400元之间。

第三，这两种茶的味道不同。碧螺春更香更淡，而炒青更苦。

第四，这两种茶的外观不同。碧螺春是一芽一叶或两芽一叶，两者都以嫩芽为主，而炒绿叶较大。

碧螺春的功效

1.激动人心的效果

碧螺春有令人兴奋的效果，能有效帮助人们缓解疲劳。因为碧螺春茶中的咖啡因可以刺激中枢神经系统，帮助人们振作起来，改善思维，消除疲劳，提高效率。

2.利尿作用

碧螺春具有利尿作用，有利于肾脏健康。因为碧螺春茶中的咖啡因和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿和肾积水。急性黄疸型肝炎可以通过茶和糖的解毒和利尿来治疗。

3.强心解痉

碧螺春具有强心解痉的作用，从而有效保护心脏。碧螺春茶中的咖啡因具有强心解痉、舒筋通络、支气管痉挛、促进血液循环的作用，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。

4.抑制动脉硬化

碧螺春具有抑制动脉硬化的作用，从而有效避免相关疾病。因为碧螺春茶中的茶多酚和维生素C具有活血化瘀、预防动脉硬化的功效。因此，在经常喝茶的人群中，高血压和冠心病的发病率相对较低。

5.抗菌和抑菌效果

碧螺春具有抗菌和抑菌作用，从而有效避免细菌的入侵。因为碧螺春茶中的茶多酚和单宁酸对细菌起作用，凝结细菌的蛋白质杀死细菌。可用于治疗霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等肠道疾病。皮肤溃疡、溃烂、化脓和创伤性皮肤损伤被打破。用浓茶冲洗患处具有消炎杀菌的作用。用茶叶治疗口腔炎症、溃疡和咽喉肿痛，也有一定疗效。

6.减肥效果

碧螺春还具有减肥的功能，是减肥人士理想的减肥茶。因为碧螺春茶中的咖啡因、肌醇、叶酸、泛酸、芳香物质和其他化合物可以调节脂肪代谢。茶多酚和维生素C可以降低胆固醇和血脂，所以喝茶可以减肥。

一般来说，碧螺春口感好，功效多，而油炸碧螺春没有蓬松感，油炸绿色的价格低。这种茶是在四月下雨前生产的。这种茶的味道比早春茶稍浓，而且不起泡。

碧螺春炒绿茶

炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。炒青绿茶的主要品种，有眉茶、珠茶、西湖龙井、老竹大方、碧螺春、蒙顶甘露、都匀毛尖、信阳毛尖、午子仙毫等。所以在碧螺春和炒青绿茶中，碧螺春属于炒青茶中的一种。

碧螺春茶

碧螺春是中国传统名茶。它是中国十大名茶之一。它属于绿茶，有1000多年的历史。碧螺春又叫“洞庭碧螺春”，因为它产于江苏省苏州市吴县太湖东洞庭山和西洞庭山(现苏州吴中区)。

在唐代，它被列为贡品。古人也称碧螺春为“功夫茶”和“薛鑫茶”。在先进的碧螺春，0.5公斤的嫩干茶需要60，000到70，000个茶芽。干茶紧紧地打结，呈现出白发，银绿色，翠绿诱人，卷曲成螺旋状。它产于春天，因此得名“碧螺春”。这种茶是中国的名茶，杯里飘着白云，还有淡淡的香味。主要工序是杀青、揉捻、揉捻成球和油炸。

碧螺春茶早在隋唐时期就很有名，有一千多年的历史。传说清朝康熙皇帝南巡苏州，并将其命名为“碧螺春”。由于洞庭山独特的地理环境，花儿一年四季都在生长，茶树点缀着果树，碧螺春茶叶有着特殊的花香。

碧螺春是江苏省吴县太湖东西两侧洞庭山茶的最佳选择。碧螺春细绳打结紧密，像螺丝钉一样卷曲，边缘有一层均匀细小的白色绒毛。浸泡在沸水中，杯子像雪花一样飞舞，慢慢地蔓延成花蕾和叶子。这汤是绿色的，味道高雅，经久耐用。

煎绿茶

油炸绿茶得名于绿茶的干燥方式。根据它们的外观，它们可以分为三种类型:长炸绿、圆炸绿和平炸绿。长炒青看起来像眉毛，也叫眉茶。圆炒青的形状像颗粒，也被称为珍珠茶。

扁炒绿茶也叫扁茶。长炒青的品质特点是结紧、色泽绿润、香味高持久、味道浓郁、汤色和叶底黄亮。圆炒青具有外观圆而紧的品质特点，如珠粒、香气高、口感强、耐泡等。

平煎绿色成品是平的，光滑可口，如西湖龙井。在梅茶质量的行业评价中，通常采用茶叶的法定物理标准样品作为控制依据，一般采用三级分级定价，即高于标准、低于标准和同等品。

其茶叶产品包括洞庭碧螺春、南京雨花茶、金奖惠明、高桥银峰、韶山邵峰、安化松针、古丈毛尖、江华毛尖、大勇毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾、五子仙号等。

在这里，我想简单介绍两种产品，比如洞庭碧螺春:洞庭山水碧螺峰，产于江苏省吴县太湖，质量最好。绳子的形状纤细均匀，卷曲如螺丝，露出白发，颜色为银色绿色，隐藏，祖母绿，光泽。内部物质芳香持久，汤浅绿色清澈，口感清澈、新鲜、甜美。树叶柔软、均匀、明亮。

惠明金牌:产于浙江省云和县。他在1915年巴拿马世博会上获得了一枚金牌，并获得了他的名字。金牌的形状薄，紧，均匀。苗绣有一个美丽的山峰和绿色。内香浓郁持久，有花果香气，汤色清澈明亮，口感香甜爽口，叶底浅绿色明亮。

总之，碧螺春是一种烤绿茶，而烤绿茶实际上是加工技术的统称。

碧螺牌原产地碧螺春鲜叶炒青茶叶绿茶二级250g

价格：¥218.00

促销价：¥118.00

生产许可证编号：QS320514010038

产品标准号：GB/18957

厂名：苏州市东山茶厂

厂址：苏州市东山镇银湖路121号

厂家联系方式：4009977778-4

配料表：碧螺春茶鲜叶

储藏方法：防潮、防异味、冷藏5℃

保质期：365天

食品添加剂：天然绿色食品

净含量:250g

品牌:碧螺

系列:炒青礼盒

外包装类型:包装

包装种类:礼盒装

是否为有机食品:否

食品工艺:炒青绿茶

采摘时间:雨后

级别:二级

产地:中国大陆

省份:江苏省

城市:苏州市

生长季节:春季

茶种类:碧螺春

口感:鲜爽回甘

价格段:100-199元

形状:条形

买家热评：茶叶收到了，泡了一杯卖家送的茉莉茶，味道很香，大盒子包装还没拆，因为送给爷爷的，等爷爷喝了再追加评论。说实话，碧螺春真是一旦喝过就会上瘾的那种，淡淡的回甘，芳香的味道。值得推荐！真是谁喝谁知道，泡过之后茶汤全是茶毫，喝一口口感纯正，不过还是喜欢碧螺春的甘甜多一点。

碧螺春和炒绿茶的区别，如何区分碧螺春和炒绿茶？

众所周知，碧螺春是中国历史上著名的茶叶，属于绿茶。烤绿茶通常在清明节后一周到十天生产。烤绿茶是碧螺春的一种，所以碧螺春和烤绿茶之间还有很多不同，如下所示。碧螺春和炒青的区别

1.不同的上市时间

碧螺春更早，上市时间为每年3月20日至4月10日。然而，南联盟的上市时间将在4月15日之后。

2.不同的价格

碧螺春相对较高，每年上市初期价格在2000元以上，正常价格在500-2000元之间。炒青的价格是300 ~ 400元。

3.不同的口味

碧螺春味道更香、更淡。然而，炒青的味道是有偏见的，炒青对老茶客来说可能更美味。

4.不同的外观

碧螺春是一芽一叶或两芽一叶，它们都主要是嫩芽。然而，烤成绿色时叶子会更大。

碧螺春制造技术

1.采摘

碧螺春采摘早，嫩而干净。每年，茶叶在春分前后开采，在谷雨前后结束。钱明茶品质最珍贵，春分至清明。

2.杀青

它是在平锅或斜锅里进行的。当锅温为190-200℃时，投入约500克的叶子，主要是摇动，用双手煸制，以便清洗、摇动、均匀杀死、彻底杀死、无红茎、无红叶、无无烟焦叶，持续3-5分钟。

3.旋转

锅温为70 ~ 75℃，交替使用摇动、油炸和揉捏三种方法，同时进行摇动、油炸和揉捏。随着茶叶含水量的降低，茶叶条逐渐形成。油炸时，茶叶的紧密度应该适中。太松不利于紧实条，太紧的茶叶溢出，容易在锅面形成“锅巴”，产生焦烟气味，使茶叶颜色变黑，打破茶叶条，使绒毛变脆。当茶的干燥度达到60%至70%并持续约10分钟时，锅的温度将继续降低，面团将被揉捏和展示。大约需要12到15分钟。

4、搓球显示毫

这是形成螺旋形、蓬松和全覆盖皮肤的关键过程。锅内温度为50 ~ 60℃，用双手将所有茶叶翻炒搓成几个小球，不时抖掉，重复多次，直到茶叶条卷曲，碎毛露出。当干燥的茶叶达到约80%时，干燥过程开始。需要13到15分钟。

5.把…弄干

采用轻揉和轻炸的方法，达到定型、继续露出细毛、蒸发水分的目的。大约90%干燥后，取下锅，将茶叶铺在桑葚纸上。把纸放在锅上，用文火烘烤，直到足够干。盆栽温度约为30 ~ 40℃，干叶含水量约为7%，持续6 ~ 8分钟。整个旅程大约需要40分钟。

6.油炸

手不与茶分离，茶不与锅分离，揉捏伴随油炸，油炸伴随揉捏，油炸与揉捏相结合，连续操作，取出锅。

总的来说，碧螺春是中国历史上著名的茶叶。因为它很有名，每个人都更了解碧螺春，但不知道炒绿茶。因此，建议每个人都必须理解两者之间的时差，并更好地区分它们。

碧螺春是炒绿茶

碧螺春是炒青绿茶，炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。而碧螺春的烘干工艺是典型的炒干工艺。

碧螺春的干燥方法是:

绿茶的炒制方法是将手远离茶叶，茶远离锅，用炒制揉捏，用炒制揉捏，用炒制揉捏相结合，连续操作，取出锅。

碧螺春的干燥技术是用轻揉和轻炸来达到固定形状的目的，不断露出细毛和蒸发水分。大约90%干燥后，取下锅，将茶叶铺在桑葚纸上。把纸放在锅上，用文火烘烤，直到足够干。盆栽温度约为30-40℃，干叶含水量约为7%，持续6-8分钟。整个旅程大约需要40分钟。

油炸绿茶的干燥方法是:

干燥的方法有很多，有的用烘干机或烘干笼，有的用锅，有的用桶，但不管用什么方法，目的都是:

首先，叶子在酶失活的基础上继续改变含量和提高内在质量。

其次，在揉捻的基础上，布置帘线以改善外观。

3.排出过多水分，防止发霉，便于储存。

最后，干燥后的茶叶必须符合安全储存条件，即含水量要求为5-6%，用手揉捏即可粉碎。

因此，碧螺春是炒绿茶。

碧螺春和炒青的区别是:

第一点是这两种茶在不同的时间上市。碧螺春每年3月20日至4月10日上市，而炒绿茶则在4月20日[之后上市，标签:缩略图。

第二，这两种茶的价格不同。碧螺春的价格相对较高，每年上市之初都在2000元以上。碧螺春的正常价格也在500到2000元之间，而炒绿茶的价格在300到400元之间。

第三，这两种茶的味道不同。碧螺春更香更淡，而炒青更苦。

第四，这两种茶的外观不同。碧螺春是一芽一叶或两芽一叶，两者都以嫩芽为主，而炒绿叶较大。

碧螺春的功效是:

1.激动人心的效果:茶中的咖啡因可以刺激中枢神经系统，帮助人们振作起来，改善思维，消除疲劳，提高效率。

2.利尿作用:茶中的咖啡因和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿和肾积水。红茶糖浆的解毒利尿作用可用于治疗急性黄疸型肝炎。

3.强心解痉:咖啡因具有强心解痉、舒筋活络的功效，可缓解支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。

4.抑制动脉硬化:茶叶中的茶多酚和维生素C具有活血化瘀、预防动脉硬化的作用。因此，在经常喝茶的人群中，高血压和冠心病的发病率相对较低。

5.抗菌和抑菌作用:茶叶中的茶多酚和单宁酸对细菌起作用，能凝结细菌的蛋白质杀死细菌。可用于治疗霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等肠道疾病。皮肤溃疡、溃烂、化脓和创伤性皮肤损伤被打破。用浓茶冲洗患处具有消炎杀菌的作用。口腔炎症、溃疡和喉咙痛也可以用茶治疗。

总之，碧螺春是烤绿茶，烤碧螺春味道会更好。

碧落春不是红茶，它们的品质特征不一样！

碧螺春和红茶一样都有很大的名气，但是碧落春不是红茶，它们的品质特征不一样！

碧螺春的品质特征

特一级：条索纤细，卷曲成螺，满身批毫，银绿隐翠，色泽鲜润，香气嫩香清幽，滋味甘醇鲜爽，汤色嫩绿清澈明亮，叶底嫩匀多芽，在鲜叶挑拣上从碧螺春茶一芽一叶(俗称一棋一xxx芽似xxx叶如旗)炒制，改为单芽。

特二级：条索纤细，卷曲成螺，茸毛披覆，银绿隐翠，清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长。叶底嫩匀多芽.特二级茶是碧螺春中的上品。

一级：条索尚纤细,卷曲成螺,白毫批覆,匀整,嫩爽清香，滋味鲜醇爽口，汤色绿而明亮、，叶底细嫩,绿,明亮.是挑拣一芽一叶而炒制有"一嫩(芽叶)三鲜"(色、香、味)之称。

二级：卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶味徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津。

三级：条索纤细，卷曲成螺，茸毛披覆，银绿隐翠，清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长，是办公室及居家日常用茶的首选。

特级：炒青价格低，产期大约四月既雨前茶，此茶口味较早春的茶叶稍浓，耐泡。

一级炒青茶：外形尚成螺,色泽深绿。尚整，稍有青壳碎片，滋味尚纯正，汤色黄绿，叶底尚嫩欠匀，稍有青张，绿稍深。

红茶的品质特征

祁红工夫：

“祁红”的品质特点为外形细紧，苗锋良好，色泽乌黑油润，汤色红亮，香气浓郁带糖香，滋味醇和回甘，叶底红匀细软。审评“祁红”毛茶和精茶，在对照各级标准样的基础上，重点抓住嫩度与条索的紧实程度。

身骨空松轻飘，色泽枯灰，汤色浅薄（红），香气粗糙，滋味薄涩，叶底青暗，是低次产品的特征。

同季节所产的“祁红”，春茶嫩度好，色泽乌润，香味柔和，品质较好；夏秋茶汤色、叶底较为红亮，但香味的鲜醇度不如春茶，总的品质比春茶差。

滇红工夫：

滇红工夫产于云南的滇红。其品质特点：色泽棕褐，外形肥壮显露金毫，汤色红亮，香气浓郁，滋味浓醇回甘，叶底肥软，红匀明亮。“滇红”茶多酚含量高，茶味浓而耐泡，经3次冲泡还有茶味。

对毛茶和精茶的审评以标准样为基础，抓住嫩度是重点。嫩度是滇红内在品质的客观标准。其精茶在嫩度基础上，净度也很重要，一、二级茶显露芽锋，不应含有茶梗与朴片。

昭平红工夫：

“昭平红”品质特点：色泽乌润、金毫显露、香气高锐、汤色红艳明亮、滋味醇厚带甜、叶底红匀明亮。

川红工夫：

外形条索肥壮圆紧、显金毫，色泽乌黑油润，内质香气清鲜带枯糖香，滋味醇厚鲜爽，汤色浓亮。叶底厚软红匀。

总之，碧螺春不是红茶，碧螺春和红茶的品质特征不一样，品质特征不一样，那么它们的外形、香气、滋味等也都不一样。

碧螺春属于烤绿茶吗？碧螺春是炒绿茶！

碧螺春是中国传统名茶之一，也是中国十大名茶之一。它属于绿茶，有1000多年的历史。它是绿茶的代表性产品之一。根据中药和现代药理学对茶叶保健作用的研究，碧螺春具有多种功效。你对碧螺春了解多少？详情如下。碧螺春是炒绿茶

碧螺春是炒绿茶，是一种特殊的炒绿茶。焙炒绿茶是通过将碧螺春进行金属传热以破坏茶叶中的酶活性，然后经过几个步骤进行碾压、初烘和干燥而制成的。通常，茶叶在最后一个过程中通过干燥保持完整。

碧螺春原产于江苏省太湖洞庭山。它的形状均匀整洁，它的细绳纤细，它的颜色光滑而绿色，它的白发隐藏而绿色。煮好后，汤是淡绿色透明的。茶汤味道甜美，余味悠长，叶底嫩滑。

碧螺春制造技术

1.采摘

碧螺春采摘早，嫩而干净。每年春分前后开矿，春分前后下粮雨，以春分至清明开矿钱明茶叶质量最为昂贵。

2.杀青

它是在平锅或斜锅里进行的。当锅温为190-200℃时，投入约500克的叶子，主要是摇动，用双手煸制，以便清洗、摇动、均匀杀死、彻底杀死、无红茎、无红叶、无无烟焦叶，持续3-5分钟。

3.旋转

锅温为70 ~ 75℃，摇动、油炸和揉捏三种方法交替使用，同时摇动、油炸和揉捏。随着茶叶含水量的减少，细绳逐渐形成。油炸时，茶叶的紧密度应该适中。太松不利于紧实条，太紧的茶叶溢出，容易在锅面形成“锅巴”，产生焦烟气味，使茶叶颜色变黑，打破茶叶条，使绒毛变脆。当茶的干燥度达到60%至70%并持续约10分钟时，锅的温度将继续降低，面团将被揉捏和展示。大约需要12到15分钟。

4、搓球显示毫

这是形成螺旋形、蓬松和全覆盖皮肤的关键过程。锅内温度为50 ~ 60℃，边炒边用双手将所有茶叶揉成几小团，不时摇匀，重复多次，搓至条状卷曲，切碎的头发外露，约八成干燥，进入干燥过程。需要13到15分钟。

5.把…弄干

采用轻揉和轻炸的方法，达到定型、继续露出细毛、蒸发水分的目的。大约90%干燥后，取下锅，将茶叶铺在桑葚纸上。把纸放在锅上，用文火烘烤，直到足够干。盆栽温度约为30 ~ 40℃，干叶含水量约为7%，持续6 ~ 8分钟。整个旅程大约需要40分钟。

6.油炸

手不与茶分离，茶不与锅分离，揉捏伴随油炸，油炸伴随揉捏，油炸与揉捏相结合，连续操作，取出锅。

综上所述，绿茶的基本工艺流程分为三个步骤:杀青、揉捻和干燥。最后炒干制成的绿茶称为炒绿茶。烤绿茶是中国绿茶中的大宗商品，包括很多种类，包括碧螺春！

碧螺春是什么茶 为什么会卷曲成螺

洞庭碧螺春虽然是中国十大名茶之一，可是却也是最多人误解的茶。很多人都误以为洞庭碧螺春产自赫赫有名的洞庭湖，其实却不是这样的。

碧螺春的茶乡，其实是太湖之滨的洞庭东山和西山、这里是风景旅游胜地与湖中烟波浩淼、碧水荡漾，洞庭东山宛如巨舟伸进太湖的半岛，西山是一个屹立在湖中的岛屿，相传是吴王夫差和西施避暑胜地山上的林屋洞是道教修行的洞天福地，这里环境优美，果木茶树间作成园，生长茂盛。洞庭二山，气候温和、土壤肥沃、山水相依、云雾弥漫、空气清新，非常适宜茶树生长。

碧螺春的茶叶非常娇嫩，采摘必须非常及时和细致。高级碧螺春在春分前后便开始采制，“分前”的碧螺春十分名贵，堪称十年难得的珍品。细嫩的一芽一叶的初展芽叶为原料，采回后经拣剔去杂，再经杀青、揉捻、搓团、炒干而制成，制作时要根据不同的鲜叶严格掌握好鲜叶的用量、火工、做形的用力大小，炒制要点是“手不离茶，茶不离锅，炒中带揉，连续操作，茸毛不落，卷曲成螺”。从采、拣到制，这三道工序都必须非常精细。只有细嫩的芽叶、巧夺天工的高超技艺，才能形成碧螺春色、香、味、形俱美的独特风格。

碧螺春茶最简易的贮藏方法就是将其包好后，放入几块生石灰，密闭干燥。不过，如果密闭干燥后，放人冰箱冷藏，则保鲜时间可以更长。

碧螺春条索紧结、卷曲成螺、白毫密被、银绿隐翠、清香文雅、浓郁甘醇、鲜爽生津、回味绵长、花香果味、沁人心脾，别具一番风韵。

茶言茶语│如何手工炒制碧螺春

下面小编为大家带来一篇《茶言茶语│如何手工炒制碧螺春》，希望能够帮助到大家。

中国的十大名茶之洞庭碧螺春，其炒制手法绝对算得上一门艺术。整个炒制过程的特点是：手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。

碧螺春的炒制方法极为复杂，对青叶重量，温度，手法的要求相当的高，一锅碧螺春炒制时间大约为45分钟，经过杀青、揉捻、搓团显毫、烘干的炒制后，一斤3两左右的碧螺春青叶只能炒到三两的干茶。

1杀青

所谓杀青就是将碧螺春青叶倒入，然后用双手不停的上下双手翻炒，抄捞，散开，要点是青叶要迅速离锅，不能长时间在锅中停留，做到杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，杀青一般在5分钟左右。

2揉捻

揉捻就是采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成，其主要目的是将碧螺春揉捻成条索，以备下步成螺的基础，揉捻的好干叶就会显的细，时间约为12至15分钟，此时锅温下降，进入搓团显毫。

3搓团显毫

搓团显毫，是将六成熟的碧螺春不停的在手中搓团，适当的配合抖散，防止结成小团，是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。经过多次搓团，抖散，毫毛渐渐披露，形似碧螺。历时12-15分钟！接下来进入最后一步烘干。

4烘干

烘干采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。

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洞庭碧螺春的炒茶技艺和品鉴介绍

洞庭东西山种茶始于两晋南北朝，迄今已有1000多年的历史，在长期的生产实践中，形成了洞庭山碧螺春独特的手工制作技艺。作为中国十大名茶之一的碧螺春历史悠久，闻名中外，至今仍沿用传统精湛的纯手工炒制工艺，2011年6月，被列入国家级非物质文化遗产名录。

碧螺春炒茶工艺是通过上千年经验的归纳总结而得出的一种工艺，具有优良的文化传统。一代代苏州茶人保护原产地洞庭山碧螺春茶的品质，传承碧螺春的制作工艺，使得洞庭山碧螺春茶文化源远流长、代代相传。

茶叶采摘

摘得早：每年春分前后开采，谷雨前后结束。

采得嫩：通常采芽叶初展，芽长1.6~2.0厘米的原料，细嫩的芽叶，含有丰富的氨基酸和茶多酚。

茶叶摊凉

采回的鲜叶要及时摊放在阴凉通风处，其间翻动1~2次，有利于香气形成。

茶叶拣剔

采回的芽叶必须及时进行精心拣剔，剔去鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程，可促使内含物轻度氧化，有利于品质的形成。

茶叶炒制

碧螺春茶炒制，四个工序，高温杀青/热揉成形/搓团显毫/文火干燥炒制特点：

手不离茶/茶不离锅/揉中带炒/炒中带揉，连续操作，起锅即成，全过程30~40分钟。

品茶

一点香：焚香通灵；二涤器：仙子沐浴；三凉水：玉壶含烟；四赏茶：碧螺亮相；五注水：雨涨秋池；六投茶：飞雪沉江；七观色：春染碧水；八闻香；绿云飘香；九品茶——初尝玉液；十再品：再啜琼浆；十一三品：三品醒醐十二回味：神游三山。在清香的碧螺春茶汤里，呈现着中国江南明媚的春色。

碧螺春茶的外形，卷曲呈螺、身披白毫！

太湖万顷碧水，烟波浩渺，东、西山基本常年云雾缭绕，气候温和，冬暖夏凉，适合茶木生长，正宗的碧螺春就生长在这里！碧螺春条索纤细，嫩绿隐翠，清香幽雅，鲜爽生津，汤色碧绿清澈，叶底柔匀，饮后回甘，当地茶农称之为“满身毛，铜丝条，蜜蜂腿，银绿隐翠”。今天具体给大家介绍一下碧螺春茶叶的外形吧！

碧螺春茶叶的外形特征

正宗碧螺春茶叶品种属于“洞庭山群体小叶种”，所以成茶碧螺春“纤细”是它的一个重要独特形状，就如同小家碧玉般的苏州女孩，一方水土，一方人和物，碧螺春同样如此，六七万的鲜叶做成一斤的成品碧螺春，可以想象碧螺春茶叶的“纤细”。

其次，卷曲呈螺。碧螺春独树一派，其流派特征也主要是这个特征。洞庭山的碧螺春除了“卷曲呈螺”还有更主要的特征就是“蜜蜂腿”、“铜丝条”这两特征。所以“卷曲呈螺”并不是辨别正宗碧螺春的“首要特征”。可以说“蜜蜂腿”、“铜丝条”是洞庭山以外的茶叶种所制作不出来的。

身披白毫。正宗碧螺春的白毫如同蜜蜂腿上的绒毛，而并非“金丝猴毛”。实际上正宗碧螺春的这两个特征不纯粹是制作工艺上的差异造成的，也是有“洞庭山全体小叶种”这一青叶本身特征决定的。

碧螺春茶叶的等级

国家标准对洞庭碧螺春茶按产品质量分为特一级、特二级、一级、二级、三级五个等级，其中特一级、特二级最为名贵。

特一级:条索纤细，卷曲成螺，满身批毫，银绿隐翠，色泽鲜润，香气嫩香清幽，滋味甘醇鲜爽，汤色嫩绿清澈明亮，叶底嫩匀多芽，在鲜叶挑拣上从碧螺春茶一芽一叶炒制，改为单芽。

特二级:条索纤细，卷曲成螺，茸毛披覆，银绿隐翠，清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长。叶底嫩匀多芽.特二级茶是碧螺春中的上品。

一级:条索尚纤细,卷曲成螺,白毫批覆,匀整,嫩爽清香，滋味鲜醇爽口，汤色绿而明亮、，叶底细嫩,绿,明亮.是挑拣一芽一叶而炒制有"一嫩(芽叶)三鲜"(色、香、味)之称。

二级:卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶味徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津。

三级:条索纤细，卷曲成螺，茸毛披覆，银绿隐翠，清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长，是办公室及居家日常用茶的首选。

如果你能识别以上碧螺春的外形特征后，再加上对正宗碧螺春的干茶色泽、茶汤、叶底、香味、口感方面的掌握，那你买的碧螺春一定不会差！