安化黑茶的发酵！

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安化黑茶，是一种全发酵茶，但就发酵问题上，是没有轻度、重度发酵的说法的。今天我们在这里要说的是，就是关于安化黑茶的发酵问题。

制作黑毛茶阶段

渥堆发酵

把揉捻好的茶叶，放入渥堆箱、池内，当茶叶由情绿变成黄褐色，对光透视呈竹青色而透明，闻起来青味已经消除，散发出淡淡酒糟香气的时候，那么说明渥堆已经完成了，接下来需要进行的是干燥工艺。

散仓陈化阶段

自然发酵

七星灶火干燥后，黑毛茶散仓陈化一年，茶叶在自身水分比较低，处于常温、常湿的自然环境下，缓慢自然发酵。

成品制作阶段

干燥过程的发酵

黑茶，经过高温蒸汽软化制成成品后，干燥过程中的发酵，比如：茯砖茶要先增加其含水率，然后蒸压进烘房里，经过十几天的恒温、恒湿的培育金花的过程，金花菌加速了茶叶的发酵，形成了茯砖茶特有的品质风味；千两茶则采用的是自然晾晒干燥的方式，虽然含水率不高，但因体型较大，需要在光棚里日晒夜露90天以上时间，整个干燥过程都是进行低湿度的缓解发酵。

后期存放阶段

后发酵过程

黑茶，一生都是在发酵的，所以在后期存放过程中，也是会继续发酵的。产品包装很多都是密封性很好的材料，存放过程中和空气保持微量接触，空气湿度的高低会影响茶叶内生物酶活性的强弱，促成了茶叶发酵的快慢，随着时间的陈放，成就了黑茶独特的陈韵味，内含物质变化下，也慢慢的让黑茶有了醇和、甜润、顺滑的发展，慢慢的呈现出不一样的美。

黑茶中的新茶，随着快速发酵程度的轻重，汤色比传统安化黑茶的要更深一些，为橙红色、红褐色等；对于那些平时比较少接触黑茶的人来说，往往是比较喜爱喝其他的茶。但其实，黑茶发酵的这一个独特的步骤，让许多人对于这种终生都在发酵的茶是喜爱有加的，可以说安化黑茶的存在，是喜茶、爱饮茶者的福音。

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安化黑茶轻发酵茶和重发酵茶有什么区别？哪些不同

黑茶，一个深藏不露的老武林高手，看上去其貌不扬，但武功高深莫测，内功厚重；且时间越长，内力越深，功夫越高。这是因为黑茶是后发酵茶，也就是说，它有两次发酵：

第一次是初制黑毛茶时渥堆发酵，

第二次是成品茶在后期保存中一直处于发酵转化中，

由于这一特性，使得安化黑茶有收藏价值高，老茶更好的说法。

渥堆发酵是安化黑茶中最独特关键的工序，

只是不同的厂家，发酵程度不一样，

行内人简单的分为轻发酵和重发酵。

而对于轻发酵茶和重发酵茶两者区别较大，

谁好谁差，还得自己辨别。

在安化有这么一句话：“轻发酵拼原料，重发酵拼工艺；”

也就是说轻发酵的黑茶更能体现原料品质的好坏，如果原料本身不好，用轻发酵做出来的黑茶，口感会比较苦涩，青涩味较重，所以需要重发酵的工艺去调整茶叶的滋味。

这就是为什么原料差的绿茶又苦又涩，因为它不发酵，茶内苦涩滋味基本没有转化。

其实，轻发酵和重发酵的安化黑茶，

在干茶色泽、汤色、口感、香气、后期转化这几个方面有很大的区别。

1、干茶色泽

轻发酵的茶干茶的色泽偏黄褐色、青褐色；

而重发酵的茶一般都呈黑褐色。

2、汤色

轻发酵的黑茶汤色橙黄或明黄，刚刚出的新茶茶汤不够透亮；

重发酵的汤色比较好看，橙红或红艳，汤色比较透亮。

3、香气

轻发酵的黑茶，茶叶本身香气比较明显，带清香，

而重发酵的黑茶，香气淡，没有茶本身的茶香味，刚出来的新茶，带有火味和渥堆的味道。

4、口感

轻发酵的黑茶，入口清甜，生津回甘明显，茶气足，滋味丰富醇和；

重发酵的黑茶，入口顺滑，口感细腻，滋味平和。

5、后期转化

重发酵黑茶，在第一次发酵过程中就加速了茶叶的后发酵进程，所以后期的变化非常小而且缓慢。

比如有的茶厂因为发酵太重，茶叶出厂后，在后期可能会完全没有转化，这样的茶叶其实是违背了黑茶后发酵原则的。

轻发酵的茶叶，后期转化空间特别大，可以说一年一个样，甚至每个月喝都会有不同的口感和滋味，这才有黑茶的收藏价值和老黑茶的品饮价值。

而且轻发酵的黑茶为了保证茶的口感，一般原料都会较好，黑茶在后期转化中，原料越好，转化的效果越好，口感和保健功效会更加好些。

关于黑茶发酵的问题！

黑茶属于是一种发酵茶，在存放的问题上，有“越陈越香”的特点。但国家规定的是任何茶叶都是存在保质期的，而黑茶也自然是意义的。但总体来说，黑茶是所有茶叶中保质期时间最常的，这是因为在保存过程中，黑茶不断发酵所致，内在物质慢慢的发生了变化，所以黑茶的保质期时间是可以更长的。

1、黑茶的存放时间，规定条件：黑茶在清洁、防潮、无异味的条件下，可长期保存；但，这个长期还是存放一定的期限的，常见的砖茶存放时间为10-15年，千两茶10-15年，散茶5-10年；而那些精品茶，则建议存放1-2年，这个时间段内的黑茶口感是最好的，尽快饮用完好一些。

2、只有黑茶没有发霉变质的情况下，那么也就是说15年以上的黑茶都是可以喝的。当然，经过了这个年限的黑茶，品质问题上也不可以保证就有“越陈越香”的特性，毕竟经过这么长时间的存放，内在品质开始下降，如果大家错过了品饮期的话，那么黑茶的口感也是会来说慢慢下降的；因此，建议大家最好是在规定期限内喝完。

黑茶的发酵，主要是有了微生物的参与，所以在渥堆发酵过程中，叶温升高，PH值下将，含水量发生变化，这些都是微生物新陈代谢的结果，所以黑茶的发酵，是一种化学变化。

1、轻度发酵

黑茶的轻度发酵，成品茶叶底色为深褐色，叶片因为还有较多的水分，所以有弹性，甚至还可以看得出鲜叶的痕迹；轻度发酵黑茶，茶汤为黄褐色，略显浑浊，口感带苦味，有回甘生姜的功效；并且饮用的时候，会有一种比较厚重的生涩感；所以这个时候的轻度发酵黑茶，还不可以算得上是熟茶。

2、适度发酵

黑茶的适度发酵，其实也就是最为普通的发酵，成品叶底褐色，略有弹性，叶底包保存完整，茶汤红褐色，口感醇滑润口；适度发酵的熟茶口感好，并且后期转化空间叶是非常大的，有很高的贮藏价值。

3、重度发酵

所谓的重度发酵，也就是让黑茶所有能量都被激发了出来，叶就是说没有可以转化的物质了；重负发酵的普洱茶，叶底碎末，手指一黏就变成了稀泥，现泡现喝的口感厚甜，但往往缺少了点活性，而且还有炭火的味道；重度发酵的黑茶，后期没有贮藏的价格；所以市场上基本上是没有重度发酵的黑茶。

黑茶是一种可以收藏的，后期升值空间非常大的茶。这是因为黑茶的存放过程中，慢慢的产生了发酵，内在物质发生了很大的变化，所以保存时间越长，那么黑茶的价值也就是更高的。

安化黑茶的2大独特工艺：发花、三次发酵！

你了解安化黑茶吗？安化黑茶，是采用湖南安化县境内区域所产的茶树鲜叶为原料，经过杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥等功效所制，是一种著名的黑茶，向来以独特的品质，有耐存放、养生佳的独特因素而受到众多茶友们的一致好评，成为茶桌上的佼佼者。但说起这安化黑茶的2大神秘的独特工艺，却是鲜有人知的。

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1、发花工艺，金花成就的神奇

“金花”，也就是属于安化黑茶内独有的益生菌，安花黑茶茯砖在加工生产过程中，会产生一种独特的金黄色颗粒，俗称“金花”，学名叫做“冠突散囊菌”，这是一种对身体健康有益的益生菌体，对人体的主要作用是：降脂、降压、调节糖类代谢。这种“金花”，只有在独特的存放过程中才可以正常生长，是一种后期发酵所得的菌类，是安化黑茶中独有的，神秘的发花工艺，已经被列人了国家机密。

2、三次发酵，微生物作用，品质不断升华

第一次：杀青发酵。也就是鲜叶杀青，渥堆发酵1-3天的时间，而这段时间会根据温度、湿度、发酵时间不同来定论具体的时间的；再烘干变成黑毛茶，这次发酵，也叫做前发酵，是安化黑茶独特的功效，而其他的功效，是没有这道独特工艺的。

第二次：加工发酵。黑毛茶在压制成砖茶，或是其他的紧压茶、千两茶前，是需要用蒸汽蒸软，然后再压成形的，这个时候的茶水分含量依然是挺高的，不可能马上进行烘干，而是需要进发酵车间，继续发酵20天左右的时间；而千两茶则需要需要日晒夜露，七七四十九天自然干燥；因为有微生物的参与，所以安化黑茶在成品过程中，再经过第二步的慢慢发酵，外在品质、内在物质都在不断的升华。

第三次：储藏发酵。在后期的储藏过程中，安化黑茶继续发酵后，大分子变成小分子，品质进一步升华。所以说，安化黑茶在一定的期限内，是有越陈越香的说法；当然了，这一切，都来源于存放得当的情况下，才会有这个说法。

以上的两个关于安化黑茶形成的关键因素，也是最重要，不可缺少的因素，大家都了解了吗？其实，要制作出一款好茶，需要的不仅仅是技术，而且还有在后期发酵的形成，所以等一款好茶，我们需要的是用耐心去等待。

安化黑茶怎么品鉴？安化黑茶的误区有哪些？安化黑茶的功效与作用

安化黑茶是中国六大茶类中黑茶的重要品类，历史悠久，影响深远，主产于湖南益阳市安化县。安化黑茶由于历史上长期主要销往边疆少数民族地区，内地人们很少接触，所以对此既感到神秘又难有全面的认知，品赏时也会受到相当的困扰。

误区一、黑茶都是边销茶，不适宜内地人喝

“边销茶”就是销往边疆少数民族地区的茶。因为边民饮食多脂多肉，“牛羊之毒，青稞之热，非茶不解”，茶被他们尊为“生命之饮”，需求量巨大。历史上大量的安化黑茶销往边疆，在边疆享有极高的知名度和市场占有率，但是不能把安化黑茶和边销茶划等号。

一是安化黑茶也大量出口日韩俄等地，尤其在近代以来。安化黑茶被日韩等国尊称为“美容茶”“瘦身茶”。二是近年来中国许多内地城市，尤其是经济发达的省会及沿海城市，饮用安化黑茶成为一种新的时尚。实际上，从茶叶的功效而言，安化黑茶在降低三高、调节肠胃、刮油去腻等方面独具优势。随着内地人们生活水平的提高，营养过剩引起的“富贵病”、肥胖等健康问题，正是安化黑茶药理价值的用武之地。

误区二、黑茶都是紧压茶，不方便取饮

安化黑茶因为产区和主销区相隔甚远，所以历史上多是紧压运输，也因此造就了安化黑茶品类多样的紧压形态——篓、砖、花卷等。但是这并不等于现在市面上流通的安化黑茶都是紧压茶。实际上为了方便品饮，大量的紧压茶被进一步分解成茶饼、颗粒、散茶，甚至是人工分装的小袋茶等。

误区三、黑茶都是粗老茶

安化黑茶近年来的内销市场发展初期，大量的老边茶被回购返销内地，还有一些企业大量使用价格低廉的边销茶在内地拓展市场。这些茶叶原料粗老，“梗子能撑船，叶子能包盐。”让不少人误以为黑茶都是粗老茶。实际上，安化黑茶中不乏原料细嫩的茶品，诸如芽尖、天尖等，也有使用高等级原料制作的花卷和砖茶，粗老茶只是一定时代背景的特殊市场衍生产物，新的时期新的市场正在孕育出大量的名优安化黑茶——高等级原料，优质茶小产区，精细化的工艺已经初步成熟，远不是那些边销茶可以相比的了。

误区四、黑茶都是低档茶

安化黑茶中多数茶品都是由一定含梗量的鲜叶加工而成，相比其他五大茶类，黑茶的“梗”就显得比较另类，与“嫩芽细叶为尊”的茶叶消费理念也有冲突，因而经常被误认为是低档茶。实际上，恰恰是这些梗的存在，使得安化黑茶的渥堆发酵与自然晾晒等重要工艺能够顺利完成，也对安化黑茶独特的品质风味和药理价值产生了重要影响。

因此，安化黑茶的原料评审应按照安化黑茶的原料等级标准去衡量，而不是以其他品类茶的等级标准去比较，这样既失公平，也不能让我们正确认识到安化黑茶的优点。西湖龙井、大红袍、安化黑茶等，各自的原料等级标准是有区别的。

安化黑毛茶等级标准

安化黑毛茶分为特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级，共七个等级，加工安化黑毛茶的鲜叶原料嫩度要求是：特级以谷雨前后的一芽一叶或二叶鲜叶为主；一级，以谷雨后或四月下旬一芽二、三叶的鲜叶为主；二级，以立夏前后或五月上旬一芽三叶和一芽四叶初展鲜叶为主；三级，以五月中旬前后一芽四叶和同等嫩度的对夹叶为主；四级，以小满前后一芽五叶和同等嫩度的对夹叶为主，稍带嫩梗；五级，以春茶末以后的对夹五、六叶及部分嫩梢为主；六级，以芒种后采下的对夹叶驻梢及带红梗的成熟新稍为主。

随着内销市场的日渐发展与成熟，部分品牌安化黑茶的原料采用嫩度、工艺讲究程度、清洁化程度、产品的丰富程度均已达到了新的历史高度，印象之外，大美纷呈。

安化黑茶的泡法 关于安化黑茶的泡法

安化黑茶的泡法，将开水倒入杯中，倒满为宜。用开水烫一遍后，用茶夹夹住杯子将水倒掉。取茶约5克左右，置入盖碗，将水烧沸，倒入碗中，随即出汤倒掉。冲入沸水，习惯喝淡茶者冲泡约1分钟，习惯喝浓茶者冲泡约2分钟，即可出汤饮用。

1、撬茶：

黑砖/花砖茶紧压程度较高，沿着茶块侧方纹路比较容易撬开，千两茶一般选用已经锯开的千两饼，沿着树状纹路撬开即可。也可以用专用的剪子剪开。

2、投茶：

取约5克左右，置入盖碗中。

3、洗茶：

倒入沸水，大约5-8秒，将汤倒掉。

4、冲泡：

洗茶之后，把盖碗的盖子拿开，即醒茶。约30秒后，用沸水冲第二泡，黑砖/花砖/千两茶比较紧压，刚开始的冲泡时间要比茯砖茶略长。约3泡之后，可仿照茯砖茶冲泡方法冲泡。

安化黑茶的煮饮方法

1、取茶约5克左右。

2、将水倒入壶中，同时将茶叶置入壶中，盖上盖子。

3、将水烧沸之后，等待约30秒到1分钟左右，即可倒出品饮。

安化黑茶如何制成？安化黑茶的制作工艺

安化黑茶是黑茶的一种，它是采用大叶种茶叶为原料，经杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等工序制成的黑茶，具有特别的松香味道，品尝起来有点涩。那么，安化黑茶到底是怎么制作出来的呢？下面就跟小编一起去了解一下安化黑茶的制作工艺。

安化黑茶

安化黑茶的制作工艺

1、杀青

杀青是通过高温把酶活性破坏掉，安化黑茶的杀青过程可以分为机械杀青和手工杀青，因为黑茶的原料粗老，为了让杀青均匀，把雨水叶，幼嫩芽的叶子和带露水的叶子去除，通常是按照10:1的比例洒水，机械杀青是通过锅温进行闷炒抖炒，手工杀青是通过高温快速炒的方式。

2、初揉

初揉是在杀青后热的时候揉捻，揉捻是要把粗大的茶叶揉成细条，揉捻的要轻，速度要揉，短时间揉捻，控制在15分钟就可以了，把茶叶揉成条粗老的叶子变成叠皱即可。

渥堆

3、渥堆

渥堆的温度在25度左右，湿度则是保持在85%以上，渥堆把握得好，会令黑茶色香味俱全，选择干净的，背对窗户，不要被阳光照射的地方，在渥堆的过程中要进行一次翻堆，防止烧坏茶坯，当叶色变黄褐，青味没有，散发甜酒的香气，茶的表面层有水珠，叶片没有多大的黏性，带有竹青色和透明时渥堆程度就适合。

4、复揉

复揉是在把渥堆适度茶坯完成后进行，复揉的时间在6到8分钟，复揉是要把茶条卷紧，从而改进茶叶外形。

5、干燥

在复揉后进行干燥，安化黑茶是用松柴火烘焙，采用烘焙专制的七星灶，当茶叶的是带油黑润，还有松香味道，黑茶的制作就可以完毕了。

在对安化黑茶进行不同的加工，就会形成安化黑茶的三个品种“三尖”、“三砖”、“一卷”。上述内容由小编为您整理的安化黑茶的制作工艺的相关内容，希望对您有所帮助。

安化黑茶如何选购？安化黑茶的鉴别方法

安化黑茶属于黑茶类，产自安化县，因地而名，其所含有的营养价值远超绿茶、红茶，颇受消费者的喜爱。安化黑茶特有的松烟香，更是有别于其他普通茶。那么，安化黑茶如何选购？下面就跟着小编一起去了解一下安化黑茶的鉴别方法吧。

安化黑茶

1、包装：安化黑茶产品有安化茶协会统一颁发的生产系列标准，按照标准生产的黑茶产品，茶表黑褐油亮，茶身紧结，压印的文字、图案标准清晰。

2、冲泡：安化黑茶产品通过开汤可进一步识别，真正的安化黑茶产品按标准取量兑水煎熬、冲泡，其汤色红明艳亮，同非安化茶对比明显。尤其是耐泡的程度，通过对比更明显了。安化黑茶口感醇和微涩，有可口的松烟香味。叶底厚实、粗大。如果是其它异地杂乱黑茶，外观黄暗，茶汤不明净，口感淡薄，有异味，叶底较小。

3、干茶：观其外形，看干茶色泽、条索、含梗量、闻干茶香。紧压茶砖面完整、模纹清晰，棱角分明，侧面无裂，散茶条索匀齐、油润则品质佳。看其汤色，陈茶汤色红亮如琥珀。闻其香气，安化黑茶带甜酒香或松烟香，陈茶有陈香。

以上内容是由小编为您整理的安化黑茶的鉴别方法，当然，茶叶的鉴别不是一撮而就的，需要经验的积累，希望能帮到大家。

安化黑茶哪个牌子好？安化黑茶的品牌介绍

安化黑茶属于黑茶类，历史悠久，唐代创制，因地而名，具有调节体内糖代谢、降血脂、抗血凝等功效。市面上关于安化黑茶的牌子有很多，那么，安化黑茶哪个牌子好？下面就跟小编一起去了解一下安化黑茶的品牌吧。

安化黑茶

安化黑茶的品牌

1、怡清源

安化怡清源茶业建立于2007年，是最现代化的黑茶加工中心。怡清源生产的“野尖”千两茶、茯砖茶、竹香茯茶、黑砖茶、湘尖茶等系列产品具有健康、安全、卫生的特质，是黑茶中的上品，中国黑茶龙头企业，也是第一个获得黑茶中国驰名商标的品牌。

2、白沙溪

白沙溪有限公司前身为湖南省白沙溪茶厂，中国黑茶的发祥地，至今已经有七十年的历史，产品多达70多种。白沙溪黑茶品牌主要产品有“白沙溪”牌黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、青砖茶、湘尖茶、精品黑砖条装茶、精品手筑茯砖茶、花卷茶（俗称千两茶）等等。

3、中茶

中茶黑茶园是中茶黑茶系列产品的总称，是品牌的形象代表。湖南中茶茶业有限公司旗下的主要产品包括：茯砖包括极黑、润黑、闻黑三大系的手筑茯砖、金花茯砖、特制茯砖等。黑砖包括极品黑京砖、精研黑砖等。花砖包括极黑、润黑、闻黑三大系的特制花砖等。

4、益阳

湖南省益阳茶厂于1958年建立，是全国最大的茯茶生产厂家。益阳茶厂主要产品有：“湘益”牌特制茯砖茶、金湘益、袋泡茯茶、黑茶饼、高级茯茶、一品茯茶、极品茯茶、臻藏茯茶、天和茯茶、君心茯茶、龙吟茯茶等。

5、久扬

湖南久扬茶业，具有二十多年加工历史，是一家民营企业，主要产品包括有天尖、砖茶、陈年老茶、黑茶礼品、速饮散茶、千两花卷等。

6、高马二溪

高马二溪是安化的标志性企业，以优质原茶加工产品为主，其产品有清代官茶“印版茶”、“十二文”、“两百担”、紧压千两百两、花卷茶等。

安化黑茶的品牌分别有怡清源、白沙溪、中茶、益阳、久扬、高马二溪等，而怡清源是安化黑茶的第一品牌产品。以上内容是由小编为您整理的安化黑茶的品牌，大家可以根据自身的喜好，进行参考，希望能帮到大家。

安化黑茶：时间的滋味 2020安化黑茶：时间的滋味

欢迎来到本网站，下面为您提供的是《安化黑茶：时间的滋味》内容，感谢阅读！

公元1073年之前千百年间，湘中腹地统称“梅山”的资江流域，星罗棋布的是称为“洞”的民族村落。奉蚩尤为祖先的瑶、苗人民，既不听从州府辖制，也不纳税，过着逍遥自在的渔猎生活。北宋熙宁六年，王安石手下干将章惇说降此地梅山洞蛮，方才设立县治，取意“归安德化”，名为“安化”县。

踏进安化县境就能明白，何以近在咫尺，中原文明却难以渗透。安化境内除了资江两岸城镇所在的少许狭长平地，其余几乎全是山地。雪峰山脉、衡山余脉，一南一北，盘踞资江两岸，山高水深，千米以上的山峰就有157座。可以说一出县城就进山，永远走在转不完的盘山道上。安化茶最出名的产区“两山二溪六洞”之“六洞”，即思贤溪之火烧洞、竹林溪之条鱼洞、大酉溪之漂水洞、檀香洞、黄沙溪之深水洞、竹坪溪之仙缸洞，至今仍以“洞”名之。而原居于此的瑶、苗民族在置县后汉族移民的浪潮下渐渐南迁，只在《又到梅山三十六峒游念》的手抄本巫经中，留下瑶人死后灵魂需回梅山认祖归宗的印记。

“先有茶，后有县”，安化人的这句话能够得到古代文献印证，安化茶最早见于唐中期的《膳夫经手录》。安化山水宜茶，远在归化之前，此地先民就已在享受这一自然恩赐。而安化黑茶的特殊形态和风味，逐渐形成于直至于今的历史变迁。

安化江南镇德和兆记茶行遗址，眼下被一家篾厂租下，篾却也和茶有关。天井里篾师傅用柴刀劈开一根根青毛竹，女工再把竹丝编成十两、百两、千两茶用的篾篓。推开后门，一座小码头湮没荒草之间、清澈的资江水下，几十年来水电兴盛，水位已经抬高了。百来年前，资江两岸茶镇，如江南、边江、黄沙坪、鸦雀坪、小淹、酉州、东坪、唐家观等，沿江都有这种直接通进茶行的码头。茶季每天都有无数船只满载茶包，沿资江入洞庭，沿长江、汉江再转陆路，前往陕西、山西、甘肃、新疆乃至俄国的恰克图。

德和兆记曾是王姓人家产业，王军安家先前的宏毅茶栈就在旁边。王军安的先祖南宋时从山西经江西泰和，辗转来到安化江南镇安身立业。晚清到民国的时候，王氏家族已在江南镇开设二十多间茶行，屋顶连绵成片。从山西来的茶商，下雨天在屋檐下不必湿脚，可在各家之间随意比较采买。王军安是宏毅茶栈第八代传人，他在县城(东坪镇)有房子，父母、叔伯却不愿离开江南的老屋。宏毅茶栈的老屋还保持着当年“日”字形的双重院落结构，过去楼下精制茶、居住，二层则是通风敞阔的杉木仓库，如今堆满杂物。不远处还有几座黝黑的杉木老屋，却已被马路和楼房隔开。

紧压茶利于运输。但安化紧压茶形态，可能出现于黑茶工艺之前。伍湘安老先生曾任安化茶叶协会首任会长，自建黑茶文化博物馆，被公认在文史研究方面最有心得。他说：“安化就得种茶。这里到处都是山，没有办法种庄稼。”唐代中期，《膳夫经手录》提到此地的渠江薄片，应该就是陆羽《茶经》中那类蒸压穿焙的小片紧压绿茶。五代《茶谱》则提及潭(长沙)邵(邵阳)之间的渠江茶颜色如铁，气味芳香。

安化置县后种茶更广。由宋至明，茶叶始终是政府管控的专卖物资，大量用于茶马交易。被定为榷茶用官茶的，起初只有四川、陕西汉中一带出产。安化所产黑茶，称为“湖茶”，因滋味厚重醇和，“于酥酪为宜”，且价格便宜，私卖边销，广受欢迎。有记载说西藏喇嘛入内地朝贡后，拒绝朝廷赏赐的四川乌茶，而绕道湖广特意购买湖茶。

在这样的形势下，明万历二十三年，安化黑茶终于被正式纳入官茶。陕、甘、宁、晋等地的茶商须向官府购买“引票”，方可到安化购买黑茶，安化黑茶渐成西北少数民族不可或缺的饮品，代替当地缺少的蔬菜补充维生素、消解肉食乳制品油腻。先来的是晋商，他们和陕、甘、宁茶商并称“西帮”。本地茶商称为“本帮”，还有南方来的“南帮”。抗战以前，安化的茶号多达125家，沿江茶镇繁盛一时，黄沙坪直称“小南京”。

彼时王氏家族定居已久，宏毅茶栈是山西茶商在安化的合作伙伴。本地茶行向官府申请执照，获得收茶资质。山西茶商给茶行交定钱，或租赁茶行仓房设立分号。本帮入山看茶评级定价、收购毛茶、精制烘焙打包，收取佣金。外帮则水路兼程，运往遥远的目的地。光绪十九年晋商《行商遗要》手抄本对采买安化茶行程中的水陆码头记述极详细，大略是自祁县南下，经长平，由泽州过太行，渡黄河入汜水，逶迤至赊旗，再向西南由老河口走汉水、长江、洞庭、资江至安化，总计陆路行程1355里兼水路近3000里。而茶路由山陕向西要到新疆叶尔羌，或向北穿越蒙古高原到恰克图、满洲里，又是5000公里以上。风餐露宿，挣的都是辛苦钱，晋商也由此商路而得成就。

黑茶的模样为适应长途运输逐渐定型。向陕西和甘肃官府申请的引票，分别称为“陕引”和“甘引”。陕引所用的茶较为细嫩，主要是谷雨后采制的天尖、贡尖、生尖，蒸压成约180斤的大蔑包，由西安销往陕西、山西、绥远、内蒙。甘引则用相对粗老的茶叶，经停陕西泾阳，拆包压成五斤四两的茶砖，再转销边疆苏俄等地，亦即西北民族熟悉的“砖茶”。

“黑茶”之名见诸史籍，头一次是在明代《茶法》中。名列官茶之后数百年间，安化黑茶以滋味醇厚、经长途运输品质反而更佳的面目，在西北边销市场独领风骚。和绿茶相比，安化黑茶无疑是为边销度身打造的茶，杀青揉捻完，多了一道渥堆、一道明火焙干。渥堆多半起于茶马运输中日晒雨淋，无意中发现茶非但没有坏，口感倒愈加醇和而固定下来。明火焙干或来自湘中山区农家用篾篓存茶，悬挂火塘之上的习惯。茶日受熏燎，多年后变成“陈茶”，被用来治疗小儿拉肚等疾病。

虽然主体是价廉物美的边销茶，安化却决非没出过黑茶的精制品。当年西帮客商采谷雨前最细嫩的芽尖，乃至带有白毫的白芽尖，制成黑毛茶后，再用106目皮篾小雨筛，筛选出极细的精制茶，一斤一篓，六十篓一套篾箱，并不出售，而是带回家乡作为高贵的赠品。这样的芽尖茶，明洪武到清康熙、乾隆年间，都有岁贡，尤其是芙蓉山茶。嘉庆、道光皇帝，喝茶不如乾隆考究，谷雨后采制的天尖，用82-86目雨筛精选后供奉皇家，大臣们则喝次一等的贡尖。这种精制筛选的黑茶，可视为清代盛行的工夫茶之一支。

安化黑茶中最广为人知的茯砖，最早却不是在安化出现。前人偶然发现茶砖在运输途中会长出一种金色球状真菌，称为“金花”。一旦发花，经年不会消失，少数民族认为对帮助消化独有益处，甚至非有金花的茶砖不买。黑茶一类，在渥堆和后期陈化过程中微生物会大量滋生，比如各种霉菌、酵母菌。而安化道地茶制作的黑毛茶中，却特别容易生出学名为“冠突散囊菌”的“金花”，成为优势菌群后会抑制其它微生物的滋生。现代研究也证实了“金花”对降血脂和促进消化的作用。而几百年前西帮茶商意识到“金花”的价值，将大包黑毛茶在陕西泾阳拆包打散，蒸压筑成两公斤左右的茶砖，进烘房发出“金花”，再销往边疆。直到1953年，白沙溪茶厂才成功掌握茯砖的发花技术，从此茯砖改在原产地发花。

千两茶被当今茶人认为是安化黑茶中最有陈化价值的品类，出现于道光年间。为了便于骡马驮行，安化人用花格蔑篓，内衬棕皮箬叶，紧压旧制一百两(约合7.2斤)的百两茶。晚清，晋商“三和公”又和边江镇刘姓家族试制出长达五尺的千两茶(约合72.5斤)。百两、千两茶，合称“花卷茶”。

黑砖出现于抗战期间，是现代安化黑茶元老彭先泽用黑毛茶机器压制出的砖茶。1958年，白沙溪茶厂又用花卷茶原料压成“花砖”。至此安化黑茶“三尖、三砖、花卷茶”品类全部完成，而在机压茶砖的替代下，风味独特的千两茶暂时隐退。

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安化黑茶第几遍的茶水最好喝？安化黑茶煮法

喝茶已经成为人们日常生活中的一种习惯爱好了，有人喜欢喝铁观音、有人喜欢喝龙井、有人喜欢喝乌龙……但是也有人喜欢喝安化黑茶。对于安化黑茶有些人应该觉得很陌生，它是湖南的特产名茶，饮用功效甚多，是种耐泡的茶，那么安化黑茶第几遍的茶水最好喝呢？又要怎么煮呢？

安化黑茶

安化黑茶第几遍的茶水最好喝？

安化黑茶每煮一次，其茶汤浓度会慢慢变淡，因此每一遍的茶水滋味都略有不同。你也许听过这么一段话，是描述每一泡茶的口感的。是这么说的：“一道水，二道茶，三道四道是精华，五道六道也不差，七泡有余香，八道有余味，九道十道仍回味。”看到这里，似乎已经有了答案，第三道和第四道是精华。事实是不是这样呢？确实！当茶叶刚刚开始泡的时候，味道还没有怎么出来。品尝不到黑茶的真实味道，而到了第三第四泡的时候，茶叶就已经舒展了，黑茶的味道也就出来了，这时候黑茶的滋味是最好的。

在反复烹煮的过程中，越到后面，安化黑茶的茶汤颜色变得越来越浅，茶味会越来越淡，水味会越来越重，滋味还是不错的。但需要注意的是，茶如果已经彻底没有味道了，建议还是更换新茶，就算还有颜色也一样，因为这个时候会浸出金属元素，对身体是不好的。

安化黑茶

煮安化黑茶的方法：

1、煮安化黑茶的方法很简单，等到茶壶内的水滚开后，加入适量的茶叶，然后等水再次沸腾煮2分钟就可以关火了。最后盖上壶盖焖泡3～5分钟，滤渣后即可饮用。

2、如果想喝到滋味更为香醇的茶水，可以将煮好的安化黑茶倒入暖水瓶中焖1~2小时，或者睡前将煮好的茶放于暖水瓶中，第二天饮用，其茶的深度发酵过程更充分，保健作用价值和口感更佳、更滑腻，汤色也更鲜艳透红。

安化黑茶不仅可以冲泡饮用，还很适合熬煮，安化黑茶确实是种健康、便捷的饮品。