绿茶制作工艺。
大红袍采摘的讲究每年春天，采摘新梢芽叶3-4叶，鲜叶不可过嫩，过嫩则成茶香气低、味苦涩;也不可过老，过老则滋味淡薄，香气粗劣。而且应尽量避免在雨天采和带露水采;不同品种、不同岩别、山阳山阴及干湿不同的茶青，都不能随意混淆。
大红袍制作工艺
大红袍的制作工艺结合了绿茶和红茶的工艺，是工序最多、技术要求最高、最复杂的茶类。其步骤细分要有晒青、凉青、做青、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、簸拣、摊凉、拣剔、复焙、再簸拣、补火差不多十余道工序。而重要流程则包括：
晒青
晒青又称萎凋，是鲜叶丧失水分的过程。此过程对大红袍香型的形成和能否有醇厚的滋味关系极大。日光萎凋是最好的方式。将鲜叶置于谷席、布垫上，阳光强烈时要二晒二凉，晒青程度以叶面光泽消失，青气不显，清香外溢，叶质柔软，手持茶梢基部，顶叶能自然下垂为度。
做青
做青是形成大红袍品质的重要阶段，技术性极强，为了控制茶中酚类的氧化速度，做青时要以特有的手势摇青。将水筛中的凉青叶不断滚动回旋和上下翻动，通过叶缘碰撞、摩擦、挤压而引起叶缘组织损伤，促进叶内含物质氧化与转化。摇后静置，然后再摇，摇后再静置，如此重复7～8次，逐步形成其特有的品质特征。 摇青次数和时间，视青叶的变化(香型与叶色)而定，俗称“看青做青”。在后半阶段，必要时辅以“做手”，弥补摇青不足。“做手”乃甩双手左右将叶互碰，反复数次，但不可使劲用力，动作力求自然。一般摇青规律先轻后重，静置时间先短后长，多摇少做。优质原料，则只摇不做。
杀青
杀青是结束做青工序的标志。主要采取高温破坏茶青中的酶活性，防止做青叶的继续氧化，同时使做青叶脱掉部分水分，为揉捻工序提供基础条件。也就是我们在茶叶之乡经常会看到的炒茶过程。而若你来到武夷山，经过旅游区的茶叶店铺门口就能闻到一股极为甜香的青味。题外话小贴士：大多数人知道“杀青”这个词儿大概都是出自某某影视作品某日“杀青”的报道。这表示这部影视作品完成了前期的拍摄工作，开始步入后期制作阶段。这与茶叶的处置过程中“杀青”这个关键步骤是相关联的。而“杀青”一词确切是起源于先秦时代，人们在竹简上写字，为使竹简易于刻字且防虫蛀，就把它放到火上烤，这道工序就叫“杀青”或“汗青”。后来到了秦代，人们用毛笔在竹青上写字，就免了刀刻这道工序，定稿时只需削掉竹青，在竹白上写字就行了。这一道手续也叫“杀青”。杀青就意味着定稿。因此这个说法就多方向地沿用至今了～
揉捻
揉捻是形成武夷岩茶外形和影响茶叶制率的主要因素。揉捻时应做到：杀青叶需快速乘热揉捻，以便达到最佳效果;采用轻-重-轻的力道，令桶内茶叶自动翻拌和整形。这种反复的揉捻再回到锅里复炒，不仅能提高茶汤的浓度，也形成岩茶的独有韵昧。
走水焙
就是将揉捻后的茶叶流水放入90-120℃的密闭的焙窟里，经历高、低、高不同温度的烘培，整个过程才10多分钟，工作速度十分紧张。
炖火与趁热装箱
拣剔出茶梗和碎末后的茶条先以高温复焙1到2小时，再改用70-90℃低温“文火慢炖”。这是武夷岩茶特有的过程、对增进汤色、耐泡、滋味醇和、香气熟化等有很好效果。最后趁热装箱，也是一种热处理过程，对品质也有一定良好影响。
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大红袍如何品鉴 大红袍的制作工艺
大红袍是我国历史名茶，是乌龙茶的极品。大红袍口味独特，味道醇厚，那么大红袍如何品鉴呢?由于大红袍的品质极佳，说明大红袍的制作工艺也是相当精湛的，那么大红袍的制作工艺是什么呢?
大红袍如何品鉴
看外形：大红袍的干茶外形看起来整齐匀称，茶叶的条索壮实紧结，稍微有些弯曲状。茶叶的看起来油润有光泽，陈茶看起来颜色则显得灰褐。
闻香气：大红袍的茶香浓郁，闻起来香气清爽扑鼻，闻之茶香幽幽。对于焙火充足的大红袍，其香气闻起来含有花果的香味。焙火叫轻的则闻起来有些许蜜桃香气。
品滋味：大红袍的茶汤入口甘爽鲜醇，入口十分的柔顺。冲泡多次后，味道品饮起来仍然余香浓郁，茶叶尚存。
大红袍的制作工艺
大红袍的制作工艺之采摘
对于大红袍茶叶的采摘标准来说，与红茶和绿茶的标准是有所不同的。大红袍采摘的鲜叶是较成熟的新梢芽叶，要求鲜叶的大小均匀，茶叶叶片完整，茶叶新鲜。对于采摘下来的茶叶不能太嫩也不嫩太老，要刚刚好才行，这样才能使制作出来的大红袍茶叶品质更加的好。
大红袍的制作工艺之初制
大红袍在制作工艺上，吸收了绿茶和红茶的制作工艺，使得其在制作时是要求最高，制作步骤最多的。初制的过程就包括了萎凋、摊晾、摇青、做青、杀青、揉捻、烘干、毛茶等工序。经过这些步骤制成的也只是大红袍茶叶的毛茶茶品，为了让大红袍的品质更好，还要经过下面精制这个步骤。
大红袍的制作工艺之精制
大红袍的精制这个步骤相对也比较的多，包括了毛茶、初拣、分筛、复拣、风选、初焙、匀堆、拣杂装箱这几个步骤。以上就是对大红袍如何品鉴和大红袍的制作工艺的介绍，更多大红袍知识，敬请关注。
武夷岩茶大红袍制作工艺，工艺精湛细腻！
武夷岩茶，产于福建省武夷山风景区及其周边地区。宋朝时，即作为贡品，品种繁多，是乌龙茶的一类。其中又以大红袍为甚，被称为“茶中之王”。而如今，“大红袍”这三个字承担更多的是武夷岩茶的精髓，是武夷岩茶的统称。那大红袍的制作工艺是怎么样的呢？
大红袍的制作工艺
大红袍的制作工艺大致有采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、拣剔、焙火这几个流程。每一步都至关重要，其中，又以做青、杀青、焙火为甚。岩茶的制法，可以说是茶叶制作工艺中最为精湛细腻的一种。
岩茶的采摘时间要依据茶树品种、当季气候、山场位置和茶园管理措施而定。春茶一般在四月中旬开始采制；夏茶在6月初；秋茶一般在七月中开采；冬片一般是十月份。但为了茶叶品质，一般情况下茶农只会采春茶。现如今，在市场要求下，个别厂家要会制作冬片。开采时，要采三四叶，俗称“开面采”。老嫩芽一起采，这样在制作时茶叶既有鲜度，又蕴含丰富的营养物质。
萎凋的作用是让青叶失水，让鲜叶内的理化变化随之改变，有助于香气的形成同时也为后面的摇青创造良好条件。根据不同的天气条件，萎凋有日光萎凋（晒青）、室内自然萎凋（晾青）和加温萎凋三种方式。
岩茶的做青，就是在适宜的温湿度条件下，摇青和静置发酵交替进行的工序。目的是最大限度的去除苦涩，留住香气。摇青时，青叶的边缘发生摩擦损伤，使其加速一系列水解，氧化反应。多次摇青下来，叶片边缘逐渐受损，颜色均匀的加深，经发酵氧化后形成“绿叶红镶边”的感官特征。静置时，前期摇青所产生的热量使茶青实现“半发酵”，使其内含物质逐渐转化跟氧化，由此形成岩茶醇厚的滋味和特有的花果香，同时又兼具红茶和绿茶的特点。
做青完成后，要及时进行杀青，以钝化酶的活性，防止其继续氧化。固定已有的品质，进一步发展香气。杀青的温度要求240℃以上，而且快速，一焖为主，焖、透结合。现如今，杀青分为手工杀青和机器杀青两种。手工杀青即为炒青，耗时耗功，技术要求较高，但做出的出别具一格。
揉捻也有手工揉捻跟机器揉捻两种方式，除了要塑造茶叶条索外形外，更重要的是，破坏部分叶细胞组织，以至茶汁溢出，使茶汤滋味变浓厚。揉捻要在杀青后趁热进行，处揉时间2-3分钟，解块后进行炒熟，在锅内迅速翻炒15-25分钟，叶子烫热后再放入所揉叶量并入锅中复炒，约30秒，仅翻转数下，取出再揉。
揉捻之后的青叶要马上烘干，烘干又有炭火烘焙和机器烘干。烘干的目的是起到继续杀青，破坏体内残留酶的活性，以及蒸发水分，进一步挥发香气，紧缩茶条，固定品质，促进优良香味的形成。
由于岩茶的“开面采”，造成毛茶中有许多茶梗、黄片及其他杂质，一次需要拣剔才能制作出色香味形俱佳的成品茶。传统工艺中，一般在揉捻完之后进行。主要分为扬簸、晾索、拣茶三个步骤。现代工艺中，为了量产，拣剔一般都是由机器和人工一起完成，分为风选、色选、拣茶三个环节。
火在岩茶的制作过程中付出关键，焙火首先是为了降低含水量，确保存放周期的质量及延长保存时间。传统的焙火方法为炭焙，是专业制作过程中一个非常独特的工序。焙火能通过提升温度脱水糖化，促进内含物分解，转变成新的工艺香；热力使茶色素氧化转化，形成汤色；降低水分，达到储存条件。现代工业化使得机械代替了人力，如今焙火多用电焙箱。焙火过程中，要间隔不同的时间翻焙、试茶、测温。焙火完成后，把焙好的茶叶放在地上摊晾，俗称“下焙”，待冷却后进行装袋，待其退火。
武夷岩茶大红袍的工艺博大精深，仅靠片言只语无法表达出其精髓。感兴趣的朋友最好现场去看看，也许会有别的感受。