茉莉花茶。
(一)花茶及其史话
属于特种茶类的花茶，严格地说是采用香花与茶坯(通常是绿茶)拌合窨制而成，既保持浓醇、爽口的茶味，又兼备清新、馥郁的花香，在茶类中别具一格，独树一帜。所谓“窨”即“熏”也。“窨”字属多音字，在花茶加工中就读“熏”(xdn)。所以说，窨制花茶也就是熏制花茶。据《茶经》引魏朝张揖《广雅》中记载:“荆，巴间采叶作饼，叶老者，饼成以米骨出之，欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末，置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、橘子笔之。”“笔”(音冒mao)，添加配料的意思。也就是说，有据可查的饮茶加香料始于魏以前。《唐本草》记载:“苦茶，主下气消宿食，作饮加茱萸、葱、姜等良。”以上说明，窨制花茶在魏、唐代已开始萌芽。但其所以添加香料，目的是为了除去茶中的“青草味”，这是被迫的。随着制茶技术的发展，唐代已经有了蒸青的制法，“青草味”可以除去了，人们尝到了茶的真香，因而，提倡饮茶的真香，反对加香料。
早在1000多年以前的宋代初叶，我国就有在上等绿茶中加入“龙脑香料”，供作进贡封建帝王的珍贵饮料。到了12世纪宋朝宣和年间(1119—1125年)，有在茶叶中加入“珍果香草”的增香之举。然而，这些经“龙脑香料”和“珍果香草”增香的茶还不能称为“花茶”，最多只能称为“香茶”，因为“龙脑香料”和“珍果香草”并不是花。龙脑香料，龙脑树干经蒸馏后所得的结晶，不是花。“珍果香草”顾名思义就不是花。所以还不能称之为“花茶”。这种古时在茶叶中增加非植物香料的方法，与后来应用植物香花窨制花茶的方法，有着本质的区别。
尔后，茶的制作日精，品质日益提高，茶叶讲究单独泡饮。北宋蔡襄著《茶录》(1049—1053年)载:“茶有真香，而人贡者微以龙脑和膏，欲助其香，建安民间试茶，皆不人香，恐夺其真，若烹点之际，又杂珍果香草，其夺亦甚，正当不用。”这说明，不久后人们就摒弃了应用增加“龙脑香”和“珍果香草”增香的办法。
到了南宋时期，花茶有了飞跃的发展。赵希鹄撰的《调燮类编))(1240年前后)对用木樨等香花熏茶方法有了较详细的记述，他写道:“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、惠兰、桔花、栀子、木香、梅花皆可作茶，诸花开放，摘其半含半放，蕊之香气全者，量其茶多少，摘花为拌，多则太香而脱茶韵，花少则不香而不尽美，三停茶一停花始称，假如木樨花须去枝蒂及尖垢虫蚁，用瓷罐一层花一层茶，投间至满，纸
箬扎固人锅，隔罐汤煮之。取出待冷，用纸封裹，置火上焙干收用，则花香满颊茶味不减。”以上表述，说明花茶生产已完成以拌香料，到用香花熏制这样一个大飞跃，为现代花茶奠定了基础。并且已提到用“茉莉”熏茶。但这时用香花熏茶还不普遍，特别是元人人主中原，把少数民族饮茶加盐、姜、乳酪等饮茶方法带人中原，所以从元代至明初，花茶仍以拌香料为主。元代忽思慧著的《饮膳正要》
(1330年)载:有枸杞茶、玉磨茶、炒茶、兰膏茶、酥签茶、香茶，等等。明初，明太祖第17子朱权所撰《瞿仙神稳))(1408年)中也述及兰膏茶、脑子茶、擂茶、杞菊茶、楼杞茶等。至明代中叶，熏花有了很大发展。
木樨，亦作“木犀”，俗称“桂花”，木樨科。常绿灌木或小乔木，高达12m。叶对生，椭圆形，全缘或上半部疏生细锯齿，革质。秋季开花，花簇生于叶腋，黄色或黄白色，极芳香；花萼4裂，花冠筒长约1mm。核果椭圆形，长10～15mm，熟后呈紫黑色。而茉莉也是木樨科的常绿芳香植植物，熏茶比木樨更好。
(二)福州是茉莉花茶的原产地
1.福州茉莉花茶的历史渊源
茉莉花引种于国外，福州是国内首先引种地之一，而茉莉花茶则发源于福州。据《中国植物志》记载，茉莉原产于印度，汉代陆贾《南越行记》记载茉莉“缘自胡国移至”；晋嵇含《南方草木状》记载茉莉“皆胡人自由西国移植于南海”(古代南越、南国即今之福建和广东一带)。宋时，茉莉已在闽省得到广泛种植，“露华洗出通身白，沉水熏成换骨香”赞的就是它；宋朝张邦基《闽广茉莉说》记载，“闽广多异花，悉清芬郁烈，而茉莉为众花之冠”；宋朝梁克家《福州三山志》称茉莉“独闽中有之，夏开，白色、妙丽而香”。
早在1000多年前的宋朝，中国已经开始窨制花茶，当时将龙脑(一种香料)加入贡茶里，以助茶香。而花茶中，最负盛誉的就是茉莉花茶。据考茉莉花茶制法起源于南宋，距今有800多年历史，南宋施岳《步月•茉莉》记载“古人用此花焙茶”；1240年南宋赵希鹄《调燮类编》详细记述了茉莉花茶的制作过程。至明代，茉莉花茶加工有了较大发展，徐勃《茗谭》记载，“闽人多以茉莉之属，浸水瀹茶”；《福州府志》记载，明万历年间，福州产茉莉花茶。茉莉花茶问世虽早，但作为商品性生产始于19世纪50年代，至今约150多年历史。
19世纪中叶到20世纪30年代，福州茉莉花茶生产发展到第一个鼎盛时期。清朝咸丰年间(1851—1861年)，北京、天津、山东、安徽和本地茶商在福州大量设厂，从安徽、浙江、福建绿茶产区调运“毛峰”、“旗枪”、“大方”、“碧螺春”、“龙井”及烘青、炒青绿茶到福州加工窨制“茉莉花茶”运销西北、东北、华北一带，获得厚利。19世纪末，台湾茶商从台湾运茶到福州窨花，成为台湾生产色种花茶的先声。“茉莉花茶，’生产获得迅速发展。1900年福州茉莉花茶产量达到1500t，其时，京、津茶商云集榕城，大量窨制茉莉花茶运销东北、华北一带的大城市，所到之处，尽得褒扬，福州成为全国窨制花茶中心。据茶学先辈、茶界泰斗庄晚芳教授的《中国名茶》记载，福州茉莉花茶到抗日战争前夕，福州年产量已上升到近万吨。当时福州城内经营茉莉花茶生意的省内外茶商有80多家，除了开行、设庄、办厂，还结成“天津帮”、平徽帮”、“茶庄帮”等行帮88家。洋人也到福州开设洋行，专门收购茉莉花茶，运销欧、美和南洋各地，福州茉莉花茶从此驰名中外。1882年，台湾引种长乐的茉莉花，开始窨制茉莉花茶；1884年，四川从福州引种茉莉花苗；1938年，福州的窨花技艺传到苏州。以后这些地区都发展成了国内重要的茉莉花产区，但论其鼻祖，则非福州莫属。抗日战争时期，交通阻隔，花茶的销路受到极大的限制，生产渐由兴盛转向衰落。当时，不少茶行倒闭，花农和茶农被迫改种其他农作物以求糊口。到了1945年，福州的茉莉花茶已基本上停产，濒临绝境。
新中国的成立为福州茶市注入了新的生命力，也使福州的茉莉花茶有了再领花茶市场风骚的机会。福建省创办了全国最大的茉莉花茶加工企业“福州茶厂”，只用5年时间，就使福州茉莉花茶产量达到了建国初期的3倍以上，到60年代，福州茉莉花茶已远销22个国家和地区。改革开放后，福州的茉莉花种植业和茉莉花茶加工再现风华，福州茉莉花茶加工生产再次达到的历史的巅峰时期。20世纪80、90年代，福州城郊的茉莉花茶生产加工厂家剧增到300多家，茉莉花茶年加工量接近2万多t，当时的年产值就达6个亿。
1986年福州市政府决定将茉莉花定为福州市花。进入20世纪90年代后，福州各茶厂的技术人员在原有的茉莉花茶品类中推陈出新，开发出更加符合不同群众口味的新品，其中有“茉莉银钩”、“茉莉白毛
猴”、“茉莉龙珠”和“牡丹绣球”等二三十个花色品种。在省部级、国家、国际展会上获得金奖、银奖、名茶奖、优质奖等数十个荣誉。这些新的花色品种花茶的发展，使福州的花茶在全国市场乃至国际茶市上占尽风头。
2.福州茉莉花茶的质量特色与茉莉品种、产地自然因素的关系
福州茉莉花茶品质优异，而且在国内外盛名远播，得益于福州得天独厚的自然环境和茉莉的种质资源。茉莉可分为单瓣茉莉、双瓣茉莉和多瓣茉莉，双瓣茉莉花由于产量较高，是主要种植品种；单瓣茉莉花为福州所独有，其香气浓郁悠长清高，是双瓣和多瓣茉莉花不可比拟的，以单瓣茉莉花用于茉莉花茶的提花，造就了福州茉莉花茶的独特品质。
福州的茉莉花花期从5月开始，7月至8月为盛花期，一般10月下旬至11月初结束。全年依季节分为春花、伏花与秋花。茉莉花的品质受温热、雨湿、光照影响大，自立夏到夏至之间产的茉莉花称为“春花”，由于气温较低，日照不强，茉莉花品质较差，产量较低；自夏至后’到处暑之间产的茉莉花为“伏花”，由于气温高，日照强，茉莉花品质最优，产量也最高；处暑以后产的花为“秋花”，秋花前期气温高，花的品质不亚于伏花，但秋花末期如气温低，花品质会受影响，较低次。伏花及前期秋花所处时段气温高，花蕾肥硕饱满，色泽洁白晶莹，香气浓郁，品质最佳。伏花和前期秋花是福州茉莉花茶的主要鲜花原料。
茉莉为木樨科茉莉属，常绿灌木，喜强阳光、高温、潮湿的气候，畏寒怕冷，是长日照偏阳性植物，需充足的光照。福州市地属亚热带区，南亚与中亚热带将福州一分为二，茉莉花种植多分布于福州南亚热带区，部分分布于中亚热带南部边缘。在茉莉种植区——闽江下游两岸及闽江口的县(市)区，年平均温度19.6～20.0℃，年降水量l150～1750ITIITI之间，年日照时数1800～2000h，无霜期长达320～340d，气候温暖，雨量充沛，自然条件优越，非常适合于生产优质的茉莉花；该地区多为冲积平原，海拔在200m以下，土壤多为沙质壤土，偏酸性，土层深厚，肥沃。
3.福州茉莉花茶的优异品质与精湛的加工工艺
福州茉莉花茶以福州茉莉鲜花花蕾与烘青绿茶经窨提加工而成。福州茉莉鲜花花蕾成熟饱满丰腴，洁白润泽，香气芬芳浓郁悠长；福州茉莉花茶内质具有鲜灵浓郁持久清幽的香气，鲜爽醇厚润滑的滋味，黄绿清澈明亮的汤色，肥嫩匀亮芽显的叶底；外形条索具有紧结肥壮，锋苗显，匀整，洁净，色泽绿润。福州茉莉花茶采用烘青绿茶作茶坯，因其组织结构疏松，吸香性能好，又有绿茶特有的品质和天然清气，使茶味与花香融和无间，能窨制成高档产品。品饮时，冲泡起来，茶味香而不浮、爽而不浊，鲜灵甘美，沁人心脾，常饮能解燥平矜，怡情悦性，有清新鲜爽的愉快感受。
福州茉莉花茶生产工艺经过几百年的改革创新，达到炉火纯青的地步，窨提技术完美如画。茉莉花茶主要采用含苞欲放的茉莉花花蕾和烘青绿茶拌拼窨制而成，窨制过程在一定条件下进行水热作用，一吐一吸，使茶叶发生理化变化，多酚类物质缓慢氧化，减退了茶坯的涩味，一部分原来不溶于水的蛋白质分解为氨基酸，氨基酸含量增加，酚氨比降低，从而使产品的汤色变深变黄，滋味更加鲜醇。
福州茉莉花茶用花选料精良，中低档福州茉莉花茶可用春花和后期秋花作为窨制，以伏花提花；高档福州茉莉花茶不用春花和后期秋花作为窨制，全部用伏花。以单瓣茉莉花提花造就了福州茉莉花茶独有的鲜灵浓郁清香悠长的花茶品质。
综上所述，福州茉莉花茶是具有地理标志产品保护特征的传统优势农产品，在国内外茶叶市场上都具有很高的知名度、美誉度和竞争力。
扩展阅读
茉莉花茶的原产地是印度吗
茉莉花香味浓郁，清新宜人。茉莉花茶历史悠久，文化底蕴深厚，对于茉莉花茶的原产地素来有两种说法：
茉莉花茶原产于异邦，后移植到中国。关于茉莉花茶原产地有两种说法。
一说茉莉花原产于印度
宋代王梅溪诗：“茉莉名佳花亦佳，远从佛国到中华”。“佛国”即印度，所以它的名称是梵语，在佛经翻译上又有“抹利”、“鬟华”、“抹厉”等称号。
另一说茉莉花原产于亚洲西南
王梅溪又诗云：“西域名花最孤洁，东山芳友更清幽”。晋代嵇含《南方草木状》说，“那悉茗花与茉莉花茶，皆胡人自西域移植南海，南人怜其芳香，竟植之”。
又据史志记载：汉初在广州称王的赵佗与汉代分庭抗礼，汉代派大夫陆贾向赵佗劝说，陆贾完成使命后回到京都，著有《南越行记》，内有茉莉花的记载：“南越之境，百花不香，惟茉莉素馨花特芳香，女子以彩线穿心，以为首饰。
福州茉莉花茶怎么样，福州茉莉花茶的历史文化_花茶
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茉莉花茶大家应该都比较熟悉吧，茉莉花茶又称为茉莉香片，在人们的印象中应该是留下了很深的印象，它散发出来的香味满室芬芳，真的让人放松心情，感受着花香的气血，适合于大众人群饮用。茉莉花茶是中国特有的，特别是要数福州的茉莉花茶最为著名，那么你知道福州茉莉花茶怎么样，福州茉莉花茶的历史文化又是怎样的呢。一起来了解下吧~
福州茉莉花茶怎么样茉莉花茶又称为“茉莉香片”，同时有着“在中国的花茶里，可闻春天的气味”的极致称赞，茉莉花茶是中国特有的，特别是要数福州的茉莉花茶最为著名，那是因为在福州有着独特的天然条件适合茉莉花生长。它选用优质的烘青绿茶，用茉莉花窨制而成。福建的茉莉花茶历史悠久，早在16世纪即有制作此茶的记载。清咸丰年间(1851～1861)已大量生产。在福建茉莉花茶中，最为高档的要数茉莉大白毫。茉莉大白毫的制作工艺特别精细，轻工巧制，七窨一提”而成，外形秀美，毫峰显露，香气浓郁，鲜灵持久，泡饮鲜醇爽口，汤色黄绿明亮，叶底匀嫩晶绿，经久耐泡，是茉莉花茶中的精品。另外，龙团珠茉莉花茶也产于福州，是福州茉莉花茶中的传统地方名牌产品。品质特点：外形圆紧重实、匀整;内质香气鲜浓，滋味醇厚，汤色黄亮，叶底有肥厚。福州茉莉花茶还是中国国家地理标志产品，是中国茉莉花茶的发源地，有近千年的历史。
福州茉莉花茶的历史文化
福建自古以来就出产名茶，而在2000年前的汉韩，福州就开始种植茉莉花，那时茉莉花茶在古人看来有“冰清玉洁、淡薄名利”的意思。到了北宋，中医局方学派又对茉莉花重新研究，认为其具大的保健作用，后来又发现茉莉花具有安神、去抑郁、中和下气等功效，茉莉花茶由此产生，林则徐称福州为煎茶胜地，在清朝咸丰年，加上福建在外交显得越来越重要，同时慈禧太后对于茉莉花可以说是一见钟情，慢慢茉莉花茶成了贡菜。而如今，福州市政府都十分重视茉莉花茶的发展，不断加大投资的资金和用地。在2011年，国际茶叶委员授予福州市为“世界茉莉花茶发源地”称号，在2012年，陕西省茶叶委员会授予福州茉莉花茶为“世界名茶”等称号。
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福州茉莉花茶简介
福州独特的地理位置造就了茉莉花独特的鲜灵浓醇和淡雅幽香。一般而言，纬度越高，茉莉花所含低分子芳香物质的含量就越高，这也是苏州茉莉花闻名的起因。但是因为苏州的纬度更高一些，所以姑苏的茉莉花不能过冬，只能室内盆栽，本钱太高，因而无法大面积地种植和用来窨香。
福州茉莉花几乎与古城福州有一样长的历史，在辉煌时漫山遍野随处可见。福州独特的地理位置造就了茉莉花独特的鲜灵浓醇和淡雅幽香。为什么福州茉莉花茶能在全国的茉莉花茶中脱颖而出？原因主要体现在以下两方面：
一、地理位置优越。福建福州市位于北纬25度，一年四季明显，是生产茉莉花最幻想的纬度。种植茉莉花的天然前提得天独厚，所产茉莉花以花期早、花期长、花蕾大、产量高、质量好、香味浓而有名。较大的日夜温差形成了福州茉莉花雪白、厚实、香气持久的特色。
二、利于大规模种植。一般而言，纬度越高，茉莉花所含低分子芳香物质的含量就越高，这也是苏州茉莉花闻名的起因。但是因为苏州的纬度更高一些，所以姑苏的茉莉花不能过冬，只能室内盆栽，本钱太高，因而无法大面积地种植和用来窨香。
怎么冲泡福州茉莉花茶?
福州茉莉花茶是我国花茶中的一款精品普洱茶，因此，冲泡福州茉莉花茶的方法也是很讲究的，那么应该怎么冲泡福州茉莉花茶呢?下面就和小编一起看看怎么冲泡福州茉莉花茶。
一、杯具。一般品饮福州茉莉花茶的茶具，选用的是白色的有盖瓷杯，或盖碗(配有茶碗、碗盖和茶托)，如冲泡特种工艺造型茉莉花茶和高级茉莉花茶，为提高艺术欣赏价值，应采用透明玻璃杯。
二、烫盏。就是将茶盏置于茶盘，用沸水高冲茶盏、茶托，再将盖浸入盛沸水的茶盏转动，尔后去水，这个过程的主要目的在于清洁茶具。
三、置茶。用竹匙轻轻将福州茉莉花茶从贮茶罐中取出，按需分别置入茶盏。用量结合各人的口味按需增减。
四、冲泡。冲泡福州茉莉花茶时，头泡应低注，冲泡壶口紧靠茶杯，直接注于茶叶上，使香味缓缓浸出;二泡采中斟，壶口稍离杯口注入沸水，使茶水交融;三泡采用高冲，壶口离茶杯口稍远冲入沸水，使茶叶翻滚，茶汤回荡，花香飘溢。一般冲水至八分满为止，冲后立即加盖，以保茶香。
五、闻香。福州茉莉花茶经冲泡静置片刻后，即可提起茶盏，揭开杯盖一侧，用鼻闻香。有兴趣者，还可凑着香气作深呼吸状，以充分领略香气对人的愉悦之感。
六、品饮。经闻香后，待茶汤稍凉适口时，小口喝入，并将茶汤在口中稍事停留，以口吸气、鼻呼气相配合的动作，使茶汤在舌面上往返流动12次，充分与味蕾接触，品尝茶叶和香气后再咽下。
以上就是小编对怎么冲泡福州茉莉花茶方法的相关介绍，喜欢喝福州茉莉花茶的你，现在对怎么冲泡福州茉莉花茶的方法掌握了吗?掌握了就赶紧行动起来吧!
福州茉莉花茶与广西的有何区别？
日常有朋友问我关于茉莉花茶的一些问题，我就想着统一整理出来与各位分享，让大家对茉莉花茶有个直观了解，于是又征询了一些问题，现根据我制茶过程中的理解一并解答，如还有新问题，敬请留言，或者加微信（shizitou01）,我将继续解答。
制茶方面
1.茶底选择
问：茉莉花茶的茶底选用有什么讲究？用白茶底和绿茶底是什么区别？（南仙茉莉花茶选用的是福鼎的银针，不代表是白茶底，只是用了福鼎的茶叶，依旧是烘青绿茶的工艺做底吗？）
答：
茉莉花茶的茶底选用，决定了茉莉花茶成品的品质，好的茶底制成的茉莉花茶也好。反之亦然。
同是一片茶叶，不同的工艺而制成不同的茶，晾晒成白茶，高温杀青成绿茶。南仙茉莉花茶用的是福鼎大白茶品种。在对茉莉花茶茶底的选择上，我个人偏好福鼎的大白茶，叶子细嫩圆泽，滋味醇和浓厚。所以我们采用福鼎大白的茶叶，如：福鼎的白毫银针，就是一个个鲜嫩芽头，拿去烘青之后作为南仙茉莉花茶的茶底。
烘青绿茶窨制茉莉花茶，花香与茶的融合度高，能真正融合洗炼成一种茶味，变成一种独立的茶类，而不是茉莉味的绿茶。
2.发酵程度
问：茉莉花茶是发酵还是半发酵茶？茉莉花茶和绿茶或者红茶及其他茶类之间有交叉的部分吗？
答：
茉莉花茶是属于渐进微发酵茶。每一次的窨茶过程中都会发生不同程度的发酵和变化。发酵的过程是应用茉莉花的香气和水分渗透，将茶的滞钝之气的东西洗去，养出新味道，是对茶的滋养和洗炼。
如果用发酵程度来说比较难界定，我认为茉莉花茶的发酵是属于渐进式发酵，发酵的过程非常慢，但发酵的过程是提纯的过程，它是对茶的一种提升，然后它自带茉莉花的香气。我认为茉莉花对于茶来说，就像好书对于人来说，是在潜移默化的过程中慢慢滋养，让茶变得更好。
我认为茉莉花茶，是对烘青绿茶的融合提纯，制成后的茉莉花茶和绿茶有交叉的地方，因为用的是绿茶的茶底，但在这个融合提纯的过程中，使绿茶在茉莉花香的滋养洗练中慢慢脱胎成为茉莉花茶这种新茶类。全部改变了绿茶属性，而不是增加了茉莉味的茶。如：茉莉绿茶，茉莉红茶
3.制作工艺
问：南仙茉莉花茶茶底的制作工艺属于哪一种工艺？（从茶底到花与茶融合的每一个步骤的追求说起）
答：
南仙茉莉花茶茶底是烘青工艺做的。茶叶的品种，选择的是福鼎大白。我们选择烘青绿茶来做，是因为茶叶和花香的融合度比较好，能达到深度的一种融合，花跟茶的味道能合二为一。南仙茉莉花茶追求的就是一种彻彻底底、完完整整的融合提纯，是一种醇和的、属于我们福州的茉莉花茶的味道。通过我们长期的实践，实验得出来就是烘青绿茶是最适合作为茶底的。
在做茶的实践中，我也曾经用白茶底做过一些茉莉花茶，白茶的吸香度比烘青绿茶弱，做出来的风味也不同，相对来说难以达到深层次的融合，喝起来白茶的味道还比较重。市面上也有用红茶、乌龙茶、普洱茶、岩茶等做茶底来窨茉莉花茶的，但这些茶本身做出来只能说是增加茉莉花风味，并没有改变茶本身的性质。而选择烘青绿茶作为茶底，用古法工艺窨制茉莉花，最终成就的是一种全新茶的风味。
在我眼里，茉莉花茶是一个独立的茶类。也有用玫瑰、桂花、玉兰等花窨制的茶叶，但这些花窨制出来的茶味是比较飘荡的两种味道的组合，没办法深入融合在一起。茉莉花茶的结合，某种意义上也是茶在千挑万选中相中了茉莉花，有种真香遇天香的感觉，两者进行一种深度的融合，通过提纯炼香，升华到了高境界，形成自己唯一的特色，这就是我所理解的茉莉花茶。
4.花的窨次
问：福州茉莉花茶的窨次决定品质吗？同为非遗传承人，为什么有些师傅的八窨比其他师傅的十窨都还要好？
答：
在原材料的选择、工艺的处理都很到位的情况下，福州茉莉花茶的窨次决定其品质。窨次，即茉莉花与茶拌合静置称为窨制，每次的窨制为一个窨次，窨次的多少取决于茶的品质。足够好的茶底才能选择多窨次，如果茶底一般，多窨次反而会让茶叶不堪重负，过犹不及。所以窨花的次数跟茶底的品质相匹配，好的茶底配上多窨次，制出高度数的茶，品质肯定更好。
有些师傅八窨的茶做出来可能比其他人十窨的茶还好，这种情况是存在的，他们在原材料的选择和工艺上都会有一定区别。
我是这么理解的，第一是技法，各家的制茶技法有区别，程序和工艺是否到位直接影响茶的品质；
第二是各家对度的把握，每个人对这个度的把握是有区别的，是否能拿捏得好这个度很关键，有些人拿捏得好，做出来的茶自然更胜一筹；
最后是各家对于自家茶的内在主旨，也可以说是品质精神的领悟，茉莉花茶分门别类，每个门派都有每个门派的追求，而做茶师傅对自家茶的内在追求做到了哪一点，也影响着茶的品质。
我认为要做好茶，这三者是缺一不可的，就如练书法，一笔一划小学生也会，但写出来的韵味肯定无法比拟功力深厚的书法大家。所以就存在有些师傅八窨的茶做出来的比其他人窨了十次的茶还好，因为好的做茶师傅，在做茶上有自己坚持的价值观，每一个环节都拿捏到位，做出来的茶必然神形兼备，八分的神足以胜过十分的形。
5.香气追求
问：为什么有些茉莉花茶会用玉兰花打底？
答：
早期制作茉莉花茶，茉莉花成本高，为了减少使用茉莉花，又能弥补香气的不足，还可以调和香味，用玉兰花打底提香是比较通用的方法。
那时候茉莉花茶的产量非常大，但因为城市化的进程，福州的茉莉花田逐渐减少，茉莉花的成本变得很高。而那时候的茶叶追求加香，在香气上花了很多功夫，当时为了提高茉莉花茶的产量，同时减少茉莉花的用量，很多人就选择用玉兰花香打底，让茶叶香气更高一点。
但是玉兰的香气比较重比较浊，用玉兰花调出来的茶香气不够纯，或多或少带着涩味，所以到了后期，好的茉莉花茶为了保证其纯度，慢慢脱离使用玉兰花打底。
做茉莉花茶，香易顺难。
6.古法工艺
问：南仙茉莉花茶在制作工艺上是如何遵循古法的？
答：
南仙茉莉花茶的古法工艺主要体现在以下几个方面：一个是技艺层面上的工序，南仙一直沿用老祖宗传下来的工艺，一丝不苟地坚守着，费时费工，像南仙镇店之宝狮子头，是要经过201道工序，历时两个多月窨制才能制作完成。
第二个方面，是在原材料的选择上，南仙追求原材料的纯天然。我们在福鼎的高山上包茶园，在茉莉岛上尊重传统自然农法种植茉莉花，都是为了确保茉莉花茶原材料的纯净和优质。
第三方面，就是品质的追求，我们在制作过程中对度的拿捏、对所想抵达的境界的追求，这些都要投入十分的匠心，没有取巧，没有捷径，只有一丝不苟对古法的坚持，是时间、技法、自然的谋合结晶。
7.花材选择
问：南仙茉莉花茶有专门以自然农法种植的一片茉莉花田供应窨茶的茉莉花，自然农法种植的福州茉莉花对茉莉花茶的品质有什么提升吗？
答：
茉莉花茶因为国家供销社定价，价格被限制，在茶叶链中渐渐处于低端，90年代后，由于社会的变迁和城市规划，福州茉莉花田慢慢减少，再由于价格低下，大家的劳动积极性不高，茉莉花种植更少，茉莉花茶的成本逐渐上升。有些花农为了提高茉莉花的产量，会使用催花剂、激素之类促使茉莉花高产，当时我发觉味道不对，这样的花做不出好品质的茶。因此我就去乌龙江中新墩岛上租了一片地种植茉莉花田，以最原始最笨拙的方法去培植，砂质土壤种植，河水灌溉，河土、牛粪施肥。这样尊重自然的方法种出来的茉莉花就带着阳光、雨露和大自然的味道。
我认为茉莉花就像一个小型的加工厂，花朵就是它的产品，它吸收了什么，也会在花朵体现出来，以自然农法种植出来的茉莉，吐放出来的花香气清幽饱满，带有很强的自然的能量，因此作为原料，就是对福州茉莉花茶的品质保证。
也是福州民谚闽江两岸茉莉香，秋水白鹭立沙洲的新写照。
8.伺花入茶
问：茉莉采摘有什么讲究？什么时段最合适？为何傍晚过后才开始制茶？下雨天不制茶是为什么？
答：
茉莉花采摘是有讲究的，我们在采摘的时候要选择成熟的含苞待放的花蕾，这样的花对土壤的吸收、日晒都比较足，香氛也比较足；采花的时候，必须要采到花萼下面，这样花萼能继续为花瓣输送营养，维持其生命力。因为茉莉是在夜里开花吐香，我们采回来的时候要保证它的生命力还在，能够在夜里开放。如果只采花瓣不采花萼，那在被采下时茉莉花的生命就结束了，也就无法吐放香气。
采摘茉莉以7月份开始为好，7月中旬到9月中旬，尤其是三伏天，是茉莉花品质最好的时候，这个时节采摘的茉莉最好。茉莉花香是晒出来的，越晒越好，所以一天中最好的采摘时间应该是在中午之后。午后采花，让花在阳光中多挂树一段时间，香气会更好。
夜晚才开始制茶，是因为茉莉花在夜晚才吐香。茉莉花是气质香，花开就是命令，开花的时候才可以做茶。所以茉莉花茶都是晚上开始制作，晚上用花香给茶洗身，白天则是焙茶、提炼的过程，这些都很考验对温度、湿度、时间的把握。
下雨天是不制茶的。因为茉莉花对天气是有要求的，茉莉喜晒，越晒越香，下雨天茉莉花香被雨水稀释得淡薄，而茉莉花茶主要是利用茉莉花的香气炼成，不香的花做出来的品质肯定不够好。因此下雨天我们是不做茶的。
9.品质评判
问：最好的茉莉花茶是经过十次窨制的吗？
答：
是的，就我做的最好的茉莉花茶是经过十次窨制，时间跨度要60多天，总共经过201道工序，中间要看茶叶的变化和天气的变化。
我觉得茉莉花茶不仅仅是自然的礼物，还是时间的礼物。都是在时间里一点一点萃炼出来的。没有经过足够时间的积累和花香转化，我觉得是达不到高品质的。制茶历经的时间与窨次是紧密相关，这其中的循序渐进很重要。
并不是用十次窨制的花量来配茶就一定好，比如一下子用1000斤的花去窨100斤的茶肯定不行，操之过急反而达不到效果。我觉得花窨茶是茶叶成长的过程，成长需要时间，需要锤炼，才能渐入佳境。在这样的节奏中经过了十窨的茶，才能达到最理想的效果。
10.茉莉品质
问：用于做茶叶的茉莉花和我们平常看到的、闻到很香的茉莉花是同一品种吗？还是有专门做茶叶的茉莉花？
答：
品种都是小花茉莉，但做茶的茉莉花和平时观赏的茉莉花成长的环境不一样，香气就不一样。用来做茶的茉莉花生长的地理环境都是比较天然的，种在野外，阳光、雨露、自然营养都比较足，香气也更好，比平时大家种在阳台上的茉莉花品质要好。做茶的茉莉花除了这种常见的茉莉品种，还有一种是福州本土很珍稀的单瓣茉莉，香气更清幽持久，狮子头就是用单瓣茉莉窨制的。
12.产地比较
问：福州的茉莉花和广西的茉莉花窨制出的茉莉花茶区别在哪里？
答：
首先两个地域的茉莉花的品质是不一样的，福州的茉莉花香气相对来讲是比较内敛细腻圆润，广西的茉莉花香气会比较浓烈，这是花的原材料的不同。
其二，两地的制茶工艺也不一样。福州工艺主要是以花香炼茶，追求花香和茶味的融合，对茶叶的质地有做了一个改变，使之变得更为温和，对肠胃没有刺激性。而广西的茉莉花茶，就我接触的来说，大部分是追求香气，使用茉莉花窨茶的目的是给茶叶加上茉莉花香，而不是以此改变茶叶本身，所以广西的茉莉花茶香气比较直接和热烈，很多人喝起来会觉得寒气很大，胃不舒服，其实就是茶底仍然是寒性的，会刺激肠胃。
1.品质鉴定
问：茉莉花茶的好坏有几条鉴定标准，分别是什么？窨数是绝对标准吗
答：
按我的理解，有以下几点可作为鉴定标准：
一、可以看外观，如果茶叶细嫩、干净、完整不杂碎，品质是比较好的，看起来粗老、晦暗的就比较次。
二、茶汤浅黄，清爽鲜亮为好，混浊不透为差。滋味顺口纯和，回甘明显为好。
三、品香气，好的茉莉花茶香气清幽内敛、味道合一。而不是刺激、漂浮或者寡淡无味的。
窨数其实可以算是绝对的标准，从传统的技术层面来说，窨次绝对是标准。但必须保证原料、工艺等方面都做到位。
2.茶的性质
问：茉莉花茶是寒性的还是温性的？
答：
新工艺做成的茉莉花茶，其实是茉莉味的绿茶，它没有改变绿茶的特性，只是附加了茉莉花的香气，就是寒性的。
古法工艺做成的茉莉花茶，在花香和茶的融合中慢慢炼成，是温性的。茉莉花是阳性花，能中和烘青绿茶里的寒性，两者融合之后会慢慢变得温和，没有刺激性。
3.冲泡技巧
问：如何冲泡福州茉莉花茶（茉莉冲泡的水温、器皿有何讲究？第几泡最能出茶的本味？最本源应该追求何种滋味？如何泡茶才能使茶香长久、茶味润滑?
答：
以下是我日常泡制茉莉花茶的方法：
一、热泡法：
茶杯泡，将4克茶置入杯中，冲入沸水400毫升，静置，（不闷盖，保持空气流动）随时品饮，饮之大半杯时，续水再饮，这里有讲究的，老话说茶卤仔，也就是说，留下一部分茶水接兑下一次的茶水，匀和茶汤的浓度，越是靠近杯底的部分，浓度越大。杯子小，茶量就要减少，1克茶100毫升水。
飘逸杯，隔离杯、茶壶等，可以根据当下水量决定出水时间，水量越多，泡制时间越长，水量越少，时间越短，以15秒为基准。泡制时轻轻晃动杯器，让水在茶周围充分流动释放茶物质。
盖碗泡，因为盖碗盛水相对少，要相对快进快出，以10秒左右出水饮用；泡制时可轻轻来回拉动杯盖，保持空气的流动。
二、温泡法：
沸水冷却到80度以下，我习惯在60度左右，可以根据当下的气温，适合饮用为主；当下气温高，散热慢，就用温度低些，当下气温低散热快，水温可高些，适度掌握。温泡法，泡制时间要稍长些些，可以观茶色，茶水色（淡黄色）显现时即可饮用。
三、冷泡法：
就是用冷水，矿泉水，冰水。一泡3克的茶，投放在350毫升的水里进行润泡。半个小时候可以开始饮用，泡制3小时饮用更有滋味，水温低泡制时间要适当延长，此时以观茶色为主，茶水色呈现时就可饮用。朋友泡制时会放在冰箱里冷藏，据说很好喝，很甘冽。
我个人偏爱温泡和冷泡，半年时间为温泡，半年时间为冷泡，偶尔热泡品鉴风味。我还有个习惯，茶叶泡到感觉就剩下最后一泡时，将热水冲入将茶物质尽量尽数释放在水中，有道是物尽其用，茶尽其质。
个人认为最本源的滋味，是回甘、香气和水融合在一起，喝起来会让人产生愉悦的感受。
4.鉴别优劣
问：茉莉花茶有的是香精做的，是吗？如何区别是香精的还是天然茉莉花？
答：
茉莉花茶当中，香精茶是有的，很多茶类为了追求某一种香就去添加香精。
香精的气味刺鼻、冲，没有圆和自然的感觉。人体是一个小自然，对不自然的东西天生有抵触感，如果闻起来香气不舒服，没办法很自然地吸到肚子里去，而是往上走，漂浮到脑中带来头晕、不舒服的感受，那就有可能加了香精。
第二个是泡起来的话，香气融不到水里，喝起来喉咙有点烧，不顺的，也可以判定是香精茶。
5.品饮建议
问：茉莉花茶适合什么时候喝呢？（有分餐前/餐后、季节等吗？）
答：
我个人觉得茉莉花茶随时可以喝。首先，香能通窍，茉莉花有很明显的排毒、抗氧化的作用，有时候酒喝多了，喝一喝茉莉花茶第二天能慢慢缓过来，排出身体里面的一些宿气积压，茉莉香会带动引导我们把身体里面的气血循环开来，让身体达到一种平衡、协调的状态，这个是我很喜欢的一个地方。
季节上面也没有太多的要求讲究，茉莉花比较圆和，一年四季都很合适，春天是生发的季节，茉莉香气能助阳；夏天暑气比较旺，喝茉莉花茶能使人通畅平和；到了秋天，秋燥，茉莉花茶也比较圆润降燥，助益身体；冬天的话，一杯茉莉花茶下去，芬芳、通窍，让身体感觉很舒服。
6.品饮限制
问：茉莉花茶的茶底是绿茶，肠胃不是太好的人/生理期的时候适合喝吗？是否会导致失眠？
答：
古法的茉莉花茶制作工艺已经把绿茶的茶底给改变掉了，变得很温和，根据我身边的人的经验来看，对肠胃不好的人是不会有什么刺激性的作用的，当然这个还是因人而异。
至于生理期的情况，我没有很直接的科学依据，我不知道会不会有影响，这个我就回答不来了。
失眠问题，原则上讲是不会的，我整天都在喝，但茶叶里面都有一些茶碱对精神有兴奋作用。所以体质比较敏感的人很容易睡不着，可以上午喝，下午不喝，喝清淡一点，不要太浓，慢慢加量，让身体慢慢适应。
当然你如果长期不喝茶，忽然一下子喝很容易导致神经兴奋，导致失眠。
7.茶的益处
问：喝茉莉花茶有何益处？
答：益处很多，谈谈个人感受：令人愉悦，解郁效果很好，身心得到满足。
排毒的功效很明显，对人体内气息的散发、通窍的作用也很明显，体内宿气排放、口腔的清新化很明显。（作者：南仙翁，来源：南仙茶品，图来源：网络）
福州茉莉花茶产业的突围
在福州，茉莉花有着2000多年的种植史，成为这座城市的一张独特城市名片；而冰糖口味的茉莉花茶，成就了贡茶及中国三大古茶市的历史地位。近日，福州再获“国际茉莉花茶发源地”殊荣，茶商们振奋之余，亦对这一“城市名片产业”的突围备感迫切。
曾经以10万亩茉莉花名震国内的福州茉莉花，一度锐减到不足万亩的种植面积；上世纪90年代福州原产的茉莉花茶，也从占全国市场八成份额急跌，几被边缘化。
在近几年的极力重振中，福州茉莉花又有了1万多亩的规模，但相较鼎盛期而言，仍存缺憾。福州市农业局局长吴建成对中新社记者说，福州对茉莉花种植采取财政补贴，每亩补贴已达千元人民币，现在全市经认证的种植基地面积达到1.2万亩，2至3年内要达到3万亩；福州茉莉花茶从规模、工艺、历史、品牌、产量都有全国的影响力，但现在仍处于恢复元气中的起步阶段。
福州闽江浦口湿地现有近千亩茉莉花种植地，这是福州现存种植面积最大的茉莉花园。福州茉莉花茶6大传承大师之一的王德星便是这片种植地的主人，他说，福州茉莉花茶在清朝成为贡茶，至今有150多年的历史。
对于福州茉莉花茶产业的衰退，王德星认为，原因在于无序竞争、非理性价格战致使花茶价格疲软，进而使花农没钱赚，减少了种植面积。“受困市场与花源，一批茶企倒闭，一些企业为谋利不惜用外地的玉兰等花源替代茉莉花，以次充好，使福州茉莉花茶在全国的形象受损。”
通过上海世博会的向世界展示，福州茉莉花茶发展的转机正在呈现。福州茉莉花茶产业联盟理事长傅天龙介绍，现在福州茉莉花一亩的种植成本4500元左右，有政府扶持，一般种植户当年就可以回本。
但王德星指出，福州茉莉花对水土气候的要求高，在都市化的进程中要回归到10万亩的规模，可能性已经不大了。种植面积并不是绝对的，要借鉴台湾农业“现代精品农业”的模式。
“福州茉莉花茶”正成为此间经认证实力企业共享的防伪商标。目前，国家工商总局商标局对福州茉莉花茶核发地理标志证明商标，国家质检总局对福州茉莉花茶地理标志产品进行保护，农业部对福州茉莉花茶实施国家农产品地理标志保护。
不过，数百年积淀的福州茉莉花茶文化如何向外传播，低档花茶为主出口40多个国家与地区的局面如何打破，缺失的价格体系与营销模式如何重塑，使福州茉莉花茶的突围之路仍显艰难。
茉莉花茶产地
茉莉花茶的产地在哪里呢？很多朋友都喝过该茶却不知该茶的产地吧？
茉莉花茶
茉莉花茶有个鲜为人知的名字——茉莉香片，茉莉花茶其实是将茶叶和茉莉花两大主要材料调和而成。茉莉花不仅深受本土国人的喜爱，乃至亚洲、沿海岸等人们也深深的喜欢茉莉花茶这种风情的香味。在印度茉莉花茶还有个很唯美的名字叫做夜之女王。根据我国几代的研究得出，茉莉花茶可以使人松弛精神的作用，所以上班族们或者感觉压力烦大的人不妨来杯清香的茉莉花茶不仅可以消除你的紧张烦闷的情绪，在感到幸福来临的时候也有助于你情绪的稳定。茉莉传说
古时候有个叫陈古秋的人，有次去南方遇到了一位可怜的少女，得知经历后，无钱殡葬。便给了她一些银子。事后三年再次来到南方时，在一家客店老板转交给他一小包茶叶说是当年少女交送的。后来邀请了一位古人聚在家中一起煮茶论道，正好用上这一直未冲泡的茉莉花茶。二者大为惊叹，后来经过两人的不断研究终于制出了芬香诱人的茉莉花茶。
茉莉花茶产地
君若要问茉莉花茶的产地，鄙人将为君小解疑惑。其实茉莉花茶因产地的不同其制作工艺及茶称也是不同滴。最主要的产地依然属福建福州及福鼎，再者是浙江金华和江苏苏州。福建生产的自然俗称福建茉莉花茶，其特殊经久耐泡。其中福建最高档的要数茉莉花茶大白毫乃是茉莉花茶之最。产于浙江的称为金华茉莉花茶以茉莉毛峰茶为最佳其形态有没而自然。
福州茉莉花茶为这么贵？
现在正宗的福州茉莉花茶在外地人眼里是一种比较有档次的福州特产，经常会有外地人来福州出差、旅游时，带回些福州茉莉花茶作为礼品送给亲友，反倒是有一部分老福州人觉得现在的茉莉花茶有些贵，“消费不起”。本期业界传声请来了福州茉莉花茶传统工艺传承大师、福州茉莉花茶非物质文化传统工艺传承人、福建闽瑞茶业董事长翁发水，用他的观点来解读福州茉莉花茶“贵”的背后。
前一阵子参加了首届福州茶博会，让我印象很深的是，有一部分老福州人对标价一斤几百元的福州茉莉花茶有点不能接受，他们觉得福州茉莉花茶现在怎么卖到这么贵，记得上世纪八九十年代的时候，福州城门那一带遍地是花茶厂，那时候福州人喝的大都也是茉莉花茶，十来块钱一斤的品质都不错了，他们不明白的是，现在福州茉莉花茶价格怎么卖得快赶上铁观音、岩茶这些外来茶，难道是现在的花茶厂少了，物以稀为贵导致“涨价”，本地人还喝得起作为福州名片的正宗福州茉莉花茶吗？
福州茉莉花茶从十来块“涨”到几百块，首先要看到现在的劳动报酬是二三十年前的N倍，再从茉莉花茶的生产工艺来看，正宗的福州茉莉花茶需要窨制四次以上，按最低标准四窨来算，需要消耗2.5斤左右茉莉花，一斤茉莉花价格约20元，一窨的加工费是十元，再加上提花的成本，茶坯的成本，10%的损耗率，这样生产一斤花茶成本就要接近两百元，所以市场上售价达到一斤三百元左右的才能称得上正宗的福州茉莉花茶。
其次，随着生活水平的提高，百姓喝茶不单单为了解渴，不像过去那样抓一把茶随便丢进大牙杯，冲上一壶水，牛饮一通，那时候的包装一般是半斤起，现在注重的是品茶，冲上一小壶，三五好友细细品茗，花茶也不再不论斤卖，一泡3-4克，能够冲上6-7遍，一般的包装是20泡为一罐，顾客论罐购买，一斤茶能分装140多泡，按一斤三百元来算，一泡的成本2元左右，亲朋好友围坐一桌喝茶，既交流了感情，融洽了气氛，并且花茶耐泡，一般一天喝上2-3泡，从成本上来说远远低于饮酒或喝饮料，又有益于身心健康。
再次，花茶是所有茶类中唯一的再加工茶，其加工时间最长，达5-6个月，加工工序最繁琐，茉莉花到了晚上八九点才会自然开花，所以，夏天必须通宵达旦地进行通花、提花，制作的过程是很辛苦的，在上世纪八十年代的时候，花茶的价格是其他茶类的两倍，而现在其价格只能与其他茶类持平，甚至赶不上它们，这种情况下本地人还觉得贵，有一部分因素是早期老福州人对茉莉花茶见得多了，知道它的制作工艺，没有了神秘感，而有些茶类是从外地流入福州的，再加上一些宣传、引导，大家跟风去消费，追求“时尚”，自然“贬低”了本地的东西，现在回过头来觉得当初“不入眼”的花茶怎么会和那些“高贵”的外来品种价格不相上下，实在难以接受，不过反过来很多外地人也觉得正宗的福州茉莉花茶香气馥郁、神秘、性价比高，纷纷托人到福州来买，将正宗的福州茉莉花茶追捧为养生、美容的福州礼物。
茉莉花茶的产地茉莉花茶起花过程
在窨时间达10—12小时，花将失去生机，茶胚吸收水份和香气到达一定状态时，必须立即进行起花，用起花机把茶和花分开，即叫起花。起花顺序是“多窨次先起，低窨次后起，同窨次先高级茶，后低级茶”。如不能及时起花，则在水热作用下，花渣变黄熟呈现闷黄味、酒精味，影响花茶质量。若当天窨制数量多，在短时间内来不及起花，必须将花堆扒开散热。
一、根据在窨品的堆温，掌握适时起花。头窨41℃，二窨40℃，逐窨下降，提花38℃，堆温超过时，若时间还未到，必须进行第二次通花或翻堆散热。
根据在窨品水份，掌握适时起花：
头窨17—18%，二窨13—14%，三窨11—12%，提花8·5%。
起花操作：操作要迅速，起花后做到茶叶中无花蒂、花叶;花渣中无茶叶。停机后，筛网必须清扫干净，起花后的湿茶要薄摊散热防止水焖味。
二、烘焙
烘焙目的在于排除多余水份，保持适当的水份含量，适应下一工序转窨、提花或装箱。再窨品烘焙，要求快速，又要最大限度防止花香散失，解决这个矛盾，主要靠正确掌握烘干热风的温度，和烘后茶叶水份含量。控制茶叶水份含量调节烘焙温度如下：
烘后茶叶必须充分摊凉，有的利用长时间输送，有的用摊凉机进行，但禁用强风吹，造成香气不必要散失，摊凉后的茶叶温度越低越好，最高不得超过40℃。
三、压花
压花是利用起花后的花渣再窨一次低档茶叶，目的在于充分利用花渣的余香，来压低低档茶的粗老味增加花香。
(1)花要做到及时迅速，做到边起花边压花。
(2)提花的花渣仍洁白香气纯正吐香能力尚强，可压中档茶叶，其余正常花渣供低档茶压花，但腐熟变黄、臭的花渣不能用来压花。
(3)花渣用量：100kg茶叶一般用40—50kg花渣，压一次可抵5kg的鲜花配花量。
(4)压花时间，掌握在4—5小时，不宜过长，太长造成宿焖味、酵味和其他异味，应及时起掉花渣，茶也必须及时烘焙。
四、提花
提花目的在于提高花茶的鲜灵度，操作同窨花。提花用朵大洁白香气浓烈的一号花，雨水花不能用。拌和后堆窨，由于用花量少(一般100kg茶叶用6—10kg花)窨花时间短(堆窨时间6—8小时)，堆温不高不必进行通风。
茉莉花茶的产地
茉莉花茶的产地有哪些呢?茉莉花茶为众人所爱，它的产地众多，因此它的品种也很多，茉莉花茶最为著名的产地有福建福州、福鼎，浙江金华、江苏苏州，安徽歙县、黄山，广西横县，重庆等地。
福建茉莉花茶
主产于福建省福州市及闽东北地区，福建茉莉花茶的外形秀美，毫峰显露，香气浓郁，鲜灵持久，泡饮鲜醇爽口，汤色黄绿明亮，叶底匀嫩晶绿，经久耐泡。在福建茉莉花茶中，最为高档的要数茉莉大白毫，滋味醇厚爽口，是茉莉花茶中的精品。
龙团珠茉莉花茶
产于福建福州，是福州茉莉花茶中的传统地方名牌产品。品质特点：外形圆紧重实、匀整;内质香气鲜浓，滋味醇厚，汤色黄亮，叶底有肥厚。
政和茉莉银针
产于福建政和茶厂，其品质特点：外形芽条肥壮，满披茸毛，形似银针，色泽油润;内质汤色清澈明亮，花香芬芳、浓郁，冲泡3～4次花香犹存，滋味鲜浓醇爽回甘，叶底肥厚匀嫩，根根如针。
金华茉莉花茶
又称“金华花茶”，产于浙江省金华市，其品种有茉莉毛峰茶、茉莉烘青花茶、茉莉炒青花茶等，其中以茉莉毛峰茶品质最佳，茉莉毛峰茶全身银毫显露，芽叶花朵卷紧;色泽黄绿透翠，汤色金黄清明;茶香浓郁清高，滋味鲜爽甘醇;旗枪交错杯中，形态优美自然。
苏州茉莉花茶
产于江苏省苏州茶厂，它的生产始于南宋，历史十分悠久，是我国的传统名花茶。成品苏州茉莉花茶外观条索紧细匀整，白毫显露，干茶色泽油润; 冲泡后的茶汤清澈透明，叶底幼嫩;香气鲜美、浓厚、清高，入口爽快，持续性能好。
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