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如何辨别出好的普洱茶？
爱茶之人，或许爱其风韵雅致，或许爱其浩然博大，或者爱其间数千年传承的茶文化，或者爱其独一无二的滋味，无论何种，都让人想把普洱茶喝“懂”。品普洱茶，是一个非常静谧的过程，外形粗犷，实则细腻，若是像喝酒那样大口灌下去，十年也未必能体会其中的奇妙之处。
普洱茶的层次感，指的是茶汤的香气、滋味在口腔转化的先后顺序和层叠之象。具体说就是茶汤由苦化甘、香气由浓转淡的一个先后变化。
茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉就是层次感，是成为好茶的衡量标准之一。
所谓“层次感”：层：重叠之象；次：先后顺序。
简单地来说可以理解分为两层意思：第一层：入口时的茶汤香气与滋味(是喝所有的茶都会有的感受，幽幽的香，冲鼻的香，淡淡的香……舌尖的甜，到两颊的酸，舌根的苦，舌面的涩……不同的香味与滋味融合，就有了千差万别的感受)
第二层：茶汤喝下去后的回味(茶汤咽下去以后，有些茶在口腔中的香味和口感在不断变化，最常见的是回甘、生津，反之，它的层次感就不会那么丰富明显)。
冲泡一款茶叶，它的层次感主要从三个方面体现：
1.香气：有香型变化，香气由强转弱的持续性。
2.口感：饱满度、苦涩度的先后转化。
3.韵感：茶汤带给喉咙、口腔的舒张度、润泽度的变化。
如何感知层次感？
喝完一杯茶后，不要急于去喝下一杯，静坐片刻，仔细去体会茶汤滋味在口腔完全散发开来后，苦涩甘甜在舌面和喉部的转化，以及香气浓淡的变化。
一般来说，生态环境越好，树龄越悠久，采摘次数越少，茶叶中的氨基酸、可溶性的糖以及水溶性果胶含量越高，茶汤饱满度就越高。
因为历经几百甚至几千年的生长，树大根系发达，能够汲取土壤中较多养料，为茶叶积蓄丰厚茶质，茶叶中的多酚类、氨基酸类、咖啡碱类等物质含量较多。且茶树几乎没有受到过多的人为干涉，自然生长。以此种茶叶为原料，经传统手工工艺制成的茶品，冲泡后茶汤饱满度较高。
层次感的后面是需要有比较好的内质做铺垫，茶汤如果比较水，寡，淡，自然谈不上层次感。这也在各季节的茶表现差异较大的一方面能力。这也是大臻普洱茶对季节要求比较高的原因。
饱满度
茶汤的饱满度通常表现在熟茶上，举一个最直观的例子，先喝一口白开水，再喝一口茶汤，我们会发现白开水和舌面接触后直接就从喉咙里滑下去了，而饱满度好的茶汤则像凝胶一样勾缠着口腔细胞和舌尖，舌尖转动时茶汤似乎也会随之打转，口腔会有一种柔软的充斥感。
茶汤的“饱满度”，又可以指茶汤的“厚薄”，是茶叶内含物质丰富与否的反映。主要表现是茶汤进入嘴里，感受到茶叶内含物质丰富，析出丰厚的滋味，并且多种不同的味道和谐配合在一起，给人饱满厚实的感受。
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冬日来壶普洱很重要！教您如何冲泡普洱茶
要冲泡出一壶上佳的普洱茶，冲泡技艺也是十分重要的。冲泡普洱茶首先要选好茶具，茶壶宜选腹大的紫砂壶或陶壶，紫砂壶中尤以身圆、壁厚、砂粗、出水流畅者为上，因为紫砂壶内部的双重气孔，使其具有良好的透气性，泡茶不走味，能较好地保存普洱茶的香气和滋味。另外，普洱茶古朴内敛，此类壶形态与普洱茶特有茶韵更为相合。品茗杯建议选择瓷质或玻璃的，即可观其汤色，又清秀风雅。盖碗茶具宜选用景德镇出产的瓷器，以瓷具胎壁略薄者为上。办公室里冲泡普洱茶，可选用飘逸杯，飘逸杯是专为品饮普洱茶设计的茶具，玻璃制滤网茶杯，它的优势在于冲泡品饮简洁方便，而且易于控制茶汤浓度，方便茶汤过滤。
茶刀是冲泡普洱紧压茶(沱茶、七子饼茶、砖茶、瓜茶等)的专用工具，经常冲泡品饮紧压形普洱茶最好配备一把茶刀，因为紧压茶紧结难分，手掰困难，且容易掰碎，用茶刀顺茶饼、茶砖等紧压茶的纹理慢慢将其撬拨成薄片，既方便茶叶冲泡出汤，也能较好保持茶叶的完好形态。
茶具准备好以后，就需要择水。自古以来有许多关于评茶择水的记载，明代许次纾《茶疏》中说：“精茗蕴香，借水而发。无水不可与论茶也。”佳茗须得好水匹配，方能相得益彰。古人将宜之水分为天水和地水两大类，天水亦称“无根水”，即雨、雪、霜、露、雹，地水限泉水、江水、河水、湖水、井水依次为佳。在我们日常生活中泡茶用水原则上应选择软水，如纯净水、矿泉水等，也可以用自来水，但最好先沉淀一下，以减少漂白粉的气味。必须注意的是，泡茶用水一定要清洁卫生，一定要符合饮用水要求。
泡茶的水温对普洱茶汤的香气、滋味都有很大影响。“火煮山泉”，古人以煮水时发出松涛般的响声来确定适宜的泡茶水温。普洱茶要求用100℃的沸水冲泡。为了使香味更加醇正，有必要先行洗茶(亦称“水洗仙颜”)，即第一次冲下去的沸水要立即倒出。倒出水后可以闻其叶底的香气，如果香气不够醇正，可以重复温茶一次。普洱茶正式冲泡前一般须温茶可进行2至3次，因为普洱茶长期贮放难免落上尘埃，洗茶不仅可以去其杂味，清洁茶叶，还能起到温茶、醒茶的作用。但洗茶的速度一定要快，以免影响茶汤滋味。
投茶量的多少可以视壶的容积大小和个人口味而定，若爱喝浓茶的可以适当多投一些。两人用小壶，一般以5至7克茶叶、150毫升的水为宜，茶与水的比例在1比50至1比30。
首次冲泡时间在1分钟左右即可将茶汤倒入杯中，随着冲泡次数的增加，冲泡时间可以慢慢延长，但具体冲泡时间还是要视茶荡的浓淡度灵活把握，有的普洱茶出汤慢，需泡2至3泡后才见馥郁芳香的茶汤。
普洱茶比一般茶叶耐泡，一般可以连续10至20次以上，直到汤味很淡为止。每一次冲泡的水都在适当的时间内倒出，并尽量滤干茶汤，下一次要喝时再加水冲泡，不要长时间浸泡，以免影响茶汤的色泽、香气和滋味。暂时不喝时，应滤干茶汤，打开壶盖。
教您如何选购花草茶
如何选购花草茶
一般而言，花草茶通常在中药店或百货公司较容易买到。由于花草茶的种类繁多，每一种都有独特的芳香，一般的消费者大都对口味不甚熟悉，可以请服务人员解说花草茶的香气和味道，或是要求试喝，以免买到口味不适的产品。
认识花草茶功效
在购买前可以阅读本书或询问销售人员，了解各种花草茶的风味和功效，并根据个人需要，选择适合自己体质的花草茶饮用。
观察花草茶外观
虽然市面卖的花草已经过干燥的过程，但是仍应维持植物原来的色泽，若是已经变色，不是过期，就是受潮、不新鲜。
闻花草茶香
如果可能，向商店老板要求闻闻花草茶的味道。新鲜的花草茶带有花草天然的香气，如果觉得味道不自然或不对，那就有可能是添加了人工香味，所以在购买前，最好能先了解花草茶应有的味道，以免买到人工调味的花草。
要求试喝
在中药店或百货公司买花草，通常有试喝的服务，花草喝起来应该顺口、带有甘甜味。另外在试喝时，最好不要加糖或蜂蜜等调味料，以免喝不出花草原来的味道。
注意有效期或制造日期
由于运送过程及上架需花费一段时间，因此购买时需注意有效期限。花草茶的保存及饮用期限，以6～8个月最佳，购买前，要看清楚包装上的制造日期和有效期限。
茶叶有保质期 评茶师教您如何辨别
19日，本报报道了市场上7成散装茶外包装标志不规范的问题，不少市民反映生活中经常遇到这样的问题，不知道该怎么辨别和储存茶叶。对此，记者咨询了济南市茶叶行业协会副秘书长、国家评茶师薛德全。
薛德全说，茶叶的保质期与茶品有关，绿茶、红茶、花茶、白茶、乌龙茶的保质期在12到24个月不等，一般18个月;黑茶、普洱茶适合长期保存，最科学的保存方法是冷藏或冷冻、密封好、避光。如果茶叶长时间暴露，会吸潮吸异味，不仅丧失原茶风味，也更容易氧化变质。
薛德全介绍，市民在购买散茶时，如果包装上没有保质期和生产日期，首先应该向茶商索要茶叶生产质量合格证，这个证明是由茶叶生产加工地的质量技术监督部门开具的。如果收到的是茶叶礼品，那么也有办法辨别茶叶的品质，主要是一看二闻三尝。
一看，就是观察茶叶的外观，颜色是否鲜润，如果颜色灰暗，则很可能已经氧化，说明存放时间比较长，很可能是陈茶。
二闻，就是闻茶叶的香气，如果茶叶比较新鲜，闻起来会有一股比较纯正的茶香，如果茶叶一点香味也没有，或者有异味，则说明保存没有密封好，很可能已经变质。
三尝，就是品尝茶汤的味道。绿茶喝起来有一股清香味，红茶喝起来有一股甜香味，乌龙茶则是兰香味。好的茶叶喝起来不苦不涩，味道鲜爽。
如何让辨别出香精茶呢？
“茶余饭后”是我们常用的词汇，似乎要每天喝上一杯茶才能算完整；白居易说：”食罢一觉睡，起来两碗茶“，饮的更是惬意生活；中国人开门七件事：柴米油盐酱醋茶，其中茶叶更是不容缺少的。茶在中国人心中占据的地位是不可磨灭的，时至今日，这样的习惯也没有丝毫减退。茶叶这片神奇的东方树叶，在国人的物质生活中早已成为了坚实的生命根基。
香精茶也称为低价茶，是一些不良商贩为了将低档、劣质的茶叶卖出好价格，于是在茶叶中添加色素，通过这种方式让茶叶色泽看起来十分艳丽，用低廉的价格吸引消费者购买。香精是一种食品添加剂，本身则混入一些有害成分，若不慎长期使用，甚至可能会导致急性或者慢性中毒，严重者甚至可能产生癌症。
在《茶叶分类》中，对中国六大基本茶类中”茶叶“一词做了明确定义：以鲜叶为原料，采用特定工艺加工的、不含任何添加物的、供人们饮用或食用的产品。根据《GB2760食品添加剂使用卫生标准》显示，茶叶属于不能添加香精的食品。
从古至今，茶叶的根本属性就是追求自然、健康的品质。茶叶历来就是禁止外来化学物质沾染，那么如何让辨别出香精茶呢？
主要有三个方法：
1、 纸巾吸附法 即将纸巾放入茶叶中进行密封，一个小时后取出，如果纸巾上带有化学香精的香味，基本可以认定是香精茶。因为纸巾对香精的吸附能力比较强，而且纸巾在密封的环境中放置时间越长，香精味则会越浓，如果没有添加香精的茶叶，纸巾的味道则会附有茶味。
2、 手搓法 买来的茶叶可以用手搓一搓，如果手指带有刺激性很强的香味，则该茶叶有可能添加了香精，如果没有添加香精的话，手指应该留有茶叶香。
3、 冲泡法 由于香精具有溶脂性，不溶于水，所以茶叶冲泡后，观察茶汤上是否浮着一层油，如若有一层油漂浮在茶汤之上，很大可能是添加了香精的茶叶。
四招教您辨别真茶与假茶
什么是假茶呢？所谓假茶，就是采用形似茶树芽叶的其他植物嫩叶，如柳树叶、冬青树叶、女贞树叶、槭树叶等，制作成茶叶样子。那些植物的叶子虽然形似茶树叶，但是其所含的成分却与茶叶大相径庭，在气味、口感及保健功效上都会大打折扣，甚者还会含有对人体有害成份。
鉴别真茶与假茶，我们可以从以下四个方面来辨别。
1、嗅茶香
真茶具有清香的气味，而假茶则带有青腥的气味或者其他异味。若用火进行灼烤，气味上的差别会体现得更为明显。
2、看茶色
将茶叶放在白色瓷盘上摊开后细细观察，真正的茶叶，每种茶都有着特有的纯正颜色，例如，绿茶嫩绿色，红茶乌褐色，乌龙茶油润呈宝色等，而假茶则会呈现无光泽枯暗颜色，或者是多种颜色花杂地混在一起。
3、观叶底
冲泡是更深一步的鉴别方法。茶叶经过冲泡之后，色、香、味、形等各方面特点会得到更为充分的展现，特别是在冲泡后，可观察其叶底，茶树的叶片有着其他植物叶片所不具备的某些共同特征，据此来鉴别是较为可靠的。
4、茶树叶片的特征
（1）叶片边缘有锯齿，一般为16~32对，这些锯齿都是叶片都是上部密而深，下部疏而浅，较特殊的有冻顶乌龙叶底柄处则光滑无锯齿。
（2）叶背叶脉凸起，主脉明显，并向两侧伸出7~10对侧脉，侧脉延伸至距叶缘三分之一处向上弯曲呈弧形，直到与上方叶脉相连。
（3）叶片背面的茸毛，除了主脉上的茸毛外，大多基部短，弯曲度大，通常呈45~90度角弯曲。
（4）叶片在茎上的分布，呈螺旋状互生。
怎样鉴别出好茶叶？
什么样的茶算是好茶？许多人迷惑不解。其实，茶叶是按不同工艺、用不同等级的原料制作出来的，不同的茶叶有不同的口感，不同的口感适宜不同的人，按照自己的口感去选择自己喜欢的茶就可以了，但有一个前提是：不能对自身有坏处。正所谓：“茶无好坏，适口为宜。”
如何挑选好茶叶：
一、观看茶叶的形状
1、观看茶叶形状时所要特别注意的是它的干燥程度，所谓好茶叶其含水量必须要低，若用手指来加以辨识，则轻捏即碎者，则属于好茶叶，而若以干燥的茶叶与皮肤相磨擦，皮肤会有轻微刺痛的感觉，则也可说明茶叶的干燥程度良好。如果茶叶已经受潮变软，则不是好茶叶，受潮的茶叶不易压碎，若以热水冲泡，喝起来口感较差，香气也不太浓郁。
2、在冲泡后也要留意茶叶形状，若茶叶伸展后叶形仍完整诸如一芽一叶，一芽两叶者，则表明是好茶叶，多为人工采摘，人工采摘方式较机械采摘更能使茶叶保持完整。若以机械采茶，则因为茶叶叶面破裂损坏，则冲泡后的茶汤更显苦涩。
在一罐好茶叶中，茶梗、茶角、黄片及其它杂质含量不得超过2％。
二、细闻干茶的香味
在尚未冲泡茶叶之前，可在开罐时细心感受干茶的芳香，也可抓取一些茶叶放置在掌心，细闻茶香。
三、在茶汤滋味中感受真正的好茶
1、茶汤的颜色会随着加工过程的不同而有差异，但不论是何种颜色，好茶色泽清澈明亮，若有混浊不清或呈暗色者则不是好茶叶。
2、在同种茶种中，若浸出物较高浓度者，则为好茶叶。
3、在品尝茶汤时，若较少苦涩之味、而具甘醇沁心的感觉，喝完之后口中茶香弥久不散，且具生津止渴之效，则为好茶叶。
四、观察茶叶叶底
1、冲泡过的茶叶称为叶底，在品尝茶汤后，可观察叶底，借此判断茶叶品质。在提供试泡的茶叶店内，消费者可借此来判断茶叶的品质。若茶叶冲泡后很快展开，表示茶菁多为老叶，不是好茶叶，假如叶底破碎杂乱，也可反映茶汤的味道，导致它味道平淡不浓郁且不耐冲泡，在几次回冲之后，就无色无味了。而相较之下，冲泡数次后才逐渐展开的叶底，显示茶菁为嫩叶，为好茶叶，并在加工过程中有较好的技术，这也使此茶汤味道浓郁且耐冲泡。
好茶叶的特点：
一、汤色清透。首先是醒茶（洗茶）的汤水必须是清透明亮。
二、润口好。用普通的小型茶杯，三杯入口必须是舌头生津。
三、回甘好。饮用三杯后，喉咙必须有该类茶特有气息的回甘。
四、气味醇正。不同品类的茶有不一样的气味特性，气味的醇正程度决定其品质高低。
五、香气持久。香气的持久程度是判别其品质高低的重要因素。
评茶师教您怎么辨别和储存茶叶
茶叶的保质期与茶品有关,绿茶、红茶、花茶、白茶、乌龙茶的保质期在12到24个月不等,一般18个月；黑茶、普洱茶适合长期保存,最科学的保存方法是冷藏或冷冻、密封好、避光。如果茶叶长时间暴露,会吸潮吸异味,不仅丧失原茶风味,也更容易氧化变质。
在购买散茶时,如果包装上没有保质期和生产日期,首先应该向茶商索要茶叶生产质量合格证,这个证明是由茶叶生产加工地的质量技术监督部门开具的。如果收到的是茶叶礼品,那么也有办法辨别茶叶的品质,主要是一看二闻三尝。
一看,就是观察茶叶的外观,颜色是否鲜润,如果颜色灰暗,则很可能已经氧化,说明存放时间比较长,很可能是陈茶。
二闻,就是闻茶叶的香气,如果茶叶比较新鲜,闻起来会有一股比较纯正的茶香,如果茶叶一点香味也没有,或者有异味,则说明保存没有密封好,很可能已经变质。
三尝,就是品尝茶汤的味道。绿茶喝起来有一股清香味,红茶喝起来有一股甜香味,乌龙茶则是兰香味。好的茶叶喝起来不苦不涩,味道鲜爽。
还在喝香精茶？教您一招辨别
市场上有些茶，闻起来很香，泡出来却没有茶味。不免让人怀疑茶叶里是不是添加了香精造成的，如何识辨茶叶里面有没有添加香精呢？
什么是香精茶？
香精茶一般价格都较低，普遍是一些陈茶或残茶，加入香精和色素进行翻新，或品质较差的茶用香精提香产生的。
如何辨别茶叶是否添加香精？
闻干香
因为茶的特殊加工工艺，干茶时的香味并不高，如果您捧一把干茶放到鼻子下闻，香气清幽、自然，那么一般是没有添加的;相反，如果干茶的香味浓烈扑鼻、并且香味在鼻子里久久不散的话，那么加入香精的可能性就很高。
用手搓揉茶叶
你可以用手将茶叶进行揉搓，如果手掌中会依附上一些粉剂或颜色，那么也是加入了一些添加剂的。
低温冲泡闻香
用80度的水冲泡后，茶汤浑浊，或香气很高的，那么有可能加入了香精的。因为干茶大多数都是用95度以上的水冲泡，香气和味道才会出来，而大部分香精在80度的水温下，已经迅速溶解出香了。
观察茶香持久度
冲泡后，如果每一泡茶香都下降的很快，而且茶香缺乏变化，甚至冲泡到第三泡时，就没有了茶叶的香气，可能是添加了香精。
隔夜观察茶渍
茶叶喝完后，先不用洗杯，隔夜之后，第二天早上你会发现茶杯里会有一层厚厚的茶渍，如果茶渍的颜色呈浅黄、深黄、橘黄等黄橙色系的均可表示这道茶不含有任何添加剂，反之如果茶渍呈现出浅绿、深绿、墨绿等其他颜色则表示这道茶可能含有添加剂。
资深茶艺师教您如何泡好茶！
去茶馆喝茶，喝得心旷神怡，开心地买了回来，自己泡出来的茶却差远了……今天和你说说茶艺师泡茶的小门道，让泡的茶也能媲美茶艺师！
相信有不少茶友都有这样的疑问：为什么到茶馆里茶艺师泡茶总是那么好喝，自己泡的时候就感觉差远了呢？（一度怀疑人生……）这是因为茶艺师经过专业的培训，且长期练习，对泡茶、尤其是泡自己熟悉的茶，再了解不过了，泡出来的肯定是好喝的。不过，茶艺师泡茶也有些小门道，一般人掌握这些小技巧，泡出来的茶汤也可以媲美茶艺师哦。
一、手边没有秤，怎么放茶叶？
没有电子秤，称不了茶叶，怎么办？没关系，茶叶、茶壶就是天然的计量工具。按照茶叶的形态和茶壶的体积，就能大概确定放多少茶叶！
绿茶：扁平形绿茶、竹叶青之类的，大约铺满壶底薄薄一层的量就差不多了。毛峰、瓜片等稍蓬松的绿茶，占壶体积的1/5左右。
红茶：类似祁红、金骏眉较紧细的红茶，投放占壶体积1/5的茶量就差不多了。滇红之类条索较粗的红茶，投放体积约1/4。
乌龙茶：乌龙茶投茶量较大，如果是铁观音那样的颗粒形，投放十几颗左右。如果是单丛、岩茶那样的粗条索茶，投放1/3~1/2左右。
普洱茶：条索形的普洱散茶大约投放1/3左右，紧压的普洱茶大约撬下一片铺满壶底的量即可。
白茶：白毫银针大约投放占壶体积的1/3左右，而像白牡丹、寿眉或贡眉较为粗老的白茶，非常蓬松，需投放约1/2的量。
二、不同的茶应该选什么样的茶具？
根据茶友们的经验，小编整理了这样的表格：
如果对花茶、绿茶、黄茶的滋味要求较高，也可以用盖碗泡花茶、绿茶、黄茶。好茶与合适的器皿结合，是最搭档。
三、冲茶注水有什么门道？
一壶好茶，脱离不了好的茶叶、好的茶具和好的泡茶之水。除此之外，泡茶时水的注入方式对茶的也有很大的影响。
这是因为注水是泡茶过程中唯一需要人工完全控制的环节，其注水的快慢、水流的急缓、水线的走势、高低、粗细都是人为控制，却对茶叶品质影响很大。
水线的走势主要关系到茶底和水流的动静比例以及茶底接触水的均匀程度。泡茶的注水方式大致有下列几种：
1.螺旋形注水
这样的注水方式令盖碗的边缘部份以及面上的茶底都能直接接触到注入的水，增加茶与水在注水第一时间的融合度。这样的注水方式比较适合红茶和绿茶和白茶。泡到后期，滋味比较淡了，也可使用这种方式。
2.环圈注水
注水时水线沿壶盖或者杯面旋满一周，收水时正好回归出水点。这种方式需要一定的技巧，比如在注水时要注意根据注水速度调整旋转的速度，如果水柱需细就慢旋，如果水柱粗就快旋。这样的注水方式，可令茶的边缘部份在第一时间接触到水，而面上中间部份的茶则主要靠水位上涨后才能接触到水，如此一来，茶水在注水的第一时间溶合度就没那么高。这样的注水方式适合嫩度比较高的绿茶。
3.单边定点注水
注水点固定在一个地方，可让茶仅有一边能够接触到水，那么茶水在注水开始时溶合度就较差。需要提醒的是，如果注水点在盖碗壁上，那将注水点放在盖碗和茶底之间，会融合得更好些。这种注水方式适合需要出汤很快的茶，或者碎茶。
4.正中定点注水
正中定点的注水方式是一种较为极端的方式，通常和较细的水线和长时间的缓慢注水搭配使用，令茶底只有中间的一小部份能够和水线直接接触，其它则统统在一种极其缓慢的节奏下溶出，令茶在注水的第一时间的溶合度达到最差，茶汤的层次感也最明显。很多有发酵现象的茶会因此出现滋味过于凝聚，和茶汤分离的情况。
接着我们再来说说注水的原理。明白注水的原理，在运用这些煮水方法的时候，才能真正学以致用。
高冲，低斟
高冲低斟是一个相对的说法，指的是冲茶的时候要比倒茶的时候高，才有利于茶汤香气激发，而从壶里倒茶出来的时候，要尽可能放低靠近公道杯，减少香气走散，这样才有利于在整个泡茶的过程中保留茶香。
香靠冲，汤靠吊
这句话的意思就是茶香需要冲击，如果想要激发茶高扬的香气，就高温高冲，让水与茶叶激荡而产生鲜明的香气。而汤感需要细细吊出来，如果想要品尝到细腻、有层次的茶汤，就需要把壶放低，沿着壶的边缘用细柔的水流让茶叶慢慢浸出。