青茶为何也叫乌龙茶。
投资茶市场为何不能准确预测
在投资茶市场当中，经常有茶商会说“XXX茶在什么时间一定会涨到多少万元一件”，“这个茶不错的，未来行情一定不错。”其实这些都是茶商对茶叶的感觉，但要作为市场的参考，只能说是预期而不是最终的判断标准。想要准确评估一款投资茶的行情，必须要准确掌握以下几个关键性因素。产品的净流通量
投资茶价格的高低很难用品质去准确的评估。以热门的大益茶来说，因为投资市场行情每年都不一样，投资茶的行情就不一样，像7542这样的茶差距都不小，就别说勐海孔雀与千羽孔雀这样巨大的差异了。一款茶价格的高低很大程度上决定于产品净流通量，就是产品投放量与投资者用来做库存的差额。这个数字除了上游庄家能大致估算，一般人是不可能计算出市面上一款茶到底有多少流通量的。
产品的资金池变化
有多少资金进入市场，又有多少资金流出市场。这个就像是一个谜。根据我多年的观察，投资茶巨大的价格差往往就是资本站队的结果。在资金充裕的情况下，一款茶很容易在极短的时间内被从一二万元一件的价格炒到数万的高价，而资金若不充裕，投资茶被不断抛售，其价格又会一落千丈，个中原因大家自行体会好了。
新产品的上市时间
投资茶向来是长江后浪推前浪，前浪死在沙滩上。如果有一款比较热门的投资茶即将上市，投资客都会用清理库存的方式来换取现金，进而投资下一款茶。在这个时候，现有的投资茶价格就会快速下滑，这对于那些想长期持有的人会产生巨大的冲击，届时难免会出现跑得快的情况。
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老茶市场竞争激烈，铁观音为何能够脱颖而出？
茶行业也热衷追“老”。自老茶概念推出以来，凭借独特的品饮价值和可观的收藏价值，老茶已经发展为一个细分市场，在整个行业中占据重要地位。
2015年，曾经做过一项关于普洱茶品饮习惯的调查，数据显示有超过80%的消费者喜欢买新茶喝老茶。老茶蕴含的市场能量可谓惊人。
老茶的火热，让这个发轫于普洱茶的商业叙事逐渐向其他茶类渗透，老乌龙茶（单丛、铁观音）、老白茶等发展势头迅猛。但是我们同样观察到，在老茶火热的背后，依然存在不少问题。
老茶概念始于普洱
对于老茶，我们听过太多的故事，特别是在普洱老茶领域。这些故事里有精彩人生，财富传奇，把普洱老茶蒙上了一层瑰丽色彩。当然，这些故事也是普洱狂飙年代的最佳注脚之一。
现如今，普洱老茶依然坚挺，追逐者甚众。不仅如此，其他茶类如乌龙、白茶等，也步普洱后尘，开始大玩老茶概念。
2011年，是老白茶营销元年。从这年开始，老白茶的品饮概念在茶圈掀起热度，而国内部分大型白茶品牌企业也趁势做起了“老白茶”的营销。在商家的密集宣传下，“一年茶、三年药、七年宝”的老白茶形象被固定下来。
其他诸如老单丛、老黑茶等等品类，也各自在2010年之后推出市场，加入“老”字号大军。
市场利益催生假老茶
本来是普通的饮品，因为时间的作用而被赋予了更佳的品饮体验，以及某种药用保健价值，老茶的走俏不难理解。只不过在巨大的利益诱惑下，也让市场乱象频发。
在老茶市场，最突出的问题无疑是造假。先以普洱老茶举例。最常见的就是使用人工制造出高温高湿的环境加速生茶陈化过程，从而伪造成10年或更长年份的老茶，以此牟取暴利。
再说说老白茶。老白茶火了之后，收购价就马上噌噌往上涨，从最初的300元/斤涨到了上千元一斤。更要命的是，因为存世量少，有些不良商家不得不通过揉捻发酵、高温烘干、新老茶拼搭等手段来增加“产量”。
同样因为存量的原因，老单丛造假的也不少。新茶通过焙火做旧，出口时期留下的绿茶改的乌龙茶等一系列大坑，令人防不胜防。
假老茶是怎么产生的？
面对老茶市场的乱象，我们难免心生疑惑：老茶虽好，但到底该如何选择，才能避免掉入不良商家设置的坑里？
其实，如果我们真正对老茶进行梳理后会发现，要避免上当受骗、当一个合格的老茶玩家也没那么难。
要弄清老茶的问题，无非是要搞清楚它从哪里来？为什么会存下来？储存条件如何？品饮价值怎样？
进一步讲的话，也就是从以下几个方面考量：老茶当年所用的原料及工艺；仓储条件是否合格；有无清晰的市场脉络，厂家和生产年份能否追溯；当下的品饮表现。
目前，大多数老茶都没有统一的论述标准，很多老茶产品存在“先天不足”。
比如普洱老茶生产日期和厂家模糊不清，源头无法追溯，给了制假者大量的可乘之机。而老白茶和老单丛则因为存量的问题，催生了大量的假老白和假老丛。再者，有些“底子”不好的茶，即使储存条件好，存茶的价值可能也不高。
三大优势助力老铁异军突起
也许有人要问，既然老铁也是老茶，难道它就不存在跟其他老茶一样的弊端吗？答案是也有。
事实上，假老铁也曾一度猖獗，横行市场。
在寻找老铁标准样的过程中，就发现过部分号称高等级的“老铁”，其炭化情况都比较严重，有造假的嫌疑。标准样尚且如此，其他未被发现的市场乱象可想而知。
幸运的是，老铁国标的颁布规范了市场，让深藏民间的“老铁”有了响亮的身份证，让爱茶寻茶的消费者有了可靠的依据。
陈香型铁观音标准是这样定义的：以铁观音毛茶为原料，经过捡梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的具有陈香型品质特质的铁观音产品。从这里我们不难看出，如今的老铁与其它老茶相比，具备了相当的先发优势。
具体来讲，老铁原料基本是当年因贸易壁垒留下来的标准产品，经得起品质检验；第二具体生产年份和厂家可以溯源；第三，老铁较早实现了标准化工厂生产保存，仓储条件过硬，产品表现稳定。这三方面，决定了老铁的价值。
结语：老茶市场繁荣与乱象并存，类似于老铁国标的出炉对于整个行业来说，是建立标准化、规范化的利好。也正是基于这个原因，老铁才能在老茶市场上异军突起，而它所具备的先发优势也将持续显现。
用手取茶叶为何不妥？
平时我们泡茶对于茶具的要求一般很高。茶杯、茶壶都很有讲究，但是很多人却忽视取茶这一步骤，因为不少人是直接用手从茶罐里抓一把出来。可能又有人说了，手是洗过的，取一下也没什么吧。真的是这样吗？
我国专业的饮茶师指出，直接用手抓取茶叶是极不卫生的，对茶叶的品质有很大的伤害。
首先，茶叶最怕湿气或异味侵入。茶叶具有吸湿、吸味的特性，而人体的手是最容易出汗的，直接用手抓取茶叶，会使得手上的汗味和湿气融入到茶叶上去，从而影响到茶叶的品质，加快茶叶变质。
再者，我们的手在日常生活中要接触各种各样的东西，所以它差不多是最脏的，如果直接用手取茶叶，手上的细菌也会一同带进杯子里面去，那茶叶最终要进入我们的嘴里、肚子里，那这细菌自然也会跟着进入我们的身体里，一个冷不防，可能就病从口出了。
那如果是用洗洁精、洗手液冲洗几遍手再抓茶叶，可以吗？
我的答案是，大家应该都知道，如果用洗手液、洗洁精洗完手，手会残留香味，像茶叶这种容易吸味的特质，自然是不行了。
在茶道中，取茶是讲究用专业茶勺来取的，木质、竹制或者不锈钢的都可以。用完茶勺一定要放在干燥的环境中去，如盛放餐具的柜子，如果条件允许，可安置一个消毒柜盛放。
切记的是，茶叶如果倒出太多，不可放回茶罐中。因为它极有可能沾染到其他杂质，会加快变质影响到茶罐内的其他茶叶。此时，建议把多出来的茶叶用塑料袋单独包好，密封放在干净的铁盒、木盒或者玻璃瓶中，放置冰箱冷藏室保存。
喝茶本就是一件清新、高雅之事，一定要用正确的方法，才能品出茶最佳的口感啊。
2014年茶叶市场预测与猜想
白文祥观点：
2013年对于企业来说是值得回味的一年，用市场跌宕起伏、风云变幻来形容并不为过。在这一年里，有的企业发展速度惊人，有的企业举步维艰，还有一些企业经受不住市场冲击而关门歇业。可以肯定的说，中国在未来一段时间将迎来新一轮改革浪潮，这次改革力度之大，涉及范围之广，对未来发展影响之深远，也许超出公众想象。改革涉及到方方面面，涉及到社会每一个人，2014年将会是一个改革年。
对新年市场的预测，中央高层的口径是：经济回升基础不牢，经济下行压力加大，内生动力不足，市场内需乏力。针对这些难点的措施是调结构，促内需，增强忧患意识、底线思维，确保经济稳中求进。我个人的判断是2014年的茶叶市场形势是不温不火，不淡不旺。企业要如何适应变化的市场环境，如何在激烈的市场竞争中长远发展，是企业经营者在新一年里需要着重关心与解决的问题。市场形势是严峻的，现实是残酷的，茶叶企业还需要从以下几方面多加觉醒。
看市场导向走理性营销
茶叶企业要紧盯大众需求，以市场为导向，回归理性营销。市场形势变了，企业就必须以变应变，应该瞄准大众市场，树立顾客就是上帝的观念，引导和培育大众消费群体，走亲民路线。从事企业经营以市场为导向，关注大众在茶叶消费上的需求，保证茶叶质量安全，提升包装时尚、大气指数，销售价格走实惠路线。茶叶企业要诚信经营，确保产品性价比高，物有所值，回归理性营销。
应市场变化走结构调整
茶叶企业要顺应市场变化，加快结构调整，着重提高企业适应市场的能力。在今后的市场经营中，茶叶企业一定要坚持以销定产，以销定购，凭销售订单来说话，一定要注重销售渠道和订单，尤其是节日市场的茶礼销售。此外，企业要敏锐把握市场动态，快速应对市场变化，做到不盲目、不追风。2013年的新形势下，有很多茶叶企业损失惨重，盈利较少，根源就是政治嗅觉不灵敏，应对市场机制反应慢，盲目生产，这些举动也为2014年的企业发展敲响了警钟。
竞争重渠道经营重现金
市场竞争，以渠道为王;企业经营，以现金为王。对于企业来说，渠道靠开发和培育，靠诚信维系，靠合作实现双赢。企业拥有渠道才拥有生存的根基，张一元、吴裕泰之所以取得连锁营销的成功，渠道建设起到至关重要的作用。但维系企业生存的关键在于管理，而在众多管理层面中的核心是财务管理，具体说就是资金管理。近年来，很多知名企业败就败在资金链断裂，甚者在一夜之间倒闭破产。因此，茶叶企业要牢固树立现金为王的观念，尽最大可能压缩不合理库存，把商品变成金钱;尽最大可能收回欠款，让资金运转起来，做到“手里有钱，心里不慌”。新的市场变革中，茶叶企业一定要增强危机意识，强化风险意识，提高企业抵御风险的能力。
质量与生产安全“两手抓”
茶叶企业要在高度关注茶叶质量安全之外，重视生产安全。习近平总书记提出四个“最”，即最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众“舌尖上的安全”。个人理解是对食品安全下猛药，出重拳。对于茶叶经营者而言，小到一个茶叶店，大到一个茶叶市场，对质量安全与生产安全工作一定要高度重视，警钟长鸣。特别是店铺易燃物多，电器多，人员往来多，易发生火灾。买卖做得再好，也难以经受安全事故的洗礼，因此茶叶企业要格外注重安全工作，安全措施落实到人员负责，发现隐患后要马上排除。
面对新的变革，茶叶市场竞争将会更残酷，企业生存压力将会进一步加大。对于受到政策与市场影响的茶产业而言，备战2014年刻不容缓。但是发展的机遇一定会留给那些认真、勤奋且紧扣时代脉搏的企业与经营者，若想马到成功，还需茶叶企业在加强自身建设中积极觉醒。
孙鹏伟采写的各界观点：
2014年1月即将进入中旬，正所谓一年之计在于春。福建乃至全国茶业在新的一年里将会有什么样的发展趋势或者是变化?《泡好茶》邀请业界人士对2014年的茶行业进行猜想。茶为媒联盟将此篇与白文祥观点篇一并推荐给大家阅读。
中国茶叶股份有限公司副总经理 危赛明：大众茶增加 品牌更亲民
中茶的“蝴蝶”品牌，2013年的销售业绩比2012年增长了5倍。
通过2013年的经历，预计2014年国内大众茶叶市场的销量还会持续增加，因为目前国人的人均饮茶量还很低，而随着生活水平的提高和饮茶有益健康理念的深入人心，喝茶的人会越来越多。在价格方面，低价茶会略有提高，因为人工、原料等生产成本在不断增长;高价茶会较大幅度回落，因为政策因素的持续影响公款消费茶叶将减少很多。茶叶的总体价格会往中间靠，集中在100-500元/斤。
2014年定位为高端市场的茶叶品牌还将持续关店潮，另外由个体户自产自销型的“三无”品牌也会减少很多，最后剩下的将是有生产实力强且相关证件齐全的亲民品牌，并且这些茶企很可能在2014年将有更加显眼的销售表现。
元泰茶业总经理 魏文生：和网络抱得更紧密
预计2014年礼品茶的销量还将持续低迷，再加上店租、人力等经营成本的不断上涨，网络销售渠道将吸引越来越多的茶企。元泰茶业也会在这一年中和网络拥抱得更紧密。
在网络渠道上做营销，相应的包装、文案、策划也要符合网络习惯，产品需要更加精心设计，包括口感、包装、文化等。
厦门市茶叶协会秘书长 陈志雄：追好茶、找好茶、藏好茶
2014年老百姓对茶叶的热爱将更进一步，茶文化的普及也将更上一层楼。
目前市场上已经可以看见乌龙茶(包括铁观音、武夷岩茶)的市场接受度很高，老百姓品茶、斗茶的兴致不减。“追好茶、找好茶、藏好茶”将成为这一年的行业概况。
礼品茶的销售估计在比较长的一段时间内还将受阻。
清铧名茶副总经理 苏振煌：逆势之下大有可为
“逆势之下大有可为”。尽管2013年让多数茶企过得不那么顺心顺意，但是相信在震荡之后，那些在前几年就开始重视生产、经营的企业将迎来一个更好的发展机遇，会有更多根基稳健的茶企在这一年里开始加快扩展企业规模和加强品牌塑造。
下雨天泡茶，为何不香？
秋天渐至，秋雨蒙蒙，笔者碰到了一个有趣的现象。就是在前一天，明明很香的茶，在下雨的时候重新试茶，却明显感觉到香气减弱了。小伙伴们也是诧异道：怎么没有昨天喝着那么香了！？其实，这就是下雨天对茶造成的影响。为什么雨天泡的茶香气弱？空气潮湿，茶叶含水量高首先来说，下雨天的空气湿度较大，茶叶就容易吸附空气中的水分，特别是新茶，含水率升高，泡出的茶带有水气，使香气减弱。低气压影响味觉和嗅觉其次，很多人应该都体验过在万米高空的飞机上，吃飞机餐感觉索然无味吧。这是由于气压降低，使人的嗅觉和味觉“失灵”了。有研究表明在干燥和低压同时作用下，味蕾对甜味和咸味的敏感度就会下降30%左右，对酸、苦和辣的感觉则基本不受影响。所以，下雨天不仅潮湿，而且地面气压会变低，导致我们对茶的滋味感觉出现了不同，会觉得泡出来的茶口感偏淡，苦涩易显。水温易降，难以激发茶叶香气最后，泡茶，水温足够高才能激发出茶香，而下雨天水温上不去，降得快，茶香更难被激发出来。因此，下雨天泡茶的滋味和风和日丽时泡的滋味，还真的有不少区别呢。那么，雨天要怎样泡茶才更好喝呢？持续滚烫的水温下雨天，气温较低，水的降温速度比平时快一些，首先保证持续滚烫的水温，其次温杯后应尽快冲泡，每道茶水出汤的前后时间不宜间隔过长，避免盖碗的茶叶温度过低，这样才能最大限度的发挥茶香。用紫砂壶冲泡下雨天，用紫砂壶来冲泡岩茶，能保持温度，更好地激发茶叶的香气。少于平日的投茶量下雨天，茶容易受到低气压的影响，酸涩味较重，所以冲泡时，可以让茶汤淡一点。比平时少2—3g比较合适，口感淡醇，可能感觉会更舒适一些。平静的心情连绵不断的下雨天会影响人的心情，往往比较低落，泡出来的茶自然就没有那么香了，所以保持一颗平静的心也十分重要。最后来说，下雨天也可以冲泡红茶和普洱熟茶。因为这两类茶都是发酵程度比较高的茶，所以茶香更加稳定。即使是在下雨天空气潮湿的情况下，依然能够保持个性的发挥。此外，阴雨天适当喝些普洱熟茶，也能暖益身体，驱赶部分因潮湿所带来的坏心情。