泉水泡绿茶。
滁州琅玡山酿泉
中国风景名胜中有名山、名亭的地方，一般总有名泉。琅玡山上，有名传千古的醉翁亭，当然少不了名泉——酿泉。山青、亭秀、泉美，这三者相映成趣。
酿泉，原名玻璃泉，又名让泉。沿着琅玡古道向上行走，过了薛桥再走少许，就会看到酿泉。泉水即使历经久旱也不会干涸，水色润滑清亮，味道甘醇爽口。欧阳修在《题滁州醉翁亭》诗中赞叹道：“声如自空落，泻向两檐前。流入岩下溪，幽泉助涓涓。响不乱人语，其清非管弦。岂不美丝竹？丝竹不胜繁”。清代康熙年间，州守王赐魁立碑镶嵌于泉侧石砌护墙中间，石碑上刻有“酿泉”二字。泉旁还建有一座小巧玲珑的亭子，名日洗心亭，亭的旁边立有…块巨石，上面锈刻着“枕流漱石”四字，这四个字将泉清石净的意境表现得淋漓尽致。
酿泉的形成与琅玡山的岩体和构造密切相关。琅玡山中众多的断层裂隙为地表水的渗透提供丁非常有利的条件，地表水汇集到斜谷地，并在这里出露成泉。欧阳修发现了这一清泉后，对其情有独钟，认为此泉是由山石所酿造而成，所以将其命名为酿泉，并在其所著的《醉翁亭记》中赞颂道：“酿泉为酒，泉香而酒洌”。醉翁亭之西还有一座亭子，叫做意在亭，亭内石板上凿有一条弯曲回环的小沟渠。酿泉水被引入其中，在经过了八折九回之后，再从亭内流到亭外，美其名曰“九曲流觞”。当年欧阳修与一批文人雅士们就列坐在曲水之旁，用特制的酒具盛泉水漂浮于流水之上，酒杯传到哪位宾客面前，那位宾客就要赋诗，投射酒杯，对弈“饮酒”。所以，饮酒的乐趣不在酒，“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也。山水之乐，得之心而寓之酒也”。
欧阳修的《醉翁亭记》这篇名作，后由大学士苏东坡执笔写出，并由石工刻在两块石碑之上，至今仍完好地立于醉翁亭西的宝宋斋内。除了酿泉，欧阳修还在滁州发现了紫薇泉和濯缨泉。欧阳修出资在紫薇泉旁修建了丰乐亭，并著有《丰乐亭记》。濯缨泉的名字来源于《诗经》：“沧浪之水清兮可以濯吾缨”。濯缨泉泉水清冷甘洌，从山岩间缓琅玡山欧阳修
“环滁皆山也，其西南诸峰，林壑尤美，望之蔚然而深秀者，琅玡也”。这是北宋大文学家欧阳修的名作（醉翁亭记）中的句子，文中的“滁”就是当今安徽省的滁州， ”琅玡”就是琅砑山。当时，欧阳修年仅30多岁，被谪贬至滁州任太守之职，为抒发对时政愤慨之情，常到琅玡山中观景游览，对山中”野芳发而幽香，佳术秀而繁阴”的景色深感喜爱，于是“朝而往，暮而归”，寄情于山水。山上的智仙和尚，知道欧阳修的喜爱之情后，就特地在山水胜迹之处，修建了一座亭子供他观赏和消遣。欧阳修非常满意这个亭子，将此亭命名为醉翁亭，他自号醉翁，这就是（醉翁亭记）诞生的背景。醉翁亭的布局严谨小巧，四方端正，雅致怡静，掩映在红花烟绿之中，让人意趣盎然。亭内横卧着一块奇石，上镌刻篆体“醉翁亭”三字。缓地流入泉池之中。酿泉和紫薇泉、濯缨泉更适合烹煮安徽毛峰、祁门等名茶，泉水干洌而茶香迷人，味甘韵长。
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成都薛涛井的泉水煮茗泉洌茶香 顿时洗净心中烦闷
成都薛涛井
在成都望扛楼公园之中，有一口薛涛井。薛涛是唐代的一位女诗人，相传她在幼年时就善作诗，而且通晓音律，喜欢和元稹、白居易、刘禹锡等唐代大诗人一同唱和，广有诗名。
薛涛的诗至今尚存，全都收在《洪度》集中。她为了便于写小诗，就创制出深红色松花纸的小彩笺，后人也对之进行效仿，特称这种彩签为薛涛笺。薛涛井就位于望江楼崇丽阁正南浣笺亭畔，相传是薛涛命匠人所建造的汲水造纸用的泉井。后经考实，这口井并不是当年薛涛用以汲水制笺的古迹。这口井的泉水晶莹澄澈且沁人心脾，所以井的J日名是玉女津。原有的薛涛井因为年久而无从查究，所以历代的人们就用玉女津来代替薛涛井。薛涛井的井为八角形，井口约为0.7米，井的上面盖有巨石，用来防止游人因失足而堕井，并能够保持井泉清洁。这u井在锦江的F游，周围都砂碛，当水经过岩层之后就会自然过滤，因而清澈见底且纯净无垢，泉水终年不浊而久旱不竭。成都有许多的茶馆，沏茶之水均以薛涛井泉水为贵，游览望江楼公园的游客大多都享用此井泉水。用这口井的泉水来煮茗，就会泉洌茶香，顿时洗净心中烦闷。薛涛井的井¨长满绿苔，外沿种着火红的炮仗花，井后种有大片翠绿的竹林。竹林成为薛涛井最鲜明的背景，终年葱翠的竹子让整个公园成为举国瞩目的竹子公园。
什么是茶味山韵？山韵形成的条件是什么？
奇坑香涧出新芽，弥雾沛雨吸精华。夷公细奉修正果，乌龙降露甘茗家。
所谓，高山云雾出好茶，好的茶叶，必是出自无污染的高海拔山面。
宋凰单丛就源起岭头，承袭岭头山脉独一无二的单丛茶种，具有“香”、“活”、“甘”的品质，孕育出单丛茶独有“山韵”，那么何为“山韵”呢？
一、“山韵”是什么？
“山韵”主要指滋味而言，是对口感品质更深一层的表述，只能意会，在品茶时细细感悟，这种特殊的“山韵”是岭头单丛茶品质特有的关键，也是区别于其它产地单丛茶所在。
二、“山韵”怎么形成？
“山韵”形成究其原因，离不开三个必备条件：
①优越的生态条件
它产自岭头山海拔七百米生态茶园，频临东海，年均20摄氏度的温暖湿润环境，茶园受天池水福泽，地下深层水渗透土壤中，含有丰富的有机物质和微量元素，促进茶叶韵味悠久。岭头山内植被多样化，是保持岭头山自然生态平衡的地基石。
②良好的茶树品种资源
它立足北回归线茶树黄金生长带，与野生古茶树同生共息，亚热带季风性气候，雨量充沛气候温和，丘陵山地土壤深厚，土质以微酸性土壤为主，最适宜茶树生长。
③精湛的采制工艺
取春茶一季，坚持用千年代代传承的炭焙工艺，细细拿捏锤炼，火候分毫掌握手腕指尖。
一是决定茶叶品质独特“山韵”的必备条件，二和三主要是对单丛茶品质的“香”、“活”、“甘”有影响。
"香 酸 韵 鲜"-铁观音茶味大学问
茶业版“名店茶香”活动第五站走进了位于市区丰泽街的李记茶庄。安溪第一位女茶王李玉萍和茶叶学者、原泉州政协副主席、高级农艺师何融融分别将自己的制茶经历和对茶叶的研究，与读者共同分享。
关于铁观音的———香
李玉萍：“未尝甘露味，先闻圣妙香。”铁观音素有“七泡有余香”之称，是因为它香郁味厚，耐冲的特点再加上它提沉重如铁，多呈螺旋形状，茶汤色清澈金黄，呈天然花香而区别于其他的乌龙茶。
何融融：没错！乌龙茶属半发酵茶，是诸大茶种中特色鲜明的种类。普洱茶的味道单一，龙井绿茶的香味淡，相比之下，铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而铁观音独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。至于铁观音香气的形成原因，目前还没有合理的解释。
关于铁观音的———酸
何融融：铁观音的假酸即本地话叫青酸，是发酵时间不长的酸，即是当天采摘当天炒的；另一个酸叫青王酸，即传统制法的酸，是真正的由半发酵得来。品茶人说的观音酸，应该是一种由齿颊到喉咙的一种类似吃过糖后泛酸的那种微酸带微涩，回甘生津，舌后两侧有一种收敛的感觉。多见于酸气明显的观音的头三泡，但往往酸气明显的观音回甘显、韵味足！
铁观音中含有茶多酚、维生素C、氨基酸、咖啡碱、蛋白质等多种物质，不刺激人的大脑神经，具有提神醒脑、美容减脂、延年益寿等功用，是一种名副其实的天然健康饮品。
关于铁观音的———韵
何融融：安溪茶谚说，品茶评茶讲学问，看色闻香比喉韵。铁观音独特的“观音韵”，正是它的魅力所在。泡一壶上等的铁观音，细呷一口，舌根轻转，可感茶汤甘鲜醇厚、醇而带爽、厚而不涩；缓慢下咽，回甘带蜜，韵味无穷。
关于铁观音的———鲜
何融融：生产出优质的铁观音茶必须具备：①纯种铁观音品种茶树；②茶树生长在良好的土壤、气候环境中，并得到精心培育；③精湛的采制技术。三者缺一不可。
成品茶中已被确认的香气成分多达700多种，所包含的化合物成百上千。茶的品质，除受加工技术左右外，主要是由鲜叶原料的质量决定的。一般说，采摘细嫩的芽叶，茶多酚、咖啡碱、氨基酸、儿茶素等多含量高，内质好，但重量轻，产量低；而采摘粗老的芽叶，多糖类、纤维等含量高，重量重，产量较高，但有效成分含量低，内质差。也就是说，茶叶产量的高低，品质的优劣，收益的多少，一定程度上是由采摘标准决定的。
乌龙茶以茶味甘浓、香气馥郁而闻名于世
乌龙茶，又叫做青茶，它没有绿茶之苦，也没有红茶之涩，乌龙茶以茶味甘浓、香气馥郁而闻名于世，性质温和，可以长久贮藏，茶香持久清淡，十分耐泡。此外，加上乌龙茶“绿叶红镶边”或“三红七绿”的独特色泽，都使此类茶叶格外引人注目，无论外形还是内质都曼妙无比。
从茶叶发酵的程度来讲，乌龙茶属于一种半发酵茶叶，其精细的制作工艺，融合了红茶、绿茶初制的工艺特点，结合二者的优点，从而使乌龙茶不仅有绿茶的清香，又有红茶的甘醇，饮过之后，让人唇齿留香，这也正是其他茶类所不具备的特色。
乌龙茶与众不同的品质保证是优越的自然条件、优良的茶树品种。除此之外，独特的制作工艺条件以及茶叶内在物质的化学组合也对乌龙茶的品质优劣起着至关重要的作用。乌龙茶鲜叶的采摘时期很重要，制作乌龙茶要求鲜叶原料应该具有一定的成熟度，这是乌龙茶独特品质形成的一个重要因素，因为乌龙茶所特有的品种香味只有在茶树新梢快要成熟时，采制后才能形成。乌龙茶浓香馥郁的原因是因为多酚类经过酶的 催化氧化作用，伴随着叶子组织内部的一系列氧化反应，能够形成各种次生物质以及大量的挥发性的芳香成分。乌龙 茶所具有的绿茶的鲜浓和红茶的甜醇与回味感，是由于带有苦涩味的酯类儿茶素脱没食于酰基而呈游离型的儿茶素，但又保留相当数量的酯型物质。乌龙茶那种特有的诱人香味，主要是在蒌凋处 理时诱发，而在摇青中加速形成的。因而，制作乌龙茶中的晒青、晾青，以及不断反复的摇青工艺，都是决定乌龙茶品质优劣的关键。其中，适宜的晒青和晾青，与乌龙茶花香的形成有一定的关系，这些工序能够有效地调节鲜叶在萎凋过程中蒸发的水量以及内含化学物质的分解，同时控制叶绿素的分解、茶多酚类化合物的氧化以及增加茶叶的水浸出物、氧基酸、可溶性糖类。而摇青可以使香气由清香转为兰花香再进一步转化为桂花香，使茶叶叶面由绿转黄绿，叶边缘由黄绿转为红色，最后变为朱砂红色。
乌龙茶的独特香味虽然是在晒青、晾青以及摇青的过程中诱发并形成的，但是茶叶的发酵程度也对乌龙茶香味的浓淡有着直接的影响。一般说来，发酵程度轻的，就形成包种茶的香气风格；发酵程度重的，就形成与红茶香气接近的风格。乌龙茶中，福建铁观音发酵较轻，台湾乌龙茶发酵较重，二者之间有显著的区别。而发酵较轻的闽南乌龙和发酵较重的闽北乌龙之间的香气也有着明显的差异。