红茶是喝陈茶还是新茶。
我国的茶文化源远流长，博大精深，下面是茶经网小编给大家带来的“在茶道中，新茶与陈茶孰更胜一筹”内容，希望能够帮助各位茶友们了解“在茶道中，新茶与陈茶孰更胜一筹”相关知识！
俗语说，新茶是茶，旧茶是草。这种说法在不知不觉中透露了人们对于茶的“喜新厌旧”。新茶与陈茶是相比较而言的，所谓新茶是指用当年采摘的茶树鲜叶加工而成的茶叶;上一年或更早以前采制加工的茶叶即使保存良好，也统称为陈茶。
春茶，新茶中的佳品
当年的茶叶根据采摘炒制的时间又可以细分为春茶、夏茶和秋茶。5月底以前采制的为春茶，6月初至7月上旬采制的为夏茶，7月以后采制的就算秋茶了。春茶成长期间一般没有病虫危害，不需要使用农药，茶叶不仅污染少，而且滋味鲜爽，香气浓郁，保健作用也更加明显;夏茶中花青素、咖啡碱和茶多酚的含量比较高，口感苦涩;而秋茶的滋味过薄，香气浅淡，叶色发黄。
因此，春茶是一年中品质最好的茶，通常所说的新茶也主要指春茶;为求鲜嫩，更为考究的新茶要在清明或雨水两个节气前采摘，这样的新茶叫做明前茶、雨前茶。
新茶的色香味浓，都给人以新鲜的感觉。新茶看起来色泽油亮、清新悦目，泡出的茶水清淡鲜透，口感爽洁，香气浓郁。更重要的是，新茶对于茶叶各种营养成分的保留程度是最高的，这是因为茶叶在存放过程中，营养物质会发生氧化。
陈茶，也能醇厚贴心
通常来讲，隔年的陈茶色泽枯黄、香气低沉、滋味平淡，泡出的茶水偏红偏浓，会让人觉得香陈味晦。但并非所有陈茶都一无是处，有的茶叶品种适当贮存一段时间，品质反而会得到提高，这些茶和酒一样，只要保存得当就会越藏越香。比如名茶西湖龙井和洞庭碧螺春，在生石灰缸中贮存一段时间后可以去除生涩的青草味，存后不仅叶片青翠润绿不改，泡出的茶水更是清澈晶莹、鲜醇可口。另外，不少陈年的红茶与黑茶，只要存放得当，反而变得香气馥郁、韵味深沉。
比起新茶，陈茶的贴心之处在于，氧化作用减少了茶叶中刺激性物质的含量。所以对于神经衰弱、胃肠功能较差、患有心血管疾病的人以及老年人来说，常喝新茶容易引起心慌、胃痛、腹胀、便秘、腹泻等症状，陈茶反而更适合饮用。
小编推荐
禅堂中的茶道(一)
禅堂中的茶道(一)
是从禅中衍生出来的。这不仅因为赵州禅师"吃茶去"的公案，而且从文献中看，唐代禅门吃茶之风极其普遍，甚或丛林中吃茶也有一套极详尽的仪规，这从宋代宗赜的《禅苑清规》中可见其仿佛。时至今日，古风不再，但禅宗丛林冬季打禅七时吃茶的仪规却流传了下来。
柏林禅寺的冬七从 1992 年开始，坚持了十三年，到现在要一气坐五七三十五天。其时，僧俗云集，山门关闭，谢绝外缘。大家遵守止语的规定，从早至暮在禅堂中坐香、行香，与腿疼厮捱，与烦躁厮捱，与妄念厮捱，与昏沉厮涯。慢慢地，如嚼菜根，也能嚼出一点禅味来。
这期间，因为整日拘束身心，极易上火起燥，静坐中，间以喝茶就显得十分重要了。
禅堂喝茶，动辄上百人，泡茶、分杯、倒茶，这些服务工作专门由一班人承担，他们被称为"护七师父"。他们所用的极其朴素简单：泡茶用大铜壶，茶杯是粗磁的，杯壁极厚，失手落在地上也不易打碎，只会发出清脆的响声，衬托禅堂的宁静。装茶杯的筐是椭圆形，提手也是圆形，模样又淳朴又可爱，像山村里走出来的小男孩。
护七师父在一枝静坐香开始以前已将泡入铜壶，为了保温，用厚棉毯裏好放到桶里。及至开静信号一响，他们敏捷地下座，到护七寮做准备。
在一泡茶中感悟生命
接触茶叶不久之后，便听一位泡茶给我喝的朋友说，茶叶是有生命的。
一次是它生长在树上的那段日子。茶树上的茶叶自由自在地生活着。
第二次生命是在制茶人的采摘、翻炒、揉捻继而出落成自己特有的茶形的过程中。
而第三次，是品茗人用水滋润它，使它以最后一次舒展身姿，以生命菁华回报懂得欣赏它的人。
等到自己也动手泡茶的时候，闻着茶叶散发出来的香气，看着茶叶从紧结逐渐舒展，再到阵阵的甘甜在喉间蔓延开来，总是不由地感叹，茶叶的神奇。原本没有什么滋味的清水，经过茶叶的浸染，焕发出了多少魅力。
于是，便想去好好看看那片孕育了茶叶的土地，那片孕育了茶叶的山水。
在武夷山，这个孕育了世界上最早的红茶和乌龙茶的地方，时常都可以遇见，遇见来自各地的这样的同行者。原来，山在那里，水在那里，茶在那里，吸引力却可以飘扬很远，很远。
是啊，武夷山的茶的生命散发着独特的芬芳。
这种芬芳，表现明显的是那以大红袍为代表的武夷岩茶，每一种每一泡，每一天每一秒，都有着各自的鲜活各自的色彩。
这种芬芳，因缘于成百上千种的武夷茶树品种。武夷山素有“茶树品种王国”之称，茶树品种种类繁多，琳琅满目。据《茶叶志》上记载，仅慧苑岩有名字可查的品种就多达264个。这其中包括很多的“花名”，历代武夷山制成成茶而后经常会再依据树形、叶色、山岩、山峰的地点、香气、滋味等不同的个性特征来命名，叫“花名”。像不知春、白瑞香、玉麒麟……这些都称作花名。
武夷山的“名丛”种类丰富，武夷山茶树在优越的生态环境条件下，经过长期的自然杂交途径及先民们不断地人工选择，选育出千姿百态和不同品质特点的各种优良单株即单丛，又从优中选优形成名丛。如著名的大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天腰等名丛。
禅定者说：一片树叶落入水中，改变了水的味道，从此便有了茶。余秋雨在喝茶的时候说：这杯茶的每一滴水，是刚刚那一把茶叶中的每一片所释放出来的。我们喝茶的人，从来不会去分辨每一片茶叶，因此常常忘记一壶茶是由一片一片的茶叶所组成。在一壶茶里，每一片茶叶都不重要，因为少了一片，仍然是一壶茶。但是，每一片茶叶也都非常重要，因为每一滴水的芬芳，都有一片茶叶的生命本质。
每一片茶叶，都是有生命的。一泡茶里的丰富滋味，来自于每一片茶叶的默默付出，来自于每一次生命的再次绽放。
其实，人的一生又何尝不是如此。一辈子，就像是一泡茶。每个年纪，就是每片茶叶。每个年纪里的酸甜苦辣咸，散发着，积淀着，便成就了人的多彩人生
在日本感受茶道
在日本感受茶道
多年前的一个春天，应在日本留学的表哥邀请，我来到日本看樱花。晚上，表哥打来电话，告诉我明天带我去他同学家感受一下正宗的。
第二天早上，在表哥的陪同下，我们坐地铁来到东京西郊的一座民居。当我们刚跨入前院，一个身穿和服的日本青年早就站在那里迎候了，这位就是表哥的同学兼好友木村。我们走进花园中的一间小室，只见室的门口，一位身穿粉色和服的少女跪在那里向我们行礼。表哥向我介绍，这是木村的妹妹惠子，这场道仪式的主角——女师。在日本，道相当流行，许多少女在结婚前都潜心学习道技艺，修身养性，以培养自己优雅文静的举止和宽舒的胸怀。
走到室的门口，我们在一个石臼里洗了手。随后便脱鞋进入室，室的布置肃静幽雅，正中置放着烧水的陶制炭炉和釜，炉前放着碗和各式具。
落座后，木村便用生硬的中文致辞欢迎我们的到来，他的妹妹便在一旁煮水，在用过精致的点心樱花糕后，惠子便开始给大家上。道用的是精制的末，第一碗泡好后，惠子用双手将碗高举恭送至表哥前。只见表哥双手捧着碗，从左向右转一周，才将水喝进嘴里，喝了三口后，他将碗传到我的面前对我说，中有两种，一是浓，一是淡。这碗呈深绿色，味道清香略苦，属于浓。一般三人共饮一碗。饮时可每人轮流品饮，饮毕将碗递回给主人。时，主客之间可以自由交谈，但在正宗里，是绝不允许谈论金钱、^***等话题的，更不能用来谈生意，交谈的内容多是些有关自然的话题。于是，大家一起谈论了中日两国在上的一些差异，木村听得津津有味。这时，惠子的第二碗淡也泡好了，这次是单饮，每人一碗，这碗较第一杯而言，略显清淡，但不失清香。
在喝过这碗后，道仪式也宣告结束了。当我们依依不舍地离开木村家时，惠子站在门口给我们送别，像是一棵亭亭玉立的樱花开在春日里。
茶道中饮茶环境的要求与设计
茶道中饮茶环境的要求与设计
所谓茶境就是指活动的环境，是在一定的环境下所进行的茶事活动。环境同样可以陶冶、净化人的心灵，因而需要有一个与精神相一致的环境。活动的环境不是任意、随便的，而是经过精心的选择或营造。
环境基本上可以分三类，一是天然存在的自然环境，选择清静、清洁、清雅的场所，或松间石上、泉侧溪畔，或清风丽日、竹茂林幽。这里不需要人为的布置，四季景物变化就是最好的布景，风声水声鸟鸣声就是最好的音乐。在大自然的气息中、在绿水青山中品茗，更能品出茶之真味，体悟茶的超凡脱俗的意境，更能净化人的心灵、高扬人的精神品格。
二是人工环境，如僧寮道院、亭台楼阁、画舫水榭、书房客厅。选择幽静高雅之所，亦不需刻意布置，约好友三二人，无拘无束，放怀烹点，间得赏乐、观画、谈禅、咏诗的助兴。优游于之中，将物质生活转换提升为精神生活。
三是专设环境，即专门用来从事活动的茶室。
茶室包括室外环境和室内环境两方面。茶室的室外环境是指茶室的庭院及相关建筑和环境实施。茶室的庭院往往栽植青松翠竹等常绿植物和花草。如果是在庭院进行活动，四周的亭台水榭及山石林木最堪入茶，如果有一池春水或一曲回廊，则更能增加的神韵，所以江南园林最适宜于活动；茶室的室内环境是指及相关器物的布置状态。除外，室内还往往有挂画、插花、盆景、古玩、文房清供等。尤其是挂画、插花，一般不可少。活动最先给人以潜移默化影响的就是环境，这就需要在设计、环境布置上下。在设计中，茶几、铺垫、茶器、插花、挂轴、相关工艺品等的摆放位置也很重要，诸如墙上字画和壁挂的取择、博古架上器物的陈设、花架上花盆及花品的选择等，都是要认真考虑的因素。在背景布置上可以借鉴传统绘画中“高、远、深”的透视法，以传统山水画或古典诗词为主题，以强化茶的古典美。代表东方的茶室环境布置，要有浓郁的东方色彩。
总之，的环境要清雅幽静，朴素自然，使人进入到此环境中，忘却俗世，洗尽尘心，熏陶德化。
片刻而已，在一盏茶中思量
想了解《片刻而已，在一盏茶中思量》知识吗，丰富的《片刻而已，在一盏茶中思量》内容等你来看！
也不知道有多久了，忽然茶几上的瓷杯披上了一层世间的尘沙，当自己某一天准备沏茶的时候，忽然心生犹怜。在时间的深邃中，那杯水，那抹茶，那盏新绿，依旧在那里安静地等待着有缘人将他们释怀，净化世间种种的尘埃。
正如一盏茶那般，或浓或淡并不是茶的本色，而是沏茶人染著的内心世界，让茶有了世间感知的味道。茶的韵味自古以来没有多少人能够真正的体谅，爱茶，并不是茶余饭后的家长里短，而是色味俱全的佳肴之后，一盏茶的洗涤让自己回归到平常心。
茶就像《法华偈》中所说“喉中甘露涓涓流，口内醍醐滴滴凉”，茶以他本身的清净灌输智慧给你，如露入心彻底觉悟。在百千万劫之中，我们脱去了本来面目，早已迷失了自我的本色，那如同妙法雨的茶也与我们挥之而去，细细想来是多么可怜和可惜的一件事情!
或者每个人心中都有自己偏爱的一抹茶，也许是或浓或淡的缘故，也许是或柔或涩的因缘，茶在时间的深邃中，一直左右着有情众生的游戏人生。拿起杯盏细细品茶的那一刻，向来不是茶的世味左右着品茶的念头，那或浓或淡、或柔或涩之外，觉味三千杯，息心茶一味，许多时候茶的分别是我们念头在是与非、正与邪之间较量，这杯茶、这抹绿，这片叶，用自己的生命酝酿着“无念念即正，有念念成邪”的真理。
茶之所以美好，是因为品茶人愿意将自己内在的世界，全然交付于水的滋润之中，这种心灵与共的切身感受，才能各自感受不同生命酝酿的不同觉悟。在这世间，很多人一心想置身窗外的世界，不愿困在那有限的空间里，百般的奔波，万般的思虑，却最终茫然一生，成为了窗外世界的一名过客。殊不知有些时候，只需要我们打开那扇心灵的窗户，我们就可以静静地感受窗外的世界。
就像喝一盏茶那般，简单点、乐观点接纳更多的事物，任何味道不受自己的喜怒哀乐的影响，依然在水中流淌着。不是窗子打不开，而是我根本没想过要打开这扇窗;不是这盏茶不喜爱，而是我们喜爱的都是趋炎附势，并不是茶自己酝酿的味道。
或悲或喜的是心态，或浓或淡的是染著，茶的思量，在合掌至心求之后，那盏茶水在我们心中洗涤，让我们离诸法相，心无挂碍。
片刻而已，在一盏茶中思量。打开心灵的那扇窗，云水人家涓涓流水，茶香飘到庙宇的小巷两三行。
关于本文《片刻而已，在一盏茶中思量》的内容到这里就结束了，如果还想了解更多相关知识，可以关注我们！
日本茶道中的美学|茶和禅(一)
日本茶道中的美学|茶和禅(一)
茶道，在多数人眼中，只是由宗教仪式演化而来的一种特殊的饮茶方式，但当人们探索其历史时，便会发现茶道中蕴涵着日本传统审美观，尤其是其中不同于人们观念中的日本审美范式，反映了与日本“物哀”美学不同的审美思维。
在日本美术评论家冈仓天心的《茶之书》中，面向当时对只知暴力的日本的西方社会，深入浅出地介绍了的历史、形式、器具、哲学、美学乃至人生的内容，集中体现了他对于茶道艺术的认识及热爱。我曾以为茶道因为其独特的形式与装饰得以广泛传播与传承，但读完此书却感受到了一种不同：是茶道内在的美学与精神，才使其历史悠久仍焕发生机、很早就作为符号却经久不衰。茶道美学思想影响着日本、美术家与普通人的生命，自上而下地影响着日本日常生活各个方面。正如书扉页上所说，“日本‘武士道’是‘死的艺术’，而‘茶道’则是日本人孜孜以求的‘生的艺术’”，冈仓天心将茶事与的生命观相联系，探索在茶道中他们如何展现艺术、如何完善生命，将大多数人眼中的世俗饮馔之事提升到一种纯粹而唯美的信仰——从一个美学的角度，向西方人、以及正积极“脱亚入欧”的日本人，呼唤传统哲学与美学的精神回归。
日本现代禅学研究者伊藤古鉴曾著《茶与禅》对茶道进行分析，他认为茶道作为一门艺术包含几个层次：茶道技巧，茶事礼法，以及茶事中的“道” 。茶道中的美学即隐藏在这三者之中，其精要便是“和静清寂”。茶道技巧，即如何点茶、如何调制、如何饮茶、如何挑选组合、如何摆放花与挂轴等形式；茶礼，即主客之间相敬之礼，体现在主人如何打扫布置、根据季节及茶会目的来准备、礼尚往来中；茶“道”，便是如何最终通过多年茶道训练，通达茶道艺术的奥义，以启迪自身的长期过程。
茶道境界,中国茶道中3中高境界
生活中，人们通过品茗来修身养性、陶冶情操、品味人生、参禅悟道，达到精神上的享受和人格上的澡雪。期望通过泡制和品饮茶水的过程，使自己成为期望中的人物，以此获得心灵的满足与快乐。这便是人们常说的茶道了。
简而言之，茶道，是茶人们通过泡茶和饮茶以修身养性、自我完善、提升境界，并至快乐之道。
一、调和之道中国传统文化向来注重人与自然的和谐共处。茶文化是最具自然性质的文化形态，与“天道自然”的观念相契合。茶道的核心是调和、和谐。“和”，源于《易传》中的“保合大和”，指世间万物皆由阴阳两要素构成，阴阳协调，保全大和之元气以利万物。陆羽在《茶经》中，对五行调和做了详细而明白的论述。其在描述烹茶时说：风炉用铁铸，从“金”；放置在地上，从“土”；炉中烧的木炭，从“木”；木炭燃烧，从“火”；风炉上煮的茶汤，从“水”。煮茶的过程，就是金、木、水、火、土相生相克并达到和谐平衡的过程。五行调和等理念，成为茶道的哲学基础。
将儒家对和的诠释引入茶事活动中，则表现为一系列礼节。在泡茶时，表现为“酸甜苦涩调太和，掌握迟速量适中”的中庸之美；在以茶待客时，表现为“奉茶为礼尊长者，备茶浓意表浓情”的明礼之伦；在饮茶过程中，表现为“饮罢佳茗方知深，赞叹此乃草中英”的谦和之礼；在品茗的环境与心境方面，表现为“普事故雅去虚华，宁静致远隐沉毅”的俭德之行。
一杯茶，七分满。饮茶讲究浅斟慢饮，表现出传统文化中简约、含蓄、宽容、自律的处世哲学。饮茶之礼仪，可以高雅人的气质，规范人的言行，优化人的教养。在茶道礼仪中体会和感悟为人处世的礼仪，这正是喜爱茶道者们的追求。热衷茶道的茶人，在生活中也大都是礼仪君子。
二、茶里禅思佛教的发源地是印度，而茶道的发源地是中国。当佛教传入中国时，寺院中还没有形成饮茶之风。寺院茶道的兴起，最初起源于僧人们的坐禅。僧人们坐禅时晚上不吃斋，又需要清醒的头脑以集中精力，于是，具有提神醒脑作用的茶叶，自然进入他们的视野。
茶既是一种养身、静心、正心之物，于是，饮茶便成了“和尚家风”。僧侣们把茶与佛教清规、饮茶论经、佛教哲学、人生观念融为一体，从而产生了“茶禅一味”的佛教茶理。其核心理念可以概括为：茶内见真，茶内见哲，茶内见禅。品茶亦是品心，是精神的吐纳，是回归自然、回归本性的法门。
茶叶的简朴，让人不生贪图享乐之念；茶道的专注，让人的精神易与大自然融为一体；茶水的清香，让人犹如喝进了大自然的精华，换来脑清意爽。对于我们普通人来说，在饮茶过程中也可以修禅，领悟到禅意。泡茶品人生，何其相似，经历过人生起伏、经历过工作与生活的波折的人，才会明白人生的意义，也才能充分领略品茶的滋味。
品茶可悟道。茶叶未被采摘之前，生于空山幽谷，历经风吹雨淋，吸纳天地精华。后虽经水蒸火焙、沸水浸泡，形状变了，但浑身依然弥漫着超然向外的自然气韵。品茶，通过思考让人心回归平静，回归简单，回归纯净，回归赤子初心。
品茶可悟人生。人生如茶，有淡淡的愁苦，亦有咀嚼不尽的温馨甘甜。而茶味不管有过怎样浓郁的苦涩与甘甜，最终会归于平淡，这也如同人生无论有过怎样的曲折与辉煌，最终将回归于质朴与平凡的本真。
三、茶以养德无论在文人雅士的视野中，还是在普通百姓的心里头，茶常常被认为是纯洁高尚人格的物质载体，正所谓“从来佳茗似佳人”。当代茶业先驱吴觉农讲过：“君子爱茶，因为茶性无邪。”无邪二字，简明扼要地点出了茶性的温良纯净。茶德之美，成为人类备受崇尚的道德风范。
对于茶道的养德功能，陆羽在《茶经》中写道：“茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人。”也就是说，通过饮茶活动，可以使自己成为具有行为俭朴、高尚道德的人。唐代诗人韦应物在《喜园中茶》里写道：“洁性不可污，为饮涤尘烦，此物性灵味，本自出山原。”此诗亦是颂扬茶的自然之性。不难看出，茶的自然生长习性与传统儒家文化提倡的“君子”人格息息相通。唐人刘贞亮总结“茶有十德”，其中便有“以茶可雅志，以茶可修身”。
中国茶道，可以说就是通过品茶，引导个体在美的享受中完成品格修养，以获得内心满足与快乐的和谐安乐之道。
安溪铁观音新茶、陈茶和陈年老茶
作为中国十大名茶之首，安溪铁观音备受欢迎。目前，市场上的铁观音按制作和保存年限划分，可以分为新茶、陈茶和陈年老茶。通常当年采制的茶叶称新茶，保存第二年至十年以内的茶叶称陈茶，保存十年以上的茶叶方称陈年老茶。
那么，安溪铁观音的新茶、陈茶和陈年老茶该如何辨别呢？有什么技巧呢？
首先，从外在方面来看，可通过两个途径来判断：
一是感其重。新茶卷曲、壮结、沉重，含水量一般在4\%以下，且因长年的贮藏，茶末增多，用手指轻轻一捏，即成粉末状，故经筛选后，同样体积的茶叶，保存时间越长，重量越轻，至于茶叶保管不善，经久吸湿，含水量增高，湿软而重，则另当别论了。
二是观其型。新茶的外型呈现铁观音独特的青蒂绿腹蜻蜓头状，特别是20世纪90年代中叶以来，安溪茶农学习和借鉴台湾的茶叶加工技术和方法，成茶条索卷曲，呈海蚵干状，而制作20世纪90年代中叶一前的的陈年老茶茶型一般条形较长。
其次，从品饮方面来看，可通过三个途径来判断：
一是闻其香。专家研究表明，在铁观音成品茶中香气成分70种，其中10余种香气成分为铁观音独有的典型特征，这些成分的共同特征是带有各种鲜花和似果味香气，特殊的生化组合，丰富的芳香物质种类，构成了铁观音香气悠长和带有多种天然花果香味的特殊品质。新茶在启盖时，有清香、兰花香、桂花香、果香等独特香气，芬芳扑鼻且馥郁持久，饮后使人心旷神怡，心情舒畅，而茶叶在贮藏的过程中，其香气既不断挥发，不饱和成分又会缓慢氧化，因此，随着时间的推移，香气和会由浓变淡，由新茶时的清香馥郁而转变为低沉。但只要保存得当，特别是真空包装或低温冷冻，即使是隔年的陈茶，同样具有馥郁鲜爽的香气，而陈年老茶则香气基本消失。
二是品其味。新茶的滋味甘醇鲜爽，带有特殊的音韵而在贮藏过程中，由于茶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的特质，有的分解挥发，有的缩合成不浓于水的物质，从而使可浓于茶汤中的有效滋味物质逐步减少，因此，陈年的滋味鲜爽度减弱，显得醇而不爽。陈年老茶的滋味虽口感醇厚，但由于酯类成分发生水解和不短氧化，其结果往往使有些陈年老茶才有老化味，即人们常说的旧味且茶叶保藏10年后，茶叶的滋味呈现一种酸性，随着保藏年限的延长，其酸味趋重。至15年后，酸味又消失，茶叶转化成辛草味，且带有甜味。
三是察其色。铁观音新茶的色泽砂绿乌润或者青绿油润，略有红点，优质茶叶表面带有白霜，茶汤金黄且浓艳清澈，叶低亦鲜绿明亮。而茶叶在贮藏的过程中，构成茶叶色泽的一些物质，会在光、气、热的作用下。缓慢的发生分解或氧化，如在外观方面，茶叶中了绿素的分解、氧化，会使茶叶的色泽变得枯灰而逐步失去光泽；茶多酚产生氧化缩合，会使新茶的色泽由乌润变得灰暗。在汤色方面。由于贮藏时间长，维生素C氧化而产生的茶褐素、氨基酸和糖分发生褐变反应的结果，会使茶汤失去原有的新鲜色泽，由茶汤的透析度降低；茶褐素的增多，则使汤色变得浑浊，同样会失去新茶的鲜活感。因此，陈茶的表面白霜逐步消失，色泽转灰暗，茶汤及叶低呈清红色，透析度降低。陈年老茶的色泽逐步变得乌黑油润，汤色及叶低呈深红状。也有个别茶贩，为提高茶叶销售价格，在新茶里中掺进了陈茶，这种茶色泽不匀，新茶色泽新鲜悦目，陈茶发暗、枯、黑，两者混在一起，茶色深浅反差很大，只要仔细辨认是不难鉴别的。
在市场竞争激烈的今天，如何辨别安溪铁观音新茶、陈茶和陈年老茶已变成广大消费者不得不知的知识。