毛尖茶。
黄茶，名之由来：人们从炒青绿茶中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类--黄茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别。比如，湖南省岳阳洞庭湖君山的“君山银针”茶，采用的全是肥壮的芽头，制茶工艺精细，分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序。加工后的“君山银针”茶外表披毛，色泽金黄光亮。
沩山毛尖产于湖南省宁乡县西部的大沩山，是黄茶中黄小茶的又一代表。沩山海拔千余米，山上有天然形成的盆地，地势高峻，群峰环抱，纵横十余公里。这里林木繁茂，郁郁葱葱，境内溪流密布，卢花泉瀑布一泻千尺，常年云烟飘渺，罕见天日，有“千山万水朝沩山，人到沩山不见山”之说。
这里的茶园属黑色砂质土壤，土层深厚，腐殖质非常丰富，再加上茶树饱受雨露的滋润，故而根深叶茂，于是形成了梗壮芽肥，茸毛多，持嫩性强的优异品质，是制作名茶的最佳原料。制作成的沩山毛尖茶叶形似兰花，叶缘微卷，成块状，色泽黄亮油润，白毫显露，冲泡后汤色橙黄明亮，松烟香气芬芳浓厚，叶底黄亮嫩匀。品饮时滋味醇甜爽口，风格独特。前清举人周在武《大沩凌云》诗，就可见其自然环境极宜茶，诗曰：“大沩十万丈，上与浮云齐，山势长不改，云飞爱复西。云去山有风，云来山有雨，风雨无定期，云情竟如许。”由此可见沩山毛尖产地的生态环境。
传说沩山毛尖在唐代已有名气，清同治六年（公元1867年）的《宁乡县志》云：“沩山六度庵、罗仙峰等处，皆产茶，唯沩山茶为上品”。民国30年（公元1941年）的《宁乡县志》称：“沩山茶雨前采制，香嫩清醇……密印寺内数株味尤佳”。密印寺系南宋著名佛教寺院，坐落在沩山乡毗卢峰山腰处，始建于唐元和二年公元（806年）。殿堂高阁，庄严雄伟，金碧辉煌，有塑贴金佛一万多尊，神态各异，故称万佛殿。寺内曾有一位老禅师，善于作茶，并能识别沩山地土、坡向及好茶出处。寺的周围有白果食檀、美女照镜、仙人进贡、芦茶瀑布、来木井等十景供游人观赏。Cy316.cOm
若论生产技艺，更是有其特色，沩山毛尖制造工艺，融黄茶的渥黄和黑茶的熏烟于一体。原料要求鸦雀嘴留鱼叶采摘，经杀青、渥堆、轻揉、烘焙、熏烟5道工序。成品黄亮光润，叶边微卷，白毫满披，开汤香气浓厚，松烟香悦鼻，汤色橙黄明亮，滋味醇和爽口，茶渣极其柔软嫩脆，很适合潇湘百姓“呷茶”的口味。
Cy316.com延伸阅读
沩山毛尖茶是什么茶 沩山毛尖茶的功效是什么
早在唐朝时期，沩山毛尖茶便已经开始生产了，当时甚至流行有“沩山茶，雨前采摘，香嫩清醇，不让武夷、龙井”之称。在文化大革命时候发现宁乡县密印寺大佛像体内存有沩山毛尖茶叶三十余，乃是茶佛一味的生动见证，同时也证明了茶叶在寺庙中的地位。此外沩山毛尖曾今受到许多大人物的评价，刘少奇主席把沩山毛尖视为家乡茶用来款待访客。华国锋等许多老前辈对故乡的沩山毛尖都给予极高的评价。在一九八八年时候荣国中国首届食品博览会铜牌。
那么，有如此多年发展历史的沩山毛尖茶是什么茶呢?各位可曾想过，外表墨绿的沩山毛尖茶居然是黄茶!
沩山毛尖茶产自湖南省宁乡县水沩山的沩山乡，属于黄茶中的黄小茶。沩山毛尖茶的产地，即沩山是天然的高山盆地，其地势高峻，群峰环抱，林木繁茂，云雾常年不散。茶园的土壤是由板页岩发育而成的黄壤，土层深厚，腐殖质丰富，茶树饱受雨露的滋润，又不受寒暑的侵袭，因而根深叶茂，梗壮芽肥，茸毛多，持嫩性强，是制作沩山毛尖的最佳原料。
那么从一个高山盆地上生产出来的茶，沩山毛尖茶是什么茶呢?它又有什么特点呢?沩山毛尖茶的茶叶原料来自清明前后采摘的第一叶初展的细嫩芽头，需采摘一芽一叶或者一芽二叶，且是无残伤、无紫叶的鲜叶，经杀青、闷黄、轻揉、烘焙、熏烟等工序制作而成，其中熏烟是沩山毛尖的独特之处。
沩山毛尖茶的外观十分有特色，干茶色泽绿润，条索紧细，卷曲有锋苗，白毫满布，闻之茶香飘逸，鲜爽清新。投入少许放入茶杯之中，其茶汤黄亮光润，香气嫩香持久，滋味鲜爽，回味甘甜。因其原料为清明前后采摘的第一叶初展的细嫩芽头。所以冲泡之后，叶底仍展现芽叶，且细嫩均匀，柔软鲜活。
关于沩山毛尖茶是什么茶，经过了小编的解说，您是否更加了解也喜爱上了沩山毛尖茶了呢?还不赶快去买上点喝喝看，绝对不会令人失望。
沩山毛尖茶
不知道哪个朋友喝过沩山毛尖茶呢？喝过的朋友肯定还记得该茶的味道吧。
沩山毛尖茶
沩山毛尖茶知识介绍
沩山毛尖也是一款历史相当悠久的茶叶，在唐代的时候就已经成名与世了。在文化大革命时候发现宁乡县密印寺大佛像体内存有沩山毛尖茶叶三十余，乃是茶佛一味的生动见证，同时也证明了茶叶在寺庙中的地位。沩山毛尖产于湖南省宁乡县沩山乡。水沩山的优越自然环境，奇峰峻岭，溪河环绕。属于高山盆地。常年雨雾飘渺，可谓千山万山朝沩山，人到沩山不见山。沩山的茶园土壤深厚腐殖质相当丰富，种植的茶树长期受到雨露的滋润，几乎没有寒暑的条件下，使得茶叶芽肥叶壮。
沩山毛尖曾今受到许多大人物的评价，刘少奇主席把沩山毛尖视为家乡茶用来款待访客。华国锋等许多老前辈对故乡的沩山毛尖都给予极高的评价。在一九八八年时候荣国中国首届食品博览会铜牌。
毛尖茶其实是属于绿茶中的一个品种，在不同地区出品的毛尖又可以以当地的名称来名字毛尖茶，如产于河南信阳的信阳毛尖，湖南沩山的沩山毛尖，产于黄山地区的黄山毛尖。那么为什么要取名为毛尖呢?通过认识下它的特征大家就可以理解了。
毛尖茶的外形比较的细直圆润光滑，茶叶全身遍布着白毫，茶叶全身披着一层绿衣，香气香远悠长，茶汤的味道十分的鲜浓甘爽独特，冲泡出来的茶汤颜色碧绿，茶叶舒张开来，慢慢沉入杯底，茶叶片片匀整，柔嫩鲜绿光滑。
因为毛尖茶是属于绿茶中的一个品种，其具备了绿茶中的一些特性，因此可以茶叶和茶百科中的绿茶相关知识或者毛尖类的知识来更加细致的认识吧。
沩山毛尖是什么茶？如何选购沩山毛尖茶？
说到毛尖茶，估计很多人都认为毛尖茶属于绿茶，但其实有一种毛尖茶例外，它不属于绿茶，那就是沩山毛尖。既然沩山毛尖茶不属于绿茶，拿它到底是什么茶呢？
沩山毛尖属于黄茶
虽说毛尖茶是绿茶的一个品种，但毛尖茶的种类有很多，信阳毛尖、都匀毛尖确实属于绿茶，但湖南的沩山毛尖茶则属于黄茶。
我们都知道，黄茶和绿茶的区别在于其加工工艺上，黄茶最为明显的特点就是闷黄。所以如果沩山毛尖是按照绿茶的加工工艺制作而成，那么它也是可以归类为绿茶的。不过如今市面上大多数的沩山毛尖都是按照黄茶的加工工艺制作而成，所以黄茶的较多。
沩山毛尖的品质特点
沩山毛尖的成茶品质特点为：外形微卷成块状，色泽黄亮油润，白毫显露，汤色橙黄透亮，松烟香气芬芳浓郁，滋味醇甜爽口。叶底黄亮嫩匀。颇受边疆人民喜爱，被视为礼茶之珍品。历代名茶驰名中外，畅销各地。
沩山毛尖能有如此品质，还在于其产地十分适宜产茶。从清朝时期的举人周在武《大沩凌云》一诗中就可见其自然环境极宜茶。诗曰“大沩十万丈，上与浮云齐，山势长不改，云飞爱复西。云去山有风，云来山有雨，风雨无定期，云情竟如许”。
如何选购沩山毛尖茶？
很多时候，很多人在选购沩山毛尖的时候会陷入一些误区，今天就来聊聊选购沩山毛尖的一些误区。
1、沩山毛尖越嫩越好
很多人在购买沩山毛尖的时候，觉得茶叶越嫩越好，单纯的追求细嫩的纯芽。但其实沩山毛尖好喝与否，最重要的还是产地，最好的产地宁乡，也要看茶山的海拔。
某些小山茶的纯芽，因为生长的太快，营养物质含量少，做出来的茶叶味太淡，反而不好。另外，不同产期的纯芽区别很大，春茶，即便是最老的一芽两叶也要比夏茶的纯芽好喝的多。
2、沩山毛尖越想越好
沩山毛尖确实要讲究香，但并非越香越好。其中最主要要看香型和纯正度，比如松烟香，香气芬芳浓郁，滋味醇甜爽口。但是这种香味有时并不浓烈，花香的茶一般更幽淡，若有若无，但是这种香型要好于清香型和火香型。
另外选择沩山毛尖，还必须考虑口感和回甘以及嫩度。比如白露茶，香气浓郁，但是口感和回甘要比春茶差，再比如细嫩的芽茶香气淡，但是一般要纯正，所以也要比一芽一叶的要好一些。
3.、沩山毛尖毫越多越好
这种观念已经十分陈旧，单就旱茶而言，越早期的茶叶，海拔越高的茶园产的茶叶毫越多。最近十年随着大白茶等天然毫多的外来茶种的引进，单凭毫多少判断，会误杀口感更好而毫天生要少的旱茶品种。所以，评茶的好坏已经不再看毫的多少了。
黄茶种类—沩山白毛尖
沩山白毛尖历史悠久，传说，远在唐朝就已称著。清同治年间《宁乡县志》说：“沩山六度奄，罗仙峰等处皆产茶，唯沩山称为上品。”又1941年《县志》载：“沩山茶雨采制，香嫩清醇，不让武夷、龙井。商品销甘肃、新疆等省，久获厚利，密印圭院内数株味尤佳。”传说，原密印寺院内有一个老禅师，善作茶，并能识沩山地土、山向，何处产茶最佳。
沩山白毛尖产于湖南省宁乡县西部的大沩山。衡山、安化两县的昆仑大山脉蜿蜒从西部的桂岩山插入县境，大沩山系桂岩山北支，最高海拔千余公尺，山上有一天然盆地，地势高峻，群峰环抱，纵横达10余公里，盛产茶叶。沩山主峰毗卢峰直插云霄，峰上有六大胜景，峰下有唐朝兴建的密印寺。林木繁茂，郁郁葱葱，峰奇山峻，风光秀丽。尤其令人赞叹不绝的要算卢花泉瀑布，一泻千丈，恰似银洒河落九天，加之境内溪河密布，常年云烟飘渺，罕见天日。故有“千山万山朝沩山，人到沩山不见山”之说。
沩山降水量1800-1900毫米，年平均温度15℃左右，相对湿度80%以上，全年日照为2400多小时。高山茶园土壤为黑色沙质壤土，土层深厚，腐殖质丰富。茶园饮受雾露滋润，不受寒风和烈日侵袭，茶树根深叶茂，梗壮芽肥，茸毛多，持嫩性强。
沩山白毛尖清明后7-8天开采，芽叶标准为一芽一、二叶初展。采摘时严格要求做到不采紫芽、虫伤叶、鱼叶和蒂把。当天采当天制，以保持芽叶的新鲜度。
沩山白毛尖制造杀青、闷黄、轻揉、烘焙、拣剔、熏烟六道工序。烟气一般茶叶所忌，更不必说是名优茶。而悦鼻的烟香，却是沩山白毛尖品质的特点。
杀青：用大型平锅杀青，锅温150℃左右，每锅投叶2.0-2.5公斤。下锅后，迅速翻炒，待叶变成暗绿，即可出锅。
闷黄：杀青叶趁热进行堆闷，堆积厚度10-15厘米，上盖棉布，保温保湿，历时6-8小时，中间翻堆一次，直到全部茶叶均匀变黄为止。闷黄后的茶叶先散堆，然后再轻揉。
揉捻：揉捻时速度宜慢、时间宜短，以保持芽叶匀整，揉至叶缘微卷即可。
烘焙：烘焙是在特制的烘灶上进行，茶坯分次一层层地加在烘折子上，用松柴或枫木文火烘焙，火温控制在70-80℃，每烘可加2-3层，约7厘米左右。待第一层烘至七成干时，再加第二层，第二层七成干时加第三层，直到烘干为止。中间不需翻烘，以保持茶条直而不曲。如果气温低，闷黄不足，可在烘至七成干时提前下烘，再堆闷2小时，以促黄变。下烘后再剔除单片、梗子、杂物，使品质匀齐划一。
熏烟：熏烟是一道关键工序。先在干茶上喷洒清水或茶汁水，茶比比例为10：1，待茶叶回潮后才上焙熏烟，发烟燃料宜用新鲜芳香的枫果球和黄藤，暗火慢焙，以提高烟气浓度，以便茶叶能充分吸咐烟气中的芳香物质。熏烟时间约16-20小时，烘至足干即为成茶。
沩山白毛的品质特点是，外形叶缘微卷成块状，色泽黄亮油润，白毫显露，汤色橙黄明亮，松烟香芬芳浓厚，滋味醇甜爽口，叶底黄亮嫩匀。沩山白毛尖颇受边疆人民喜爱，被视为礼茶之珍品。
沩山毛尖怎么选购 沩山毛尖有什么选购误区
沩山毛尖可以说是我国历史最为悠久的茶叶之一。早在唐朝时期，沩山毛尖已经成为了当时自上而下风靡全国的黄茶之一。沩山毛尖的成品茶茶叶边缘微微卷曲，色泽油润光滑，白毫稍显，并且呈现出片状，如同一朵朵兰花。沩山毛尖的味道如同是松烟，香气之浓郁，滋味之甘醇爽口可谓人间极品。也正是因为沩山毛尖的众多突出特点，沩山毛尖在茶叶市场上一直都占据一方地位。尽管人们喜欢饮用沩山毛尖，但是在购买沩山毛尖的时候常常不知道该注意些什么。接下来，就为大家分析下沩山毛尖的误区。
人们在购买沩山毛尖的时候往往会因为沩山毛尖香气越浓越好，其实这大多是商家迷惑导致的。虽然在购买沩山毛尖的时候要讲究香气，但并不是越香越好，而是要看沩山毛尖的香型和纯正度。比如说，沩山毛尖的松烟香，香气气芬芳浓郁，滋味醇甜爽口。但是这种香气有时候并不浓烈，就如同花儿一般的幽淡，若有似无。另外，在选择山毛尖的时候还必须考虑其口感和回甘以及嫩度。
而说起嫩度，人们又会误以为只要茶叶越嫩就越好。其实在购买沩山毛尖的时候，这也是一个很大的误区。如果单纯地追求沩山毛尖的细嫩的纯芽是错误的。因为不同的地区其嫩度是不一样的。若说生产沩山毛尖最好的地区那就非宁乡莫属，但纵使是出自宁乡的沩山毛尖，也有茶山海拔高低的区分。如果是小山上的沩山毛尖，其生长速度会比较快，相对的，营养物质就会比较少，做出来的茶叶味太淡，反而不好。另外，不同产期的纯芽区别很大，春茶，即便是最老的一芽两叶也要比夏茶的纯芽好喝的多。
除了香味和嫩度外，在购买沩山毛尖的时候还需要助于茶叶毫。单就旱茶而言，越早期的茶叶，海拔越高的茶园产的茶叶毫越多。但就如今来看，随着天然毫多的茶种引进，只是凭借茶叶毫的多少来判断沩山毛尖是否是好茶，反而容易措施口感好并且天生少的好品种。所以茶叶好的多少在十年前或许是正确的评判标准，但是放到现代显然十分不合适。
购买茶叶绝非是一件简单的事情，除了要掌握大量的茶叶相关知识之外，还需要关注茶叶的行情以及价格，并且多注意茶叶选购的误区。
沩山毛尖是绿茶还是黄茶
沩山毛尖是绿茶还是黄茶？毛尖，属于绿茶或黄茶的一个子产品，较著名的有古丈毛尖、白马毛尖、沩山毛尖、都匀毛尖、信阳毛尖、秀山毛尖、赣州上犹毛尖。这些毛尖茶中其他品种都是绿茶，唯有沩山毛尖是黄茶。
沩山毛尖的制作工艺
鲜叶摊青→杀青→初揉→闷黄→初烘→复揉→二次闷黄→足烘
杀青：用大型平锅杀青，锅温150℃左右，每锅投叶2.0～2.5公斤。下锅后，迅速翻炒，待叶色变成暗绿，即可出锅。
闷黄：杀青叶趁热进行堆闷，堆积厚度10～15厘米，上盖棉布，保温保湿，历时6～8小时，中间翻堆一次，直到全部茶叶均匀变黄为止。闷黄后的茶叶先散堆，然后再轻揉。
揉捻：揉捻时速度宜慢、时间宜短，以保持芽叶匀整，揉至叶缘微卷即可。
烘焙：烘焙是在特制的烘灶上进行，茶坯分次一层层地加在烘折子上，用松柴或枫木文火烘焙，火温控制70～80℃，每烘可加2～3层，约7厘米左右。
待第一层烘至七成干时，再加第二层，第二层七成干时加第三层，直到烘干为止。中间不需翻烘，以保持茶条直而不曲。
如果气温低，闷黄不足，可在烘至七成干时提前下烘，再堆闷2小时，以促黄变。下烘后要剔除单片、梗子、杂物，使品质匀齐划一。
熏烟：熏烟是一道关键工序。先在干茶上喷洒清水或茶汁水，茶水比例为10∶1，待茶叶回潮后才上焙熏烟，发烟燃料宜用新鲜芳香的枫果球和黄藤，暗火慢焙，以提高烟气浓度，以便茶叶能充分吸咐烟气中的芳香物质。熏烟时间约16～20小时，烘至足干即为成茶。
沩山毛尖茶树饱受雨露滋润，故而根深叶茂，梗壮芽肥，茸毛多，持嫩性强，是制作名茶的最佳原料。制作后的茶叶，叶缘微卷，呈片状，形似兰花，色泽黄亮光润，身披白毫；冲泡后内质、汤色橙黄鲜亮，烟香浓厚，滋味醇甜爽口，风格独特。
绿茶的制作工艺
绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
黄茶的制作工艺
黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。其加工方法近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶——杀青——揉捻——闷黄——干燥。
黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。
综上，沩山毛尖是黄茶而不是绿茶。不过沩山毛尖的制作工艺和绿茶的制作工艺是比较相似的，只是多了一道焖黄的工序。
沩山白毛尖茶制作工艺
沩山白毛尖制造分杀青、闷黄、轻揉、烘焙、拣剔、熏烟六道工序。烟气为一般茶叶所忌，更不必说是名优茶。而悦鼻的烟香，却是沩山白毛尖品质的特点。
杀青:用大型平锅杀青，锅温150℃左右，每锅投叶2.0~2.5公斤。下锅后，迅速翻炒，待叶色变成暗绿，即可出锅。
闷黄:杀青叶趁热进行堆闷，堆积厚度10~15厘米，上盖棉布，保温保湿，历时6~8小时，中间翻堆一次，直到全部茶叶均匀变黄为止。闷黄后的茶叶先散堆，然后再轻揉。
揉捻:揉捻时速度宜慢、时间宜短，以保持芽叶匀整，揉至叶缘微卷即可。
烘焙:烘焙是在特制的烘灶上进行，茶坯分次一层层地加在烘折子上，用松柴或枫木文火烘焙，
火温控制70~80℃，每烘可加2~3层，约7厘米左右。待第一层烘至七成干时，再加第二层，第二层七成干时加第三层，直到烘干为止。中间不需翻烘，以保持茶条直而不曲。如果气温低，闷黄不足，可在烘至七成干时提前下烘，再堆闷2小时，以促黄变。
拣剔:下烘后要剔除单片、梗子、杂物，使品质匀齐划一。
熏烟:熏烟是一道关键工序。先在干茶上喷洒清水或茶汁水，茶水比例为10∶1，待茶叶回潮后才上焙熏烟，发烟燃料宜用新鲜芳香的枫果球和黄藤，暗火慢焙，以提高烟气浓度，以便茶叶能充分吸咐烟气中的芳香物质。熏烟时间约16~20小时，烘至足干即为成茶。
沩山毛尖是什么茶
沩山毛尖属于黄茶的一种，冲泡后内质、汤色橙黄鲜亮，烟香浓厚，滋味醇甜爽口，风格独特。
沩山毛尖的功效：
1、抗衰老。
毛尖内含有的茶多酚能清除使人体衰老的自由基。减少不饱和脂肪酸脂肪酸的氧化，从而达到抗衰老的功效。
2、美白。
毛尖的维生素C本身有美白的作用，类黄酮能增加维生素C的抗氧化能力。夏天饮用有美白的作用。
3、减肥。
茶多酚能减少体内血脂的含量，鞣酸能增加胃液的分泌，增加脂肪的分解能力。从而达到减肥的功效。
4、提神。
毛尖内含有较多的咖啡碱能刺激中枢神经，增加思维，消除困意，从而达到替身的功效，失眠多梦或者是老年人，胃病患者不宜饮用毛尖。
5、抗辐射。
茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗效果更好。适合经常使用电脑工作和手机的人群饮用毛尖茶。
沩山毛尖简介
沩山毛尖，湖南省宁乡县特产，中国国家地理标志产品。
沩山毛尖茶树饱受雨露滋润，故而根深叶茂，梗壮芽肥，茸毛多，持嫩性强，是制作名茶的最佳原料。制作后的茶叶，叶缘微卷，呈片状，形似兰花，色泽黄亮光润，身披白毫;冲泡后内质、汤色橙黄鲜亮，烟香浓厚，滋味醇甜爽口，风格独特。
2016年11月，原国家质检总局批准对“沩山毛尖实施地理标志产品保护。
沩山毛尖简介：沩山毛尖怎么做成的，沩山毛尖品质如何？
沩山毛尖是我国历史名茶之一，属黄茶类。相传始创于唐代，产于湖南省宁乡县大沩山地区。早在唐代就已驰名，并作为贡茶。现年产1吨，主销湖南本省，长沙市居多，也有少量远销北京等地。采摘要点沩山毛尖选择云台山群体品种和槠叶齐、湘波绿、福鼎大白等无性系良种。
采摘期：鲜叶采摘一般于清明后约1个星期开始。
采摘标准：鲜叶原料以一芽二叶为准，芽叶匀净整齐，便于加工。
初制工艺沩山毛尖初制工艺融黄茶的渥堆和黑茶烟熏为一体，可算独树一帜，别具一格，其初制工艺流程为杀青→渥堆闷黄→揉捻→烘焙→熏烟等5道工序，现分别简介如下：
杀青：有两种方法，即：一是目前茶农多采用蒸青杀青法。蒸青采用普通饭木甑，分成数格，每格盛茶叶厚1厘米，重500克，蒸至谷黄色，严格掌握程度，不生不老。如果杀青不足则红变，过度则呈糜烂状，均不适宜。二是采用大型平锅进行炒青，火温要高，150℃左右，投鲜叶l000—l500克，待鲜叶音软清香即可出锅。
渥堆闷黄：杀青后，炒青要趁热进行漏堆，如蒸青杀青法.则先婴摊凉后，再混堆。渥堆闷黄足将杀青坏置干篾盘中，厚10—12厘米，上覆棉布，保湿保温，经4—5小时翻堆1次：再渥堆4—5小时，直到全部芽叶均匀变黄为止。
揉捻：杀青叶经渥堆后，先摊开散热，再进行揉捻。时间要短、轻压、慢速，切忌猛揉重压，茶叶细胞不易过多破坏和茶汁外溢，只须芽叶微卷，保持完整。
烘焙：在专用炕焙上进行，将揉捻后的茶坯分批分层放在焙折上，用松柴木炭进行文火烘焙。火温不易太高，以70～80℃为宜。每焙可加2～3层（约6厘米厚）。待第一层烘至七成干时，再加第一层又达七成干直到第三层也达到七成千，直至烘干为止。中途不需要翻，以保持茶叶成朵而不曲不碎。如果遇到气温偏低，闷黄不足，也要烘至七成干下焙，再祆补渥堆两小时左右，以达到加色的作用，再烘焙。
熏烟：历来茶农极为珍视，但在时间安排上不统一，有的烘焙之后直接就进行熏烟，有的则由收购部门统一进行熏烟。熏烟之前，在毛茶上面需要洒一层稀薄茶水，也有的用清水，其目的只有一个，让湿润后好熏烟。50公斤干茶需要水约5公斤。生烟的原料采用枫球，新鲜的黄藤。须要用暗火烟熏，不可明火烘烤。
品质特点外形叶缘微卷，自然开展成朵，形似兰花，色泽黄亮，白毫披露。内质，用开水冲泡后，松烟香浓厚，滋味醇甜爽口，汤色橙黄鲜亮，叶底黄亮嫩匀，完整成朵，耐冲泡。生化成分，其茶多酚含量23.07﹪、氨基酸3.23﹪、咖啡碱4.72﹪、水浸出物达40.79﹪。