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10月14日讯：喝茶前洗茶还是不洗，近来在网络上成了一个讨论的热点。有人说“喝茶一定要洗”，有人则认为“喝好茶不用洗茶”。支持洗茶的人认为茶叶在生产过程中不可避免地接触灰尘或者微生物，洗茶除了能除脏物更能去掉残留农药。不支持洗茶的人则认为茶叶内含物中的有益成分会因为洗茶而大量流失。尽管这些问题都有争议，但记者了解得知，根据茶叶品种来定是否洗茶是大多数业内人士的共识。
洗茶难除茶叶上农药
据了解，目前国内的茶叶生产机械化水平非常高，除了采摘依赖手工，其他生产环节基本都不直接接触到人手。特别是绿茶红茶，生产基本已实现全机械化，两个人站在流水线旁就能完成整个生产流程。即使是工序相对复杂的乌龙茶如铁观音，其机械化程度也已经大幅提高。很多严重依赖手工的环节，如揉捻做型、毛茶挑摘、分装小包等，现在都有专用机械完成。即使茶叶沾有微生物，冲泡时80摄氏度以上的高温热水，足以杀死绝大部分细菌。
中国茶叶学会的刘仲华是洗茶的支持者，他表示“洗茶”是将沸水冲注茶叶，将壶中茶与水轻轻摇动数次，然后立即倒去茶水，这不单是为了洗涤尘沙等附着物，也为了除去残余农药和重金属，使原本茶汤中的毒性物质得以一并去除。尤其是用沸水冲饮的方式，能大大降低铅的摄入量。但对此，也有业内人士认为，重金属一般是不溶于水的，除非把茶叶吃下去，否则不大容易通过茶汤摄入重金属。
原中国茶叶流通协会中国茶产业流通协会副秘书长、中国文化管理学会茶文化研究中心副主任李永泉对此表示，如果农药并非水溶性，那么，即便洗茶也未必能将农药洗掉，反倒影响了茶的风味。央视《是真的吗》节目曾做过实验验证，洗茶并不能有效地洗掉茶叶上的农药残留。专家也表示，茶叶上的农药大部分是脂溶性的，在水里溶解度比较小，很难溶解到茶水中，因此茶水中的农药量是很小的，对人体相对安全。
某些茶要注意醒茶分寸
在广东从事多年茶壶茶叶生意的谭先生是一个茶叶爱好者，他告诉记者，“洗茶”的说法没有科学依据，只是为了满足喝茶者心理上的洁癖，甚至纯粹只是一种“仪式化”的过程。他认为说到底，洗茶只是个习惯罢了，洗茶润茶的过程不要都可以，只要不盲目就行了。谭先生说，“洗茶就像广东人在饭店吃饭时，餐前习惯用开水洗餐具一样。广东和福建地区的人，习惯用第一泡的茶汤来烫杯和清洗茶具，通过提高杯具的温度而提升茶汤的香气，这是从口感的角度出发，并非是因为茶叶本身脏而需要清洗。”
谭先生告诉记者，第一道开水冲泡茶叶，不是为了洗茶，科学的叫法应该是醒茶。最需要醒茶的应该是安化黑茶与熟普，“安化黑茶、普洱茶的制作过程，难免会染尘，陈放多年的则更加可能沾染杂物，清洗一到两遍很有必要。另外，经过湿润之后的茶叶，更容易出味道。如果讲究的话，醒茶时间和手法等都会有讲究。”
“绿茶、铁观音、白茶之类的茶，由于不耐泡，也可以不洗茶。如果需要洗的话，一定要快，时间要短。”福建人刘女士平时爱喝茶、品茶，对茶叶颇有研究，她说“绿茶和铁观音最好的保存方式是冷冻，所以拿出来时必须要醒茶。铁观音是颗粒状的茶叶，第一泡的时候，茶叶尚未充分浸润，茶叶都未舒展开，茶汤无法达到最佳的饮用标准，如果醒一下的话，才能有最佳的味道。”
刘女士告诉记者，这类不耐泡的茶，醒茶要把握好时间，“铁观音最好是泡3秒钟就必须把第一趟热水倒干。根据有关实验，茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒即开始浸出，若超过3秒钟倒掉茶水，上述茶中的有效成分就会大量损失。”
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润茶醒茶洗茶的作用和步骤
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润茶醒茶洗茶是有喝茶的三个步骤，它们有着明确的目的和作用，以及操作方法，醒茶、洗茶和润茶之间的区别很大，今天我们就来看看润茶醒茶洗茶的作用和步骤。
第一，润茶的作用和步骤
作用：让茶内物质均匀渗透出来，使茶香得到尽情散发，在开始冲泡后可以快速出味，使茶汤的香和味更快达到最佳效果。
步骤：
1、注入适量沸水；
2、让茶叶稍微泡上一会，受热吸水，形成叶片舒展的状态。散放普洱一般泡3～5秒，紧压普洱一般泡5～10秒。
润茶要诀：不用刻意在头两泡润茶，前几泡之中进行，边泡边饮也是可以的，这叫作“温润泡”。根据茶叶舒展度，可适当调整出汤时间。较鲜嫩的茶，茶质浸出快，出味快，出汤可以快些。较粗老的茶，茶质浸出慢，出味慢，出汤也可以慢些。
适用茶叶：相对比较紧实的茶叶，如砖茶、饼茶、沱茶等，还有老白茶、乌龙茶(武夷岩茶)。
不适用茶叶：绿茶、红茶等原料细嫩茶叶。
第二，醒茶的作用和步骤
作用：去除茶叶的生冷之气和陈气，使茶香苏醒。
步骤：
1、普通茶类可用沸水直接去掉茶叶的生冷之气；
2、普洱茶需要暴露在空气中2～7天左右的时间，在水分和温度的刺激下使茶叶彻底清醒，陈放年份越久茶叶醒茶时间相对越长。
醒茶要诀：醒茶不是直接把茶暴露在流动的空气环境下，需要包着棉纸放在紫砂罐等醒茶罐中。
适用茶叶：黑茶、普洱茶等陈年老茶。
不适用茶叶：越老越好的白茶(润茶即可)。
第三，洗茶的作用和步骤
作用：洗掉粘在茶叶上的杂质、污渍、异味。
步骤：
1、注入适量沸水；
2、让茶叶完全浸没在水中，而后倒出茶汤。
洗茶要诀：通过三秒、五秒无法实现洗茶的效果，时间通常需要超过十秒，甚至更长时间。
适用茶叶：陈年的黑茶、普洱茶，大宗红、绿茶、乌龙茶。
不适用茶叶：名优红茶、绿茶，当年制好的绿茶。白茶第一泡含有丰富氨基酸物质，并且滋味鲜美，之后几泡难以逾越，因此也没必要洗茶。
通过我们的介绍，大家不难发现，醒茶是让茶叶先苏醒，利于进入冲泡的最佳状态。润茶是用沸水快速清洗一遍茶叶，利于茶质的析出和茶香的发挥。而洗茶是以让茶叶变干净，没有杂味、异味为目的。
茶叶常识：茶叶需洗 洗茶步骤
据说，“洗茶”这一习俗源起明代，算算至今已经有将近四百多年的历史。在《中国茶叶大辞典》中”洗茶”的解释：洗去散茶表面杂质，能够引发茶香气、茶味道。
细嫩的新茶不用洗。以龙井茶、毛峰茶、碧螺春茶为代表。这类茶均采自嫩芽，一遇沸水，茶叶中有益于人体的营养物质就会迅速溶解，洗茶会让这些有益的成分流失掉，所以，此类茶无需洗。
加工时间较长、半发酵的茶叶可“洗”可”刮”。以乌龙茶、铁观音茶、大红袍为代表。这类茶由于加工时间较长，工序复杂，在制作过程中难免会混入灰尘和污垢。又因为这类茶选用的叶子较为粗大，在沸水中，对人体有益的物质不会立即溶解，所以适合“洗茶”。主要方法有以下两种。
冲洗法：在品茶之前，将适量茶叶投入泡茶器具，注入开水（90℃以上），2~3秒后，迅速将水倒掉。
刮沫法：冲泡茶叶时，先将适量茶叶投入泡茶器具，注水时采用悬壶高冲的手法，一次性将开水注满泡茶器具，这时茶汤会有丰富的泡沫产生并漂浮在茶汤表面，然后把浮沫刮掉即可。
长时间加工的发酵茶必须洗。以普洱茶、六堡茶、茯砖茶为代表。这类经发酵加工成的散茶和紧压茶以”陈”为贵，加工、保存时间都很长。这就可能导致茶叶中藏有灰尘甚至细菌。喝此类茶，必须要用冲洗法，以清除粉尘和杂味。
洗茶也是需要讲究的，什么样的茶不能洗，什么样的茶能洗，什么样的茶该洗，都是需要注意的地方，这关系到茶叶的营养物质流失问题，嫩芽一遇沸水营养物质会快速溶解，而粗叶则不会轻易溶解。
茶叶知识：洗茶会洗走有益成分 如何正确洗茶
很多人习惯泡茶之前先洗茶，在茶壶中冲入开水后浸泡片刻，将第一泡的茶水倒掉。为什么要洗茶呢？他们认为茶叶上面有很多灰尘和农药，直接冲泡饮用对健康不利。其实洗茶真的有用吗？如何正确洗茶？今天小编为大家一一解答。
洗茶真的能将茶叶上的灰尘洗掉吗？有茶叶专家曾经做过一个测试，证实洗茶仅仅能洗走茶叶表面10%的污染物，剩下的90%还残留在茶叶中。而且茶叶在沸水里面三秒钟就能释放出茶多酚、氨基酸、醚浸出物等有益物质，洗茶超过五秒以上，茶叶的有益成分就会大大流失。所以，洗茶其实是一件不科学的事。
但是大多数人已经习惯洗茶，不洗的话会觉得不干净。如果一定要洗的话，那就要采用下面两种方法，可以最大限度减少茶叶有益成分的损失。
1、三秒内洗净
既然茶叶在沸水环境下三秒钟就能释放出有益物质，如果想减少损失，洗茶就要速战速决，尽量在三秒内搞定。现将茶叶放入茶壶中，用沸水沿着壶壁浇一圈，然后马上将第一轮水倒掉。此时茶叶被水微微浸润，可以安心进行第二轮冲泡了。
2、刮沫洗茶
将适量茶叶投入泡茶器具中，然后采用悬壶高冲的方法冲水，一次性注满泡茶器具，此时茶汤表面会漂浮着丰富的泡沫，只需要将浮沫刮走即可放心饮用。这样既能清除灰尘，又不会流失太多营养成分。
注意事项
洗茶要看具体情况。球状乌龙茶和新制紧压茶，要用沸水快速润茶。陈年老茶可以洗1-2次茶，帮助清洁表面的粉尘以及杂味。红茶、名优绿茶的浸出速度很快，花茶的香气主要表现在第一泡，因此不建议洗茶。
不同茶叶制作的时候要注意什么？茶叶知识
中国是茶的故乡，茶已已经成为人们日常的一种饮品，一种不可缺少的生活方式。中国的茶叶品种繁多，每种茶叶都是通过不同的加工方法，不同的制造工艺，从而形成各类色、香、味、形品质特征都不同的茶类，那么不同的茶叶在制作的时候要注意什么呢？接下去我们一起来看看。
鲜叶的采摘
不同的茶采摘标准是不一样的，并不是越嫩越好。像绿茶白茶，就要讲究芽头，芽头嫩内含物质丰富，而且工艺手法上不会太重，不会损伤到茶叶。岩茶，就要用一芽二三叶的茶来实现走水，如果太嫩水份太足在走水就会失败，而且在做青揉捻的过程中鲜叶会不堪重负。黑茶则可以用老叶，黑茶发酵重。红茶也根据品种不同采摘标准有所区分，金骏眉就要采芽头，正山小种则可以按照岩茶的采摘标准。
制茶的环境
制作的环境其实也很重要，首先卫生条件是基本的保障。手工茶相对机器制作的茶会更好，有人情的温度。
从工艺上
你要注意你制作的是什么茶类，不同的茶类制作工艺是不同的。
绿白茶的主要工艺是晒青；
黄茶的主要工艺是闷黄；
乌龙茶的主要工艺是做青；
红茶的主要工艺是发酵；
黑茶的主要工艺是渥堆；
这主要是从最重要的工艺来说，细节方面还要根据茶类的不同，进行不同的制作，例如岩茶做青就分为摇青和晾青两部分，摇青的发酵程度要做到三红七绿，摇青的次数与时间也是有讲究的。绿白茶则不能发酵过度，有的茶厂会轻发酵有的则不发酵，因为它们讲究的是鲜，过了则体现不出鲜。红茶相反，讲究醇，因此发酵到位才能醇。具体茶类具体分析。
制茶的天气
制茶讲究天时地利人和，天气晴朗，茶叶的香气会活泼鲜活，下雨天制茶则茶味显闷。但也有雨天制作老枞滋味更佳的说法，因为老枞的特点是幽，沉静，雨天的湿气大，会让茶体现出这样的特点。
制茶师
制茶师傅的手艺是制茶的灵魂，一个制茶师的品性都会在茶里体现出来，一个有经验性格沉静认真细心的制茶师，做出的茶才是好茶。
以上就是有关茶叶的知识介绍。不同的茶叶不同的制作过程，唯一一个共性就是为了保证茶叶的香气和滋味，茶叶的品质与制茶工艺是息息相关的。小编提醒，茶是一种健康的饮品，适量饮用对身体有很大的好处。
龙井茶,一定要注意！！
龙井茶素以“色翠、香郁、味甘、形美”四绝著称，因此，要想喝到好的龙井，就必须学会挑选。
在挑选龙井茶的过程中，“色”是最关键的。一般来说，龙井茶的颜色越翠绿润泽，其香味越浓郁，味道也越甘甜。因此，挑龙井时首先要看外形，在专业术语中，叫“干看”。高档龙井茶的外形扁平、挺直、尖削，大小匀齐，色泽嫩绿光润。从单个芽叶来看，要求达到芽长于叶或芽与叶平行、不带白毫。
其次，挑龙井还要看它冲泡后的状况，即“湿看”。好的龙井茶冲泡后应该汤色嫩绿、清澈明亮，叶子的形状比较匀称，成朵状漂在杯底。另外，茶叶的滋味好坏，是区别茶质好坏的一个重要标准。好的龙井茶气味清香、幽而不俗，滋味鲜醇甘爽，无苦涩感。
品尝龙井茶一般用玻璃杯，加85°C左右的开水冲泡。茶与水的比例要恰当，通常为1:50(1克茶叶用50毫升水)。冲泡时，应先在杯中倒入1/3的水进行浸泡，等到茶叶散发出淡淡清香后，再沿杯边倒水至七八分满。这样冲泡出来的茶浓淡适中、口感鲜醇、叶色嫩绿。
切忌用滚开的水冲泡龙井，它会破坏茶中的叶绿素，使其变黄;茶叶中的茶多酚类营养物质也会在高温下氧化，使茶汤变黄;很多芳香物质在高温下容易挥发，使茶的香味减少。
另外，饮龙井茶还要注意，不要等水喝干了再添，第一杯茶喝去2/3时，就应该加水饮第二杯，这样可使茶汤浓度基本保持一致。
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