品壶的要素

发布时间 : 2020-07-06
茶品的分类 茶品的由来 绿茶的茶品

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一部剧里,主角很重要,但少了配角就不完整。喝一泡茶,主角是茶,配角是茶具。即便不是主角,但作为主要配角的茶壶,也是不能马虎的。比如什么壶配什么茶,什么样的壶泡茶最适合,什么壶...

我们时常说要品茶,茶是比较好品,要是有深入了解的人,都能稍微品出茶与茶的不同。一杯茶,万人品有万种评价,但是,壶,通常都是一种评价。而品壶可不如品茶容易,若是外行人,真是看不出所以然来,而内行人只一眼便知其中差异。应了那句“内行人看门道,外行人看热闹”。

说到品壶,那壶要怎么品呢?于是就有人总结出十几条简洁的品壶之道。

一、泥要好;二、坯要薄;三、盖要密;四、沿要平;五、流要顺;六、口要停;七、耳要妥;八、提要稳;九、脚要柔;十、身要雅;十一、火要坚;十二、量要沉;十三、气要长;十四、韵要厚。

看完这些品壶之道,是否有学到一些呢?配角选的好,一部剧才能成功,毕竟主角都只有一两个,其他的都是配角。虽是绿叶,却是不可缺。茶再好,没有相应的壶,还是显示不出价值。茶,还是要配对壶。而品壶,不单单是为了茶,还能提升自己内涵不是?

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沏茶的四大要素


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有几个接触茶时间不是很长的朋友问过我:“为什么我在茶叶店喝的茶感觉味道还不错,买回家里自己泡味道就变了呢?难道是被调包了吗?”我的回答是:“不排除这个可能性,但大多数情况下是因为‘茶相同、水不同、器不同、人不同’。”

俗话说“无规矩不成方圆”,如何沏好一壶茶也是有些讲究的,而“茶、水、器、技”就是沏茶的四要素。

茶叶是根本

中国茶叶按照大类可划分为六大类,而细分的话则有成千上万种。由于茶叶的鲜嫩度、营养成分不同,所以不同种类的茶投茶量会有所区别。大多数情况下,乌龙茶、普洱茶、黑茶的投茶量会比绿茶、红茶、黄茶、白茶多一些;当然这一点也要根据实际情况而定,特别是要注意茶水比例是否合理。

水为茶之母

我们去茶叶店喝茶,发现很多都是用桶装矿泉水泡茶;有些人没那么讲究,回到家里用自来水泡茶,就会发现味道有很大区别,而且显得更生涩一些、没那么滑口。同样的茶,采用泉水、江水、井水来泡,都会有不同的滋味,这是由于不同的水所含的矿物质不同、性质上也有一些区别。所以,建议平时还是少用自来水泡茶,改用矿泉水泡茶会好很多。

除了水质,另外一个需要重点注意的就是水温。像比较鲜嫩的红茶、绿茶,一般采用八九十度的水冲泡就可以了;而黑茶、普洱茶、乌龙茶等茶叶,一般都是用一百度的水冲泡才能将其味道激发出来——同样一款茶,水温太高或太低都会影响口感。不信?可以分别采用八十度、九十度、一百度的水泡同样一款茶,试喝一下有什么感觉。

器为茶之父

俗话说“工欲善其事必先利其器”,想要沏一壶好茶,选择合适的茶具是非常重要的。紫砂壶在茶具大家庭中是非常重要的成员,用于冲泡普洱茶、铁观音都能有非常出色的表现;而单丛、绿茶则采用瓷器盖碗、玻璃杯会更为合适。现在有些人喜欢方便快捷,喜欢用飘逸杯、快客杯等现代茶具进行泡茶,在大多数情况下也可以冲泡出味道不错的茶。

技艺见功力

沏茶,是人与茶之间的互动;对茶了解得越多,就能够更有利于泡好一壶茶。而要真正沏好一壶茶,最重要的是多泡茶、多喝茶,没有什么捷径可言。你看在各种茶会上那些泡茶手法十分优雅的茶艺师,哪一个不是反复练习得来的成果?当然,我们自己平时泡茶无需多么花哨,最重要的是从投茶量、浸泡时间、水温等方面进行控制,从而自然地沏出好喝的茶。

除了“茶、水、器、技”四要素,沏好一壶茶最重要的是用心。当掌握了基本的茶叶冲泡知识之后,在日复一日的沏茶过程中,定能为家人朋友带来一杯杯好茶。

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茶叶常识:泡茶技术的三要素


要泡出好喝的茶,除了要有好茶、好水、好的茶具,还要有好的泡茶技术。

1、茶叶用量

要泡出好喝的茶,要掌握茶叶用量。每次用量多少,并无统一标准,主要根據茶叶种类、茶具大小、消费者饮用习惯而定。泡茶用量之多寡,关键掌握,茶与水的比率,茶多水少,味浓;茶少水多,味淡。

2、水温

泡茶烧水,要大火急沸,不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜,用软水煮沸泡茶,茶汤香味更佳!如水沸腾过久,即古人所称之"水老"。此时,溶於水中的二氧化碳挥发殆尽,茶叶之鲜活味,即丧失。

泡茶水温的掌握,主要依泡何种茶而定。绿茶,一般不能用100℃的沸水冲泡,应用80℃~90℃为宜(水要沸点後,再冷却至所要的温度)。茶叶愈嫩绿,冲泡水温愈低,这样茶汤才會,鲜活明亮,滋味爽口,维生素C也较少破坏。在高温下,茶汤颜色较深,维生素C大量破坏,滋味较苦(茶中咖啡硷容易浸出)也就是说把茶叶"烫熟"了。

3、时间

茶叶冲泡时间和次数,差异很大,与茶叶种类、水温、茶叶用量、饮茶习惯等都有关系。據测试,冲泡第一次时,可溶性物质能浸出50%~55%;第二次能浸出30%左右;第三次能浸出10%;第四次则所剩无几。所以,就如我们常讲的;"品茶 ! 三个口,谓之品,一泡茶,冲三次即可。"

水温之高低和茶用量的多寡,也连带影响冲泡时间之长短。水温高,用茶多,冲泡时间要短;反之则冲泡时间要长。但是,最重要的是,以适合饮用者之口味为主。

茶叶常识:买茶叶应注意的几个要素


近日,鼓楼苑社区就邀请了“吴裕泰”工作人员,为居民讲解如何挑选茶叶。据讲师介绍,购买过程中,要”捏、望、闻、品”,方能知茶叶好坏。

所谓“捏”,是为了辨别茶叶是否干燥。居民可用手轻握茶叶,若能微感刺手,且轻捏就会碎,则表示茶叶干燥程度良好。若用力重捏茶叶都不易碎,茶叶则已受潮回软,品质会受到影响。

”望”是要观察茶叶叶片的整齐度、外观色泽等。通常叶片形状、色泽整齐均匀的较好,茶梗、茶角、茶末和杂质含量比例高的茶叶,则会影响茶汤品质。

茶叶香气是决定茶叶品质的主要条件之一,就需要居民“闻”来辨别。各类茶由于制法及发酵程度不同,干茶的香气也不一样。绿茶取其清香,乌龙茶则具特有之熟果香,红茶带有一种焦糖香,花茶则应有熏花之花香和茶香混合之强烈香气,茶汤香气以纯和浓郁为上。另外茶叶如有油臭味、焦味、菁臭味、陈旧味、火味、闷味或其它异味者为劣品。

品茶滋味也是辨别茶叶好坏的重要依据。由于各类茶不同,有的清香醇和,有的则讲究甘润而有回味。总之,以少苦涩、带有甘滑醇味,能让口腔有充足的香味或喉韵者为好茶。若苦涩味重、陈旧味或火味重者则非佳品。

什么壶适合泡红茶


说到泡茶,今天市场上的茶壶太多了。经典的紫砂壶,古朴的铁壶,美丽的玻璃瓶,还有贵重的银壶……红茶用什么茶壶泡比较好呢?

在选择茶壶之前,我们需要知道红茶的特性。红茶是一种完全发酵的茶。茶叶中的多酚在发酵过程中不断被氧化。最初藏在叶子里的营养物质跑到叶子表面,很容易溶解在水中。因此,红茶的冲泡非常考验技巧。

红茶香浓,紫色陶罐温暖湿润。这两者有着共同的联系。它们一起构成了一杯回味无穷的好茶。再用紫砂壶冲泡绿茶时还要知道这行的专业知识,进而把红茶的美味可口充分发挥到这种完美。一般泡红茶可选择以下几种茶壶!

一、紫砂壶

紫砂壶是陶瓷器茶器的引领者,距今南宋前期就已“出道”造型设计简洁贵州大方,色彩朴实古雅的特性,外型有似竹结、莲菜、松段和仿夏商周古铜器样子的,明代大得时兴。

由于陶器的温度在1000-1200摄氏度之间,陶器质地致密,不渗漏,有肉眼看不见的气孔,能吸收茶汁,长期使用后紫砂茶壶的颜色越来越自然,浸泡在茶壶中的茶叶渗入茶壶体内,使茶壶具有茶的味道。

保养方法:尽管紫砂壶怕油、怕脏、更怕摔,但要是买回来紫砂壶放着不用,将严重危害其颜色,更不利其保值增值。圈子内行人说“紫砂壶的性命在茶海底,不可以侍茶,紫砂壶就失去性命的光彩”,看得见“养”壶算是紫砂壶个人收藏的正路。

特别注意:以紫砂壶冲调绿茶,温度需操纵在86℃上下。且紫砂壶的壶口较小,出汤的速率比较慢,绿茶在壶中常待時间较长,会导致汤色酸涩,影响品饮口味。

二、铸铁壶

铁壶的好,取决于能充足改进水体,提高品茗的醇和体会。

市面的铸铁壶,纹理款式大部分延用日本国南部铁器的小格、龙甲、线纹、樱花等传统式纹理,上色朴实,纹样图案细致古色古香。铸铁壶往往回潮,也有茶人们对它健康养生使用价值确实的要素——铁壶在泡茶时因为火苗的烧灼,会释放出来身体易消化吸收的二价铁离子,具有必须的补铁功效。据茶友说,铁成分会使水更柔软,还茶香。因此,在茶友的心目中,铸铁壶兼具了实用和收藏的价值。

注意:一般不要把红茶直接放到铁壶泡,而是用来提高水质再泡茶。

三、银壶

用银壶冲泡红茶对身体有许多功效和益处。银壶会释放出来银离子,具备消毒杀菌的功效。一升水中只有500亿分之一的银离子足以让细菌无法生存。用银壶盛放过的饮水,可以保持几个月不腐败。银离子不仅能杀死大肠杆菌、伤寒杆菌等60多种有害细菌,还能促进人体排毒养生,加速新陈代谢,增强抗病能力。

银离子还能平衡人体中枢神经系统,达到思维清晰、镇静安神的效果。并且利用银的电传导、热传导功能,使人体的血脉和生物回路迅速疏通,迅速减轻局部疼痛,可以治疗脑、关节、脏腑等人体电、热集中区的各种疾病。

银瓶可以煮水,使水质变得柔和而薄。古人称之为“若绢水”,水质柔和如丝线。另外,本身洁净无味,而且热化学性质稳定,不易锈,不会让茶汤沾染异味。银的导热性是所有金属中最突出的。它能迅速散热,从而有效预防各种心血管疾病。

特别注意:和铁壶相同,银壶关键用于提升水体再煮茶,盛水位线维持在整壶容积的90-95%为最好,不然开水外流会将热风炉的加热丝完全毁坏,也会造成其他多余的风险。

四、玻璃壶

玻璃茶具透明明亮,用玻璃壶泡茶也可以在品茶的同时享受茶具中的茶的美感,因此越来越受人们的欢迎。

玻璃材料没有气孔,不能吸收红茶的味道。完全透明的质地也能让人欣赏红茶在冲泡过程中的伸展姿态。泡茶不仅可以享受一杯茶的效果,还可以欣赏茶在壶中绽放的过程——因此玻璃壶被赋予了强烈的艺术气息。

玻璃茶具泡茶是因为它散热快,有利于水温控制,保持茶叶原有的风味特征。在所有材料制成的杯子中,杯子是最健康的。玻璃茶具应用高硼硅耐热玻璃吹制而成,在烧造的全过程中可含有机化学的化合物,当大家用玻璃茶杯多喝水或别的健康饮品的那时候,无须担忧化合物会被喝进肚子里去。玻璃表面光滑,容易清洗,细菌和污垢不容易在杯壁孳生。在众多玻璃茶具中,常见的就是茶杯。用茶杯提取茶叶,茶汤的颜色,茶叶的姿态,茶叶提取时的沉浮漂移等,都不留在一览表中,可以收在眼前。

注意:玻璃壶质地易碎、易烫手,所以在泡茶过程中要小心。

一杯清茶,能够解暑,能够消闲。用不同的茶具制作不同的茶来充分发挥茶的味道和质地也是生活中的一大乐趣。紫砂茶壶在市场上不再是独一无二的。由传统材料制成的茶壶在当时既古老又受欢迎。新茶壶通常带有新款式的茶。泡红茶,你会选择哪种茶壶与你为伴呢?

怡性养壶


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茶与壶有着一脉相承的丰厚文化而源远流长。有人说:“真正会喝茶的人,都把赏壶作为品茶的不可分割的—部分。好茶需用好壶泡,茶壶一体才有味。”我们本期的主人翁就是—位藏茶养壶老茶客——和智军。

和智军生于丽江,是个地地道道的纳西族,现在云南科技出版社从事编辑工作。我第一眼见到他的时候,他正安静的坐在茶台前,专注的把玩着手中的紫砂壶,让我怎么也无法把眼前这位富有亲和力,睿智中透着一股子书生气的男子与粗犷奔放纳西汉子联系到一块去。茶马古道上留下的厚重文化从小就深深的扎根在和智军的生活中,从他记事开始,每天早晨都是闻着香喷喷的油茶起床,在父亲杯子里唯一喝到过的水都是茶。和智军说:“从小就喜欢家人围坐在火塘边喝茶的那种感觉,喜欢父亲把猪油、核桃、芝麻、茶叶放进土罐里灌满水后溢出的那股浓浓香气,我之所以喜欢茶也许就是一种生活习惯、—种恋乡情节,也可以说是寻根溯源吧。”

和智军对茶马古道文化有着浓厚的兴趣,这也是他爱上普洱茶的原因之一,和智军懂茶,爱茶,更喜好藏茶,从2002年开始他就不断的收藏各种普洱茶,也许很多人藏茶是为了让自己手中的普洱茶有一天能够“增值”,可和智军所藏的茶纯粹是为了满足自己“口味”。除了收藏普洱茶外,他还收藏了百余把紫砂壶。

“壶于茶具,用处一耳”。这是明代周高起在《阳羡茗壶系》中开宗明义说的—句话,也是和智军爱茶,爱壶的最好诠释,茶壶事茶,紫砂壶的艺术生命力,就体现在茶与壶的关系中。茶需要壶,壶更离不开茶。茶与壶相伴的时候,茶为壶增色,壶为茶添味。茶和壶的合用,不单纯是为了茗品,也是修身养性的一种方式。“玉不琢不成器,壶不养不出神”,茶桌上大大小小的几十把造型各异的紫砂壶都是和智军的至爱收藏,他说:“越是好紫砂壶,越能养出个名堂,越是名家名作,越容易养出精神来,我偏爱造型古朴传统、线条明快、柔和,气势端庄稳重的紫砂壶。用紫砂壶泡茶,既不夺香味,又无熟汤气,色泽澄清透明,茶味醇厚芳馨,再者砂质壶壁能吸附茶汁,蕴蓄香味经久使用,壁内积聚茶锈,就是不放茶叶冲水也有余香。紫砂壶不怕冷热剧变,急注沸水不会爆裂,放在温火上炖茶,也不用担心进裂,壶养的越长越发晶莹光润,这些都是银壶、铜壶、磁壶等所不及的。”

一片好茶,一把好壶,是茗品给爱茶人创造出的一片净土,茶水香气蒸腾,弥散,烦乱的心情会随着这袅袅香气慢慢开朗,对于懂茶爱茶的和智军来说是一种意境,对于欣赏他泡茶的我来说是一种享受,此刻忽然想起鲁迅说过的一句话:“有好茶喝,会喝好茶,是—种清福。”

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铁壶开壶方法


铁壶煮水味道清甜,明显感觉到甘甜,口感细腻圆润,这样煮出来的水称为软水,这样冲泡的水口感更加好。铁壶是需要开壶的,简单的说就是,第一次食用应该注意的事项。

开壶的方法有很多种,但最常用的即用温火多次烧煮,直至水质明澈通明,无异味。开壶即是唤醒壶,去掉壶内的异味,使内壁表层与水和氧气接触,构成稳定的防锈层。开壶时最佳选用山泉水或许地下水,由于这种水矿物质含量丰富,容易生长出水垢。

开壶要有足够的耐心,一般里面的情况普通的铁壶需要3天左右的时间。

第一遍,将铁壶里装八分满的清水,然后放到温火上煮。煮沸了把水倒掉;

第二遍,加茶叶(废茶也可以)加水,然后放到火上煮,煮沸了再全部倒掉;

第三遍,加柠檬加水,然后放到火上煮。煮沸了再全部倒掉;

第四遍,加米汤加水,然后放到火上煮。煮沸了再全部倒掉;最后,再用清水煮一遍,这样开出来的壶,就很容易形成保护层。只要壶的内壁形成了稳固的保护层,那以后就不容易生锈了,打理起来也相对容易。

要注意的是每次倒入水时要把整个壶身全部淋湿,在今后的使用之中也延续这个方法。

有的铁壶里面的情况不是很理想,确实需要工具,一种深色的,硬的像棕毛的草,其实中国的茶道具里有这件东西,就是养紫砂或养茶盘用的那种深棕的刷子,很硬,有的做成小扫帚的形状。这种东西是天然的,对铁壶没有损伤。从开始煮水到第4、5遍时,可以用这棕毛刷,里外都可以用,但要注意刷的时候要趁铁壶的温度没有冷却的时候。

力量可以酌情而定,铁锈和水垢基本上刷4、5次就不会再有附着物了。继续煮水,方法和之前一样,直至水足够清澈甘甜。

这样的开壶方式,会让铁壶的味道更佳甘甜清醇,适合泡茶,味道更佳。

茶叶鉴别百科:春茶选购的关键要素


春天,万物滋润而生长,茶树渐渐抽芽长出新叶。

一年一度的绿茶季已经开启,很多人心里都开始惦记着这春天的“鲜”味,而与此同时,很多茶企也开启了春茶预售模式。

在春茶预售里,从中会发现一个点:春茶不仅明前、雨前两个价,而且单单是清明前后的几天也存在很大的价格差距,那到底是为什么呢?

鲜叶品质

明前茶品质最佳

对于主“鲜”的绿茶来讲,明前茶代表着春茶里最上乘的品质,明前茶是清明节前采制的茶叶,受虫害侵扰少,芽叶细嫩,色翠香幽,味醇形美,是茶中佳品。同时,由于清明前气温普遍较低发芽数量有限,生长速度较慢,能达到采摘标准的产量很少,所以又有“明前贵如金”的说法。

明前茶历来最受茶友们的热捧,这也使得明前茶自带几分热度,如同普洱里的班章、武夷山的大红袍,一听这个名字就足以令人信服。

但也正因如此,很多茶友在要选购品质好的春茶时,往往只关注茶到底是不是“明前”,而忽略了同样影响茶叶品质的因素。

除了明前

这些因素也很重要

影响一款成品茶品质的好坏,茶青的品质是重要因素,而其采摘时间只是一方面,茶树的树龄、品种、生长环境(山头),都是影响茶青质量的因素。

比如春茶中最惹人注目的龙井也有地域之分,有西湖龙井、钱塘龙井、浙江龙井......因为土壤、小气候等因素不同,所产的茶叶品质也有所差异,而这些因素影响着茶青的最终品质。

此外,除了茶青,制作工艺、制茶人同样也关乎成茶品质。对于高等级的绿茶嫩芽,往往会以最传统的手工工艺制作,一款成品茶的品质完全由制茶人来掌握。

由此可见,明前茶并非衡量一款茶品质的唯一因素。如果想选购好茶,还需要提前做好功课,多储备一些春茶的知识,除了关注采制时间,产地、制茶工艺、制茶人等同样值得关注。

玩壶的段位,你达到几段了


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1、门外汉

知道紫砂壶是好的茶具,但对紫砂壶的专业知识基本处于空白状态,甚至认为中国很多地方都生产紫砂壶。

购买习惯:高过200元的紫砂壶是他们不能够接受的,在他们的判断里,紫砂壶就是比其他喝茶工具稍微贵一些的茶具而已,他们很多人甚至还没有一把紫砂壶。

2、一段生

已经有1至5把紫砂壶,开始经常使用紫砂壶泡茶,也具有了部分紫砂壶专业知识,一般不会问出不着边际的紫砂壶问题。但对紫砂壶做工的好坏还无法区分,对泥料的好坏完全不能够判断。

购买习惯:一般只买500元以下的紫砂壶,超过这个价位的紫砂壶他们不会下手。一是因为自己不能判断,二是认为紫砂壶不该这样贵。

3、二段生

对紫砂壶做工的好坏已经有基本判断,但对泥料的好坏还是无法鉴别;对做工不好的壶是不会轻易购买,但对自己家中原来购买的300至500元的壶还没有到舍弃的境界。

购买习惯:一般对300至500元的壶不会感兴趣了,如果买壶,他们会选择500至1000元做工好些的壶。他们还比较迷信做壶人的职称和名气,喜欢打听这是谁做的壶,然后再去看看这个壶做得好不好。

4、三段生

对紫砂壶做工的好坏已经有个比较正确的判断,对泥料的好坏也已有基本鉴别;对做工不好的壶是肯定不会去购买,对家中过去买的质量不怎么样的紫砂壶已经看不顺眼,而且已经不再使用。

购买习惯:只要是做工好的壶就会下手买,但由于对做壶人的职称和名气还是有些迷信,对于价位高又没有职称和名气的工手做的壶他们一般是不会舍得买的。价格在2000元左右的壶如果很合他们心意,他们会下决心购买。

5、四段将

对紫砂壶做工的好坏已经有很正确的判断,对泥料的好坏也已有比较正确的鉴别;已经不会去迷信工手的名气和职称,买壶只看泥料和做工,掌握了比较全的紫砂壶专业知识。

购买习惯:买壶已经有自己稳定的方向且持之以恒,对做工好的壶同时又是喜欢的风格就购买,但价位会考虑在5000元以内,超过5000元的壶,他们还是不舍得。家中1000元至5000元的紫砂壶已经有10至15把以上,而且还在继续买。有些人已经有自己的收壶原则:比如,专门收某些泥料的壶,或者专门收某些款式的壶,专门收某几个工手的壶。这些人已经不会迷信这个壶是否是工艺师做的等。

6、五段将

对紫砂壶做工好坏已经有十分准确的判断,对泥料的好坏通过一看二摸马上就可以判断得一清二楚,在很多场合可以帮朋友初步鉴定一下紫砂壶了。

购买习惯:做工不精致的壶他们一般已经不买了,他们坚持看壶但不轻易出手,出手必有其道理,他们同时已经有一定的“捡漏”功力,只要是好泥料、有特点、有历史意义的壶,他们就会购买,哪怕是过去的老壶做工不怎么样,只要泥料确实很好,他们也会购买。但对于单壶价格高于1万元的紫砂壶,他们仍然会犹豫,不太敢下手购买。在他们家里能够称得上好壶的紫砂壶一般已经有20把以上。

7、六段将

对紫砂壶做工好坏的判断力已经十分厉害,对泥料的好坏可以一眼看透,对泥料的真伪优劣可以很准确判断,对基本款式、基本泥料的紫砂壶鉴定已经轻车熟路。

购买习惯:在五段将的基础上,他们遇到好壶只要价格不超过5万元,他们都会下手购买。而且他们在朋友圈内已经小有名气,他们已经可以做到“以藏养藏、以壶养壶”完成紫砂壶自身造血功能,已不太需要用其他地方的资金用于购买紫砂壶。

8、七段帅

紫砂壶做工、泥料的判断这些问题对他来说已经根本不是问题了,对紫砂壶的鉴定工作已具有一定的权威性,且对紫砂壶的制作技巧和做假内幕、紫砂壶泥料做假内幕也是十分了解,同时他还具有很深厚的文化功底,对中国传统文化有比较深的了解,同时还有自己的实力和外部条件使他能够介入到紫砂壶的设计和制作过程中。

购买习惯:他们已经到了“手中有壶,心中无壶”的境界,几十万元的壶,他们仍然会在使用,在他们心里,那壶就是他们身体的一部分,已经不存在贵贱之分,只有好坏之分。遇到心仪的壶,他们会一掷千金去购买,只为能够拥有这样的瑰宝;可遇到更加喜欢此壶的人,他们又会大义割让,只为了一个字:“值”!

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