普洱茶的挑选。
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云南普洱茶是地域性和工艺性很强的茶品，
(1)产地：必须是云南四大产区(六大茶山)，即澜沧江中下游两岸地区所产的茶青为原料加工成的茶品，云南以外的其他茶叶产地冠名“普洱茶”的都不属于真正的普洱茶。
(2)品种：云南普洱茶必须是云南大叶种茶树茶青为原料生产加工出来的茶品。因此云南大叶种茶树以外的品种加工出来的茶不属于“云南普洱茶”。
(3)熟饼的挑选感官：A、先看外包装，包装纸上应印有出厂日期、厂址、厂名(2005年以前出厂的除外)B、形状圆正，色泽应该是猪肝红(褐红)，香气纯正、陈香C、芽叶均正，无黄叶，无其他夹杂物，深深的哈一口气无异味。
(4)内质：A、看汤色，正宗的云南普洱茶其汤色应是褐红色，透明亮丽，像陈年的红酒；B、品滋味，优质普洱茶汤的滋味应是醇、滑润、甘甜、陈香无其他异味，陈香是普洱茶的正宗香气；C、看叶底，叶底的叶片色泽应是均正褐红色，无夹杂质。
具备上述几方面的条件可视为好的普洱茶。
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不懂普洱茶的人，如何挑选购买普洱茶？
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不懂普洱茶的人，如何挑选购买普洱茶？
普洱茶只要觉得好喝就行，不用刻意去懂。不懂普洱茶并不影响一个人体验茶带给他的乐趣。
人人都知道茶是中华民族的国饮，我国的饮茶人数也在逐年增多。但是也常会遇到一些朋友，提及茶总是小心地说自己不懂，即便是喝茶，也是随便喝喝。不管这谨慎的态度是不是谦虚，其实懂不懂茶对大多数人来说不那么重要。如果喝了某个茶感觉还不错，能接着喝下去就足够了。
茶不是功课不是束缚，不是只有“懂”的人才有资格爱好。茶是享受，本着享受和放松的心态喝茶，暂时不必想着去弄懂它，反而会越喝越懂，要是一开始就说自己不懂，对茶有隔阂感，岂不是越来越不懂？
大家以为那些每天和普洱茶打交道的人或者那些一开口就显得很专业的人肯定很懂茶，可真正追问起来，他们大多都会说自己所知有限。这不是谦虚，普洱茶博大精深，每一种都有自己的特性，宛如芸芸众生，有哪个敢说：我能看懂每一个人？
懂茶与不懂茶不重要，重要的是我们每天都在喝茶。好茶在手，一人得幽，二人得趣，三人成品，于尘世偷来闲暇时光，不啻为人生之一大乐事。
无论怎样说，茶作为一种饮料，其终极的目的就是被喝掉。无论是高官权贵，还是普通百姓，茶喝的是口感，喝茶应该是一件轻松、享受而又健康的事情。忘掉普洱茶魔术的幻彩吧，当整个市场为了利益而蠢蠢欲动的时候，我希望所有的茶友能抱着一个健康、简单的心态去喝茶，去喝普洱茶，真正地在普洱茶中喝出健康，喝出快乐。
常说茶能修心，当我们喝茶的时候，请你把身份放在一边；请你把虚荣放在一边；请你把贪欲放在一边。茶承受不起那些分量，平静的人才能从茶中寻到惬意时光。
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如何判断普洱茶熟茶饼的质量
普洱茶熟茶饼是普洱茶最典型的体现，体现了普洱茶生产过程的核心技术。普洱熟茶温脾暖胃，老少皆宜。假冒普洱熟茶蛋糕在市场上很少见。由于普洱茶堆积发酵过程的保密性，这不是非法茶商可以轻易模仿的。以下是我对如何购买煮熟的普洱茶饼的一些粗略想法:
首先，形状均匀直，蛋糕形状圆，蛋糕巢自然。边缘整齐，不缺边，边角少；厚度均匀，松紧适度；图案明显，油滑，线绳清晰，蛋糕表面新鲜。标准普洱茶的直径为19.5厘米，重量一般为357克。色泽应为黑色和棕色、棕色和红棕色。蛋糕表面应干净，无霉变和霉变。
其次，汤是鲜红色的。汤的颜色，红色，浓厚而透明，是优质的普洱茶，就像一杯红酒。深红色和红棕色汤是正常的，其次是深红色和暗浊。
从香气上闻，无异味，杂味，无湿，表里一致是普洱茶的重要特征。它的香气纯正，醇厚而不杂，深邃而遥远。
口感顺滑、醇厚、甜美，无涩味，是顶级普洱茶。一般来说，喝普洱熟茶后，口感舒适，口宽，无异味；锁喉。感情。
叶底柔软、饱满、有弹性、棕色和红色，均匀一致是首选。叶基无弹性，花的色泽不均匀或黑色，花腐烂如泥。碳花不好。
以上五个方面是判断普洱茶熟茶好坏的重要依据。它们仅供广大茶友参考。如果有什么不妥，请鼓励他们一起。
如何选购普洱熟茶
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鉴别一款普洱熟茶，首先从其气味上辨别。好的茶品没有异味，拿至鼻口轻轻嗅闻，荡出一股熟香为佳。普洱茶容易吸附其他异味，有些仓储条件差的容易将周边的气味吸附起来，这样就会降低茶品的层次。早年，一些普洱茶给人留下霉味、怪味等印象，
都是与仓储不当有关。
辨别普洱熟茶的另一种方式是观汤色，普洱茶茶汤杯底沉淀的杂质少，呈现清澈的酒红色者为佳。一般普洱熟茶在冲泡时，杯底都会有些沉淀物。例如碎叶、叶背绒毛等等，这是正常现象。但是如果放置一段时间后，沉淀出过多的
杂质，而且汤色长时间处于浑浊状态，那么就要特别注意了。
鉴别一款普洱熟茶的好坏，最终还是要品辨。普洱熟茶没有生茶那么甘洌苦涩，也没有苦后回甘的那么多概念，讲究入口甘滑，香甜润喉。虽然，细微口感随个人喜好而有不同，但如果茶汤入口后，觉得水性生硬或淡而无味，或干涩锁喉等，那么无论这款茶如何标榜其出身，都不能算是好茶品。
八角亭茶业有限公司友情提醒，由于普洱熟茶是渥堆发酵，在渥堆的过程中，茶叶处在温湿的环境中，比较容易滋生细菌。因
此，茶厂渥堆发酵的车间卫生条件，对普洱茶显得相当重要。由于渥堆发酵缺乏一套科学客观的标准工序，而随着普洱茶消费市场的逐步扩大，少部分小型茶厂的卫生条件硬件设施不尽理想，所以建议普洱茶消费者在购买茶品时也应当注意卫生问题。近几年云南大多数茶厂的卫生条件开始大幅度改善，如果相关的生产管理体系及产品质量认证能够随茶品一同出现，相信这不仅是对消费者一种保证，也会赢得消费者对品牌的信任。
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普洱茶原料的挑选方法
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选购好茶叶原料，才能做出好的普洱茶。不论做茶人还是饮茶人虽各有各的爱好和追求，但好茶原料还是有共识的客观标准的：
如从茶叶外形看，整齐划一、色泽、大小、长短都一致的茶必然好。如果长短不一，形状各异可能是采制时粗制滥造或是掺进低劣的茶叶。犹其茶叶中夹有制茶后挑选不严造成有杂物，如茶果(小如绿豆)、枝梗、沙粒、石屑等必然不干净。
好普洱茶还具有一股清爽宜人的香气，或淡雅，或浓烈，闻之使人神闲意远。爱茶者认为茶香胜过花木之香。好茶的香气要求有丰富多彩的变化，有高雅脱俗的气质，有深厚实质的内涵，有和谐协调的层次。如果达到这些要求，那么无论属于何种类型的香气，都具有欣赏和回味的价值。
选购普洱茶原料，要一看二嗅三饮。看即观察茶叶的色泽，好的茶叶都带有油润的光泽，如果加工储存不当，茶色定然暗淡。嗅即注意茶香是否纯净，如果有霉湿之气，说明茶叶已经开始变质。饮即品赏，好茶是会给人适口悦愉之感的。需要指出，茶叶质量的高低，很难靠仪器，而是靠人的感觉器官来评审，因此要经过长期的实践和锻炼才能掌握。
（2）次品劣变茶、真假茶的辨别
次品茶是指品质有缺陷，已失去该茶类应有的品质风味的茶。如有土味、酸味的茶。劣变茶是指茶叶的品质弊病严重，尝之使人恶心或对人体健康有害，已失去饮用价值的一茶叶，如霉变茶，已失去饮用价值的茶。
①次品茶的识别：
A．红梗红叶茶
红梗红叶茶是毛茶鲜叶采摘及加工不当而产生的品质弊病。干看外形带有暗红条，色泽稍花杂，开汤后香气滋味有发酵气味，汤色泛红，叶底部分茶条呈红梗(茎)红叶。
B．花青茶
花青茶是毛茶鲜叶加工不当而产生的品质弊病。干看外形色泽带青暗色，开汤后香气滋味有明显的青气味，汤色淡红带黄，叶底有青色斑块，红中夹青。
C．焦茶
焦茶是茶叶炒青时温度太高或时间太长而引起的品质弊病。干看外形有色泽发枯或过黄，开汤闻嗅有焦气味，喝之有焦燥感。
D．烟、异、酸、馊茶
这类有异气味的茶叶一般是由于加工工序不当或储藏保管不当而产生的，在辨别时应注意区分异气的类型。烟气味：犹如湿柴燃烧时产生的烟熏气味，干嗅时即有烟气，开汤后更明显，且品尝滋味时也有烟味。异气味：常见的有包装袋的油墨气味，木箱气味以及与其他有气味的物品混放后吸收的异气味。酸、馊气味：犹如夏天久放的稀饭所发出的气味，干嗅时不明显，热嗅时有酸馊气味。
②劣变茶假茶的识别
劣变茶是指茶叶的品质弊病严重，尝之使人恶心或对人体健康有害，已失去饮用价值。
Ａ.霉变茶
干看外形茶条稍松或带有灰白色霉点，严重时茶条相互间结成霉块，色泽枯暗或泛褐，干嗅时缺乏茶香或稍有霉气，开汤后热嗅有霉气，汤色浊，尝滋味时有霉味，严重时令人恶心，叶底深暗或暗褐。
B.假茶
凡是用从其他植物上采摘下来的鲜叶制成而冒充茶叶进行销售的，应作为假茶处理。在茶叶鉴定过程中如发现茶叶品质异常，应开汤仔细辨别，看其有无茶叶所特有的茶香和茶味；经过冲泡使叶片完全开展后，置放于白色漂盘中观察无茶叶的植物学特征。
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怎么选购普洱熟茶 鉴别普洱熟茶好坏的方法有哪些
怎么选购普洱熟茶?要想知道真假普洱熟茶的辨别方法，首先就要对熟茶的概念有所了解。普洱熟茶所指的是以云南大叶种茶所制作而成的青毛茶作为原料，再通过发酵等人工增温的方法进行处理。人工增温能够促使晒青毛茶在微生物的作用之下进行比较快速的发酵，而且氧化之后形成了“再加工茶”，又被称为“现代普洱茶”。
茶叶的“色香味”这三个方面是普洱熟茶的辨别方法。关于熟茶的茶饼，其茶叶颜色大多为黑色或者是红褐色，而如果是品质比较好的普洱熟茶，其茶叶的干茶呈现出褐色或者是深栗色，也就是俗称的“猪肝红”。其表现为芽茶呈现出金黄色，并且有一股浓浓的渥堆味道，这种味道和霉味非常地相似。如果是发酵比较轻的，就会有种龙岩的味道，发酵重的还会有闷湿的草席味。关于茶茶汤，发酵的程度不同颜色的也不一样。轻者汤色多为深红色，重的则以黑色为主。如果渥堆发酵度比较轻的，其叶底呈现出红棕色而且不柔韧，重者则多为深褐色或者黑色，硬但却易碎。熟茶口感浓稠水甜，儿乎不苦涩，耐泡;在品饮的时候能感觉到普洱茶的质感。
作为认为的发酵茶，熟茶虽然没有生茶一甘津强，韵宽广，但其茶性也能够通过渥堆工艺在出厂的时候呈现出厚滑平和的特点。可以说普洱茶能够随产随喝，不需长时间储藏陈化，且价格适宜，可作为日常饮品之用。
选购普洱熟茶除了以上的方法之外，还要注意的就是卫生问题。建议一些经验不足的人还是购买 有品牌或者是大厂所生产的普洱茶最好，如此就可以放心一些。
普洱茶饼怎么弄碎 普洱茶饼敲碎的办法
近几年来普洱茶受到了越来越多茶友们的喜爱和关注，也成为了人们日常用来保健养生减肥美容的一种日常饮品之一。但是对于刚刚成为普洱茶发烧友的人来说，第一次拿到一饼被压得十分紧实的茶饼之后还是有点懵的，不知道该如何才能打开普洱茶饼。也有人在饮用普洱茶之前，花了很多心思才将普洱茶分成一小块一小块地来冲泡，可真是煞费苦心。那么，普洱茶饼怎么弄碎?
普洱茶饼怎么弄碎?其实敲碎普洱茶饼的方法有很简单的。有人把茶上锅蒸，回软之后拆散，备用。不建议使用这种方法，家里的食器可能会让普洱茶染上杂味。 有些压得较松的饼茶，徒手就可以开茶。轻搓饼茶的边缘，散落的茶叶就够一泡，还能维持饼茶的外形;对于有撒面的茶习就用手掰取，能得到成分均匀的茶叶。 对于压得较紧的呢?可能使用茶刀来开茶是最便利的。使用茶刀的诀窍在于“撬动”两个字，不是光使劲扎入茶内部就行了，还要一边施力撬动，茶才容易松开。现在压制的饼茶、砖茶一般来说都不会太紧，拆开都不困难，注意不要扎到手就行了。
此外，沱茶是最结实也是最难敲碎的。那么这样的普洱茶饼怎么弄碎呢?其实可以使用茶刀或者茶锥撬茶。将茶刀或者茶锥从茶饼的侧面沿着边缘慢慢地插入，并且稍微用点力气，将茶刀或者茶锥往茶饼里推进去一些，这样就能防止将茶饼撬碎。然后就着力气将茶刀或者茶锥往上用力，把茶饼撬开剥落。然后再用同样的方法顺着茶叶的间隙，一层一层的撬开。这样饼茶就可以慢慢撬散了。
普洱茶饼怎么弄碎?其实方法就这么简单，不需要用太猛的力气就能不去破坏茶饼，避免敲碎茶饼，完整地保持了茶饼的香气和形状。
普洱茶饼的泡法介绍 普洱茶饼冲泡的注意事项
现在普洱茶越来越多人喝了，普通的普洱生茶、熟茶的冲泡方法比较简单，但是硬邦邦的像一块铁饼一样的茶饼，该如何冲泡，才能泡出它陈年醇厚的香味来呢?本文为你介绍普洱茶茶饼的冲泡和注意事项。
一、普洱茶茶饼冲泡方法：
1、撬茶：可以用普洱茶茶饼，专用刀，找茶饼松动的地方入手轻轻撬动就可以了。(开茶饼的话需要用巧劲。使用茶道开茶饼的使用应该使用"撬动" 而不是使劲扎入茶内部就行了，要一边用力一边撬，茶才容易松开。现在压制的饼茶、茶砖都不会太紧，拆开都不困难，注意不要扎到手。)
2、置茶：选择紫砂壶和瓷具盖碗均可，取茶6克左右，放入泡茶容器中。
3、洗茶： 冲入的沸水迅速出汤，能起到唤醒茶叶味道的作用，同时清洗茶叶中的杂质。
4、冲泡：在洗好的茶中冲入开水，加盖焖20秒后即可倒出饮用头1泡;之后2-5泡的泡茶时间为30秒左右。
5、品茶：出茶水到公道杯中，然后就可以倒各个小瓷杯，就可以细细地品味茶的香和味了。
二、冲泡普洱茶茶饼注意事项：
1、茶叶和茶水一定要分开，不建议像喝绿茶一样用杯子直接泡，那样的话泡好的茶汤不能及时喝完，就会泡得很浓，颜色和口感都会变差。
2、普洱茶茶饼在冲泡时是一定要洗的，因为大多数普洱茶茶饼都是隔年甚至数年后才饮用的。但要注意掌握节奏，杜绝多次洗茶或高温长时间洗，以免茶味流失。
3、冲泡茶饼要用沸水，最好用专用泡茶的电水壶烧水。
4、冲泡茶饼的头3道茶，每泡不要太长时间，否则太浓了。
5、每次泡好要倒入公道杯里慢慢喝，不能泡在壶里太长时间，否则焖熟茶叶不好。
下雨天，空气湿度大的时候，可别忘了泡壶老潽洱茶饼茶，浓得有如巧克力的茶汤上，会浮一层泛古铜色的晕，吹之不散，茶汤不苦涩，入口轻甜而浓郁，享受啊!
如何选购优质新制普洱生饼
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品茶，属于相当个别性的休闲。尤其普洱茶除了品茗以外，尚有其它外围附属价值与乐趣，口感享受只是其中之一；这也是在台湾除台湾茶之外，普洱茶能一枝独秀区别于其它茶种的主因。优质普洱茶的界定，除了个人香气口感的好恶，以及个人经济能力允许下，还有购买当时的需求目的。笔者在此针对新制一年内的生茶饼做说明，以选购目的作一区分：一为尝鲜，不储存。二为可立即尝鲜，且在五至七年内能有快速变化者。三为适合长期储存的茶品。此三者之间并没有明显界线，或因消费者个人口感评鉴差异过大，所以仅能当建议，而非规格标准。辨识生茶与熟茶
本文以探讨生茶品适合品尝或是收藏为主题，所以有必要先将生茶与熟茶分辨出来，以免照成消费者的误解。然，有些茶品制程以轻发酵制程，或是因制程失败而自然产生轻发酵，如此茶品易让消费者错乱。此类茶品完全需看经验与实体辨识，很难以文字形容，所以笔者不在此冗述。还有些茶品入湿仓之后，因当初制程发酵不均或拼配老茶菁，或因湿仓潮水不均，叶底有黄红色与黑硬叶底夹杂，常有茶商与消费者误认此为生、熟料拼配；在国营厂并设有生熟料拼配方式，纯粹是信息不足的误判，现代私人茶厂才有出现生熟拼配的做法。
生饼茶
制程：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。再经紧压成型，成为紧压生茶品。
茶菁颜色与香气：茶菁由青绿至墨绿色为主，有些部分转黄红色。通常新制茶饼味道不明显，若经高温则有烘干香甜味。
口感：口感强烈，刺激性较高。若经高温，清香水甜而薄，微涩。如台湾绿茶。
汤色：以黄绿、青绿色为主。
叶底：新制茶品以绿色、黄绿色为主。活性高，较揉韧有弹性。
熟饼茶
制程：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。生散茶经人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序，即为熟散茶(普洱散茶)。再经紧压成型，成为紧压熟茶品。
茶菁颜色与香气：茶菁黑或红褐色，有些芽茶则暗金黄色。有浓浓的渥堆味，发酵较轻者有类似龙眼味，发酵较重者有闷湿草席味。
口感：浓稠水甜，几乎不苦涩，泡水长。
汤色：发酵度较轻者多为深红色，发酵重者以黑色为主。
叶底：洒水渥堆，而发酵度较轻者叶底红棕色，但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多，较硬而易碎。
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