【www.cy316.com - 普洱茶香气】
普洱茶是有气味的，多数人都只认识身边熟悉的参照物来说是某某香，其中某些香味是普洱茶的魅力和韵味所在，香味的高低、醇正、持久，很大程度上决定了普洱茶的价值。那么普洱茶都有哪些气味呢?这些气味都是如何形成的呢?甜醇型花香。此类香气或如茉莉，或如栀子，嗅来令人愉悦，往往使人不自觉地深呼吸，精神更为之一振。此类香气在生茶中极为常见，-紫罗酮、茉莉酮以及部分紫罗酮衍生物等香气物质在生茶中都参与了这种香型的表现。这些香气物质基本在加工过程中生成，沸点高低不同，不同含量不同比例又会产生不同的效果，是普洱茶香气特色多样的原因之一。
清香味。这是普洱茶(生茶)以及晒青茶最常用的一个香气描述，以其有清鲜淡然之意，与浓郁芬芳截然不同，让人嗅来有素雅之感，如深山老林、广袤草原之气，无扑鼻之香，却自然和谐，让人舒适。茶叶的清香的气味分子构成主要是青叶醇以及一些简单脂肪族分子。杀青初期，随着叶温上升，顺势青叶醇大量挥发以及转变成反式青叶醇，加上一些高温下降解产生的简单脂肪族分子共同形成了清香的特征。
柔和型花香。此类香气以玫瑰香为代表，一些存放了几年的生茶会表现出这种香型。这种表现在普洱茶(生茶)中的柔和型香气与鲜爽或甜醇类的较易刺激嗅觉的香气不同，让人感觉不温不火，在普洱茶中较为少见，独具特色。所谓“兰香型”也可以属于此类，只是兰香比玫瑰香更低沉更轻柔，已接近于似有似无的状态了。与玫瑰香相关的气味分子主要是香叶醇，香叶醇具有玫瑰香气，是在茶叶中重要的香气物质，级别较高的茶含量会偏高一些。但总体来说，云南大叶种中的香叶醇含量较中、小叶种低，所以能表现出玫瑰香型的普洱茶极少。
糖香在普洱茶中也较为常见，其中以冰糖香最为突出，它往往伴随着强劲的回甘，与凉爽的喉感，因此是茶叶品质优异的特征。还有如甘蔗香者，也自成风格。糖香的构成一方面与蜜香甜香有一些重复之处，另一方面就是一些糖类本身的香气。可溶性糖在普洱茶中含量很高，一般占干物质的4-7%。但此处所说糖香都是对普洱茶品质做出肯定判断的积极香型，并不包括以下将要描述的焦糖香。
鲜爽型花香。花香在普洱茶(生茶)中很常见，而且表现得多种多样，其中很多具有鲜爽花香特色的茶往往令人印象深刻。这种类型的花香或如铃兰、或如百合，虽可香得扑鼻，香得透墙，香得沁人心脾，但香得纯粹，单只是一种纯嗅觉的享受，不似果香蜜香一般嗅来令人流延生唾。“鲜爽型花香”也可以叫做“高扬型花香”。对生茶的鲜爽型花香贡献最大的物质是芳樟醇，这是一种高沸点香气物质，通过杀青将以青叶醇为代表的低沸点香气物质挥发掉后，其如百合或铃兰的花香就显现出来了。
梅子香。通过一定时间存放的生茶经常会出现梅子香，在普洱茶(生茶)中是非常好的经典香型，最具代表性的梅子香嗅来有清凉之感，又略微带酸，恰同青梅气息，受到广泛好评。为何梅子香如此令人喜爱?其主要原因是一种心理作用，即对比效应。当我们在单一香型中加入一点点的其它不同香气，就会使得两种香感都更加突出，梅子香中的对比效应就非常典型。有些茶因为发酵不当或是存放不当出现不良酸气，往往被人牵强附为梅子香，但这二者区别很大。梅子香自然舒适与茶搭配无违和感，而不良酸气则显得突兀。有梅子香的茶滋味纯正，而有不良酸气的茶茶汤滋味也发酸。
水果香。此种香气在普洱茶中普遍存在，或如苹果，或如柠檬，或如甜桃，或如西瓜等等。形成原因不一，有些是因为本身具有水果香的香气物质得以显现，有些则是因为具有几种香气混合而形成的效果，因此虽然常见，却不易捉摸。如苹果香在青气将散的新茶中常见，西瓜香在存放了较长年份的生茶中时有见到，但更多具水果香的茶，都是偶有所见，如羚羊挂角，难以捉摸。与之相关香气有部分紫罗酮类衍生物，以及具有浓甜香和水果香的部分内酯类，具有柠檬清香的部分萜烯族酯类，还有在加工及储存中产生的芳樟醇氧化物。
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茶是喝出来的！
茶友A在我面前茶桌坐下来，神色凝重地说：“我对茶上瘾了，这样好不好？每天要是没有喝到一口茶，我就觉得没有精神浑身不舒服！快！给我来一杯！”我含笑默默看着他，“吃茶去”的典故浮现在脑海，对着风尘仆仆的来者，禅师只是对他说吃茶去，或许对于远道而来的行者，只有一杯茶才是此刻他最需要，并且让他感觉最欢畅的饮物。
茶友B喜欢拿茶让我来看。她手上总有一些带着神秘身世和曲折经历的茶。我把她的行为俗称“踢馆”，被她也“踢”习惯了，越是看到她急迫的表情，我越是沉着缓慢。茶是喝出来而非一眼就能辨别优劣的，没有真茶叶与假茶叶的区别，但好喝与不好喝我们必须明了。烧水，挑选容量大小合适、质地疏密适合的茶壶，端详手中来物，茶是散叶或是紧压，叶片蓬松或是紧细、面色干枯或是油润这都很重要，如此一番心中方能确定要取出多少分量才可以令其入壶舒展容颜。她目不转睛地看着每一步，请相信我，她的唾液分泌腺体已经开始活跃，等到茶汤一入口，即刻便可感知这茶与那水彼此间是否已经亲密无间。
茶友C一进门，就大声地叫喊；“大家来喝我的茶。”原来此君也是“不可一日无茶之人”。和他同时出现的总是一个大大的不锈钢的保温瓶，和他确认过，容量达1.5升。能驾驭这样大壶茶冲泡技巧的人不多。首先是要抛弃保温瓶不适于茶的顽固思想。器，为我们所用而非为我们所累。出门旅行这是旅友们消解疲劳的还魂丹。龙井一类有着娇嫩身躯的绿茶也可以在六十度甚至再低一些的水温中于保温瓶里一展鲜醇爽口的性格，不变的是道具，变的是你要知道在何时会与最美好的味道相遇。现在他减少了投茶量，那是为了增加茶与水的比例，在不能确定何时才能将之饮尽的前提下，这样长时间的久久浸泡也不会再增加茶汤的浓度和苦涩感了，而一口咽下在喉底处由苦味转出来的甘甜正是茶称之为茶的脊梁所在。
茶友D坐在茶桌前看我泡茶就会发呆，我低沉着声音问她为何？她说：“泡茶是要看心情的，对不对？心情好时，泡出来的茶会格外的香！心情不好时，怎么喝每一口茶都觉得是苦的！”她的话对，也不对。生活的茶，自然交由心情来调饮，但处处皆由心情做主随性所至倒是随了生活的逐流而远离生活本相了。用心来泡茶，我们只能依照现有的知识和经验来把握这款茶，尽其所能把它泡到应有的本质，但我们都只能无限接近还原真实而并不能窥见真实的全貌。在各种不同的季节、一天中的不同时段、身体的各种状态下，尝试用标准规定的水温器皿和非常规的方式来感受每一样茶。随着时间的推移，茶与我们之间共同的经历越来越多，相互的默契也就越来越深，采集到的茶的色香味的信息点就越丰富，以至于在任何紧张的情况下，我们都可以平稳地发挥茶的特征而非独是茶叶高贵身价的炫耀。
茶友们轮番上阵，盛况空前，构成了一介茶国万象图，茶民们汲汲而营，享受一杯茶，感受馥郁的芳香饱满的茶质，这已不易；然而，透过这些感官的愉悦，再感应到美、感应到知足、感应到悠闲与快乐，这才难！
健康体质喝出来！陈皮普洱茶的冲泡技巧
导读：陈皮，为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，主产于广东、福建、四川、浙江、江西等地，以陈久者为佳，故称陈皮。
新会陈皮是陈皮中的上品，是广东三宝之首，是清廷贡品和十大道地广药材之一。新会陈皮药食同源，融新会优越自然和人文于一体、药用保健和食品调料价值于一身，是岭南和全球华人的印象和文化符号、广东省非物质文化遗产。
新会是陈皮的道地产区，种植历史悠久，新会陈皮在历史上被定为贡品，享誉华南、港澳台、美加、东南亚等地，素有“千年人参，百年陈皮”的美誉。
新会陈皮的保健功效
新会所种植的品种为“茶枝柑”，独一无二的地理优势，使得种植出来的柑果所制成陈皮的内含物质要高于其他陈皮，且富含三大活性物质：挥发油、多糖类和黄酮类物质。除挥发油外，黄酮类成分是主要活性成分，其对消化系统、心血管系统、呼吸系统均有作用，具有抗诱变、抗氧化、抗衰老、抗病毒、抗炎、抗癌、抑菌、杀虫及心血管保护等方面药理药效。而根据不同品类又有青皮、红皮的不同侧重。
青皮，果小、皮青；柑质青涩，挥发油含量最丰富；柑味微涩带酸，茶中果味较浓，清甜回甘。中医认为，青皮陈皮性微温，味苦辛，入肝、胆经，具有理肝气、消积化滞、保护心血管功效，常用于治疗疝气、食积、乳肿等症状。
红皮，果大、皮红。柑质红色显棕、有无数大而凹入的油室，多糖含量高；成熟果香、甜香浓郁，茶汤醇厚、有活力、回味爽适有甜感，带陈香；入脾、肺经，对胃肠道有温和刺激作用，有理脾胃之气，燥湿化痰、增强免疫力等功效。
中山大学研究成果表明：挥发油的主要成分为柠檬烯，具有优良的抗肿瘤作用；苦味源于挥发油中的柠苦素，具有化痰、润肺、理气的功效；黄酮类物质则具有抗癌功效。
健康体质是喝出来的
云南普洱茶被誉为“可以喝的古董”，生态、健康、养生。普洱茶中的熟茶则具有暖胃、降血糖血脂、抗衰抗辐射、保护心血管作用。当普洱熟茶配上新会陈皮，就能理气健脾、消积化滞、燥湿化痰、疏肝润肺、疏通五脏等作用，加之陈皮“遇升则升、遇降则降”性能，能在与药、食相结合时能促进药、食的性能大量地释放出来，让身体更好地吸收，保健功效可谓十分显著。
新会陈皮和云南普洱的完美结合，混然天成，越陈越香。陈皮和普洱均为养生保健佳品，随陈化时间的增长，两者的内含物质存在动态变化，进而气越清雅，品越醇和，香更脱俗，质更醇厚；陈化中黄酮类有机物的增加，让其“陈久者良”，让健康持久绽放。
陈皮普洱冲泡技巧
1、陈皮普洱：泡
出茶：轻解包裹的棉纸外包装，将桔普球置于茶盘，轻轻地掰开陈皮，日常使用200ml盖碗建议出茶量为：6克普洱熟茶+2克陈皮
温杯洁具：所用茶具用热水润洗，以减少茶汤接触茶具时的温差
投茶：将洱熟茶和陈皮投入盖碗
醒茶：醒茶的目的有二，一是清洗茶叶；而是唤醒沉睡卷曲的茶叶，使之伸展，散发杂味。醒茶过程，先以沸水浸润5秒，倒去茶水，开盖散味5秒
出汤：1-4泡注水后立刻出汤，第5泡以后每泡延长3-5秒浸泡时间
2、陈皮普洱：煮
轻解包裹的棉纸外包装
出茶：将桔普球置于茶盘，轻轻地掰开陈皮，普洱茶6-8g，陈皮2g
洗茶：温杯后，盖碗内以沸水洗茶，弃去茶水
添水：在煮茶壶（建议玻璃壶，可观汤色）加入500-600ml冷水
煮茶：开大火煮沸，转文火，慢煮半小时，以有“蟹眼”状小气泡为准
出茶：关火后静置5分钟，出汤饮用
泡茶有泡茶的好处，可以烧一壶水，用独特的技巧泡出属于自己的一份好茶。煮茶有煮茶的好处，可以闲情逸致地看着热气从壶口喷出，体味那一份香气，何乐而不为呢？
茶叶，泡着泡着感情就出来了
泡茶是一种技术，更是一门艺术，首先技术要好，才有可能成为艺术。
虽然泡茶讲究方法，但的确也跟烹饪一样，各家有各家的门道，没有孰好孰坏，只要泡得好喝，喝得舒心，适合自己就好。
今天的“茶友荟”就来分享一下茶友们关于泡茶的心得体会。
majorvon：
一杯一片就够了。
一杯水，一片茶叶，也不是不能理解。泡如此之淡的茶，并不是不会泡茶，反而是一种豁然的心境。拿一杯茶，坐在窗前，遥望远方，品一口茶，觉得这景、这茶、这心情都恰到好处，入口的茶已无需在意浓淡。
福慧双修：
瀹茶如烹小鲜，孰能生巧。
小厨靠厨艺，大厨凭厨心；技者学手艺，大师求匠心！
心存爱茶意，茶香信手来。
饮茶自会识茶，识茶进而亲茶，亲茶自然爱茶，爱茶者方能品出茶中百味。
饮茶、识茶、亲茶、爱茶、品茶中百味。这位朋友一定是个很爱茶的人，杯小茶觉得，只有真的爱茶，才会用心学茶，努力把这杯茶泡出最好的滋味。这杯美味的茶，是你泡茶的收获，也是你人生的收获。
中華美丽：
铁观音茶叶的小包装（通常在7克左右）必须配上合适的盖碗，一定要用刚烧开的纯净水或井水冲泡。铁观音茶叶或者绿茶要放在冰箱冰柜里冷冻。
茶，永远都不怕太讲究。好茶、好器、好水，方可和而为一。只有爱茶懂茶的人才会这么讲究，如此用心待茶，茶亦不会待你太差。
随缘至善(liming)：
喝一杯自己喜欢的茶，茶量，水温，时间长短，自己感到舒服满意就好，不必千篇一律，时间长了就可以找到自己的喝茶方式了。
好茶适口为珍，泡茶也是如此。每个人都有自己喜爱的口味，泡茶泡久了，慢慢能找到自己的独门技巧，泡出自己喜欢的味道，就是最好的。
风青儿：
好，谨慎的煮水，细致的泡茶，慢慢的品，惬意。
“谨慎、细致、慢慢”，这三个词充分体现了这位茶友对茶的敬重与珍视。用诚心、细心、耐心泡出来的茶，一定很好喝，为你点赞！
杯小茶说：
茶，泡着泡着就会动了感情。心情烦躁的时候，摆弄摆弄茶具，泡一杯香茶，心可以慢慢静下来；心情好的时候，喝上一杯茶，心情更好了。这怎让人不爱茶呢？
长相年轻，是喝茶喝出来的
导读：茶的健康属性，永远是饮茶的第一要义。为何要饮茶呢？为何经常饮茶的人更显年轻呢？笔者找来专业的茶叶健康知识，详细讲明为什么喝茶的人会显年轻？
讲年轻，就先人从衰老讲起。衰老，英文翻译成Aging，是一种自然现象。衰老的名词解释是机体分子、细胞、器官功能乃至整个功能衰退的综合复杂的生理、病理变化过程是老年期变化的简称。
衰老是任何生命过程的必然规律，不能抗拒，哪怕是想着长命万岁的皇帝，都无法一直年轻。衰老固然可怕，无法抗拒，但是能够延缓。在目前不下300种解释衰老机制的理论或学说中，自由基学说，是最受重视。
自由基到底是什么？
自由基在人体代谢过程中产生，它是维持生命所必须的。正常情况下，体内自由基的产生和清除处于平衡状态，是无害的。
随着年龄的增长，体内清除自由基的能力下降，体内过量的自由基就会引起脂质过氧化，损伤生物膜，影响细胞功能，导致代谢紊乱，加速衰老。因此，清除多余自由基可以延缓衰老、保住年轻。
那么谁能够保住年轻、清除有害的自由基呢？
它就是抗氧化物质（抗氧化剂）。这是一类能够清除氧自由基，抑制或消除以及减缓氧化反应的物质。茶叶中的茶多酚就是抗氧化物质的一种。
早在20世纪60年代，日本科学家就发现了茶叶内含有大量的具有强抗氧化活性的物质——茶多酚。
抗氧化剂是如何清除有害的自由基呢？
科学研究表明，主要表现在以下几个方面：
①抗氧化剂发生化学反应降低反应中的氧含量；
②阻止、减弱氧化酶的活性；
③可使氧化过程中的链式反应中断，破坏氧化过程；
④可封闭有催化作用的金属离子和引起氧化反应的物质，以延长氧化的诱导期，减慢反应速度。
为什么茶多酚能够成为抗氧化、清除自由基的明星呢？
茶多酚是一类组成复杂、分子量不同、极性与结构差异很大的多酚类衍生物的混合体。茶多酚具有2苯并吡喃的苯基碳架，含有两个以上互为邻位的羟基多元酚，故有酚类化合物的通性。
茶多酚又可分四类物质：黄烷醇类（儿茶素类）、花色素类（花白素和花青素）、花黄素类（黄酮及黄酮醇类）、缩酸及缩酚酸类。
这些多酚类物质具有较强的供氢能力，如儿茶素结构中的酚性羟基具有供氢能力，在氧化过程中生成邻醌类及联苯酚醌，是一种理想的天然抗氧化剂，在身体内担负着抗氧化、清除自由基的重任。
经常饮茶会带来一些什么样子的变化呢？
长年累月地饮茶可以使衰老延缓，而对于不常饮茶的人来说衰老是正常的进度，因此经常饮茶的你自然显得年轻啦！
大量的研究表明，茶多酚不仅是一种天然的无毒的抗氧化剂，而且也是一种理想的天然药物，具有清除自由基和抗氧化等生物活性，在抑菌、抗病毒、防癌抗癌、抑制肿瘤、防治心血管疾病等方面具有良好功效。
如何饮茶会有效显得年轻呢？
每日饮茶2~3杯，让体内维持在足够的茶多酚含量水平，你可能并不觉察体内的抗氧化、清除自由基的进程，但是保持每日饮茶的习惯会让你不知不觉延缓衰老。
最佳的显年轻秘诀是什么？
合理的膳食搭配，摄入适量的抗氧化物质，来维持体内的氧化和抗氧化反应平衡很重要。比如各种新鲜的水果蔬菜。
年轻的心态，无论何时何地都要活出一个精彩的自己，每天精神饱满也能够让人觉得充满活力。远离有害的环境，减少压力与负担。
每日饮茶3杯，坚持饮茶能够培养一个良好的生活习惯，也是最简单的做法。
闷一下，一款普洱茶的好坏可能就看出来了！
我们平常泡茶、喝茶，一般都是按照自己的口味喜好来，喜欢淡一点或者浓一点，喜欢注水即出或是稍微闷泡，这些都是个人的习惯。从鉴别茶叶品质的角度来说，泡茶的时候“闷”一会，却能够帮助我们看到茶品缺陷。
茶叶“闷”上30秒、1分钟、3分钟或是更久，因为长时间的浸泡，内质溶出更丰富，更易将茶品的优缺点都放大展现。而鉴别“闷”过的茶汤时，我们需要注意以下几方面：
汤色
汤色是反映茶叶内含物质是否丰富的一项重要指标，观察一款茶汤，需要注意其色泽及明亮度，茶汤透亮则说明内质溶出不够，浑浊则意味着茶品不够优质。
香气
茶叶经过“闷”泡后，闻香时更容易感受到香气类型、是否有异杂气息、香气是否显扬等。带有烟、霉、酸、馊、臭等不良气息的普洱茶，可以说是劣质茶品；带有焦糖香、花果香等的茶品则可能是加入了萎凋、渥红等非传统普洱茶工艺。
滋味
“闷”过的普洱茶汤，其滋味也更容易被感受，比如是否有异杂味、滋味是否分离、回甘强度及持久度如何、浓强程度如何？刺激性强而不涩是为浓，入口苦、吞咽后苦而挂舌是为涩，滋味分散、苦涩剥离的茶汤，基本认定茶品品质不过关。
口感
口感是指口腔对于茶汤的触觉部分，审评时要注意的分项有：包裹度、粘稠度、顺滑度、生津、涩感、融合度、锁喉感、刺舌感。
好茶不怕“闷”，“闷”是最简单、最直接的鉴定茶叶品质的方式。