普洱茶研究。
普洱茶是历史名茶。因其独特的加工工艺，使普洱茶具有了贮藏的独特性，即一定时间内可长期保存。在贮藏过程中，普洱茶的价值得以提高，所以，普洱茶具备了饮品和收藏的双重功能。即普洱茶除了具有饮料的属性外，还与文物古董有相同的收藏功能，越是年头久远的越是稀少，价值也越高。科学贮藏是普洱茶品质形成的关键。本文就“普洱茶贮藏独特性”作一探讨。
普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经人工渥堆发酵或长期自然陈化而成的散茶和紧压茶。在各类茶中，普洱茶具有与众不同的特性，以其独特的陈香而誉满海内外。普洱茶的爱好者对普洱茶的陈香要求显著高涨，对刚出厂的普洱茶甚至出厂一段时间的普洱茶不愿接受，因此普洱茶的生产加工存在一个仓储陈化的过程，消费者购买普洱茶后还有一个仓储陈化的过程。
特别是近几年，随着对普洱茶研究的不断深入，其保健功效不断被认识，尤其是贮藏过程中普洱茶在一定时间内更优，促使普洱茶的贮藏成为时尚。茶叶作为一种食品，应科学贮藏。
一、普洱茶加工的独特性 因为普洱茶加工的独特性使其耐贮藏，具有了贮藏的独特性。它加工的独特性主要体现在后发酵加工上。它的后发酵加工工艺有两种：一是自然陈化，即将生茶（晒青散毛茶经蒸压成型的紧压茶）贮存于干仓中长时间自然缓慢发酵，使茶叶内的茶多酚物质缓慢的氧化变成陈香显著、汤色红浓明亮的普洱茶。二是人工渥堆发酵，即将茶叶匀堆，泼水使茶叶吸水受潮，然后把茶叶堆至一定厚度，让其自然发酵。其间要不断的翻堆。若干天后，茶叶色泽变褐，有特殊的陈香味，滋味变醇和。
二、普洱茶的贮藏独特性 普洱茶贮藏条件的独特性与其他茶是不同的。 1.其他茶的贮藏条件 （1）低温温度升高可加速茶叶的氧化（茶叶陈化变质就是茶叶氧化的结果）。高温使茶叶中的一些原可溶于水的物质变得难溶或不溶于水，芳香物质也遭到破坏。据试验，茶叶在-5℃时，氧化过程十分缓慢；在-20℃以下，氧化过程几乎停止，可使茶叶久藏不变。（2）干燥干燥是两层含意：一是茶叶在贮藏前，本身的含水量要控制在一定程度内；二是环境的相对湿度要低。
据研究，茶叶在贮藏时的最佳含水量是3%，含水量越高，茶叶中的有益成分扩散和变化就越快，超过一定限度，茶叶就会变质。因此在贮藏前，应将茶叶的含水量控制在3～5%，如抓一小撮茶叶用手指轻轻捻搓，如立即变成粉末，即表明其含水量在此范围内，适宜贮藏。如含水量较高，需干燥处理以后再行贮藏。 （3）密封氧气易与很多物质发生反应。在有氧气的条件下，茶多酚自动氧化，维生素C氧化等。再则，光照加速了各种化学反应，对茶叶的贮藏不利。所以贮藏过程中要密封隔氧、避光。 2. 普洱茶的贮藏条件 （1）流通的空气流通的空气中有较多的氧分，有利于茶叶中一些微生物的繁衍和内含物质的变化，因而可加速茶叶的变化，但不能将普洱茶置挂在阳台上，否则，茶味都给吹散了，饮用起来感觉淡然无味。所以要有适度流动的空气，但不能放于风口。另外，要注意周围环境不要有异味，否则茶叶是会变味的。因此，不要将茶摆放于厨房中或其他有生活异味或工业异味的环境里。 （2）恒定的温度普洱茶放置的温度不可太高或太低，温度应以当地环境为主，不要刻意地人为设置温度，正常的室内温度就好了，最好是长年保持在20～30℃之间，太高的温度会使茶叶加速发酵。相对来说，春、夏、秋三季普洱茶的变化会比冬天变化快，无论什么时候，普洱茶不可被太阳照射，置于阴凉处为好。 （3）适度的湿度“现在好的普洱茶都讲究要‘干仓’存放，‘干仓’就是指在干燥的环境中存放，忌湿。”何仕华说。太干燥的环境会令普洱茶的陈化变得缓慢，所以要有一定的湿气。在较为干燥的环境里，可以在茶叶的旁边摆放一小杯水，令空气中湿度稍微增大，但是太过潮湿的环境会导致普洱茶的快速变化，这种变化往往是“霉变”，令茶叶不可饮用。湿度应人为相应控制，年平均湿度不要高于75%，由于沿海一带温暖的海洋性气候，湿度在梅雨季节会高于75%，所以应注意及时开窗通风，散发水分。由此可见，普洱茶的贮藏条件和其他茶有着很大的区别。
（二）贮藏的方式贮藏方式按环境的干燥度，茶叶含水量及作用时间可分为干仓贮藏法、湿仓贮藏法。 1.干仓贮藏法干仓贮藏法是传统的贮藏方法。利用云南的地理优势、气候条件让其自然陈化，形成“爷做孙卖”子子孙孙循环往复独特的普洱茶文化。经自然陈化的普洱茶具有干茶结实有光泽，叶底活性柔软，汤色栗黄或深栗，新鲜自然的特点。但干仓普洱茶的自然陈化时间较长。 2.湿仓贮藏法随着人民生活水平的不断提高，普洱茶的消费量与日俱增。为了满足人民生活的需要，需缩短贮藏陈化时间，同时达到传统普洱茶的品质特点，采用湿气陈化就可以缩短时间。按其湿度和作用时间长短，可分为重度湿仓普洱茶、中度湿仓普洱茶和轻度湿仓普洱茶。这种增大了湿度造成自然微生物适生环境，并作用于普洱茶。湿仓处理最大的特点就是仿老茶的做法消除苦涩味，降解或聚合的结果。
尤其是酯型儿茶素的减少，苦涩味改变最为明显。研究普洱茶的品质形成需要的贮藏时间，贮藏时间的长短，决定了普洱茶茶色素的形成。干仓自然陈化的老茶，富于浓厚的文化底蕴。湿仓茶也有一定的市场，发酵时间短满足了消费者寻求口感刺激的老茶风格，满足了消费者不同的口味要求。但应注意：现代普洱茶是人工发酵茶，经过发酵同时经过仓储陈化后普洱茶的品质风味已经形成，消费者购买后可直接冲泡。若是贮藏没必要继续陈化，若是陈化不必刻意追求湿仓陈化，以免影响茶叶品质。在云南由于地理、气候特点，形成了一个天然的干仓。消费者在购买到人工发酵茶的普洱茶后可以进行自然干仓陈化。若是青饼想加快陈化，可以根据具体情况，按制好的温湿度，进行湿仓处理，以达到理想的普洱茶品质特点。
（三）普洱茶贮藏的注意事项 1.最好在干仓中陈化 普洱茶的贮藏方式有两种，根据不同的口味可以选择不同的贮藏方式。但最好干仓，因为不会发生发霉，虽然转化较为缓慢，但能保持普洱茶的真性。 2.温度不可骤然变化 仓内温度如果过高，温差变化太突然，将会影响茶汤给予口感的活泼性，甚至仓内温度太高，形成闷热，会将原本的生茶砖变为普洱茶，此种情况在香港的茶库时有发生。 3.避免杂味感染 茶叶吸附异味的能力很强。所以环境必须清洁无异味。放入茶叶之前，可以先洒一把干燥茶叶，吸收空气中的异味。 4.注意包装 为了便于普洱茶贮藏过程的变化，可以采用通风包装。 5.注意普洱茶的寿命 普洱茶的贮藏寿命，到底是六十年，或一百年，或数百年，没有定论资料，往往只靠品茗者的直觉研判其陈化的程度。
所以在普洱茶的贮藏中最值得注意的是，当它的品质特征已经达到了最高点，必须像其他的茶类一样加以密封贮藏。如果在常温，有氧的条件下继续贮藏，就会造成茶性逐渐消失，品味衰退败坏。也就是说，普洱茶虽然贮藏的时间长，但并非是越陈越香，只能说是在一定的时间内越陈越香。
总之，普洱茶渥堆发酵后，还有一个缓慢的后熟过程，逐渐形成普洱茶特有的陈香风味，并且在一段时间内其陈香随后熟化时间的延长而增加。根据此特点，普洱茶包装成件后，必须置于干净通风阴凉的仓库内让其自然陈化，以利于后熟作用的缓慢进行。并注意成茶的温、湿度变化，在保持茶叶品质优化的同时注意卫生，力求贮放的环境清洁无杂味，防止普洱茶被污染。对于现代人工发酵而成的普洱茶，最好采用空气流通，湿度较小的方式贮藏。新鲜自然是好普洱茶的基本条件，也只有在云南才能形成干仓自然陈化普洱茶，形成所谓“爷做孙卖”的循环现象，如此市面上才能保持有陈年普洱茶，让世世代代都能享受原生态普洱茶。
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茶籽贮藏特性的研究
摘要 对刚采收下的茶籽，进行不同方法的脱水干燥和低温、超低温(－196℃)处理后，用沙播法测定其发芽率。结果表明，在短期内，茶籽即使脱水至2.3%的含水率，仍能保持70%的发芽率。将茶籽干燥至8%～10％含水率，在－196℃液氮中贮藏2个月，其发芽率没有变化，表明利用超低温长期保存茶籽有望得到解决。从本试验脱水干燥和冷冻损伤处理结果看，茶籽的贮藏特性应归属于正常型种子。
关键词：茶籽 贮藏特性 超低温保存 脱水干燥
中图分类号：S571.1 S330.3 文献标识码：A
Study on Storage Characters of Tea Seed
Wang Li，Zeng Qin
Tea Research Institute，Chinese Academy of Agricultural Sciences，Hangzhou 310008
Zhou Mingde
East Asia Office，International Plant Genetic Resource Institute，Beijiang 100081
Abstract The newly plucked tea seeds were treated with various desiccation methods，low temperature and ultra low temperature （－196℃），and then，the germination of the seeds was tested by sand culture method．Results showed that tea seeds had 70％ germination rate even when the water content was lowered to 2.3％．No damage was observed to the germination of tea seeds when the water content in tea seeds were lowered to 8％—10％ and kept for 2 months under －196℃．According to this investigation，tea seeds should not be classified into the recalcitrant type，as most botanists believed．Tea seeds should be classified as normal type seeds．This result will direct us to further investigate the storage technique of tea seeds．The problem for long-term storage of tea seeds will be solved．
Key words：Tea seed Storage character Ultra low temperature storage Desiccation
0 前言
贮藏种子，是保存作物种质资源的重要方法之一。然而，茶树的种子却不易长期保存，即使贮藏得当，其发芽率也只能维持一年左右［1，2］，无怪乎长期来有人把茶籽的贮藏特性列为顽拗型种子［3—5］。正因为如此，在茶树种质资源保存上国内外都采用建立资源圃或品种园的方法。这虽然比较可靠，但大量资源采用田间种植存在一些问题，不符合现代化保存种质的要求，不但用地和保存的费用高，而且极易受灾害性天气和病虫害等胁迫，达不到长期保存的要求［4，6］。因此，近年来茶树种质资源保存方法一直备受中外茶叶科学工作者的关注。中国农业科学院茶叶研究所自1991年起，就茶资源室内保存技术进行了全面的研究［6］。其中，对处理后的茶籽在液态氮(－196℃)中保存，经17个月冷藏，50粒茶籽的发芽率为60%，比贮藏起始期的发芽率76.5%下降了16.5个百分点。郭长根等［7］在超低温(－196℃)条件下，经118天贮存后的茶籽发芽率达93.3%。日本在0℃～5℃条件下密封贮藏可保存9年［8］。近年来，印度也针对大叶种茶籽的贮藏特性进行了立项研究。所有这些，都未能对茶籽贮藏特性作出结论。因此，本试验重点从茶籽的脱水伤害和对低温的敏感度等方面，研究了其贮藏特性，并进一步确立茶籽所属之类型，旨在为茶籽的长期保存技术提供依据。
1 材料和方法
1.1 材料
茶籽采用本所无性繁殖的优良品种龙井43完全成熟的茶籽，经精选处理后备用。
1.2 处理
1.2.1 茶籽不同干燥法脱水试验
a．室内自然晾干脱水 每处理30粒茶籽，当含水量分别达到约26%、20%、13%、8%、7%、6%时，用沙播法测其发芽率。
b．鼓风干燥脱水 用901型名茶鼓风干燥机脱水，每处理30粒茶籽，当含水量达到约27%、25%、20%、16%、14%、9%、7%时，用沙播法测其发芽率。
c．在干燥器内用变色硅胶脱水 每处理30粒茶子，当含水量分别达到约15%、13%、9%、8%、6%、4%、3%、2%时，用沙播法测其发芽率。
1.2.2 茶籽不同温度冷藏敏感性试验
a．冷害温度(冰点以上)贮藏 每处理30粒茶籽，经自然晾干至不同含水量(见表2)后放入冰箱6～7℃冷藏2个月，用沙播法测其发芽率。
b．冻害温度(冰点以下)贮藏 经自然晾干至不同含水量的茶籽，每处理30粒经低温冰柜－30～－33℃冷藏2个月后，取出用沙播法测其发芽率。
c．超低温(－196℃)冷藏 将自然晾干至含水量8%～10％的茶籽，每处理20粒，用铝箔复合袋密封后直接投入液氮罐内冷藏，经2个月后，取出迅速投入38～40℃温水中解冻复苏，用沙播法测其发芽率。
以上试验均重复2次。
2 结果与分析
2.1 脱水干燥对茶籽发芽率的影响
贮藏期间的种子水分无疑是影响种子寿命强有力的主导因素。种子的变质过程随着水分的增加而愈趋严重。1973年Harington根据其研究提出了通则［9］，即在0～50℃温度之间，种子的含水量每下降1%，则种子的贮藏寿命增加一倍。成熟的茶籽刚从树上采下时，含水量较高(35%～40％)，在自然贮藏条件下，其含水量会逐步下降。顽拗型种子的一个显著特点是，不耐干燥，为了保持种子活力，一般含水量要求比较高，多数植物种子的含水量临界值介于12%～31％之间。低含水量会引起种子脱水损伤［5，10］。茶籽对干燥的敏感程度如何?对刚采收的种子采用自然晾干、鼓风吹干和干燥剂干燥等三种方法进行脱水试验，并用沙播法测其发芽率。连续两年的结果表明，自然晾干脱水，对其发芽率影响不明显，即使达到自然干燥的最低含水量5.69%，其发芽率仍能保持在90%(表1)。显然，这与以往报道的“茶籽含水率低于20%时，发芽率约减少一半；低于7%时，胚全部变性失去发芽率”［1］有很大不同。从两年试验看，三种脱水法，均未测得茶籽死亡的临界含水量，也就是说，茶籽死亡之临界含水量远低于一般顽拗型种子死亡的临界含水量(12%～31％)。
鼓风干燥脱水的结果与自然晾干相似，随着脱水程度的增加，也未对茶籽发芽率造成很大损伤，其最低含水量(7.44%)种子的发芽率仍达到93%(表1)。
表1 不同方法干燥对茶籽发芽率的影响
Table1 Influence of drying methods on the germination rate of tea seed
干燥方法 茶籽含水率(%） 发芽率(%)
Drying methods Moisture（％） Germination rate（％）
自然干燥 36.28(起始) 98.33
Natural （Initial)
drying 26.22 91.67
20.18 96.67
13.46 91.67
8.72 98.33
7.70 90.00
5.69 90.00
鼓风干燥 36.28(起始)98.33
Air－blast (Initial)
drying 27.22 90.00
25.08 98.33
19.66 96.61
16.62 90.00
13.79 95.00
9.34 93.33
7.44 93.33
干燥剂脱水 36.28(起始)98.33
Dehydrator (Initial)
drying 15.1 98.33
12.8 98.33
9.9 95.00
7.8 95.00
5.7 83.10
3.9 85.00
3.0 73.30
2.3 70.00
采用干燥剂脱水的结果如表1。从表中结果看出，随着脱水程度的增加，发芽率虽呈下降趋势，但仍不能使茶籽完全丧失生活力，即使含水量达到种子超干水平(低于5%的含水量)，其发芽率还保持在70%以上，至此，仍没有找到茶籽死亡的临界含水量。一般种子含水量下降至5%以下，则不利于贮藏，尤其是茶籽，其脂肪含量较高(30%～35％)，大分子的脂肪会因失去水分子保护而受损伤［9］。本试验干燥至2.3%含水量的茶籽仍能保持70%的发芽率，其原因尚待进一步研究。
在上述三种脱水方法中，以鼓风干燥的速度最快，在短期内就能达到预期含水量，而当达到一定含水量(7%左右)后，就很难继续使其失水了。
上述试验结果表明，茶树种子至少在短期内可以忍耐脱水干燥，至于较长期的处于较低含水量状态下是否会丧失生活力，尚待进一步研究。
2.2 不同冷藏温度对茶籽生活力的影响
在一定限度内，种子贮藏寿命随着温度的升高而缩短。但顽拗型种子对干燥、低温都很敏感，因而也易遭受冷害和冻害。对含水量处于17%以下的茶籽，采用冰点以上、冰点以下和超低温(－196℃)冷藏处理后，结果表明(表2)，茶籽对贮藏的温度也较为敏感。经自然晾干的茶籽，在冰点以上温度贮藏条件下，含水率在17%时，并未影响其发芽率，但随着茶籽含水率的再降低，其发芽率即急剧下降；在冰点以下温度贮藏时，除含水率7.7%的茶籽还保持10%的发芽率，其余两个处理均失去生活力。值得欣慰的是，40粒8.8%含水率的茶籽在－196℃液氮中冷藏60天后，仍保持与对照一样的发芽率(97.5%)。以上试验结果表明，只要控制适当的含水量，无论是冰点以上、冰点以下或－196℃下贮藏，均不会使茶籽失去或完全失去生活力。这进一步证实，茶籽不属于顽拗型种子之列。液氮超低温冷藏的结果还表明，一种利用种子长期保存茶树种质资源的方法有望得到解决。
表2 不同冷藏温度对茶籽发芽率的影响
Table 2 Influence of different cold-storage templrature on the germination rate of tea seed
处理 茶籽含水率 发芽率
Treatments moisture（％） Germination
rate（％）
对照(起始) 32.7 97.5
Control（Initintion)
冷害：
Chilling injury：
6～7 ℃ 17.1 100.0
6～7 ℃ 10.0 47.5
6～7 ℃ 7.7 17.5
冻害：
Freeze injury：
－30～－33 ℃ 17.1 0
－30～－33 ℃ 9.7 0
－30～－33 ℃ 7.7 10.0
超低温：
Ultralow temperature：
－196 ℃ 8.8 97.5
对照(直接沙播)
Control（Sand sowing） 8.8 97.5
周明德(国际植物遗传资源研究所东亚地区办事处，北京100081)
参考文献
1 中国农业科学院茶叶研究所主编．中国茶树栽培学．上海：上海科学技术出版社，1986：169
2 浙江农业大学主编．茶树栽培学．北京：农业出版社，1979：85
3 陈叔平主编．种质资源低温保存原理和技术．北京：中国农业科技出版社，1995：35
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7 郭长根，胡晋，楼锡元．茶籽的超低温(－196℃)贮藏．浙江农业大学学报，1991；17(3)：243—247
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9 陶嘉龄，郑光华．种子活力．北京：科学出版社，1991：206—207
10 卢新雄．顽拗型种子的研究现状．种子，1992；57(1)：34—36
黄茶的独特性表现在哪里呢
黄茶作为自力进去的一种茶类，有本人共同性，那末黄茶的共同性施展阐发正在那里呢？
黄茶的共同性施展阐发正在加工上
闷黄是黄茶类制作工艺的特色，是构成黄色黄汤的关头工序。从达成到枯燥完毕，均可觉得茶叶的黄变发明得当的干冷工艺前提，但作为一个制茶工序，有的茶正在达成后闷黄，有的则正在毛火后闷黄，有的闷炒瓜代停止。针对于差别茶叶质量，办法纷歧，但异曲同工，都是为了构成杰出的黄色黄汤质量特点。
影响闷黄的要素次要有茶叶的含水量以及叶温。含水量多，叶温愈高，则干冷前提下的黄变进程也愈快。
黄茶的共同性施展阐发正在质量上
黄茶的制造与绿茶有类似的地方，差别点是多一道闷堆工序。这个闷堆进程，是黄茶制法的次要特色，也是它同绿茶的根本差别。绿茶是没有发酵的，而黄茶是属于发酵茶类。
黄茶有芽茶与叶茶之分，对于新梢芽叶有差别请求：除了黄年夜茶请求有1芽四、5叶新梢外，其他的黄茶都有对于芽叶请求“细嫩、新颖、匀齐、纯洁”的配合点。按其鲜叶的嫩度以及芽叶巨细，分为黄芽茶、黄小茶以及黄年夜茶三类。
黄茶因种类以及加工技能差别，外形有分明差异。如君山银针以形似针、芽头瘦弱、满披毛的为宜，芽瘦扁、毫少为差。
蒙顶黄芽以条扁直、芽壮多毫为上，条曲折、芽瘦少为差。鹿苑茶以条索紧结卷曲呈环形、显毫为佳，条松直、没有显毫的为差。
黄年夜茶以叶肥厚成条、梗长壮、梗叶相连为宜，叶片状、梗细短、梗叶别离或者梗断叶破为差。评光彩比黄色的枯润、暗鲜等，以金黄色鲜润为优，色枯暗为差，评净度比梗、片、末及非茶类搀杂物含量。
黄年夜茶干嗅喷鼻气以火功足有锅巴喷鼻为宜，火功缺乏为次，有青闷气或者粗青气为差。评内质汤色以黄汤亮堂为优，黄暗或者黄浊为次。喷鼻气以清悦为优，有闷浊气为差。味道以醇以及鲜爽、回甘、收敛性弱为宜；苦、涩、淡、闷为次。叶底以芽叶瘦弱、匀整、黄色鲜明的为宜，芽叶瘦薄黄暗的为次。
黄茶的共同性施展阐发正在业余术语上
干茶外形术语
4.1.1扁直flatandstraight扁平挺直。
4.1.2肥直fatandstraight芽头瘦弱挺直,满坡白毫。外形如针。此术语也合用于黄绿茶以及白茶干茶外形。
4.1.3梗叶连枝wholeflush叶年夜梗长而相连。
4.1.4鱼子泡scorchedpoints干茶有如鱼子年夜的崛起泡点。
干茶光彩术语
4.2.1金黄光明goldenbright芽头瘦弱,芽色金黄,油润光明。
4.2.2嫩黄光明tenderyellowbright色浅黄,光芒好。
4.2.3褐黄auburnishyellow黄中带褐,光芒稍差。
4.2.4青褐blueishauburn褐中带青。此术语也合用于压抑茶干茶、叶底光彩以及乌龙茶干茶光彩。
4.2.5黄褐yellowishauburn褐中带黄。此术语也合用于乌龙茶干茶光彩以及压抑茶干茶、叶底光彩。
4.2.6黄青yellowishblue青中带黄。
汤色术语
4.3.1黄亮yellowbright黄而亮堂。有深浅之分。此术语也合用于黄茶叶底光彩以及白茶汤色。
4.3.2橙黄orangeyellow黄中微泛红,似桔黄色,有深浅之分。此术语也合用于压抑茶、白茶以及乌龙茶汤色。
喷鼻气术语
4.4.1嫩喷鼻tenderflavour清新精致,有毫喷鼻。此术语也合用于绿茶、白茶以及红茶喷鼻气
4.4.2清鲜cleanandfresh幽香鲜爽,细而耐久。此术语也合用于绿茶以及白茶喷鼻气。
4.4.3纯洁cleanandpure幽香纯以及。此术语也合用于绿茶、乌龙茶以及白茶喷鼻气。
4.4.4焦喷鼻scorcharoma炒麦喷鼻激烈耐久。
4.4.5松烟喷鼻pinesmokyflavour带有松木烟喷鼻。此术语也合用于黄茶、黑茶以及小种红茶独有的喷鼻气。
味道术语
4.5.1甜爽sweetandbrisk爽口而感有甜味。
4.5.2甘醇sweetandmellow味醇而带甜。此术语也合用于乌龙茶、白茶以及条红茶味道同义词甜醇
4.5.3鲜醇freshandmellow清鲜醇爽,回甘。此术语也合用于绿茶、白茶、乌龙茶以及条红茶味道。
叶底术语
4.6.1肥嫩fatandtender芽头瘦弱,叶质柔嫩丰富。此术语也合用于绿茶、白茶以及红茶叶底嫩底。
4.6.2嫩黄tenderyellow黄里泛白,叶质嫩度好,亮堂度好。此术语也合用于黄色汤色以及绿茶汤色、叶底光彩。
以上便是黄茶非凡性的引见了，但愿能对于您有所协助。
科学贮藏普洱茶
“陈”字是普洱茶的核心，所以“藏之得法”尤为重要。传统普洱茶缓慢后发酵的过程是普洱茶形成和提升的过程，人工发酵的普洱茶存放一段时间也会得到提升。随着品质的提升，普洱茶的价值也得以提高，所以普洱茶就具备了饮品和收藏的双重功能，即普洱茶除了具有饮料的属性外，它与文物古董有相同的收藏功能，越是年头久远的越是稀少，价值也越高。科学贮藏是云南普洱茶品质形成的关键，收藏普洱茶要注意选购、归档、贮藏三个环节。
一是选购。选购普洱茶时首先应根据自己的收藏爱好、收藏目的、收藏时限来选择茶叶。如果打算收藏几年后就品饮的，可选购“熟普”，因为“熟普”已经过人工后发酵过程，茶叶中的许多成分在人工后发酵中发生了转化，贮放几年就能品饮到普洱茶陈香、甘滑、醇厚的口感。
如果打算长期收藏以待升值，最好选购“生普”，“生普”是纯自然后发酵的普洱茶，“生普”转变为“熟普”需要8年以上的时间，自然天成的品质和时间赋予的生命历程使之具有更富神奇口感和保健功效，最富深厚的文化底蕴。其次，选购普洱茶要认准生产厂家和产地，要选那些用料精良、品质稳定的厂家的茶品来收藏，最好是选购生态有机茶，且尤以古茶园所产的茶为上品。一般消费者缺乏品茶、识茶经验，选购普洱茶最好到品牌店比较放心。再次，选购时要认真品鉴茶的年限、品质，以确定收藏的价值。需要提醒的是，用于收藏的普洱茶最好选购紧压茶，这是因为紧压茶耐贮藏，不容易变质，而且体积小，更便于贮存。
二是归档。购回茶后要做好普洱茶的收藏记录，最好是分门别类地对购茶时间、地点、厂家、品种、等级、名称以及是否是生态茶等认真记录，以备日后鉴赏和交易。建议在茶品商标附近加盖自己的收藏章，名人收藏的名品，今后升值空间会更大。
三是贮藏。普洱茶的贮藏并不十分讲究，一般来说，只要不受阳光直射和雨淋，环境清洁卫生，通风无其他杂味、异味即可。如存放数量多，可设专门仓库保管；如数量少，个人在家中存放，可用陶瓷瓦缸存放，将普洱散茶拆去外包装直接放于缸内，封好缸门就行，饼茶、金瓜茶、沱茶要用变或其他寄生虫侵入，、
普洱茶的品质形成需要一定的贮存时间，贮存时间的长短，决定着普洱茶的滋味和陈香。有关研究表明，自然贮放10年的普洱茶，茶多酚减少为13.94％，贮放 20年的普洱茶，茶多酚减少更多，仅为，8.98%。需要特别提醒的是，贮茶最需防的是异味和霉变，茶叶特别吸味，普洱茶的陈化过程一旦吸入异味，其本来的陈香本色就被破坏了。
普洱茶的收藏贮藏说明
普洱茶
“茶性淫，易于染着，无论腥秽及有气之物，不得与之近，即名香亦不宜相襟。”说的是存放茶叶的地方一定要洁净，不能有异味。其实在茶类品种当中，普洱的保存条件是最宽松的。一般家庭储存普洱茶并不困难，人能健康居住的地方，就能存放普洱茶，且越存越香。
大体上无论饼，砖，沱。其保存方式大原则都一样。存放的地点并不挑剔，无论是客厅还是专有空间，只要不受阳光直，阴凉通风，远离汅染或其他气味浓厚品，如香，蚊香... 要强调的是，新茶或陈期在30年以内的茶品，其储放环境越通风越干爽越好。
茶买回家中不宜密封，要略透气。若茶有仓味，可先将其置于空气中，待仓味散尽，清理干净后再储存。无味或略有仓味的整简饼茶，宜将竹箬拆去，单饼储藏，也可以撕掉外包纸再储放。整简茶若无仓味，可以竹箬外用棉纸，宣纸或牛皮纸包裹，然后存放。纸有调节作用，可以抵挡外界过度的显气。
储普洱茶的器宜用陶灌。如果茶量比较多，可以用陶瓮或陶。类制品可以保证普洱茶在陈放期间通风，透气，罐口不必密封，蒙上一层牛皮纸遮挡灰尘即可。如果能3-5个月将所储之茶翻动一下，对于茶的陈化可达到事半功倍的效果。
普洱茶的功效研究
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茶，是我们生活中的常见物品之一。它不仅是提神醒脑的必备饮料之一，而且保持喝茶的良好习惯的话，也是帮助身体排毒的一种有效方法。同时，如果茶叶使用得当的话，还是帮忙防病的能手。
据现代科学分析和鉴定，茶叶中含有450多种对人体有益的化学成分，如叶绿素、维生素、类脂、咖啡碱、茶多酚、脂多糖、蛋白质和氨基酸、碳水化合物、矿物质等对人体都有很好的营养价值和药理作用。
而普洱茶更是茶中之最，普洱茶属于后发酵的茶类，含有多种益生菌、有利于人体的健康;普洱茶的功效和作用更是得到了最好的体现。
1、化解中毒如误服银、铝、洋地黄、奎宁、铁、铅、锌、钴、铜、马钱子等金属盐类或生物碱类毒物，饮浓茶，可使茶叶中的鞣酸与毒物结合沉淀，延迟毒物的吸收，以利抢救。
2、医治菌痢无论急、慢性菌痢，饮浓茶治疗都有显著疗效。据药理研究，茶叶煎浓汁对痢疾杆菌有明显的抗菌作用。
3、治急性肠炎饮食不洁而致腹痛腹泻，可泡浓茶一杯饮之，如腹泻仍然不止，用茶叶15克加水煎服两次即见效。
4、治胆绞痛当胆结石患者胆绞痛急性发作时，不妨饮浓茶一杯。因为茶碱有松弛胆管平滑肌的作用，可暂时缓解胆区剧痛，并立即去医院诊治。
5、治带状疱疹泡一杯浓茶，冷却后蘸细花茶末涂患处，一日3次，连续使用。
6、治龋齿饮茶时茶水含在口中片刻，浸润牙齿，每天10余次，可有效地防治龋齿。
7、延缓衰老茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。据有关部门研究证明，1毫克茶多酚清除对人机体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶(SOD)，大大高于其他同类物质。
茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用。据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。
8、有助于抑制心血管疾病茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。
茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。
9、有助于预防和抗癌茶多酚可以阻断亚硝酸等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高机体免疫能力的功效。据有关资料显示，茶叶中的茶多酚(主要是儿茶素类化合物)，对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗，均有稗益。
10、有助于预防和治疗辐射伤害茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。据有关医疗部门临床试验证实，对肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病，用茶叶提取物进行治疗，有效率可达90%以上;对血细胞减少症，茶叶提取物治疗的有效率达81.7%;对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗效果更好。
11、有助于抑制和抵抗病毒菌茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。我国有不少医疗单位应用茶叶制剂治疗急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾，治愈率达90%左右。
12、有助于美容护肤茶多酚是水溶性物质，用它洗睑能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
13、有助于醒脑提神茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。
14、有助于利尿解乏茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸，有助于使人体尽快消除疲劳。
15、有助于降脂助消化唐代《本草拾遗》中对茶的功效有“久食令人瘦”的记载。我国边疆少数民族有“不可一日无茶”之说。
因为茶叶有助消化和降低脂肪的重要功效，用当今时尚语言说，就是有助于“减肥”。这是由于茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，可以帮助消化，增强分解脂肪的能力。所谓“久食令人瘦”的道理就在这里。
16、有助于护齿明目茶叶中含氟量较高，每100克干茶中含氟量为10毫克～15毫克，且80%为水溶性成分。若每人每天饮茶叶10克，则可吸收水溶性氛1毫克～1.5毫克，而且茶叶是碱性饮料，可抑制人体钙质的减少，这对预防龋齿，护齿、坚齿，都是有益的。
据有关资料显示，在小学生中进行“饭后茶疗漱口”试验，龋齿率可降低80%。另据有关医疗单位调查，在白内障患者中有饮茶习惯的占28.6%;无饮茶习惯的则占71.4%。这是因为，茶叶中的维生素C等成分，能降低眼睛晶体混浊度，经常饮茶，对减少眼疾、护眼明目均有积极的作用。
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