如何品好茶。
红茶，绿茶，白茶，黑茶，怎样区分?
点子库dingli：我国是世界上茶类最多的国家之一，在千余年来的生产实践中，劳动人民在茶叶加工方面积累了丰富的经验，创造了丰富的茶类，对茶的分类方法有很多，分出来的类别也各有不同。
按色泽分
按色泽（或制作工艺）分类可分为：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。
绿茶为不发酵的茶（发酵度为零），黄茶为微发酵的茶（发酵度为10-20%），白茶为轻度发酵的茶（发酵度为20~30%），青茶为半发酵的茶（发酵度为30~60%），红茶为全发酵的茶（发酵度为80~90%），黑茶为后发酵的茶（发酵度为100%）。
按季节分
按季节分类分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶。
春茶是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充沛，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且捍气宜人富有保健作用。
夏茶是指5月初至7月初采制的茶叶。夏季天气炎热，茶树新梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对养活特别是氨基酸等的养活使得茶汤滋味、香气多不春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶色泽增加，而且滋味较为苦涩。
秋茶就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏季生长、新梢芽内含物质相对养活叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。
冬茶大约在10月下旬开始采制。冬季是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬小麦茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，得出气浓烈。
按生长环境分
按其生长环境来分类分为平地茶和高山茶。
平地茶芽叶较小，叶底坚薄，叶面平展，叶色黄绿欠光润。加工后的茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。
高山茶由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性，帮有高出好茶的说法。随着海拔高度的不同，造成了高山环境的独特特点，从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木，这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件。因此高山茶与平地茶相比，高山茶芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多。加工后之欧共体叶，条索紧结，肥硕，白毫显露，捍气浓郁且耐冲泡。
总的来说，通用的分类方法是将中国茶叶分为基本茶类和再加工茶类。基本茶类分为6类，即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶。以这些基本茶类作原料进行再加工以后的产品统称再加工茶类，主要有花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料等。
品好茶是清福
鲁迅在《准风月谈.喝茶》中写道：“某公司又在廉价了，去买了二襾好茶叶，每襾洋二角。开首泡了一壶，怕它冷得快，用棉袄包起来，却不料郑重其事的来喝的时候，味道竟和我一向喝着的粗茶差不多，颜色也很重浊。我知道这是自己错误了，喝好茶，是要用盖碗的，于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。”可见鲁迅是会品茶的。
品好茶是清福
鲁迅说：“有好茶喝，会喝好茶，是一种『清福』。不过要享这『清福』，首先就须有工夫，其次是练习出来的特别的感觉。”
胡适生于茶商之家，一度曾嗜饮茶，任驻美大使时，曾多次要妻子寄茶叶到美国，他在信中对夫人江冬秀说：“只要上等可吃的茶叶就好了，不必要顶贵的。”但胡适很忙，他大概没时间去品烹茶之水来自三峡哪一段。
斟细呷之茶文化
梁实秋也写有《喝茶》，他在《喝茶》开篇就为自己定位：“我不善品茶，不通茶经，更不懂什么，从无两腋之下习习生风的经验。”
梁实秋《喝茶》记有亲历：“《潮嘉风月记》说工夫茶要细炭初沸连壶带碗泼浇，斟而细呷之，气味芳烈，较嚼梅花更为清绝。我没嚼过梅花，不过我旅居青岛时有一位潮州澄海朋友，每次聚饮酩酊，辄相偕走访一潮州帮巨商于其店肆。肆后有密室，烟具、茶具均极考究，小壶小盅有如玩具。更有娈童伺候煮茶、烧烟，因此经常饱吃工夫茶，诸如铁观音、大红袍，吃了之后还携带几匣回家。不知是否故弄虚，谓炉火与茶具相距以七步为度，沸水之温度方合标准。举小盅而饮之，若饮罢径自返盅于盘，则主人不悦，须举盅至鼻头猛嗅两下。”
有人说，西方文化是咖啡文化，东方文化是茶文化。梁实秋在《麻将》中说，有中国人的地方就有麻将；梁实秋在《喝茶》中说，凡是有中国人的地方就有茶。
苦茶庵老人说
周作人既为“苦茶庵”老人，应该很讲究喝茶。但周作人也写有一篇《喝茶》，文章开篇首先提到徐志摩：“前回徐志摩先生在平民中学讲『吃茶』，——并不是胡适之先生所说的『吃讲茶』，——我没有工夫去听，又可惜没有见到他精心结构的讲稿，但我推想他是在讲日本的『』(英文译作Teaism)，而且一定说的很好。的意思，用平凡的话来说，可以称作『忙里偷闲，苦中作乐』，在不完全的现世享乐一点美与和谐，在剎那间体会永久，是日本之『象征的文化』里的一种代表艺术。关于这一件事，徐先生一定已有透彻巧妙的解说，不必再来多嘴，我现在所想说的，只是我个人的很平常的喝茶罢了。”鲁迅不喜徐志摩，周作人虽为徐志摩写过悼文，但他对徐志摩的“”似也并不很热情。
唐瓷茶盏见茶色
中国有四大发明，火药，造纸，印刷，指南针，这都是很伟大的。中国还有四项更伟大的发明，那就是书法，京剧，对联，喝茶。王羲之一幅《兰亭集序》成千古之谜，京剧黑头洪钟大吕让上帝也颤，古代大诗人同情后人对不上对子到世间来再走一趟，唐时竟陵积公和尚品茶竟能判断煮茶者谁，那四大发明弄得好了，都会让人有一种雅人气派，高人一等，若再弄到好处，更可以不可一世，小觑万物。东汉陶茶碗，因年代久远而非常值钱，但它到底仍是一个粗糙茶碗，河南偃师出土唐宣宗大中元年(公元847年)穆悰墓中唐瓷茶盏，已精致到能照顾茶汤颜色，到清干隆御制时款茶碗茶盘，白瓷盖碗，红彩蝙蝠纹，更把传统社会伦理纲常和福禄寓意的文字画面用于瓷器之上，想干隆端杯品茗，当能品出万里江山大好味道。
鲁迅在《喝茶》中说：“感觉的细腻和锐敏，较之麻木，那当然算是进步的，然而以有助于生命的进化为限。如果不相干，甚而至于有碍，那就是进化中的病态，不久就要收梢。”
鲁迅所说的收梢，可能还远。生命，思想，压抑，痛苦，该敏感的地方不敏感，不该敏感的地方，仍越来越发达。
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有好茶喝，会喝好茶，是一种清福！
佛教中有这样的修炼境界：“看山是山；看山不是山；看山还是山”。
一开始，你看到一壶茶香满室的好茶，喷香扑鼻，你就忍不住想喝了它。
后来你喝过许多茶了，当看见一壶茶，就会下意识的考虑：这是单从还是红茶？这香气是蜜兰香还是鸭屎香？这茶焙火如何？
最后你再看到一壶茶，看到的就是茶，喷香扑鼻，你就忍不住想喝了它。但是为什么你不会再情不自禁的考虑了呢？因为你深知自己随时可以判断出一壶茶的好坏，而且也是确实已经喝过了太多的茶，茶的诸多不如意处不加介怀，而是去专心感受那具有共性的美妙部分。
想要眼观外形识产地工艺，鼻嗅叶尘辨年份，是需要时间和经验磨练的。把喝茶当作一项学习，想着获得最全的知识，掌握每种茶的门路，为的就是喝到好茶。
但是，茶人所追求的最大智慧，不应该只是像学者专家，有着出口成文的茶知识，有着丰富的泡茶技巧；更多的是对每一种茶抱有赤子之心，以谦虚的态度向茶叶讨教，感知每一片茶叶，欣赏茶水交融渐渐溢出的美好。
有多少茶友一心沉浸在茶中，可是啊，由于茶的种类，制作工艺，年份，贮存甚至是不同茶友的冲泡习惯，都会使茶拥有不同的形与味。这是吃茶的学问。
何不把内心放空，诚心诚意接纳杯中的茶，无论优点缺点。最终喝入嘴里的，都是你所未知的探索。一样的茶，即使天天重复饮用，喝到的也不一定是一样的味道。
每一次的约会，茶都以新的面目示人，给喝茶人新鲜感、好奇感。
会喝茶的人，内心对茶早已有一套系统的品鉴方法，容易把喝到的味道归入一种固定的模式，就很难喝出新滋味。
以“不会喝茶”作态，挣脱常年喝茶框架的束缚。这种无意的束缚既捆绑了茶叶自味的展示，也悄悄地影响了你品茶时所得到的美好。
“会”是一种理解，带着主观的认识去看待茶；“不会”则撇开了这种关系，空出内心的位置迎接面前的好茶，就像相识多年的一对老友重新结识。
鲁迅先生曾说：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。”
我们乃一介凡人行走于红尘中，因喝茶而能身心愉悦便是一种幸福。
有大智慧的茶人，即使是喝茶多年，仍对茶有着如初结识般的好奇，珍惜手中的每一杯茶。
所以喝茶最大的智慧，应该是不会喝茶。
怎样通过回甘辨好茶？
苦是茶的原味，古人称茶为“苦茶”是早已得到印证的，但人的本能味觉确是通过甜来获取愉悦感，以苦著称的茶为何会作为国饮千古流传，其秘诀就在于回甘。
人们对一杯茶的最高赞誉，莫过于回甘生津，苦尽甘来。那么何为回甘？又是哪些成分造成了这样奇妙的滋味？
回甘是什么？
苦是茶的原味，古人称茶为“苦茶”是早已得到印证的，但人的本能味觉确是通过甜来获取愉悦感，以苦著称的茶为何会作为国饮千古流传，其秘诀就在于回甘。
所谓回甘，顾名思义，就是由初尝的苦味，与之后喉咙返回的甜味共同作用形成的特定滋味。茶入口舌，清甜微苦，在口腔回味绵长，随着时间的推移，甜味逐渐超过苦味，最终以甜味结束，在一口茶的滋味间，展现十足的反差与对比，对味蕾带来神奇的冲击。
回甘也作为评判好茶的重要标准，回甘程度与持久性越强的茶，往往被认为品质越佳。因为相对于用入口立刻表现出来的甜味而言，这种“苦尽甘来”的变化更富有戏剧性，也使茶更显内涵与底蕴。
茶为何会回甘？
茶的回甘滋味为何如此美妙悠长？对于此问，人们分为了两个阵营。
1、涩感转化说
浙江大学茶学系副主任王岳飞教授作为涩感转化说的中坚力量，在《茶文化与茶健康》一书中表达了自己的观点：
“茶叶中含有茶多酚，它可以跟蛋白质结合，在口腔内质形成一层不透水的膜，口腔局部肌肉收缩引起口腔的涩感，从而使我们觉得刚喝下去的茶会有苦涩感。如果茶多酚含量比较合适，形成只有一两层单分子层或者双分子层的膜，这种膜厚薄适中，刚开始口腔里有涩味，稍后膜破裂后口腔局部肌肉开始恢复，收敛性转化，就呈现回甘生津的感觉。”简而言之，茶多酚和蛋白质结合作用，使苦涩转化为甜味。
2、对比效应说
对比效应说的阵营里，同样有大拿坐镇。McBurney和Bartoshuk教授于1979年发表的《不同口感品质与刺激物相互关系》一文中提出：
“甜味和苦味是一种相对的概念，当品尝蔗糖等甜味剂后你会发现水是有些苦的，而当你品尝了咖啡因和奎宁等苦味物质后你会觉得水是甜的，而这种现象就是一种对比效应。”
同样简而言之，回甘是一种在苦味冲击下的口腔错觉。对于回甘的机理，目前学术界还没有定论。小编认为，也正是这种神秘性和复杂性，这种并非单一明晰的味蕾体验，使茶充满了耐人寻味之美。
回甘物质有哪些？
茶中的具体哪些物质导致了回甘现象的存在？它需要极为复杂的科学实验和长篇大段文字来分析解释，也可以只用一个算式来说明：
36%+4%+4%+3%+3.5%=一次沁人心脾的回甘。
36%茶多酚
多酚类物质在茶鲜叶含量中占高达18%-36%，呈现苦味和涩味，也是“不苦不涩不是茶”的主要原因所在。但同时根据研究表明，茶多酚的含量与茶汤回甘强度呈现了显著正相关，甚至有些茶苦味越盛，回甘越浓。茶多酚使这两种截然不同的味觉体验同生共长，息息相关。
4%氨基酸
氨基酸是构成茶叶鲜、爽的主要成分，含量约占总量1%-4%，春茶中氨基酸含量高于其他季节，因此品尝春茶时明显能感受到它的鲜味和回甘都更为浓厚悠长。
4%黄酮
黄酮的回甘功效主要不是体现在茶上，但它被证实了橄榄苦味和甜味的
一招教你辨好茶！
云南普洱茶源于高山，以丰富的韵味让人迷恋。普洱千百味，品普洱茶，“苦涩味”是绕不开的，有人说“苦涩重不好喝”，又有人说“不苦不涩不为茶”。
那“苦涩”在普洱茶中到底是怎样的存在？影响苦涩茶的原因是什么，有苦涩味的茶就不是好茶吗？我们来一探究竟！
普洱茶通常分为甜、苦、涩、酸、水、无味等数种味道，这些味道不仅存在于某一泡普洱茶中，也可能同时多种味道并存。
苦和涩本来就是茶叶中特有的味道，尤其大多数老茶客都喜欢有适当的苦涩味。
1、何为苦涩味？
苦
苦是茶的原性，古代称茶为“苦茶”。苦味是茶叶所共有的味道，因为茶叶中含有咖啡因，而咖啡因会使人体神经系统兴奋。
略带苦味的茶汤可以唤起喉韵，这是品鉴普洱茶优劣的重要标准。由茶芽和较嫩茶青制成的普洱茶都具有苦味。
涩
涩味也是茶的原味之一，茶叶的涩味物质，主要有茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要。
酯型儿茶素苦涩味较强，它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。因此有“涩”感一般也是嫩度高，内涵物质高的表现。
事实上，最早期的野生茶，茶汤苦得难以入口。经过我们祖先的长期驯化，野生茶由“野生型”茶树变成“过渡型”茶树，从而变成今天的“栽培型”茶树。
这样的演变使得茶叶从最初的带着难以入口的苦味，到苦味逐渐变淡，乃至成为人们能够长期饮用的美味珍品。
2、影响苦涩味的主要因素
在茶汤的许多成分中，苦涩是最要不得的东西，如果茶苦涩难当，还花钱买来干嘛？
其实，茶是否有苦涩味不能直接的定性这是不是好茶，我们不能简单的把带有“苦味”或是带有“涩味”的茶，定性为都是不好的茶。这其中有很多因素影响了茶的苦涩感。
茶叶自身的苦涩味物质作用的结果：
有时茶叶苦涩味的浓淡，由它所含有的苦涩味物质的多少所决定。
茶叶的苦味物质，主要有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。
就茶树的一个枝条来说，决定茶叶品质的苦味物质，往往是嫩叶含量比老叶高，尤其是芽以下的第一、二叶的茶多酚、咖啡碱等含量最高，依次减少。
所以，带有“苦涩味”的普洱茶往往是高嫩度、高级别的茶品。
管理不善，病虫害多：
另一种不正常的情况是，采摘病虫危害严重的原料制成的茶叶，苦涩味往往比正常芽叶重，甚至出现“恶苦”、“腥臭”。
许多吸汁害虫危害树后，也会增加茶品的苦涩味，在云南主要有小绿叶蝉、茶蚜虫、黑刺粉虱、茶叶跗线螨等。
受病虫危害的茶叶，可以通过叶底（茶渣）观察发现，叶底病斑虫口十多而滋味“恶苦”者，都是不好的茶叶，藏之无益。
农药化肥过多：
从长时间单一施用化肥的茶园或紫色芽叶的茶树上采制出来的茶品，苦涩味亦较重。
长时间单一施用化肥的茶叶，叶底无异常，苦味重于涩味；紫色芽叶加工的茶品，叶底呈靛青色，苦涩味皆重。
冲泡技术不好：
人为原因那就是个人的冲泡技术不好，不苦不涩不成茶，但不会很苦，是略带苦味，苦后回甘方是好茶。
如果是老茶或熟茶就不会有苦味，如有的话就是你投茶量过大戓浸泡时间过长，要么就是发霉或吸收了异味的坏茶，还有一可能是你买了品质不好的茶。
人们常说“不苦不涩”不是好茶，其实陈化六七十年以上的陈年老普洱茶已经不见苦涩味了。
没有了苦涩味，仍然能表现出茶味道的茶品，一般都称之为好茶。有口感比较强的阳刚性普洱茶，也有口感比较温顺的阴柔性普洱茶。
所以，经过长时间陈化，茶叶的涩味会慢慢减弱，甚至完全消失，这时茶叶的醇厚感则会慢慢增加。普洱茶的涩味则作为判断其陈化期长短的标准。
3、茶的苦涩是如何转化的？
普洱茶作为后发酵茶，会有一个漫长的后期转化过程。由于普洱茶经过“低温杀青”和“阳光晒干”，茶叶还保留着活性。
在一定温度、湿度、空气条件下，茶叶中以茶多酚为主的物体进行转化递减，转化为茶黄素、茶红素、茶褐素等新成分。
于是年份越久，茶叶色泽越深，香气口感越醇厚，苦涩感越弱，茶性越趋于温和。
滋味饱满的茶一般都附带有良性的苦涩感，这样的茶在后陈化更容易变得醇厚，茶的苦涩会逐渐减轻，甜度加强，回甘越来越好，这在中老期茶体现得淋漓尽致。
此外，比起苦，涩感转化周期略长，就算在20-30年的老生茶里仍然可以感受到，这并不影响茶品整体的转化趋势。
因此，苦涩并不是决定茶品转化的必须因素，但是一款“滋味饱满丰富的好茶”经常附带的特征。
对于茶品的审评我们要客观看待苦涩，苦和涩是茶叶品质的“试金石”，优质的苦涩会为茶加分，而劣质的苦涩，则让我们更容易去淘汰一款茶。
有说苦涩是喝普洱的一道坎，喝懂了“苦涩”，就喝懂了茶。
品味苦涩就像一种历练，看淡了脚下的坎坷，才能看到沿途美景，品到壮美人生。
鲁迅先生说：“有好茶喝，会喝好茶，是一种‘清福’
鲁迅先生曾说：“有好茶喝，会喝好茶，是一种‘清福’。
清福，意思是清淡、安逸的福气，是老百姓的福气。区别于大富大贵的那种福气，区别于富商达贵的那种福气。
在鲁迅先生看来，有茶喝，而且会喝茶，关键是你有那份喝茶的闲心和从容，代表老百姓生活安逸，所谓“清”福。
无论如何忙碌，手边总可以有一盏茶，除了解渴，还可以养心—在某一瞬间，如坐草木之间，如归远古山林，感受到清风浩荡。有茶的日子就是一段好时光。
寻常茶话，转眼一生
曾经读过汪曾祺先生的《寻常茶话》，里面记载有他和巴金先生以及一些其他朋友的饮茶经历。他们喝的是工夫茶，每人都喝了三小杯。而到作者写这段文字的时候，有两位朋友已经故去了，当时的巴金先生也患了病。岁月无常，仿佛是昨天刚刚发生过的事，可是一转眼，人事已非。
岁月馨香，如茶如人生
巴金先生喜欢喝茶，潮汕工夫茶至少喝过两次，两次喝茶的时间相差了半个世纪。第二次是在他八十八岁高龄的时候，由著名紫砂壶制茶大师许四海先生亲自冲泡，据沈嘉禄在《茶缘》中记载，许四海先生拿出自己的紫砂壶茶具冲泡，还没喝，一股清香已经飘出，巴金先生品尝之后，说道，没想到这茶真听大师的话，大师说香，它就香了，连声称赞好喝好喝，一连喝了好几盅。赞叹声犹在，人已不在。
大师说香它就香了，我们总说岁月无声，也说岁月如流水，悄声无息匆匆就过。岁月也可以如同大师手中的茶一样，散发出醉人的香气。
无论我们是怎样的年纪，是青年或者已经老去，只要在安静饮茶的时候，可以想起一些好朋友，想起一些笑声，便不觉得伤感，只是有些怀念。在沈嘉禄的《茶缘》中我们看到的是缘，在汪曾祺先生的《寻常茶话》中，我们看到的是一份“寻常”，凡此种种，全是寻常事，淡淡叙说，只因为有些怀念。
做人如茶一般，平淡却回味
好的茶叶就像一种人生，在有限的生命旅程中，虽然没有发生惊天动地的故事，没能捕捉到刻骨铭心的镜头，而只有平平静静、平平淡淡，但这份平凡却令人回味隽永，品位出淡泊名利的心境来。
做人也要像茶一样，坦诚质朴，给人以温暖，繁华过后，唇齿间仍留有淡淡余香，值得人们去细致回味。
有茶的日子，就是一段好时光
无论如何忙碌，手边总可以有一盏茶，除了解渴，还可以养心——在某一瞬间，如坐草木之间，如归远古山林，感受到清风浩荡。
人的一生，曲折往复，犹如这杯中茶叶。无声舒展，淡然收尾，沉静，清苦，那味蕾上的涩涩余香，是生命的滋味，亦是茶的原味。
人在草木间，便成一“茶”字
"茶"字从笔画构成上讲，就是“人在草木之间”。上有草，下有木，人在草木间，得以氤氲、吸收天地精华，是茶真正的秘密。
无论在办公室，还是在家里，即便窗外满眼是都市的水泥丛林，立交桥上车水马龙，只要一盏清茗在手，人就仿佛蓦然走进了草木之间。
《茶录》上有这样一句话，说茶“其旨归于色香味，其道归于精燥洁”。茶从本意上来讲，色香味俱全。表面看来，我们喝的是它的味道，实际上，茶有茶道。这种“道”与一般人理解的泡茶时的繁文缛节不同，而是指向人内心的一种典雅、清静和高洁的大道。
在一杯茶中，自得其乐
当今社会，无论学习还是工作，节奏都过于紧张。让大家经常去闭关，归隐山林，躲到一个偏僻的地方居住一段时间，对大多数人都不太现实。在紧张忙碌中，有没有成本最低、时间最短的方法，让我们的心灵澄净清澈呢?
也许，那就是喝茶。林语堂先生说，“以一个冷静的头脑去看忙乱的世界的人,才能体会出淡茶的美妙气味”。如此看来，品茶训练的不是舌头，而是大脑。在现实生活中，无论喝茶、饮酒，还是抚琴，求得自己心意畅快，自得其乐，就是人间好时节。
世人忙忙碌碌，总脱不开眼前这点烦恼。如今大家邀集一起去茶馆，大多是为了谈事，谈到口干舌燥时，喝茶是为了解渴。喝了接着谈，谈了继续喝，远离了品茶的本意。
真正的品茶是抛开满脑子浮躁的思绪，保持心思的澄澈，让自己的内心油然升起一种草木滋润的怡然自得。
中国人有一个说法：“茶如隐逸，酒如豪士;酒以结友，茶当静品。”
喝酒可以熙熙攘攘、呼朋唤友，而喝茶还真是享了清福。
闻香识茶，品香辨韵（下篇）：如何品味茶香？如何靠茶香辨别茶类？
上篇补充
有不少茶友阅读上篇后，留言给我交流，说上篇中谈到茶的“工艺香”时，还应该补充上“包装之香、存放之香、冲泡之香”，像黑茶的笋壳、竹篾、棕叶、箬叶等外包装物的香味，也会影响或入茶香中，进而带来独特的茶香韵叶，也是历史传统，就有了相应的竹香、清香、棕香等；而存放过程中的氧化、不同环境的自然之气、陈香或木香等，在存放之中，又增加了不少茶的香味；而冲泡之香，就更丰富变化了，不同的水、不同的人、不同的境、不同的器、不同的民族等，都会带来相应的冲泡后茶香的不同变化，让人着迷。
此外，还应补充上“心香”，茶香除物质的芳香，通过鼻腔的嗅觉、口腔的味觉感受之外，还有精神之香，心灵之香，心香一瓣。
说香
香气之于人的感官与心灵，是自然的，也是文化的；是物质的，也是心灵的精神家园的。
香，原指谷物成熟后的气味，引申为气味芬芳的嗅觉之美。而嗅觉不能完全表达完丰富多变的茶香时，人们加入了味觉、心香感应来形容对应。
许慎《说文解字》指出：“香，芳也。从黍从甘。”说明香味最早被认定为来自谷物。把香解释为“芳”，芳就是香草。许慎是用香草散发出的香味来解释“香”，属于植物本身的气味之美。
古往今来，人们关注各种香气，并且记录，唯有南宋人洪刍的《香谱》、叶廷珪的《名香谱》和陈敬的《香谱》，此外还有《汉宫香方》《香严三昧》之类，大多失传。
埃及开罗有个香气博物馆，陈列出500多种香气，五花八门的香味、香气，沁人心脾，陶冶心灵，给人无限的美感和嗅觉享受。
茶香真香
而茶香，是人们品茶时感觉到的一种嗅觉、味觉、心灵的统感之美。茶香，由性质不同、含量差异不同的众多物质组成的混合之物，据施兆鹏等研究，迄今为止，茶学界已经鉴别出的茶叶香气物质大约有650种左右。
根据科学分析，茶叶芳香物质的组织成分，大约可以分为十五大类：碳氢化合物、醇类、酮类、酸类、醛类、内酯类、酚类、过氧化物类、含硫化合物类、吡啶类、吡嗪类、喹啉类、芳胺类及其它。
茶有草气，
闻香识茶，品香辨韵（上篇）：如何品味茶香？如何靠茶香辨别茶类？
茶，最具灵性之处，不仅在于滋味层次，而在香韵幽雅、变幻无穷。
一片叶子，中华人神奇的使它呈现出莫测的香清甘活。
鲜叶的香气组成大致有86种芳香物质，加工成绿茶，会有260多种，而如果制成红茶或乌龙茶，更会惊人的多达400-500多种。这就是乌龙茶香气迷人、丰富多变之所在，从低沸点到高沸点的芳香物质都包括了，明白了香气，也就更加理解了岩茶、凤凰单丛为什么受广泛了。
茶香的形成
茶香很多种，其形成茶界普遍归纳称之为：品种香、地域香、工艺香。
品种香，是茶树的基因，无论种植、移植到哪里、做成什么茶，都要有它自己的品种类型香型特点，每一个品种都有它独特的风格存在着。
地域香，有相应茶品的不可复制、不可移植性。因为海拔、山场、气候、土壤、水份、温湿度、光照、遮盖、朝向等等，一地一茶，一茶一水土，一方水土养一方茶。比如云南各著名山头，有共性，但又有细微的香气滋味的个性化差异。茶中最明显的武夷岩茶，因其独特的丹霞地貌，盆景式茶园，三坑两涧、九曲十八弯、三十六峰、七十二洞、九十九岩，非岩不茶、非茶不岩，岩岩有茶，因而得名岩茶，形成不同小气候小山场小坑涧的不同韵味的茶，才有了正岩、半岩、洲岩等的明显区分，这也就是“岩韵”的奥妙。
工艺香，茶香最明显、最大的形成及变化，也就在工艺香。制作工艺从茶鲜叶采摘那一刻就已经开始了，不同的采制级别、不同的采摘时间和季节、不同的采摘气候、甚至不同的采摘手法轻重，再到鲜叶不同的运输方式、不同的摊放时长、摊放不同的场合、不同的摊放方式，进而到制作师傅水平、复杂的制作加工过程、温湿度的把握，再加上不同的拼配、匀堆、筛份等，每一步都对茶香影响很大，因而也就形成了千变万化的茶香。
在茶香面前，我们永远充满着未知，是入门的学习者。工艺香是茶生产加工工艺，是一代代茶师不断探索的经验集大成。
茶香的感知
“我们感知香气由嗅觉来完成，嗅觉是一种感官感受的知觉，由嗅神经系统和鼻三叉神经系统共同参与。具体来说，香气分子首先与空气结合，形成气味受体，气味受体回旋进入鼻腔隔膜处，嗅觉受体细胞被激活，发出电信号。电信号在嗅小球中传导，最终被大脑中的嗅觉区域神经所感知。
在人体的所有感觉中，嗅觉是最为神秘的，一个人能够识别和记忆的气味可达10000多种。2004年诺贝尔生理学/医学奖获得者理查德.阿克塞尔和琳达.巴克揭开了嗅觉的神秘面纱。他们宣布发现了约含1000个不同基因的气味受体基因大家族，这些基因构成了相同数量的受体类型，位于嗅觉细胞内。尽管气味受体只有约1000种，但它们可以自由排列组合，从而识别不同的气味。气味分子接触到嗅觉受体，引发一系列酶级联反应，实现神经传导，最终我们的大脑感知到了不同的气味，并保存成某种记忆模式。”----《破解嗅觉之谜》
闻香和品香
人类通过鼻腔感知气体，这被称为“闻香”；通口腔感知不同食物食品的香气，我们称之为“品香”。
林翔云《香味世界》言：“香是没有基本味的，而且形容香气的词汇太少，人们便借助口腔味道来弥补香叶的不足，如甜、酸、苦、辛、涩等。舌头感知的食物滋味和鼻子闻到的气味是不一样的。但二者交织在一起，构成了我们吃饭、喝茶时奇妙的感觉体验。我们还有另外一种给香命名的方法，那就是将香味独立化，如茉莉香、玫瑰香、槐花香、姜花香、苹果香、柠檬香等等。”
在茶中，从鼻腔里进入的“闻香”，从口腔进入再返上来被嗅觉神经捕捉的“品香”，前者来得直接，后者持久；而国人习惯对美好的东西用“品”来表达，比如品茶，而不是说“喝茶”，焚香闻香而说“品香”，一个“品”字，有了升华和回味，带来了更多的精神愉悦，茶也从“解渴”功用，进而越发的精神享受和审美情趣了。
香型关联
对于很多人来说，品茶的核心永远是在乎茶之香气与滋味。特别对于那些刚接触茶的人，香气的愉悦性更具有决定性的作用，只要滋味不过于浓烈，但闻起来香香的茶，那便是好茶。
茶叶中的香气有各种各样的类型，所谓“清香”、“鲜爽”、“甜香”、“花香”等等都是人的嗅觉对各种香气协调一致的一种综合反应。从实质上来看，各种香气类型都是有其一定的物质基础的。
闻香识茶
茶有多香。或优雅，或浓烈；或清新，或陈醇……茶叶中散发出的迷人香气，总是令人愉悦。那氤氤氲氲的茶香里，有青山的秀，有白云的净，有清泉的甘。那飘渺的茶香里，有阳光的暖，有清风的柔，有雨露的洌。那隐隐约约的茶香里，有诗情画意的香，有佛禅的自在香，有仙道的逍遥香。茶香起时，清心爽目；茶香浓时，沁人心脾。
毫香型白毫显露，冲泡时茶叶所散发出的特有香气，称之毫香。凡有白毫的鲜叶，嫩度在一芽一叶以上，经正常制茶过程均可能会有毫香。如银针茶一般都具有典型的毫香，另外部分毛尖、毛峰则有嫩香带毫香。如白毫银针、君山银针、黄山毛峰等。
嫩香型茶叶是一种鲜嫩香气。凡鲜叶新鲜柔软，一芽二叶初展，制茶及时，会带有嫩香。如各种毛尖、毛峰等，如都匀毛尖、紫阳毛尖、峨眉峨蕊、雁荡毛峰等。
花香型茶叶散发出各种类似鲜花的香气，按花香青甜的不同，又可分为青花香和甜花香两种。一般鲜叶嫩度为一芽二叶，制茶合理，会有一些花香特点。如属花香型的茶有青茶、花茶和部分绿茶、红茶。青茶如铁观音、包种、凤凰单枞、水仙、浪菜、台湾青茶等有明显的花香。花茶，不同茶品有其各自的花香，其中以茉莉花香占的比例较大。绿茶中如桐城、舒城小兰花、涌溪火青、高档舒绿等有幽雅的兰花香。
果香型茶叶中散发出类似各种水果香气，如毛桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠萝香、桂圆香、苹果香等等。茶中有闽北青茶及部分品种茶属此香型，红茶常带有苹果香，如白琳工夫、滇红工夫等。
清香型茶叶包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等。一般见于鲜叶嫩度在一芽二、三叶，制茶及时正常的绿茶等；另外，少数闷堆程度较轻，干燥火工不饱满的黄茶和青茶类摇青、做青程度偏轻及火工不足的，香气也属此香型。清香属绿茶的典型香，如竹叶青、恩施玉露、蒙顶黄芽；此外如清香型铁观音也是此香型。
甜香型茶叶包括清甜香、甜花香、干果香、甜枣香、桔子香、蜜糖香、桂圆香等。凡鲜叶嫩度在一芽二、三叶，红茶制法，可能会出现这些特点。甜香为工夫红茶的典型香型，如宜红工夫、滇红工夫、闽红工夫等。
火香型茶叶鲜叶较老，含梗较多，制造中烘焙火温高、充足、糖类焦糖化。该香型包括米糕香、高火香、老火香及锅巴香在内。如属此类型的有黄大茶、武夷岩茶等。
陈醇香型茶叶，像云南普洱茶、广西六堡茶和湖南黑茶，在长时间的存放过程中，伴随着持续的后发酵等一系列变化，随着时间的推移，逐渐呈现出陈醇香型。很多普洱茶爱好者所推崇的“越陈越香”及“陈韵”，主要指的就是这类香型。
松烟香型茶叶多是在制造干燥工序用松柏或枫球、黄藤等熏烟的茶叶，一般具有松烟香。属此香型的茶有小种红茶、沩山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。很多时候也是各种香型的综合呈现，可能以一种或几种为主。
黄茶是个好茶类
黄茶是个好茶类
黄茶是我国继绿茶之后出现的第二个茶类。大约出现在中唐时期，唐代名茶寿州（今寿县）黄芽就正运销西藏。代宗大历14年（779年），淮西节度使李希烈赠宦官邵光超黄茗200斤，这就说明安徽在唐代就生产黄茶了。四川蒙顶山的黄茶可能还要早，当时的黄茶是饼茶，直到明代才成为散茶。
黄茶是在绿茶加工中杀青后或炒揉后没有及时干燥而发生了生化反应，而使茶变黄，饮用时汤色黄亮，滋味醇爽，成为不同于绿茶的一个品种，人们喜爱这个新的茶种。就在绿茶加工中有意使它黄汤黄叶，使原来的绿茶变醇。为了达到这一目的，就在绿茶加工过程中在杀青后，或抄揉后加了一道“闷黄”的工序，这样就成了黄茶，并逐渐成为了我国的一个茶类。
黄茶品质有独道之处：香气清悦，味厚爽口，醇和香浓。有绿茶的清香，白茶的愉悦；有青茶的厚重，红茶的爽口；醇和而香浓，是一个好茶类。自古以来，上至文人墨客达官贵人下至劳苦民众皆都喜欢。
黄茶从诞生起就以芽叶大小老嫩分两大类，一类为小茶，就是独芽或一芽一叶、一芽二叶初展，做成的“黄芽”。如湖南的君山银针、北港毛尖、沩山毛尖、湖北远安鹿苑茶、浙江平阳黄汤、安徽的霍山黄芽等。另一类为大茶，如安徽六安、金寨等地生产的黄大茶和湖北英山生产的黄茶都属黄大茶，还有广东生产的大叶青，也应属于黄茶类。