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金山时雨主产安徽绩溪金山一带的条形炒青绿茶。金山时雨条索紧细有锋苗，色泽绿润，香高持久，具有花香，滋味醇厚回甘。早在清代末年，“时雨”就由上海“汪裕泰茶庄”独家经销。到了民国初年，“时雨”已销往香港、新加坡等十多个国家和地区，从此，“时雨”扬名海内外。
【产地】
金山时雨产于着名学者胡适先生故乡———绩溪县上庄镇上庄的邻村上金山。金山是一个山清水秀的山村，具有400年茶叶生产历史。整个地势是坐西北朝东南向的倒锥形凹地，四周山峰均在海拔千米以上，茶园多数分布在海拔500至900米山坡峡谷。WWw.Cy316.coM
【制作工艺】
金山时雨茶叶的鲜叶采摘一芽二叶初展，经杀青、揉捻，炒干制成，制茶工艺与炒青绿茶类似，分一至三级。
金山时雨属绿茶类的特级炒青，其采制要求比较高，采摘在谷雨前后，标准为一芽二叶初展，俗称“鹰嘴甲”。
制作均为传统手工操作，大体分杀青、揉捻、烘干三道工序，每公斤约为5000个茶头。
【品质特征】
金山时雨条索紧密细嫩，形如雨丝，匀齐纯净，色泽乌绿，有锋苗。汤色黄绿明亮，叶底成朵金黄，香气浓郁清爽，滋味纯和爽口，回味甘美，且耐冲泡。
精选阅读
金山时雨是什么茶
金山时雨是在特定的自然生态环境条件下，选用当地地方群体种茶树新梢的芽、叶为原料，经“鲜叶摊放→杀青→揉捻→做坯→摊凉→做形→摊凉→足火→去碎末”的特定加工工艺制作而成的茶叶，具有优异的品质特点。那么，金山时雨是什么茶？下面一起来了解看看。
金山时雨是什么茶？
金山时雨产于胡适先生故乡——绩溪县上庄镇，具有400年茶叶生产历史，原名“金山茗雾”，因形似珍眉，细若“雨丝”而得现名。
金山时雨是安徽绩溪金山一带的条形炒青绿茶，具有色泽绿润，香气浓郁清爽，滋味纯和爽口，回味甘美，耐久冲泡等特点。
“金山时雨”其名含意有二：其一指成茶外形似雨丝，采制于谷雨前后；其二，产于绩溪县金山村。金山茶园多数分布在海拔500至900米山坡峡谷。茶树以地方良种金山种为主，该品种树冠舒展，芽头肥壮，白毫多而明显，且含多类有机成分。
金山时雨历史渊源
绩溪产茶可上溯于唐代，以高山绿茶品质特佳而著称海内外。
清末“金山时雨”购价每担银200至300元（时大米每担4至5元）。清邑人章廷炯《金山茗雾》诗谓“异草育地灵，香雾蒙崖野。村女摘春归，就火焙檐下，三沸入芳瓷，缕丝犹篆写”。嘉庆志中就有“……我绩环境皆山，产茶之处甚多，登源大鄣乡之大障茶、岭北龙井乡上金山黄柏山之云雾茶，尤为珍品……”的描写。
清道光三十年（1850年），绩溪人创制“金山时雨”于沪，为汪裕泰号镇号之宝。同治七年（1868年）定名，光绪二十年（1894年）汪裕泰号即以“金山时雨”茶入贡，是为贡茶。
金山时雨保健功效
1、缓解疲劳
金山时雨茶中所含的少量的咖啡因可以刺激中枢神经、振奋精神。也正因为如此，建议大家在上午饮用金山时雨茶，以免影响睡觉。
2、抗衰老
金山时雨有助于延缓衰老，茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。
茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用。据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。
3、利尿
金山时雨茶有助于利尿解乏，茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间。
4、护齿明目
金山时雨茶叶中含氟量较高，这对预防龋齿、护齿、坚齿，都是有益的。茶叶中的维生素C等成份，还能降低眼睛晶体混浊度，经常饮茶，对减少眼疾、护眼明目均有积极的作用。
5、美容护肤
茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
6、醒脑提神
金山时雨茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。对于缓解偏头痛也有一定的功效。
7、降脂减肥
金山时雨茶有助于降脂助消化，唐代《本草拾遗》中对茶的功效有“久食令人瘦”的记载。这是由于茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，可以帮助消化。另外，金山时雨茶中含有丰富的儿茶素，有助于减少腹部脂肪。
“金山时雨是什么茶”的相关内容就介绍到这里。金山时雨绿茶品质优异，口感滋味佳，具有品饮价值，而且合理饮用还能保健身体健康。
名茶制作：黑茶制作工艺
黑茶是我国特有的一大茶类。生产历史悠久，产区广阔，销售量大，花色品种很多。产量占全国茶叶总产量四分之一左右，以边销为主，部分内销，少量侨销。因此，习惯上称黑茶为“边茶”。
鲜叶
鲜叶是形成茶叶品质的物质基础。嫩度是衡量鲜叶质量好坏的关键，从嫩度来看一下黑茶的鲜叶质量要求，根据各个茶花色品种不同，对鲜叶嫩度要求也不同。
湖南黑茶：一是要有一定的成熟度，二是要新鲜。一级湖南黑茶要求一芽三四叶为主。二级湖南黑茶要求一芽四五叶为主。三级湖南黑茶以一芽五六叶为主。四级湖南黑茶以“开面”为主。
湖北老青茶：每年采摘两次，茎梗枝均割采。但不要求有枯老麻梗和鸡爪枝。
四川边茶：边茶粗细悬殊，对鲜叶嫩度的要求不一。通常是采摘当年的“收巅红梗”（新梢形成驻芽以后）和老叶为原料。
杀青
黑茶杀青目的虽与绿茶基本相同，利用高温破坏酶的活性，制止酶促氧化，但在方法上却有其特点：杀青前要对鲜叶灌水，利用水分产生高温蒸汽来提高叶温，使其杀匀，杀透；投叶量大，每锅投叶量大，吸收热量多，利于形成高温水蒸气的环境条件；高温，短时，由于鲜叶较粗老，叶中有效成分较少，要求在短时内破坏酶的活性，制止酶促氧化，保留较多的有效成分，细胞的纤维素和半纤维素含量高，在高温下方能软化或水解，要迅速提高叶温也需要高温。
揉捻
黑茶揉捻的主要特点是趁热揉捻，黑茶由于鲜叶粗老，含水量少，纤维素多，水溶果胶物质少，因而表现出质地粗硬。经高温杀青后，叶片受湿热的蒸闷作用，导致细胞组织中的纤维素、半纤维素和果胶物质部分分解为水溶性物质，使组织软化，并带黏性。
渥堆
黑茶渥堆过程中，主要是多酚类化合物在水热作用下发生非酶性自动氧化。但是，也不能排除微生物的作用。由于这些微生物具有氧化酶的特‘性，因而能促使渥堆过程中茶叶的内含物质的化学变化。渥堆过程中的理化变化是复杂的，深刻的，它是决定黑茶品质的关键性工序。这对于形成黑茶醇和不涩的滋味很有利。
干燥
黑茶干燥温度较低，时间长，但茶叶内含物的变化仍然在继续进行。多酚类化合物，在干燥过程中经过长时间的水热综合作用有所减少。据测定，渥堆中多酚类化合物含量为12.77%，而毛茶只有11.84%，这主要是由于多酚类化合物在热化作用下发生非酶性自动氧化的结果。
磐安云峰名茶的制作工艺
磐安茶叶生产历史悠久，唐代磐安产的“婺州东白茶”为宫廷贡茶之一。1979年开始了磐安云峰名茶的试制工作，一举获得成功。产品销往全省、全国各大城市，曾试销日本，受到消费者和客商的好评。
云峰茶炒制技术上吸取了西湖龙井、太平猴魁、峨眉峨蕊等名茶的技术精华，主要工艺分杀青、做形、烘干三道工序。
杀青：在斜锅内进行。当锅温达160℃左右，投入摊放叶150克左右，采用竹制炒手或棕帚均匀不断地翻动抛炒，炒至叶翠不老，叶熟不黄，折梗不断即起锅摊凉。
做形：在平铁锅内进行，锅温80℃左右，投入杀青叶150～200克。采用抖、捺、理三种手法，做到嫩叶多抖，老叶少抖，嫩叶不捺，老叶重捺，抖、理、捺三种手法灵活掌握，交替进行。当芽叶紧直成条，即起锅摊凉。
烘干：分初烘和复烘两个过程。目的是蒸发水分，固定形状、增进香气。初烘烘温100～120℃，当含水量在30%左右，有刺手感即起烘摊凉。复烘采用文火慢烘的方法，达到干度均匀一致，香气透发的目的，当手捻即成末，含水量在6%左右下烘，摊凉分筛，除末去劣，包装贮藏。
云峰茶分大包装和小包装二种，大包装采用铝箔牛皮纸箱，箱内放一公斤装的生石灰袋二袋。茶叶放在箱的四周，贮放在干燥、无异味、无阳光直射的仓库里。
雨花茶的制作工艺和获得的奖项
雨花茶在原料选择和工艺操作上都有严格的要求，在谷雨前，采2.5至3公分长一芽一叶的嫩叶，经过杀青、揉捻、整形、烘炒四道工序，全工序皆用手工完成。
在清明前后采摘一芽一叶或一芽二叶，不采虫伤芽叶、紫芽叶、红芽叶、空心芽叶。采后鲜叶避免日晒，及时加工，按炒青绿茶制法，经轻度萎凋，高温杀青，适度揉捻，整形干燥等工序，再经圆筛、抖筛、飘筛，分成特级和1～4级四个等级。
雨花成品茶形似松针，紧直圆绿，锋苗挺秀，色泽翠绿，白毫显露，以热水冲泡，叶底均嫩，滋味鲜凉，气香色清，有除烦去腻，清神益气之功效。
1982年在商业部召开的全国名茶评选会上，被评为全国30种名茶之一。
1983年获江苏省优质产品奖。
1985年由农牧渔业部在南京召开的全国优质名茶评选会上，再次被评为11种优质名茶之一。
1986年、1990年在全国名茶评选会上，又接连两届被评为中国名茶。
◆上第名茶◆ 铁观音制作工艺有“文化”
安溪铁观音原产于安溪县西坪尧阳，历史悠久，是我国乌龙茶中的极品。
据《清水岩志》载：“清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。老寮等属人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶话焉。”在《安溪县志》上，也有明朝“常乐、崇善等里货（指茶）卖甚多”的记载。
综上推断，安溪茶叶生产已有几百年的历史。早在唐代，安溪人就开始种植茶叶，到了明朝已经成为茶叶盛产地。
安溪人以得天独厚的地理位置，靠自己的智慧，经过几百年几十代人的努力，用勤劳的双手孕育出当今闻名于世界的极品好茶、中国十大名茶之一———安溪铁观音。
★安溪铁观音的制作工艺：
安溪铁观音制作严谨，技艺精巧。一年可采制四至五季，分为春、夏、暑、秋、冬茶。一般要经过：采青、凉青、晒青、凉青、做青、（摇青摊置）、炒青、球揉、初烘焙、复烘焙、复球揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。
要把铁观音制成优质好茶必须做到：一、种植前就得选好又纯又好的茶苗。二、茶园必须选择高山、通风，要水有水、要排水又容易、土壤好等环境。三、更重要的是采茶青时必须选择晴天，鲜叶采摘标准需在嫩梢形成柱芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下两三叶。采摘时要做到“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。四、在加工制作中，必须控制好环境气温和湿度，同时还要控制好炒青、烘焙的火温与每道工序的时间。从炒青开始，做完每道工序都必须把茶末筛干净。
★安溪铁观音的特色：
成品茶叶色泽砂绿，油光闪亮，条索紧结，沉重如铁；汤色金黄明亮；开水一冲，香韵浓浓扑鼻，香气沉稳持久；茶水入口润滑稍苦后返甘甜，带有蜂蜜之味道；具有“七泡香”的美誉。
安徽：绩溪时雨茶有了地方标准
安徽：绩溪时雨茶有了地方标准
8月19日，安徽省质监局正式批准发布由宣城市农技推广中心、绩溪县上庄茶叶合作社等单位负责起草的《金山时雨茶》省级地方标准。
安徽名茶绩溪“金山时雨”产于著名学者胡适先生故乡———绩溪县上庄镇，具有400年茶叶生产历史，原名“金山茗雾”，因形似珍眉，细若“雨丝”而得现名。据宣城市质量技术监督局副局长张生应介绍，“金山时雨”是安徽绩溪金山一带的条形炒青绿茶，以色泽绿润，香气浓郁清爽，滋味纯和爽口，回味甘美，耐久冲泡等特点名扬海内外。“金山时雨”其名含意有二：其一指成茶外形似雨丝，采制于谷雨前后；其二，产于绩溪县金山村。金山茶园多数分布在海拔500至900米山坡峡谷。茶树以地方良种金山种为主，该品种树冠舒展，芽头肥壮，白毫多而明显，且含多类有机成分。“金山时雨”属绿茶类的特级炒青，其采制要求比较高，采摘在谷雨前后，标准为一芽二叶初展，俗称“鹰嘴甲”。制作均为传统手工操作，大体分杀青、揉捻、烘干三道工序，每公斤约为5000个茶头，条索紧密细嫩，形如雨丝，匀齐纯净，色泽乌绿，有锋苗。汤色黄绿明亮，叶底成朵金黄，香气浓郁清爽，滋味纯和爽口，回味甘美，且耐冲泡。
“金山时雨茶”省级地方标准的正式发布，对促进“金山时雨”名茶标准化生产和扩大销售将起到积极的作用。（李辉郭明）
碧螺春制作工艺
一、采摘：碧螺春茶树与枇杷树,桃树之类果树间种碧螺春采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。通常采芽叶初展，芽长1.6～2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之为“雀舌”，炒制500克高级碧螺春约需采6.8～7.4万颗芽头，历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头，可见茶叶之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。细嫩的芽叶，含有丰富的氨基酸和茶多酚。优越的环境条件，加之优质的鲜叶原料，为碧螺春品质的形成提供了物质基础。
采回的芽叶必须及时进行精心拣剔，剔去鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。通常拣剔一公斤芽叶，需费工2～4小时。其实，芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程，可促使内含物轻度氧化，有利于品质的形成。一般5~9时采，9～15时拣剔15时～晚上炒制，做到当天采摘，当天炒制，不炒隔夜茶。
二、杀青：在平锅内或斜锅内进行，当锅温190～200°C时，投叶500克左右，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3~5分钟。
三、揉捻：锅温70～75°C，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干，时间约10分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时12～15分钟左右。
四、搓团显毫：是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50～60°C，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程。历时13~15分钟。
五、烘干：采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30～40°C，足干叶含水量7%左右，历时6～8分钟。全程约为40分钟左右。
六、炒制：手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。