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湖南黑茶种类及品质特点
简而言之，好的黑茶总的品质要求色泽黑而有光泽，汤色橙黄而明亮，香气纯正，陈茶有特殊的花香或“熟绿豆香”，滋味醇和而甘甜。如果香气有馊酸气，霉味或其它异味，滋味粗涩，汤色发黑或浑浊，都是品质低劣的表现。
湖南黑茶的品质特征是：茯茶要求，砖面色泽黑褐，扮开砖后“发花”茂盛，内质香气“菌花香”高而持久，滋味醇和尚浓，菌花味明显，汤色红黄明亮。花卷茶（千两茶）要求：茶柱紧实，色泽黑褐有光泽，可以有“金花”，香气醇正，滋味甜润醇厚。切忌“烧心”霉变。天尖茶要求：外形色泽乌黑油润，内质香气高而浓，有松烟香，滋味醇厚，不苦涩，汤色稍橙黄。陈茶有“樟”香味。
泉笙道茶业立项的高级茯茶项目，至今已取得了突破性的进展。出品的禅洱茯茶打破了传统工艺上的局限性，产品规格、原料与传统边销茯茶相比，已经是不可同日而语。在传承湖南黑茶的传统工艺上，将传统与现代先进技术、设备相结合，是湖南黑茶标准化生产的一大步。
禅洱茯茶采用优质山地茶叶为原料，将传统工艺结合现代科技加工而成。产品外观为砖形，色泽黑润；砖内金花（冠突散囊菌）茂盛，菌花香浓郁；开汤后汤色橙亮至红亮，滋味醇厚，香气纯正。荣获第五届、第六届中国国际茶业博览会金奖，“金芽奖”黑茶杰出品牌，中国黑茶文化节金奖，是黑茶中的珍品。长期饮用，消食、暖胃、减肥、降脂效果显著。养成品酌茯茶的习惯，十分有益。
黑砖茶品质要求：砖面平整，花纹图案清晰，棱角分明，厚薄一致，色泽黑褐，砖内无黑霉、白霉等，可以有“金花”，内质香气纯正，或带松香烟味，汤色橙红尚明，滋味醇和忌味涩粗老味。
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2020湖南黑茶：青霉属对湖南黑茶品质的影响
青霉属对湖南黑茶品质的影响
编者注：黑茶的魅力在于工艺上的发酵。经过发酵的黑茶，少数耐受性强的微生物经渥堆过程提供适宜的湿热条件，在茶叶基质中生长，通过微生物代谢、繁殖和交替演化，产生大量热能，将茶叶内含物进行微生物代谢、转化，促使茶叶内含物发生复杂的变化，产生新的代谢产物，最后形成黑茶特殊的风味和品质成分。前面介绍了黑曲霉对湖南黑茶品质的影响，今天介绍青霉属对湖南黑茶品质的影响。
黑茶经过其独特工艺“渥堆”过程，受微生物胞外酶的作用、微生物呼吸代谢产生的热量和茶叶本身湿热作用的协同，茶叶内的化合物发生了一系列复杂的化学反应，从而形成了黑茶叶色黑润、滋味醇和、香气纯正、汤色黄红明亮的独有的风味品质特征。微生物在代谢活动过程中，为了满足自己对碳、氮的需求，就分泌胞外酶分解、转化、降解纤维素、果胶、萜烯类以及蛋白质，形成各种滋味成分和香气成分。
青霉属(Penicllium)青霉在渥堆过程中产生多种酶及有机酸，可产生葡萄糖氧化酶或葡萄糖酸、柠檬酸、柠檬酸霉素、抗坏血酸等。同时，青霉在发酵中的菌丝废料中含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素B类物质，代谢产生的青霉素对杂菌、腐败菌可能有良好的抑制生长和消除作用，对黑茶（如禅洱茯茶）醇和品质的形成可能有辅助作用。
2020湖南黑茶黑毛茶及黑毛茶评审
湖南黑茶黑毛茶及黑毛茶评审
黑茶都是通过黑毛茶制作而成，需要经过传统、复杂的功效制作而成千两茶、花砖茶、黑砖茶、天尖等安化黑茶
黑毛茶条形黑茶之一。外形条粗叶阔，色泽黑褐油润。中国黑茶年产量占全国茶叶产量的1/4左右。习惯上称黑茶为“边销茶”。
湖南省黑毛茶压造砖块形的黑砖、花砖、青砖和篓包装条形的贡尖、生尖。一级鲜叶要求一芽二三叶，二级一芽三四叶，三级一芽四五叶，四级一芽五六叶或开面叶。湖北老青茶是压造青砖茶的毛茶，分为三级，一二级做青砖洒面，三级做黑茶，“洒面”茶要求白梗红脚，即嫩茎基部呈红色；“里茶”为当年新生的红梗。四川边茶的要求是采割当年的“收巅红梗”(即嫩梢形成驻芽以后)和老叶。初制过程分杀青、揉捻、渥堆、干燥等工序，渥堆是黑茶制造的特有工序，是形成黑茶品质的关键。
黑毛茶审评
黑毛茶审评以干评外形的嫩度和条索为主，兼评含杂量、色泽和干香。一二级黑毛茶也有结合湿评香气和滋味。黑毛茶的嫩度较其他茶类为粗放，有一定的老化枝叶。评嫩度看叶质的老嫩。
评条索比松紧、轻重，以成条率高，较紧结为上，以成条率低、松泡、皱折、粗扁、轻飘的为一般。
评色泽比颜色和枯润度，以油黑为优，黄绿花杂或铁板青色的为次。南路边茶以黄褐，浅棕褐或青黄色为正常。净度看黄梗、浮叶及其他夹杂物的含量。
嗅干香以有火候香带松烟气为佳，火候不足或烟气太重较次，粗老香气低微或有日晒气的为差。有沤烂气、霉气等的为劣。
评滋味以汤味纯正的为好，味粗淡或苦涩的为差。叶底以黄褐带竹青色为好，夹杂红叶、绿色叶者为次。
2020湖南黑茶流传恒久，收藏提升品质
黑茶流传恒久，收藏提升品质
茶开始被人类利用时，是以解毒药的身份出现的。据《神农本草经》载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。但是自唐代起，茶的功效就不仅为解毒了。茶的养生功效来自于茶性，所以，了解茶性是以茶养生的基础。只有懂得茶性，才能“顺”茶性；只有“顺”茶性，才能“驾驭”茶性，使茶更好地为人类服务。
人类对茶性的改选是件了不起的事。在茶性被改选前，茶性苦而寒。古时茶以蒸绿茶之后，陆续出现了红茶、白茶、青茶（乌龙茶）、黄茶、黑茶及再加工茶。这些茶不仅有了性味的转变（由寒转凉、由凉转平、由平转温），也在功效与味道上出现了相应的变化，并使茶彻底走进了百姓生活，成为最好的养生饮品。
黑茶是历史的产物，是时间与空间交汇的结晶。它应成为我国学术界、业界以及各级政府部门共同关注和研究的问题。
几百年来，黑茶一直是我国北方少数民族不可一日无的日常生活必需品。由于黑茶香味醇和，部分黑茶特有的菌花香突出，且补充人体维生素和各种微量元素，具有防病、治病的主要物质，去油腻作用明显，因而消费面迅速扩大，尤其陈年砖茶，香味陈醇，功效卓越，今日堂而皇之成为富贵阶层的饮品，这是历史的必然。目前，我国对于黑茶的研究尚处在起步阶段，许多学术性的问题有待进一步深入探讨和研究。
湖南在明朝时期就是黑茶的主产区，以安化、临湘产量最多，而且品质优异，山西、陕西商人不顾路途遥远，千里迢迢来到安化和临湘，将黑茶源源不断地销往西北地区和北部地区，也销往喜饮黑茶的俄国、英国、日本等国家，清朝中后朝，湖南黑茶产销极为兴盛，名扬四海。黑茶为一种饮料被人们广泛接受，除了历史和文化方面等因素外，就是黑茶本身所具有的保健功效。据了解，黑茶的保健功效，早已得到了日本等国家的科研机构专家的重视，他们目前仍在积极研究。在全球范围内，黑茶的保健功效，正被越来越多的人所认可。
黑茶在人们收藏（存效）过程中，由于微生物作用、湿热作用、自动氧化作用等综合因素的影响，茶品的内含成分发生一系列变化，从而使黑茶品质风味和保健功效得以提高，因茶品的紧结度、水份含量、原料嫩老的差异，各种茶品的变化机制和变化速度是不同的。黑茶收藏（存放）久了，便称为“老茶”，老茶不仅好喝，还有治病的功效。
黑茶的品质形成，微生物的代谢作用贯穿始终，湿热作用和自动氧化作用也是贯穿陈化过程的主要因素，在陈化过程中，茶叶吸潮氧化包裹其中，春夏秋冬四季的天气变化都会使茶叶中的活性成分发生氧化，分解以及产生新的聚合，主要表现在多酚类物质的氧化、蛋白质的降解、香气组合的变化等，通过这些变化，一方面使茶品的口感愈显平和、陈香味突出、汤色变深浓，另一方面这些氧气后的小分子化合物或新的聚合物可能被微生物利用，或者微生物的代谢产物与之聚合产生新的聚合物产物。这一系列变化是相当复杂的。就人类目前的技术水平和手段还很难分离，有待人们努力去探索和研究。
大凡紧结的茶品（如黑砖茶、花砖茶、千两茶），因氧气不以能透入砖体，自动氧化作用减弱，微生物的代谢也受到抑制，收藏（存放）时间宜长，要使黑茶滋味变得纯和不涩，大概需要20年或更长时间（在湖南的气候条件下），而紧结程度较松的茶品（如天、贡、生尖和茯砖茶）陈化速度相对较快，一般约需5年时间，便可使茶味得到改善。茯砖茶的菌花香随着年代的延长越明显，中期呈现茯茶苓味，后期以陈香为主。现者，老茶耐泡，陈年茶品一般可冲40次以上。
黑茶具有收藏增值的特性，黑茶在长期的收藏（存放）过程中，由于微生物次生代谢产物的不断形成和积累，其品质、风味和药理功效都朝有利的方向转化，品饮价值和药理价值也随之得到提升，从而成为人们常说的“金枝玉叶”，“黄金之茶”。据说，日本的专家对我国黑茶大加赞赏，将其称为：“能喝的古董”。
也许人们还记得，2005年2月14日，中央电视台经济频道的《鉴宝》栏目对一位陕西茶商存储的一篓1953年前产自湖南省安化第三茶厂（现名湖南省白沙溪茶厂有限责任公司）的天尖黑茶进行了验证鉴评，通过专家评治，价值达48万元。这次验证评估，轰动了我国收藏界。从而拉开了全国黑茶大规模收藏的序幕。
据不完全统计，我国有八千多万收藏爱好者，其队伍日渐壮大。如果按收藏爱者平均每人收藏五公斤计算，其数量将是非常可观的。茶品藏量的增加，势必促进黑茶消费和黑茶产业的发展。
早几年，我国几位著名的茶学专家曾聚在一起兴奋地谈论黑茶收藏。他们说：“收藏一些具有时代意义、品质特异的茶品，作为观赏、鉴评，却又是一种文化行为，体现高雅和品位”。正是如此，人们在湖南省益阳市的茶叶市场和安化的一些私营茶店，看到了形态各异的茶品，有新茶；有老茶；有省内的，有省外的；还有各种纪念茶，琳琅满目，比比皆是，真让人吧服不已。以至吸引了几位韩国喜爱黑茶收藏的客商强势进入益阳市茶叶市场，办店、办黑茶博物馆。
尽管黑茶市场前景乐观，但我们应当清醒地认识到，从行业发展整体来说，企业要根据国民的消费能力，使产品的价格不至于过高，以适应绝大多数消费者的需求。在市场培育方面，企业要提高自身知名度，加大宣传力度；要引导正确消费，中国是世界上茶叶生产大国，而黑茶生产唯我中国，改写我国茶叶无世界知名品牌，无世界名牌的历史，其任务十分艰巨。
各黑茶生产厂家有责任承担。恳切希望生产企业用科学发展观指导名项工作，密切注意国际茶品市场的动态，朝着产品多样化、创新化的方向发展。
湖南黑茶种类
湖南黑茶原产于安化，最早产于资江边上的苞芷园，后转至资江沿岸的雅雀坪、黄沙坪、硒州、江南、小淹等地，以江南为集中地，品质则以高家溪和马家溪为最著名。那么，湖南黑茶种类有哪些呢？下面一起来了解看看。
湖南黑茶种类
湖南黑茶成品有“三尖”、“四砖”、“花卷“系列与之称。湖南省白沙溪茶厂的生产历史最为悠久，品种最为齐全，“四砖”即：黑砖、花砖、青砖和茯砖。
“三尖”指湘尖一号、湘尖二号、湘尖三号即“天尖”、“贡尖”、“生尖”。“湘尖茶”是湘尖一、二、三号的总称。
“花卷“系列包括“千两茶”、“百两茶”、“十两茶”。
1、湘尖
湘尖是黑茶紧压茶的上品，为安化白沙溪茶厂所产。“三尖”在历史上称天尖、贡尖和生尖，清朝道光年间，天尖和贡尖曾列为贡品。
湘尖一号、湘尖二号与湘尖三号的主要区别，在于所用原料的嫩度不同。湘尖一号和湘尖二号是用一、二级黑毛茶压制而成，而湘尖三号则主要是用三级黑毛茶压制而成。湘尖一号的外形色泽乌润，内质香气清香，滋味浓厚，汤色橙黄，叶底黄褐。
湘尖二号的外形色泽黑带褐，香气纯正，滋味醇和，汤色稍橙黄，叶底黄褐带暗。湘尖三号的外形色泽黑褐，香气平淡，稍带焦香，滋味尚浓微涩，汤色暗褐，叶底黑褐粗老。
湘尖茶主销陕西，特别为关中一带广大消费者所喜爱，此外还畅销华北各地。
2、花砖
“花砖”由历史上的“花卷”茶演变而来，因一卷茶净重合老秤1000两，故又称“千两茶”。过去，花卷的加工方法是用湖南安化高马二溪的优质黑毛茶作原料，用棍锤筑制在长形筒的篾篓中，筑造成圆柱形，高147厘米，直径20厘米，做工精细，品质优良。历史上最盛时期的年产量达到过3万多支。
花砖形状虽然与花卷不同，但内质基本接近，成为黑茶类的新品种，代替了历史上的花卷茶，受到了销区的赞赏与欢迎。
3、茯砖
茯砖茶约在1860年前问世，早期称“湖茶”，因在伏天加工，故又称“伏茶”，因原料送到泾阳筑制，又称“泾阳砖”。
茯砖茶外形为长方砖形，规格为35×18.5×5厘米。特制茯砖砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味醇厚，汤色红黄明亮，叶底黑褐尚匀。
普通茯砖砖面色泽黄褐，内质香气纯正，滋味醇和尚浓，汤色红黄尚明，叶底黑褐粗老。每片砖净重均为2公斤。1986年起茯砖的规格逐步小型化，茯砖茯在泡饮时，要求汤红不浊，香清不粗，味厚不涩，口劲强，耐冲泡。
4、黑砖
产于湖南安化于1939年于湖南省白溪茶厂试压成功，是一种砖块形的蒸压黑茶，主销甘肃、宁夏、新疆和内蒙古。以黑毛茶为原料，经称茶、蒸茶、预压、压砖、冷却、退砖、修砖、检砖等工序而制成。
因黑砖面压有“湖南省砖茶厂压制”八个字，故又称八字砖。砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味浓厚带涩，汤色红黄稍暗。
5、千两茶
“千两”茶，即花卷茶，历史上是安化边江刘姓家庭不向外传的神秘产品。新中国成立后的1952年引入湖南省白沙溪茶厂独家生产，至1958年累计生产48550支，产品全部按国家计划调拨，主销山西、宁夏和陕西等地。花卷茶的全部制作工序均由手工完成，加工技能强、难度大、消耗体力、工效低。
1958年后，湖南省白沙溪茶厂以机械生产花砖茶取代了花卷茶。1997年，为满足市场需求，湖南省白沙溪茶厂恢复了传统的花卷茶生产。
花卷茶选用的优质黑毛茶原料和古朴的加工方法使其产生特殊的饮用价值，饮用花卷茶可以感受到茶味十足，内质香气纯正或带有松烟香，汤色橙黄、滋味醇厚。
6、青砖
17世纪末期，湖南临湘羊楼司所产的老青茶数量多，滋味浓厚，山西晋商进入羊楼司设庄压制青砖茶。当时制造系手工操作。青砖茶规格有二四、二七、三六、三九、四九、六四等多种，每种片重不同，销区亦异，以前面的三种生产最多。所谓“二四”砖，即每篓装24片，“二七”砖，每篓装27片，余此类推。
湖南黑茶饮用指南
1、冲泡法
（1）茶具的搭配：冲泡黑茶宜选择粗犷、大气的茶具。一般用厚壁紫陶壶或如意杯冲泡；公道杯和品茗杯则以透明玻璃杯为佳，便于观赏汤色。
（2）用水选择：水质：泡茶用水一般以泉水、井水、矿泉水、纯净水为佳。水温：水温要高，一般用100℃沸水冲泡。也可用沸水润茶后，再用冷水煮沸。
2、饮法
（1）功夫泡饮法：取茶为茶壶的2/5左右，用功夫茶具，按功夫茶泡饮方式冲泡饮用。
（2）杯泡法：用如意杯或有盖紫砂壶，取茶5克先用沸水润茶，再加盖浸泡1—2分钟后即可饮用，可多次加水冲泡。
（3）传统煮饮法：取茶10—15克，用沸水润茶后，再用冷水煮沸，停火滤茶后，分而热饮之。
（4）奶茶饮法：按传统方法煮好茶汤后，按奶、茶汤1：5的比例调制，然后加适量盐，即调成具有西域特色的奶茶,橙红的茶汤与白色的奶充分混合后呈现粉红色,十分漂亮，称之为“红粉佳人”。
（5）冷饮法：按杯泡法或煮饮法，滤好茶汤后，将茶汤放入冰箱或水井中冰镇后饮用。是夏天消暑解渴的佳品。
以上内容就介绍到这里。湖南黑茶以保健功效著称，具有降血压、降血糖、降血脂、调理肠胃消炎、防辐射等功效，在边疆地区流传着“喝酒要喝伊利特，喝茶要喝湖南黑茶”之风。
2020湖南黑茶茶语：湖南黑茶（四）
湖南黑茶茶语：湖南黑茶（四）
湖南黑茶的另一个重要产地，临湘黑茶也是源远流长。
临湘位于湖南东北边陲，长江中游南岸。唐虞时为三苗之地，春秋战国属楚，秦汉至唐分属长沙郡、下隽地、巴陵县。宋淳化五年（994），建王朝县，至道二年（996），改名临湘县，一直至1992年改为临湘市。临湘自唐代已有茶叶生产，产区主要在东南部的药姑山区的龙窖源、横溪、和文白等地。以后逐渐向丘陵地带的羊楼司、聂市、云溪等地发展。明洪武二十四年（1391）起，“龙窖茶”被到为贡茶，“岁贡十六斤”，建续520载。至民国初，罢贡茶，“龙窖茶”逐渐湮没。中华人民共和国成立后，毛泽东主席的原配夫人杨开慧之兄杨开智，时任中国茶叶公司湖南省公司副经理，每年派专人在临湘采摘一芽二叶鲜叶，制手工炒青茶，送给毛泽东主席，由此，还由词曲作家谱写成一曲《挑担茶叶上北京》，唱红大江南北，而真正的“香茶献给毛主席”的产地却鲜为人知。主席逝世后，杨开智先生还继续送中央其他一些领导，至1980年才停止主席用茶的采制。
明末清初（十七世纪上叶），临湘与湖北南部各县已开始生产老青茶，运往北方销售。清康熙年间（十七世纪下），平定了蒙古准噶尔叛乱，消除了北方民族与内地民族多年的阻隔，版图归于一统。蒙古人民自唐宋以来，已有饮用团饼茶时习惯，由于多数牧民生活水平较低，而老青茶原料较老，价格较低，山西商人（俗称晋商、西帮）于是前来鄂南、临湘、岳阳一带收购老青茶压制砖茶，运销内外蒙古、辽宁、黑龙江等地。据《莼浦随笔》载：“闻自康熙年间，有山西商客至邑（按指湖北蒲圻县）西乡芙蓉山，峒（指羊楼洞）人迎之，代客收茶，取行佣。……所买皆老茶，最粗者踩着茶砖，仍号芙蓉仙品，此黑茶也。”当地人称老青茶为黑茶。晋商起初是压制“帽盒茶”，每块重约3.5公斤，呈半圆柱形，装入小篓，有如帽盒，故名。两篓捆扎在一起，为圆柱形。为了便于骆驼、马匹的长途运输，不久又制成长方形砖一种，即青砖茶，海关称之为绿砖茶。每片大小、净重有多种规格，拨每篓所装片数，分二四、二七、三六、三九、四八、六四等多种装口，每种装口都有它习惯的销售市场。临湘羊楼司距羊楼洞仅9公里，两地茶区紧密相连，产量丰富且品质优异，晋商于是以羊楼洞为中心，来羊楼司设庄采购，并延至崇阳、通城、通山、岳阳等地，制成茶砖，通称“洞砖”。据清道光元年《蒲圻县志》辑录周顺倜的《莼川竹枝词》三首，其中有“茶乡生计即山农，压制方砖白纸封。”，周自注“每岁西客至羊楼司、羊楼洞买茶，其砖用白纸缄封，外粘红签……”。周顺倜是乾隆、嘉庆间（十八世纪）人士，所称“方砖”就是黑茶中的青砖茶。
晋商在鄂南和临湘制成的砖茶，用帆船由黄盖湖出长江，经汉水至湖北樊城或老河口上岸，然后用大车或骆驼陆运。每一商队常有骆驼、马匹、大车数以千计，逶迤二、三公里，浩浩荡荡，蔚为大观。经过河南至山西大同以南，再分两路：东路以张家口为集中点，除在本地销售外，大部分北运，越过戈壁滩至外蒙古以厍伦为中心，销售于回周各地。有少部分东运赤峰、锦州，远达黑龙江的漠河、海拉尔（今属内蒙古）；西路至内蒙古归化城（今呼和浩特市）为中心，由此北运至外蒙古西部的乌里雅苏名和科布多。西运至包头、宁夏、阿拉善旗；清乾隆开始，见延伸至新疆的奇台、乌鲁木齐、伊犁、塔城，但数量不多。道光三年（1823），清廷规定只准运往奇台一千余箱。青砖茶在道光、咸丰年间，平均每年贸易量在6万关担，合3600多吨，到1871年以后的几年内，更运8万关担，合4800多吨。
湖北南部，湖南北部生产的青砖茶不但在国内有广阔的市场，而且很早就输入俄国。清康熙二十八年（1689年），中俄签订了《尼布楚条约》，中国政府准许俄国商人进入库伦贸易。俄商在库伦以购茶叶为主，多为晋商运去的红茶、绿茶、花茶、砖茶，其中砖茶多为青砖茶。俄商再将这些砖茶运销西北利亚和中亚地区。在这一广大地区的居住的民族，和我国蒙族人民一样，历来有“宁可三日无粮，不可一日无茶”的饮茶习俗，有的民族甚至将砖茶作为货币使用，可见砖茶在他们生活中的重要性。康熙年后期，又准许俄国商队每次限200人以内经张家口进入北京贸易，俄商在张家口也购上一些茶叶运出境销售。由于青砖茶外销的日益发展，晋商进入临湘聂市制造青砖茶，产量逐步超过羊楼司。
1861年，汉口被迫开为对外商埠，俄国商人立即在汉口设立洋行，收购红茶和青砖茶。1864年，汉口俄商派人在临湘羊楼司和鄂南学会砖茶制造技术，并在羊楼司、羊楼洞和崇阳没立了三个手工砖茶厂，并于翌年将自制砖茶由长江航运至天津，再陆运恰克图。航运比晋商水运至樊城再陆运成本低，俄商又凭特权迫使清廷减免一半关税，晋商陆运仍逢关卡纳税，还有所谓的规例银，成本过高，无法与俄商在恰克图市场竞争而败阵下来。晋商为了换回颓势，多次奏请清政府给予与俄商同样税赋和一切便民利商措施，最后获得批准。自1869年开始，砖茶俄销又逐渐上升，是年，晋商运往恰克图的砖茶和其它茶运到了11万关担（6653吨），以后10多年逐年增加。
2020湖南黑茶茶语：湖南黑茶（二）
湖南黑茶茶语：湖南黑茶（二）
湖南黑茶
湖南产茶历史悠久，土壤气候适宜茶树生长。西汉初建置的茶陵县(今茶陵、炎陵县)。据《衡州图经》记载，茶陵县的命名是因为“陵谷生茗焉”，即山谷之间遍布茶树。传说发现茶叶的神农也就是炎帝，就安葬在茶山之尾，现今的炎帝县炎帝陵。晋《荆州土地记》载：“武陵七县通出茶，最好。”唐代即为中国的重要茶区。据唐.杨烨《膳夫经手录》记载，渠江薄片，已运销湖北江陵、襄阳一带。五代毛文锡的《茶谱》记有：“渠江薄片，一斤八十枚”，又说：“谭邵之间有渠江，中有茶而多毒蛇猛兽……其色如铁，而芳香异常”。渠江在湖南安化、新化之间。而清.赵学敏在他的《本草纲目拾遗》中指明：“《茶谱》有潭州铁色茶，即安化茶也。”以上证明渠江簿片在唐朝已经开始生产，并有些名气，而这种茶其色如铁，所谓铁色，就是黑褐色，是上等黑茶的典型色泽，是不是可以说明当时生产的茶就是黑茶？
据《甘肃边志》认为：《明史.茶法》记载的明嘉靖三年御史陈讲所奏的“商茶低伪，悉征黑茶……”就是指的安化黑茶。说明此时的湖南安化已在生产工艺上进行了改进，使茶叶除掉了青气和粗涩味，色泽已转化为黑色，而且量多价平，极为西北少数民族人民所喜爱，商人纷纷越境来湖南?买，前往四川、陕西购买官茶的大大减少，已经引起了朝廷所注意而引起了不安。明万历二十三年(公元1595年)，御史李楠认为湖南茶行销西北，妨碍茶法和马政，请求朝庭禁运。另一叫徐乔的御史认为需因势利导，奏称：“汉(汉中)川茶少而值高，湖茶多而值下，湖南之行，无妨汉中。汉茶味甘而簿，湖茶味苦，于酥酪为宜”，认为湖南茶味苦(浓)，适宜西北少数民族所需，不宜禁止。经户部批准，自后运西北的茶叶，汉中、四川和湖南都有。此后湖南黑茶因为量多、质好、价平、为西北少数民族所喜爱，逐步占领了西北市场。
湖南的黑茶生产起始于安化苞芷园，以后由资水向上发展，迅速扩大到安化全县和临近的桃源、沅陵、溆浦、新化、益阳、汉寿等县，以安化江南镇为集散地，品质以安化高家溪、马家溪所产最好。清朝初期沿袭明朝茶法，由于四川边销茶需要供应康藏和阿?地区，陕西茶又产量不足，西北陕西、甘肃、青海、新疆等省(区)所需茶叶，十之八、九靠湖南供应。康熙年间，规定每年由陕西发给引票224000引(约合正附茶1542吨)，由茶商纳税领取引票，来湖南?购，运至陕西泾阳加工成茯砖茶，再运到甘肃兰州集中，转销西北各省。以后改为兰州发给票引。雍正七年(公元1729年)，每引除正茶10O斤外，附茶由每引14斤增加至28斤，茶商利润率提高，销售逐年增加。乾隆年间，每年从湖南运销的引额达到28760引(正附茶约2226吨)，自此以后，引额增加不大。
湖南黑茶除了持引票运往陕西泾阳县加工成茯砖茶销售西北各省之外，在清朝道光元年(公元1820年)以前，山西商人来湖南安化就地加工花卷茶、芽尖、白毛尖、天尖、贡尖、乡尖、生尖、捆尖等茶叶。每年约三万老担(合1720吨)左右，主销山西、陕西等省。当时湖南资江沿线茶园遍布，茶行林立，经济繁荣，来往商人络绎不绝，仅安化酉州、黄沙坪、东坪三处就有茶号六、七十家之多。
兰州原来设有茶商垄断组织东柜和西柜，东柜由晋陕商人经营，西柜由回族人主持。咸丰同治间，陕甘回民起义反清，由此造成战火十余年，两柜茶商纷纷逃离，以至无人交纳茶税，西北茶叶奇缺，仅由少数私商偷运，根本于事无补。省甘总督左宗堂谠平定回民反清之后，于1873年奏请朝庭，改变引茶办法，以票代引，每票为40引，计茶6411斤(3205.5公斤)，因为东、西两柜屡催未归，乃添设南柜，准许南方各省茶商经营，选派长沙人朱昌琳为南柜总管，打破了西北茶商把持黑茶经营的历史。朱昌琳在长沙设有朱乾升茶庄，并在安化设有朱益升茶号，每年采购大批黑茶运往甘肃、青海、新疆、陕西等省(区)，并进入俄罗斯所属中亚销售，1875年就运销了100票(合320.55吨)。
抗日战争爆发后，交通阻塞，体积庞大的引茶运往泾阳加工极为困难，销往西北的黑茶逐步减少。1939年5月，湖南省茶业管理处派副处长彭先泽先生到安化江南试制黑砖茶，彭先泽先生仿照湖北羊楼洞茶厂的生产方式，用木制压机压制黑茶样品数片，送请财政部贸易委员会检验。6月接复电：“样砖色味俱佳，惟砖身松脆，请嘱压紧，并速洽茶商，集资建厂，即照红茶贷款办法，贷款收茶，大量压制，运衡交会收购运港”。自此安化开始压制黑砖茶。7月在湘潭李裕记机械厂订制手摇螺旋压机六台。8月彭先泽先生又拟具建厂计划纲要，呈请湖南省建设厅审核，分别经湖南省政府第41次和43次常务会决议通过，成立湖南省茶业管理处砖茶厂。同年9月，他又呈请湖南省建设厅担保向湖南省银行透支国币30万元，作为开办费及周转金，在安化江南租赁德和庆记茶行为厂址，收购黑毛茶，12月湘潭所订压机运到，进行安装调试和人员培训，1940年3月1日正式开工压制。其制成品，据当时在江南的泾阳茶商评价为：砖身紧致，色泽鲜丽，香味醇厚，在泾阳砖茶之上。
2020湖南黑茶茶语： 湖南黑茶（一）
湖南黑茶茶语：湖南黑茶（一）
黑茶是怎样形成的，目前在茶叶学术界尚有争议。一种普遍认可的是黑茶生产始于十六世纪初。理由是这是中国历史上第一次出现“黑茶”二字。据《明史.茶法》记载，明嘉靖三年(公元1524年)御史陈讲奏称：“商茶低伪，悉征黑茶，地产有限，乃第为上中二品，印烙篾上，书商品而考之。每十斤蒸晒一篦，送至茶司，官商对分，官茶易马，商茶给卖。”当时湖南安化生产的黑茶多运边区，以茶换马。
也同样是在明朝，《明会典》载：“穆宗朱载?隆庆五年(公元1571年)今买茶中与事宜，各商自备资本，……收买珍细好茶，毋分黑黄正附，一例蒸晒，每篦重不过七斤。……运至江中府辨验真假黑黄斤篦。”当时四川黑茶和黄茶经蒸压成长方形的篾包茶，每包七斤，销往陕西汉中。崇祯十五年(公元1642年)，太仆卿王家彦的疏中说：“数年来，茶篦减黄增黑，敝茗羸驷，约略充数。”篦是一种装茶的篾篓。据此，一般认为，黑茶形成于此一断时期。
程启坤先生认为的黑茶形成是绿茶在杀青过程中投叶量过多，火温低，使叶色变为近似黑色的深褐绿色，或以绿毛茶堆积发酵，渥成黑色，而演变成黑茶。
我以为，黑茶的形成要早得多。黑茶是一种后发酵茶，是人在长期的生产、消费、尤其是贸易运输过程中逐步形成的。不能认为史书上没有黑茶的记载就没有黑茶的存在，道理很简单，当时这种茶不一定叫黑茶。
在黑茶的产生历史很长一段时期，人们认识到，比较粗老一些的茶叶有着很好的除油腻、消胀滞和补充缺乏蔬菜水果而产生的维生素缺乏的作用。但粗老茶也有较重的粗涩味，滋味上不容易为人们所接受。由于茶树生长对温度的要求，茶树只能生长在南方，北方不能生长。北方吃茶只能从南方购买。而当时的交通极为不便，靠人挑、马驮、骆驼运，当然也有部分地段装船水运，但主要是攀山越岭，走陆路，这是我国从南到北的地形决定了的，今日人们到茶马古道的研究证明了这一点。运输条件的简陋和路途的艰辛，使得茶叶在这输途中往往需要半年，甚至一年才能到达目的地。在此期间，仅管有篾篓包装，但经过经年的日晒雨淋夜露，茶叶在篾篓中在温湿作用下，在慢慢的发生变化，茶叶中的苦涩物质逐步氧化，色泽由黄绿慢慢变深，变成黑褐色，滋味也变得纯正，并产生一种特殊陈茶香，为消费者所喜爱。这种过程可能并不是在一个专门的生产过程中完成的，而是当时的运输条件造成的，但在事实上，却起到了黑茶“渥堆”的作用，这种茶，就是黑茶。可以认为，我们现在的黑茶加工工艺，是模仿古时的这种茶叶品质而发展起来的。所以，黑茶的历史远不是从明嘉庆年才有的。黑茶的产生至少可以追溯到唐朝甚至更早。
2020湖南黑茶：湖南黑茶的外销史
湖南黑茶：湖南黑茶的外销史
湖南黑茶的主要出口车是俄国，1567年，俄国人彼得洛夫及耶来显夫二人首次将茶叶信息传入俄国。1637年正式输入，最初为武夷等地茶叶。几十年后，茶叶竟发展成为欧洲人日常生活必需品，他们酷爱的是滋味浓烈的砖茶。
1886年以前的百年间，由晋商运往内外蒙古和恰克图销往俄国。1864年，汉口俄商洋行到湖南羊楼司、湖北羊楼洞和崇阳设置三个砖茶厂，收购老青茶压制青砖茶，1865年有882吨运至汉口，由俄国轮船装载航运天津，然后雇用骆驼陆运恰克图。
老青茶产地主要在湖北的蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等地，据今已有一百多年历史研究。1890年后，在蒲圻羊楼峒开始生产篓装茶，先将茶叶炒干，打成碎片，装入蔑篓每篓2.5公斤，运往北方，称为“炒篓茶”。后发展为用米浆粘合成帽盒形状的圆柱体，称“帽盒茶”。约后十年，山西茶商在羊楼洞设庄压制青砖茶。其中以“三玉川”茶号最为有名，这种砖茶均压印有“三玉川”牌号字样，自此，青砖茶便被改为“川”安标记，一直沿用至今。
俄商的红砖茶、小京砖茶和红茶，主要由海轮西远黑海敖得萨，转入俄国本土。此外，安化生产的“千两茶”也是俄国的经销产品，据载，1856年，俄国运销千两茶7856支。1901年西伯利亚铁路全线通车后，青砖茶刚由轮船运至海参崴交铁路西运，恰克图的茶叶贸易就冷淡下来。由于沙俄政府采取不平等垢关税政策，打击排挤华商，扶持俄国。1912年起，不但输俄茶叶贸易被俄商取代，而且连本国外蒙古销售青砖茶的权利也被俄商反销掠夺，每年只运销内蒙古和宁夏等地约2400吨。
汉口俄商砖茶厂的青砖茶原料，是收购湖南临湘和鄂南各县的老表茶，据记载两省各点50%。红砖茶的小京砖茶原料，是在汉口收购湘、鄂、赣、皖四省的花香（红茶末）为主，其中湖南占76%；收购两茶的红茶副、低级茶片和级外红茶，也以湖南为多。
1940年安化新制的黑砖茶112吨，经衡阳于11月运抵香港，交与苏联。1940~1943年，连续有黑青砖4000吨由安化经川、陕、甘辗转运至新疆星星峡和哈密，交与苏联商务代办，作为国家偿还苏联贷款的物资，由苏联自备车辆运至中亚细亚一带分销。
湖南的山口茶商，先后有晋商、俄商、赣商、粤商、鄂商、湘商。其中以晋商经营最早，时期最长；俄商经营数量最大；湘商起步最晚，数量最少。
晋商（山西茶商）从清朝起，来湖南收购砖茶原料，加工后出口俄国，持续100多年。1840年以后，湖南产制红茶，又收购红茶与黑茶一道出口俄国，到1912年晋商经营的输俄茶叶，完全被俄国取代，才被迫停止。
俄商（俄国茶商）从1864年至1917年，先后在湖南临湘羊楼司和汉口等地设立砖茶厂，利用湖南、湖北原料加工砖茶。运往俄国销售，成为湖南省砖茶原料出口的最大销售茶商。俄国从汉口运往俄国的砖茶，1864~1871年，年均3476吨，1874~1879年，年均上升到9659吨，1888年以后，年均12000吨，1903年以后，年均24000吨，1908~1917年，年均30072吨。其中湖南原料占50%。俄商还进口红茶，其中红茶占76%。
粤商（广东茶商）和赣商（江西商人）是来湖南倡导和收购红茶出口最早的茶商。
湘商（湖南茶商）组织收购湖南茶叶出口，起步较晚，数量较少。据《湖南海关》记载：1900~1933年的34年中，年均出口480吨，最多的1926年为3060吨。
1950年后，黑茶产品主要是满足边销。部分年份有一定出口，1953年，广州口岸黑茶砖54.55吨，并调拨给中南区公司1500余吨，部分用于出口。1961年出口花砖茶89吨，天、贡尖茶102.9吨。1982年，用黑茶改制普洱茶出口香港，至1987年止，共出口普洱茶140余吨。此外，黑砖茶于1984年和1987年分别对日本和德国均有少量出口。
近年来，随着普洱茶在东南亚地区的热销，湖南黑茶也逐渐被人们认知。日本、韩国是湖南黑茶的主销区。日本每年从湖南进口大量的高级茯茶，用于制作茯茶罐饮料，受到市场欢迎。韩国进口湖南黑茶的品类很多，其中以千两茶为主，高级茯茶也很畅销。
《2020湖南黑茶种类及品质特点》一文由茶经网CY316.com黑茶栏目提供，我们力求提供优质的2022黑茶相关知识点，以及准备大量关于黑茶相关的专题，如：茶的种类及特点。