花茶技术。
一、品质特点外形条索紧园、细、稍弯曲，锋苗挺秀，银毫显露，色泽翠绿光润，内质清香芬郁，滋味鲜爽，汤色清彻明亮，叶底嫩匀，芽叶成朵。
二、鲜叶采摘
采用优良品种或树势健壮的幼嫩芽叶，采摘标准：一芽二叶初展，芽叶长度2---3cm，注意匀齐，要求做到五不采，二不带：即不采雨水叶、露水叶、紫色叶、病虫叶和发育不良的瘦弱叶；不带鱼叶、不带鳞片。采摘时要求：严格防止芽叶遭受机械损伤，做到手里不紧握，袋里不挤压，采下后避免阳光照射。采回后将茶叶及时进行摊放，置于阴凉通风的地方，经3—5小时摊放，使芽叶水份小量散发，促进内含物缓慢转化，以增进茶叶色、香、味。
三、制作方法
分杀青---初揉---初烘---初炒---复揉---复炒---烘干等过程
1、杀青。在锅内进行，锅口直径60cm左右，锅内温度130---150℃，复锅投叶量0.5kg左右，下锅后迅速翻炒，要求翻得匀，扬得高，抖得散。当芽叶受热水汽大量蒸发时，手持棕刷边闷边抖，多抖少闷，杀透杀匀。当芽叶失去原有光泽，发出悦鼻的茶香时，时间2—3分钟，即杀青适度，立即出锅。出锅后的杀青叶扇凉薄摊，然后播扬十余次，清除轻片碎末。
2、初揉。薄摊后的杀青叶，在篾盘中进行初揉，用力要掌握轻重轻的原则，茶叶不溢出，揉向朝一个方向向四周运转揉捻。芽叶初步成条时即解块上烘。
3、初烘。在焙笼内进行，焙心温度80℃左右，将两锅搓揉叶薄摊在焙心上，中间翻拌1—2次，烘去明水后即下焙摊凉，时间约3分钟左右。
4、初炒。在锅内进行，锅温70--80℃，以后逐渐降至60℃左右，投叶量为二锅初揉叶并为一锅。操作方法：开始用双手将茶胚捞起扬炒，要求动作快，捞得净，扬得高，抖得散，然后降温做条，边翻边搓条，同一个方向向四周搓揉，反复进行达5成干时，即出锅扇凉，摊放时间10分钟左右。
5、复揉。复揉时用力稍重一点，掌握轻、重、轻的原则，茶叶成条时，解块上烘。
6、复炒。主要是紧条显毫，紧形锅温开始60℃左右，当茶叶受热变软时，锅温逐渐下降，边翻炒边搓揉边理条，反复交叉进行，把条索做紧、做细，白毫显露出来。搓条时用力不宜过大，也不宜一次搓条过久，当芽叶有刺手感觉时，开始提毫，利用茶与茶轻轻磨擦，使白毫显露出来。当茶胚达到八成干时，即出锅扇凉，摊凉时间10-20分钟。
7、烘干。在焙笼内进行，焙心温度70℃左右，焙心上垫白细砂布，每2—3锅茶胚可一次烘焙，中间要翻几次，动作要轻，约经30分钟左右，茶条达到足干下焙，并要及时摊凉，用皮纸包装置于专用石灰缸中贮藏，保持茶叶的色、香、味不变。
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湘波绿
湘波绿，产于湖南省茶叶研究所实验茶厂。该茶是湖南茶叶研究所继1959年研制成功高桥银峰名茶之后，为适应市场，满足消费者的需求，于1961年又创制了绿茶名品湘波绿。具有条索紧细弯曲，色泽翠绿显毫，汤色清澈明亮，香气清高鲜爽，滋味醇厚爽口，叶底黄绿明亮等特点。
湘波绿简介
波绿是湖南省茶叶研究所1961年创制的新名茶。
湘波绿原系茶树种名，属无性系品种，是由湖南省茶叶研究所于20世纪50年代育成的良种。属灌木型、大叶类、晚芽种。制成红碎茶有花香，制成绿茶品质亦佳。
湘波绿，伴随着高桥银峰问世以来，颇受广大茗饮者的喜爱和社会各界的高度赞誉。1980年，著名电影艺术家赵丹和画家富华，在上海合作一幅画，画中为一古色古香的茶壶，以花卉作背景，茶香飘溢的意境跃然纸上，并题写“一壶湘波绿，满纸银峰香”，以此来赞赏湘波绿和高桥银峰茶的超逸品格和茗韵幽长。1990年，长沙电视台来湖南省茶叶研究所拍摄了电视片《湘波绿》，以郭沫若的题词（《为湖南茶叶研究所题诗——咏高桥银峰茶》）作主题歌，由著名歌唱家何纪光演唱。1992年4月，著名画家李立、虞逸夫、王超尘等云集湖南省茶叶研究所。举办茶文化联谊活动，品茗、作画、题联——李立、袁海潮、陈惠生联袂为该所合绘一幅2米长的《春满茶乡》国画；79岁的虞逸夫先生书写汉隶联“佳茗八百延年药，香味万千醒梦丹”；全国五大隶书家之一的王超尘先生题写了隶书联“赏心悦目谈书画，煮宗品茗色味香”——画家、书法家以及社会各界贤达们，以其技法超群、功力深厚的书画佳作，来高度评价和礼赞湖南省茶叶研究所创制湘波绿、银峰茶等为现代茶叶科学所作出的贡献。精于茶道的日本人对湘波绿也有所了解。2001年汤青峰在长沙城东创办得雨活名茶店时，有一日本客人匆匆来到店内，指名求购湘波绿，恰好店里没货，汤青峰向他推荐各种其他名茶，他都摇头，只用他仅能说的三个汉字，带着浓浓的日语口音反复念叨着：湘波绿、湘波绿。由此可见，湘波绿已是一个有国际影响的品牌了。
湘波绿采制工艺
湘波绿的采制工艺及其茶品：该茶原料是选采自白毫早、福鼎大白茶、湘波绿、槠叶齐等良种茶树的一芽二叶初展的鲜叶制成，一般在清明前后开采。
鲜叶要求色泽黄绿，芽叶匀齐，百芽重约20克，最好晴天采摘，不采虫伤和紫、红芽叶。与高桥银峰相较，湘波绿的鲜叶略粗壮，在加工工艺上适当加重揉捻，增加芽叶细胞破损，以增进茶汤的浓度，塑造紧结的外形。具体制造工艺分为杀青、清风初揉、初干、复揉、复干做条、摊凉、烘焙等七道工序。
其中复揉具体做法是、当茶坯初干适度时，即茶坯由黄绿变成暗绿，粘性大减，减重约40～45%，将茶坯出锅，盛入小蔑盘中，趁热进行复揉，用双手握茶坯，向同一方向作圆周揉捻，掌握轻重轻的加压原则，用力程序较初揉时略大些，复揉时间约1分钟。复揉完成后，要将茶团彻底抖散，然后再进锅复干做条。其后工序同高桥银峰基本相同。
湘波绿品质特点
湘波绿的品质特点是：条索紧细弯曲，色泽翠绿显毫，汤色清澈明亮，香气清高鲜爽，滋味醇厚爽口，叶底黄绿明亮。
湘波绿的功效与作用
一、湘波绿的功效
1、抗菌、抑菌功效
湘波绿茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用茶叶来治疗，也有一定疗效。
2、减肥功效
湘波绿茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，特别是湘波绿对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂，所以饮茶能减肥。
3、防龋齿功效
湘波绿茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就象给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。
二、湘波绿作用
1、兴奋作用
湘波绿茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。
2、利尿作用
湘波绿茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。
3、强心解痉作用
咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。
4、抑制动脉硬化作用
湘波绿茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低。
湘波绿冲泡方法
茶具：饮用湘波绿，通常用透明度好的玻璃杯，瓷杯或茶碗冲泡。杯碗类瓷质洁白，便于存托碧绿的茶叶和茶汤。
水质：泡湘波绿的水质要好。通常选用洁净的优质矿泉水，也可以用经过净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性，切勿用碱性水，以免茶汤深暗。
水温：煮水初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。沏茶的水温要在80度左右最为适宜。因为优质湘波绿的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄，同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化也会使茶汤变黄，很多芳香物质在高温下也很快挥发散失，使茶汤失去香味。
茶与水的比例：通常茶与水比为1:50至1:60（即一克茶叶用水50ml至60ml）为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。
要求手持水壶往茶杯中注水，采用凤凰三点头的手势，使注于的热水冲动茶叶，上下浮动，茶汁也易泡出。另外在冲泡时常先注于少量热水，使茶叶浸润一下，稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。湘波绿中得多数有效成分在第一次冲泡后浸出量最大，经三次冲泡后基本达到全量浸出。因此湘波绿一般以冲泡三次为度。非常细嫩的高级茶一般冲泡两次即可。
湘波绿的储存方法
1、铁罐的储藏法
选用市场上供应的马口铁双盖彩色茶向做盛器。储存前，检查罐身与罐盖是否密闭，不能漏气。储存时，将干燥的茶叶装罐，罐要装实装严。这种方法采用方便，但不宜长期储存。
2、食品袋储藏法
先用洁净无异味白纸包好茶叶，再包上一张牛皮纸，然后装入一只无空隙的塑料食品袋内，轻轻挤压，将袋内空气挤出，随即用细软绳子扎紧袋口取一只塑料食品袋，反套在第一只袋外面，同样轻轻挤压，将袋内空气挤压在用绳子扎紧口袋，最后把它放进干燥无味的密闭的铁桶内。
3、低温贮存法
湘波绿装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋，将湘波绿贮存的环境保持在5摄氏度以下，也就是使用冷藏库或冷冻库保存湘波绿。
4、热水瓶的储藏法
选用保暖性良好的热水瓶作盛具。将干燥的茶叶装入瓶内，装实装足，尽量减少空气存留量，瓶口用软木塞盖紧，塞缘涂白蜡封口，再裹以胶布。由于瓶内空气少，温度稳定，这种方法保持效果也较好，且简便易行。
湘波绿名称的由来
湘波绿不但茶叶很好，它的名称也十分美丽，并以其独特的诗情画意卓立于全国万千茶名之中。究其来源，应该出自北宋词人晏几道（1037—1110）的一首著名的《菩萨蛮》词，词曰：
哀筝一弄湘江曲，声声写尽湘波绿。
纤指十三弦，细将幽恨传。
当筵秋水慢，玉柱斜飞雁。
弹到断肠时，春山眉黛低。
湘波绿的功效与禁忌
湘波绿是湖南省茶叶研究所1961年创制的新名茶，属绿茶类。湘波绿以其优异的品质、独特的风格、峻峭的外表已跻身于绿茶名品之列。那么湘波绿功效与禁忌有哪些呢？
湘波绿功效
功效1、兴奋作用
湘波绿茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。
功效2、利尿作用
湘波绿茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。
功效3、强心解痉作用
咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。
功效4、抗辐射作用
绿茶类的最大好处就是能够抵抗电脑及手机等电子产品对人体所发出的辐射伤害。这是由于湘波绿中含有的茶多酚及氧化物能够吸收放射性物质的能力。饮茶减少了血多因辐射而引发的一些病症。
功效5、抗菌
湘波绿富含茶多酚和鞣酸，这些成分能够凝固细菌的蛋白质，杀死细菌。若外伤破皮，使用一些浓湘波绿水冲洗患处，能起到消炎、杀菌之效。对于口腔发炎、咽喉肿痛等症，也有一定的治疗功效哦。
功效6、减肥
湘波绿含有咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，对蛋白质、脂肪等有较好的分解作用，有利于促进脂肪代谢功能，常饮能起到较好的减肥作用。
湘波绿禁忌
禁忌1：贫血之人少喝湘波绿绿茶。湘波绿绿茶中富含鞣酸物质，而鞣酸物质能够阻碍人体对铁元素的吸收，造成缺铁性贫血。一般来说不会有多大的影响，但是贫血之人要少喝绿茶，以免加重贫血状况。
禁忌2、便秘之人不能多饮用湘波绿绿茶。适当饮用绿茶对消化、排便能起到非常好的效果。但过量饮用湘波绿绿茶反而会加重便秘的情况。这是因为茶叶中的元素与食物中的蛋白质结合后成为不易消化的物质，影响肠动力的工作，致使大便脱水、干涩，加重便秘。
禁忌3、肠胃不好的少喝新鲜湘波绿绿茶。湘波绿绿茶是不发酵茶，多酚类和酶类物质丰富，凉性较强。新茶时间短，有些物质尚未氧化，用以造成肠胃刺激，导致胃溃疡等疾病，如果能等待一定时间的氧化作用，就能减少对肠胃的刺激。
禁忌4、头泡茶不要喝。在茶叶制作过程中，灰尘颗粒、农药残留难免存在，饮茶第一步经过洗茶的步骤，倒掉，不仅能洗茶，还能有洗茶的作用。
禁忌5、服药期间不要喝湘波绿绿茶。湘波绿绿茶中含有大量的鞣酸物质和单宁酸，可能回合药物发生反应减弱药性，影响药物的发挥作用。值得注意的是，服用药物用清水服用，不要用茶水。
禁忌6、胃寒者少喝湘波绿绿茶。湘波绿绿茶作为未发酵茶的属性不如全发酵茶红茶那样养胃，饮用不当还会刺激肠胃。因此，胃寒者切记少喝湘波绿绿茶。
另外对于老人来说，不要喝太多的湘波绿，尤其是高血压的人，喝太多的湘波绿绿茶，对于老人来说可能在导致血压升高，还有心力衰竭的危险，尤其是浓茶，更加是不要喝了，大量的喝入浓茶，可能会导致心脏的超负荷，所以对于湘波绿来说喝的时候一定要适量。
所以对于湘波绿来说，适当的饮用对身体是很好的，大人小孩都是可以的，但是物极必反，所以喝的时候一定要注意亮，最好是不要喝浓茶，毕竟浓茶喝多了对身体不好，会导致失眠，精神不佳的问题，这样就白白辜负了这么的好的茶叶。
南安石亭绿的采制技术
南安石亭绿为历史名茶，属炒青绿茶。其品质优异，以其“三绿三香”驰名中外。为华侨祈风和馈赠亲友的佳品。
采摘 石亭绿于3月底4月初开采，一年可采春、夏、秋茶及冬片五季。采摘“春粗夏幼”。春茶待顶芽初展呈“鸡舌状”时采1芽2叶，芽叶细嫩完整，上披浓厚白毫。夏茶身骨较硬，不等顶芽开展即采1芽2叶。鲜叶经摊放处理3~4小时（即轻度切凋）后方可炒制。
手工制法：
炒揉 平锅杀青，锅温150～200度，投叶1.5千克，历时5～7分钟，翻炒要均匀、抖散，捞净，防止生熟不匀。炒至叶质柔软，有粘手感，青气退，清香显，迅速起锅。起锅后稍经摊凉，散去热气后初揉。手揉至叶子卷成条后，解块，再入锅复炒，至条索紧缩起锅复揉，及时拣剔，切忌堆积。拣去老片、黄片及杂物。拣剔后及时墩雾（又称摩锅）。
墩雾 先将锅洗净，并使锅温下降至80度时投叶。炒时锅温渐降，至50度时变换手法，让茶条贴锅壁摩炒。摩炒时动作要轻，防止芽叶断碎炒至茶条灰绿，香气显露，手捏即成粉末，起锅后可立即筛簸、收藏。筛簸主要簸弃黄片、筛去茶末，即为净茶，称“雾茶”，属半成品。
若制茶数量较多，也可待全部制守后集中筛簸。这时应将制干茶叶暂时收藏起来。收藏用陶瓮，谨防受潮，以保持茶叶的色香味。收藏中若受潮，需在50度下炒干后筛簸。
机械制法：
将杀青叶集中用小型揉捻机揉捻，揉时较短，避免闷黄。揉至初步卷成条索时下机复炒复揉，待条索紧结，下机解块，制干。
石亭绿毛茶加工程序比较简单。进厂毛茶经扦样复评、定级归堆后分级付制。毛茶经滚筒圆筛、风选、平圆筛，分邮筛号茶后进行复炒（净度差的需经复拣后复炒）。复炒用斜锅，100度左右，炒至“米糕香”出现时为适度。起锅割末，拼配匀堆。即可包装出厂。
湘波绿茶的加工过程
湘波绿茶是省优产品，是在高桥银峰产品基础上创制的大众化名茶。该产品外形条索紧细微曲色泽翠绿，白毫显露，内质清香高长，滋味醇厚，汤色黄绿较亮叶底嫩匀。
湖南省茶叶研究所196l年创制。原系茶树种名，属无性系品种，灌木型、大叶类、晚芽种。制成红碎茶有花香，制成绿茶品质亦佳。其名称来自北宋词人张先（990～1078,字子野，浙江乌程人,北宋词人,累官至尚书都官郎中）的《菩萨蛮》：“哀筝一弄湘江曲，声声写尽湘波绿。纤指十三弦，细将幽恨传。当筵秋水慢，玉柱斜飞雁。弹到断肠时，春山眉黛低。”
其原料标准为一芽二叶初展，全部采自无性系良种，既继承了高桥银峰的优点，又较高桥银峰粗壮。摊放、杀青偏重，揉捻分两次（用力稍重）以加大芽叶破损，增强茶汤浓度。
加工分为杀青、青风、初揉、初干、复揉、复干、做条、提毫、摊凉和烘焙10道工序。外形条索紧结弯曲，色泽绿翠显毫，香气高悦鲜爽，汤色清澈明亮，滋味醇厚爽口，叶底黄绿光鳞；茶多酚、水浸出物、氨基酸、儿茶素、咖啡碱含量较高，品质甚优。1982年后多次评为湖南省名茶。1991年湖南省农业厅授予“名茶杯”奖。
湘波绿是湖南省茶叶研究所１９６１年创制的名茶。高桥银峰问世以后，由于品质特优，消费者十分喜爱，生产供不应求。为适应广大茶人的爱好，湖南省茶科所在银峰的基础上，又创制了湘波绿。
湘波绿系采摘一芽二叶制成，它继承高桥银峰的优点，原料较银峰粗壮，工艺上采用加重揉捻措施，加大叶子破损，增进茶汤浓度。整个加工工艺分为：杀青、清风、初揉、初干、复揉、提毫、摊凉、烘焙等工序。
其品质特点是，外形条索紧结弯曲，色泽绿翠显毫；香气清高鲜爽；汤色清澈明亮；滋味醇厚爽口；叶底黄绿明亮。经测定，茶多酚、水浸出物、氨基酸、儿茶素、咖啡碱含量较高，品质甚优，深受广大消费者欢迎。有诗赞曰：
湘波绿，色翠绿，
叶细卷，毫显露。
汤色清明亮，鼻喉留芳馥。
工艺精益精，质量胜前古。
翅英传书画，共赏在雅俗。
陆羽今若在，《茶经》书里新名录
黄山绿牡丹茶叶采制
黄山绿牡丹采制
鲜叶采自优良品种的茶树；时间在清明后、谷雨前；采摘标准是一芽二叶初展。制作分杀青轻揉、初烘理条、选芽装筒、造型美化、定型烘焙、足干贮藏等六道工序。
杀青轻揉：
杀青在八桶锅内进行。每锅投叶量在200～300克左右，鲜叶下锅后，手势要求捞、带、净、扬、抖、散、轻、快。做到不闷黄，无红梗、红蒂、无焦边焦点。杀青叶出锅时趁热轻揉几把，茶汁溢出即可。
初烘理条：
在竹制或铁丝笼上进行，以木炭作燃料，电烘更好。温度在90～110℃之间。翻烘要求轻、净、快，每翻一次理条一次，使芽叶平直，略呈兰花瓣型。至4～5成干时，下烘摊放片刻进行选芽。
选芽装筒：
选大小长短匀齐的数十根芽叶为一朵绿牡丹茶的原料，理顺放齐在竹制造型筒上，筒全长7公分，直径5公分～3.5公分为正中竹节。茶芽放于竹筒两头准备造型。
造型美化：
先准备好定型板、板芽板、压花板，然后将竹筒内芽叶，加工成圆形的芽叶花瓣和芽蒂花托，芽叶的直径不得大于5.5公分和小于5公分，芽蒂的直径不得大于1.5公分或小于1公分，茶花正反两面要求圆而平整。
定型烘焙：
分两步进行。第一步将造型美化的绿牡丹排列在压板上，花与花之间要留一定距离，再用另一块压上（压力一般五十公斤），时间6秒钟左右，拿下盖板上烘。第二步，把定型的茶花移上特制的竹烘专用圈内，再加上烘笼盖定紧上烘。使用的燃料炭要干，炭头要取净（以炭头燃烧时炭烟影响茶香），当温度升到°90～110℃即上烘。要先烘茶蒂一面，再烘芽叶一面，每隔1～2分钟翻动一次，受火力要匀。当烘到7～8成干时，下烘摊凉3～4小时。
足干贮藏：
足干的温度要先高后低，火文慢烘，烘温要控在70°～80℃，掌每两分钟翻动一次，直烘至手捻成粉时，即下烘趁热装箱贮藏。
仰天雪绿采制工艺
仰天雪绿采制工艺清湛。一般在谷雨前后采下1芽1叶或1芽2叶初展。并要求鲜叶嫩肥壮，匀齐、干净多茸毛。鲜叶采摘做到不采雨水叶、虫叶、对夹叶，鱼叶、紫色叶，分批采摘，分级炒制。
其炒制工序为：
摊青，杀青，做形，干燥，鲜叶下山后，及时摊放在竹篮里，置于荫凉通风地方4小时左右，叶子变软转入炒制。炒制的手法讲究。整个制造过程中要求保鲜、保色、保毫。
杀青：用80厘米的铸铁锅，每锅投叶400克，用120℃的高温杀青。用双手或单手抓起茶叶，翻转手掌，手心向上均匀地将鲜叶沿锅壁撒下。要求叶子捞得净，散得匀，直到杀匀杀透。
做形：用口径80厘米的铸铁锅，锅温稍低约80℃。先以杀青手法继续抖炒，以继续散失水分，然后用双手搓条。将茶叶合抱手掌内，一手向前，一手向后，朝一个方向搓条。叶子不断从手中落锅内，待茶叶稍有条索后，改为单手甩条。右手四指并拢，沿锅壁将叶子搭起，带至锅沿，然后抓起茶叶，将手里茶叶由虎口甩出，使茶叶沿锅壁顺序落下。这样搓条和甩条交替进行，直到茶叶挺直略扁，约8成干、成形后出锅。经过摊晾，上烘干燥，干燥分毛火和足火两次进行。足干后进行整理，分级包装。产品分一、 二、三级。