【www.cy316.com - 安溪铁观音有什么历史】
有着中国茶王之称的安溪铁观音，它是属于半发酵的乌龙茶，这个过程较之不发酵的绿茶与完全发酵的红茶来说都要复杂很多。安溪铁观音的制作，要求形成奇特的“绿叶红镶边”特点，如此精湛的品质，自然是靠着精湛的工艺来完成。今天小编和大家分享的就是关于安溪铁观音的做青阶段。
什么是安溪铁观音的做青阶段呢?说起来要求极高，技术性很强，也是要求极为灵活的，它是安溪铁观音是否能够形成色香味的关键。做青分为四个阶段，第一阶段是室内萎凋(凉青)：将采回的鲜叶摊放在笳笠上，静置于凉青架，酌情翻动2~3次，使萎凋均匀。凉青一般不单独进行，与晒青相结合，它的主要作用：一是散发叶面水分和叶温，使茶青“转活”，保持新鲜度;二是可调节晒青时间，延缓晒青水分蒸发的速度，便于摇青;三是对晒埒不足的鲜叶，也是一种补救的方法。凉青的适度是：嫩梗青绿饱水，叶表新鲜、无水分。
接下来就是日光萎凋(晒青)：利用光能热量使鲜叶适度失水，促进酶的活化，这对形成乌龙茶的香气和去除青臭味起着重要作用，也为摇青创造良好的条件。晒青温度要求日光柔和斜射，摊叶宜均薄，必要时可“二凉二晒”，时间10~30分钟，其间翻拌2~3次。晒青程度，一般晒至叶面失去光泽，叶色转暗绿，顶叶下垂，梗弯而不断，手捏有弹性感。晒青后要再凉青，使其鲜叶“还阳”。
最好还要经过加温萎凋：阴雨天可采用加温萎凋，如用萎凋槽萎凋，风温40°C以下，叶温不超过30°C，摊叶厚15~20厘米，每10~15分钟翻动一次。时间一小时左右。人控萎凋：根据乌龙茶做青工艺要求，采用先进设备，进行人控温湿度做青，其效果很好。
上述的四大步骤完成之后，才可以进入安溪铁观音制作的摇青工艺，这个工艺也是乌龙茶特有的操作办法，至于如何进行，且留待我们下次详细分析。
延伸阅读
安溪铁观音是什么茶呢
外行人品茶，也许并不注重自己品的是什么茶，只有茶的口感好就够了。可是小编还是想告诉大家，平日里大家所品尝的安溪铁观音究竟是属于什么茶?安溪铁观音是在中国销量一直都比较好的一款乌龙茶，我们习惯把它称为青茶。大家可千万不要认为青茶就是绿茶哦!这两者的区别可是非常大的!
铁观音是乌龙茶的一种，乌龙茶是属于半发酵茶类的，我们在日常生活中常见的铁观音的茶叶在用热水泡开之后，其叶的边缘是红色的，中间则是绿色，这也就是我们俗称的“绿叶红镶边”。由于制茶技术的复杂多样，所以我们现在的喝到的茶叶是没有固定的标准的，然而福建人喝铁观音则是十分讲究的，他们那里叫喝茶为喝工夫茶，他们喝茶有专门的茶具，泡茶的头汤是不会喝的，当然他们也不会浪费，就用此来烫茶杯，茶杯的大小就和酒杯差不多大，一般人都是一口就能喝完，他们一般喝的是第二至第五道茶……
安溪铁观音既不是绿茶，也不是红茶，确实两道茶的综合。绿茶性凉，一般在秋冬季节都不宜饮用，而红茶性热，在春夏两季也要少饮为妙，唯独这安溪铁观音则是温性茶，一年四季饮用都无妨。
但是小编还是建议大家，做任何事情都还是应该有一个度，安溪铁观音虽好，但是也不要长期大量饮用。想必大家都还是知道物极必反这一个道理吧，如果大家饮茶过量，最终说不定就不能达到预期的效果，反而还对自己的身体造成了一定程度上的损害，这就得不偿失了。
安溪铁观音之香型
安溪铁观音香型大约可分为：清香型、浓香型、陈香型。
1、清香型属于轻发酵型茶叶，要求的火候较轻，茶叶中的水分保持也较多，强调的是清汤、鲜度，市场上“青酸”就是这一清香型茶叶的代表。叶子的成色好，叶色翠绿，欣赏性强，看上去跟刚采摘下来时一样。冲泡出来清汤绿水，无枝无沫，香高味纯，香气一下就可以上扬了。茶叶一般可冲泡5次左右，适合日常冲泡和欣赏，适合喜欢口感轻淡型的人群。
2、浓香型属传统半发酵的安溪铁观音茶，要求的半发酵时间较长、较重，外形色泽油润、红点明显、带砂绿色。内质浓郁持久，具有自然的花香味，冲泡之后的茶汤颜色也比较浓，金黄明亮。喝起来的感觉是醇厚甘爽，观音韵回味悠长。叶底软亮，匀整，红边明显。因为口感较重，适合资深茶友饮用。
3、陈香型又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存成为老茶后，经过再烘烤、炭焙等深加工程序反复加工而成，属全发酵茶叶。具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。口感浓厚、保健功效等更显著，其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，具有历史与文化沉淀。只需常规收藏，适合资深和怀旧茶友。