普洱茶制作工艺。
制作传统普洱茶是将云南大叶种鲜叶经杀青、手揉、晒干后的毛茶，放入蒸甑蒸揉压制成不同形状，然后自然风干，此时称之为“生茶、生普”(严格意义上说生普属于晒青绿茶类)，其后在一定时间科学贮放中缓慢地完成后发酵过程变成“熟茶、熟普”(熟普就属于黑茶类)。随着普洱茶产业的发展，经过科研技术人员的努力，现已研制成功人工后发酵技术，把晒青毛茶分级归堆后潮水渥堆，使其快速完成后发酵过程，然后筛分出陈化的普洱散茶或压制成不同形状的紧压茶，一次性制成了“熟茶”。
普洱茶的鉴赏
初识佳茗，犹抱琵琶。
从来佳茗似佳人。鉴赏普洱，首先要从其外形开始。普洱茶从外形上分为散茶和紧压茶，散茶分特级和一到十级及级外茶，紧压茶有饼、砖、砣、柱、金瓜、人头等形状。好的普洱茶外形色泽褐红(猪肝色)，条索肥嫩、紧结，闻其味有淡淡的桂圆、玫瑰、樟、枣、藕等香味并伴有特殊的陈香。
相见恨晚，开汤观色。
取3至5克普洱茶放入壶中，用沸水冲泡，把泡好的茶汤倒入水晶玻璃杯内观赏汤色。普洱茶的汤色要求红浓通透明亮。在一定的年限内，普洱茶的“红”是鉴别普洱茶陈期的重要指标。普洱茶的红又根据品质不同分为宝石红、玛瑙红、琥珀红等，其中以宝石红最为难得，为茶中极品，其次是玛瑙红，再其次是琥珀红。
渐入佳境，品香知味。
主要是品尝普洱茶汤，闻其香气，尝其滋味，要求甘甜、滑润、厚重、陈香。
甘甜就是茶汤入口要有明显的回甜味，刺激舌面、两颊、舌底不断地生津;滑润是茶汤要柔顺滑润、滋味醇正、清爽平和，刺激性不强，毫不阻滞地从口腔流向喉咙和胃部，不要有叮、刺、挂、麻的感觉;厚重是指茶汤浓稠而不淡薄，入口味觉香浓而不寡淡;陈香是指普洱茶特有的醇香味，特别要区别于霉杂味，有霉杂味的茶是发酵失败的茶，是不能喝的普洱茶。陈香味是普洱茶在后发酵过程中，以茶多酚为主的多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成了一些新的物质所产生的综合香气。
回味悠长，流连忘返。
开汤后看冲泡后的叶底(茶渣)，主要看柔软度、色泽、匀度。叶质柔软、肥嫩、有弹性的品质好，叶底硬、无弹性的品质不好;色泽褐红、均匀一致的好，色泽花杂不均，或发黑、碳化、或腐烂如泥，叶张不开展属品质不好。
普洱茶的冲泡
普洱茶的冲泡包括选茶、备具、择水、投茶、冲泡五个环节。
选茶就是选择自己喜欢的散茶或紧压茶。
备具即准备泡茶用的茶具，包括饮具、煮具、贮具、洁具、辅具等。冲泡普洱茶，选用专用的薄胎瓷器皿为上乘，陶瓷器皿泡茶不走味，能较好保持普洱茶的香气和滋味;饮具最好选用专用瓷杯，专用瓷杯比平常饮用工夫茶杯子大1至2倍，饮用普洱茶要配备专门的水晶玻璃观赏杯，在嗅闻完干茶后，把二道、三道冲泡的普洱茶在公道杯中混合后，倒入观赏杯中鉴赏汤色，让嘉宾观赏鉴别茶的等级和品质，观赏杯里的茶不喝，一直摆放在茶床的左边供人观赏直到整个品茗过程结束。
择水就是选择泡茶的水。古人云：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，试十分之茶，茶只八分耳”。冲泡普洱茶原则上应选择软水，如纯净水、矿泉水等，也可用符合饮用水标准的自来水。泡茶时要掌握好水温，水温对茶汤的香气、滋味都有很大的影响，普洱茶要求用100℃的沸水冲泡。
投茶量的多少可依个人口味而定，用茶刀顺着茶饼(砣、砖)分层处轻轻撬取，可按饮茶人数多少决定取茶数量。若人少，可取普洱茶8至10克，人多可取普洱茶15至20克;茶与水的比例在1:50至1:30之间。
为使茶香更加纯正，有必要进行温茶，即第一次冲下的沸水立即倒出，温茶可进行1至2次，速度要快，以免影响茶汤的滋味。正式冲泡时，1分钟左右即可将茶汤倒入公道杯中叶底继续冲泡，随着冲泡次数增加，冲泡时间可慢慢延长。
能喝的古董——普洱茶
普洱茶是以普洱市所属地区所产云南大叶种茶晒青毛茶为原料，经过后发酵(包括自然后发酵和人工后发酵)形成的符合普洱茶云南省地方标准的散茶和紧压茶的总称。研究表明，普洱茶具有暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、防龋齿、明目、助消化、抗毒、预防便秘、解酒等功效，被称作能喝的古董。
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碧螺春的制作工艺
碧螺春的制作工艺介绍
碧螺春属于绿茶类，是中国十大名茶之一。具有喝一杯碧螺春，仿如品赏传说中的江南美女。这与碧螺春的制作工艺是分不开的，下面详细介绍一下碧螺春的制作工艺。
杀青
在平锅内或斜锅内进行,当锅温190～200°C时,投叶500克左右,以抖为主,双手翻炒,做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3~5分钟。
揉捻
锅温70～75°C，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干，时间约10分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时12～15分钟左右。
搓团显毫
是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50～60°C，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程。历时13~15分钟。
烘干
采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30～40°C，足干叶含水量7%左右，历时6～8分钟。全程约为40分钟左右。
炒制特点
手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。主要工序为：杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。
洞庭碧螺春是中国名茶的珍品，以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外，这也与碧螺春的制作工艺是密不可分的。
元祖抹茶制作工艺
抹茶起源于中国的隋朝，在唐朝、宋朝达到顶峰，特别在宋朝，已经有了完整的寺院抹茶茶艺(点茶)，至今已有一千多年的历史……
元祖抹茶选用中国茶叶名产地—杭州的蒸青绿茶为原料，以天然农法栽培，保证无农药污染和其他添加物。为了呈现最细腻的食感，采用专门的茶磨精心研磨，成品的蒸青抹茶外观细微精致，香清味醇，汤色叶底碧绿悦目，有干茶、茶汤、叶底三绿之特色，不仅茶香、茶味、茶健康，更让您吃的茶安心!
抹茶的制作过程
1.覆盖：当茶树长出新芽时，于采摘二十天前的时候，将整个茶园用芦苇草 (现在都使用布类)予以覆盖，以便遮断日光照射，藉以减弱涩味，增加甘味。
2.蒸青：采摘来的生叶当天蒸青(用蒸汽杀青)，然后不经过揉搓，直接进入烘焙炉蒸菁风冷干燥，这样的原叶干称为荒茶。
3.碾茶：荒茶在使用前从冷库里取出，恢复到常温后进行加工，经过切割，筛选等多道工序后，成为0.3厘米见方的小块，制成所谓的“碾茶”。
4.研磨：碾茶再以石磨用每分钟60转的速度，在摄氏19度的恒温中，缓缓磨出翠绿色的粉末，这些粉末就是抹茶，经过石磨碾磨的抹茶，只有2~20微米(600目~6000目)。带有海苔和粽叶的香味，到目前为止，还没有人调试出抹茶的香精来，它是纯天然的。
此外，之所以用“蒸青”制法制作抹茶，是因为这种方法可以保留茶叶原有的营养素及清爽茶香味。
乌龙茶制作工艺
乌龙茶的制造，其工序概括起来可分为：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。
萎凋
萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于后续工序进行；同时伴随着失水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于香气透露。
乌龙茶萎凋的特殊性，区别于红茶制造的萎凋。红茶萎凋不仅失水程度大，而且萎凋、揉捻、发酵工序分开进行，而乌龙茶的萎凋和发酵工序不分开，两者相互配合进行。通过萎凋，以水分的变化，控制叶片内物质适度转化，达到适宜的发酵程度。萎凋方法有四种：凉青（室内自然萎凋）、晒青（日光萎凋）、烘青（加温萎凋）、人控条件萎凋。
做青
做青是乌龙茶制作的重要工序，特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动，叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用。摇动后，叶片由软变硬。再静置一段时间，氧化作用相对减缓，使叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至叶片，此时鲜叶又逐渐膨胀，恢复弹性，叶子变软。经过如此有规律的熟悉动与静的过程，茶叶发生了一系列生物化学变化。叶缘细胞的破坏，发生轻度氧化，叶片边缘呈现红色。叶片中央部分，叶色由暗绿转变为黄绿，即所谓的“绿叶红镶边”；同时水分的蒸发和运转，有利于香气、滋味的发展。
炒青
乌龙茶的内质已在做青阶段基本形成，炒青是承上启下的转折工序，它象绿茶的杀青一样，主要是抑制鲜叶中的酶的活性，控制氧化进程，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质。其次，是低沸点青草气挥发和转化，形成馥郁的茶香。同时通过湿热作用破坏部分叶绿素，使叶片黄绿而亮。此外，还可挥发一部分水分，使叶子柔软，便于揉捻。
揉捻
其作用同于绿茶
干燥
干燥可抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并起热化作用，消除苦涩味，促进滋味醇厚。
福鼎白茶制作工艺
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福鼎白茶的制作工艺是有着好几道工序的，一般就是鲜叶采摘，加工工艺方面通常都是采用的萎凋的方式的。
福鼎白茶制作工艺流程：
一、鲜叶采摘：
1、采摘的时间：白毫银针的原料在每年清明前进行，高级白牡丹原料每年谷雨前进行，其他产品的原料在茶季生产季节均可进行。
2、采摘原则：白毫银针坚持“十不采”，即雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采，霜冻伤芽不采。白牡丹坚持“三不采”：一是季节未到不采摘；二是雨天不采摘；三是露水未干不采摘。
3、采摘标准：白毫银针原料为只采1个单芽，白牡丹的原料为采1芽1叶或1芽2叶，新工艺白茶采1芽1至3叶。
二、加工工艺：
1、白毫银针和白牡丹：
工艺流程：鲜叶→萎凋→烘焙→毛茶→拣剔→复焙→成品茶。
2、加工工艺：
a、室内温、湿度：采用自然萎凋工艺的春茶，萎凋温度15℃至25℃，夏秋茶温度25℃至35℃。加温萎凋室内温度25至35℃。
b、萎凋时间：正常气候的自然萎凋总历时40-60小时；加温萎凋总历时16至24小时。
c、萎凋终点时的萎凋叶含水量为18%至26%。
d、萎凋程度：萎凋芽叶毫色银白，叶色转变为灰绿或深绿；叶缘自然干缩或垂卷，芽尖、嫩梗呈“翘尾”状。
福鼎白茶制作要求甚高，所以出品的茶叶质量度一般也非常高。
关于本文《福鼎白茶制作工艺》的内容到这里就结束了，如果还想了解更多相关知识，可以关注我们！
八仙茶的制作工艺
八仙茶的制作工艺
八仙茶的制作工艺与传统乌龙茶制法类似，可分为萎凋、做青(摇青)、杀青、揉捻、干燥等五个工序。以下咱们就来了解一下八仙茶的制作工艺吧!
一、萎凋
萎凋是八仙茶制作工艺的第一个工序,将采摘下来的鲜叶，运用不同的萎凋方法萎凋，其目的是为了蒸发一部门水分，散失青草气，促进酶的活化以及叶内成分的化学,为做青制造良好条件，它对于形成八仙茶的品质有重要的效用。
萎凋结束后,随即进行晾青。在晾青历程中,因为茶梗,叶柄,叶脉中的水分向叶面细胞组织渗入,叶片由萎凋状态变为苏胀状态(俗称还阳),并迟缓地蒸发水分,继续萎凋,晾青时间以热散失为主,晾青结束即移入做青间进行做青。
二、做青
做青是形成八仙茶独特风味的关键性工序。做青目的是叶子在筛、转等机械力效用下,叶缘摩擦而破坏细胞,使茶汁外溢,促进多酚类化合物的酶促氧化,形成"绿心红边"。在做青历程中,水分继续迟缓蒸发,各种事物转化的速率逐渐提速,青气散失,香气形成。
三、杀青
高温破坏做青叶中酶的活性,抑制多酚类化合物氧化;进一步逸散青气,成长香气;蒸发水分,使叶质变软,易于揉捻。杀青到叶子变软,富有粘性,叶色转暗,发生清香,无青臭气,失水约15-22%时,即为程度适当。
四、揉捻
将杀青叶置于揉捻机中揉捻，进一步破坏叶细胞,挤出茶汁,以形成八仙茶的壮结外形以及增进八仙茶的滋味。
五、干燥
八仙茶的传统干燥法分为毛火(初焙)、足火(复焙)、吃火。目前,茶场机械化生产,只进行毛火、足火。吃火放到精制进行。
以上七个步骤是八仙茶的制作工艺，相信大家对八仙茶的制作工艺有一个粗略的概念了吧!
霍山黄芽的制作工艺
霍山黄芽的制作工艺包括杀青(生锅、熟锅)、毛火、摊放、足火、拣剔复火等五道工序。成茶外形条直微展，匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫，香气清香持久，滋味鲜醇浓厚回甘，汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩黄明亮。
杀青
分生锅、熟锅。生锅要求高温、快炒，锅温掌握120—130度左右，以鲜叶下锅后有炒芝麻声为度，叶片无炸边爆点。手炒每锅投叶量50—100克，鲜叶下锅后用双手或单手抹抖，抹得净，抖得开，充分散发水分，至叶软色暗时转入熟锅。做形手势是抓甩、抖翻结合，叶下锅后先炒，使叶受热均匀后四指并拢，拇指张开，抓住茶叶向锅内侧然后甩开直至当手感稍烫手时即改用抓抖散发水分，如此反复抓、甩、抖相结合，直至芽叶收拢呈雀舌形时出锅。。
毛火
温度110-120℃，投叶量3—4锅杀青叶，采取高温、翻勤、快烘，2人名左右翻烘一次，约烘5分钟至茶销有刺手感，香气溢出约七成干时下烘。
焖黄
毛火下烘时趁热摊放在团簸内，焖黄24-48小时至叶软微黄后上烘。
足火
烘顶温度90℃，投叶量为0．5-0．75公斤，每3-4分钟翻烘一次，翻烘动作要轻慢，历时15分钟，手握有刺手感，茶叶捻之即断碎，九成干时下烘摊凉即成黄芽毛茶。
拣剔复火
复火前拣去飘叶、黄片、红梗等杂质。拼配花色，使色泽一致。复火温度90℃左右，每烘笼投叶量1．5—2公斤，每4-5分钟翻一次，并随着茶叶干燥程度的提高逐次缩减，翻烘要轻、快、勤，时间15-20分钟，烘至茶叶手捻成末，茶香浓郁，白毫显露，下烘，趁热装筒。进入市场销售或入库保鲜。
《普洱茶的制作工艺及品鉴》一文由茶经网(cy316.com)茶叶常识栏目提供，我们力求提供优质的2022茶叶常识，以及准备大量关于茶叶常识的专题，如：普洱茶制作工艺