【www.cy316.com - 阿里山绿茶】
[摘要说明]到阿里山高山茶区体验茶文化阿里山高山乌龙茶是以人工采摘方式。每当采茶的季节到了，原本宁静的高山茶区变得人来人往。采茶工头开着卡车载着数十位采茶工，在蜿蜒的山区小道，快速的前往每个茶园彷佛在与时间竞赛，车上每个茶工把握时间多采些茶以贴补家用。到了茶园后在井然有序的茶树间一字排开开始快速的采茶，每个采茶工人彷佛练就一身好武功，在极为陡峭的山壁上也能如履平地来回穿梭着，尤其手上功夫更是了得，双手将刚冒出的新芽捻下送进茶篓里快速得彷佛拂手一过茶树上的每一个嫩芽就落到了茶篓里，捻断的嫩芽还会发出清脆的啵一声，在每一双巧手的运作下而密集的发出声响，彷佛茶树之间在轻轻细语的交谈着。
采高山乌龙茶要求用大拇指与食指挟住叶间幼梗部位摘取，摘取的部位包含一心二叶，过多或过少都将影响茶叶质量。一般的专业采茶工一小时可采四至五公斤，而顶尖高手更可达七至八公斤，一大片茶园的新芽一下就被一群采茶工如同蝗虫过境一扫而空，马上又继续他们的另一个山头。辛苦的一天下来就为家里攒下二至三千块的收入。
一般台湾茶的采收季节，各地方其实都差不多，因为纬度气候温度湿度相差不大。一般茶园每年可采收5次，依采茶季节的不同，可分为：
(一)春茶：三月中旬至五月上旬采制者。
(二)第一次夏茶：五月中旬至六月下旬采制者。
(三)第二次夏茶(俗称六月白)：七月上旬至八月中旬采制者。
(四)秋茶：九月上旬至十月中旬采制者。
(五)冬茶：十月下旬至十一月下旬采制者。
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阿里山高山红茶冲泡方式
1.小壶冲泡法
一、备茶：茶具摆放好，茶叶量视茶壶大小而定，一般以茶量：水量约1：50为宜。
二、温壶：以热水淋茶壶，提高茶壶温度，减少冷热落差，以免影响茶汤风味。
三、温润泡：亦称一道水，将热水均匀地淋在茶叶上，水盖过茶叶高度即可，茶叶受热即可倒入茶海中，第一道茶一般用来洗杯及温杯。
四、醒茶：静待一段时间，让茶叶舒缓，等待时间可用第一道茶汤温润闻香杯及品茗杯。
五、冲泡：也称二道水，一般泡高山红茶，待茶汤为香槟色带浅琥珀即可倒出，亦可等待较长时间，浓淡因人而异。
六、奉茶：将二道水之茶汤倒入茶海中使茶色、茶味均衡并沉淀杂质，接着将茶海中的茶汤倒入闻香杯中约七分满。
七、品茶：将闻香杯中的茶汤倒入品茗杯中，品闻香杯之香气，一次宜吸叁口，接着将品茗杯中之茶汤分成叁次来喝，慢慢感受及品嚐茶汤之滋味。
2.玻璃杯冲泡法
使用玻璃杯冲泡法可观赏红茶美丽的茶汤，除享受视觉外，尚能提高饮用的慾望。
一.于玻璃杯中之置茶网中加入索条状红茶至2/3满。
二.倒入90℃~95℃之沸水至玻璃杯满，刮去置茶网上之泡沫，盖上玻璃盖，待茶汤颜色由香槟色转为琥珀色即可倒入茶海。
3.冷泡法
属颠覆传统泡法的一种新兴泡茶法，冷泡法之茶汤中茶硷及咖啡因释出较少，因此茶汤较为温润，但应选择经烘焙之红茶较为适当
一.以宝特瓶或600㏄左右之茶容器，置入约10公克之条索状红茶。
二.将冷开水倒入瓶中，盖上容器盖放入冰箱或置于阴凉处6~10小时即可饮用。
高山茶和阿里山的姑娘
阿里山是台湾著名的旅游风景区，有“不到阿里山，不知台湾的美丽”之说。可是天不遂人愿，苏力台风来袭，狂风肆虐，暴雨如注。我们到了阿里山脚下，却只能望山兴叹，因为上山的道路已被封闭。导游说，我带你们去一个茶庄喝茶，阿里山的高山云雾茶，那里还有漂亮的阿里山的姑娘。听到这些，大家又找到了兴奋点。
不到十分钟，中巴就把我们拉到一个茶庄。雨还一个劲地下。迎接我们的是四个姑娘，她们都举着伞，一个个把我们送进品茶室。室外潮闷，室内凉爽，空气中弥漫着淡淡的幽香。四个姑娘个个青春靓丽，让我们先尝瓜子，她们中三个人负责洗杯、泡茶，一个为我们洗脑，用电脑讲解，画面上是高山茶生长的环境、茶农采摘、制作茶叶的过程。总之，她们阿里山的茶是无公害的上等茶，是世界最好的茶。介绍完毕，茶也泡好了。四个姑娘教我们如何翻转茶杯，如何细细品茶。她们泡了三种茶。每喝一种茶前，都让我们用白开水漱漱口，再品第二种。四个美女在我们眼前晃来晃去，轮番给我们续茶。我们品着茶，嗑着香瓜子，非常惬意。
凭直觉，我知道这个活动就要进行正题了。果不其然，四个姑娘拿出她们的茶叶开始推销。她们笑意盈盈：老板说了，你们都是贵宾，是长官，给你们优惠，买两盒送一盒。这种促销方式我们在大陆旅游景点见多了，她们的东西看着很优惠，实际比在市场上买贵多了。我们面面相觑，没有一个要买的。喝了人家的茶，吃了人家的瓜子，这热脸对热脸，不买一点的确难为情。但又过了十多分钟，我们十来个人仍没有一个主动掏腰包的。有人借故上卫生间，逃离这个地方。可是卫生间在大门外，外面大雨滂沱，不打伞出去，很快全身就会湿透。我们下车是四个姑娘给我们撑的伞，都没带雨具。大家都挤在了门口。四个姑娘提着茶叶，跟着我们来到门口，她们不想放过这最后一次机会。这时，我们中的人开始“踢皮球”，说谁是领导，谁最有钱，谁最爱喝高山茶。四个姑娘很天真，游客指谁，她们就找谁买茶叶。又过了十多分钟，依然没有人买。
四处碰壁，劳累了一个多小时，一无所获。凭我的经验，她们该“后兵”了，我们都等着她们杏眼圆睁，出口带脏字，把心中恶气发出来。无语，只有哗哗的雨声。大约过了两分钟，姑娘说话了，出乎意料，她们依旧软语轻声。她们说，你们实在不买就算了。要去卫生间的给你们伞，要上车的我们送您。终于松一口气，我赶紧说，我要上车。负责讲解的姑娘送我。路上，她问，你们不买我们的茶叶，是我们服务不好吗?我惶恐地连声说，好!好!好!她又问，是我们的茶叶不好吗?她这样好像自责的话，使我更加窘迫。缓过神来，我说，我们那儿也是盛产名茶的地方，像黄山毛峰，六安瓜片，祁门红茶等，不比你们这儿的茶叶差，这也是不买的原因之一。姑娘点了点头。她把我送上车，依然在车门口不走。大风卷着雨把她的裙子和鞋都打湿了。我们催她回去。她却说，你们还有三个去卫生间的人没回来，等你们全都上车我再走。
临走时，她又说，欢迎你们带着家人和朋友再来!
车门轻轻地关上，我们向她挥手告别。这时开车的师傅不失时机地放了一首歌曲：阿里山的姑娘美如画……
阿里山茶品质特征
阿里山高山乌龙茶特征：
阿里山高山乌龙茶产地在台湾嘉义竹崎乡海跋1400公尺的高山上，终年云雾缭绕，所栽培出来的茶叶味道清新自然，最大的特征就是香气甘醇且相当耐泡！
阿里山高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，茶树芽叶苦涩成分降低，进而提高了茶叶的甘味。同时因日夜温差大的缘故，茶树生长缓慢，茶叶芽叶柔软，叶肉厚实，果胶质含量高等等，这些都是阿里山高山茶所展现出的特性。
1200到1600公尺的海高度、日夜温差大，正是茶树生长的好环境，同是台湾闻名的鸟龙茶系的珠露茶，是阿里山的特产茶，坚持软嫩的茶菁100%手工采收，加上独特的烘茶，卷出外观是翠绿色的半球状茶叶，茶汤蜜绿色，入口则有高山茶特有的香长和甘润。
阿里山珠露茶特征：
阿里山珠露茶产于台湾嘉义县竹崎乡。竹崎乡位于嘉义县东方，是台湾新兴的高山茶产区。此地海拔约1400公尺左右，终年云雾缭绕，土壤又属于红土，故非常适合茶叶生长。所生产的珠露茶因非凡的种植环境及优良气候条件，所以风味独特，辅以完全手采嫩菁及独到的焙制技术，使阿里山珠露茶广受好评。
本茶产自竹崎乡石桌地区，是最顶级珠露茶的故乡，入口即有一股高山茶特有的幽雅香气，与清纯甘润的滋味，是不可多得的台湾好茶。
竹崎乡、番路乡及阿里山乡，产茶的村庄大多位于阿里山公路旁，如濑头、隙顶、?头、光华、石桌、十字路、达邦、里佳及丰山等山地部落。而这些村落所产制的茶品，对外通称阿里山茶，不过也有名为阿里山珠露茶或阿里山玉露茶的茶品出现。尤以阿里山珠露茶最享有盛名，可谓是竹崎乡民的「绿金」，而此茶产于竹崎乡石桌茶区，茶园种植面积约为400公顷，分布于海拔约1,200～1,400公尺左右的高度，种植品种以青心乌龙为主，由于制成的茶叶，香气浓郁，滋味甘醇，广受饮茶人士喜爱。
选购玉山高山茶有诀窍
到东埔泡汤买名产，如果不顺便带点玉山高山茶回去，那就真是可惜了。由于海拔高，东埔的玉山高山茶相当清香甘甜，回甘又快又久，价格也合理，一斤上好冬茶，也不过2000元上下，比起都市里的茶价，要便宜2到3成，而且保证新鲜好喝。
拥有信义乡农会颁发「品茶师」证照的「沙里仙茶叶农场」老板儿子吴政升说，所谓的好茶坏茶，重点在于必须「不苦不涩、香气优雅、要有回甘、并自喉咙发出香味」，这样才能称的上是好茶，再其次，才是检视其色泽与外观。
吴政升说，要检验一泡茶的好坏，就以比赛茶的方式来检验最准。一般茶叶比赛时，就是先取3公克茶叶，以150cc的开水冲泡，泡后5分钟倒出、再5分钟等茶凉了之后再喝，如果连这样的冷茶都不苦不涩，而且快速回甘，那就绝对是一泡好茶，可以放心购买。如果要求严格一点，还可以检视茶叶是否完整打开，以及茶的色泽如何，不过，那不并是最大重点，重点还是在于不能苦涩。
通常，春茶跟冬茶是比较好的茶叶。由于春秋季节雨量较多，茶叶含有较高水量，这样的茶，通常不会太好，香气也不够浓郁。冬茶与春茶则是因为含水量低，香气较浓，口感也较佳。
由于制茶时，茶叶的含水量多寡相当重要，因此，最好的茶，是在冬天或春天的中午时分（约10点半到下午2点）采收的茶，因为此时茶叶的含水量最少。其次则是下午时分采的茶，最后才是早上采的茶。而比赛得奖的茶，也通常都是在春、冬季中午时分采收的茶。
相较于阿里山高山茶，玉山的茶通常采用中发酵，比较重回甘，阿里山的茶则是比较轻发酵，香气比较浓。
如果要泡一壶好茶，重点就在于水的温度及时间的掌握。吴政升说，以100度的开水冲泡乌龙茶最好，茶叶大概放1/5，以利茶叶可以顺利展开，每一泡大约泡50秒左右，玉山的高山乌龙茶，可以连续泡8至10泡，相当持久。
茶的第一泡，无须倒弃。吴政升说，通常平地茶因为风尘多，所以第一泡必须先滤掉，以免不干净，不过，高山茶通常可以省略这一道手续，冲泡后立即可喝，第一泡也无须浪费。
由于经济不景气，许多玉山高山茶现在也不太轻易批发到都市。有制茶10余年的东元茶厂曾坤云（绰号阿扁）说，真的是被那些都市人跳票跳到怕了。由于制造一泡茶，常常必须白天不断采茶，到了晚上就必须立即发酵、揉捻、烘培，一泡茶做下来，就必须两三天不能睡觉，这么辛苦做出的茶叶，却经常被都市批发商大批采购然后跳票，血本无归，真的很不甘心。也因此，现在他们较少批发给批发商，大多是游客直接购买或是电话订购，然后以宅即便送至客户手上。
由于目前山下想买到纯正玉山高山茶不易，到东埔来，不顺便带点下去，就真是有点可惜。东埔目前自行种茶、烘培的只有两家茶行，选购时，记得看清楚。
梨山高山茶怎么冷泡
梨山高山茶怎么冷泡？所谓“冷泡茶”，就是以冷水来冲泡茶叶，可以说是颠覆传统的一种泡茶方法。无论是上班族、学生、开车族或是登山族，只要有买得到矿泉水，就可以将茶叶置入，静泡若干个小时后，就可以享受既好喝又保健的冷泡茶。以冷水泡茶，味道更香醇甘美，可为炎热的夏天带来与众不同的清爽选择。下面，我们就来了解下梨山高山茶的冷泡方法。
梨山高山茶冷泡方法
梨山茶属于高冷茶，清冷的环境中成长，让它在清冷中也能释放自己的能量。加上在空气流水都清澈的山中，远离了外界的污染，使茶叶也适合用冷泡的方式呈现。
用冷泡瓶(茶舍店里花茶玻璃瓶就是专业冷泡瓶)装凉开水或直接用矿泉水，500毫升水投茶3到5克(投茶量依个人口味调整)，浸泡三四个小时以上，待茶汤浸出就可品饮，放冰箱冷藏口感更佳。
冷泡没有热水冲泡中的溢起高香，有的只是含蓄内敛的暗香，幽香沁人肺腑，完全是另一种享受，在口感上，也有别于热茶的口感，是一种更甜更幽的滋味，鲜爽且丝毫不苦，非常清澈，清凉爽口，冷香怡人。冷泡法特别适合炎炎夏日，晚上睡前泡上一瓶放冰箱，第二天早上便可饮用，外出携带饮用非常适合。
喝冷泡茶的好处
（1）茶叶冷泡后可减少茶丹宁酸释出，饮用时可减少苦涩味，增加茶的口感。
（2）冷泡的茶叶因人体体温较茶汤高，带着香味分子的酮类会在茶汤到达口腔后才逐渐挥发起来更香味更浓盈满整个口腔，喉韵也更浓重。
（3）冷泡可降低茶汤咖啡因含量，可减缓对胃的刺激，因此敏感体质或胃弱者均适合饮用。
（4）由于茶叶内丰富的蛋白质、儿茶素类及其氧化缩合物等养分未遭破坏，且完全稀释出来，炎炎暑期，喝冰凉的冷泡茶比其他饮料更有解渴的功效，且制作方便，一举数得。
上述内容就介绍到这里。梨山高山茶冷泡方法比较简单，制作方便，与热茶相比，也别具一番滋味。当然，喝冷泡茶还是根据自身情况选择，体质偏寒的人群还是少喝或者不喝冷泡茶。
芦竹茶文化体验
茶、喝茶、请喝茶；茶、泡茶、泡好茶，已经是中华民族人人每日习以为常的饮食文化，可是对主角－－茶，到底有多少了解呢？
这次参加桃园县芦竹乡农会举办的茶艺研习营，让我真正感受到茶叶与茶农生命力旺盛的本质。
茶叶以「春茶」为主要受欢迎的季节，品牌以「乌龙茶」驰名。芦竹除了前总统李登辉命名的「芦峰茶」以外，另有茶农推广「竹峰茗茶」。
茶叶的由来，先从茶树上的「茶菁」来介绍。制作的过程大致如下：
1、 采茶菁时间：一般是早上十点和下午两点为最佳时间
2、 采撷方法：采茶若是在峻陡峭的山丘地形，以人工为主，手脚要轻巧。若是较平坦的地方，以机器为主。
3、 户外萎雕：这次学员分配的是一人将二十斤茶菁置于帆布袋内，每个人就好象圣诞老人背着一个可爱的袋子做户外萎雕。首先在晴朗、气候三十度左右的户外空地上，把茶菁平均分怖在帆布上，自然地接受阳光萎雕十分至二十分。可以用手平铺，但脚不可以踩到。进行到一半时，要整个翻面调整，以便茶菁多面接受到阳光中最自然的萎雕。
4、 做完户外萎雕后，把茶菁平均放在十一个圆筛容器内，再做户外萎雕，以便顺其自然地发酵。我们必须用双手手指做轻巧的淘、理的整合工作，顺便把长枝叶剪短和挑选整理。
5、 发酵：一般发酵有全发酵、半发酵、无发酵而衍生出许多各自代表不同口味的品牌。
6、 浪菁：户外萎雕一共要做四次，每次间隔约一个半小时。户外发酵后茶菁渐渐萎缩。第四次用大型滚转动机器约十分钟，或用大圆筛由四五人做手理。做完后再平均分配到三个圆筛中，又得等一个半小时来静止的浪菁。
7、 杀菁：不是电影的杀青喔！发酵的浪菁再从三个圆筛集中到一个圆筛，再放入电动直立锅炉翻烤十五分（设定三百度），指导员会拿部份样品，品闻味道是否合适，完成后再把整筒倒入一个塑料容器的白布斤中。
8、 扭搅器：接下来要把白布斤放在扭搅器整理五分钟，以便味道跑出来。
9、 烤烘焙：扭搅完成后，要放到机器烤烘焙，或用传统直立手摇动烤烘焙。
10、巨球整型机：接下来要做茶菁球型塑造的动作，我们用白布巾裹着茶菁，放入半手动半自动的整型机，塑型后，一个浑圆的白布球就成型了。接着把白布球放在大圆筛，轻打几下，使茶菁球剥离白布巾，完成后再仔细包好，拍打成球状，再整理塑型，再剥松，反复约三十次。每四次的循环动作，就要到直立锅炉翻烤五分，设定150度C。
11、再烤烘焙：拎着完成的小型白布球，要再到烤烘焙机烤香，已成球形的茶叶就顺着机器输送带放入预备好的圆筛中。
12、捡枝机：圆筛上的茶叶要再放到小型筛选器中，经过过滤，再放入捡枝机作筛选，出口右边是合格的，左边不合格的就放入塑料袋中。
13、最后捡枝：合格茶叶中，可再剔掉一些茶枝与茶末。
14、包装：历经千辛万苦，终于可以包装了。可选择各式包装素材，如圆银筒、纸盒双筒、防潮彩色印刷袋等。
15、评鉴：休息一阵子后，就是老师做最后的品赏评鉴了，评鉴当中大约以茶香味60%、火候水温10%、茶叶外观20%、喝的清甘味觉10%作依据。
16、泡茶方法：茶具用沸腾的水冲洗加温后，放入适当之茶叶，一次的茶叶，可依个人喜好决定冲泡数次，使用陶土制茶具泡茶，其风味更佳。
学习自制茶叶，喝起来感觉就是不一样。生活旅途中的喜乐，完全在自己的创造与追求理想时呈现，只有亲自体验茶叶制造过程，才可真心真意来爱惜每一片茶菁变成的茶，更了解它们旺盛的生命力。
茶叶菁菁采叶轻，
外内雕萎来发酵；
茶菁浪菁看杀菁，
清香熟香满室香，
揉捻热团成卷曲，
大小白球都是球，
烘焙捡枝再烘香，
茶枝茶末均要剔，
泡茶品茗人人行，
芦竹茗峰茶园情。体验闽南茶文化
福建人爱喝茶，特别是爱喝乌龙茶。厦门人喜欢喝乌龙茶.在厦门最负盛名的是安溪茶,安溪茶中以铁观音为上品,铁观音如青橄榄,除入口略有苦涩,入喉后渐渐回甘,韵味无穷.厦门人把饮茶叫作泡茶.
泡茶的程序非常讲究,所费的时间功夫多于喝茶.首先是茶具,一般用红色的宜兴陶壶,只有掌心大小,叫小掌,配套的茶杯然更小了.用这样的茶具泡出的茶叫小掌茶.除了茶壶,茶杯,还有搁茶杯的茶盘和一个碗状的放置茶壶的茶洗.每一次喝完茶和泡茶之前,都要将茶杯置茶洗中,用煮沸的开水冲烫.此即茶洗的功能之一.
第一道程序就是烫壶,烫杯.随后,倒掉茶洗中的水,将茶壶置茶洗中,放上茶叶.茶叶往往要放满壶,冲出来才够味.水一开,立刻就冲入茶壶中.这时会浮起一些泡沫,用壶盖轻轻拨动,把泡沫拨出.盖上壶盖后,再从壶盖上淋下开水,把壶外的泡沫冲走,同时使茶壶内外温度差不致太大.把茶壶提起,将这第一遍茶全部倒入茶洗中。
第二道水立刻冲进去,要冲到壶盖盖下去后水有少许溢出,盖上盖子,再淋一些水.然后马上斟茶,不能延后,最忌浸茶,一浸就出茶碱,茶就苦了.斟茶是很讲究功夫的,必须用一个手指按住茶壶盖,将壶翻转九十度,壶嘴直冲下,迅速绕着已经排成一圈的茶杯斟下去.开始叫关公巡城,每一个杯子都要巡到。
最后叫韩信点兵,那后边的几滴最是甘美,也是每一个杯子都必须点到.这样斟出的茶,每一杯色泽浓淡均匀,味道不相上下.一泡茶,一般冲五六次.讲究一点的,冲泡三四次,要将茶叶渣倒出,重新烫壶,烫杯。
新春体验香港茶文化！
中国作为世界上著名的茶乡，中国茶叶在世界上具有十分重要的地位。在2018年春节期间，在香港的茶叶界也掀起了一阵茶文化的风潮，下面我们就来看看吧。
春节期间，记者走访了香港的茶轩和茶艺会，体验了茶文化在香港的发展。
狗年大年初四正好是雨水节气，位于香港公园的茶馆乐茶轩选择这天开始新春营业。乐茶轩的设计充满中国传统文化特色，匾额上“乐茶轩”三字，正是国学大师饶宗颐所题。
进入乐茶轩，首先映入眼帘的是一个葫芦形状的门，上面贴着一副新写的对联：“乐韵润物如春雨，茶香颐人若好风。”这副对联正是乐茶轩的主人叶荣枝所书。叶荣枝现任香港茶道协会会长。他介绍说，以中国茶文化为主题的乐茶轩自2003年成立便成为香港的一张文化名片。这里的茶一共有180种，点心则以素食为主，每天更换菜单。
记者看到很多外国人前来品茶和就餐。来自英国的詹姆斯和法国的弗朗西斯每人点了一壶茶。詹姆斯告诉记者，中国茶比英国茶多了很多有意思的种类和步骤，从选茶、煮茶、斟茶到喝茶都非常有内涵。叶荣枝表示，香港的茶来自五湖四海，更加具有分享的风格和艺术。香港气候潮湿，人们爱喝茶，天天喝茶，人均用茶量位居世界前列。“创立乐茶轩希望恢复传统茶楼的风味和情趣，让大家一起来分享饮茶之乐。乐茶轩也会定期举办文化节目，包括丝竹茗趣，南音粤韵。”叶荣枝说。
大年初三是香港国际茶文化培训中心春节团拜的日子。10多位学员来到香港国际茶艺会，使用铁观音茶水和面，制作铁观音拉面。中国国际茶艺会（香港）会长廖子芳介绍，香港人多、车多、楼房多，人们生活节奏快，茶可以让人放慢节奏、平静下来。
来自金融行业的刘女士和先生一起来学茶。她告诉记者，香港的学校缺少茶文化的课程，平时接触传统文化的渠道也不多，和先生一起来学茶渐渐促进了家庭关系，也让小孩子从小扎下传统文化的根，学会尊师重道。廖子芳说，由于香港目前没有茶园，所以还会带着香港学员到内地观察茶园，采茶、制茶，真真切切地感受茶。“现在我们的教学中，会注重让茶成为一门创业和谋生的本领，很多学生会创业开茶楼。”廖子芳说。
春节期间，记者还来到位于香港公园的香港茶具文物馆。这是一间以茶具为主题的博物馆，基本藏品由收藏家罗桂祥博士捐赠，其中包括约600件年代从西周至20世纪的茶具及有关文物。
这里收藏了宋代茶具建窑兔毫斑茶盏，明代时大彬刻款的印包方壶和玉兰花六瓣紫砂壶，还有一套完整的清朝康熙年间的五彩十二花神杯，非常珍贵。
叶荣枝的乐茶轩在茶具文物馆的隔壁，经常来文物馆做免费的茶文化授课。叶荣枝说，他和香港旅发局曾合作长达9年，每周举办一堂“文化万花筒”课程，已为数万外国人传授中国茶文化。
“狗年我们将成立香港茶文化院，讲解茶学加茶艺。”叶荣枝说，香港茶文化仍需努力。他认为，作为最受欢迎、内涵最丰富的饮品之一，茶具有深远的人文影响力。
台湾高山茶的认知与产茶区
台湾高山分布极广，生产高山茶的地点，亦是众多，不过仍以嘉义县与南投县境内海拔1000～1400公尺的新兴茶区为主。
（1）嘉义县:
一提起嘉义县，我们自然会有许多等号的名词出现在脑海中，例如蜿蜒於崇山峻岭的阿里山森林小火车，或是已经功成身退的神木，或是令人垂涎三尺的奋起湖便当等等， 再再显示嘉义县自然资源的丰沛。而它也是当前台湾生产高山茶的重要产区，种植的区域，以梅山乡、竹崎乡、番路乡及阿里山乡等四个山区乡镇为主。
（2）南投县:
南投县位居台湾心脏地带，是台湾唯一不滨海的县市。四面环山，境内多丘陵地，且气候日夜多有变化，适合茶叶的生长。而主要生产高山茶的乡镇，以竹山镇、仁爱乡、水里乡、信义乡等四个乡镇为主。
(3）其它县市:
此外，台中县和平乡的福寿山农场与梨山及位於花莲县境内的大禹岭等地，都是全台海拔最高的茶区，当然茶价也是不同凡响的高贵。
茶友问答：阿里山茶和金萱茶有什么区别？
茶友：方便帮茶友看看这款茶吗？（见下图）朋友送的阿里山茶，水温95摄氏度以上，第三泡（包含洗茶），入口香味轻，稍微持久，这款是不是正宗的台茶呢？
懂茶帝、台湾一级茶叶品评师卓静芬回答：
这款茶从外观各方面看起来是台湾茶，但茶汤的颜色有一种太淡薄的感觉，是轻搅拌、轻发酵的金萱茶。
茶友追问：阿里山茶和金萱茶有什么区别呢？
卓静芬答：阿里山是产地，金萱是品种。阿里山金萱茶是一种有特色奶香和高山茶气的茶。
金萱茶，其实对许多喜欢台湾茶的茶友来说并不陌生，在台湾种植面积相当广，在高山上也有种植，因此也有人把它归类为台湾高山茶的一种。
金萱茶为茶树品种名称，主要产地在南投及嘉义，是台湾茶叶改良场经过四十多年的培育，1980年代成功培育排列第十二号的新品种，命名为“台茶十二号”。
台茶十二号，由台湾茶叶之父吴振铎培育而成，为了纪念，将此茶以其祖母之闺名命名为“金萱茶”。树型横张，叶厚呈椭圆形，叶色浓绿富光泽，幼苗绿中带紫，密生茸毛，适制包种茶及乌龙茶。
台茶十二号培育成功后，以其茶菁制作的部分发酵茶则称作金萱茶，俗称27仔。
金萱茶最大的品质特征就是，它有一股浓浓的天然奶香，这种天然的奶香很少茶类可以做得出来，只有金萱茶有此特征。
哇！浓浓的奶香，小懂都想试一试了，嘿嘿！